摘要：食品安全是关系民生的重要问题，为了保证人民群众的身体健康和社会的和谐稳定发展，要加强对食品质量的检验检测。食品检验检测是把控食品安全的重要环节，在检验检测过程中，各种因素都可能影响检验检测结果的质量。文章首先阐述了食品安全问题现状，然后对食品检验检测中质量控制的措施进行分析，为保证食品安全提供参考。
关键词：食品安全；检验检测；质量控制；规范标准
民以食为天，食以安为先，食品安全直接关系到人民群众的身体健康，还会对社会的稳定发展产生一定影响。食品安全问题贯穿于食品供应的整个过程，微生物污染、农药和兽药超标，产地环境污染，生产方式落实，加工水平不高等等，都会导致食品出现安全问题。为了保证食品安全，应该做好食品的检验检测工作，以科学的方法控制和管理食品安全问题。但是在食品检验检测过程中，样品的采集和制备，检验试剂和仪器设备的精准度，检测人员的技术水平，检测环境等因素都会对检测结果的准确性产生一定影响。为了保证食品检验检测质量，应该制定完善的规范标准，严格检验检测，加强对检验检测人员的培训，确保整个过程都严格按照规范标准执行，切实保证食品安全检验检测质量，为食品安全管理和控制奠定坚持的基础[1]。
1食品安全问题的现状
食品安全问题贯穿于食品供应的整个过程，所以食品检验检测工作也要针对每个细节制定相应的规范标准。农药残留和激素过量是影响食品安全的重要因素，有些商家为了短期利益，在动植物生长过程中，可能会超量使用农药和激素，从而导致农药和激素残留在动植物体内，在动植物被食用后会破坏人体激素平衡，危害人体健康。微生物污染是影响食品安全比较常见的因素，微生物是一种肉眼无法看见的物质，在食品生产加工过程中很容易被微生物污染。一旦人们食用了微生物污染的食品，就会对身体健康造成危害。在食品加工过程中，为了改善食品口味或者延长保质期，会使用各种添加剂，添加剂过量也会对人体健康产生不利影响。在食品经营过程中，如果经营环境卫生不达标，也会影响食品质量，进而影响人体健康[2]。
2影响食品检验检测质量的因素
食品检验检测的流程较为复杂，环节较多，任何一个环节出现偏差，都会影响检测结果的准确性。受检验人员技术水平和职业素质的影响，会因为主观操作不达标而影响到检验质量。检验中使用的试剂如果质量不过关，如采购的试剂不合格或者试剂保存不合理，则无法进行客观而准确的检测。检验仪器若缺乏维护和保养，灵敏性和准确度就会下降，直接影响检验结果。如果食品检验实验室条件不符合规范，在温湿度等方面控制不严格，也会影响检验质量。在实际操作过程中，还会有其他因素的影响，可根据经验的积累，逐渐总结经验，降低影响检测准确性的因素，提升食品检验质量。
3食品检验检测的质量控制措施
3.1提高食品检验人员的技术水平和职业素养。在食品检验检测工作中，检测人员的技术水平和职业素质会对检测质量产生一定的影响。为了保证食品检验检测的质量，要加强食品检验人员工作能力培训。检验人员要具有扎实的食品检验专业理论知识，了解食品的特性和生产加工工艺，能够熟练使用检验检测仪器设备，了解食品检验流程规范和技术标准。确保食品检验人员持证上岗，并且定期参加技术培训，了解最新的食品检验技术和行业标准。强化检验人员的职业素质培养[3]，高度重视食品检验工作，严格按照规范标准要求执行操作，确保食品检验质量。
3.2应用先进的食品检验检测技术。在食品检验检测中，检测技术和检测设备均会对检测结果产生一定的影响。为了进一步提升食品检验检测质量，应该加强对检测技术和检测方法的优化创新，同时引进先进的检验检测技术。影响食品安全的因素较为复杂，所以检验检测技术也要有针对性的进行改进，缩短检测时间和降低成本，提高检测的效率和质量。在互联网和人工智能技术快速发展的背景下，将先进的智能检测设备应用于食品检验检测中，既能够提高检测效率，又能够避免因为人为因素对检测质量造成影响，所以在食品检验检测中可加大信息化建设力度。
3.3加强样品采集的质量控制。样品的质量直接代表了食品的质量，所以要做好样品的采集和制备质量管理，避免因为样品不合理而影响食品的质量检测结果。根据食品种类的不同，严格按照规范标准进行采样工作。如果采用随机采样方法，要选择具有代表性的部位进行样品采集，以保证检验检测结果的科学性。对于采样所使用的工具要做好消毒清洁处理，避免因为二次污染影响检验结果的准确性。采用工作人员要按照规范做好样品的保管和存放，减少人为因素造成的样品二次污染和破坏。做好样品采集的质量控制，为保证检验检测结果的准确性奠定良好的基础。
3.4加强试剂和仪器的使用和管理。试剂和仪器是食品检验检测中直接影响结果准确性的因素，尤其是对于试剂的质量管理。在使用试剂进行检测时，会发生相应的物理或者化学反应，如果试剂质量不达标，检测结果必然不准确。在采购试剂时，要严格按照规范标准的要求选购，选择信誉较好的正规厂商，检查所购物品的质量合格证明。在试剂存放期间，做好密封保存，防止与空气中的物质发生反应而影响试剂质量。在使用仪器之前，要对仪器进行校准，保证仪器的检测精度和灵敏性。在检测过程中，严格按照仪器使用规范操作，做好仪器的日常维护和管理，保证仪器功能正常。
3.5选择恰当的检验方法和标准。对于不同种类的食品而言，会有不同的检验方法，这就需要检验人员根据食品的特性和生产工艺，选择适宜的检验方法，以保证检验结果的准确性。有时对于同一种食品也会采用不同的检验方法，应该选择检测结果最为准确的检验方法。在检验过程中，要严格按照检验检测方法规范流程操作，做好细节的质量把控工作。在食品检验时，还要考量检验标准是否能够客观准确反映食品安全性，将规定的检验标准与国家强制性标准进行比对，避免出现双重标准。
3.6控制检验检测环境条件。加强对食品检验检测环境的质量控制，不同的食品检验方法和流程，对检验环境有不同的要求。在检验开始之前，要检查实验室的环境要求，确保实验室温度、湿度等满足要求，保证实验室干净整洁。禁止在实验室存放与食品检验检测无关的物品，做好实验室的消毒和清洁工作。
4结语
近年来出现的各种食品安全问题，已经对人们的身体健康造成了严重的威胁。为了保障人们的身体健康，应该加强对食品安全的监督和管理。为了全面把控食品安全问题，应该对食品的源头、生产加工、流通以及市场销售等环节进行质量检验检测。针对不同的食品种类，制定相应的检测检测规范标准，并且保证标准的贯彻落实，切实提升食品检测质量，保障民生安全。
参考文献
[1]黄海霞,陆柔,韦植元,等.食品检验中标准物质管理及改进措施的探讨[J].食品安全质量检测学报,2020,11(18):6297-6303.
[2]王海璐,熊薇,李兆阶.食品抽样工作现存问题及解决建议[J].食品安全质量检测学报,2020,11(17):392-395.
[3]李云巧,李睿喆,张金萍,等.如何做好分析检测仪器检定/校准结果的确认[J].中国计量,2018,270(5):92-94.
作者:白璐 单位:包头钢铁职业技术学院
