摘要：有关旅游管理专业的课堂教学方法运用，可以采用讲授法、讨论法、分角色扮演法、案例法等多种教学方法。在《酒店管理概论》这门课程的教学过程中，案例教学尤为重要。因此，本文从学生的能力培养为着眼点，重点分析案例教学的现状以及出现的问题，提出案例教学的策略。通过案例教学，培养旅游管理专业学生的知识能力和职业素质。
关键词：案例教学；酒店管理概论；创新
大众旅游时代的今天，旅游业作为新兴战略支柱产业，需要大量的从业人员。而酒店作为旅游产业之一，越来越需要高素质的应用型专业人才，酒店对人才的数量和质量提出很高的要求。目前，高等应用型院校的专业核心课程《酒店管理概论》，通过课程的学习要求学生掌握酒店及酒店的业务特点，酒店的社会性和社会联系；酒店管理的含义和要素；酒店管理的内容；酒店组织管理、酒店服务质量管理、酒店人力资源管理、酒店公共关系、酒店营销管理、酒店物资管理、酒店设备管理；使学生熟悉酒店的服务项目和服务技能，具备酒店分析问题能力、业务管理能力；培养学生养成良好的酒店服务礼仪，树立酒店管理意识、服务意识、奉献意识、团队意识以及语言思维能力和语言表达能力。旅游管理专业结合行业发展，培养学生的实践能力，在课堂教学中重点融合实践能力。案例教学在《酒店管理概论》中运用，这是专业课程教学的教学方法之一。在培养学生的过程中，案例教学运用于酒店服务技能、服务流程控制能力；酒店基层和部门管理能力。例如酒店餐饮管理能力、酒店客房管理能力、酒店前厅管理能力、酒店会议管理能力等；酒店综合管理能力。再如酒店人力资源管理能力、酒店营销调研与活动策划等。了解加盟、运营经济连锁酒店或进行酒店管理培训机构的运营及技能培训的能力，具备涉外服务能力。
一、案例教学法的提出
（一）案例教学的起源
20世纪20年代，美国哈佛商学院开始提出案例教学法。20世纪80年代，师资培育中也采用案例教学，且尤为重视。1986年，美国卡内基小组也提倡采用案例教学。21世纪很多高等院校，推荐采用案例教学法，这种方法逐渐成为一种相当有效的教学模式。中国的院校采用案例教学方法，自1994年正式引入，主要是培训企业管理人员。此后，旅游管理专业的课堂教学也逐渐采用案例教学。通过一些经典的案例，例如模拟酒店服务的场景，学生置身于案例现场，解决旅游服务中的各种问题。很多应用技术型高等院校通过研讨式的教学方法，分析、讨论各种管理方法，归纳一些基本原理。旅游管理专业学生扩展了自己的视野。
（二）案例教学的特点
《酒店管理概论》课程教学中的案例，都是行业具体现象的总结。这些经典的案例，使旅游管理系的学生掌握酒店业管理经验，并加强实际的服务能力。第一，旅游管理专业学生养成独立的思维能力。课堂上，教师通过学生模拟酒店团队的成员，并通过思考，结合具体的解决方案，鼓励旅游管理专业学生创新思维。当然，学生通过角色扮演，参与案例分析，培养分析和解决问题的能力。第二，注重学生实践能力的培养。课堂的案例讨论，学生熟悉行业工作内容，解决问题的思路不断提升，培养了实际能力。第三，教师和学生双向沟通。学生通过案例学习，运用理论知识，提出解决问题的多种方案。教师认真备课，严谨分析，结合学生的理解补充更多的教学案例。
二、应用技术型高校《酒店管理概论》案例教学的现状及问题分析
2004年武汉工商学院开办旅游管理专业，《酒店管理概论》一直是旅游管理系的专业核心课程之一。案例教学在《酒店管理概论》教学中广泛使用，形成学生的专业能力。
（一）使用范围广
现在很多应用技术型高校开设了旅游管理专业，《酒店管理概论》是专业核心课程，这门课程培养学生的综合素质。其中案例教学普遍，例如在《酒店管理概论》的有些章节中，酒店组织管理、酒店战略管理、酒店市场营销管理、酒店服务质量管理、酒店人力资源管理、酒店业务管理、酒店设备管理、酒店物资管理、酒店安全管理等章节，案例教学的运用充分，广大教师取得较一定的教学效果。
（二）缺乏本土的高质量教学案例
《酒店管理概论》教学中的某些案例借鉴国外酒店管理案例，缺乏中国本民族的经典酒店管理案例。也有案例是专业教师亲自编写的教材，符合自身课堂需要，反复使用，缺乏创新。很多高等院校《酒店管理概论》教材，缺乏创新的案例素材，没有反映最新的旅游现象。因此，具有中国酒店特点的教材急需建设和开发使用。
（三）案例教学活动的组织存在局限
案例教学，教师引导学生具备管理思维能力。教师采用案例教学，点评案例，从而案例教学得到理解。目前的案例教学，主要是教师在教学中举例，没有很多的学生参与案例场景。教学组织中，仍然是教师讲授为主，讨论不深入，学生参与不足，教学效果须提升。案例教学的组织，学生参与度不够，导致教学组织存在局限。
（四）课堂案例的分析不深入
旅游管理专业教师，缺乏酒店业的工作经验，必然影响案例教学效果。专业教师采用案例教学是一种挑战，只有详细分析酒店管理的案例，才可以使学生形成专业素养。专业教师结合酒店的实际案例，加以分析，引导学生理解案例。
三、应用技术型高等院校《酒店管理概论》案例教学的选择
（一）理念创新
创新案例理念，可以促进教学成功。创新案例，可以真实和典型，多样，新颖。这样，创新案例为教学目标服务，学生的专业素养得以培养。例如真实案例的教学，学生可以感受到企业文化，可以体验酒店管理。教师分析典型案例，可以丰富旅游管理专业学生的眼界和视野。通过举一反三的案例教学，学生触类旁通。因此，经典且具有创新的案例教学，需教师反复推敲和准备。此外，在模拟实践的对客服务环境中，学生认知不同的服务场景。案例理念越多样，解决方法越丰富。这样，可以培养学生独立思考的能力，从而学生形成良好的分析问题，解决问题的思维方式。
（二）组织创新
《酒店管理概论》的案例教学应用，需应用技术型高等院校支持。在案例编写中，需学校投入大量的人、财、物、时间、信息等。事实上，许多应用技术型高校案例教学投入少，缺乏保障机制。应用技术型高校可以集中资源建设案例库，给予支持。在教师课题申报和职称评定方面，给予保障。应用技术型高等院校加强案例教学的师资队伍，从而更好地应用案例教学。应用技术型高等院校，案例教学结合中国的国情，实现案例教学的民族化。
（三）教师队伍创新
《酒店管理概论》的专业教师，是关键因素。应用技术型本科院校教师，可以增强案例教学活动的掌控能力。专业教师分析经典案例，并点评。应用技术型本科院校建立双师型教师队伍，派送教师到企业挂职，积累酒店业的工作经验。应用技术型本科院校可以鼓励教师开展案例教学研讨，提高教学能力。
（四）课堂设计创新
第一，教师认真备课。《酒店管理概论》的课堂设计，教师认真选取案例，告知学生讨论的问题和明确要求。教师备教材，备学生，备案例，做好教学前的准备工作。第二，学生课堂讨论。教师认真引导学生，对经典案例分析。案例教学中，教师认真引导，再现案例的关键点，并加以强调。学生讨论后，教师总结，学生写总结报告。第三，教师课后总结。案例讨论后，教师对案例总结。学生通过案例讨论，理解酒店管理的基本原理，掌握专业知识，培养分析问题，解决问题的能力。
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作者:胡晓玲 单位:武汉工商学院
