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食品化学的应用范文1
Applied undergraduate food major "inorganic and analytical chemistry"
Curriculum Teaching and Experience
ZHANG Wen-li1，2 ZHANG Jian-ping1，2* CHEN Shang-long1，2 WU Yong-hua1，2 YU Nan-nan1，2
（1. School of Food Science and Engineering， Xuzhou Institute of Technology， Xuzhou 221018， Jiangsu Province， China；2. Key Laboratory of Food Resources Development and Quality Safety， Xuzhou Institute of Technology， Xuzhou， Jiangsu 221018， China）
【Abstract】The article mainly introduces the teaching process and experience of the subject basic course "inorganic and analytical chemistry" in the subject of Application-oriented Undergraduate food specialty. The author puts forward the measures and methods to improve many problems in the new students' weakness in the course， content of courses and limited courses hours.
【Key words】Application-oriented Undergraduate； Food specialty； Inorganic and Analytical Chemistry； Subject Basis Courses； Teaching
“?o机及分析化学”是将无机化学和分析化学两门课程整合为一的课程[1-3]，这门课程不仅是化学专业的必修课，同时也是近化学专业如食品、环境、生物、医药、材料等专业的学科基础课[4]。因此，学好这门课程至关重要。对应用型本科食品专业[5-9]来说，这门课程的教学要做到重视基础内容，敢于摒弃、整合旧内容，及时补充新理论知识，让学生所学知识能应用到后续专业课的学习和实际生活中。随着近年应用型本科食品专业基础课程教学的改革，“无机及分析化学”的课程[10-12]教学现状如下。首先，该课程的课时数相比以往有所减少，目前我校食品专业无机及分析化学有64学时（不包括实验）。课时数减少的同时食品专业所需的相关化学学科基础知识并没有减少，这在一定程度上加重了教学难度。其次，我校食品专业学生来自全国各地，除了高中时期专门参加过化学竞赛的同学基础稍好，其他同学的化学基础知识相对薄弱。这对于教师讲课的内容和教学设计有一定的挑战。再者，该课程是食品专业的学科基础课，开设在大学的第一学期，该课程与“生物化学”、“食品化学”等课程联系比较紧密，该课程的学习效果直接影响后续专业基础课的学习。最后，应用型本科食品专业的学生需要掌握好无机及分析化学理论知识的同时也要有熟练的实验操作技能。因此，教好和学好无机及分析化学对食品专业新生的学习兴趣、知识积累和科研素质培养非常重要。
本课程的教学要完成教学任务，更要为食品专业的学生打下扎实的化学基础。结合自身的实际教学来说，该课程总体教学的时间紧，内容多，任务重。这就要求我们能根据学生的具体情况和专业的要求，提出教学目标，以此来安排合理的教学。下面我将结合自身的教学过程，从几个方面谈谈应用型本科食品专业无机及分析化学课程的教学目标、教学内容、教学方法及课程教学的体会[13-18]。
1 教学目标
“无机及分析化学”是食品专业本科生的重要学科基础课。该课程的教学以教师课堂讲授为主，课堂提问、课后练习和实验课为辅。该课程安排在第一学期，是学生进入大学后的第一门学科基础课，现总学时 64学时，每周 4 学时。课程教学开始前，需要了解学生的相关化学知识学习状况： 该门课程所教授的知识点，学生在高中阶段接触过，但不够系统和深入，除非参加过竞赛的同学。所以说，学生整体化学知识薄弱。鉴于现状，整个课程中无机化学部分比例稍大，占36个学时，分析化学占28个学时。具体目标有以下几个方面：首先，该课程能培养学生具有分析、处理一般无机与分析化学问题的初步能力，同时培养学生严谨细致、实事求是的科学作风。其次，该课程要求学生对课程中知识的重难点明确掌握，课后作业题独立完成。再者，涉及该课程的具体内容有：让学生重点掌握平衡的原理、溶液中的各种化学平衡及其在分析化学中的应用，让学生建立准确的“量”的概念和掌握各种化学分析方法；让学生掌握化学热力学、化学动力学、原子和分子结构、分散体系和溶液等方面的基本理论和基本知识；让学生掌握分析化学中的滴定分析、重量分析和吸光光度分析的基本理论和方法。
2 教学内容
为了实现上述的教学目标，我们是以 “加强理论基础知识，重视实验操作，联系实际问题，反应科学前沿” 作为该课程教学的指导思想。食品专业本科生所学习的 “无机及分析化学” 课程中涉及到的大多数知识点，在后续的“物理化学”“生物化学”“有机化学”等课程中又会在更深的层次上重复。那么如何选择该课程的教学内容，避免不必要的重复，这也是一个难题。首先，在教学内容的选择上，注重知识结构的整体性教学，突出知识体系的主干，不讲或少讲与食品专业后续学习无关的部分，重点讲授基本的、容易混淆的和难以理解的概念。使学生的知识体系更加清晰和系统。其次，在教学内容的选择上注意理论与实验和实际的结合。该课程分为两个部分，一是，无机化学侧重于元素化学的学习，二是，分析化学侧重于分析科学思维模式的培养。两者都需要联系日常生活中的实验现象和实际生产。通过增加“应用实例”，比如：测定三聚氰胺中蛋白质的含量或麦芽糊精中总糖含量的测定，来提高学生们学习该课程的积极性和热情。再次，在强调基础理论知识的过程中要反应科学前沿，具有先进性。满足一些学生的好奇心，同时也能拓宽他们的知识面。
3 教学方法
在课程开课之前，通过对食品专业学生的新生调查可知，不同地区中学化学课开课情况以及掌握情况各不相同，有些新生甚至没有接触到化学实验。鉴于上述情况，我们需要从教学方法上提高教学效果，调动学生的积极性，让学生打下扎实的基础，培养学生的创新思维和能力。从以下几个方面着手：
（1）开阔学生视野，让学生充分了解“无机及分析化学”这门课程的地位和用途。该课程是化学两大基础学科分支的结合。通过学习无机化学，我们可以不断认识和改造物质世界，还能创造新的物质世界。通过学习分析化学，将有助于我们对原料的筛选，对工艺流程的控制以及对食品质量的检测。该课程作为应用型本科食品专业的学科基础课，对后续“食品分析”“微生物学”“食品化学”等专业课的学习起了至关重要的作用。同时，也让学生了解学习该课程在将 来从事食品的教学、科研、管理、生产等各领域、各部门工作时都颇有益处。
（2）加强基础知识学习，突破重难点。结合该课程的特点和专业的需求，对教材的内容有所增?p。但是，基本知识、反应、公式和实验都是需要系统的学习。在实际教学中，促进学生学习知识与提高素质相结合。将教学中的重难点布置成思考题，以此来启发学生的思维。课堂上不能自导自演，要做到与学生互动。可以提出问题让学生交流讨论，及时的进行反馈点评。增加课堂提问和练习的力度。根据课堂学生反应情况布置课后习题，巩固课堂所学知识。布置课后练习时要做到有针对性，有层次性，从而使每位学生都能够较好地掌握。
（3）认真的备课，做到有备而去。讲授时要做到主次分明，层次清晰。更新自己的教学手段，做到理论与实际相结合。采用多种教学方式：启发式、讨论式和参与式。根据学生的反应及时调整教学策略。讲课时要做到深入浅出，化繁为简，有快有慢，循序渐进。根据教学进度计划表，运用好教材，有条不紊的进行教学。同时也要注意培养学生自主学习、独立思考的能力，有些知识没必要讲的太细太繁。
（4）理论课的学习一定要与实验课相结合。通过具体的实验操作，增加学生学习理论课的兴趣，也能起到巩固理论知识的效果。鼓励学生参加各类开放性实验和创新实验，结合实验也可以对理论知识进行查漏补缺。比如，通过分光光度法测定待测铁样中总铁的含量，来巩固分光光度法的原理。此外，通过实验也能够训练学生正确的掌握化学实验的基本操作技能。综合性实验也可以锻炼学生的动手能力，提高分析问题和解决问题的独立工作能力。
（5）利用课外时间对学生进行辅导答疑。大学新生第一学期的课程相对不多，学生有充分的时间学习和巩固该课程。针对作业中出现的问题，要对学生进行分类辅导，如概念类、原理类、反应类、方法类、浓度类和计算类等。辅导结束后，学生要继续做题进行巩固，达到真正理解和应用的过程。
食品化学的应用范文2
[关键词]实验视频；有机化学；教学；共享
[中图分类号] G642 [文献标识码] A [文章编号] 2095-3437（2017）05-0031-02
在高校有机化学实验教学中，既要培养学生的基本实验操作技能，又要注重学生的综合实验能力的培养。这就要求在有限的教学课时内，需要合理安排教学内容，特别是需要改革和优化现有的教学模式。[1]有机化学实验具有内容多、操作复杂的特点，要想培养学生扎实的实验技能和良好的实验素养，仅靠教师课堂讲授和演示是远远不够的。这就需要我们在现有的基础上引入新的教学方法，增强学生的学习积极性和主动性，提高实验课的教学效率和教学质量。
目前课堂教学中，多媒体教学已经得到了广泛的应用。[2][5]而将有机化学实验录制成视频，并引入实验教学中，必然会大大提高实验课的教学效果。实验视频可以更清晰的显示出实验过程中的重点、难点以及需要注意的操作细节。借助视频资料，学生还能够在课下进行有效的预习和复习，增强学生的自主学习能力。随着网络教学[3]以及MOOC、微课的发展[4]，教学视频还可以为广大师生提供可共享的教学资源，实现校际间的交流。
一、高校有机化学实验教学中存在的不足
（一）教学方式不够生动
传统的有机化学实验教学方式采用注入式，教师先讲授和演示，然后学生照葫芦画瓢，只知道按照老师所讲就可以完成实验、得到结果，不会自己分析，难以激发学生的学习积极性和主动性。[4]有机实验用到的仪器装置多，操作比较复杂，实验内容多，讲授时间长，学生难以长时间集中注意力听讲，容易遗漏实验中的部分内容，在实验过程中很容易出错。特别是实验操作方面的错误，学生往往难以自行发现和更正，导致学生的基本实验操作技能不够扎实。
（二）实验演示时间有限
在有限的实验时间内，既要求教师进行讲授和示教，又要求学生进行实验操作，记录实验数据和完成实验报告，因此教师通常只会讲授一遍实验的基本原理、步骤和注意事项，同时演示实验中的一些基本操作，学生需要仔细听讲并记住教师的实验操作方法和实验流程。实际在实验中，经常可以发现学生的错误操作，表明在有限的演示时间内，学生难以熟练掌握基本操作技能，教学效果不理想。
（三）教学资料不易共享
在现有的教学模式下，教师可支配的教学资料主要有教材和教案，教学传承主要是通过听课学习的方式来进行。而学生可支配的教学资料只有教材。纸质教材的内容形式单一，更新速度慢，特别是针对实验操作仅有图片和文字叙述，缺乏生动性。学生利用纸质教材进行预习，仅仅能对实验内容有所了解，对实验操作则难以获得直观的印象。这样既不利于学生自主学习，也y以实现师生之间的共享和交流，因此难以满足日益发展的教学需求。
（四）多媒体技术需更好地融入实验教学
多媒体教学方法已经被广泛地应用于高校的课堂教学中，成为有效的教学辅助手段。[2][5]然而，多媒体教学更多地用于理论课教学中。在实验课教学中，由于设备以及观念上的滞后，多媒体技术的应用还处于起步阶段。实验教学更强调培养学生的动手能力，然而教师不能像多媒体课件一样，能无数次的反复操作，这就需要我们将多媒体技术融入实验教学中，来帮助教师提高教学效率。
二、视频资料在实验教学中的作用
（一）丰富教学方式，提高教学效果
以教师为主体，将实验操作过程录制成视频资料，丰富和完善了现有的教学模式。动态的视频资料可以有效的活跃课堂气氛，也增强了学生的学习积极性和主动性。[6]在实验课上，教师讲授和演示实验后，可以重复播放实验视频，学生根据需要随时观看视频，通过对比发现实验操作中的错误并及时纠正。而且，通过局部放大的功能，实验视频更能突出实验过程中需要注意的操作细节，这样比教师演示实验时口头提醒学生更有效。由此可见，在课堂上播放实验视频能够加强学生基本操作技能的培养，显著提高实验课的教学效果。
（二）提供可共享的教学资源
视频资料也为广大师生提供了生动的教学资料。可以对视频资料不断地进行更新和完善，教师间可以更好地进行教学交流和传承。同时，可以将视频资料放在学校教学网络平台上，使其成为师生共享的教学资源。学生可以随时在网络平台上观看实验视频，进行实验前的预习和实验考核前的复习，有效地增强学生的自主学习能力和学习兴趣。此外，在今后的专业课学习中，如果需要用到这些实验技能时，学生也可通过观看视频迅速回忆起来，为专业课的学习打下一个坚实的基础。视频资料可以生动地演示实验的整个过程，为爱好化学的其他专业学生也提供了一个良好的学习平台。
（三）加强校际间交流
随着计算机网络的迅速发展，网络教学以及MOOC等以视频教学形式为主的教学资料也越来越丰富，但是，由于实验操作过程相对于理论课讲授过程的拍摄难度大，实验教学的视频资料还比较匮乏。实验仿真动画[7]虽然对教学有一定辅助作用，然而与记录实验操作过程的视频资料相比，仍然不够生动和直观。因此，我们改由专业摄像师拍摄了高清晰实验视频资料，不仅可以为本校师生提供优质的教学资源，还可以提供给其他高校的化学专业学生使用，增强校际间的教学交流。
三、视频资料的准备
课题组拍摄实验视频共用了一年的时间。首先是有机教研室的各位老师一起讨论实验视频的拍摄内容。考虑到学生的基本操作技能普遍不够熟练，确定拍摄以有机化学基本实验操作为主的内容，包括实验中常用的回流、蒸馏、分馏、减压蒸馏等实验。之后准备实验材料，编写实验拍摄脚本，由教师演示实验操作过程，拍摄出实验视频的样片。视频样片已经在部分中药专业班级中进行了试用，学生反馈良好。然后让教师集体观看视频样片，讨论并完善了实验视频内容和拍摄脚本。最后邀请专业摄像师使用专用设备，拍摄出高清晰的实验视频成片，通过后期录音及合成，最终完成了实验教学视频的录制工作，并将视频资料存入实验视频资料库中。
四、视频资料的应用
有机化学实验视频在实验教学中有着广泛的应用前景。第一，利用多媒体设备，可将视频资料作为实验课堂上的主要辅助教学手段。通过播放实验视频，可以活跃课堂气氛，激发学生积极主动学习，从而提高教学效率，加强学生基本操作技能的培养并显著提高实验课的教学质量。第二，以现有的实验视频资料为基础，建立实验视频资料库，为广大师生提供丰富的教学资源。根据实验教学发展的需要，不断更新和完善实验视频资料，实现可持续的发展。第三，通过学校的教学网络平台实现视频资料的共享。将视频资料上传至教学网络平台，教师和学生均可登录该平台观看实验视频，并进行学习和交流。第四，视频资料不仅可以为本校师生提供资源共享，还可以与其他兄弟院校的师生进行教学交流和共享，增强校际间的合作交流。第五，视频资料还可以作为有机化学实验教材的配套教材进行出版发行，为更多学习有机化学的学生提供优质的教学资源。
五、结语
实验视频教学极大地丰富了有机化学实验教学资源和教学模式。随着网络和多媒体技术的发展，将实验视频引入课堂，既提高了学生的学习积极性，也提高了教师的教学效率，教学效果良好。借助视频资料，学生还能够在课下进行有效的预习和复习，增强学生的自主学习能力。视频资料库的建立更能有效地实现视频资料的校际间共享和合作交流。频教学对有机化学实验教学改革和发展有着深远的影响，如何将视频教学更好地融入课堂和网络教学中，使其发挥最大的作用，仍然需要我们不断地探索和实践。
[ 参 考 文 献 ]
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食品化学的应用范文3
【关键词】对话式 教学 初中思想品德
现代社会是以交流与沟通为主的社会，对话成为重要的沟通媒介，现代社会也围绕着对话意识展开，因而，初中思想品德课程采用对话式教学方法是适应时代潮流的必然选择。
一、初中思想品德教学现状
首先，我国现行的初中教学思想仍然以数理化为主，以应试为主要的教学目的，学校对于教师的考评也主要以教学成绩为主，因而导致其他学科不受重视。初中思想品德虽然也在中招考试范围之内，但由于所占分值较小，因而，成为冷门学科之一。初中教育教学工作指导小组也未对政治给予应有的重视，导致初中思想品德教学经费并不能够满足实际需要；授课内容陈旧、枯燥，师生之间缺乏有效的沟通与交流，互动性差；初中思想品德所选教参与案例不有待更新，因而与时政相脱节；其次，广大偏远山区经济水品发展落后，教学硬件设施不够完备，只能采取以教材讲授为主；再者，当前初中政治教学仍旧采用传统的问答式对话方式，学生普遍缺乏参与的主动性和积极性。以上种种现象导致初中思想品德教学工作面临严峻挑战。
二、对话式教学在初中政治教学中的有效应用
1、把握好对话式教学的课堂时间
对话式教学的应用在最初阶段会遇到诸多麻烦，一但养成习惯后，可以扩宽学生的思维，最大限度地调动学生的学习积极性和自觉性，习惯后的教学时间会大大缩短。因而，教师要尽量安排好课堂教学时间，在保证完成课堂教学任务的前提下，增加对话式教学的比例，在师生对话、生生对话交流中掌握初中思想品德课程。例如，七年级《法不可违》一课，由于内容偏多，需要一至两个课时。教师需要在保证理论教学任务完成的前提下，综合把握和调控时间，将对话式教学方法引入其中。开始阶段，由于学生对于法律知识不了解、不清楚对话式教学的流程，会表现出一定的消极应对性，但随着法律知识的增加，对话式教学模式的熟悉，会逐渐扩展自己的思维，积极加入到对话式教学互动中。
2、提高师生对话互动意识
在实际的教学活动中，要培养起师生对话及学生之间对话交流意识，师生主动交流和探讨学习、生活中所遇到的种种困难和问题，从而帮助教师更好地了解和掌握学生的学业进度和水平，以调整今后的课堂教学计划。此外，要建立起高水平的政治专业师资队伍，以教师渊博的知识、强大的人格魅力、高深的学术修养，引导和影响学生积极向学。例如，八年级《隐私和隐私权》的教学任务，明确指出了处于初中阶段的青少年已经具备了个人隐私意识，希望拥有自己的心灵空间，有自己的秘密，而教师作为学生在学校的监督者、引导者，为了了解学生的思想动态，会涉入到学生的某些隐私，这就需要加强师生之间的对话沟通，形成良好的师生互动格局，才能够让教师更好地掌握学生的思想变化，而不致于侵犯学生的隐私。
3、积极创建对话式课堂教学情景
对话式课堂教学情景要求教师与学生双方之间的地位是平等的，是基于相互尊重与信任的基础上建立起来的师生对话，可以通过交谈、倾听的方式，实现教师与学生之间的交流与沟通。对话式课堂教学模式不仅是师生之间的对话和交流，更是师生间的相互接纳与包容，秉承的是尊重和理解的原则，是一种精神层面上的分享和交流，因而，这种教学模式所带给学生的不仅是知识的收获与学习，更是高层次的精神领域的思想碰撞，对于学生的长远发展作用是巨大的。例如，九年级的《我对谁负责，谁对我负责》一课中，就授课内容，提出问题：人与人不同，因而所肩负的社会责任也不尽相同，那么如何保证每个人都切实履行自己的责任？这一问题的答案是开放的，因而，可以使用“答问式”、“讨论式”、“辩论式”等对话方式，营造出对话式课堂教学情景，让学生表达自己的意见和看法，收到思维同步、情感共鸣的效果。
4、建构和谐的师生关系
初中思想品德课教学必须实现由单向教学模式向对话式教学模式的转换，以平等、和谐的师生关系为其转换的前提和基础。相对于传统的课堂教学模式，对话式思想品德课堂教学模式能够更好地适应现代管理的要求，尊重价值主体的多元化特征，突破传统思想品德课堂教学模式中的局限，服务于新型的、具有高尚道德情操的人才培养需求。例如，和谐的师生关系的重要性尤其体现在七年级《新学校，新同学》的教学实践中，该单元要求学生了解自己所在学校，了解中学与小学的不同之处，以更好地适应老师、同学、环境等方面的新变化；养成热情开朗的性格，与同学建立好新的友谊。这些知识目标的设定与实践过程，也是教师与学生加强交流、沟通与互动的过程，进而确立起好的师生互动氛围。
参考文献
食品化学的应用范文4
一、情境导入，引出任务
教师借助多媒体展示直流稳压电源在现实生活中的具体应用图片，如手机的万能充、学生直流稳压电源等引出本节学习的任务，然后展示教师的作品并展示其基本功能，让学生明确本节课我们做什么产品，怎么去做。学生角色发生变化，既是电子设计师，又是焊接操作工，既是理论知识的学习者，又是实践技能的操作者。
二、小组合作，实施任务
实施任务前，教师根据学生的学习状况和个体差异进行分组，每组推选一名组长组织负责协调小组活动，然后教师下发任务书，教师引导学生把任务细化：根据原先的知识储备进行原理分析，如利用二极管的单相整流电路构成桥式整流，利用电容是储能元件可以进行整流，三段集成稳压器引脚识别等；利用万用表根据任务书进行元器件的识别和质量检测；利用虚拟仿真软件EDA仿真设计；实训台电路的搭建调试；如何用电烙铁进行电路焊接；用万用表或示波器进行调试分析故障等。
各小组分组设计，首先由各组的小组长向小组成员讲述任务分工，组员进行相互合作。学生对需要的理论知识可以通过查阅资料，小组交流，教师答疑；学生运用仿真软件观察虚拟结果，实训台搭建电路直观验证，教师既是理论知识的答疑者，又是实训项目的指导者。
三、多元考核评价
教学评价方式多样化，采用课时评价、项目评价和产品评价相结合的评价方式。课时评价采用考勤、作业和随堂检测等方式；项目评价指实践教学完成后进行资源的整合，如实习任务书、实习报告、实结等内容的反馈，教学考核从“交试卷”向“交作品”的转变；作品评价分别从学生作品的完成态度、效果、创新实践等方面全方位评价，充分肯定学生的劳动作品。最后，根据产品质量，从包括焊接工艺和焊接质量和产品功能等方面以小组为单位评定一个“最佳技能奖”和一个“最佳团队奖”。通过建立评奖机制，充分调动了学生的学习积极性，提升了学生的自信心，体验了劳动成功的喜悦，并从中了解了职业责任，培养了职业意识。
四、反思教学
食品化学的应用范文5
摘要：本文以提高食品理化检验实验教学质量为目标，阐述了构建虚拟实验室的必要性和可行性，旨在利用虚拟实验室对食品理化检验教学进行改革创新。虚拟实验室的建立有助于将抽象的实验原理具体化、形象化，并可以扩展实验教学的实验条件，增强学生的实验兴趣和操作技能。
关键词：虚拟实验室；食品理化检验；预防医学
中图分类号：G642.41 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）13-0275-02
食品理化检验是研究各类食品组成成分的检测方法及其理论，进而评定食品品质的一门实践性和应用性都很强的技术性学科，是食品质量与安全专业和卫生检验检疫专业中的主要课程[1]。食品理化检验涉及的交叉学科多，实验教学使用的仪器种类多，考虑到大型仪器操作复杂，更需要学生多动手操作的因素，因此实验教学是理论联系实践的必要环节。近年来高校持续扩招，资源投入与人才培养的问题是制约高校实验教学发展的瓶颈问题[2]。例如，与之配套的实验教学硬件如师资队伍、实验室和实验仪器的数量无法满足学生数量激增的需求；并且由于高校教师数量的不足，在仪器设备维护和更新方面也不能完全做到早发现、早解决。基于计算机平台建立的虚拟实验室因具有自由度大、安全性高、灵活性强和节省资源等特点，因此受到高校越来越多的重视。学生可以不受实验场地和时间限制，既可以在虚拟实验台上动手操作进行课前预习；又可以作为开展正式实验前的情境模拟，这能有效提高实验教学的效率，延长仪器的使用率，减低实验室消防安全等问题的发生风险。因此，我们探究将虚拟实验室引入到食品理化检验的实验教学中，旨在进一步提高教学质量和学生的学习效果。
一、虚拟实验室的内涵和特点
虚拟实验室（virtual laboratory）是基于虚拟原型技术而建立的网络仿真模型，在校园网平台上营造出模拟的实验环境、仪器设备、实验对象以及实验资源等内容[3]。其目的在于力求用计算机合成的人工环境代替现实世界的真实环境，为开设各种虚拟实验课程提供全新的教学环境。
虚拟实验室的建立需要软硬件结合，最终实现整个真实实验的所有功能。软件平台是整个虚拟实验室的基础，它是基于B/S的网络结构，由网络技术、计算机技术、虚拟现实技术等软件生成[4]。由于是建立在网络基础上，故学生可以不受实验场地和时间的限制，并根据自己的时间自主登录虚拟实验室网站，模拟实验流程和自主设计实验，完成实验前的预习和准备工作。
在虚拟实验室中有三种人员角色：实验指导老师、学生和实验室管理员，他分别具有不同的权限。实验指导老师可以在线对学生进行实验指导，包括布置实验内容、对学生自主实验设计的修改、实验心得的交流，以及实验后作业的批改。学生既可以在虚拟实验室平台上自主设计实验程序和步骤，也可以模拟大型仪器的操作，对仪器进行配置、连接和调节，进而熟悉实验流程。实验管理人员准备实验设备、安排实验时间和内容、实验内容和报告等[5]。
二、食品理化检验传统实验室教学模式的特点
食品理化检验课程是以食品为样品，采用诸多相关课程知识与技术进行分析的一门应用性课程。传统的实验教学是以教师的讲授为主，学生在进入实验室之前是无法进行实验流程和实验仪器的操作。因此在实验课有限的时间里，学生既要熟悉并完成实验流程，又要熟练安全地操作新仪器，其教学效果往往不佳，会造成学生对过程的一知半解；并且由于仪器数量有限，很多学生都无法亲自动手操作，长此以往会降低学生学习的主动性，不利于提高学生的实验技能。
三、虚拟实验室的教学优势
1.实验内容更生动易懂。食品理化检验这门课程主要是以分析化学、仪器分析、食品化学为基础，采用限度地分离、浓缩、萃取等分析技术，讲授食品营养成分和食品中有害物质的检验检测原理和技术[6]。其特点是内容多、涉及学科广、技术性强且原理复杂，并且由于食品来源多样且组成复杂，造成相关的检验项目繁多。而虚拟实验室能把教学中抽象的概念、原理和过程等进行直观生动地演示，给学生营造“真实”的学习环境，并且学生会对通过互联网的新型方式获取知识更有兴趣，这有利于学生更扎实地掌握实验原理和概念。另一方面，学生可以自由支配时间，在实践中发挥自主创造性，发现问题能够及时查阅资料或者在线与教师和同学交流，并修改设计方案。
2.弥补实验教学条件的不足，避免各种风险。近年来，高校招生的规模不断扩大，造成实验室超负荷运转以及实验教师工作量的增大。因此，很多实验项目虽然具有较好的理论意义，但因条件有限而不能开设实施[7]。如何在有限的实验室资源条件下提高教学质量是高校关注的重点。如果将虚拟实验室引入到实验教学中，学生通过虚拟实验室已经熟练了仪器操作，亲自上机操作时可以有效利用仪器，减少仪器的维护费用，极大地节约实验费用。另外，对于有毒、有放射性、易燃易爆的试剂，由于学生在虚拟操作时候已经知晓如何规避，因此会减少实验中的隐患。
3.不受时间和空间的限制。鉴于食品理化检验实验的特殊性，要完整地完成某些实验一般需要1天时间。例如脂肪的测定，对样品进行处理比较耗时。如果通过虚拟实验的方式来开展，学生就不会受时间的限制，在上课前就可以独立完成整个实验，进而提高实验课的上课效率。
四、虚拟实验教学在食品理化检验实验教学中应用的建议
虚拟实验室有着传统实验室无法比拟的优越性，如可重复操作、不受环境和时间限制、节约资源、安全性高等。在对我校2013级食品安全专业学生的调查中发现，学生对虚拟实验教学的认同度达到87%以上。另外，对相关数据进行统计学分析发现，虚拟实验教学在促进学生掌握知识、加强对实验兴趣、增强动手操作、增强分析和解决问题能力方面优于传统教学法。但是，虚拟实验室不能完全代替实际的动手实验操作，有些故障和突况只有在真实的实验场景中才能发现。此外，学生对于虚拟实验的实验操作只是感性认识，必须通过亲身实践才能增强实验技能。因此作者认为应该在食品理化检验实验的教学过程中，将虚拟实验与传统实验教学模式有机融合，使二者发挥各自的优点，故提出以下建议：
1.提倡学科交叉。结合虚拟实验室依赖网络技术的特点，加强《食品理化检验》与信息技术等学科之间的交流，使虚拟实验室更广泛地应用到各个学科领域。
2.合理安排虚拟实验室与实际实验两者的教学比例。在《食品理化检验》的实验教学过程中，对涉及到的大型仪器操作或耗时较长的实验，可侧重虚拟实验教学，这样能够节省传统示教教学法的时间，提高效率。对较简单的基础性实验，在课堂上以传统教学法为主，可依托虚拟实验室的课后交流功能，让学生多加强实验交流和完成实验作业。总之应根据教学大纲的实验要求，按照教学进度进行优化组合，以达到更好的实验教学效果。
3.有助于教师对学生实验课的多元化评价。以往教主要根据学生在实验操作过程中的表现和实验报告的得分来完成实验评价，考虑到实际操作中学生人数多且时间有限，因此很难对学生的实验进行全方位、客观的评价。引进虚拟实验教学平台，教师可以跟踪学生完成实验的预习情况，以及实验作业的完成情况和实验心得交流，多方位、全面、客观地对学生进行实验评价。学生也可以登录虚拟实验室的交流模块，进行实验前的交流，还可以在实验完成后分享对实验的心得体会。
参考文献：
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食品化学的应用范文6
关键词：品牌策划与管理 参与式教学法 情景模拟 小组互动
中图分类号：G642 文献标识码： A 文章编号：1672-1578（2014）4-0080-01
品牌对于任何一个企业都至关重要，对于品牌知识的掌握，对企业的品牌会产生许多影响。而作为工商管理或市场营销的学生，学好品牌管理，则对将来的职业生涯的发展，有着重要的作用。传统的《品牌策划与管理》课程的教学，基本偏重于理论知识的积累，忽略了学生的参与体验。参与式教学法有许多种，本文重点分析以小组为单位的参与式教学法。
1 明确参与式教学法的内容
对于参与式教学法的解释，有很多种版本，笔者经过梳理归纳，大概总结为：参与式教学法，首先，教育教学活动应该以学生为主体；其次，教师为了调动学生的积极性、创造性，应该对所进行的教育教学活动要有组织、有事先设计的相关活动环节。
参与式教学法包括的类型很多，主要有游戏教学法、情景教学法、动作教学法、活动教学法、合作教学法、头脑风暴法、案例分析法、角色扮演法。在本文中，笔者将结合自身从事《品牌策划与管理》课程的实践经验，分享小组活动法、案例分析法、“品牌猜猜看”竞猜、视频拍摄法、公司商标拍卖等参与式教学法在该课程中的应用。
2 参与式教学法的组织应用
参与式教学法在《品牌策划与管理》中的应用杂糅了许多中方法，比如情景模拟教学法、游戏教学法、活动教学法、头脑风暴法，不是单纯的某一种方法的应用，在刚开始阶段，所需准备工作比较多。
（1）表格设计。在开课之前，设计分组表格（按照公司名称、商标、企业宣传口号、CEO、各部门经理及成员）、案例分析分组名单、小组课堂积分表、龙虎精英排行榜。这些表格的设计是否到位，关系到后面教学活动实施的效果。
（2）课堂分组。首先，在第一次课堂上，让全班学生自由组合成若干小组（4～6人一小组），在规定时间内，完成公司组建并取名、商标设计、企业宣传口号策划、CEO和各部门经理及成员分工。根据各个公司完成的速度、完成的内容完整程度，从10分、9分依次给予各公司加分，一直加完分为止。其次，各公司CEO发表就职演说（主要分享本公司名称、商标含义、企业宣传口号及企业部门分工）。提前设计好加分表以及加分要素，根据各CEO的表现，给予相应的分数。
课堂分组的活动，可以让学生很好的体验到公司名称、商标的设计等《品牌策划与管理》课程中即将要讲解的部分内容。经过这一步骤之后，学生会更用心去思考怎么样去进行本公司的品牌策划与管理，让学生进一步参与到课程教学中。
（3）填充课堂内容。表格设计和课堂分组是万里的第一步，也是至关重要的一步。接下来就是往架构好的教学框架里充实教学内容。
最常见的一种参与式教学法，就是案例分析。可以让学生自由挑选，也可以是老师安排好现场的案例让学生抽签。不管是那一种形式，所有的案例分析必须是围绕《品牌策划与管理》为主题，探讨那些成功或失败的品牌案例，为学生积累更多的案例资料。案例分析这一环节从案例任务分工到案例分享都必须要让所有的学员参与，才能让更多学生有所收获，同时，教师须对所有的案例给出评分并作点评，所谓有总结才有提高。
第二种参与式教学法，就是“品牌猜猜看”。笔者为了活跃课堂气氛，准备了各个行业的几千个品牌标志，制作成多媒体课件之后，每节课竞猜十几个品牌标志（可根据小组数量酌情调整），学生猜完之后，根据小组猜对的数量给予加分，同时花一分半秒对该品牌标志稍作讲解。此时，小组课堂积分表就需要发挥它的价值了。
第三种参与式教学法是“视频拍摄分享”。生活并成长于电视、互联网时代的90后学生，对视频非常感兴趣。笔者在讲解《品牌策划与管理》中“大众传播的困境”章节部分时，根据已经组建好的公司，要求每个小组拍摄了一部本公司的广告宣传片。在拍摄广告宣传片的过程中，有的小组表现的非常出色，极大的调动了各小组同学的热情。同学们为了拍摄出精彩的广告宣传片，主动翻阅、收集了许多相关资料，获得了更多的知识积累、实践锻炼。
第四种参与式教学法是“公司商标拍卖”。到了学期快结束之际，任课教师组织各个公司进行商标拍卖活动。首先，教师根据各公司的经营活动（平时课堂表现）给出各个公司的市值。其次，各公司平时所积累的分数就是现金券，根据现金券的多少来竞拍所估价的公司商标。累积的平时分数和所竞拍公司的市值，就是该公司（小组）的平时成绩的20%，通过这种活动，可以让更多的学生参与到自己小组活动中。
第五种参与式教学法是“头脑风暴法”。首先让全体学生观看一则宣传广告或品牌纪录片，然后就某一部分观念、思想、做法提出自己的见解，以小组为单位，论点给分。
当然，《品牌策划与管理》的课堂教学依然以课程中的知识为主线，上述各种参与式教学方法及内容，是一种有益的补充，会让学生的学习热情更高涨，参与程度更高，在学习理论知识的同时，得到了极大的实践锻炼，从而实现高职教育的目的。
3 结语
任何一种参与式教学法都很难十全十美，一个生动、活泼、有效的课堂教学，应该是一套组合拳，而优美的组合拳应该是环环相扣的过程。
因此，参与式教学法在《品牌策划与管理》课程中的应用，需要做好每一个环节。无论是从表格设计、课堂分组，还是课堂内容的充实，乃至人员的安排都至关重要。表格的设计、课堂分组会影响到课堂的有序性，而课堂内容的充实则会影响到课程的丰满程度，如何安排好课程助教、各小组组长（CEO）的职责，又会对课程的进展产生影响。
