【内容摘要】中国酒店业伴随着产业升级，在高端酒店市场有了很大发展，而伴随着这种发展，高素质员工的数量严重不足。为了满足这种变化趋势，中国的酒店管理等方向的本科专业院校也对于学生的实际工作能力有了更高的要求，因而普遍采用了顶岗实习等方式来提升学生的实际工作能力以满足市场的要求。本文分析了现阶段本科高校酒店相关专业学生的顶岗实习存在的问题，并对于如何提升实习效果提出对策。
【关键词】酒店管理;顶岗实习;实训教学;教学考核
伴随着中国产业升级而引发的消费升级，高星级酒店在中国发展迅速，因而高星级酒店对于基层工作人员与初级管理人员的技能与知识要求也不断提升。而对于酒店工作人员能力要求的提升，也促进了高校酒店管理专业的发展。由于星级酒店工作人员对于实际操作能力要求较高，因此为了提升专业学生的能力以及未来市场上的自身竞争力，各个大学的酒店管理专业普遍采用顶岗实习的方式来提高学生对于实际工作的理解，并通过理论教学与实际顶岗实习相结合的方式来加强教学效果。
一、酒店管理专业学生顶岗实习存在的问题
(一)学生对于实习意义领会不深刻。在学生进行实习前，虽然普遍进行了实习动员，但是学生普遍没有对于顶岗实习的意义有深入的了解。由于顶岗实习会涉及很多具体的基础日常操作，相对艰苦而烦杂，而很多学生对于顶岗实习对于自身能力的提升意义认识不足，因而产生了身份认知的偏差。很多学生认为顶岗实习就是廉价劳动力，与大学生身份不符。对于实践意义的领会差异导致了学生在实习中有比较普遍的抵触情绪。抵触情绪也影响了实习的效果。
(二)实习过于强调实际操作能力，理论提升效果不明显。酒店管理专业顶岗实习在实践中过于重视实际操作，缺乏了理论知识的培养。对于学校而言，顶岗实习的目的是通过理论联系实践来达到教学效果。而星级酒店中负责管理学生实习工作的带班主管往往关注于如何尽快的让实习学生尽快进行上手，具备基础的操作能力，同时部分带班主管实践经验丰富而理论能力不足也导致了实习工作没有达到理论联系实践的目的。
(三)存在岗位轮换不足的情况。酒店管理专业学生会学习酒店管理涉及的前厅，餐饮，康乐，客房等多个领域的专业技能，因为学校希望学生在顶岗实习中能够接触到与酒店管理相关的多个领域的实践技能。但是实际情况是，酒店往往只能提供一个最多两个职位让学生在实习期间进行轮换。过少的岗位轮换，使得学生没有办法充分了解酒店的运营状况。酒店管理专业学生实习时间一般在六到八个月，酒店应尽可能的安排轮岗以达到实习效果，而酒店倾向于在学生通过培训上岗后能够稳定的工作尽可能长的时间，因此在轮岗问题上学校和学生与实习酒店的目标并不统一。
(四)顶岗实习考核指标体系问题。酒店专业学生顶岗实习普遍采用了由实习酒店打分的方式来对于实习学生进行考核。同时一些院校会将一些专业实践课程的学分由酒店进行培养与考核。但是整体而言，实习考核以学生在酒店的工作表现尤其是工作态度作为主要评价方式，考核方式不全面，难以真实反映在星级酒店中顶岗实习的教学效果。
二、酒店管理专业学生顶岗实习存在问题的原因
(一)合作企业对于理论教育的重视不足。合作星级酒店管理集团同本科酒店管理专业院校普遍签署了实习协议，同时学校对于合作企业的实习内容中理论学习部分内容在协议中也有所体现。但在实习过程中，合作酒店往往对于理论学习的重视程度不够。其原因有酒店本身进行理论教学的重视程度不够，过于强调实际操作能力，客观上酒店也没有配备足够的师资力量进行理论教学。因此实习过程中学生普遍反映实习中理论能力增长不足。
(二)强调迅速上岗，岗前培训不足。实习星级酒店在接受实习学生并安排进入相应的部门后，酒店内部培训人员对于实习生的岗前培训时间很短。学生对于实习岗位有了基本了解之后，直接进入工作状态。技能培训主要在实际工作中进行积累。因此同学们在实习初期，普遍感觉工作压力大，不适应。同时由于环境陌生，在工作中遇到与其他部门进行协作时，也会感到沟通压力。星级酒店应当对于实习学生进行更加充分的岗前培训，培训内容除了将从事岗位的技能培训，也需要对于酒店整体的组织架构，工作流程以及企业文化等方面对于学生进行培训，让学生能够更快地适应实习工作。
(三)实习前教育不足，学生心理准备不足。顶岗实习是学生第一次进行实际工作并开始学生身份向工作者身份的转化，学生必然存在生理与精神上的不适应。现阶段的实习酒店管理专业学生普遍为“95后”甚至“00后”的学生，心理承受能力普遍较弱，而且普遍对于酒店的实际工作条件和生活环境有不切实际的幻想。因此学生在进入酒店实习时面临着学生身份与酒店服务人员的身份的转换的同时，也要面对在校上课，教师教学的学习生活与实际实习工作生活的强烈反差，而这样的反差也强化了学生对于顶岗实习的抵触情绪。
(四)沟通渠道不足，信息传递效率低。沟通渠道不足以及信息传递效率低，主要表现在两方面一是学校与实习合作酒店的信息交流问题;二是学校与实习学生的信息交流问题。酒店管理专业学生实习期较长，而在实习过程中，酒店往往在发生了具体问题的时候才会同学校反馈实习状况。合作酒店没有采取定期汇报等方式向学校汇报学生的实习情况。因而学校也很难准确地了解具体学生的实习情况。学校只能在实习结束后通过酒店提供的实习成绩来了解学生的实习情况
(五)学校与合作单位对于实习生身份认知的偏差。学校根据教育部发表的教学内容要求，对于酒店管理专业学生顶岗实习有着明确的要求，也要达到相应的教学目标。而合作酒店与学校对于学生实习的目的以及实习生身份的认定上同学校并不一致，对于学生与工作人员的双重身份认识不足。合作酒店更多的是从服务质量、生产安全、操作技能等方面按照工作人员的标准要求实习学生，而忽略了实习生大学在校学生的身份。
三、提升酒店管理专业学生顶岗实习效果的对策
(一)学校强化实习前教育。学校必须加强对于酒店管理专业学生实习的动员与心理疏导，强化顶岗实习对于酒店管理专业学生职业发展的重要意义。改变实习学生认为是酒店的廉价劳动力的错误观念。同时对于酒店实习的工作情况与工作强度针对学生进行培训，让学生对于酒店工作有正确的认知。通过实习前教育，帮助学生树立正确的实习职业认知，对于酒店行业的工作性质，基本要求与职业发展有基础的认识，从而帮助学生树立正确的对待顶岗实习的态度。
(二)学校重视实习中学生思想动态与工作状态。学校应当针对实习学生的思想动态与实习状态建立与实习酒店长效及时信息反馈机制。及时了解学生的实习表现。学校应当建立与合作酒店之间的定期沟通机制，及时了解学生的实习思想动态和工作状态，配合酒店及时解决实习中学生的思想问题，保证实习效果。
(三)强化实习效果评估，建立科学考核指标体系。针对酒店管理专业学生顶岗实习进行针对性的考核。对于学生实习效果的全面考核不仅能够强化实习效果，对于酒店管理者也有很好的参考意义。酒店管理专业学生顶岗实习应当建立以酒店为主体，由酒店实习指导教师，酒店人力培训主管部门，具体岗位带班主管共同参与，在工作态度，实习纪律，理论学习，实践能力等多个方面，建立科学合理的考核体系。
(四)建立企业长期合作关系，共同设定实习培训目标。通过与合作酒店管理集团建立长期的顶岗实习合作关系，从而逐步统一合作酒店与学校对于学生实习目的的认识，更好的确认实习内容以及实习培训的过程。通过与合作酒店建立长期合作关系，酒店也可更加了解学校对于学生的实习需求，对于与实际紧密相关的教学大纲内的理论课程的教学能力也会不断提升。同时长期合作的关系也可以建立学校与合作酒店更加畅通的沟通渠道，通过合作管理，进一步提升顶岗实习效果。
【参考文献】
［1］王朝霞．顶岗实习期间学生管理工作探讨———基于辅导员职能视角研究［J］．绿色科技，2019，9:299～300
［2］孙开进，徐鸿宇．高职院校大学生毕业顶岗实习离职问题研究［J］．河南教育(职成教)，2019，12:22～24
作者:刘源 单位:天津大学宝德学院
