一、开设《茶文化与茶道艺术》课程的目的和意义
（一）开设该课程的目的
自古以来，中国人的种茶、制茶、泡茶、品茶都被认为是高超的技艺。现在，从中国人开设，将与茶相关的技艺统称为茶艺。因此，茶与其他艺术紧紧相连。比如茶与文学，我国著名的诗人白居易留下的千古绝句中和茶有关的诗歌就有六十首，而且本人也是品茶的行家；“活水还须活火煮，自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。枯肠未易禁三碗，坐听荒城长短更。”这是北宋苏轼在月明的夜晚取活江水烹茶的情景。茶的艺术还和书法、绘画、音乐等相辅相成，成为我国茶文化的精髓而源远流长。然而，我们这里所说的茶道艺术主要指的是学生掌握各种茶类的冲泡技艺，从而为旅游活动的开展打下基础。旅游专业的学生来说掌握一定的茶文化及茶道艺术，不仅可以提升大学生自身的艺术品位，更为他们在专业特长方面进行了创造性的培养，更适应旅游发展的需要，满足社会的需要。该课程不仅注重茶文化的理论教学，还应该注重培养学生的茶道技术，有条件的学生还可以培养成为茶艺师。高校在对学生进行专业选课的时候注重培养学生的综合能力，适应社会对茶艺方面的特殊要求，通过对课程设置中的茶艺实践学习，增加学生的社会实践活动，提升学生在进入社会之后更具有吸引力和竞争力。
（二）开设该课程的意义
我国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家，追溯到茶的起源已有几万年的历史。茶被人类利用，大约有四五千年的历史。我国的茶文化悠久历史，上至达官贵人，下到平民百姓，茶都是人们眼里的好东西。《诗经》等有关文献记录，在史前期，“荼”是泛指诸类苦味野生植物性食物原料的，从发现了茶的其他价值后才有了独立的名字“茶”。在食医合一的历史时代，茶类植物油的止渴、清神、消食、除瘴、利便等到药用功能是不难为人们所发现的。然而，由一般性的药用发展为习常的专用饮料，还必须有某种特别的的因素，即人们实际生活中的某种特定需要。巴蜀地区，向为疾疫多发的“烟瘴”之地。“番民以茶为生，缺之必病。”故巴蜀人俗常饮食偏辛辣，积习数千年，至今依然。我国是个幅员辽阔的国家，茶的品质不同，喝茶的方式各异。该课程的设置对于旅游专业的学生来说要熟知各地茶叶品牌、种类、喝茶习惯、方法等。高校旅游专业开设茶文化和茶道艺术课程，不仅能够弘扬我国悠久的历史传统文化，还能够为大力发展旅游事业提供专业人才，因此，高校开设《茶文化与茶道艺术》课程是非常有意义的事情。
二、《茶文化与茶道艺术》课程设置的思考
（一）培养模式
《茶文化和茶道艺术》课程的设置应该根据学科特点采取学校与旅游业相结合的模式对学生进行培养。茶艺实践教学课程的学习实践和茶文化基础理论学习的时间比例应该是1:1。学生掌握了一定的理论知识之后，开始学习冲茶、泡茶的技巧。我国的茶文化不仅具有历史性、时代性、民族性、地区性外，还具有国际性。古老的中国传统文化与其他国家的历史文化，经济人文相融合，演变成了其他国家的茶文化。但是，对于茶道艺术的表演和创新成为中国茶文化的一朵奇葩正在世界的各个角落绽放。
（二）课程内容
课程的主要内容包括茶文化悠久的历史、茶文化与旅游相结合、茶饮及茶道等几个方面的基础知识教学和茶道艺术的学习。我国的茶文化具有悠久的历史，是现代旅游重要的可利用资源。我国茶文化主要是指制茶和饮茶的文化。单从品种来说，茶的品种主要有绿茶、红茶、花茶、白茶、黄茶等等。茶具有其他产品没有的神奇功效。名山名寺出名茶，这是颠簸不破的事实。在环境优雅、风光怡人的自然环境熏陶中，茶文化也在这些地方生根发芽。在我国的很多名山大川的旅游胜地都有茶文化的渗透。人们到风景优美的地方旅游，闲暇之余到茶馆喝茶，看看茶道表演不但宣传了当地的茶文化，推动了地方经济发展，还促进了旅游景点的大力发展。一方水土培育一方茶叶，尤其是在我国的南方很多地方，气候怡人，出产丰富，适合发展茶叶事业。比如安徽黄山的“黄山毛峰”，江苏洞庭山的“碧螺春”，四川峨眉山的“雪芽”都是享誉中外的特产。作为将来从事旅游专业的学生，对我国名山大川的了解中融入茶文化，在茶文化中进一步走进各地特色风情，为进入旅游行业打下坚实的理论基础。比如在云南的西双版纳、桂林的丽江、杭州的西湖等旅游胜景中的茶园，多数是海拔较高、植被保护好，茶园中到处云雾缭绕，空气清新。尤其是到了出暖花开的时候，漫山遍野的茶色绿芽，无不令人陶醉。因此，学校在教学茶文化的过程中要让学生充分了解各地风景名胜与茶文化的融合，才能更好的为将来的事业做好创新性的服务。饮茶的习惯始于我国上古时代，在现代气息中被冠以很多文化气质在其中。比如品茶与人生，茶道与人道，茶品与人品等，茶叶已经和人们的生命息息相关，还和人们的道德水平息息相关。的确如此，中国人在泡茶的过程中细腻的情感流露是其他国家的人们所没有的。人们从煮沸的清水中看到茶叶在其中上升下沉，那是对生命的敬畏。中国的茶道植根于悠久的华夏文明，有着浓郁的地方民族特色，是茶文化的精髓，也是茶文化的灵魂。对于旅游专业的学生，熟练掌握茶道，对于他们进入旅游业是很有必要的。因此，要充分给他们操作实践的空间和时间，有条件的学校还要带着学生到旅游景点进行见习。
（三）教学方法
理论教学法与实践操作法相结合是本课程主要的教学方法。学校开设一定的专业课程，让学生学习茶文化的基础知识。我国是一个文明古国，具有几千年的传统。客人来访，一杯清茶是对客人的尊重。但是，在饮茶的过程中还是很有讲究的，主人在陪着客人喝茶的时候要随时注意客人杯的茶水的残留量。如果用茶杯泡茶，客人喝去一半就要添加开水，目的是让茶水浓郁的程度基本保持前后一样，水温要合适。旅游专业的学生在掌握了这些基本的待客技巧之后，在景区的服务过程中就能给做到运用自如，在接待客人的过程中不至于犯一些低级错误。游客在轻松的环境中也能有宾至如归的感觉。因此，对于旅游专业的学生来说，掌握基本的茶文化和饮茶技巧是非常重要的。在教学过程中，根据茶文化的种类可以把教学内容分成几个板块。比如茶的历史、茶叶的种类、茶的冲泡等等。每个板块再分成多个教学点，教学点之间相互联系相互渗透。教师在教学过程中关注学生对理论知识的学习与实践操作之间的关系，让学生动手动脑的同时开展创新性的学习体验。学生在学校学到扎实的理论知识，在具体的操作环节才能游刃有余的运用。学校还可以和旅游景点达成协议，让学生有实习的基地和机会，提供学生实践操作的条件，为学生进入社会提供更有力的保障。
（四）教学手段
该课程是一门操作性强，涉及面广泛的课程，在教学手段的选取中多使用多媒体等现代化的教学手段进行教学。比如在教学茶文化的历史时，就可以通过大容量的课件制作囊括更多的知识；在教学茶道的时候还可以与音乐文件相结合，以达到良好的视听效果。同时，还应该注重其他文化的结合，比如美术、舞蹈等文化融合，让茶文化得到最大限度的渗透。
（五）考核方式
对于学生的考核方式，方法很多。可以通过学生的作业完成情况来考量学习情况，学生的作业可以是一次现场茶艺表演，也可以是一篇学习心得，还可以组织学生参加一次茶话会、茶艺比赛等。具体来说，学生在学校的理论知识的学习可以通过各种检测进行考察，但是学生的实际动手能力就需要在操作中进行。因此，对于学生的考核学校可以考虑采取理论知识和操作水平各占一定比例的方式来进行考核。比如理论知识采用试卷测评的方式进行，所得分数的百分比纳入该课程的总分，实践操作环节的考核可以设置评茶、选茶、泡茶、茶道、茶艺等内容，每个内容根据具体情况进行比例设置，充分考察学生是否把理论知识与实践操作结合。在操作过程中要特别说说茶艺表演，各大类茶的冲泡技巧不一样，茶艺的表演也有所区别。比如绿茶的茶艺表演过程中，每一步动作都包含了深深的茶道。比如第一步“洗杯”——冰心去凡尘。意思是茶是至清至洁的，所以冲泡的玻璃杯也必须是一尘不染的。第二步“投茶”——清宫迎佳人。“戏做小诗君勿笑，从来佳茗似佳人”这是苏轼的诗，他把茶叶比作绝代佳人，非常具有意义......每个环节都应该是给分点，考察学生对茶艺的掌握程度，还能锻炼学生的语言表达能力。让学生通过茶文化的熏陶能在生活中发现美，从而创造美。学生通过具体操作获得成功，通过成功就能更加创新，让茶艺持续稳定发展。有条件的学生还可以通过获得中高级职业资格证书，为今后的就业拓宽道路。
三、结语
总之，对于课程的设置不仅要充分考虑到学生对茶文化、茶道的基础知识学习，还要给学生提供必要的操作平台。因为茶道只有在不断的操作中才能将理论知识进行渗透，让《茶文化与茶道艺术》的教学真正达到预期目标。
作者：苗琴 单位：阿坝师范高等专科学校
