1餐饮空间设计的基本组成
如今科技水平的不断提高，艺术传播越来越广泛，越来多样化。人们的消费理念也随之转变，对餐饮的要求也越来越高，对食物本身将不会满足，越来越多的人要求吃出品味，吃出身份，吃出文化，这对餐饮空间形象设计的创新提出了更高要求。使设计变得越来越复杂，却让传达越来越清晰简单，空间设计传达方式可一是静态，也可以是动态的。静态的表达主要是指空间本身主题装饰造形、空间内的图形或文字标识，以及这些图形文字标识在办公行政用品、产品外包装、菜品装点、主题文化形象、就餐环境风格、交通运输工具、庆典活动等方面的统一规范性使用风格。但这个需要主题文化风格这个标尺去卡整个图案文字符号等设计的尺度，或协调或对比，或抽象与具象等手法操控尺度。动态的表达主要是指视觉形象的动态化设计、展示、交互等方面的内容。如作为餐饮空间主题文化代表的吉祥物设计，使设计其为全息动态视觉效果，在原来静态空间上重新划分区域;利用多媒体展示主题LOGO、各类主题相关活动空间场景等，同时可考虑一段时间后的扩建与主题增加的修改内容上，在初始设计时兼顾这些动态的因素。
2餐饮空间设计的主题内容与特点
餐饮空间设计的主题其内容是通过设计手段营造特定就餐环境向目标群体表达自身思想内容和理念，目标把设定的情绪与就餐者建立共同精神联系，产生共鸣，简单地说，如看电影时与电影主人公一起悲欢离合，情不自禁的代入情境，这是任何主题设计的原点。餐饮空间的主题设计的特点是以特定的设计理念来营造整个空间环境:空间内的装饰材料、色彩、陈设、灯光、空间造型等都为主题服务，以及门面设计、导向标识、环境装饰，餐具标记，家具饰品，工作制服，还是菜单设计、餐巾盒、打包盒的包装等使主题更方便的传达其独特的丰富情感。同样现阶段主题一般具有丰富的文化内涵，主题餐饮空间作为提供餐饮消费的场所，就餐不再是餐饮空间中唯一部分，而富有文化内涵并同时拥有强渗透性文化特色的环境，不仅仅是为了吸引消费，同时以文化的诉求去潜意识转变人的行为习惯，这个是强渗透性文化的独特气息，也是一个区域能持续存在的源泉动力，只要行为习惯或者该文化还存在，相应的餐饮主题也将拥有持续走下去的可能。
3餐饮空间设计的主题表现形式
3．1运用空间设计表现主题
以人为本是设计的前提，只有以不同的人转换视角，理性把握各个功能区间的尺度，在满足基本的使用要求后，感性添加或创造属于主题易于传达的划分手段，才可能设计出优秀又符合实际的餐饮空间。餐饮空间一般而言，由交通空间、使用空间、工作空间等组成。简单来说就是工作人员与送餐收餐的路线与就餐者就餐来去的路线合理的宽度和长度;就餐者吃饭时与其他活动使用的共占用空间;工作人员制作餐饮的制作占用空间。在分析清楚不同功能空间需要的流线之后，我们设计时可将主题的寓意与功能空间结合，创造出不同的空间形式以及不同的空间的形态比例大小，使就餐者在就餐途中体验的主题内涵。如扬州“治春园”，其设计划分区间时，利用假山亭台，水榭绿化，充分考虑功能布局与流线，使园林即餐厅，餐厅即是园林之感。圆门飞枪、修竹漏花窗(图)、去往餐厅，漫步假山长廊，游走长廊临水，观赏花影缤纷，园林与餐厅浑然一体，整个餐饮环境尤为幽雅，充分体验到园林的清高风雅，淡素脱俗的风格与“小中见大”的深邃意境。
3．2运用陈设设计表现主题
陈设设计是继空间设计后，又一个重要组成部分，也是对餐厅空间设计组织的再创造。陈设一般是称空间内除天棚、墙面、地面以外所有电器家具、文学艺术作品、绿色植物等在空间中的组合。从家具样式到花卉作品的风格，再到菜单，餐具，餐纸，桌布，饰品等样式及位置摆放的使用细节，都有效烘托空间主题文化环境气氛。餐饮空间本身就是体现主题文化的一种方式，而当那些有强渗透性的文化特征的陈设品融于这个空间时，就更易于传达出餐饮空间表达的主题理念，与就餐者在视觉，触觉，嗅觉，听觉等感官上轻松建立多方面，多层次的思想联系，达到情感共鸣。同时需要注意的是单一定性的空间，丰富空间后容易造成不可避免的浪费甚至使用拥挤，这设计时需跳出单一定性空间，要与周围或整个主题空间建立联系，调整全部摆设密度，摆设样式以及需要充分考虑成本与改造的持续性。同样空间的陈设设计应根据不同的空间功能性质，空间大小在整个主题风格驱使下进行设计，有利创造出一个个富有特色同时同主题整体呼应的空间环境。
3．3运用灯光与色彩设计表现主题
灯光与色彩对人的情感有极大的影响作用，它可以传达出轻松或恐怖、舒畅或忧郁、兴奋或平静的情绪等，这对主题表现是一个很直接且有效方式。充分了解灯光与色彩并合理运用，会帮助主题传达出清晰的情绪。首先应了解光色的性格和象征性，每种颜色都有其独特的性格和寓意。如用红、黄为主的色调可营造热烈喜庆的气氛，用蓝、绿为主的色调可营造幽雅安静的环境。还如黄色灯光照在菜品上，菜品立即呈现鲜嫩可爱的色相，让人胃口大开;而蓝色灯光打过去，会使菜品呈现腐烂、变质的色相，让人恶心，逃避。前期基础学习后，还需明白一些地域的传统色彩文化，如汉族喜爱红、黄、青等颜色忌黑白，藏族却以白为尊，喜爱黑、红、黄等颜色;亦如伊斯兰教国家喜欢绿色，日本则不喜欢绿色而喜爱红、白、黄等色。只有把灯光与色彩的一些基本特性与地域传统熟悉后，设计时则根据主题空间风格和不同空间需求，把握如何创造餐饮空间环境主题气氛，最大限度地利用光的色彩、光的位置、光的质感、光的造型等来渲染、营造环境的主题情绪。如在门面招牌、接待区、卫生间、电梯间或者其它一些逗留时间短暂的地方，使用高明度色彩与亮的白光，使人认为干净的透亮;亦在休闲区间、走廊通道、吧台、收银区等地方则使用较淡的色彩与较暗的灯光来渲染装饰，带给人一种温馨典雅中带稍许神秘的气息;还如用餐区和包房等逗留时间较长的地方，纯度较低的各种淡色彩和稍黄亮的灯光的配用，可以创造一种安静、舒适的空间气氛等。
3．4运用材料与肌理表现主题
装饰材料在主题表现中，起到的作用与灯光色彩对主题传达的重要程度一样。装饰材料具有颜色、质感、光泽、图案肌理等基本特征。这与灯光色彩在表现主题时有着相似的作用，同样在材料传统内涵与风格选择搭配上有着许多技巧。如用土黄色和赤土色的地砖引领在休闲区和就餐区来往的流线，可让人体会到田园风格的气息，传达出愉悦和舒适的情绪;亦如用青砖，红柱，灰瓦，白墙组合，在园林餐厅中作为基本材料特征，让人进入一种传统复古典雅的空间中，传达出舒畅自然之感。
4结束语
餐饮空间的主题性设计是由多种成分共同组成的，通过空间的本身设计与陈设摆放设计最后利用灯光色彩与装饰材料等搭配渲染，去调节整体空间主题环境气氛。虽然这个设计在说明上有明显排列顺序，但这在实际中是相互掺杂，渗透的，在前期或许能在各个区域随意增减，到了中后期好的设计基本都是一动牵全身的复杂联系。同样在设计时希望大家充分考虑“以人为本”和成本预算，做出优秀作品共同学习进步。
作者：邵书乡 单位：辽宁科技大学