［摘要］随着我国经济水平的不断提高，旅游业快速发展，酒店行业的竞争愈来愈激烈，给技工学校的酒店管理专业带来更多的发展机遇,同时也提出了更高的要求。因此，技工院校酒店管理专业教学显得尤为重要。目前传统教学模式已无法满足酒店管理专业人才的培养目标，在开展教学工作中必须创新教学理念，改革教学模式。为此，以酒店管理专业课程教学为切入点，引入情境教学法，从情境教学法的含义与教学意义入手，根据教学经验对酒店管理专业教学中的情境教学模式及其运用过程进行了分析与探讨。
［关键词］情境教学法；酒店管理；教学模式；教学实践；应用分析
一、引言
酒店管理专业是酒店行业培养专业人才的重要基地，也是阳泉煤矿高级技工学校开设的重点专业，与其他专业相比，其不仅需要培养学生的专业技能，更需要培养学生的人文素养。特别是近几年随着旅游业的发展，酒店发展越来越普遍。而学校旅游酒店管理专业培养的人才与社会需求相比还有较大差距,尤其是在人文素养和专业技能上依然无法满足酒店行业的需要。究其原因，在教学过程中酒店管理专业由于教学方法不够科学，导致教学效果不理想，难以达到预期的教学目标。所以，酒店管理专业不仅要重视理论教育的学术性，更要强调教育过程中的实践性。作为一种新的教学方法，情境教学法可以有效地结合该专业的教学需求，提高教学工作的针对性，以贴近现实、相对真实的专业工作环境为基础,在课堂教学中将实际工作中的情境重现,让学生身临其境地感受到酒店管理专业的魅力，进而提高学生随机应变的能力，更好地为顾客提供优质的服务。因此，非常有必要对酒店管理专业的教学模式进行改革，将情境教学法应用于酒店管理专业的教学过程中。
二、情境教学法的概念及功能
（一）情境教学法
情境教学法是指教师根据教学计划以及教学目标，在教学活动实施过程中围绕教材的具体内容，有目的地引入或创设具有一定情绪色彩的、以形象为主体的生动具体的场景，以引起学生一定的态度体验，从而帮助其进一步理解教材，并使学生的心理机能得到有效发展的教学方法，其核心在于激发学生的情感。通过情境教学法的运用，可以使学生在学习实践中逐步形成特定的理论知识体系，唤醒学生的思维能力，提高服务技能，尤其在这种理论性较强的应用型学科中教学效果显著。
（二）情境教学的功能主要表现在两方面：陶冶功能与启迪功能
1.情境教学能够净化心灵，陶冶情感情境教学的陶冶功能可以使人的情感得到净化和升华。这种净化后的情感体验具有更有效的调节性、动力性、感染性、强化性、定向性等方面的辅助认知功能。2.情境教学可以为学生提供良好的暗示或启迪，有利于锻炼学生的创造性思维，培养学生的适应能力情境教学是通过对社会和生活进一步提炼和加工后才影响学生的。换言之，情境教学中的特定情境，是教师有目的地引入或创设的，是提供了调动学生的原有认知结构的某些线索，经过思维的内部整合作用，学生就会顿悟或产生新的认知结构。情境所提供的线索起到一种唤醒或启迪智慧的作用，比如正处于某种问题情境中的人，会因为某句提醒或碰到某些事物而受到启发，从而顺利地解决问题。
三、情境教学法在酒店管理专业教学中的意义
情境教学法通过情境与教学内容的有机结合，对于传统教学工作中的局限性有了新的突破，逐步形成特定的理论知识体系，注重拓展学生的思维宽度，提高学生的操作能力和水平，为学生提供更加贴合实际生活的实践练习，提高了学生走上工作岗位的适应能力。在酒店管理工作中，实际岗位上具有较多的现实性问题，并且工作难度较大。情境教学法正是通过对所学知识与技能的运用，让学生具有良好的解决实际问题的能力，达到理论与实践相结合、全方面能力同步提升的目的。
（一）可以促进知识、技能与体验的连接
传统教学中，学生会感觉学习内容比较抽象，情境教学法直观、生动、形象的特点会使学习更容易、更灵活。情境在教学活动中起很大作用，可以提供生动、丰富的学习材料，解决学生认识过程中的形象与抽象的关系和矛盾，真正掌握知识的本质。在教学过程中，设置“情境”不仅可以顺利完成教学内容，而且可以起到事半功倍的作用，提高学生灵活运用所学知识解决实际问题的能力，做到知识的融会贯通，从而达到举一反三的教学效果。
（二）可以提高学生的学习主动性
在传统教学中，学生对所学知识的理解易停留在表面上，而情境教学可以激发学生学习的兴趣，让学生积极、主动地参与到课堂教学中，令学生进一步有所思考，真正体现出学习的意义，非常有利于学生对书本知识的消化，真正做到促使学生主动学习，更好地掌握课堂教学知识，达到以学生为主体、教师为主导的教学理念。
（三）可以促进学生心智的发展
通过情境教学可以使学生对所学知识进行理解、加工、巩固，在不同角色的扮演中动手动脑紧密结合，身临其境的学习有利于学生主动地探究和思考，提高学生独立和自觉学习、解决问题的能力，增强学生的责任意识，促进学生的全面发展及个性发展，进而更加符合酒店服务人员的从业需求。
四、情境教学法在酒店管理专业教学中的应用
（一）创设情境，模拟工作氛围
教学工作的进行不能仅仅停留在书面知识的讲解上，更应该重视如何提高技校学生的实践能力和培养专业素养知识。“实践出真知”，情境教学法强调的就是“贯穿实践性”。情境教学的创设对提高课堂教学效果特别重要，研究课堂教学情境的创设对优化课堂教学、提高教学质量有十分重要的意义。酒店管理专业是一个实践性和应用性很强的专业，课堂练习应结合教学内容创设教学情境，从引入情境到设置情境、展现情境至拓展情境，由发现问题到解决问题、强化问题至深入问题，可以使教学更加具体性，使学生愿意主动参与到学习中来，更容易引起学生积极学习的情感反应，从而提高实践能力，实现教学目的，达到良好的教学效果。例如，在教学“中餐零餐服务”这一内容时，在向学生讲解相关的知识点后，以小组为学习单位模拟完成迎宾、引位、点菜、上菜、就餐、买单等任务环节，让教室成为“中餐厅”，让课桌成为“餐桌”，让学生成为“餐厅服务员”，进而对各种现实中的情境进行模拟扮演，让学生在实践中更真实地感受到酒店中餐厅的工作环境和服务工作，使学生从表演中受到启示，从而掌握相关知识和技能。
（二）实地参观，现场学习
在以往传统的教学中，注重以理论教学为主，对学生的服务意识和实际技能操作仍然存在一定缺陷，现在的技校学生存在应变能力和创新能力普遍不足，而这些问题会影响到学生参与工作后的工作能力和服务水准。到酒店实地参观学习，是现实生活呈现真实情境的教学模式，效果可谓最直观。比如，技工学校的酒店管理专业学生，可以通过校企合作的方式方法，以当地的一些具有代表性的星级宾馆为依托，组织学生定期到宾馆参加实践训练，对学生进行企业文化、企业发展历程、核心业务等的讲解，并安排学生到酒店的不同部门、不同岗位参观或体验，通过现场参观、体验，再加上教师和酒店工作人员的现场指导，实训过程中获得的亲身体验感受都远远超越单纯的课堂教学效果，可以说这是最直观、最明显的情境教学模式。
（三）以角色扮演的方式完成教学活动
在酒店管理教学中通过角色扮演来完成教学活动，教师将课堂更多交给学生，充分调动了学生的学习兴趣。例如,在教学“餐厅服务”这一内容时，教师可特意设计一些餐饮服务中常遇到的突发状况，根据学生的不同性格安排角色扮演，其中一组扮演客人，另一组扮演酒店餐厅服务工作人员，扮演顾客的学生做出各种挑剔和投诉，然后让扮演餐厅服务人员的学生利用所学的专业知识和随机应变的能力对客人提出的问题一一进行解决。通过角色的扮演，学生可以更深刻地体会到每个角色的岗位职责，就会懂得以后在工作中遇到突发状况应该如何去面对和防范以及如何解决用餐过程中出现的不同问题，扮演客人的学生也能更加深刻地体验到客人的心理感受，最后教师对学生的角色扮演情况进行评价，从而由原先的主导转换为引导，使学生从各个角度得到相应的锻炼，由客体到主体，不仅能提高学生的学习能力和沟通能力，而且能提高学生的团队协作能力。
五、结语
综上所述，随着我国现代酒店业的蓬勃发展，酒店行业对从业人员的要求越来越高，这就需要对学生的职业能力与专业素质进行全方位的培养，使学生具备丰富的理论知识和实践经验。现代酒店对人才培养的需求、对技工院校传统的教学模式提出了更高的要求，针对这种需求，技工院校酒店管理专业要采用新的教学模式。教学实践证明：情境教学法作为一种高效直观的教学方法，可以使学生的专业能力得到有效提高，更好地满足社会发展的需求。因此，情境教学法的运用是现代酒店管理专业教学的重要对策，是现阶段酒店管理专业教育工作者所必须重视的内容。
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作者:张圆 单位:阳泉煤矿高级技工学校