主题餐厅营销策划书范文1
一、发展前景
自上初中以来我便开始住校，深知令人头疼的“吃饭”问题，也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是“自古有之”。虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。因此我决定整合食堂和饭店的优缺，开一家学生自助营养快餐店。
二、店面简介
本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。
三、发展战略
1、本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体（如：音响）等形式的简单广告即可。
2、本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法，使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。
3、有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。
4、餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。
5、暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。
6、市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。
四、餐厅管理结构
店长兼收银员1名，厨师1名，服务生2名。
经营理念侧重于以下几点：
主要的文化特色：健康关怀、人文关怀
主要的产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品
主要的服务特色：会员制的跟踪服务
主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境
五、市场分析
在大学中的食堂的饮食一直是个问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。
本企划就是根据这一点,为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。
优势与劣势：
优势分析：本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，餐点还提供冷饮、冰粥等，并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。
劣势分析：由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。
机会分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生——这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。
威胁分析：餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。
六、促销和市场渗透
促销策略：
前期宣传：大规模，高强度，投入较大。后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期具体活动的策划和组织如赞助学校组织的晚会借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识。针对节假日，开展有针对性的促销策略如发传单等。
七、财务状况分析
1、据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需10600元（场地租赁费用2000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用3000元，厨房用具购置费用1000元，基本设施及其他费用等4000元）。
2、运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，杂项开支等。
3、每日经营财务预算及分析
据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约800元，收益率30%，由此可计算出投资回收期约为三个月。
八、营销组合策略
有形化营销策略：
由于本餐厅的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的"承诺营销"进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导"天之素"的经营宗旨与理念。
技巧化营销策略：
做出持续性、计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺：
l、顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。
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一、项目描述
1、项目背景：中国历来有”民以食为天的传统”,餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展中。过去人们的生活水平比较低，对饮食的要求只不过是温饱，然而，随着经济的不断发展，人们对饮食的要求也不断的在提高，尤其是崇尚美丽的女性，当今女性最时尚的话题也就是减肥.美容养颜，滋补等，然而由内而外，吃出来的美丽，才是最动人最恒久的美，健康餐饮将引领女性时尚潮流。
2、项目宗旨：
满足女性们饮食健康所有的需求，提供温馨的环境，为女士享受完美的服务，吃的舒心，吃的放心，吃的健康，达到减肥美容 养颜 滋补的效果。把微笑带走…
3、项目介绍：
(1)、女士主题餐厅餐厅室内主题： 环保节能为前提，一切采用低碳原理，以时尚简约的模式，打造轻松典雅的环境，让每一位客人能有一份温馨的感觉，店内以淡淡绿色为主题进行室内设计，绿色是生命的颜色，健康的颜色，让清新自然的感觉时刻伴随着您，时刻放松您的心情，同时分吸烟区和清新区两块就餐区域，减少顾客的忧虑
(2)、 餐饮形式：为女士们提供有营养师制定限量(分量)的健康 美容饮食套餐，情侣套餐，主题套餐(以季节、天气、以及顾客的身体情况为主题)
(3)、餐饮理念：健康 美容 养生 减肥滋补
(4)服务人员：青年男性(五官端正，身高1.70cm以上,接受训练)
(5) 地区选择：台湾
(6) 面向人群：以女性为主(可以带小孩，节假日男性客人需携女友方能入内)
(7) 爱心之约：每结算一份单，向慈善机构爱心捐助1元
二 、行业与市场分析
1、市场前景分析
社会的进步，也伴随着许多问题的出现，人们生活的提高，饮食的讲究对人们越来越重要，健康，保健，养颜，美容这都是女性特别关注的话题!市场经济竞争日趋激烈的今天，性别经济逐渐火爆，这种以女性为主题的餐饮理念，它摆脱了传统的餐饮业就餐时不分男女千人一面的现象，从菜谱到环境都符合女子的生理，心理定位，同时以贴心的服务将赢得她们的喜爱，产品的逐步发展，为将来的连锁产业奠定基础。
2、 目标市场
面向全体女性，可以领小孩;男性需携带女友方可入内，禁止单身男性入内。
3、顾客消费准则
舒心，放心，健康，美容 养颜、 减肥等。
4、市场竞争分析
台湾餐厅，各式的茶艺馆，西餐厅，普遍大众化，没有突出特色的方面，个性时尚的分性别的餐厅还一直是个空白，女性永远是时尚的代言，她们追求一系列美容。
5、台湾餐饮市场分析
根据慧典市场研究报告 近年来台湾餐饮业呈良性发展态势，台湾餐饮市场蕴藏的巨大商机也被许多餐饮投资者所看中，因此，台湾餐饮业的未来发展趋势也被投资者所关注。
6、swot分析行业与企业的情况
S、(优势)：1、我们的餐厅具有一定的特色，符合台湾市场的需求。
2、我们开始中央厨房的应用，将大大减少了我们的成本，提高我们的竞争力。
3大陆和台湾合资的模式使得双方可以各取其长，互补共赢。
w(劣势)：1、 刚进入台湾市场，我们的品牌知名度还不足。
2、对于餐饮业经营的经验不足。
O(机会)：1、平价奢华的潮流已成为发展趋势。
2、餐饮产业是台湾重要的服务产业，尤其在面临全球不景气的压力下，餐饮是民众最基本的内需产业，近年来两岸推展观光交流，对台湾餐饮是利多机会，美食已成为一项重要的时尚产业。 3、台湾市场已慢慢向大陆开放，政治方面的优惠政策也比以前好很多。
T(威胁)：1、台湾餐饮店数多，同业又同类店面竞争十分激烈。台湾人比较注重吃。同时中西餐饮文化在台湾汇聚，不仅加剧了竞争，也将消费者挑剔的习惯培养起来。
2、台湾餐饮企业为了能在激烈的市场竞争中脱颖而出，都拥有完备的企业体系认证.3、台湾的政局不稳定，针对大陆来的投资政策也不稳定。
三、进入模式
我们选择投资进入模式的合资方式，与台湾当地的企业按一定比例共同投资开办企业。这样一来，大大减少了政治风险，享有更多政策上的优惠。其次，可以利用合营伙伴熟悉台湾政治法律，社会文化静经济状况的优势，比较容易取得当地的资源并打开市场。
四、6P策略分析
1、产品策略
第一，菜色。在这方面我们采取的是多元产品策略。消费者的需求是个性化和多样性的，单一产品存在消费者满意度局限性，同时有的品牌现有产品缺乏竞争优势，需要开发新的产品。我们实行多元产品策略主要体现在我们的菜品上，除了养颜美容的产品外，我们还根据季节和每天的天气状况推出相对应的健康食品和饮品以满足女性顾客的多元化要求。我们思考的不是引入最正宗的料理，而是侧重于考虑消费者的口味。
第二，服务。招聘服务员的原则就是这个服务员是不是喜欢和人相处，喜欢和别人打交道的特质，我们提供的服务不是有距离的服务，强调的是永远的亲切、温馨，像家人般的服务概念。
我们服务分三个阶段，第一是标准化的服务，餐饮业的服务员流动率比其他的行业大，要有标准化的教育，并附案例说明。当顾客来餐厅庆生，服务人员特别为准备生日蛋糕，为其唱生日快乐歌。他的桌面的布置和一般的桌子不一样，这些只需在预定的时候提前说明即可。第二是要让顾客满意。尤其节假日绝不涨价。既然她在这样的特别日子记得我们，就要特别为他们准备更多的活动，形成良好的口碑。第三是要让顾客感动。
我们的整个服务流程，主要围绕一个概念，就是让顾客成为我们一辈子的好朋友。站在顾客的角度思考每一件事情，尽管有损失，但顾客会成为我们一辈子的好朋友。只有这样才能让企业走向成功。
2、价格策略
(1)、我们的价格策略主要以平价奢华为主。 台湾餐饮行业由于受到西方餐饮和日式餐饮的渗透和影响，使其成分和风格丰富复杂。在激烈的竞争中，人们对于就餐环境以及价格都提出了更高的要求。市场细分之后，台湾餐饮更倾向从服务业本身内涵中挖掘出竞争优势。而食品精致化、品牌定位于“平价奢华”就是许多台湾餐饮企业新的路线。 在餐饮细分市场，除了各种不同风格和口味以外，高档餐饮、商务餐饮将服务做到极致，而快餐则将价格做到了极致。我们认为中间可走的路线就是平价奢华，所谓奢华，就是店面装潢和就餐环境与高档商务餐饮相当，而且有细致亲切的桌边服务。但单价则保持在50~80元钱。 既要平价，还要奢华，又要亲切的桌边服务。那么成本怎么控制?利润怎么保证?我们的想法是建立中央厨房，也就是在一个地区如果有三个餐厅开业，就设立一个中央厨房。中央厨房的职能是由公司研发人员即主厨研发出来的菜品进行一次加工，并配送到其辖区的餐厅，餐厅只需要二厨根据规定动作烹制食品即可。这样对于每个餐厅来说，不需要配备薪水较高的主厨和大厨，只需要配备二厨即可。中央厨房统一配送，既能使食品保持口味一致，二次加工流程减化，又能减少顾客等待的时间。增加餐厅的翻台率。
(2)、 折扣价格策略。主要是为了促进消费者的消费，除了法定节假日的折扣优惠外，我们还推出白银、金卡、白钻的会员等级制度，会员的等级越高享受的折扣也越多。
(3)、 参照竞争对手价格策略。为了使自己的产品在价格方面比竞争对手更具优势，企业在认真研究竞争对手价格的基础上，参照竞争对手的价格制订自己的相应价格。
3、 促销策略。
促销对于提升当期销量、提升品牌形象都具有非常重要的作用，因而促销是营销最重要的营销方式之一，促销活动要体现：形式多样性、针对性、的原则。
(1)、 价格促销。价格促销主要是降价促销，为了提高竞争优势，我们会做一些折扣价格优惠等促销以提高消费者的消费积极性。如每天推出一个降价套餐。
(2)、 赠品促销。赠品可分为两种：一种是赠送优惠券，一种是赠礼品。赠送礼品，可采用消费不同数量奖励不同价值礼品的方式，在礼品的制作和选择上，其主要特点新异、奇特、艺术性等，突出企业文化内涵。
(3)、 节日促销。利用圣诞、元旦节、情人节、愚人节、母亲节等节日在餐厅举办相关主题的促销活动，尤其是情人节和圣诞节是最重要的促销节日。如情人节可采取消费指定套餐赠玫瑰，女士携男士消费，免费赠送女士玫瑰。
4、 品牌生动化传播策略。
女性消费者一般具有较强的品牌意识，对品牌有较高的忠诚度和偏好性，故加强餐厅的品牌生动化传播是非常重要的。
(1)、我们采取多品牌战略
多品牌战略在企业经营中可能是老生常谈，多品牌战略与特许经营结合在一起最大限度地降低了成本，增加了市场份额。由于每个品牌定位不同，在一条竞争激烈的商业街上，可以出现多个品牌最大限度占有市场份额，这对于盟主的直营店，还是对于加盟商都不会出现自己打自己的情况。
成熟的加盟管理体系的形成需要多年摸索，但是多品牌可以使加盟体系在企业内部快速复制。对于盟主来说，多品牌在招商过程优势也是非常明显的——给加盟者提供更多可选择的空间。加盟者主要看中的是盟主的经营理念和特许体系，如果给加盟商提供更多定位和价位的加盟品牌，则会优化招商效果。
(2)、视频广告投放。主要是在广场、电视等大众媒体上进行传播，以提高企业知名度。
(3)、 人员传播。我们公司的所有店面人员统一为年轻男性，统一黑色宴会装。服务人员造型美观大方、色彩搭配合理醒目的服装也会起到良好的品牌传播;服务人员热情周到的服务和对企业文化的宣传都是对品牌良好形象的塑造和传播;要重视口碑传播，通过第三方的口碑宣传，提高品牌可信度和忠诚度。
(4)、 礼品展示。放置在展示架或展示橱窗里放在夜场大厅明显位置广泛地展示给消费者，刺激消费者的消费欲望。
5、分销渠道策略
我们采用中宽度分销策略，既具有控制性、服务、质量的优势，又具有较大覆盖面。
采用直营和加盟商的渠道建设方式，尽可能占领市场。直营连锁的方式有利于加强控制力，树立企业良好的品牌形象，但是也存在建设成本过高的问题;加盟的方式就能有效解决成本问题，而且还能加速企业的资金周转速度。
以下是我公司设想几个主题餐饮店：
芭比粉红舍(别名：The pink room)
芭比粉红舍是全球首个完全以芭比品牌为主题的餐厅，完全是为喜欢芭比娃娃的女性度身订做的。
餐厅以粉红色作为主色调，一走进去有如在梦幻般芭比世界一般;餐厅主打经典英式下午茶，新派甜点及手工巧克力品种繁多，制作精致可爱，甚至连蛋糕上面都印有芭比娃娃的头像。
餐厅还有专门让小朋友穿芭比装走秀的小T台，可谓是把芭比主题发挥到极致，绝对是闺蜜小聚的
最佳地点。
宝贝豆 Baby Doll(来福士店)
Baby Doll的定位就是“针对女性打造”的餐厅，自然处处透露出梦幻与童真。
餐厅色调以紫色、红色、橙色为主，珠帘、流苏、帷幔、轻纱装饰其间，如同女孩子的闺房般温馨;不过最吸引人的还是这里超有噱头的菜式，“宝贝豆”“黄金甲”“会说话的鸭子”，这么有意思的名字让人一看就想点。
6、公共关系策略
(1)、是要建立与客户的良好关系，首先要坚持“以人为本”、“用心服务”的原则，要充分地了解顾客的需求，认真听取顾客的意见;比如可以在餐厅里留下顾客的意见本，以便及时了解顾客需求，改进服务，建立与顾客的良好关系。
(2)、是要建立和完善顾客档案，经常通过各种方法维系感情，不断地把暂时顾客变为长久顾客;
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［关键词］服务营销；服务方式；服务营销策略
［中图分类号］F274［文献标识码］A［文章编号］1005-6432（2012）18-0005-02
1 服务营销的相关概述
1.1 服务的概念及其特点
服务,是酒店服务营销学的基础概念,主要可以从区别于有形产品的角度来理解。北欧学者格鲁诺斯(Grnroos)提出“服务是指或多或少存在无形特点的一种或一系列活动,通常产生在顾客与服务的供给者及其有形的资源、商品或体系彼此作用的过程中,以便解决消费者的有关标题。”菲利普·科特勒将服务定义为“一方提供给另一方的不可感知且不导致任何所有权转移的活动或利益。”实际上,服务就可以理解为是酒店无形和无价的商品,随时随地地向客人出售。服务也可以说为满足他人的需要而付出的智能和必要的劳动。本文所说的服务,都是建立在这个定义层面基础上的。
服务的特点分为无形性(亦称不可感知性)、不可分别性、异质性(也称易变性或差异性)以及易逝性(或称不可储存性)等。这些特点体现了服务的特色分别为与有形产品差异明显；难以评定服务品质；服务提供者提供服务的随机性,即同一服务人员不同时间提供的服务质量可能差别迥异,同一顾客不同时间需要的服务也大不相同；生产和销售同时进行等。
1.2 服务营销概述
服务营销是指企业在充分认识满足消费者需求的前提下,为充分满足消费者需要在营销过程中所采取的一系列活动。
营销学家布姆斯(Booms)和毕特纳(Bitner)根据研究,将服务营销组合分为7P,即产品(Product)、价格(Price)、地点(Place)、促销(Promotion)、人员(People)、有形展示(Physical Evidence)和过程(Process)。
1.3 服务营销的策略体系
服务营销的策略体系,从“克服服务基本特性对服务营销不利一面”的营销策略和“利用服务基本特性对服务营销有利一面”的营销策略两个方面出发,主要可以分为有形化营销策略、技巧化营销策略、可分化营销策略、关系化营销策略、规范化营销策略、差异化营销策略、可调化营销策略以及效率化营销策略八个特性。
2 西餐厅服务环境分析
2.1 行业环境描述
2.1.1 无形性
前面提到,服务具有无形性。当然,这也是餐饮服务行业提供的“服务”的特性。西餐厅作为餐饮业的一部分,也是在这样的大背景下生存的。
餐饮服务企业提供的无形服务很难描述和陈列,它通过服务的传递提供给顾客的利益。无形商品的销售通常容易效仿,因此,餐饮业的服务商品较少出现专利。加之餐饮服务业资金回流较快,使得餐饮业成为投资者的宠儿。
2.1.2 非储存性和非运输性
餐饮服务行业所提供的无形商品还具备非储存性和非运输性。这个特性使得它的价值的实现,只能是通过在限定的时间里推销给顾客来完成；如果限定时间内得不到顾客肯定,那无形商品也就随之失去价值。因为无形商品并不像有形商品那样,可以事前储存下来等待顾客到来随时创造推销机会,而是只有当顾客上门的时候,“现产现用”的即时商品。
2.1.3 生产与消费同时进行
餐饮服务行业还有一个最大的特点就是生产与消费同时进行。有形商品的生产与消费是可以分离的。它的生产时间和消费时间可以不同步,而且绝大部分的有形商品的生产和销售都是分离的。有形商品先通过集中生产,然后销往不同地点进行销售。而餐饮服务行业所提供无形商品并不具备这个条件,它的生产时间与消费时间一定是同步的,即生产过程和消费过程同时进行。这就对餐饮服务业的生产者和消费者是否紧密配合有着严格的要求,这是无形商品的价值和使用价值能否实现的基础。
2.1.4 西餐与中餐服务营销的差异
在地域、气候、环境、风俗等的影响下,中西方的餐饮产品在原料、口味、烹调方法等方面呈现出的不同程度的差异。餐饮产品也正是在这些差异的影响下,才带上了强烈的地域色彩。中西文化差异是中西饮食文化的基础,而这种差异的根源是中西方处世哲学的差异。西方人坚信“以人为本”,中国人信仰“天人合一”。
而中西方饮食文化的差异,就直接导致了中西方餐饮业服务营销方式的迥异。就最简单的结账方式来说,中国人讲究先消费后埋单,而西方人“不付账不干活”。在就餐服务这方面,中国人注重就餐氛围的文化气息,西方人则重视客人就餐时的舒适程度。中国人普遍认为,吃的不仅仅是饭,更是一种文化,相比之下,更注重的是味觉的感受；而西方人则更加讲究的是吃下的东西是否能够让人真正的吃得“饱”,这是基础,其他任何东西都是在“饱”的基础上建立起来的。
2.2 西餐厅服务方式分析
2.2.1 意式服务
在罗马帝国时代,意大利曾是欧洲的政治、经济、文化中心,虽然后来意大利落后了,但就西餐烹饪来讲,意大利却是始祖,可以与法国、英国媲美。意式西餐的特点是：原汁原味,以味浓著称。烹饪注重炸、熏等,以炒、煎、炸、烩等方法见长。意大利人喜爱面食,做法吃法甚多。其制作面条有独到之处,各种形状、颜色、味道的面条至少有几十种。因此,意式西餐的服务也是西餐服务的始祖,所有其他西餐服务方式都多多少少受到意式西餐服务的影响,带有意式服务的影子。
2.2.2 法式服务
在所有西餐服务中,传统的法式服务无疑是最豪华、最细致和最周密的。法国餐厅的装饰以豪华和高雅著称,以东欧宫殿为特色,连餐具都采用的是高质量的瓷器,甚至是银器,酒具则最常见的是水晶杯。通常会采用现场加热和调味菜肴及切割菜肴等方式为顾客服务。法式服务注重服务程序和礼节礼貌,注重服务表演,注重吸引客人的注意力,服务周到,每位顾客都能得到充分的照顾。
2.2.3 俄式服务
俄式服务是西欧西餐服务的代表。俄式西餐的服务方法不同于法式,讲究的是优美和文雅。其中,“大浅盘”是俄式西餐的标志性餐具。俄式西餐通常使用大浅盘将整齐且美观的菜肴端给所有顾客,让所有顾客在欣赏厨师精湛手艺的同时,刺激顾客的食欲。因为每一个餐桌只需要一个服务员,所以俄式服务以服务的方式简单快速著称。但是由于俄式服务也使用了大量的银器,因此并没有“跌份”,反而增添了餐厅的气氛。
2.2.4 美式服务
美式服务广泛应用于咖啡厅和西餐宴会厅。因为美式服务讲究的就是简单和快捷,一名服务员可以看数张餐台。美式西餐服务所使用的餐具和人工成本相对来说都比较低,空间利用率及餐位周转达率则比较高,是西点和西餐宴会理想的服务方式。
2.2.5 英式服务
英式西餐服务因其温馨、体贴、周到的特点,又被称为家庭式服务。其主要的服务方式是服务员从厨房将烹制好的菜肴传送到餐厅,由顾客中的主人亲自动手切肉装盘,并配上蔬菜,服务员把装盘的菜肴依次端送给每一位客人。调味品、沙司和配菜都摆放在餐桌上,由顾客自取或相互传递。英式服务的家庭气氛很浓,许多服务工作由客人自己动手,用餐的节奏较缓慢。
3 西餐厅服务营销策略建议
3.1 服务营销策划的步骤
3.1.1 准确细分与定位顾客群
细分服务营销的方法与传统商品营销有所不同。服务营销的细分,注重的不仅是顾客的需求,还有顾客的期望。通过细分之后,可以按照服务成本把顾客分成各个等级,掌握并管理顾客参与服务的提供过程。
3.1.2 掌握顾客的期望
顾客感觉到的服务质量并不完全等价于实际的服务质量。而是要受到顾客期望的服务质量的抵消。把焦点放在最重要的顾客身上,并找出西餐厅的优异服务与顾客的期望有何差异,再通过努力减少这种差异。
3.1.3 设定顾客的期望
拟订一整套沟通计划,使顾客所期望的服务水平略低于西餐厅所能提供的服务水平。
3.2 服务营销策略中的注意事项
3.2.1 “没有满意的员工就没有满意的顾客”
员工的满意度和情绪会直接传染给顾客,时刻影响着顾客的满意度。对于西餐厅来说,优秀的员工是能否赢得和保有优秀顾客的关键。首先,“没有忠实的员工作基础,是不可能拥有忠实顾客的。”西餐厅的服务营销应该以人为本。其次,因为“管理是一种服务”。所以,只有对内的服务上去了,对外的服务质量才能提高。以满意的员工提供给西餐厅客人满意的产品和服务,最终赢得客人的满意。
3.2.2 产品是服务的基础,更是维持餐厅形象的服务基础
服务应该围绕产品而开展,这是塑造企业形象的最简洁、最直接的方式。而围绕产品进行服务,主要表现为对微观产品的利益直接附加,量变激励质变,最终营造西餐厅的附加利益。
3.2.3 良好的第一印象是完美服务的基础
良好的第一印象除了餐厅装潢等外部硬件表现外,更重要的是服务人员的态度和精神面貌。无可厚非的,礼貌与热情是基础中的基础,周到的服务和贴心的问候是为餐厅增光添彩的服务项目。良好的企业形象是西餐厅得以生存的基础。
3.3 服务营销的创新
3.3.1 麦当劳“不是餐饮业,而是娱乐业”
早在20世纪60年代初,为了节约广告开支,麦当劳CEO克罗克决定购买白天相对便宜的电视广告代替晚上昂贵的广告时段,而当时白天在家的大多是3~8岁的孩子。于是克罗克针对孩子的特性,将孩子们设定为麦当劳的目标人群。麦当劳是第一个设定儿童为目标顾客的公司,不仅赢得儿童们的喜爱,而且将他们的父母,甚至祖父母都变成了顾客。就连麦当劳的“形象代言人”麦当劳叔叔都是小丑的形象,非常商业化但也十分可爱。孩子们是典型的感性消费者,他们不讲逻辑,只有喜不喜欢。麦当劳歪打正着,给孩子们带来欢乐,从而赢得了小朋友乃至整个家庭的喜爱。麦当劳将快餐化的西餐厅完全当做娱乐产业来发展,麦当劳人所信奉的“麦当劳不是餐饮业,而是娱乐业”,用娱乐吸引孩子们,现在看来,大获成功。
3.3.2 星巴克“介于家与办公室之间的第三空间”
星巴克创造的商业奇迹,以及它所创造的品牌价值,并不能用固有的思维方式去理解,因为“星巴克是以一种商业教科书上没教过的方式创立了自己的品牌。”霍华德·舒尔茨如是解释他的成功。“第一个是家,第二个是办公室,星巴克则介于两者之间。在这里待着,让人感到舒适、安全和家的温馨。”这正是星巴克教父舒尔茨所推行的全新“咖啡生活”。星巴克主张为顾客营造舒适温馨的咖啡感受,星巴克出售的不是咖啡,而是人们对咖啡的独特体验,这是星巴克的价值理念。拥有这样西餐文化的咖啡馆,就不能仅仅称之为咖啡馆了,它所能为顾客提供的无形商品(服务)才是值得我们去深入研究的。
参考文献：
［1］谢亚峰.现代酒店经营与管理［J］.中国商业,2011(11):1-2.
［2］林海明.外送西式冷餐会——餐饮经营的又一朵奇葩［J］.烹饪知识,2007(4).
主题餐厅营销策划书范文4
前言
永达始终秉承“追求卓越品质，为顾客创造价值”的经营理 念，以食品安全为第一要务，以品牌为先导，以服务客户为宗旨 ，坚持出口、内销并重，打造市场营销网络，创建强势企业品牌 。多年来，公司注重品牌建设，加大媒体宣传投入，品牌传播的 侧重点在于商超产品陈列的标准化、生动化，专卖店的形象展示 ，专业展会、终端售点店面的宣传上，大大提升了“永达”品牌 的知名度和美誉度。
自古以来民以食为天，随着生产力的发展生活水平的提高，人们对饮食的要求也越来越高。为了适应时代的需求和产品的销售，参考西方的快餐模式结合中国本土特色的饮食习惯，创建属于自己公司的快餐店。这样能让人们直接的了解自己的产品和树立公司的形象。为了更好的开展销售工作，达到经济效益与社会效益双丰收，特制定此方案。
一 营销策划的目的
为了能让消费者直接的了解自己的产品和公司的真诚,热情和服务,创建有特色的属于自己的快餐店。从而拉近与消费者的距离，做到全方位的放心服务。使永达放心鸡的商品融入生活，进而达到品牌的升值，销售量的提升和大的市场占有率。
二 市场状况分析
宏观环境分析
在国内市场，公司对市场进行细分，以商超、连锁专卖、快 餐企业、速冻产品批发市场为主渠道，通过直营和分销进行精耕细作，实施“渠道下沉、直控终端”的终端营销战略。在全国中心城市开发分销商，由其负责商超、集贸市场的批零、团购。国内市场覆盖30个省(市)，拥有230多家分销商、5000多个终端售点。同时，也是麦当劳、肯德基长期的主要供应商。
在国际市场，产品主要出口到日本、南非、中东、东南亚、香港等十个国家和地区。具有高品位、高价位的调理产品主要出口到日本高端市场，目前拥有日本常年合作客户14家;具有高品位、中价位的调理产品主要贴牌出口到香港市场。永达公司是国内对日出口禽肉熟食注册的35家工厂之一、对南韩出口生、熟禽肉双注册的8家工厂之一。
目标市场分析：
***快餐店的消费群主要是儿童，学生和那些追求时尚，不愿落伍的年轻人，情侣。
对于特殊人群特殊服务，特殊要求尽自己最大力量满足。
产品分析：
近年来，技术中心先后研发各类新产品200多种，完成工艺改良项目50多项。“永达”牌速冻调理熟食品所用原料肉均源于我司生产的无药残、无疫病、无公害清真鸡肉，严格按照国际标准，根据不同客户、不同产品工艺要求组织生产。公司制订的产品企业标准，处于国内同行业领先水平。目前出口、内销产品分别有四大系列80多个品种、五大系列130多个品种，其中20多个品种已形成拳头产品。公司先后通过了HACCP、ISO9001、ISO14001、QS、无公害农产品等国际国内产品质量保证及环境保护体系认证;公司产品出口先后实现了对马来西亚、日本、韩国、智利等国家的注册认证。永达产品畅销国内30个省、市、自治区以及香港特别行政区，公司是肯德基、麦当劳等国际快餐连锁企业的长期供应商，在国际市场，永达产品出口到日本、南非、中东、东南亚等十个国家和地区。2006年10月份，公司被国家列入首批(中西部地区唯一一家)农产品出口免验企业，标志着永达作为出口企业已经跨入全国同行业第一方阵。
竞争者分析：
众所周知的肯德基，麦当劳，必胜客，德克士等等。(肯德鸡分析)肯德基是世界最大的炸鸡快餐连锁企业，在世界各地拥有超过11，000多家的餐厅。这些餐厅遍及80多个国家，从中国的长城，直至巴黎繁华的闹市区、风景如画的索非亚市中心以及阳光明媚的波多黎各，都可见到以肯德基为标志的快餐厅。世界上每天有 1000多万顾客在各个肯德基餐厅品尝着由山德士上校近半世纪前开创的肯德基原味鸡，它是由十一种神秘配方裹粉烹炸而成。顾客还可在世界各地的肯德基餐厅内品尝到近400多种其他食品，例如科威特的鸡肉饼和日本的硅鱼三明治。为满足消费者不同层面的需要，对顾客服务的方式也在不断变化，除了店内用餐，外卖，从奥克兰到阿尔布克尔克，在美国已有超过300家在其他国家越来越多的城市已开展送餐到家的业务.而且在美国的一些城市中，肯德基餐厅还与集团内的姐妹餐厅必胜客和Taco Bell合作，在设在繁忙街区同一餐厅网点同时为顾客提供餐点。现在，从波多黎各到加利福尼亚州的大学生们已将肯德基快餐列入了日常食谱。
消费者分析：
以年轻人为主要目标市场(年龄由4—30岁男、女性)，以年轻、活泼作诉求，希望提供一个轻快的用餐环境。以家庭成员的消费客层为主要诉求对象, 定位在“家庭成员的消费”，提供一家庭式温馨团圆的用餐气氛.将消费将以回头率划分消费者，可以分重度、中度、轻度三种类型。重度消费者是指一个星期来一次的，中度消费者是大约一个月来一次的，半年来一次的算轻度消费者。经过调查，重度消费者几乎占了30%-40%，对重度消费者，营销策略是要保持他们的忠诚度，对他们惟一且简单的方法，就是不要让他们失望。除了服务、态度之外，让他们有新鲜感，也是非常重要的一个方面。
市场机会与问题分析:
比拟名牌，攀附名牌来给自己的产品造声势,借名牌之光使自己的品牌升辉.寻找市场上尚无人重视或未背竞争对手控制的位置，使自己推出的产品能适应这一潜在目标市场的需求的策略。
公司刚刚成立不久，在资金，人力等方面都面临着困难。因此，在公司的投入期主要以广告和适当的人员推销为主，使公众认识和了解公司的产品和服务目的，基本的在消费者心里树立公司的企业形象，使一定数量的消费者能在公司购买产品并利用他们对本公司良好服务态度宣传公司。
三 营销策略
产品定位：
学校食堂和休闲娱乐场所。以强有力的广告宣传攻势顺利拓展市场，为产品准确定位，突出产品特色，采取差异化营销策略。打造适应中国的“新快餐”用16个字来概括就是“美味安全、品类多样;营养均衡、健康生活;”以产品主要消费群体为产品的营销重点。建立起点广面宽的销售渠道，不断拓宽销售区域，不断开发新产品。
产品策略
产品质量就是产品的市场生命。针对中国消费者的口味，研发不同的产品;通过均衡达配套餐，打造中国模式的食品安全体系等。研发产品时，坚持清洁(clean)、快速(fast)、品质(quality)、服务(service)、价值感(value).永达研发的产品要形成一定知名度，美誉度，要像肯德基的炸鸡那样让人们熟知，人消费者接受，热爱这种产品。让它成为***快餐的一种标志。必须有强烈的创牌意识。举办社会爱心回馈活动、写作比赛、亲子活动、快乐家庭等顾客参与性的宣传与促销活动，推广健康，营养的产品。体育赞助活动以及捐血活动等慈善活动是健康向上的，应该大力支持。包装作为产品给消费者的第一印象，需要能迎合消费者使其满意的包装策略。永达标志为红、白、黄三色，这几种颜色的组合不仅引人注目、牵动心绪、唤发联想，而且营造了一种热烈的氛围，使人热情高涨。产品的包装在此基础上要加进中国特色文化，让顾客更有亲切感。强化和深化了企业识别标志情感交流和氛围渲染的意象力量从而加快了产品信息传播的速度，加大了信息传播的力度。
价格策略
市场快餐连锁店的价格普遍偏高，是众所皆知的事实。，根据市场访问资料显示，影响商品价格的重要因素，可归纳为下列各点：成本因素(包括经营成本与行销成本)、竞争者订价水准、顾客心理价格标准、公司的行销目标、公司的行销利润与市场占有率衡量。***快餐的订价策略应依消费者对消费价值感的知觉来感受价值，加以订价并参考竞争者所订的价格加以订价，目的在于市场竞争。价格策略中很重要的一项就是促销活动。促销活动最常使用的方式是赠品与赠奖，举凡赠送小礼物、集点券、赠奖券等都非常流行与有效的。定价在一般人都能接受的范围内，让每个人都能品尝和回味产品的味道。
分销策略
以地区性市场推广为主;走市场机会者的定位策略。利用机会制造新闻事件，各种活动吸引各媒体注意。
扩张加盟商;进驻学校;开拓农村市场销售制成品或速冻产品。
促销策略
合作促销生日餐会;赞助回馈社会活动。打折;赠送礼品;举办促销活动;举办抽奖郊游活动。
(1)开业之初，在集贸市场、商场、小区设起临时或固定摊点。(免费品尝)
(2)在店面附近拉横幅，发宣传单。
(3)成立一些群众组织，发优惠卡，凭卡消费可优惠打折。
(4)建立密切的客户关系，在客户生日、结婚纪念日或生病时，我们赠送一份小礼品。
(5)新品推出时，配合小袋免费赠品。
(6)请当地名人或政府官员参观、题词、留影。
(7)在当地举办素食文化活动，扩大店面影响。
(8)在节假日开展“献爱心”、“孝心”，“亲情”，“甜蜜爱情“活动。
(9)参与有关健康、养生、美容、健身的公益活动。
(10)节假日跟当地媒体合作，推出美食讲座，美食专栏，***美食菜谱。
广告：在各地方台黄金时段播出;在学校进行宣传，发放优惠卷;杂志上图片展示;在醒目的地方做大幅广告。
四 营销预算
广告宣传：180000元
大幅广告牌：34580元
传单/优惠卷：7800元
主题餐厅营销策划书范文5
1 公司概况
1.1公司名称
xx餐饮管理(青海)有限公司
1.2经营范围
茶、点心、咖啡、水果
1.3服务宗旨
时尚、优质、舒适、健康，让顾客满意的服务
1.4人员及组织结构
店长1名 西点师1名 茶、咖啡、水果调制师2名 服务领班1名 服务员3名
1.4.1人员能力分析
店长：能带领团队，激发团队热情，为客疯狂，为人诚实守信，具有良好的职业素养
西点师：具有中高级以上职业资格证书，从事该工作一年以上
咖啡师：具有中高级以上职业资格证书
服务员：有相应工作经验、沟通能力较好
1.4.2人员分工
店长：1、独立负责本店的日常管理工作; 2、对本店的行政、人事、营运、采购监管、企划执行、成本控制、人员流失、员工满意、顾客满意度、收银负全责; 3、负责带领全体门店员工为顾客提供良好用餐环境、可口的食品、满意的服务，为客疯狂; 5、协调好内部员工关系; 6、协调好本店所在区域相关政府部门的公共关系; 7、负责正确解决顾客抱怨，提高顾客满意度
西点师：1、负责本店西点制作;2、负责西点的研发更新;3、负责食材的盘点与采购量
咖啡师：1、负责本店的咖啡、水果的制作;2、负责咖啡、水果的研发更新;3负责食材的盘点与采购量
服务领班：1、发挥一线管理人员的带头作用，完成上级交代任务;2、检查当班服务员的考勤，工作着装及个人仪态仪表，个人卫生，保证员工按要求上班和餐厅服务的正常开展
服务员：1、负责服务顾客就餐;2、协助采购食材;3、店内的清洁工作
2 产品与服务
2.1 产品介绍
2.1.1 产品种类
茶：绿茶、祁门红茶、、银针白毫、大毛峰、洞顶乌龙茶、武夷岩茶、铁观音、碧 螺春、普洱茶、花茶(茉莉、玫瑰、菊花、柠檬、迷迭、蜜桃、蓝莓、香榭、薄荷、薰衣草)、保健茶
咖啡：现磨现煮咖啡：国宝蓝山王 特色咖啡：极品蓝山 日本炭烧咖啡、卡布奇洛、拿铁跳舞咖啡、焦糖玛奇雅朵、美式摩卡咖啡、巴西山杜卡 肯雅 曼特宁
西点：各类面包 小饼干 提拉米苏 黑森林蛋糕 芝士蛋糕 蓝莓芝士蛋糕 慕司 蛋挞
水果：各类水果，但以纯水果为主题。
2.1.2产品特色
适合中高级人群消费，满足多种人群口味、现场制作、健康
2.2 收费设定
茶：绿茶12 祁门红茶24 大毛峰 20 46西湖龙井46竹叶青26铁观音28 极品特观音66 168、碧螺春28、普洱茶36 68、花茶(茉莉、玫瑰、菊花、柠檬、迷迭、蜜桃、蓝莓、香榭、薄荷、薰衣草)15保健茶58 苦丁茶26 武夷大红袍66 158洞顶乌龙茶40
咖啡：现磨现煮咖啡：国宝蓝山王68 158、特色咖啡：极品蓝山58 108、日本炭烧咖啡28 、卡布奇洛40、拿铁跳舞咖啡38、焦糖玛奇雅朵34、美式摩卡咖啡25、巴西山杜卡32 56 肯雅 36 66
曼特宁 32 56。
西点：各类面包 小饼干 提拉米苏 黑森林蛋糕 芝士蛋糕 蓝莓芝士蛋糕 慕司 蛋挞
水果：大盘 38 小盘 28
3 市场调查与分析
3.1 可行性分析
1)、休闲茶餐厅市场竞争激烈，且市场品种和品牌众多，新品牌、新品种的不断涌现，使休闲茶餐厅市场被切碎细分，瓜分着消费者的钱袋，蜂拥挤占着市场。
2)、品牌繁多的休闲茶餐厅分为供应堂食、饮品和仅以供应饮品为主两大类。全国有大小茶餐厅不计其数，各地品牌众多。在抚顺市场，有知名茶餐厅10余家。
3)、高档茶餐厅各方面较之中低档茶餐厅占上风，从广告宣传、营销水平、品牌号召力到消费者选择偏好，整体上低档茶餐厅不敌高档茶餐厅。高档茶餐厅利用的客观优势是室内环境幽雅，消费者现阶段对茶餐厅选择上的心理。但是，中低档茶餐厅前景良好，潜在巨大的消费客群，中低档茶餐厅才比较贴近于日常生活方式。世界知名“茶餐厅”品牌星巴克在世界上存在也已将近四十年。我国消费者对茶餐厅的认识有较快的提高，饮茶已不仅仅是老年人的选择，同时还是对一种本土文化的追求。
4)、我国茶餐厅的市场份额有大幅度提高。从各业态来看，2008年百强企业中，休闲类餐饮企业以销售额比上一年增长43.25%，居各业态增幅之首; 2009年百强企业中，从营业额和增长速度来看，休闲餐饮依然发展迅猛，其营业额的增长速度远远高于百强中其他经营业态，增幅超过了50%。休闲饮品的代表性连锁企业以20%的速度逐年占据着越来越多的市场份额，部分非茶餐厅品牌也抢占着相当大的客群。
3.2 客户描述
服务对象主要是中高级消费者与商业街白领级人群，其消费观念是时尚、优雅、舒适、品质符合我餐厅理念。
3.3 市场分析
目前我们想把该店开在沈阳的商业街或办公楼聚集的地方。根据业内人士2007年的统计，我国各式茶餐厅、茶艺馆、茶楼、茶坊、茶社超过6万家以上，产值约100多个亿。我国的茶楼(含茶餐厅)主要集中在像北京、上海、杭州、广州、成都等大中型城市，而且每年以20%的速度增长。
茶餐厅隶属于餐饮行业，无论是从业企业还是从业人员，因受制于市场环境，变化和变动较大，每年都有一大批新的茶餐厅出现，但与此同时，又有许多茶餐厅停业或歇业。上海餐饮行业协会现有1700多家协会会员，包括部分茶餐厅和茶楼。
3.4 竞争分析
3.4.1竞争者分析
3.4.1.1现有竞争者
第一集团军：避风塘茶楼、仙踪林茶楼、星巴克，他们是领先品牌，品牌知名度高，企业实力强大，广告投入大。
第二集团军：肯德基、德克士、麦当劳、好食多，各种咖啡店与披萨自助店，他们是强势品牌，消费者对其有品牌偏好，有思维定式。
3.4.1.2潜在竞争者
近这几年， 茶餐厅这个行业在国内开始发展 ，有些城市已经普遍了，其前景较好，不断地有人加入此行业。形成较强的竞争趋势。
3.5茶餐厅竞争的形式分析
环境竞争：随着大街小巷茶餐厅的增多，顾客的消费就有了非常大的选择余地，在这种情况下，茶餐厅竞争的焦点就转向了店面环境的改善，如果经营环境“脏”、“乱”、“差”，那么即使有一定的价格优势，也很难引来顾客，相反，创建洁净、明亮、整齐且优雅舒适的店面环境，则会使消费者感到心情愉悦，从而使回头率大增;
服务竞争：经过一定时期的市场竞争，各家茶餐厅的经营环境都有了相当大的改善，价格战和各种促销活动也是此起彼伏，此时比拼的焦点转向了服务领域，茶餐厅属于服务性行业，因此服务态度和服务质量，直接影响到茶餐厅的生意，服务竞争衍生出了多种多样的服务形式，如外卖服务、明星服务等形式;
地段竞争：茶餐厅的消费群体客户涵盖社会各界，经常光顾的消费群体主要集中于年轻人，因此，不同的茶餐厅选择的地段环境就成为竞争焦点，一般而言，选择成熟的商圈和写字楼是保证良好业绩的前提;
产品竞争：茶餐厅供应的餐饮品种包括各种饮料与茶水和西式糕点，对产品进行技术开发与创新，设计产品的外观，引起更多人的兴趣;
效率竞争：效率竞争主要指特定的时间和特定的对象，茶餐厅很大一部分消费群体是写字楼的高级白领，从点菜至结账都讲求速度，每逢午饭时段，尤其面对顾客众多的时候，效率是留住顾客的最佳手段。
3.6 SWOT分析
优势： 地处商业街或食街，人流密集、商机无限，得天独厚的环境;全新的设备，宽敞明亮的就餐环境，高性价比的食品，有利于销售切入;经济型酒楼人力构架，高星级酒店服务模式，环境舒适。
劣势： 新开业，缺乏市场知名度，市场认知及接受有一个培植过程;
机会：在市中心之商业街或繁华区，市场容量大;地理位置得天独厚，商业环境不可复制;新店、新员工经过系统培训，士气不言而喻;周边虽商家林立，但软体环境不同，竞争力有强有弱，已为客源分流埋下伏笔;
威胁：餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。
4 经营战略
4.1 目标市场
中高级消费者，追求时尚、高品质生活的年轻人。
4.2 营销策略
1)、价格策略：为尽快打响知名度，可以拟订出短暂的优惠期，进行市场推广，以便迅速强占市场，制造热卖场，引起目标客户群的广泛关注，并利用“羊群心理”的消费心理，逐步推出创新的服务卖点，保持市场热度。在客源稳定之后，则进行必要的筛选。
2)、销售策略：通过报纸、电视台等传媒对外宣传，吸引休闲旅游散客和吸引本地休闲客，亦可扩大影响;联合周边有影响力的休闲娱乐场所举办一些活动，以利休闲客开发和快速提升项目在当地的知晓度，进而培植市场;茶餐厅员工每人一件印有“餐店logo”字样的文化T恤，文化T恤派发员工，让员工成为一道流动风景，使信息不径而走，家喻户晓;确保服务品质，实施全员营销和推广会员政策，培植忠诚客户。
3)、销售步骤：在前期调研的基础上，深入了解周边的客源市场，竞争对手状况，以及密切关注市场的变化，确定以项目为中心，直径三公里内的市场范围;印制茶餐厅图文并茂宣传资料，逐一走访市场范围内商务写字楼和企事业单位，建立建全客源网络和客户档案，做好客户回访工作，密切客群关系，构建及确保销售渠道的顺畅;全体销售动员，并对餐厅的骨干进行销售培训，确保全员销售战略的实施.
合理的进行销售分工，并对基层员工进行必要的销售训练，以及在销售过程进行检查督导确保全员销售成效;检讨营业期间所建制度，完善餐厅内部管理，以及员工进行全方位立体培训，确保餐厅硬件和服务更具星味，树立口碑;明确餐厅销售目标，将指标进行分解并落实到人或部门，建立长效的销售激励机制。
4.3 推广策略
广告宣传:发传单，条幅
搞促销活动:
产品宣传：宣传产品的有益之处，引起消费者的兴趣。
网络宣传:
综合以上我们可进行近几年非常流行的“整合营销”，除了产品本身的品质以外，在营销过程中还得借助其他一切可以利用的资源，比如销售渠道、人无你有。简单而言，就是想办法以委托或合作的方式进入别人的销售网络，借助对方的优势来弥补自身不足。总之，要让消费者能够接触到你的产品，并能感受到产品的优、特点。这就要求茶餐厅的经营软件、硬件一定要好，缺一不可。比如，如果服务好，赞美就会多起来，信誉和口碑也就会随之更好起来，那么就能够借别人的嘴来为自己说话了，这种活广告的效果是其他广告无法比拟的。
4.4 创新机制
4.4.1技术创新
购买先进的设备，比如全自动的咖啡机，多功能的烘焙、烤等设备
4.4.2产品设计创新
根据消费者的不同品味设计不同主题的西点、水果拼盘、茶、咖啡;其次还可以根据社会的不同热点进行设计西点、水果拼盘、茶、咖啡;再可以根据不同节日进行设计不同主题的西点、水果拼盘、茶、咖啡。
4.4.3经营模式创新
①休闲茶餐厅的经营模式借鉴咖啡店与西点店的经营模式，顾客可以进行对食物的打包、定制，价格定在15—50元每份较合适。茶可准备十来种。除了龙井、铁观音等名品外，还应提供安神茶、养气茶等保健茶;果茶如柠檬茶、苹果茶等在这里也应备齐。
②休闲茶餐厅的设计要简约，要用明亮洁净的店堂来吸引顾客。。店中准备一些报刊杂志，使得客人落座后喝上一杯茶随意地翻阅报纸杂志(绝对不能用过期刊物)。与快餐店相比，中国人更会喜欢休闲茶餐厅这种环境，毕竟有些中华文化传统的延续。在装修上要讲究舒适，简洁，明朗，情调休闲;随着都市人生活节奏的不断加快，相应的工作压力也越来越大，上街购物和吃饭便成了疲惫的都市人忙里偷闲的又一种调节方式。都市人吃的乐趣已不再是简单的色、香、味，如果开一种以特色取胜的休闲茶餐厅定能吸引众多休闲消费顾客。休闲茶餐厅所以受欢迎主要是能随意组合。点吃茶点大多为烘托休闲环境，让人以休闲玩乐和解决温饱为一体，尽情地放松自己。其次是价格适中，一般情况下一杯茶加一些休闲菜点，三、五个朋友，人均50元左右;普通消费者可以接受。另外，吃休闲茶点时间较长，人们相约吃休闲茶点就图它有个宽松的空间，能得到较长时间的休息，常常一坐就是两小时，甚至半天。随着休闲消费的发展，休闲茶餐厅正成为都市人现代的消费潮流。(建议：餐厅把用为断隔的玻璃，全部贴上玻璃纸。)
③餐厅全部使用一次性餐具，这样才能显得干净卫生，让顾客放心用餐。员工统一着装，切忌不要当顾客面去整理衣服及鞋袜，也不要一直站在就餐的顾客身边，但一定要随传随到。
④茶餐厅不仅要成为人们叙旧和洽谈生意的场所,而且还要推出特惠套餐，方便工薪族和学生。学生中大学生应该是餐厅的主流，大学生有时间也稍微有些财力去消费。但是价格的是最为关键的，学生的经济实力源至于其父母。服务也很重要，尤其到了冬天，顾客进店即奉送一杯免费热茶，要让人有宾至如归的感觉，从而留住回头客。
⑤财务分析
营业设备设施：38,000
电脑、柜台、卫生用品、大堂及户外用品
厨房设备用品:35,000
炉具设备、加热保温设备、冷藏设备、排风设备、火锅设备、煮锅、蒸锅、煎炒锅、 勺具、刀 、厨房不锈钢器皿 、食物储存容器、 面包烘焙设备、 厨房杂件
餐饮设备用品:12,200
饮水机、饮料机、 陶瓷器皿、塑料器皿、榨汁机、咖啡机、咖啡壶、咖啡炉、 玻璃器皿、 餐饮不锈钢器皿
清洁卫生用品:1,800
拖把、扫帚、刷子、清洁工具、清洁护具、清洁剂
洗涤设备用品:4,800
洗碗机、餐具消毒柜、洗涤筐、洗涤剂
餐椅餐桌柜架:14,200
基于环境营造需要，配置或定制相关家具，但要注意家具污染问题
其他设备用品:4,000
装潢装饰：50,000
场地租金：8,000按照月租费用测评
物料储备：7,000按照3天的储备周期
总计175000
员工工资与人数预算
西点师傅 1名 1名3000元 =3000元
茶水师傅 1名 1名2500元 = 2500元
咖啡师傅 1名 1名2500元 = 2500元
领班 1名 1名1700元 = 1700元
服务员 3名 1名1400元 = 4200元
一个月工资预算金额 = 13900元
赢利前景:
如果每天营业额约为3000元,食材成本为2350,员工工资一个月约为13900元,一天全部工资约465元,电水费一个月约为1200元,一天的电水费约为40元,这样的营业额只能算保本经营.如果每天营业约为3500元以上算,利润额约为1150元,减去一天员工的全部工资和电水费共计505元,那样自己还有645元利润收入,一天645乘于30天算,一个月就有19350元的利润额,一天12个月就有232200元的利润额.其中还可以拿一点做营销活动费.那么我们9个多月就可以回本了。
6 风险及对策
6.1 风险
6.1.1 外部风险
随着中国加入WTO，国外大型餐饮公司进军中国，国际品牌既快又多地进入中国市场，必将给中国餐饮业带来极大的冲击。餐饮业竞争激烈尤其是来自国外的快餐连锁店，如肯德基、麦当劳在中国的快餐业中占据很大的市场份额。
6.1.2 内部管理风险
餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。
6.1.3 市场风险
市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：
(1) 在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。
(2) 项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。
(3)项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。
6.1.4 原料资源风险
本餐厅的原料主要以咖啡、水果、茶叶为主，尤其本餐厅是以优质为主的茶餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到高品质、天然、无污染的食品。
6.2 对策
6.2.1 应对措施
汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。
严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。
项目开发阶段进行严格的项目规划，减少项目风险。
进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。
与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。
7 总体进度安排
初期(1-3月)
主要产品是针对中高级消费者，市场策略为通过积极有效的营销策略，在餐饮和餐食占领一定的市场分额;树立优质、舒适、时尚的良好的品牌形象，提升知名度、美誉度。
中期(1~2年)
巩固、扩展已有的市场分额，扩大销售服务网络;进一步健全餐厅的经营管理体制，提高餐厅的科学管理水平;着手准备品牌扩张所必须的餐厅形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设;在此基础上，进行扩大翡冷翠的桥茶餐厅的店面与分店。
主题餐厅营销策划书范文6
难道，就像婚姻有七年之痒一样，餐厅也有三年之痒吗?
让我们看看问题到底出在哪里，有没有什么魔方可以走出这个怪循环?对于三年之痒，专家们又会给予什么样的建议?
一、那些“痒过”的餐厅
1 昙花一现的“三岁”餐馆们
1995年4月，第一家“红高粱”在郑州二七广场开业，不久迅速成长为大型快餐企业。正当其主人乔赢信誓旦旦地要挑战麦当劳，三年内在全世界开2万家连锁店时，却很快出现资金危机，于1998年年底全线崩溃。乔赢也因非法集资而锒铛入狱。中间历时仅三年有余。
2009年8月，北京方庄以“斋菜”为经营特色的素食居悄然关门。这里曾经别有洞天，也曾让人眼睛一亮，但终究没有摆脱关张的命运其间不足三年。
2010年夏天，曾睥睨天下，风光无限，让长沙文人骚客商贾政要趋之若骛的长沙窑餐厅轰然坍塌，成为历史，其从风生水起到销声匿迹亦仅三年余。
这只是部分典型案例，而倒闭的默默无闻的小餐馆更是数不胜数，每天每个城市都在演绎着同样的故事。正可谓，其兴也勃焉，其亡也忽焉。仿佛昭示着一个餐饮业版本的人亡政息周期率。
有人曾专门作过一个统计发现北京的餐饮业生命周期是三年，外地的餐饮业生命是两年七个月。作为当事人，餐饮业的从业者对这种昙花一现的“三龄现象”最有发言权。提到餐饮业的生存现状，以北京为例，“圈里人”比较认可的情况是，每月都有10％的餐馆开张，8％的餐馆转让或倒闭。即使按照北京工商部门2005年登记的4万多家餐饮企业数字，平均每天都有130多家餐馆开张，百家餐馆转让或倒闭。
婚姻有“七年之痒”的说法，意思是结婚七年会经历道坎，越过去就是光明大道，越不过去夫妻二人就“各自飞”。大量事实证明，餐饮业里也有一个“三年之痒”的生存规律，左右着众多餐厅的发展。对部分企业来说，一年创立，二年守业，三年倒闭――仿佛是必然的命运。
2 “三年之痒”的中国土壤
那么，为什么餐饮业会经历“三年之痒”?这里有哪些因素在怍祟?研究这个问题，必须关注中国的国情，剖析餐饮业的生存环境和行业特征，才能解开“三年之痒”的谜底。
首先，农业文明的延续影响着餐饮业的发展。最初人们把开饭店只是当成养家糊口的手段，并不企求树立百年企业，更谈不上建设百年品牌，所以从业者普遍眼光较低，缺乏战略规划。而且，与西方国家相比，中国工业化开始较晚，工业化程度相对较低，造成餐饮业没有形成工业化思维和工业化的方式。很明显的一点，由工业化里诞生的产品标准化问题，在餐饮业一直难以有效突破，成为制约企业进一步壮大的瓶颈。
其次，行业特色无形中降低了餐饮业的发展预期。餐饮业是一个门槛很低的行业，市场准入条件很宽，任何人，任何阶层，不管手艺如何，只要两张桌子，四条板凳，就可以开张，形成一个小饭铺。行业技术含量低，从业者素质普遍不高，成为餐饮业的发展一种无情的桎梏，造成企业规模，技术水平始终在低水平上徘徊，以致利润少、净资产少，所以经不起任何“风吹草动”，一旦面临资金危机，社会变革和其他人为原因，就只得关门大吉。虽然目前，不乏有一些实力雄厚，历史悠久的餐饮企业，甚至能登陆股市，具备较强的融资能力，但就整体来说，餐饮行业仍是一个低水平的行业。
再者，中国餐饮业带有鲜明的中国文化特色。几乎所有的餐饮业最初都是由一个家庭做起来的，即便个别发展到一定程度后，仍然摆脱不了家族式管理模式。企业运转凭借的是亲缘关系纽带，而不是才智和能力，家族外的人很难参与其中。这种管理模式的弊端，就易造成专业人才流失，企业缺乏活力，而且，容易因利益纠纷引起内讧，造成个企业的分崩离析。
最后，中国餐饮业缺乏足够的市场历练。资本市场意识与运作能力低下，一旦企业发展到一定程度，就无法寻得进一步开拓市场的有效途径，出现餐厅定位不清晰，盲目扩张等行为。
另外，不得不承认，任何一个行业的确都存在一个生命周期，正如一棵树，总是从种子萌芽开始，发展到幼苗，然后再壮大成材。像自然界的花开花落样，许多餐厅无法避免从开张，大旺、衰落到关门大吉的循环起伏。即使是由业内些名家、大师操作的，也未能例外。餐饮界资深的教师，策划专家陈实先生说得很形象；“做餐饮就像做时装一样。”所以餐厅亦像时装一样，有其生命周期。餐馆是一件有其内在“生命”的产品，以其内部经营管理，赚取利润来维持其“生命”的延续与发展。消费者对其接受的程度以及其自身内部的经营管理状态，是决定其生命的两个因素，而这两个因素又总是互为因果，相互影响，相互制约的。迎合消费潮流的需求，内部经营管理得当，则可以通过赢利走向兴盛，而不符消费潮流需求，内部经营管理不善，则失去顾客，被亏损推向死亡。以往残存下来的老字号，百年老店个个从业内消失，许多曾风光一时的食肆也三五年内不知所踪，探其原因，无非是不适应消费的潮流与需求了。
3 敢问路在何方
昨天花开花谢，明天潮起潮落。无论什么原因，主观也罢，客观也罢，或者无法逃离的国情，还是无法逃离的行业特征，行业周期，在许多餐厅无法逾越“三年之痒”关门大吉的同时，而另外一个场景确实又让人大跌眼镜，瞠目结舌。
据相关资料统计，我国餐饮业营业额已连续近20年实现两位数高速增长，即使是世界金融危机爆发的2008年，全年零售额仍同比增长24.7％，比2007年同期增幅高出5.3个百分点，全年餐饮业零售额达到15404亿元，占社会消费品零售总额的14.2％。2010年，营业额上升至2万亿元左右。餐饮消费已经成为拉动中国经济增长的重要力量。
有人说，铁打的餐饮业，流水的餐馆’，看来的确不错，只有倒闭的企业没有倒闭的行业。能不能让自己的餐厅发展壮大，成为门庭若市的强势企业，还是餐厅经营者自己的事，餐厅个体的事，最后还得从自己找原因。怨天尤人，抱怨环境都算不上明智之举和解决之道。
列夫・托尔斯泰说：“幸福的家庭都是相似的，不幸的家庭各有各的不幸。”每个倒闭的餐厅背后的原因都不尽一致，但每个成功的企业总有共同的因子。让一个餐馆成功逾越“三年之痒”，发展壮大到可以抵抗重大风险，甚至树立百年品牌，其中必有一些任何企业无法回避的行业准则和科学方法。也许“没有疲软的市场，只有疲软的经营”这句通俗易懂的行话，足以让众多面临“三年之痒”的企业“柳暗花明又一村”。路在何方?路就在那些成功者的背后，在从业者的脚下，关键是看如何抉择。
二、采访第一线：我们如何理解三年之痒?
1 红邸：“坚持+调整+瞄准”的起死回生术
被采访者：陈付勇 北京红邸餐厅总经理
曾经也有艰难时
里间，餐桌四周环绕着翠竹，头顶的红灯笼隐约闪动着柔光。红色的流苏垂下，将餐厅分隔成一个个相对独立的小间。外面，灰色的砖瓦，干净、空旷的庭院，静谧的什刹海尽收眼底。
这就是著名的什刹海地标性餐厅――红邸。红，就是中国红：邸，就是府邸，既有古代官邸的考究，又有现代休闲场所的时尚。富丽堂皇、温馨闲适，仿佛就是为都市年轻人量身打造的餐馆。
但谁能想到，就是这样一家充满时尚气息和贵族气息的餐馆也曾遭遇过“三年之痒”?红邸是四年前开业的，第一年火了一阵子后，很快在第二年和第三年陷入窘境。想起当年的遭遇，红邸餐厅的总经理陈付勇至今心有余悸。“那两年营业额始终徘徊在低水平上，持续亏损，搞得大家当时心里都没有了底。”
红邸的亏损，有历史原因，据陈付勇介绍，首先餐厅的创办之初就存在先天不足，如最初装修时，对产品的折旧考虑较少，设备经常出现质量问题，维护费用特别高。而且，餐厅营业后，制度制定滞后，匆匆忙忙形成的管理制度存在许多漏洞，以致管理混乱，控制脱节，出品定位不准，频繁调整，造成菜品质量不稳定，引起顾客的不满和流失。乾坤扭转
为了扭转这种局面，红邸餐厅开始采用了几个招术拯救三年之痒：
1 用“省吃俭用”的老法子
据陈付勇介绍，为降低经营成本，餐厅进行了大规模的裁员，并拼命压缩和节省各种开支。“保洁员都被辞退了，楼面经理亲自带领服务员做卫生。虽然大家都明白，这不是长久之计，但实在没办法，只能一人多用，先把人力资源成本尽量降低。”
2 加大宣传力度
在这种举步维艰的情况下，难得的是，红邸选择了继续坚持，才有今天的辉煌。坚持的同时，餐厅开始持续不断地与媒体合作，加大宣传力度，扩大知名度。
3 改革菜品
“但最重要的，还得苦练内功。调整菜品结构，坚持保证出品风格和质量。现在红邸已经形成自己的客户消费风格，有了清晰的人群定位。”
在菜品改革上，红邸瞄准了时尚风格，坚持时尚菜品，以商务餐为主线，辅助时尚体验消费，塑造自我品牌。按餐饮经营规律来看，红邸的改革完全符合市场需求。因为顾客的口味总在不断发生变化，吃完湘菜，吃川菜，吃完服务，吃氛围，所以任何成功的企业都需要不断与时俱进，时刻跟着顾客需求走。
今天，红邸的菜品可以说是容纳百川，取百家精华，“御府、粤、鲁、赣”各菜系名厨以超豪华极品中华料理阵容，承五千年中华料理色、香、味，形的原汁原味一鼎修炼，让消费者叹为观止。
4 红邸的时尚风格在细节上下足了工夫
通过设计，餐厅焕然一新，完成华丽转身。红邸专门聘请在意大利学习工作过八年的设计师，完全站在外国人看中国的角度来设计餐厅，通过竹子、剪纸、书法、灰砖，中国红等，把中国元素无限放大，无数棵原生态中华竹，一折一反的中式窗格，白天顶交织为剔透钻石山水形，与同样交叠的现代空间线条结合，形成层次丰富的视觉印象，目力所及之处皆如画中之景。红邸成为地道的红色富贵府邸，就像顾客梦寐以求的红颜知己样，深深地打动了消费者的心。
如今的红邸，已经真正地“红”起来了，彻底摆脱了两年前的困境。总经理陈付勇深有感触地说：“餐厅的先期筹备工作异常重要，没有好的规划，就没有好的未来。另外，清晰的出品定位，也将决定着餐厅未来能走多远，模糊的风格和似是而非的菜品，只能加速餐厅的倒闭。”
红邸启示录
前期准备比后期的努力更重要；
坚持也是一种难得的企业品质；
形成自己的风格，拥有自己的顾客群，并不断满足市场和消费者的需求。
2、大明府：坚持不进则退的经营理念被采访者：胡靥单大明府餐厅总经理
面临三年之痒的危机时
大明府是北京唯一家经营明朝菜的高端餐厅。餐厅东临雍和宫，南毗国子监，北望地坛，是一座三进四合院老宅。朱门高墙，森严宏大院内装修高贵典雅，气势夺人，而且菜品特色鲜明，市场定位也很清晰，以高端人群为主要服务对象。应该说，大明府的市场前景和定位还是很不错的。但这家已创办近三年的餐厅，却曾因管理司题而深陷胶着。
对此，大明府餐厅总经理胡靥单深有体会。“有一段时间，我心力交瘁不知道为什么，员工的工作态度总是很沉闷，店内的卫生要求，对客人的服务要求，对员工的个人行为要求，大家都是人浮于事，许多措施都是流行于表面。比如我要求不能在店内喧哗，客人在时，必须严格保证店内的安静。后来，的确没有人为的喧闹，但搬运东西、服务的过程中意外噪声却层出不穷，让人反感。我曾要求员工每天上下班亲自签到，发现居然有人代签。补签现象。我曾要求领班对员工培训，但培训的结果却是员工仍一问三不知，完全没有达到理想的效果。”
到底问题出在哪里?胡靥单在观察着，也在思考着。通过一段时间的走访和思索，她感觉可能在管理制度和方法上出了问题，管理制度过于僵硬，笼统，而且没有落实到责任人，流行于形式化，而且自己本人也缺少与员工之间的沟通，在思想和情感上彼此比较隔绝。对于餐饮管理，胡靥单承认自己是个新手，没有随着餐厅的发展而发展。她觉得，一个餐企的成长，其前提应该是经营者自身的成长。
变革之道
针对员工管理中出现的效率低下无形怠工现象，她重新设计了管理方案。
1 “首先，我明确并细化了餐厅管理制度的执行评定标准；比如餐厅室内环境，在保障方法、安静标准、行为准则上，对员工做了细致评定，落实到责任人；再比如上班签到制度的执行力度和培训效果等，在员工大会上重新强化，细分标准，责任到人。”
要想实现管理目标有效落实制度，胡靥单感觉单单制定制度显然不够，还得与奖励，考核挂钩，让切行为与员工的经济利益挂钩。她又制定了绩效考核制度，“每个员工的薪资与绩效考核挂钩，管理人员的绩效与员工的绩效紧密挂钩”。
2 加强情感经营
服务行业是以人为主的行业，发挥人的工作积极性，靠制度并不是一劳永逸的方法，还得靠经营者的精神激励。情感交流。著名餐饮经营大师陈连升在介绍自己多年的餐饮管理经验时，一再强调以人为本。的重要性，让餐厅上下形成一股合力，形成鲜明文化氛围，才能让员工“不用扬鞭自奋蹄”。
因此，胡靥单在坚定地辞退“明显进步的员工，管理人员”的同时，亦加强了情感经营。如多与员工交流，多组织聚餐晚会等活动，一方面加强对员工的了解，另一方面通过活动缩短彼此间的距离，培育员工的企业向心力。
3 及时更新制度
她认为，餐厅之所以出现管理问题的“三年之痒”，原因还在管理者在饭店发展到一定阶段后，忽视了制度的维护和不断更新，没有更好地把握饭店的发展方向，把制度和饭店的经营发展同步起来，导致些细微的小问题得不到迅速的解决，沉积时间久了影响到了整个制度的运营。
如今的“大明府”已经走出前期的管理困顿阶段，开始向纵深发展。而胡靥单对餐饮行业里的“三年之痒”现象却感触颇
深。她说：“三年正好是饭店经营的一个周期。第一年创业，第二年相对稳定，第三年开始正常运作。而一旦进入所谓正常营运状态，很多问题就会被掩盖在表面的一团和气之下。企业是一架机器，只要运作，就会有噪声产生，如果一个企业平静如水，没有任何声音产生，这其实就是一摊死水，因为没有问题才是最大的问题。这表示这个企业并没有在发展。所以，经营者要时刻警醒，不能满足于平稳运营，不能被表面上的平静麻痹，要不断对餐厅进行调整，更新，让它永远保持着新鲜血液运营，一直维持着蓬勃的朝气。”
3 三年之痒的“人祸”
被采访者：白常继 著名餐饮研究专家
著名餐饮业研究专家白常继，通过多年研究。发现餐馆的。三年之痒不但是一种普遍现象，而且是企业在第三年前后遭遇的发展瓶颈。这些瓶颈，或是资金问题，或是管理问题，或是市场问题，等等，不一而足。
“三年之痒”到底是人为的主观因素造成的，还是客观因素使然?白常继认为既有天灾，也有人祸，但更多是人祸。他说，比如在方庄街以经营“斋菜”为特色的素食居，虽然曾经红火一时，终究没有逃脱三年倒闭的命运。“这家店装潢讲究，气势雄伟，菜肴也地道，大厅布置得像佛堂似的，时不时还整点和尚，师太什么的放放生，很有特色。但这是方庄啊，不是风景区，佛教圣地，哪有那么多喜欢食素食的素食主义者?在俗人聚集的地方就佛祖也没辙。”白常继把素食居的失败最后归结于最初的地段选择上，“这不是人为因素是什么?”
白常继认为，造成餐饮企业遭遇“三年之痒”无外乎以下几种原因：
1 从业者过高地估计了自己力量，又不了解市场，不知道行业的深浅。
2 盲目行动，筹备不足，没有长远规划，看人家挣钱，也开一家，结果后劲不足，愈陷愈深。
3 经过三年的发展，企业实力壮大了，但由于合伙人可共患难不可共安乐，没有共同的事业理想，见利忘义，引起内讧，结果土崩瓦解。
4 经营策略和手段有误，拼命打折促销，同行间大打价格战，陷入恶性竞争，这种行为把原本一般的“痒”变成了“疼”，成了一剂泻药。因为餐饮市场上有一条不成文的规律：打五折不出，一月就关张。
5 管理放松，激励制度滞后。三年了，企业取得了一定成绩，上至老板，下至中层干部开始骄傲自大，丧失创业时期的积极性，不能居安思危，忽视了潜伏的危机，坐视“漏洞”变大，一旦遭遇“暴风雨”，便会“船毁人亡”。
那什么样的餐馆，或者说餐馆如何成功逾越三年之痒，改变倒闭的命运，并能长远发展呢?倒在“三年”门槛上的餐馆很多，成功的餐馆也很多。白常继说，后者通常具备变革精神，善于与时俱进，即便百年老字号如果一味墨守陈规，生命力也不会长久。
说到突破发展瓶颈的优质餐饮企业，白常继认为中国烹饪协会名厨专业委员会委员董振祥先生经营管理的北京大董烤鸭店可算一个经典案例。据悉，大董烤鸭店前身是北京烤鸭店，地理位置般，连停车场都没有二十世纪九十年代时还曾被转让过，“大董”把它接过来，仍然经营烤鸭，但风格发生了变化，主打“酥不腻”，独特的风味，精美的装修，吸引着大量中高端消费者趋之若鹜，只短短十几年，今天的大董烤鸭店所经营的意境菜已经成为京城饮食新理念的代表，可谓日进斗金。
2003年4月，经过三年牢狱之灾，曾经叱咤风云的“快餐狂人”乔赢出狱了。虽然依旧是“我要挑战麦当劳”的豪言壮止语，但与曾经“2000年要在世界各地开2万家连锁店”的气势相比，则显得稳重了许多。
在三年的牢狱生活里，他不断反思，总结“红高粱”的失败教训，写成20万字的书稿。2005年11月，这本名为《永不言败：我挑战了麦当劳》，号称“10大反思”的书籍正式面市，在餐饮界里掀起一波涟漪。
出狱后的乔赢，在面对某媒体关干“红高粱”失败的主要原因是什么的提问时，他坦诚地说：“第一，不注重企业的发展规律。”
那么企业发展的规律是什么呢?乔赢有乔赢的答案，他人有他人的答案，仁者见仁，智者见智。但是，无论什么样的阐述，“企业发展规律”里肯定少不了一样东西，即生命周期。
在白常继看来，餐饮企业的生命周期，或长或短，因个体而异，不过大量事实，包括“红高粱”本身，已经证明“三年”是一个无法回避的门槛，如一个中型餐饮企业，起码在第三年必须收回投资成本，否则继续发展下去，可能会陷入一个无法自拔的泥潭，以致血本无归。
三、中国餐馆的十大“痒穴”
据《金融时报》报道，每年全世界成立的小企业以数十万家计，但研究表明，绝大多数创业公司在成立后两三年内倒闭，美国的一项研究估计这一时期的倒闭率高达70％。中国餐饮企业也在经历着类似的阵痛据些餐饮专家研究发现中国餐饮业普遍有十大“痒穴”，所以才有“三年之痒”的困顿。
先天穴：前期筹备不足
经营餐饮是一个非常复杂的系统工程，如一台精密仪器需要充分的调试。许多经营者往往在资金压力，求胜心切的复杂心状态下，在没有做好充分准备的情况下，就匆匆开业，结果造成先天不足。比如最初没有充分科学考察的地段问题。对地段市场环境的不熟悉，地段选择很容易成为失败的重要因素。等经营一段时间，发现上座率很低，再醒悟过来为时已晚。
市场穴：市场定位模糊
目前的事实是，一个投资者在某地进入餐饮行业之前很少进行切实的市场调查研究，经常是凭少许人的面之词和不完整的信息资料就确定了产品形式和相应的市场形象，结果推出的餐饮产品与市场的实际要求大相径庭，最后直接导致企业夭折。
营销穴：营销推广就事论事
在信息爆炸的时代，卖什么不重要，重要的是怎么卖。就事论事是许多餐馆营销推广的最大毛病。是菜品就只说菜品，说环境就只说环境说价格就只说价格，说服务就只说服务。消费者都看烦了，企业还在自言自语，总是跳不出物质形态表述的怪图，好像餐饮营销就只有这四种策略方向别无其他。
品牌穴：品牌建设弱势
大多数餐饮企业的品牌建设存在下列问题，品牌建设只是管理层的共识尚未转化成全体员工一致认同的文化精神和目标，由于盲目扩张导致管理失控，企业形象受损，企业品牌呈几何级数下降，品牌体质弱，在竞争对手的打压中没有抗危机的经验和能力，餐饮业的市场竞争加剧，企业利润率和附加值低，餐饮企业自主创新能力普遍薄弱。这都是餐饮品牌建设和生长的道道臭水沟，跨不过去就将成为餐饮品牌身上一个个难堪的瑕疵。
企业文化穴：草根式文化和管理
宏观上，从商务部到行业协会缺乏个强有力的专门对餐饮人才、文化管理、营销进行深度研究的机构和部门没有科学的市场指导和引导能力，微观上，企业自身忙于营业额的提升将精力放在了市场的促销推广和客情关系的维护开发上，导致自己没有独特的企业文化――物质的、行为的，制度的管理的、精神的文化形态等，都没有纳入企业在打造和提升市场竞争力时的要素范围，文化与管理是让品牌飞起来的一对翅膀，没有文化力和管理力
就没有品牌力。草根式的文化经营和低层级的管理模式，让餐饮企业始终徘徊在低水平上，无法长足发展。
拓展穴：规模拓展盲目
餐馆在经历了第一年，第二年艰难的创业阶段后，完成了定的原始积累，形成了一定的经营规模和较为成型的产品形式，占有了一定的市场份额，规模拓展成为一个新的命题。比如餐馆都热衷的连锁经营，不少经营者把它当成了一种迅速扩张的捷径而不去理会它可能产生的风险连锁经营有其自身的运作规律，如管理体系的完善程度、异地市场对产品的适应性等都是至关重要的，一旦在这些方面运作不当，经营失败出现的可能性将大大提高。不少由于发展连锁而产生的瞬间崩溃的现象，教训十分惨痛。
战略穴：战略规划混乱
多数餐饮企业没有战略规划，即便有也是问题重重。1 缺乏长远发展规划。其特点是半年不死，一年活着，两年有口气三年倒闭；2 战略决策随意性较大，缺乏科学的决策机制。其特点是春夏做炒菜、秋冬上火锅，今天做川菜明天做湘菜，今年连锁全国，明年退出舞台；3 对市场和竞争环境的认识和分析盲目，缺乏量化的客观分析。其特点是有钱就开餐饮店，开业广告来轰炸产品定位经营管理一团麻；4 企业战略计划流于书面报告，没有明确的切实可行的战略目标；5 企业战略计划难以得到基层员工的有力支持，也没有具体的行动计划。
质量穴：产品质量和服务质量低下
产品质量和服务质量没有抓好。产品质量和服务质量会形成良好的“口碑效应”，“金杯银杯不如顾客的口碑”，“一言可以兴邦也可以丧邦”。如果某餐馆在消费者的口碑中是好的，就会被一传十，十传百，客源队伍会像滚雪球一样滚滚而来，有了好的口碑餐饮的效益就会如日中天，就会给企业带来勃勃生机。经营者不知道产品与经营，服务与效益的关系，没把产品质量和服务质量放在经营中的重要位置，使企业没有好的声誉，渐渐失去客源。
特色穴：企业特色和菜品风格缺失
企业没有自己的特色，菜品没有自己的风格，是餐馆的一大败笔。把餐饮办出特色，才能在买方市场中有竞争力，才能生存和发展，这个特色既要包含饮食产品特色服务的特色产品和服务组合的特色，也包含就餐环境氛围的特色。在各种档次餐饮场所林立的今天，服务墨守成规。产品一成不变，没有自己的餐饮特色，就必然在竞争中被淘汰出去。
职业穴：职业素质滞后
餐饮行业是低门槛低技术水平的行业，所以从业人员的素质也参差不齐。餐饮企业要发达要永远保持立于不败之地就必须培养好批高素质的人员。当企业发展到第三年，还得具备能发现新问题、解决新问题，制定和执行新策略的能力。
四、第三年来临：怎样超越恶性定律?
作为生命周期，或餐厅发展的瓶颈，“三年之痒”是一种必然现象，即便躲过了初一，未必躲得了十五，三年不“痒”，四年不“痒”，到第五年终究要“痒”。“第三年”来临，能做的就是亡羊补牢，或许一息尚存，避免关门大吉的命运。
坚守诚信经营
诚信是餐馆生存之本。自作聪明，愚弄顾客，一时间生意做得再不错，终将会搬起石头砸自己的脚。吐鲁番餐厅经理，著名餐饮管理大师陈连生把自己在餐饮界毕生的成功经验，归结为“诚信”二字。如招牌菜“白水羊头”虽然供不应求，但为了保证品质，每天只做20个。一有时间他就登陆餐厅的网站，查看顾客留言。碰到有反映饭菜质量的顾客留言，他必亲自回复，诚心邀请顾客再来品尝菜肴。
菜品研发，推陈出新
推陈出新、研发新菜品，不断满足顾客口味和心理需要，才是生存之道。如麦当劳平均每月至少变化5个新花样。当然菜品创新也有原则一，不简单地模仿，而在工艺方面，技术方面、产品成型有创造性的突破；二、创新应以社会和市场的需求为前提，并被认可；三、提倡从具有食用性和营养价值的绿色食品人手，具有科学性，艺术性，让顾客既能大快朵颐，又能一饱眼福，还能品味到其中的文化内涵。
走特色化道路
特色的形成是一个系统工程，要依据餐饮企业自己的地理位置，硬件条件人员素质，环境特点等诸多因素，策划构思特色化的菜品服务，就餐环境等，把企业文化，管理思想，经营理念结合在一起，表现出深厚的思想文化内涵。形成特色的资源很广泛，可以从地域，民族、历史、民俗、传统、文化、事件，人物等多种渠道来挖掘，演绎出各种餐饮特色。
创建自己的品牌
品牌建立需要长期积累才能形成，不要以为起一个时髦好听的名字，加上媒体热炒和宣传就可以把品牌建立起来，字号老也未必自然就成为品牌。品牌的建立要从品牌个性，品牌认同、品牌定位，品牌传播，品牌管理等多个具体问题着手，加以调研、规划、设计、实施与管理，并将其不断完善，使消费者对品牌产生一个由浅入深和持续的认识，才会形成基于顾客的理解和忠诚购买所擎起的市场品牌。
搞清市场定位
市场定位的思想是“去操纵已存在顾客心中的东西，去重新结合已存在的联结关系”。餐饮市场定位的成功与否，最终只能归结企业与顾客之间，对市场定位的诸要素是不是具有较大的共识。经营者要清楚地知道自己的产品，顾客群体、分布阶层，支付能力、竞争对手情况等。具体实用的定位内容如：一、选择适合的客源层次，二、树立起与众不同的市场形象；三、选择恰当的宣传媒介，四设计符合餐厅菜品的氛围。
优化服务质量
服务包括设施设备、实物产品和劳务服务三方面，企业要有能找出服务质量问题的所在。具体到劳务服务，企业要做到以下方面一、针对每个环节，做好员工的态度管理；二、通过标准化和程序化管理，提高服务效率；三，加强培训，提高员工的服务技能；四，发动员工，细心观察，从细节上赢得顾客，五，加强服务质量监督和检查，收集质量信息，改进服务质量。
提升营销推广效率
营销推广不仅要做推销，广告、宣传、公关等，还包含为使消费者满意并为实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的广泛的餐饮产品以及服务活动。首先，应确定经营方向，进行市场调查，确定经营方向；然后进行市场细分，分析竞争对手和形势，确定营销目标；随即研究决定产品服务，销售渠道、价格及市场营销策略，以及具体实施计划财务预算，并通过段时期的实施，再根据信息反馈的情况，及时调整经营方向和营销策略，最后达到消费者、价格、实绩，产品，包装，促销等诸多因素的最佳组合。
