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餐饮企业公司规章制度范文1
摘要：
高校食堂管理工作关系着广大师生的身心健康，关系到高校乃至社会的和谐稳定，是高校后勤工作的重要组成部分。随着高校后勤社会化改革的不断深入，各地高校不断地探索适合具有本校特色的高校食堂改革之路，管理模式与经营机制的差异使食堂管理工作成为了高校后勤管理中的重点和难点，如何提高后勤社会化下食堂工作的管理水平、有效监督管理、提升服务质量，是高校后勤工作者一直探索与实践的课题。本文对高校食堂管理模式、食堂管理存在的问题进行分析，并就如何进一步有效监管、提升服务提出一些对策建议。
关键词：
高校；后勤社会化；食堂管理
一、高校食堂管理模式的现状与分析
通过深入分析，目前各高校食堂管理模式基本分为三类，即：后勤集团管理模式；社会化经营管理模式；半社会化经营管理模式。
（一）后勤集团管理模式
各地区高校老牌大学大多采用此模式，由学校成立后勤集团，通过体制与机制改革，使高校后勤由行政事业单位向企事分离、政企分开的“一体两制”转变，并引入企业化管理，但后勤部门仍然是学校的一个行政单位。食堂开始时由学校全部投资，然后无偿交给后勤集团管理，食堂在以后的经营过程中涉及再次装修和设备投入由后勤集团负责。后勤集团是学校的一个直属机构，可以直接调控和干预食堂的直接运营，饭菜价格可以保持稳定；人员多为在编人员，相对稳定。但由于合并和体制等多方面原因，人员包袱较重；对食堂大件设备投入、人员成本等导致高成本、低效率，给学校带来一定的资金压力。
（二）社会化经营管理模式
新建本科院校和民办高校等比较普遍采用此模式，通过招标引进社会餐饮企业投资经营，食堂的装修及设备投入等全部由餐饮企业投资，后勤部门负责监督管理。学校在人事体制上没有障碍，不存在人员包袱；经营机制灵活；减少了学校资金投入压力。但企业为追求经营利润的最大化，常以变相方式提高菜肴食品价格，如采购低价原料、减少饭菜数量等；遇到物价上涨压力较大时，价格波动控制较难；卫生安全风险大，人员卫生安全意识较为薄弱，对于菜肴食品安全、燃气和设备使用安全方面重视程度不足；相关法律法规不完善、相关服务和监管体系不健全。
（三）半社会化管理模式
部分高校采用了此模式，这种模式是通过招标与资质评估，与具有法人资格的餐饮业经营者签订合作协议，对食堂实行共同经营。该模式以食堂社会化合作条件为基础实施，与完全社会化经营不同之处在于，后勤管理部门参与了该模式的部分监督与管理工作。双方各司其责，共同管理，师生就餐满意度高；但后勤部门与企业工作的职责存在划分不清；实施过程中不断存在企业经营利润最大化与食堂“公益性”经营的矛盾冲突。尽管高校食堂社会化经营管理模式适应了社会主义市场经济条件下高校后勤社会化改革的趋势，有利于节约办学资源、提高效率、打破垄断，形成竞争。但在社会化下明显存在学校突显公益与社会餐饮企业间追求效益的差别，使得高校食堂管理面临着新的挑战。
二、后勤社会化下食堂管理存在的主要问题
（一）食堂管理中缺乏依法建章立制，责任模糊不清
在高校后勤社会化改革的大背景下，特别是近十余年，高校尤其是新建本科院校大多采用社会化经营管理模式，引进社会餐饮企业来经营食堂，在社会餐饮企业自行管理经营中，后勤部门在依法建章立制上往往没有得到足够重视。在原材料的采购、储存环节；菜肴洗切加工、制作等操作规程；菜肴的售卖、剩余饭菜处理等，社会餐饮企业在经营管理上往往追求利润的最大化，众多细节管理达不到学校要求的标准，食品卫生存在安全隐患，而很多学校未能制定相关的规章制度，在监督管理上存在责任模糊不清。
（二）引进的社会餐饮企业资质不一，管理质量良莠不齐
优质的食堂餐饮企业经营者在食堂的管理执行中起着关键作用，但如今社会餐饮企业类型繁多，有家族式管理企业、挂靠经营式企业等，餐饮企业内部管理机制、管理经验等各不相同，而大多学校往往缺少严格统一性标准，致使引进的餐饮企业在管理质量与执行配合上存在较大差别，影响了食堂的有效管理。
（三）食堂管理中监管薄弱，存在管理漏洞
首先，社会餐饮企业在引进高校食堂后为追求利润最大化，往往在食堂内划分众多经营窗口，食堂餐饮经营者大多将窗口再向社会引进各种特色饮食，由其与引进的特色窗口另行签订合同，实行监管，众多的特色窗口在给师生提供丰富多彩的饮食同时，也给学校监管带来很大的难度。其次，社会餐饮企业在食堂经营中未能实现真正意义的所有原材料统一采购、餐具统一洗消、结算统一途径，食品安全得不到保障。再次，目前大多数高校相关后勤人员，并非专业出身，缺乏相关专业知识，对食材品质、加工、制作流程、操作规程等了解不深，往往是外行看内行，无法做到有效监管。
（四）食堂工作人员整体素质不高，服务意识及安全意识薄弱
食堂社会餐饮企业经营者为了降低人员成本，大多聘请当地临时工或外来工，并且人员变动频繁，导致对员工的卫生安全知识教育流于形式，并能形成系统化、专业性的培训，现有的卫生管理制度存在未能严格执行的现象，服务意识及安全生产意识比较薄弱。
（五）饭菜价格控制难
在市场经济条件下，食堂饭菜价格是新旧体制下反映最快、最直接的，尤其在物价走高的情况下，食堂社会餐饮企业经营者与高校食堂“公益性”要求的饭菜价格相对稳定之间产生严重矛盾，餐饮企业经营者普遍存在私自或联合涨价现象，维持价格的稳定是食堂管理人员迫切需要思考研究的课题。
（六）食堂经营状况核算审计弱化
经济核算是确保伙食质量，提高食堂管理水平的基础性工作，对食堂的经营财务核算审计是了解食堂经营状况、成本分析、价格控制的关键一环。但食堂社会餐饮企业经营者往往未能将此相关信息与学校后勤部门共享，容易造成信息的不对称，餐饮企业经营者为能争取有利政策或其它因素，也未能如实上报经营收益状况，学校后勤部门无法全面了解食堂的经营实状。
三、提高食堂膳食工作管理水平的对策建议
（一）依法建章立制，明确责任
食堂规章制度是明确责任义务、规范操作流程、强化考核管理的基础。奖罚分明的监督管理考核制度、全面细致的食品安全操作规程方能确保食堂食品安全。协调高校法务部门给予指导审核，建立一套合法、完整的食堂监督管理机制，使食堂管理走向规范化、制度化、阳光化。努力在当前的高校食堂管理中构建由政府主管部门、学校职能部门、学校师生对食堂实施监督管理，食堂内部自我监督管理的全方位、多层次监督体系。
（二）建立严格的食堂经营准入、退出机制，寻求长期合作伙伴
高校建立完善的招标规范、招标程序和严格的食堂经营准入制度，取得优质的长期合作伙伴在食堂膳食管理中显得尤为重要，坚持公开、公正、公平竞争的原则，向社会实行公开招标，招标时在法人资格、公司规模、管理和人员配备、资质信誉、以往经营状况、业绩等方面设置准入条件，并对投标人进行严格审核。把资质过硬、经验丰富、管理规范、信誉良好的餐饮企业吸引到学校，为师生提供安全卫生的食品和良好的服务。
（三）健全监督管理机制，强化考评
如果缺乏考评，再好的规章制度也是流于形式，因此有效的监督管理是整个高校食堂管理工作的中心环节。因此高校后勤部门要建立符合本校工作特点的考评办法，并形成制度持之以恒。为克服后勤管理人员专业知识不够的困难，可以设立食品检测实验室，聘请专职监管人员负责每日对食堂采购原材料进行抽样检测，定期公开检测结果，并把检测结果挂钩食堂考评，把关食堂食品安全。其次，建立专门的膳食监管部门，配备专职人员，建立岗位责任制，依据相关规章制度对食品原料、加工过程、销售与饭菜质量、价格、份量、卫生、服务等进行经常性监管，把对食堂的监管落实到日常每一个细节。成立食堂考评组，每月进行全面考评，考评项目包括管理制度、食堂安全、卫生、原材料采购、储存及加工、伙食价格与质量、服务要求与规范、配合整改情况、师生投诉等方面细化考评指标，考评成绩与奖惩制度挂钩，精细管理。加强民主监督，聘请学生安全管理员，让学生在灵活的时间段对食堂进行巡检；邀请校内师生、学校医务人员参与食堂考评，从不同角度监督食堂，收集良好建议，把关食品环境卫生，为师生提供更舒心的就餐需求。再次，积极配合地方食品卫生监督部门、卫生防疫检测部门、工商、物价、质检等政府职能部门的检查督导工作，对食堂进行“依法监管”，监督食堂“守法经营”，保护公平竞争。最后，为了便利了解食堂常态的经营状况，可以引入移动互联网技术等信息化手段，在食堂的仓库、加工、后厨、售卖、就餐场所安装监控系统，并在就餐场所设立“阳光厨房”，便于随时了解或重点观察食堂各项工作；通过手机微信等工具以文字描述、拍照、语音、视频等方式来描述食堂监督管理过程中反馈情况，大幅提高工作人员的办公效率，充分利用科学化、信息化技术管理的食堂。
（四）食品原材料集中采购
食品原材料安全是食堂食品安全的根本，“安全责任重于泰山”食品原材料采购是重中之重，建立规范的集中采购机制非常有必要。可由学校牵头，建立集中采购组，对原材料集中采购实行“集体商定、招标定价、分批送货、统一结算”的办法，同时建立动态的供应商监督管理机制及高效的供货质量投诉处理机制，规范每一类原材料的安全供应，对供应商的供应质量、数量、及时性、发票、售后服务、投诉处理办法等进行严格要求。食堂派专人建立台账，规范原材料索证、索票制度，随时督查、验证，并在就餐大厅处设立主、副食、调味品等原材料样品摆设，公开食品原材料尤其是大宗原材料采购的供应商、采购单位、采购价格等，从各方面确保原材料采购质量安全。
（五）提高业务水平，加强培训学习
在日常监管中，学校后勤部门人员要注意收集食堂存在的共性问题、突出问题，用培训学习的方式加以解决；加强食堂人员消防安全操作培训、食品卫生操作流程培训等；对校方管理人员及食堂负责人要掌握和熟悉相关规章制度、操作规程，结合实际情况加强高校食堂成本核算、烹饪技术与厨房管理、膳食营养知识等学习。
（六）建立长效管理机制
建立价格长效机制、突发事件处理与责任事故问责机制，在后勤社会化下非常有必要规范食堂价格调整应遵循的原则与流程并统一消费结算途径，便于全面地了解食堂每月的交易金额、笔数、平均消费水平等，掌握价格变化规律，采取相应措施；还可通过学生伙食价格平抑基金来建立价格长效机制，确保学校饭菜价格保持稳定。制订突发事件应急预案，对突发的安全卫生事件正确对待，认真做好食物中毒的报告、处理工作，并对事件发生后的采取责任追究机制，明确校级领导、后勤部门、社会餐饮企业、消费者的责任界限，落实责任追究、赔偿、免责制度是明确责任的有效途径。
（七）强化食堂核算审计
食堂核算审计是校方对食堂经营实况全行全面监督、分析的重要环节，既可监督食堂餐饮企业，又可监督校方管理部门，在高校食堂管理中有不可替代的作用。核算审计要做到校方管理部门与监督部门审计相结合，严格审计监督，维护学校经济利益。后勤部门要确定核算的内容，核算的依据要有科学性、合理性、同时便于操作，学校审计部门如力量薄弱，可借助校外专业机构进行核算审计，加强监督。
四、结语
总之，依法建章立制，严格食堂经营的准入、退出机制，强化食堂监管考评，实现食品原材料集中采购，建立长效管理机制，重视食堂核算审计，把控关键环节，可以有效提高高校后勤社会化下食堂工作的管理水平，激发高校食堂经营的活力并同时保持一定的社会“公益性”，以适应高校教育各项工作日益发展的需要。
参考文献：
[1]丁晓丽、周静.新形势下高校伙食需“两手硬”[J].高校后勤研究,2015,（04）:71-72.
[2]汤载荣、林秀华、陈远恩.浅议高等院校膳食工作的综合管理[J].中国高校后勤研究,1994，（S1）：81-83.
餐饮企业公司规章制度范文2
聘任方：（简称甲方）
受聘方：
身份证号： （简称乙方）
甲乙双方本着平等、自愿、协商一致的原则，签订本合同。
第一条 甲方聘任乙方在酒店担任餐饮总监一职。
第二条 聘任期为三年，自 20 年 3 月 16 日起至 20 年 3 月 15 日止。其中试用期为三个月，试用期自 20 年 3 月 16 日起至 20 年 6 月 16 日止。试用期内，甲乙双方均可提出解聘，聘期期满，本聘任合同续签或终止。
第三条 乙方的义务
一、工作概要 在总经理的领导下，乙方全面负责甲方各餐饮部门（包括越湘春食府、西餐厅、美食街）的经营管理工作，包括餐饮部门的楼面、厨房、营销与策划等，超额完成酒店下达给各餐饮部门的工作任务和经营指标。
二、工作目标 通过努力，全面提高餐饮部门的管理水平，使甲方成为湖南省最好的餐饮企业之一。
三、乙方聘任期的岗位职责
1、在总经理的领导下，全面负责各餐饮部门的管理工作，确保科学规范管理、出品质量和高效工作程序的应用。
2、在人力资源部的配合下，管理各餐饮部门的员工，招聘新员工、制定并实施培训计划、制定工作时间表及切实可行的规章制度。
3、确保有关卫生、安全工作程序和规章制度的应用实施。
4、确保所有供餐饮部门使用的设备和材料的正确使用。
5、组织并主持各餐饮部门的会议。
6、参与酒店管理委员会和部门经理会议。
7、严格控制部门预算外的支出情况，在超出预算的情况下，必须提出所超支部分的正当理由。
8、确保各餐饮部门的合理利润率。
9、指导并配合出品总监确保食品的出品质量与标准。
10、指导并配合餐饮部门确保酒水及饮料的出品质量与标准。
11、保证餐饮部门服务环境及促销氛围的质量管理。
12、高度重视客人的反映和意见，并立即按照所要求的正确方式处理。
13、做到并保持与竞争者在出品价格、质量和活动方面具有竞争力。
14、指导并配合出品总监做好餐饮市场调研和新菜品的创新及研发工作。
15、在营销部的密切合作下，制定并实施餐饮部门的营销计划。
16、不断探索新的促销和推广活动方式使甲方餐饮部门的管理、出品、利润率及服务质量在湖南省内同级别酒店中处于领先地位。
17、保证对餐饮部门的管理、出品、利润率、服务质量和技术的变化能够及时有效的同相关部门沟通。
18、定期向酒店总经理汇报餐饮营销活动的实施效果。
第四条 岗位待遇
1、甲方为乙方免费提供食宿，宿舍水电费及手机话费按甲方规定的副总级标准执行。
2、乙方的工资为标准工资加提成。乙方的标准工资为 6000 元/月，按甲方的制度计发，乙方的提成按甲方的考核制度执行。
第五条 甲乙双方其他权利和义务的履行和甲方对乙方的考核、晋升，以及本合同的解除，按甲方有关制度执行。
第六条 附则
1、除发生不可抗力因素致使本合同不可履行外，甲乙双方应严格履行本合同中各项条款的约定。
2、本合同未尽事宜，甲乙双方协商作出补充规定，补充规定与本合同具有同等法律效力。
3、本合同一式两份，甲乙双方各执一份，两份具有同等法律效力。
4、本合同自甲乙双方签字盖章之日起生效。
甲方（盖章） 酒店有限公司 乙方（盖章）
代表人（签字） 乙方（签字）
年 月 日
餐饮企业公司规章制度范文3
小餐馆、小饭店等小型微型餐饮企业广泛分布于居民生活区内，给居民的生活带来很大方便，然而这些小餐馆一旦发生事故，将会严重影响周边居民的安全。
2011年11月14日早晨7时30分许，陕西省西安市嘉天国际大厦1号楼底商樊家腊汁肉夹馍店发生液化石油气泄漏爆炸重大事故，共造成10人死亡、36人受伤住院。其中死伤人员大多为过往行人。
据分析，事故的直接原因是一个液化石油气罐发生泄漏，泄漏气体与空气混合达到爆炸极限，遇火源发生爆炸。经陕西省安监局调查认定，这是一起因有关经营单位及个人安全责任不落实、安全意识淡薄，非法经营和违法使用钢瓶液化气，有关部门及工作人员安全监管缺失、职责履行不到位而导致的重大安全责任事故。
为避免类似事故再次发生，笔者认为，政府有关部门应落实和加强对小型微型公共餐饮企业液化石油气使用环节的安全监管，小型微型公共餐饮企业应强化和落实企业用气安全的主体责任，有关监管部门、燃气经营使用单位、社区等应建立健全多层次社会化的燃气安全知识宣传教育网络，以增强全社会防控燃气事故的意识和能力等。
政府加强监管
樊家腊汁肉夹馍店属于小型微型公共餐饮企业，这种店铺在城市的大街小巷、城中村中星罗棋布，随处可见，且烹饪燃料大都使用钢瓶液化石油气。然而，这种小店长期违法违规使用钢瓶液化石油气，因店小而未引起关注，相关监管部门未对其实施有效的监督检查，以致养患成灾，造成危害城市公共安全的惨痛后果。
樊家腊汁肉夹馍店爆炸产生的巨大冲击波，不仅将该店四周墙壁全部炸塌，顶部楼板炸碎，还殃及邻近6家店铺，受损面积约1500m2；街上众多过往行人和在公交车站候车的人员受到不同程度伤害；街边停放及过往数十辆车辆也受损，街道对面多家店铺的门窗震坏……街道上一片狼籍，惨不忍睹。陕西省、西安市共出动200多名消防官兵、公安干警、多只搜救犬和一架搜救飞机参与救援，过往车辆、行人、救护车共同协助及时将伤者送往医院救治。
那么，其他小微型餐饮店铺的用气安全状况如何呢？经检查，发现存在的问题触目惊心！有不少店铺使用的液化石油气钢瓶锈迹斑斑，输气胶管严重老化，超过报废年限；有些店铺使用的液化石油气钢瓶无铭牌、无检验合格标志；许多店铺的烹饪操作间存放多个钢瓶，有不少是50kg的大钢瓶；有些设在高层建筑内的店铺直接使用钢瓶液化石油气；有的店铺操作人员将钢瓶放在热水盆中使用，有的将钢瓶卧放使用，有的随意将钢瓶内残液向下水道倾倒。
再从钢瓶的供应环节来看，店铺林立的街道以及城中村的居住房内就设有非法更换气瓶点，并摆放着大量的液化石油气钢瓶；运送液化石油气钢瓶的车辆无任何安全装置和标志。
由此可见，导致液化石油气火灾爆炸事故的隐患相当严重。事实表明，樊家腊汁肉夹馍店发生液化石油气爆炸事故绝非偶然，是小型微型公共餐饮企业液化石油气使用环节安全监管缺失的一种必然结果。
小型微型公共餐饮企业数量众多，在液化石油气使用环节若不能有效实施安全监管，极易对城市公共安全造成严重危害。落实和加强对小型微型公共餐饮企业液化石油气使用环节的安全监管是关系到城市公共消防安全的一件大事，笔者认为，针对存在的突出问题，应重点抓好3方面的工作：一是政府安全生产监督管理部门、公安机关、质量监督检验检疫部门、交通运输主管部门、工商行政管理等有关部门应按国务院公布的《危险化学品安全管理条例》中的职责分工规定，各司其职，并相互配合协作，依法落实和加强对液化石油气使用环节的安全监督管理。二是政府有关部门要依法取缔非法经营液化石油气的站点，合理布局建设合法的液化石油气经营站点。随着城市规模的不断扩大，液化石油气用户大量增多，合法经营液化石油气的站点太少，用气难、换气难是城市生活中普遍存在的问题，也使非法经营液化石油气的站点有了生存空间。因此在城市建设中应同步合理布局建设合法的液化石油气经营站点，以解决城市安全用气的需要。三是政府有关部门要对小型微型公共餐饮企业液化石油气使用环节的安全检查常态化、制度化。公安机关负责危险化学品的公共安全管理，公安派出所应对辖区内小型微型公共餐饮企业定期实施安全检查，及时消除火灾爆炸隐患，确保公共安全。
落实企业主体责任
樊家腊汁肉夹馍店爆炸事故暴露出另一个严重问题，是一些小型微型公共餐饮企业用气安全的主体责任不落实, 员工缺乏用气安全知识，用气安全措施不完备，没有防火防爆应急能力。
据调查，2011年11月13日，樊家腊汁肉夹馍店从非法经营站点购进3个50kg的液化石油气钢瓶，存放在厨房间。第二天早晨7时30分许，一名女员工上班进门后感觉气味异常，怀疑有液化石油气泄漏，立即向店铺负责人打电话报告，其间突然发生爆炸，女员工被炸身亡。
企业要明确消防安全责任
西安嘉天国际大厦属于高层民用建筑，国家标准《高层民用建筑设计防火规范》中明确规定: “高层建筑内使用可燃气体作燃料时，应采用管道供气。”在高层民用建筑内使用液化石油气钢瓶属于违规行为，这同时反映出出租方嘉天物业公司和租用方樊家腊汁肉夹馍店法制观念的淡薄。
解决小型微型公共餐饮企业用气安全的关键是强化和落实企业用气安全的主体责任，企业的主要负责人要依法履行对本企业用气安全全面负责的责任，完备用气安全措施，提高防火防爆能力。
根据国家法律、行政法规和国家标准、行业标准的有关规定,小型微型公共餐饮企业使用液化石油气应当符合下列规定要求：使用液化石油气的建筑应当符合安全条件，如使用多个液化石油气钢瓶应设置专用的气化间，禁止在高层建筑内使用液化石油气钢瓶，禁止在地下建筑内使用液化石油气；使用的液化石油气钢瓶及减压阀、输气管等配件应当符合安全标准，严禁使用不合格的或超过检验有效期的产品；建立健全用气安全管理规章制度和岗位安全操作规程；制定液化石油气泄漏和火灾爆炸等事故应急预案，配备必要的应急救援器材设备；对用气人员进行安全教育、法制教育和岗位技术培训，考核合格后上岗作业。
使用人员要清楚防范措施
餐饮企业公司规章制度范文4
2014年度的员工培训以酒店的发展和岗位需求为目标，切实提高员工认识培训工作的重要性，积极引导职工自觉学习，熟练掌握服务技能，增强岗位竞争力和锻炼员工的自信心，培养一支服务优质、技能有特色的高素质员工队伍，不断强大伊家鲜的品牌形象和市场竞争力。
培训工作以门店(部门)为基本培训单位。贯彻操作技能、服务技能、服务态度相结合的培训原则，组织实施岗位补缺、一岗多能的培训方法。预计在三个方面进行针对性的培训，不断提高职工的岗位认识和岗位技能。
一、专业技能培训
(1)管理的全新理念和思路，已成为包括管理人员在内的酒店职工急切的知识需求。因此今年我们准备加大对管理人员专业知识的培训力度。在条件许可的情况下，输送部分员工参加一些旅游管理专业的考证培训，使酒店管理工作趋向正规化和标准化。同时也加强和提高员工对企业忠诚度，伊家鲜首先解决餐饮业的人员流失率的问题。
(2)酒店前厅是创造优质服务和提升企业形象的重要窗口，服务技能的欠缺和操作流程的不规范，势必会对饭店的经营工作起到至关重要的影响。因此。今年我们将加强服务基础规范的服务流程培训和不断的技能比赛来加强员工各种服务技能的不断提高。在服务技能的培训中，则将外请和“内练”结合起来，加大力度，争取在营业和培训两不误的情况下，顺利完成此项任务。
(3)针对酒店年前的岗前培训考核中，基础服务理论和操作技能普遍不强。今年将作为提升员工的自身素质的一个重点，在条件许可的情况下，在下半年将再一次组织一线的工作人员和服务人员进行技术考证。
二、新职工培训
新进职工是酒店经营活动中的新生力量。增强自身素质，熟练掌握岗位技能，让他们尽快与发展迅速的酒店同步提高。根据“边培训、边上岗”的原则，有计划有步骤地对新进职工进行实施循序渐进的岗位培训。把员工手册、安全知识、服务技能的应知应会作为基本的培训内容，经考核合格后列入正式装正的条件之一。
三、一专多能培训
“建学习型班组，当智能型职工”是2013年酒店培训工作的主题。培养一专多能的复合型人才是我们工作的抓手。因此，今年我们从这二个方面的培训工作开始。
(1)在门店选送部分业务骨干到一些专业的学校和培训机构进行相关业务知识的培训学习，以提高服务水平。
(2)在门店一些岗位施行不同种类技能的跟班培训，以加强人员流动，解决应急情况下的缺员问题，同时也为职工全面掌握服务技能，争创一专多能的智能型职工提供必要的素能条件。
四、质量检查
“员工只会做我们检查的工作，不会做我们要求的工作。”这是目前酒店存在的一种弊端，这也说明一些员工自身的积极性和对规章制度的不重视，团队意识和执行力低下必然条件。所以，本年度以培训和检查相结合的工作方式进行全面提高和逐步解决一些目前存在的一些问题。
餐饮企业公司规章制度范文5
大家好。
首先，我感谢董事会及各位同事的信任与厚爱，在以往工作里给予我的帮助和支持；感谢丁总带领大家天财商龙从白手起家做到今天的业绩，有了今天的基础，有了我们在座每个人今天的机会。
我们同在一个前瞻性、专业化的团队，公司也是一家年轻充满希望的公司，它既提供餐饮企业高效运行所需的管理系统，又提供对提高客户满意度和忠诚度至关重要的核心服务。
今天的心情有点复杂，感觉肩上责任重大。看到在座的每一位同事、每一个目光，我知道作为执行总裁、未来的总经理，意味更大责任和担当。为公司创造更好效益的责任，带领公司发展的责任，和大家一起奋斗、共享成功的责任，为公司的每一位同事服务的责任。也有可能遭遇失败的担当。请各位同事放心，我有勇气挑起这个担子，并和大伙儿一起勇往直前！希望今后在和大家一起工作的过程中，继续得到你们更多的支持、理解与帮助。
我想说，作为公司的执行总裁，我希望今天会成为天财商龙一个新历史的开始！作为天财商龙二次创业的新的起点！
我想说，我们公司发展到今天，是一步一步摸索着走过来的，走到今天不容易，更重要的是一起走了这么多年，今天，我们依然在一起……不管你是怎么看或者怎么想的，我希望每一位同事做好心理准备，为我们可能面临的变革做好准备，我们的战略、新的组织结构已经出来了，事业部制将让我们更专业，在市场中更有竞争力，10月将会逐步落实新的团队建设，XX年我们将有新的目标和规划，公司是所有成员组成的一个有序的整体，我希望，在未来，我们一起点燃激情，团结一心，携手同行，最后实现发展公司成就个人的共同目标。
公司的发展不光依赖规章制度，同时更为依靠我们大家的爱公司如家的精神。只有这样才能面对各种不同类型的危机和困难。
在公司制度范围内我对每一个同事都会一视同仁，让我们尽自己的一切力量，努力完成我们正在或将要进行的工作，只要大家想着公司，公司就一定不会忘记大家！
任职执行总裁，对我而言是个新的挑战。我想我会在以下几个方面去努力：
一、做事。在执行总裁的新岗位上，我会尽快熟悉和掌握我的职责，争取以最快的时间进入角色，尽心尽力地做好本职工作，认真履行职责，科学、完善的对公司各方面进行管理，努力将公司打造成管理科学、业务高效的系统，打造成一个具备强有力竞争性的企业。
管理、人力资源、市场、产品、财务将是公司日后工作的五大主题。
二、做人。快乐来源于成就感。做事业需要激情和动力，我觉得累一点没关系，希望我们能一起努力，一起来营造一个我们自己快乐的工作环境，并享受其中，让每个同事在公司工作中积极并快乐起来。我将尽力为每一个员工提供一个“快乐工作”的环境，一个成功发展的平台。
我将努力做好一个“服务者”。
我会尽力帮助每一位同事，并认为在每一位同事自己的岗位上“是最好的、最胜任的！”
还有很多，我愿意去做，为你、为天财商龙、为我。
要做到这些，仅仅依靠我个人是远远不行的，我希望我们同心同德，当我们团结成一个整体时，任何困难都是可以克服的、任何目标都可能实现。
餐饮企业公司规章制度范文6
关键词：高职院校； 酒店管理专业； 校外实训基地
中图分类号：F592 文献标识码：A 文章编号：1006-3315（2014）07-147-002
实训是高职教育不可缺少的重要教学环节，亦是应用型和技能型人才培养的重要途径。高职院校为了能够培养合格的应用型高级技术人才，除了加大对教学实训实验设备的投入，让学生在校内进行必要的实验、实训外，最重要的是大力发展稳定的校外实训基地，使学生能在真正的工作环境中学习和锻炼。因此，加强职业教育与企业生产的紧密联系，建立校外实训基地，发挥其多种功能，是提高高职人才培养，全面发展学生职业技能、心理素质、职业道德水平的重要途径，也是高职教育的重要特色之一。
一、酒店管理专业建立校外实训基地的必要性
为了充分实现高职教育的基本要求，体现能力培养的中心地位，酒店管理专业建设中注重加强对实践性教学环节的要求，增加实践性教学的学时数，使理论教学与实践教学的学时数比例达到1：1，要真正落实1：1存在着一定的困难，而争取国家投入大量资金来改善目前实训条件，在短期内是不可能的，因此只能通过开展校企合作联合办学的方式来解决；另外，由于企业是全面提高人才综合素质的良好阵地，建立校外实训基地，把学生放到生产、服务第一线中去，可以创设一种能够有效地促进教与学双向互动的社会交往情景和职业情景，在浓厚的职业氛围中锻炼和培养学生从事和胜任某一职业岗位的能力，使他们的理论知识在实践中升华，能力在实践中增长。
二、酒店管理专业建立校外实训基地开发的目标
要培养学生专业应用能力，实现零距离教学、零距离就业，就必须充分发挥校外实训基地的保障作用。合作关系稳定的校外实训基地，为学生提供了良好的锻炼平台。
1.要把校外实训基地作为酒店管理专业实践能力训练基地
校外实训基地能够为学生提供包括基本技能和综合能力两方面的实践环境，成为酒店管理专业进行人才培养中的重要载体。在酒店管理专业人才培养模式中，为了能够更好的培养学生的实践能力，都有安排一定比例的定岗实训，而校外实训基地成为首选。同时酒店管理专业的课程改革和建设，也要依托校外实习基地的参与。学生的实践能力不是老师能在课堂讲出来的，而是要把学生放到真实的工作环境中，面对具体的工作任务时，才能更好的培养学生的综合能力，而校外实训基地就可以为学生提供这样的实践环境。比如酒店管理专业中的《前厅运行与管理》课程，学校没有能力提供前厅预订系统，而操作预订系统是该课程的核心内容，因此可以把学生放到校外实训基地中，利用校外实训基地的现有设施设备，进行真实的操作，可以更高效的培养学生操作能力，处理各种突发事件，从而增加学生实践工作经验。
2.要把校外实训基地作为酒店管理专业的职业素质培养的实践基地
校外实训基地都是处于经营运作状态的企业，有着严格的管理制度和规范，学生在校外实训基地中也处于真实的工作环境，因此学生的角色由单纯的“学生”转变为“员工”或者“管理者”。在这一真实的环境中，不仅要求学生有操作技能和管理能力，而且还要求学生要有良好的职业素养。酒店管理专业的校外实训基地要求学生要不断的提高服务意识、产品质量意识、安全服务意识、管理意识、团队协作意识、市场意识、竞争意识和创新意识。同时，实训基地的考勤、考核、安全、劳防、保密等一系列规章制度及员工日常行为规范，能够培养学生养成遵章守法的习惯。
3.要把校外实训基地作为酒店管理专业建设的理论依据的源泉
通过校外实训基地的建设，酒店管理专业可以及时了解行业人才需求，发现学校师资培养、专业设置、课程目标与内容、教学计划与方式等方面存在的不足，从而有针对性地开展教育教学改革，提高人才培养质量和整体办学实力。同时也可以通过选派教师到基地企业挂职锻炼和聘任企业技术骨干担任兼职教师的互动方式，提高学校的师资水平；聘请企业专家参与调整专业设置、调整教学计划、开发工学结合课程和编写校本教材等工作。
三、秦皇岛职业技术学院酒店管理专业校外实训基地建设实证研究
秦皇岛职业技术学院作为国家示范院校，酒店管理专业作为示范专业，因此酒店管理专业高度重视校外实训基地的开发和利用，根据本专业培养目标和课程建设的需要，不断密切合作关系。自2002年起至2013年底，先后建设25个校外实训基地，主要分布在四个地区。
1.秦皇岛地区实训基地
酒店管理专业为了紧密联系和服务地方餐饮企业，旅游系最早创建了秦皇岛国际大酒店（五星级）、长城酒店、新华假日酒店、北京电视台黄金海岸培训中心等四星级酒店的实训基地；建设了天华大酒店、佳伦酒店、日月湖宾馆、金原酒店等三星级酒店的实训基地；还有最高法院北戴河培训中心、国家民委北戴河培训中心、国家纪委北戴河培训中心等北戴河中央部委的休、疗养院作为实训基地。这些实训基地和校内实训基地资源有效融合，综合利用，使酒店管理专业建设具备了丰富优良的实训条件。
2.北京地区实训基地
酒店管理专业为了进一步提升实习基地的档次和标准，先后建设了北京万豪国际假日酒店（国际连锁五星级）、爱斐堡国际酒庄（五星级）、宝瑞酒店（四星级）、碧水酒店（四星）、富力万丽（国际连锁五星级）、凯宾斯基（国际连锁五星级）等校外实训基地。
3.长江三角洲地区实训基地
2003年与南京金陵酒店管理有限公司（国内民族品牌酒店管理模式）签订实训基地，并和其旗帜下――南京紫金山庄酒店（五星级）、南京金陵会议中心（五星级）、常熟国际酒店（五星级）宁波富春国际酒店（四星级）建立长期合作关系，并进行了多次实训、就业合作。此外，还选择杭州宝盛酒店（四星级）、浙江溪口银凤锦江度假酒店作为校外实训基地。
4.大连地区实训基地
秦皇岛职业技术学院酒店管理专业把浪漫之都――大连作为东北地区的唯一实训基地。和大连金原酒店（四星级）、大连东方休斯顿酒店（四星级）建立实训合作关系。
经过几年的校企合作实践，以秦皇岛本地酒店企业资源为依托，以首都北京和长三角地区、大连代表性的旅游酒店企业为补充，构建了内容丰富、辐射面广、能够体现现代酒店企业经营管理实况的优良校外实训基地，为酒店管理专业课程建设提供了最有力的支撑。
四、秦皇岛职业技术学院酒店管理专业校外实训基地开发和利用
1.健全校外实训基地管理制度，满足专业培养目标和核心课程建设的需要
自2003年5月到2013年末，10年来先后签约并合作默契的校外实训基地25家。制定了“秦皇岛职业技术学院旅游系实训管理办法”、“实训基地兼职指导教师考核办法”、“校内专职教师指导实训考核办法”、“学生顶岗实训考核办法与管理措施”、“学生顶岗实训校企合作协议”、“优秀实训生评比办法”、“学生临时考核办法与管理措施”等，确保了学生实训与实训管理工作能够顺利完成实践教学目标和核心课程的目标。
2.选择利于实现专业人才培养目标，且管理规范的高星级酒店为实训单位
酒店管理专业校外实训基地分布在秦皇岛、北京、南京、杭州、大连等地，都是四星级以上、管理规范、工作环境幽雅、能够完成实践教学目标和核心课程目标的优良企业。酒店管理专业的4门核心课程都将在学生顶岗实训期间得到全面检验。其中《餐饮部运行与管理》教学的认知餐饮企业、管理餐饮部人力资源、控制餐饮部服务质量、营销餐饮产品等任务的进行会紧密联系餐饮企业，也将在不同的实训岗位上锻炼或展示。这为下一轮充实教学内容、完善教学环节，精心设计为基于工作过程的学习、实训情境，实施行动导向的教学模式奠定了基础。经过多年的合作尝试，从40多家合作过的酒店中遴选出来的25家优选合作企业，校企合作默契，学校、企业和学生三方都比较满意。
3.稳定的25家校外实训基地合作企业，合理布局，功能齐全
稳定的25家校外实训基地主要分布在秦皇岛、北京、南京、杭州、大连等地，形成了以秦皇岛、北京和长江三角洲为中心的合理布局、功能齐全的格局。为课程的实践教学提供真实的工作环境，校企密切合作，保证学生“工学结合”的顶岗实训，重视对顶岗实训组织实施的过程管理，实现了顶岗实训与工作过程相结合的学习模式。这样，既能保证地方院校积极为地方经济服务，又能保证大部分毕业生在北京和长江三角洲的高星级酒店得到锻炼和成长，为学生将来的职业发展与职业拓展打下坚实的基础，注入足够的信心。从合作密切的南京金陵酒业集团有限公司、南京华美达怡华大酒店、北京宝瑞酒店、常熟国际酒店等反馈的实训生信息，企业满意度最高，连续三年都排在首位。说明了学校在基于工作过程的课程建设上到位，学生职业技能和职业素质都让业内人士满意。
4.争取社会资源，服务专业教学
通过校外实训基地的建设和完善，秦皇岛职业技术旅游系积极聘任合作企业管理者为兼职教师，先后有30多位总经理、副总经理、部门经理、主管和领班参与指导学生实训和校内实训，指导、评判学生技能大赛，来校讲学或介绍旅游业市场行情，参与毕业设计指导等等。此外，每年通过输送实训生到各单位开展岗前素质与技能培训，指导教师全程跟踪学习，既能体验酒店实景培训的特色，又能搜集大量酒店经营管理的资料、信息，对充实专业教学，特别是核心课程的改革与提高大有益处。
5.顶岗实训支撑专业主干课程教学
校外实训基地的建立与完善，为学生开阔职业视野，学好专业主干课程注入信心，为学生将来职业发展与拓展创造了更大、更广的空间和机会，也对本专业课程建设与完善起到了重要的支撑作用。
五、结束语
优质的校外实训基地是学生顺利进行实习的前提，建立稳定、高质量的校外实习基地，为学生迅速将专业知识转化为实际的操作能力提供了重要的保障，同时通过实习基地的建设，为构建创新人才培养的实践教学环境打下基础，确保酒店管理特色专业实践教学质量。
参考文献：
[1]宿翠萍，王伟亚.高职酒店管理专业校外实训基地建设研究[J]中国科教创新导刊，2012，（22）
