餐饮营销论文范文1
【关键词】社区商业;人才培养;模式创新
一、产业创新驱动，精准定位人才培养目标
湖北大学知行学院管理类专业，针对地方经济的发展，将社区商业作为校企合作的突破口，并与代表企业深度接洽，捕捉社区商业对人才需求的新变化，从学生具备的专业知识、就业能力、综合素质的角度进行研究，精准定位人才培养目标。
(一)社区商业在当前经济社会中的发展现状
1．社区商业发展潜力巨大
商务部、发改委、工信部等10部门联合的《国内贸易流通“十三五”发展规划》显示，到2020年社区服务市场规模可达到13．5万亿元。另外，据统计在发达国家，社区商业占据了社会商业总支出的60－70%，而目前，社区商业在中国社会商业中的比重还不足30%。这说明，社区商业在中国还有很大的发展潜力。
2．社区商业具有多样性、规模性和连锁经营特征
社区商业发展注重各类商业设施实行连锁化经营，各类业态有机搭配，有综合超市、各类专业专卖店、各类餐饮及电影院等娱乐场所，错位经营，协调融合，而其中连锁品牌是支撑社区商业的脊梁，也是社区商业赖以成功发展的根本。“新一代社区商业”多由开发商统一管理，业态更丰富、功能更齐全、服务更周到，更能满足消费者“最后一公里”的个性化、多样化、定制化、品质化的消费需求，以更便捷和贴心的消费体验来提升消费者的生活品质。
(二)社区商业对管理人才需求提出挑战
社区商业是商业发展的一种转型升级，社区商业在国外发展得比较成熟，但我国由传统的社区商业急需转型升级，来迎合不断增长的社区消费需求。工商管理类应用型人才培养如何应对这种人才需求发展趋势，提出了以下问题与挑战:
1．社区商业运营人才需求与工商管理类专业人才供给矛盾突出
当前社区商业的快速发展，急需社区商业的规划、招商、营销、运营环节相关人才，社区商业形态中生鲜零售、休闲餐饮、物业管理等人才的培养，以及规模化、连锁化经营管理人才的需求同样迫切。在产业创新的驱动下，社区商业中各类行业岗位的内涵不断变化，能胜任岗位的人才所具备的能力和素质要求也在不断改变和升级。
2．工商管理类人才培养模式需转变升级
学校教育与市场需求脱节，重理论轻实践，培养出的学生不能适应社会的需要。一方面是随着高校招生规模的逐年增加，毕业生就业难问题日渐严峻;另一方面作为急需用人的企业却招不到合适的毕业生。教学中实践课程不足，学生的实践动手能力得不到锻炼。由于学生数量大，对实践的要求与实践条件之间存在很大反差，学生很难接触到真实的商业环境，动手机会少。高校忽视学生创新能力的培养，由于长期受应试教育的影响，学生缺乏独立思考，解决问题的能力，一方面高校大多是“高校到高校”的教师，这部分教师理论知识扎实，但普遍缺乏工作经验，另一方面企业有经验的企业人员很难走进课堂，因此学生的实践能力和创新能力得不到培养。
3．传统教学体制和实习实训模式与社区商业运营人才培养的冲突和挑战
受原有教学体制的影响教育界与社区商业界相脱离，一方面，高校在社区商业运营人才培养规格方面得不到社区商业界的指导，导致培养的学生不能适应市场的需要，就业竞争力不强;另一方面，社区商业企业作为利益最大化的生产单位，缺乏与学校合作的积极性。
(三)明确工商管理人才的精准培养目标
因地缘因素及办学资源的约束，在确定专业类别方向时，湖北大学知行学院工商管理类专业决定采取轻电子商务(网络营销)，以O2O商业模式中的offline这一端为切入点，围绕着“社区商业”中经营管理人才的培养进行人才培养模式的创新。按照专业、学科发展趋势与地方经济结构调整的需要，结合自身的办学条件，工商管理类设置专业特色方向:企业管理方向、连锁经营方向(店长班)、新零售方向和新媒体营销方向，并明确培养目标。1．本培养计划立足湖北、面向全国，培养适应经济转型升级以及区域经济社会协同发展需要，德、智、体、美等方面全面发展，具备经营管理实践能力及创新能力的企业经营管理人才。2．通过系统学习掌握管理、经济、法律等相关知识和现代工商管理的理论、方法，具备管理专业知识以及自我学习的能力。3．通过校企联合教学、工学结合，掌握社区商业领域的实践知识，具备在社区商业领域就业和创业的能力。4．毕业后能在社区商业领域零售购物、餐饮服务、社区服务等方面从事运营管理、投资服务、市场咨询等工作。
二、工学结合，“选修班订单式”的人才培养
工商管理类专业确立社区商业运营作为特色方向，涵盖社区商业规划、招商、营销、运营整个产业链，针对社区商业不同业态和不同岗位，结合个人职业规划，依托校企合作开展“选修班订单式”的人才培养。具体而言学生入校后前三年的时间完成通识基础课和学科基础课的课程学习，并借助第二课堂的方式，让学生建立起对社区商业及社区商业运营的基础认知。在第四年参与企业实习，将企业的培训资源引入课堂，开设校企共建课程提供给学生学习。对校企共建课程按正常教学理论课进行要求，课程需准备授课计划、授课大纲、授课内容等教学资料，教学运行的内容严格按计划要求讲授。
(一)建立教学毕业实习平台
具体形式表现为顶岗实习，学生在基本上完成了专业理论课学习之后，第七学期本着学生自愿报名的原则，由合作企业进行选拔，学生到企业要求工学结合，修得一定的学分，与学校相应课程置换学分。学分置换的要求具体体现在，教学毕业实习是工学结合的模式，学生不是纯粹的职员，而是在某一个培训要求体系下开展实习。一般要求企业提供120小时的培训计划，折合在校学时为160学时，10学分。这10个企业学习学分用来置换学生需完成的在校修读学分，从而使之顺利完成学分修读任务，保证毕业。选择与社区商业的社区购物、社区餐饮、社区服务等企业进行合作。
(二)实习模式针对学生个性需求进行选择
1．校企共建课+双师型培养+毕业实习
新型的“3+1”人才培养模式，3年理论课学习，1年企业实习成长。以学时置换学分的方式开展了毕业实习活动。学时学分置换就是用企业的培训学时置换学校在第七学期开设学生需修读的理论课时换取学分。目的是保证学生在7月至12月为期半年的实习期内能连续完整且较为安心进行工学结合的毕业实习活动。按此模式，学生能在毕业前获得更多的专业知识，提升就业能力。这种培养模式具有以下特点:一是稳定的实习职位数，稳定的模式，学生的实习成长有较系统的计划。二是稳定的培训资源投入，有完善的校企共建课授课经验。三是双师型教师培养，合作经验丰富。
2．选修班+校企共建课+赞助学科竞赛
这种培养模式定位是学生初入职场的一个过渡性的公司。企业结合自身的人员培养计划———新人成长计划，制定了实习生学分置换课程。经过深入沟通，企业在第六学期开设校企共建课程，并结合企业营销方面的需求赞助营销专业学生开展营销策划大赛活动，校企双赢，取得了很好效果。这种培养模式具有以下特点:一是制度完善，学生保障措施比较好。二是阶段性学习考核较为有效。三是培训制度挖潜还有较大空间。
3．特色选修班
选择社区商业中心总部组建“买手”特色班选修班，该企业有着完善的实习生管理制度，选修班有建制，上规模。企业集中培养辅导，职位统一，且便于管理。这种培养模式的特点:一是专业化培养，职位有吸引力，且职位较为统一。二是企业具备新零售领域发展的基因，能作为专业特色发展的良好基础。三是规模化，也有利于打造专业特色。与社区商业企业合作，开展零售卖场服务的实习实训，学生体验零售卖场的服务管理，培养学生零售管理的基本能力。
(三)联合企业制定学生毕业论文选题、指导
依托学生毕业顶岗实习，联合企业共同制定学生的毕业论文选题。学生的论文选题需结合企业经营实际，解决实际中的问题。毕业论文的课题可以由直接由企业给出，一般建议联系企业毕业论文的指导由学校论文指导老师和企业导师共同指导实现，论文答辩也可选择在企业进行，并聘请企业高管参加答辩，探索尝试校企联合论文指导的模式。
三、构建人才培养质量多元主体协同评价机制
应用型人才培养的质量评价体系的根本，应重点提升学生理论联系实际、解决实际问题的综合能力，高校培养出的人才能否满足社会职业岗位的需求作为应用型人才培养评估的重要尺度。传统评价模式的组织结构往往以教师为主，以学生所学知识的成绩来衡量，这是一种唯知识的质量观，对评价应用型人才是不适应的。完善应用型人才培养评估体系，打破评估机制的封闭式，可从内外两个方面进行评估
(一)内部评估
应用型本科人才也注重学生理论知识的积累，评估主要针对应用型人才的理论素养方面，在课程、专业范围对学生学习效果的考核与评定。。
(二)外部评估
主要针对学生实践操作能力范围对学生进行评定，只靠闭卷考试则无法准确评估学生的应用能力。因此学校要建立资源共享的管理平台，加强与企业的合作，同时不仅评估的方法要多样化，而且评估主体也要多元化。评价主体为学校、企业、学生三方。
(三)评价标准
1．评价内容
工作态度、创新能力、团队协作沟通、岗位实际操作能力、专业实践成果等几个方面。
2．评价方式
专业实践成果的数量统计、书面总结(设计或论文等)材料及质量评定、专业汇报和答辩、综合能力和素质的评价等。
3．评价内容权值
工作态度(0．15)、创新能力(0．15)、团队协作沟通能力(0．10)、实际操作能力(0．30)、专业实践成果(0．30)
4．评价等级
根据加权平均分将校外评价结果分成5个等级:优秀(90分以上)、良好(80－89分)、中等(70－79分)、及格(60－69分)、不及格(60分以下)。
四、结语
学校根据自身办学条件，将工商管理类教育与社会商业运营实践相结合，大力倡导高校与社区商业企业的联系，建立校企深度合作关系，通过个性化“订单式”人才培养，搭建校企合作的平台;充分利用企业资源，提升学生就业能力与创业能力，是应用型人才培养模式的有效途径，可以形成产教双方互动、互惠、共赢的良性循环。
【参考文献】
［1］李学华等．产教融合协同育人培养信息通信产业的卓越工程人才［J］．教育教学论坛，2017(11)
餐饮营销论文范文2
【关键词】餐饮企业；中小企业；品牌营销
1引言
市场经济的发展，促进了餐饮市场消费环境的变化，餐饮业由传统的服务业向现代服务业转型升级。中小型餐饮企业的发展面临着不同的机遇和挑战。餐饮企业在进行品牌营销时，有些企业抓住了机遇得到了发展，但是有些企业因为各种问题，在经营的过程中，没能建立自己的品牌竞争力。
2中小型餐饮企业面临的问题
2.1企业定位不清晰，目标客户不明确
一些中小型餐饮企业在建立企业时，没有对企业进行清晰的市场定位，未能找准自己的目标客户。有些企业虽然对市场有一定的了解，但是缺少专业的市场调研分析，没有对企业进行准确的定位和未来发展的战略规划。没有对企业进行准确的定位和未来发展的战略规划，在经营的过程中缺乏特色。在经营的过程中缺乏特色，导致在激烈的市场竞争中很容易失去竞争力。此外，中小型企业不同于实力雄厚的大企业，由于资源有限，容易限制中小企业在一定程度上的发挥。在这种情况下，中小企业需要集中自身的资源服务于特定的群体，这部分群体就是企业的目标客户。但是部分企业在经营的过程中没有明确自己的目标顾客，只有明确了本企业的目标客户，了解其需求，这样才能更好地提高客户的满意度，加强客户的忠诚度，形成自己的特色，才能在众多实力强大的竞争对手面前站稳脚跟，有自己发挥的余地。
2.2品牌宣传方式单一
很多中小型餐饮企业对品牌营销不够重视，没有意识到品牌营销的重要性，错误地认为企业目前规模还小，只要把产品做好才是关键，品牌的建设对于企业来说就是浪费资源，待企业发展到一定的阶段才需要重点进行品牌建设。因此，部分企业的经营者就会表现出缺少品牌营销意识的情况，在品牌宣传上投入较少，方式也显得比较单一，大多数企业主要是通过一些传统的宣传方式和简单的模仿来进行宣传，没有达到很好的效果。例如，派发宣传单、在门店面前摆放特色菜的宣传菜单，或在公众号上简单地通过推文介绍新产品，推出优惠活动来吸引消费者等。品牌宣传的目的就是通过不同的传播方式与消费者建立沟通，使消费者更多地了解企业，从而提高品牌的知名度，使企业能够更好地发展。
2.3品牌文化不突出
很多中小型餐饮企业，对品牌文化的建设不够重视，导致在同质化的市场竞争中，缺少了核心竞争力。有的企业因为成立不久，缺少自身的文化底蕴，也没有用心去打造自己企业的品牌文化。一个企业的品牌文化对其发展起着很大的作用。企业品牌文化能帮助企业进入更大的市场，增加客户的忠诚度，从而提升企业的综合竞争力，成为企业在激烈竞争的市场中有价值的竞争优势之一[1]。当今的消费者需求越来越多样化，顾客对企业满意不一定就会成为企业的忠诚顾客，因为新的事物不断地出现，消费者会有好奇心去尝试不同的餐饮。但是总会有一些餐饮企业会有大批的追随者，顾客会不惜金钱，千里慕名而来，顾客除了对企业的商品满意之外，更重要的是其企业品牌独特的文化及其附加值体现出的不可替代性，提高了消费者的消费体验，从而提高了客户的满意度。
3中小型餐饮企业进行品牌营销的建议
3.1企业品牌定位要准确
中小型餐饮企业进行品牌定位，首先要做好市场调研。在调研之前要确定好调研目标，对中小型餐饮企业进行市场分析，收集资料了解该市场相关信息，找到想进入的市场。了解该市场的消费需求和竞争对手的情况。对收集到的相关信息进行整理和分析，使得企业能够更加清晰地了解该市场发展潜在的竞争优势，更好地把握企业的品牌定位。其次，中小型餐饮企业可以根据市场调研的情况，通过STP模型来对企业品牌进行定位。因为中小型餐饮企业本身实力有限，而餐饮市场又非常大，消费者的需求在不断地变化，企业利用有限的资源来为客户提供无限的服务是不可能的。因此，企业要想取得竞争优势，可以通过市场细分、目标市场的选择和差异的市场定位来突出企业的特色。在进行市场细分时，中小型餐饮企业根据人口因素、心理特点因素等来细分市场。例如，针对女性消费者的餐饮市场、针对中低收入人群的大众化餐饮市场、轻奢消费型餐饮市场等。然后，选择目标市场。在对餐饮市场进行细分之后，选择几个细分市场，从该细分市场的市场规模和增长能力、市场长期获利的大小、企业的目标和资源等因素进行综合的考虑，选择适合自己企业发展的目标市场。最后，进行品牌市场定位。市场定位就是要中小企业为自己的品牌打造独特的形象，使之在目标顾客心中有一定的影响力。因此，要找准本企业的独特优势，通过企业的优势和品牌的定位，有针对性地在擅长的方面投入更多的资源，形成自己品牌独特的形象，打造出有影响力的品牌，从而获得有利的竞争优势[2]。
3.2加强品牌的宣传
中小型餐饮企业在进行品牌宣传时，要结合当前社会的发展趋势，从营销战略角度出发，在科学定位的基础上，结合目标消费者的特点，从而选择有效的传播渠道对品牌进行宣传。中小餐饮企业可以通过报纸、杂志、宣传单等传统的传播渠道进行品牌的宣传。同时，也要关注社会的发展动态在传播方式方面的变化和创新，找到属于目标客户群最受欢迎的宣传方式。例如，当今是互联网经济时代，也是共享经济时代，中小型餐饮企业可以结合互联网和共享经济的特点，借鉴其他优秀的品牌宣传方式，策划出适合本企业的品牌宣传方式，加强消费者与企业的联系和互动，从而使消费者对企业有更加深入的了解。总而言之，企业在品牌宣传上，要认清自身所处的环境和现阶段品牌建设的重点，从而找到适合自己品牌传播的方向和途径，这样才能事半功倍，达到宣传品牌、提高品牌知名度的最终目的。
3.3塑造餐饮企业的品牌文化
塑造具有特色的企业品牌文化，是提高企业知名度和增强企业核心竞争力的有效方式。中小型餐饮企业可以从以下几个方面来塑造品牌文化：首先，要革新企业的文化，让企业的文化活起来。企业文化与品牌文化是相互联系的，一个有文化内涵的企业，可以为企业的品牌文化奠定根基。在企业文化的基础上，通过挖掘餐饮企业经营的菜品文化历史、创始人的创业故事等来打造企业的品牌精神文化。其次，通过外包装来塑造企业品牌形象，打造餐饮企业的品牌文化。餐饮品牌文化从最初的产品、服务慢慢地转变为对用餐的环境、体验等方面的综合因素的整体的体现。中小型餐饮企业要打造独具特色的品牌文化，可以通过设计富有意义的企业品牌LOGO、具有特色的装修风格、菜品的摆盘设计等外在的形象来突显企业品牌文化。最后，传播企业品牌文化理念。通过迎合目标客户的内在理念和核心价值观，企业要用行为来传播品牌文化的价值理念[3]，例如，通过结合企业的文化举办各种公益活动，引起更多志同道合的顾客的关注和参与，并将这些顾客通过企业的实际行动变成忠诚的顾客。总而言之，在塑造品牌文化时，要抓准消费人群，体现品牌的差异化，才能让餐饮企业拥有更加广泛的市场。
4结论
餐饮企业品牌竞争力是企业的一种无形的资产，企业经营者需要有品牌营销意识，展示出具有独特的餐饮品牌形象。同时要注重品牌文化的塑造，通过创新的方式对品牌进行宣传推广，提升品牌价值，将品牌建设贯穿到企业的经营活动中，提升企业的竞争力，餐饮企业才能拥有更加广泛的市场。
【参考文献】
【1】李凯旭,孟莎莎.4G时代的餐饮企业品牌传播方式创新研究[J].企业技术开发,2015,34(11):38-39.
【2】沈子丹.提升我国餐饮企业品牌竞争力研究[J].上海管理科学,2016,38(05):36-43.
餐饮营销论文范文3
常州本地的餐饮老字号很多，其企业形象也呈现出十分浓厚的江浙文化特点，本文就结合实际对常州餐饮老字号企业形象设计进行分析和研究。
【关键词】
常州餐饮老字号;企业形象设计;社会价值
1、企业形象与企业影响力的关系
大多数国人对于企业形象的认识其实都是一个很模糊的概念，而对于企业形象设计的成功与否同企业影响力之间的关系能够形成一定的认识的就更是少数了。其实这并不能完全说国人的认识广度存在问题，其实是和国人对“招牌”的认识与传统文化的认识存在融合有着直接关系。很长时间以来，国人对于企业的“字号”的认识完全停留在“字”上，一些久负盛名的传统老字号之所以琅琅上口是因为其字面寓意十分受到世人的喜爱，“全聚德”、“瑞蚨祥”、“桂发祥”甚至是“同仁堂”等这些企业的形象设计完全是从字号上延续出来的。随着社会的发展和进步，尤其是外来文化与传统文化形成碰撞和对比之后，企业形象的重要性在企业的发展过程中越来越受到重视。但是，反观国内的餐饮市场，由于并没有对企业形象有所重视，目前能够对消费群体形成一定影响力的，也仅仅只有“小肥羊”一个自主品牌，其它的基本上都被外来品牌所占据，细化到常州餐饮市场上来说，虽然常州餐饮涌现出了多个成功的区域性企业，形成了以中华老字号为龙头的餐饮经济文化，但是由于没有注重企业形象的基础设计，因此对于消费群体的影响根本没有形成规模和气候。
2、常州餐饮老字号企业形象设计的理念
常州餐饮老字号的企业形象设计虽然也涵盖了一些常州以及江浙文化特点，但是毕竟其基础完全是从传统企业“字号”文化中分离出来的，因此其企业形象设计仍然没有脱离这个硬性的概念影响。其一，突出深厚的历史文化底蕴。几乎所有的常州餐饮老字号品牌都具备这个特点，这也是常州餐饮老字号能够得到广泛关注的一个最为重要的因素之一。中华老字号企业“瑞和泰”与“常州银丝面馆”更是将这一特点和理念发挥的淋漓尽致。这两家企业的所有直营门店和餐饮店，其企业形象从外部设计到内部装潢，甚至是企业文化的细微组成部分，无一不具备深厚的历史文化色彩。其二，象形特点明显。由于常州餐饮老字号中大多以精细的面点和小吃为主，因此其形象设计中，以突出“形”的概念也是一个重要的理念。常州银丝面馆的字号左侧就是一个被完全抽象化了的“碗面”形象，而迎桂糕点的招牌上更是将一个憨态可掬的拟人化糕点形象矗立其中。这是完全符合国人对餐饮产品的认识基础的，也能够在一定层面上刺激消费群体的潜意识消费欲望。其三，注重平面视觉效果。一部分常州餐饮老字号在对企业形象进行设计的时候，不仅考虑了立体感因素，也充分的考虑了平面视觉效果因素。诸如“常州麻糕店”在进行形象设计的时候，就从店面的装修开始将平面视觉效果与产品立体效果融合在了一起，让消费者在离开店面的时候，也能够透过产品的立体效果对企业的平面形象有所认识，这其实就融入了一些现代的企业形象设计元素了。不过由于部分企业对于LOGO的概念并不是十分透彻，因此这种企业的平面形象视觉效果在常州餐饮老字号中并不常见。
3、常州餐饮老字号企业形象设计的误区
一个是，企业形象过于臃肿。企业形象设计中融入汉字以及传统文化固然是能够体现出常州餐饮文化的历史底蕴，但是过于臃肿的企业形象，给消费者留下的印象往往会淡化其产品主题，例如“青果巷老字号高汤混沌虾饼”这样的老字号，虽然常州本地人对其极其认可，而且客观上来说其产品质量也的确属于上乘的，但是对于那些并不熟悉常州餐饮文化的外来人群消费者而言，其企业形象的重点在什么地方根本没有明确。一个是，企业形象过于实际。常州餐饮的老字号在进行形象设计的时候，虽然融入了实际因素，将一些产品进行了定位设计，但是严格意义上来说，这种平面形象设计对于企业产品的内涵定位并不会带来太深入的影响。
4、常州餐饮老字号企业形象设计的展望
常州餐饮老字号企业形象设计的未来走向，应该一方面尊重历史文化的基础上，一方面融入一些现代化的先进理念。由于常州的大多数餐饮老字号都是属于“中式快餐”的范畴，那么吸收和借鉴一些外来“洋快餐”的企业形象设计未尝不是一种有效的补充和发展。注重传统文化的保护固然是好事，但是在现代化的企业营销层面来看，在企业形象设计上过度的融入一些元素反倒是起到了适得其反的效果，因此，在将常州餐饮老字号推向外地，推向国际舞台的道路中，虽然不能说完全“西化”是最为有利的，但是“简化”是必须的，也是必要的。这样可以最大程度的缩短常州餐饮老字号在发展，尤其是拓展性发展中企业形象上存在的不足。综上所述，常州餐饮老字号企业形象设计中，保留了诸多的历史文化，是对常州人文历史的一种重视，但是对于社会主义市场经济体系下发展起来的常州餐饮行业，要想加强对这些老字号的保护与传承，就必须以博大的胸怀来吸收和借鉴一些现代文化特点，这样对于形成产业链化的常州餐饮老字号企业品牌形象是极为有利的。
作者：王东 高赟 单位：常州旅游商贸高等职业技术学校 苏州卫生职业技术学院
【基金项目】
本论文系四川省哲学社会科学重点研究基地和四川省教育厅人文社科重点研究基地“川菜发展研究中心”立项课题(编号:CC15G10)阶段性成果。
【参考文献】
［1］孙天胜，杨莹．旅游团餐中饮食文化缺失的问题研究［J］．四川旅游学院学报，2015(01)
餐饮营销论文范文4
什么是形成性考核评价体系
所谓形成性考核评价体系，是指对学生学习过程的全面测评，对课程分成各阶段学习并进行考核，同时实现学习目标的阶段性测试，最后将各个阶段的考核结果按比例构成整个课程考核成绩，形成性考核成绩的评定是对学习全过程的质量控制。经过筛选确定酒店管理专业基础课有《酒店管理概论》、《酒店服务心理学》、《酒店公共关系》、《营养与食品卫生》、《形体训练》、《演讲与口才》、《酒店英语》、《旅游政策与法规》。专业核心课有《餐饮服务与管理》、《前厅服务与管理》、《客房服务与管理》、《酒店营销实务》、《酒店人力资源管理》、《酒水知识与酒吧管理》；在这15门课程教学改革中运用形成性考核。
形成性考核评价体系建立的原则
酒店管理专业课程及考核内容应始终围绕着人才培养目标进行，形成性考核评价体系的建立应遵循以下几个原则：考核内容要符合职业素质要求；在考核内容设计上，充分体现酒店行业员工职业素质要求。考核标准要符合职业技能要求；我校酒店管理专业毕业生从进校就要求“双证”（既学历证与职业资格证）毕业，所以在考核标准建立时尽可能地参考国家酒店行业职业技能鉴定要求。考核形式要符合职业岗位要求；我校酒店管理专业组根据姜本源教授提出的“以工作过程为导向的职业教育课程改革”指导思想，于2010年开始尝试将酒店各部门工作岗位内容引入校内各科专业教学，考核内容基本实现与岗位要求相吻合。
形成性考核评价体系的应用
根据酒店各部门实际工作流程确定教学模块；我国高职高专课程体系受传统学科体系影响严重，教学内容与实际岗位需求脱节。为了解决这一问题，我校在近三年将酒店管理专业组全体专职教师共计12名，根据所授课程分派到各国际品牌酒店进行为期半年的挂职工作。这些经过酒店挂职工作的教师回校后将酒店工作与教学内容相结合，确立基本职业技能做为教学主线，再通过集体讨论、集体备课的方式，将各专业知识进行重组、衔接；确定各专业课程的教学模块。
餐饮营销论文范文5
一、课程体系及理论依据 课程是达到教育目的的手段，是将宏观的教育理论和微观的教学实践联系起来的一座桥梁。课程（curriculum）一词最早来源于的拉丁文currere，意为“跑道”。课程的原本意义是指根据教育目标，为指导学习者的学习活动，有计划地编制的教育内容的整体计划。课程体系有广义和狭义之分。广义的课程体系概念包括课程目标、课程内容、课程设置、课程实施及课程评价五部分在内的整体课程框架，或者说课程体系是所设全部课程之间的分工和配合。本文所指的课程体系是指狭义的课程体系概念，即广义的课程体系概念中课程设置这部分的内容。高职旅游教育课程体系构建的理论基础是能力中心论。能力中心论的特征是以职业能力（compe－tence）为基础，将形成某项专业能力所需的知识、技能、态度等课程内容要素按照职业能力本身的结构方式进行组织。能力中心论的根本宗旨是使受教育者具备某种职业能力。能力中心论突出强调教学结果，即学生毕业后所具有的操作性的能力，而且所关注的是学生能否达到行业中具体的能力标准。在课程体系中，模块是其组织课程的基本单位。从教学内容上看，能力中心论更多的是综合了多种课程论的思想，强调理论教学为技能服务，以职业技能为中心，按照职业活动自身的逻辑性和系统性来设计课程。由能力中心论而衍生能力本位课程观，是以职业能力为基础，通过职业分析和工作分析确定能力结构，并依据专项能力的细分进行课程设置，以专项能力所必备的知识、态度、经验和反馈作为内容来组织课程内容，以专项能力的复杂程度确定课程结构、调整课程实施与课程评价。 二、湖南旅游高职教育培养目标及能力分析—以旅游管理专业为例 基于湖南旅游人才市场需求的市场调研，对接湖南旅游产业发展的目标，又区别于湖南旅游中职教育、本科教育，湖南高职旅游类专业培养目标是面向湖南旅游行业，服务于旅行社、景区景点及其相关企业，培养从事导游主管、计调主管、营销主管、门市经理等岗位的高素质高技能型专门人才。旅游行业岗位工作内容复杂，牵涉到的知识内容繁杂。仅仅具备娴熟的技能是不够的，还要在语言、形象、心态、行为达到相应的要求。湖南旅游企业在招聘旅游类专业毕业生，主要关注的素质、能力和素质如下表： 三、旅游管理专业模块式课程体系构建 探索旅游职业人才培养规律，构建旅游职业基础能力、旅游核心业务能力和职业拓展能力三大模块。其中旅游职业基础模块又分为职业文化基础、旅游职业基础知识和导游基本技能三个模块；旅游核心业务能力模块分为湖南专项导游技能、旅游计调技能（计调方向）、旅游营销技能（营销方向）三个与旅游行业岗位需求直接对接的模块；职业拓展模块主要目的在于扩展学生知识面和提升学生的综合素质。（见图1）职业文化基础模块培养目标在于为刚入校的大学生向准职业人转变打下基础，形成正确的思想道德素质、价值观、人生观和职业基本能力。课程为公共基础课，具体为思想道德修养与法律基础、思想与中国特色社会主义理论体系、大学语文、大学英语、计算机应用基础、体育、普通话、应用数学等。该模块与英语等级证书、普通话等级证书和计算机应用水平等级证书等证书对接。旅游职业基础知识模块的目标在让学生具备旅游职业的基本知识，实现由刚入校的大学生向具备一定素质和掌握基本理论知识校园人成功转变。该模块的课程主要有旅游学概论、旅行社基础、旅游心理学、旅游资源学、旅游电子商务、旅游政策与法规、认知实习等。导游基本技能模块目标在于培养学生的导游技能，具备旅游职业最基本技能。该模块主要有课程有导游原理、导游实务、旅游商品与导购、导游语言艺术、导游文学、校内实训。以上课程与全国导游人员资格证考试对接、融合。通过该模块学习，使学生具备准备职业人的条件，为下阶段的顶岗实习打下基础。湖南专项导游技能为湖南地方特色课程，主要课程湖南专项旅游、湖南导游、湖湘文化、湖南景点讲解实训、湖南民歌与曲艺、湖南旅游资源、湖南旅游英语和顶岗实习等，目标在于培养学生熟练导游湖南、服务湖南的能力，实现学生在校园人的基础上，成功向准职业人转变。旅游计调技能（计调方向）模块的课程有计调业务、商务谈判、旅游地理、旅游线路调研与设计、毕业实习、毕业论文。以上部分课程与旅游计调师职业证书对接。旅游营销技能（营销方向）模块的课程有旅游市场营销、旅行社外联业务、旅游公关礼仪、旅行社经营与管理、毕业实习、毕业论文。以上部分课程与旅游营销师职业证书、旅行社门市经理职业证书考核鉴定相互衔接。该模块目标在于培养学生由准职业人向旅游营销主管、旅行社门市经理职业发展。职业拓展技能模块课程主要包括全校选修课、公共艺术选修课（如形体舞蹈、音乐、美术、摄像等）、第二课堂、第三课堂等课程，实现“一专”+“特长”的目的，培养毕业生心灵美、行为美、仪态美和语言美（四美），提升综合素质和职业竞争力。通过三大模块的学习，着力保障培养旅游职业技能优势明显、职业发展顺畅并扎实服务于湖南旅游行业的高素质技能型人才。 四、实施螺旋渐进式课程设计编排 旅游管理专业课程设计遵循“校园人—准职业人—职业人”三阶段式职业人才成长规律。按照大螺旋套小螺旋课程设置思路即课程体系按螺旋渐进方式(大螺旋),同时每一门课程的模块内容也按螺旋渐进方式(小螺旋)来设计。具体说，课程体系按大螺旋渐进方式设计，就是“校园人—准职业人—职业人”每个阶段均进行“理论教学—虚拟实训+仿真实训—校内生产性实训—校外生产性实训—总结提升”安排。（见图2）每一门课程的模块内容按小螺旋渐进方式来设计。例如：《导游实务》确立模块课程的基本思路：课程结构以行业专家对导游的职业能力分析结果为依据，以湖南精品旅游线路为载体，以导游服务操作流程为线索，结合岗位工作所需的相关职业能力要求，将课程结构分为三个大模块12个子模块，即“准备带团”“、接团“”带团”“、送团”四个大模块，其中“准备带团”项目包括认识地陪工作、导游词设计、接站准备3个小模块；“接团”模块包括接团服务、入住酒店服务2个小模块“，带团”包括商定旅游行程计划、参观游览服务、旅游沿途活动设计与组织、旅游营销、餐饮娱乐服务5个小模块“，送团”包括送站服务、账务结算和工作总结3各个小模块。#p#分页标题#e# 在教学中，在第一个大模块即接团模块的第1、2个小模块进行理论教学完毕后，都进行一次课内实训；待学习完第3个小模块即进行整个第一个大模块的综合实训；在进学习完第二个大模块后，前2个小模块进行理论教学完毕后，都进行一次课内实训或专题实训（接团服务核心小模块进行专题实训），待第2个小模块学习完之后即进行整个第二个大模块的综合实训；第三个大模块、第四个大模块依次类推，整个第四个大模块讲完后即进行整个《导游实务》课程的综合实训。（见图3）
餐饮营销论文范文6
关键词:蚕桑产业；观光农业；可持续发展；策略
1蚕桑观光农业的涵义、功能及现状
1.1蚕桑主题观光农业的涵义
观光农业主要是指利用城市周边的空间、农业自然资源和乡村民俗风情等条件，通过合理规划、设计、施工，建立具有农业生产、生态、生活于一体的农业区域[1]。蚕桑主题观光农业是指在现有的蚕桑产业资源基础上，深入挖掘整个蚕桑产业链的历史文化价值、科普价值、实用价值，通过将蚕桑产品的生产与旅游观光深度融合与科学规划设计，使游客切身体验农耕文化、自然风光和精美产品的同时，感受蚕桑辉煌历史文化的魅力，得到身心的放松、体验和享受。
1.2蚕桑主题观光农业的功能
第一，蚕桑主题观光农业最基础的功能就是农业生产功能，与传统农业一样，观光农业也可以为人们提供各种农副产品，如桑叶（芽）、桑果、桑枝、蚕蛹、丝绵等，同时蚕桑观光农业更重视种养殖过程中的生态性和绿色性，能为消费者提供更加优质、环保和健康的农产品。第二，蚕桑主题观光农业的主要功能就是休闲旅游功能，通过开发各种蚕桑产业资源，可以为游客提供各种农事体验项目，如亲手摘桑养蚕、采摘新鲜桑果、品尝特色蚕桑菜肴等，这些项目都有助于让人们沉醉于农耕之乐，减轻压力。第三，发展蚕桑主题观光农业具有拉动社会经济的功能，除了可以直接带动蚕桑产业发展外，还可以间接带动交通运输、餐饮住宿、商场零售等行业的发展。第四，蚕桑主题观光农业还具有社会教育和文化传承的重要功能，为许多城市人提供了认识农业、体验农业劳动的机会，同时也为游客提供各种民俗文化项目，使得各种优秀传统文化得以传承[2]。
1.3蚕桑主题观光农业发展现状
在中国，蚕桑是众所周知的教育和文化高端名片，全国各地蚕桑产业资源丰富、分布广泛，为开发蚕桑主题农业观光项目提供了先决条件，近几年发展迅速，目前主要有以下几种模式：第一种是以部分蚕桑养殖传统地区为主，通过对现有的桑园、缫丝工坊等加以改造，以旧做旧，使传统生产方式与现代观光农业相结合，在保持蚕桑生产的情况下，开发其蕴藏的观光娱乐价值。其主要经营利润来源以蚕桑生产为主，观光经营为辅[3]。第二种是投资新建的以观光娱乐为主的生态体验园。其主要的经营利润来源以游客观光收益为主，蚕桑生产为辅。主要是结合观光和亲自动手，让游客体验蚕桑产业的过程，观光项目比较丰富，旅游基础设施较好，能为游客带来较大的娱乐体验。第三种是与当地政府部门合作建设的蚕桑文化创意园（丝绸博物馆），主要是起到文化传承、科普教育等功能，让在都市生活的人们了解蚕桑文化、熟悉蚕桑产业发展、认识更多蚕桑产品。其主要的经营利润来源以政府补贴为主，提供公共服务。
2目前蚕桑主题观光农业发展中存在的问题
2.1科学规划与建设论证
虽然我国拥有比较优良的农业产业条件，但观光农业的发展缺乏科学规划和指导。观光农业属于农业生产与旅游开发的交叉领域，除了要对蚕桑生产进行科学的安排，更需要结合旅游行业的相关规律进行合理规划[4]。现实中，许多地区跟风发展起来的蚕桑观光农业，在发展建设之前并没有进行充分的前期调研，对相关自然条件和生产情况没有进行深入的调查和规划，对发展观光农业需要的经济、交通、市场等条件也认识不足，如园区附近自然环境状况、园区生产安排布局、园区地理位置、交通便利性、邻近地区市场份额等，急于项目启动，导致园区边建边改、经营不良，遭遇市场淘汰的风险。
2.2观光项目与吸引力
部分园区缺乏因地制宜、深入挖掘自身资源特色和优势。目前观光项目发展最多的就是各种果桑采摘园，主要以采摘桑葚为主，还有一些是在采摘的基础上增加特色餐饮项目，停留在观光采摘和餐饮层面，尚未深入挖掘健康蚕桑、创意蚕桑的价值。同时各地观光园区虽处于各类自然、人文景观尚未开发的城市周边地区，观光农业项目的特色和农耕文化挖掘不够，项目设置雷同性较高，缺乏足够的吸引力。
2.3从业人员与经营管理
观光农业作为一个新兴产业，因其多领域交叉，需要多类型的高层次专业化人才。但由于我国观光农业的发展还处于起步阶段，从事该行业的人员大多是农业专业人才，缺乏旅游规划开发以及相关经营管理能力，对于规划、管理、产业创新、发展趋势等问题的思考具有突出的局限性[5]，不能有效地提升园区规划建设和经营管理水平，一定程度上难以适应蚕桑观光农业的快速发展。
2.4园区推介与营销策略
蚕桑观光农业作为一个新兴特色产业，人们对其期望值高，需要投入大量的人力、物力进行产品挖掘和推介。发展观光农业伊始，必须重视科学、系统的产品推介策略设计，弘扬传统丝绸文化的魅力，防止零散、简单的体验式宣传。如大多数园区的营销宣传缺乏系统的设计规划，甚至靠发传单、贴广告等简单方式，主要客源都是通过人们口耳相传才了解到的，即使加入网络宣传的元素，也只是微信的朋友圈营销，缺乏蚕桑丝绸元素的历史悠久、高端大气、耳目一新的营销效果。因此，网络营销等渠道还有很大的提升空间，需要进行全面的营销策划。
2.5蚕桑生产与观光季节性
目前，蚕桑观光农业等也受到季节性的制约，旅游观光淡旺季差别明显，旺季淡季收入不均衡。每年3~6月蚕桑生产的旺季与农业观光的黄金期高度吻合，游人如织，究其原因主要是观光旺季就集中在蚕的生长周期和桑树的果实成熟期，开发其他季节的农业观光成为各园区科学设计的重头戏，以解决观光农业在淡季资源的严重浪费和全年收入不均衡的瓶颈问题[6]。因此，各地观光农业区急需树立明确的市场导向理念，积极发展淡季相关项目。
3发展观光农业的对策分析
蚕桑主题观光农业的发展首先需要科学的指导原则。一是因地制宜、结合本地实际的原则。要根据本地蚕桑产业的人文历史、社会经济和自然条件，适度发展，不能盲目照搬照抄其他园区的模式。二是科学规划、合理设计的原则。要做好当地蚕桑产业资源的摸底调查工作，加强管理，转变观念，做好顶层设计，加强宏观指导和调整。三是突出特色、确定重点的原则。一定要明确蚕桑产业在发展观光农业中的重要地位，作为自身发展的突出特色，讲好历史文化故事，作为宣传的重点。四是着眼长远、可持续发展的原则。发展观光农业是一项长久的事业，必须看的高远，想到未来[7]。同时必须加强生态环境保护力度，永远留住“绿水青山”。
3.1进行充分的前期论证，加强科学规划
目前，各地的蚕桑观光农业发展处在自发阶段，缺乏科学规划，导致自身优势资源不能发挥出来。应当在发展初期进行全面的调查研究，找到发展观光农业的优势和劣势，并由相关专业人员对园区进行整体的科学规划、设计和改造相关观光项目，从而发挥出相关资源优势，弥补相关劣势。
3.2深入开发蚕桑观光项目，增加对游客的吸引力
在发展观光农业的过程中，必须坚持以蚕桑特色产业作为重点，深入挖掘蚕桑农耕文化和丝绸创意元素。以特色农产品作为吸引各地游客的法宝，其他项目和资源起到丰富观光项目和层次，提高观光质量的作用，只有坚持发展自身的优势特色产业，才能在竞争中脱颖而出[8]。在项目设置方面，除了在桑树的品种上种植普通品种外，还可以栽种观赏型、水果型等珍稀桑树品种，以满足游客观光、采摘的需要。在蚕桑生产上，除了实物、标本和图片展示外，可以运用多媒体技术进行播放，诠释蚕桑丝绸的历史传承、最新科技、创意文化及传统技艺。在互动项目设置上，游客可以参与体验种桑树、摘桑果、采桑叶、养蚕、剥茧、煮茧、缫丝、织布、扎染、做茧花等活动的乐趣，增强游客的感知和认识，使游客体验农桑的乐趣，也可以使青少年学生增长知识，培养热爱劳动的能力。游客在这样的环境中游览，不仅获得旅游体验和精神享受，还能学到历史传统、科学知识和文化教育，产生深刻印象[9]。在休闲娱乐方面，可以建设美食长廊、农家乐餐厅等，增添桑叶煎蛋、桑叶汤、炒蚕蛹、桑叶茶、桑果饮料等符合大健康潮流的农家特色菜。可在桑园里养殖小家禽、套种蔬菜，在养蚕大棚内用桑枝栽培食用菌，提供经过深加工的蚕桑副产品如桑果汁饮料、桑叶茶、桑叶面、蚕丝被、真丝绸服装等系列产品供游人选购。
3.3引进专业人才，提升园区管理水平
发展观光农业需要管理、营销、设计等各方面的人才，但目前相关人才非常匮乏，高质量人才更是千金难求，这导致了各地蚕桑观光农业发展处在依靠自发经验进行经营管理的初级阶段，经营效果不理想，更阻碍了园区的可持续发展[10]。因此各地观光农业园在发展过程中，应在各种渠道进行人才招聘，可采用校园招聘、网络招聘等手段扩大招聘范围。招聘的专业范围可包括：农业企业高级管理人才、农业园区规划设计人才、蚕桑主题观光项目设计人才、专业营销策划人才等。只有拥有相应的专业人才，园区的发展才能走上正轨，才能增强竞争力。
3.4制定合理的营销策略，进行全方位营销
面对现阶段农业观光缺乏全面的营销策略、营销手段单一、营销渠道不足等问题，各地的蚕桑观光园区应当建立专业的营销团队或部门，制定合理的营销策略。重点是进行蚕桑特色产业的宣传，让广大游客认识到优质蚕桑产品的益处，主打文化、健康、环保等特色概念，看到蚕桑生产过程中优良的天然环境，引起游客参观体验的兴趣和欲望[11]。同时营销手段和渠道要充分利用互联网技术，采用网络营销和传统营销相结合的办法。在网络营销上利用各大门户网站和搜索引擎的推荐、微信公众号和微信朋友圈、新闻头条等进行宣传工作。也可使用传统营销手段举办大型的实地营销活动，比如举办试吃大赛、采摘大赛、工艺美术等吸引游客参加，增加知名度。
3.5发展多种经营，减少季节性因素对收入的影响
目前，观光农业发展的重要瓶颈就是观光农业的季节性因素，虽然这是由农业的自然属性所决定的，但是依然可以通过采取合理措施来解决这个问题。一方面，造成观光农业游客季节性淡旺季的原因主要是观光园区内蚕桑生产景观的季节单一性造成的。例如最常见的桑果采摘园，由于桑果成熟的时间比较短，结果期结束后，观光园内缺乏其他吸引游客的项目，造成闲置浪费，也影响了观光农业收入的提高。因此可采用了复合式的农业生产模式，其种植以及养殖不限于单一品种和单一方式，而是进行科学的规划，利用技术手段、种植的作物成熟周期覆盖全年，每个季节均有作物成熟，使游客可以全年进行采摘观光活动[12]。另一方面，除了农业作物和蚕丝产品外，还应当增加其他的游览设施和项目，譬如文化创意、特色民俗活动、特色美食、特色手工艺制品等，显著提升园区娱乐性、知识性和科学性。
参考文献
[1]宋金平,盖文兴.我国观光农业发展存在的问题与对策[J].中国软科学,2003(2):33-34.
[2]张榛.蚕桑产业与农业旅游有机结合的思考[J].江苏蚕业,2008(2):46-47.
[3]颜俊梅.推进乡村振兴战略的路径选择——基于六盘水市钟山区产业兴旺的视角[A].黔西南党校论坛.2018.
[4]陈罗绵.广州市花都区宝桑园科普思路创新探究[J].南方农业,2015(3):99-100.
[5]于水常.基于游客行为的北京休闲农业园规划设计研究[D].北方工业大学,2018.
[6]黄磊.基于乡土景观的观光农业园规划探究——以蓬溪观光农业园规划设计为例[D].西南科技大学,2018.
[7]熊永兴.体验型农业观光园规划设计研究[D].西南科技大学,2018.
[8]赵敏.珠江三角洲观光农业发展模式与生态经济分析[J].广州大学学报,2001(9):14-17.
[9]唐睿.休闲型农业产业园规划设计研究[D].西南科技大学,2018.
[10]张延.烟台市乡村旅游和美丽乡村协同发展模式研究[D].鲁东大学,2017.
[11]乐波灵,李燕飞.浅谈广西蚕桑生态旅游开发[J].广西蚕业,2012(2):66-67.
餐饮营销论文范文7
[关键词]“1+X”证书制度；邮轮专业；高职；课证融合；教学改革
一、前言
2004年以来，全球邮轮旅游消费市场需求伴随着亚太市场的崛起与欧美市场的复苏保持高速增长态势，2019年全球邮轮游客规模攀升至3000万人次，我国邮轮游客也增长至300多万，仅次于美国排名全球第二。行业的发展带动邮轮人才的培养，全国目前开设国际邮轮乘务管理专业的高等职业院校共105家。伴随着邮轮产业的不断发展，邮轮行业对高素质、高技能、高水平的职业技能人才的需求不断增长，对高职邮轮专业的人才培养质量提出了更高的要求。 2019年国务院颁布《国家职业教育改革实施方案》提出“学历证书+若干职业技能等级证书”制度（即“1+X”证书制度）试点，“1”指学历证书，“X”指各类职业技能等级证书，即在传统学历教育的基础上鼓励学生获取多种职业技能等级证书，将学历教育与工作岗位技能培训深度融合，增强学生职业岗位操作技能，对接企业人才需求“1+X”证书制度的实施将融入高职邮轮专业人才培养模式，优化专业课程体系，推进邮轮专业教学改革。“课证融合”是指将高职邮轮专业课程教学内容、考核方式等与职业岗位技能证书考试相融合，使学生在毕业时不仅获得学历证书，还能够持有行业认可的专业技能证书。因此，“课证融合”成为“1+X”证书制度实施的路径与媒介，以此为切入点改进教学环境与教学模式，有利于邮轮人才培养与邮轮企业需求的“无缝对接”，对促进职业院校人才培养的改革意义重大，从而能够为我国邮轮行业的发展提供高质量的人才保障。
二、“1+X”证书制度下高职邮轮专业课程与职业等级证书现状研判
（一）高职邮轮专业课程设置现状
目前高职邮轮专业课程主要包括职业素养课程、专业基础课程、专业核心课程、专业拓展课程和船员培训课程。职业素养课程包括计算机基础、思想道德修养、大学生心理健康等通识课程。专业基础课程包括邮轮运营与管理、国际邮轮母港概况和邮轮服务心理等课程，这些课程使学生能够对邮轮专业具备初步的认识，为核心课程的学习打下基础。专业核心课程是邮轮实用英语、邮轮餐饮服务与管理、邮轮客舱服务与管理、邮轮前厅服务与管理、邮轮酒吧服务与管理、邮轮购物服务与管理、邮轮娱乐服务与管理、邮轮营销实务，其中邮轮实用英语是邮轮各岗位专业知识与英语服务能力的融合课程，其余课程分别对应邮轮餐厅、客舱、前厅、酒吧、免税店、娱乐、邮轮运营营销岗位的人才培养，注重培养学生良好的职业道德、岗位服务技能、双语交流能力等。专业拓展课程包括茶艺鉴赏、调酒知识与技能、咖啡研磨、葡萄酒鉴赏、插花艺术等服务技能兴趣拓展类课程，学生可以根据个人兴趣与专业特长选择相应课程。船员培训课程包括船员基本安全培训合格证、船舶保安意识培训合格证、国际航行船舶船员专业英语考试合格证和客船船员特殊培训合格证，这四门培训课程是邮轮专业学生获得船员证的必备课程，通过该类课程学生获取上邮轮工作的基本证书四小证，为毕业后到邮轮工作做准备。
（二）邮轮职业技能等级证书简介
邮轮职业技能等级证书主要面向国际邮轮上的餐饮、客舱、商品销售、岸上导游等岗位，以及邮轮公司内部的运营岗位，如邮轮港口管理、票务销售、邮轮岸上旅游景区运营等岗位。证书分为初、中、高三个等级，其划分标准在于邮轮运营服务能力、邮轮餐饮服务、客舱服务、商品销售、游览服务能力（四选一）、邮轮营销能力等方面。共划分出旅客疏导、密集人群管理、危机管理、邮轮服务、邮轮运营5个工作领域，登乘程序实施、餐饮服务、客舱服务、游览服务、商品销售等29个典型工作任务，舱室（如套房舱室、贵宾舱室、婚房舱室等）提供房间布置的定制化服务、能根据邮轮航线特点、策划网络销售文案、能够向客人清晰分析主题线路旅游的制定背景，不同线路产品间的差别等102个岗位操作技能，符合邮轮专业在校学生与邮轮新员工的知识与技能要求，有利于提升邮轮人才培养与岗位衔接的适应能力。
三、“1+X”证书制度下高职邮轮专业“课证融合”的实施路径
（一）课程体系方面：邮轮运营服务职业技能等级证书与专业课程对接，构建模块化课程体系
根据高职邮轮专业“1+X”证书的标准，“X”证书包括国际邮轮船员证书与邮轮运营职业技能等级证书两个模块。国际邮轮船员证书由海事局委托学校进行培训考试，属于独立模块。“课证融合”是将邮轮运营服务职业技能等级证书与专业课程相对接，重构模块化的课程体系。第一学期学生主要完成国家规定的基础课程与职业素养课程的学习，考取计算机与英语证书；第二学期将邮轮运营服务职业技能初级证书内容融入专业课程，完成旅客疏导包括旅客沟通、救生设备操作、登乘程序实施等内容；邮轮服务包括服务性沟通、餐饮服务、客舱服务、商品销售、游览服务等方面（下同）；邮轮运营之客票营销服务等工作任务的学习与考核，获得初级证书的同时取得学校相关专业课程学分；第三学期完成密集人群管理包括了解救生设备和控制计划、协助旅客到达集合和登乘地点、实施集合和撤离等内容、邮轮服务、邮轮运营之活动营销管理等工作任务的学习与考核，获得中级证书和课程学分；第四学期完成危机管理包括组织船上应急程序、优化危机情况下资源利用、对紧急情况的反应控制、紧急情况中对旅客和其他人员的控制、建立和保持有效沟通等内容、邮轮服务、邮轮运营之线路运营开发等工作任务的学习考核，获得高级证书和课程学分；第五学期完成船员证书的培训与证书考试；第六学期到国内星级酒店顶岗实习并进行邮轮岗位面试与就业。
（二）课程内容方面：基于邮轮岗位典型工作任务，将职业资格证书与课程内容进行融合
在课程内容方面，基于邮轮岗位典型工作任务，将职业资格证书初级、中级、高级证书的旅客疏导、密集人群管理和危机管理三部分工作领域的内容与邮轮运营与管理、国际邮轮母港概况和邮轮营销实务等专业基础课程教学内容进行有机融合。将证书中服务性沟通、餐饮服务、客舱服务、商品销售等内容与邮轮实用英语、邮轮餐饮服务与管理、邮轮酒吧服务与管理、邮轮客舱服务与管理、邮轮购物服务与管理等专业课程教学内容相衔接，针对证书中游览服务这一工作任务增设邮轮岸上旅游服务与管理课程。通过课程内容增加、课程科目增加、课程标准和教学大纲调整、任课教师培训等多种方式将102个职业技能要求与专业课程内容进行深度融合。
（三）教师队伍方面：重构教师结构与教学能力，尝试建设“双语双师”教学团队
“1+X”证书制度对教师队伍提出了更高的要求，高职邮轮专业“课证融合”教学改革需要重构教师结构与教学能力，首先，通过企业兼职教师的聘请与企业教师在线教学的方式，实现企业优秀员工与学校师资的结合，利用教师下企业挂职锻炼与访问工程师项目等内容，鼓励学校教师向行业一线靠拢，实现企业员工与学校教师的双向流动；其次，学校教师发展中心鼓励教师参加培训，多举措打造“双师型”教师队伍，探索校际结合组建高水平结构化的教学创新团队，合作编写立体化教材，共建优质网络“1+X”示范课程；第三，邮轮专业学生的就业方向是国际邮轮，英语交流能力是学生获取工作岗位和适应邮轮工作的首要能力，因此在邮轮运营职业技能等级的工作任务与教学内容方面应实施双语教学，根据教师的能力，可实施双语教学或“单门课双讲师”制度，尝试建设“双语型”教学团队；第四，学校在资金、渠道上对教师能力提升进行持续保障，建立相应的激励机制与制约机制[2]，通过职称评审政策倾斜激励教师参与“1+X”证书课堂改革机制，对于所教授班级参与“1+X”证书制度考生通过率低于50%的教师不得进行年度优秀教师评选等方式，促使教师努力参与，为“双语双师”教学团队的建设提供基础。
（四）教材建设方面：运用信息化手段，产教融合编制新型活页式、工作手册式双语教材
“1+X”证书下的高职邮轮“课证融合”教材需要进行重新开发，新教材既需要符合高职邮轮专业教学标准的要求，也需要与邮轮运营职业技能等级证书内容衔接，在教材内容、课后习题、教材结构等方面进行重新编排，与邮轮行业兼职教师进行深度合作，产教融合共同编制新型活页式、工作手册式的双语教材，编写邮轮餐饮服务双语实训指导、邮轮购物服务双语实训指导、鸡尾酒调制双语实训指导、客舱服务双语实训指导等与“X”证书紧密相关的双语实训指导教材，在教材基础上录制教学微课、工作实景视频、工作内容视频等，并结合国际邮轮虚拟仿真实训软件建设虚拟仿真教学资源，建设立体化教材内容。产教融合开发的新教材既是高职院校学历教育课堂教学用书，又是邮轮员工入职的工作手册，还是邮轮运营服务职业技能等级证书的考试用书。
（五）教学场地方面：运用“互联网+”拓展教学空间，与企业合作建设开放共享的实训基地
邮轮运营服务职业技能等级证书对高职邮轮专业的教学场地与实训空间提出了新要求，高职邮轮专业应根据工作任务更新教学场地与实训基地。实体实训室的更新因建设成本高和建设周期长等障碍的影响，因此深度利用校内现有的实训基地能够避免重复建设，在“1+X”实践的过程中，不断优化校内实训基地的软硬件设施与管理水平，二者起到相互促进的作用。在此基础上需要充分运用“互联网+”技术、AR技术、虚拟现实技术等建设国际邮轮乘务管理专业教学资源库、国际邮轮虚拟仿真实训室，与邮轮企业合作共同开发国际邮轮虚拟仿真实训软件、全息手势交互系统软件、MR邮轮船模交互软件，为师生提供逼真、沉浸感和交互式的教学系统，为“X”证书的课程教学与考试培训提供技术支持，形成虚实结合、线上线下融入的立体式多维教学空间。
四、“1+X”证书制度下高职邮轮专业“课证融合”教学改革推进——以邮轮营销实务课程为例
邮轮营销实务是浙江国际海运职业技术学院国际邮轮乘务管理专业的专业课之一，旨在通过对邮轮营销的系统学习，使学生树立正确的营销理念，掌握实用的营销手段与方法，具备邮轮营销方案制订能力，为邮轮行业的产品开发、市场调研以及销售渠道的拓展工作打下必要的任职基础。根据中船舰客教育科技（北京）有限公司2020年3月的《邮轮运营服务职业技能等级标准》，以浙江国际海运职业技术学院邮轮营销实务课程为教学改革的案例（如图1），面对邮轮产业链中支撑邮轮票务销售的旅游机构的相关岗位，以实践推进和经验总结相结合的方式为“1+X”证书制度下高职邮轮专业“课证融合”的具体操作提供示范版本。
（一）教学目标融合
将邮轮运营服务等级证书中客票营销能力、活动营销管理能力和线路运营开发能力融入邮轮营销实务课程教学目标中。知识目标方面，掌握主流邮轮航线特点，掌握邮轮网络销售文案的撰写，了解不同国家或区域客人的消费特点，掌握公司年会、中大型聚会活动、商务会议的策划流程与内容。能力目标方面，能够根据客人的消费特点介绍主流邮轮航线及特点，能够向客人清晰分析主题线路旅游的定制背景与差别，能够按照邮轮主题活动执行方案参与活动执行管理，收集并处理主题活动推广方面的相关信息和数据。素质目标方面，能够将中华传统文化融入邮轮产品营销、邮轮主题活动策划以及邮轮线路运营开发中。
（二）教学内容融合
将邮轮营销服务等级初级证书中策划网络销售文案、介绍主流邮轮航线及特点、向客人清晰分析主题线路旅游的制定背景、不同线路产品间的差别等内容融入邮轮营销实务课程课堂理论教学模块；将邮轮营销服务等级中级证书中策划邮轮在中国市场的主题活动、制定线上邮轮市场营销方案、按照规程参与邮轮营销主题活动执行管理、收集处理主题活动推广方面相关信息和数据等内容融入邮轮营销实务课程课堂实训教学模块；将邮轮营销服务等级高级证书中制定线路营销方案及推广计划、制定老航线运营优化方案、制定邮轮航行期内邮轮客群特征收集、挖掘方案等内容融入邮轮营销实务课程网络课程与第二课堂教学模块中。
（三）教学过程融合
在教学过程中，将专业课程教学内容与邮轮运营服务职业技能等级证书考试内容相结合，将邮轮市场营销环境分析、邮轮市场营销调研、邮轮营销策划、邮轮营销实战等串联起来，实现教学过程与工作过程进行衔接。同时，在教学过程中融合邮轮营销相关岗位的职业道德，通过营销实践技能训练,提高学生的在线营销技能与意识，拓展学生的知识面,培养学生的职业能力与职业素养，同时将思想政治元素、社会主义核心价值观、团队合作意识、安全意识、工匠精神等融入课程教学中，注重课程思政与“1+X”证书内容的融合。另外，在教学中注重使用信息技术手段，建设了邮轮营销实务在线课程，将邮轮运营服务职业技能等级证书相关内容融入线上教学资源。
（四）教学评价融合
改革考核手段和方法，加强实践性教学环节的考核，过程考核和结果考核相结合。过程考核包括学生课堂日常表现、项目任务与超星网络学习平台课堂作业，结果考核包括课程期末汇报与邮轮运营服务等级证书的获取。结合课堂提问、学生作业、实验实训及课程设计汇报，综合评定学生的学习成效，将学生课堂日常表现、设计成果汇报和邮轮运营服务等级证书的考取共同作为课程考核评价的标准。过程考核成绩占总评成绩的40%，包括日常表现40%和项目任务成绩60%。期末考核占总评成绩的60%，包括课程论文设计及PPT汇报40%和邮轮运营服务等级证书的考取占60%。
五、结语
餐饮营销论文范文8
在我国普通高校转型的背景下，选取五所普通高校比较分析其旅游管理专业实训体系概况，发现存在以下问题:实训模块功能不全、实验室数量参差不齐、实习基地类型单一、实训目标定位模糊以及双师型教师缺乏。提出明确实训目标，搞好实训功能划分，构造实训平台，完善实训体系以及产学研合作等方式打造新的高校旅游管理专业实训体系。
关键词:
旅游管理;高校;实训体系
2014年，国务院提出要引导普通本科院校向应用技术类转型，根据教育部有关数据，我国现有旅游管理专业的本科院校619所，高职高专院校995所。在所有高校中，重点高校目标通常定位于培养研究型人才，高职高专院校更侧重于培养技术型人才，作为中间层的普通高校则定位模糊，课程和实训体系没有特点和方向。随着国务院指导意见的下发，普通高校定位明确，立足于培养应用型人才，新的人才培养目标要求普通高校必须对原有的课程体系和实训体系进行改革。
一、普通高校旅游管理专业实训体系现状
为了更好地分析我国普通高校旅游管理专业实训体系现状，本文选取了山西省的运城学院、晋中学院、江苏省的淮阴师范学院、江西省的九江学院和山西的大同大学五所地方型院校进行分析，这5所院校都处于所属省份的三四线城市，大同大学和淮阴师范学院于2000年组建旅游管理专业;九江学院于1993年成立国土与旅游管理学院，晋中学院和运城学院旅游管理专业则分别成立于2003年和2005年。以实践教学学分分值、实训模块类型、实验室数量、实习基地数量以及双师型教师占比反映旅游管理专业实训体系概况.
二、实训体系问题分析
1.实训模块功能不全
实训课程是巩固理论知识，培养学生动手能力，增加专业直观认识的重要环节，是实现应用技术型人才培养目标的关键环节，实训模块的多少决定着学生综合实践能力的高低。根据比较发现，5所大学在实践教学学分分值方面比较相似，没有明显差别，在实训模块方面差别很大，其中实训模块最多的是江西九江学院，其专业实训体系包括餐饮实务、客房实务、酒吧、茶艺、模拟导游、应用软件、职业形象塑造、旅游线路规划、毕业实习及毕业论文10项，最少的为运城学院，仅有5个实训模块，仅仅包括专业见习、餐饮、客房技能实训、毕业论文和毕业实习五个方面，参照社会人才需求状况，这样的实训体系远不能完成复合型应用人才的培养目标。
2.实训室数量参差不齐
实训室是承接实训教学体系的载体，尤其是校内实训环节，实训室建设可以反映一个学校在专业建设方面的投入力度。从表1可以看出，5所大学在实训室方面的完善程度各不相同，实验室数量最多的是淮阴师范学院，包括导游模拟、中餐、西餐、酒水、茶艺、礼仪培训、前厅、客房、模拟旅行社、旅游信息以及淮扬特色旅游文化产品设计共11个实训室;九江学院位居其后，除了餐饮、客房、酒吧、茶艺等上述实训室外，还有旅游管理软件、航空三维模拟以及体现地方特色的鄱阳湖生态经济区生态旅游模拟仿真实验室;相对而言，运城学院实训室较少，分别有餐厅、客房、中式包间、酒吧、导游和旅行社模拟实训室;大同大学最少，仅有客房、旅行社、餐饮和导游实训室。
3.实习基地类型单一
实习基地是指学生在校外学习、实践的地方，一般是学校和企业建立合作关系，让学生在企业通过顶岗实习的方式完成，根据表1数据，实习基地最多的淮阴师范学院有11个，其次为晋中学院和运城学院，最少的是大同大学。而在实习基地的类型方面，大多数院校酒店为主，比如淮阴师范学院11个实习基地和九江学院的7个实习基地均为酒店，运城学院在2015年以前也是全部与酒店合作，2016年刚刚开始了和旅行社的合作，晋中学院的实习基地中有8家酒店、1家教育咨询有限公司和1家旅游股份有限公司。根据各个院校的人才培养目标，现有的实习基地远远不能满足教学需要，学生的专业技能训练有非常明显的缺陷，这样会导致培养出来的学生缺乏竞争力和适应能力，就业面狭窄，与企业需求相脱节。另外，5所院校在选择合作企业时，大多选择大城市企业，很少选择院校所在地企业，淮阴师范学院的实习基地以上海和南京为主，本地酒店只有1家;晋中学院合作酒店大多在北京，只有2家在所处城市;九江学院实习基地范围较广，但本地企业也只有1家;运城学院往年合作企业多在北京和上海，2016年增加了5家本地旅行社。实训基地选择大城市企业有很多优点，但是地方型院校有服务地方的功能，和更多的地方企业建立联系有助于实训体系常态化，学生和企业的联系更加紧密，教师也更容易参与其中，也有助于实现地方型院校服务地方的功能。
4.实训目标定位模糊
实训体系是为人才培养目标服务的，是教学体系的一部分。根据我国目标前的旅游管理专业设置现状，研究型大学主要是培养研究型人才，高职院校主要培养技术型人才，而普通高校的旅游管理专业培养目标基本上是:具有本专业扎实的理论知识和实践能力，综合素质高，能够在旅游行业各产业体系和各级旅游行政管理部门及其他相关行业从事管理及服务工作的复合型应用人才，应用型人才的定位既有别于研究型人才定位，又有别于技术型人才定位，这也是普通高校培养目标和高职高专院校定位的不同之处。另外，从市场需求来看，企业对具有一定能动性的复合型管理人才的需求更加迫切，对学生能力的要求高于对学生技术的要求，企业更看重学生的营销策划能力、管理能力以及符合现代企业需求的互联网应用能力。但是在5所院校的实训体系中，无论是实训模块还是实训室建设都更多地体现了技术培养，未能体现出更多的应用能力培养，实训体系的构建模糊了原有人才培养目标的定位。
5.双师型教师缺乏
教师是人才培养的关键，是培养目标和培养计划的制定者及实施者，长期以来，我国大学招聘教师时对应聘者的学历要求较高，注重应聘者的学习科研能力，这就导致了很多实践能力强、有经验但学历不够的人无法进入高校，而进入高校的人又大多是毕业后直接从教，缺乏企业锻炼机会，在这一现象短期内难以改变的情况下，双师型教师就显得尤为重要。5所院校的双师型教师比例多少不一，其中比例最高的是九江学院，其双师型教师高达95%，其次为晋中学院和淮阴师范学院，比例最低的为大同大学和运城学院，仅为20%和30%。双师型教师承担着大量的校内实训课程，双师型教师过少将会使校内实训课程质量下降，应用型人才培养目标也就无法保障。
三、对策建议
1.明确实训目标，搞好功能划分
实训体系是为培养目标服务的，因此实训模块的划分应清晰而明确，旅游管理专业实训体系基本上可以分为三个层次:基本技能层、应用能力层和实践与创新层。基本技能层包括旅游各行业专业认识、实际操作和基础实验等，专业认识是通过参观、考察相关的景区、饭店、导游过程、旅游购物等，让学生对旅游业的行业构成要素及其相互关联度有个基本的认识;实际操作是各行业基层工作的操作技能和认识，比如摆台、斟酒、传菜、铺床、调酒、茶艺等;基础实验主要是让学生掌握使用计算机的技能和外语口语会话技能。应用能力层是在基本技能层基础上的进一步深化，包括运用旅游管理知识分析和解决问题的能力，较强的公关、人际沟通、协调与合作能力，还包括旅游职业形象塑造能力、导游服务能力、餐饮管理、客房管理等。实践与创新能力层是在应用能力上的进一步升华，要求学生在运用专业知识处理问题的基础上还能够创新思维，从事具有挑战性的工作，比如活动方案策划、旅游线路和产品设计、智慧旅游建设与发展等。
2.构造实训平台，完善实训体系
结合国内外先进经验，应当构造校内(课堂+实训室+比赛)和校外(实践+实习+比赛+认证)两大平台。校内平台(课堂+实训室+校内比赛)，首先是课堂能力培养环节，将现有课程教学进行改革，将每门课程按章节进行功能定位，进一步压缩教材理论的灌输，代之以任务型教学，分析案例和策划方案，最终以能力是否得到锻炼作为考核标准;实训室是基础技术操作能力的实现载体，资料显示，许多高校旅游管理专业为学校特色专业和重点建设专业，针对实训室资源不足，设施不够完善的情况，应当加大投入力度;校内比赛是激发学生积极性和参与性，有效提高学生能力的重要平台，部分高校通过定期举办导游大赛的方式丰富专业活动，由于赛事覆盖面和参与机会较少原因，学生的整体受益性不高。应当结合专业方向特点，将赛事贯穿于整个学年，打造专业赛事平台化、程序化，比如节庆营销策划大赛、旅游线路设计大赛、模拟导游大赛、餐饮创业策划大赛等，丰富的比赛使得学生参与的机会增加，其锻炼效果也更加明显。校外平台(实践+校外比赛+认证+实习)，实践指的是社会实践，它不同于毕业集中实习，也不拘泥于单位类型和实践形式，学校通过校企合作的方式或者项目合作的方式要求每个学生在每一学期完成一次社会实践，有助于学生加深对社会的认识，发现自身不足，从而有针对性的学习;校外比赛是提高学校专业知名度，促进院校交流，提高学生能力的重要平台，学校应当在校内比赛平台基础上，使校内比赛和校外比赛完美对接，通过大量校外赛事提高专业知名度，提高学生能力和自信心;认证平台是指除了学业合格证书外的职业资格证书，职业资格证书是对学生专业知识能力的考核和认可，也是学生就业的必要条件，学校应当鼓励学生参加职业资格证书的认证考试，并在学分奖励上加以体现，以学分代替选修课程;实习是指毕业集中实习，结合前面问题分析，实习平台主要是实习基地的选择与合作，实习基地必须满足专业培养目标，即实习基地的多样化，又要满足服务地方要求，开拓更多的地方企业作为合作单位，既能满足地方高校服务于地方的要求，又能合理利用地缘关系，实现社会实践和产学研平台的常态化。
3.推动产学研合作，提高教师能力
应用型人才培养要求教师有很强的实践能力，根据上述分析，大多数高校的双师型教师占比不高，与企业建立联系，长期合作的更少，这样会造成教师讲课偏离企业需求。解决这一问题的途径有三种:一是社会认证考试，现在高校都将资格证作为双师型教师的认证标准，可以促进教师对社会需求的了解，也有助于教师走向社会;二是鼓励教师在企业兼职，与市场脱节是永远无法实现人才培养的目标的;三是推动产学研合作，鼓励教师通过横向课题项目实现与企业的对接，通过与企业共同完成一些高难度的有创新的项目，既可以提高学校知名度，又可以建立稳定的合作关系，掌握市场前沿动态，也可以邀请企业来到学校进行互动。
作者：李剑锋 单位：运城学院
［参考文献］
［1］朱桂凤．旅游管理本科课程设置与思考［J］．黑龙江教育，2010(9):62－63．
［2］徐文丽．基于顶层设计理论的高校旅游管理专业课程知识体系的构建［J］．牡丹江大学学报，2013，22(4)．
［3］丁宇．高校旅游管理专业实践教学体系研究［J］．喀什师范学院学报，2008，29(6):75－76．
