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食品科学与工程的意义范文1
1.《产品材料与工艺》课程教学模式改革的必要性
《产品材料与工艺》是工业设计的基础课程之一，这门课程与其他知识性、普通实践性课程不同，需要学生在实践及试验过程中掌握设计所需要的材料工艺。在工业设计领域，一件产品的设计只有能够投入市场成为商品才能够称之为成功的设计，反之则只能是初期的设想实验，如果说产品的性能和造型设计是产品的内在要求以及进入市场的基础，那么产品的材料与工艺是否优于其他设计则是设计案例能否变成商品投入市场的标尺。目前部分教师和学生忽视了这门课程所教授内容的实践性及市场性：教师运用过时案例讲授课程，学生进行与市场脱轨的实践，将“作业”和设计案例均单纯以作业角度来看而非以未来进入市场的商品来看待，最终学生的“作业”和“毕业设计”都不能展示出来当前材料与工艺的尖端设计与应用、甚至失去设计最初的目的和追求的目标而成为庸庸碌碌的模仿者。因此笔者倡导在教学过程中采用校企联合培养设计人才，强调设计作品商品化的新型教学模式，让学生能够将自己的作品更早变为商品、实现设计价值。
2.《产品材料与工艺》教学模式改革思路
（1）将“商品化”作为一个明晰的主题引入课堂教学。作为一种新的教学模式，以商品化为导向的教学模式在教师教学方面摒弃传统的引出笼统式概念继而拓展，如提出“低碳材料”并分析演示低碳材料的应用及设计思路。之所以要抛弃传统，因为传统的讲授各个主题下的材料运用不免引导学生过重思考材料的设计与研发，有偏离教育重心之嫌。同样是讲低碳材料，“商品化”导向的教学模式则从低碳商品出发，抛出“商品化为目的”的设计立意，引导学生研究不同商品能成为商品其材料应用方面的共同点。在教育教学过程中潜移默化得对于商品化的设计的认同感，并自发拓宽设计及未来发展的道路。
（2）以商品为目的确定材料的选择和应用。在信息高速膨胀的现代，材料的更新换代也不断刷新着学生对于材料的固有认知，学生也经常将新兴的或者新研发出来的材料应用到设计当中，但新型材料往往存在设计不稳定、成本过高、被固有思维限定等等不同的问题，导致运用新材料的设计产品很难被推广，或者推广后已面目全非。当前设计领域还会采用传统材料搭配新型思维进行设计，同样应注重材料选择的问题，例如设计花灯，采用了纸质纸花，虽然有了设计的传统美感以及环保的理念，但在搬运过程中容易出现折损及丢失重要装饰的问题。因此应当以“商品化”为终极视角，考虑到设计应用的各个环节，指导学生完善设计作品。
（3）推广批量化的设计理念。设计过程中的创意及个性固然重要，但在设计过程中仍然建议立足于“商品化”这一目标。工业设计产品需要考虑的一个重要问题是设计是否便于批量化生产，因为批量化设计作为目前市场中最为重要的手段，设计产品是否能够有批量化的特性对于生产流水线的操作有着很大的影响。目前批量化有手工批量化及机器批量化。在极简风格流行的当下，设计比拼的是设计师们的思维，教师在教育教学过程中应为学生点明设计的当下生存情况及未来的发展状况，极简主义风潮下的设计产品在批量化生产方面有着先天的优势，需要考虑的就是如何在较少的形态变化、材料搭配方面体现设计的创意以及材料运用的精妙。
（4）化被动为主动，与企业合作推广设计产品。学生的设计作品需要通过企业的评估、加工、包装、销售才能变为真正的商品。因此校方应将校企合作、拓展设计作品的市场占有作为新型教学模式的重要内容之一。目前我国的企业如雨后春笋蓬勃发展，对于有创意且可批量投入生产的设计作品有着很大的需求量，每年也有大量优秀设计作品在高校诞生，因此由学校搭建的设计作品和企业之间的桥梁十分重要。从教学作用及教学进展层面来说，学生看到前辈甚至自身的设计作品因为有着独特的设计、可批量化的材料及设计应用而获得与企业的合作机会，将很好地引导学生产生设计与学习的内在驱动力。
结语
食品科学与工程的意义范文2
关键词：食品科学与工程；实验教学质量；探索
食品科学与工程专业主要培养现代食品工业和社会发展需要，具备食品科学与工程领域的基本理论知识和基本技能，能够在本学科及其相关领域从事产品开发、新工艺研究、教学科研、品质控制、食品企业经营管理等方面工作的应用型高级复合型工程技术人才。“专业性”和“工程性”是食品科学与工程专业教学中的核心元素。专业特色主要体现在“工程性”方面。要符合工程类人才培养需求的发展趋势，其核心是如何开展实验实践环节的教与学。
一、食品科学与工程专业实验教学体系组成与现状
食品科学与工程专业是一门应用性和实践性均很强的专业。该专业实验教学内容包括化学类、食品微生物类、食品加工类、食品分析与检测类，以及工程设计类实验。实验类型主要有验证性、综合性、设计创新性实验。实验训练目标层次包括基础层模块、综合层模块和提升层模块，分别培养学生动手、综合和创新能力。
尽管近年来各高校相继调整培养方案，增加实验教学比例，加大本科实验室建设投入与实验室管理力度，实验教学质量有所提高，但仍未改变长期形成的重理论轻实验的教学现状，尤其是日益增加的招生规模远远超过实验室软硬件投入，原有设备设施老化，更新程度不足，实验室专职管理队伍不够、实验教学过程与质量评价管理较弱等，导致很多高校根据实验教学条件开设实验项目，根据教学工作量组织实验教学和评价考核学生、实验教学监督管理无法正常执行、综合性和设计创新性实验少、实验项目更新率低，难以满足食品科学与工程人才培养目标要求，培养出食品行业与社会发展需要的应用型高级复合型工程技术人才。
二、提高食品科学与工程专业实验教学质量的主要措施
1、采取循序渐进培养教学模式，优化实验教学体系
食品科学与工程专业实验教学应以现代大工程为前提，革新实验教学理念，体现工程教育的基础性、实践性和创新性的教育内涵，着力提升学生的学习能力、综合创新能力，尤其是工程化能力。为此，实验教学课程体系和项目内容的优化和改革不能单纯地缩减验证性实验增加综合性设计型实验比例，而是依据循序渐进的教学规律，建立三层次阶梯式实验教学体系，即基础层模块、综合层模块和提升层模块，三个层次均贯穿着研究和创新设计型理念。
大一和大二的化学类课程实验、食品微生物课程实验、食品工程原理课程实验及工程制图实验等，重在培养学生掌握基本理论、基本实验技能和设计能力，仪器使用、基本操作规范和基本实验现象理解能力。针对该阶段学生知识结构不完善和缺乏基本操作技能特点，实验教学内容应主要根据教学大纲，通过验证性实验、模拟性实验、演示性实验等方式，多开设基础性和综合性实验项目，使实验教学内容与过程尽量保持规范化、系统化，让学生在教师的指导下，深刻地理解所学理论知识，掌握各类实方案的设计与制作、仪器设备的使用与维护、实验基本操作技能、实验数据分析处理方法，为后续专业实验、实习和毕业论文/设计等环节的三层次模块实验奠定良好的基础。
2、改革实验教学课堂组织与教学方式
以往传统实验教学是集中授课与操作，实验前教师讲解实验目的、操作步骤、注意事项等，然后学生分组操作和完成实验报告。该法可以作为基础层次和综合层次项目训练时提高学生基本操作能力，帮助学生深刻理解所学理论知识，有意识培养学生学习兴趣的教学组织方式。实验教学的目的除了培养学生基本的实验操作技能外，更重要的是培养其理论与实际相结合的能力，尤其是培养学生灵活运用知识的综合创新和设计能力。
因此，越来越多的高校都增设能力提升层次的创新设计性实验。该类实验是在指导教师的指引下，学生根据自己的知识能力结构和兴趣来选择或设计自己的实验项目，具有较强的探索创新性，并可能存在实验结果的未知性，采用集中实验模式完全不能满足该类教学需要，只有通过开放式实验教学，即在时间开放、仪器设备开放和实验内容开放的前提下，着重培养学生实践能力，创新意识和创造能力，以及工程设计能力。不管是集中实验还是开放实验，都需要有效的项目组织实施。实验项目都应设定必做项目和选做项目，并在教师的指导下，查阅教学和相关文献资料，书写实验项目、主要试剂配制、操作步骤、所需相关设备与操作方法等内容，实验前进行抽问回答，了解学生对实验的掌握情况后，方可进行实验。实验过程中，指导教师观察记录学生操作行为、实验记录情况以及仪器设备使用情况等。实验完后，学生在课堂上完成实验报告，指导教师抽阅实验报告，并对实验报告和实验过程中发现的问题进行讨论，有助于学生及时了解操作过程中的不规范行为，掌握实验的基本原理与操作技能，提高学生分析问题和解决问题的能力。
三、完善实验教学综合考核内容与方式
目前，实验报告和形式化的实验技能抽测，是大部分高校实验教学的考核模式。考核方式单一，不能充分发挥学生的主动性和创造性，而且难以有效评价学生的学习质量。实验教学考核模式是当前实验教学改革的重点内容之一。一个实验项目涉及实验目的意义、原理、操作、仪器设备使用与维护、理论与实践结合运用、发现问题、分析问题和解决问题等内容的考核，范围较广，因此需要同时考核平时成绩和期末成绩。平时成绩主要从以下四方面进行考核：（1）课前预习与实验了解情况考核，促进学生的学习主动性过程；（2）实验操作考核，培养学生操作技能与科学实验素质；（3）实验报告考核，提高学生数据处理和误差分析，以及分析问题和解决问题的能力；（4）纪律卫生考核，培养学生团结协作精神与良好的实验习惯。笔试的主要内容包括实验目的意义、原理、实验装置、操作步骤、计算公式、误差分析和绘制图表等；操作考试内容可以节选教材上的必做或选做实验，也可以是没有学过，但可以运用所学理论和掌握的实验技能等可以顺利地完成的实验。
四、结语
除了优化实验教学体系、改革实验教学课堂组织与教学方式和完善实验教学综合考核内容与方式可以很大程度上提高食品科学与工程专业实验教学质量外，其它措施如实验过程中对老师和学生的监督、教学内容与时俱进、实验教学比赛、评优、改善实验室环境等也是提高实验教学质量的有力举措。
参考文献：
食品科学与工程的意义范文3
根据国家统计局提供的数据，2012年，我国食品工业总产值近9万亿元，占国内生产总值的17.24%，食品工业俨然已成国民经济平稳较快增长的重要驱动力。2012年规模以上食品工业企业从业人员707.04万人，比上年新增39.70万人。“十二五”时期，我国食品工业发展的主线是调整优化产业结构、加快转变发展方式，促进行业发展由偏数量的增长向更加注重质的提升转变，由主要依靠增加物质资源消耗向主要依靠科技进步、管理创新转变，而实现这一目标需要一大批食品行业相关的高素质应用型创新人才。
独立学院，是指实施本科以上学历教育的普通高等学校与国家机构以外的社会组织或者个人合作，利用非国家财政性经费举办的实施本科学历教育的高等学校，是民办高等教育的重要组成部分，它应以需求为导向培养应用型人才。
独立学院食品科学与工程专业旨在培养适应我国社会主义现代化建设需要，德、智、体、美全面发展，具有化学、生物学、食品工程、食品营养、食品加工与贮藏技术基础理论、专业知识和实践技能，获得工程师基本训练，能在食品领域从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作，具有较强的创新精神及社会适应能力的高素质应用型专门人才。因此，研究独立学院食品科学与工程专业学生的特点，并根据他们的特点采取针对性强、行之有效的教育管理策略，以期培养出食品产业急需的高素质应用型创新人才就显得很有意义。
一、独立学院食品科学与工程专业学生特点
1.自我意识强，欠缺责任感，部分学生理想信念缺失
独立学院食品科学与工程专业学生从小生活环境相对优越，大部分为独生子女，得到长辈无微不至的呵护，逐渐形成了较强的自我意识，他们进入大学后更加喜欢彰显自己的个性，在待人处事中往往以“自我”为中心，不考虑或顾及他人的感受，责任心和集体荣誉感不强，极易出现人际交往危机，从而影响正常的学习、生活。与此同时，随着经济全球化的深入发展和我国改革开放的不断推进，使得社会上充满了多元文化和多种价值观念，独立学院食品科学与工程专业的部分学生在这种背景下，由于明辨是非能力弱，自制力差，抵御不了消极文化的影响，进而贪图物质享受，不重视政治理论学习，功利性倾向严重，且容易随波逐流，没有明确的人生目标。
2.专业了解不足，专业兴趣不浓厚
在独立学院食品科学与工程专业学生中，对待高考志愿填报，一部分学生缺乏经验，没有查询录取学校和专业相关信息就轻易填报，一部分学生没有自己主见而是根据家长或老师的意见，填报的是家长或老师看好而自己不了解或不喜欢的专业，还有一部分学生是第一专业志愿没被录取而被调剂到这个专业，受这些情况影响，许多学生对食品科学与工程这个专业了解不足，更谈不上能够产生浓厚的专业兴趣。
3.文化基础薄弱，学习不够主动，但课程多，学业压力大
独立学院食品科学与工程专业学生大都在理工类本科第三批录取，录取分数线往往要比一本、二本低很多，以湖北为例，近五年来，三本理工类录取批次线比一本低150分以上。学生中有一小部分学习基础较好，但因高考发挥失常或心理素质不好，导致高考分数远远低于平时成绩，但大部分学生高中没有养成良好的学习习惯，自制力差，自觉性不够，文化基础薄弱，还有相当一部分学生偏科严重或学习态度不端正。与此同时，食品科学与工程专业属于工科，学生大一学年就要接触《微积分》、《有机化学》、《无机及分析化学》这样难度较大的课程，大学期间需要学习40多门课程，学生毕业至少需修满170.5学分。学生本来文化基础就薄弱，再加上难度大且数量多的课程，导致许多学生很难迅速适应大学的学习和生活，容易产生自暴自弃、厌学、旷课、挂科等情况。
4.思维活跃易接受新生事物，实践动手能力弱
独立学院食品科学与工程专业在校学生多为“90后”，他们生活在物质较为丰富，经济社会高速发展，信息快速增长和传播的时代，与“80后”学生相比，他们思维更加活跃，视野更为开阔，更易接受新生事物，但由于多为独生子女，从小得到家人更多的关爱甚至是溺爱，成长道路较为一帆风顺，加之受高考指挥棒和中学应试教育的影响，导致学生注重书本知识学习，忽视实践能力的培养。独立学院食品科学与工程专业旨在培养面向食品产业，实施工程师基本训练，掌握基础理论、基本知识、基本技能的高素质应用型创新人才，学生实践经验欠缺、动手能力差这一特点将严重影响专业人才培养目标的实现，必须采取切实有效的教育管理策略化解这一矛盾。
二、独立学院食品科学与工程专业学生教育管理策略
1.改进和创新思想政治教育工作
针对独立学院食品科学与工程专业学生自我意识强、欠缺责任感、部分学生理想信念缺失这一特点，必须改进和创新思想政治教育工作，增强学生的责任感和担当精神，帮助学生树立坚定的理想信念，努力成为掌握丰富知识、扎实技能和拥有健全人格的中国特色社会主义合格建设者和可靠接班人。首先，不断推进思想政治理论课教育教学改革，改变过去那种“强制性灌输”、“命令”或“填鸭”的方式，回到对象化的主导性灌输之中来，围绕学生现实的思想、困惑与对课程的问题展开教学内容，运用现代信息理论和网络技术，使得灌输更为通畅有效，不断引导和吸引学生，充分调动学生学习思想政治理论课的积极性和主动性。其次，加强建设弘扬主旋律、传递正能量、和谐文明的校园文化，积极组织学生喜闻乐见、形式多样的学术、科技、文体、公益等活动，通过校园文化的熏陶和参与各类活动，增强学生的团队精神和协作意识，加深对国家、社会和学院、专业的了解和热爱，培养良好的道德品质。再次，树立“以学生为本”的教育理念，发挥学生自治组织的作用，建立健全适应独立学院食品科学与工程专业学生特点的规章制度，辅导员、班主任等学生工作人员采取引导、咨询、指导和服务等方式切实解决学生的实际问题，有效地开展思想政治教育工作。此外，由于辅导员、班主任等学生工作人员的作用发挥直接影响着独立学院食品科学与工程专业人才培养的质量，这就要求必须建设一支政治过硬、工作负责、掌握高等教育发展规律和学生成长规律的学生工作队伍。
2.因势利导，加深学生专业认知，培养学生专业兴趣
学院在新生入学教育时便邀请专业首席教授做《关于食品科学与工程专业和食品产业的现状及发展前景》专题讲座，大一上学期开设《食品科学与工程导论》课程并组织学生赴武汉顶益食品有限公司、湖北银鹭食品有限公司、福娃集团监利福娃食品有限公司等有代表性的大型食品企业参观学习，并经常邀请高校科研院所的专家学者、食品企业的经理高管做报告，联系从事专业对口的往届毕业生进行经验分享，同时学院每年还将举行由启动仪式、产品展示、蛋糕我做主、食品知识竞赛、食堂明星窗口评选、闭幕式等一系列活动组成的食品文化节，让学生寓教于活动之中，通过这些举措促进学生对专业、食品行业的了解，培养他们浓厚的专业兴趣。
3.加强学风建设，营造良好学习氛围，培养学生良好学习习惯
面对独立学院食品科学与工程专业学生文化基础薄弱、自觉性不够、学业压力大的现状，一方面需要学院领导、辅导员、班主任以及全体任课老师帮助学生正视现实，去掉思想上的盲目性，增强自觉性，要肯定他们的优点，鼓励进步，使学生充分认识到高考分数较低不等于素质低、文化基础薄弱不等于智力低，让他们放下“三本”的思想包袱，轻装前进，激发学习热情。另一方面，需针对不同年级、不同情况的学生多措并举，对症下药，加强学风建设，努力营造良好学习氛围。对于大一新生，高度重视并认真组织入学教育，使学生初步了解所学专业、学籍管理、学院规章制度、熟悉大学环境等，开设《大学生职业生涯发展与规划》课程，让学生认识自我，为自己量身定做大学四年学习和生活规划，同时对他们实施早操制度、早晚自习制度，培养学生良好的学习习惯。对其他年级学生，学院根据时间节点组织召开英语四级考试动员会、考研经验交流会等学风建设相关活动。对于食品科学与工程专业全体学生，任课老师、辅导员、学生会学科部成员采取定期检查和不定期抽查相结合的方式做好各个课堂、班级考勤工作，对旷课、迟到、早退的学生每周通报并将迟到、早退、旷课情况记录在案，扣除相应综合测评分数，建立“考勤预警”和“学业预警”机制，组织召开学风建设先进班级经验交流会。成立学习兴趣小组，采取“抓两头带中间”、“一帮一”工作方法，关心和帮助学习困难的学生。此外，期中考试前后将开展为期一个月的期中教学检查，研究总结教、学、管三方面的成绩和问题。在国家英语四六级考试、期中期末考试前夕，对全体学生进行“端正考风、严肃考纪”的诚信考试教育，对考试作弊行为“零容忍”，使考试作弊不再有其生存的土壤。
4.注重实习实践实训，增强学生的创新精神和实践能力
独立学院食品科学与工程专业应牢固树立“强基础、重实践、求创新”的教育理念，坚持面向食品产业培养应用型人才，一方面需不断修订专业人才培养方案，使其在继承校本部专业基础理论教学优良传统的基础上，专业课程和实践教学直接面向产业，将“获得工艺工程师的训练”作为培养人才的基本规格，另一方面需改革教学内容，优化课程体系，构建与理论教学、科学技术和经济社会发展相适应的实践教学体系，将培养实践创新能力贯穿教育全过程。以华中农业大学楚天学院为例，该院食品科学与工程专业实践环节包括各类课程实验、暑期社会实践、专业核心课程综合实习、毕业（生产）实习、毕业论文（设计），实践育人周数占四年教学总周数的27.6%。正是由于对学生学习实践实训的高度重视和精心组织，学院食品科学与工程一级学科于2012年被评为省级重点（培育）学科，食品科学与工程专业获批2012年省高等学校战略性新兴（支柱）产业人才培养计划本科项目，并入选2013年省本科高校“专业综合改革试点”项目名单。学院根据相关文件精神，积极拓展校企合作，建立校外实习基地，同时制定《产业人才培养计划实施办法》，积极开展专业综合改革与实践，组建由30名学生组成的食品科学与工程专业产业人才培养实验班，开始实施“产业人才培养计划”培养方案，着力解决实验班的凝聚力，做好面向食品产业链办学、因材施教、个性化培养的人才培养方案的改革与实践。
食品科学与工程的意义范文4
关键词：食品科学与工程；食品生物技术；教学现状
1 问题的提出
生物技术是“应用自然科学及工程学的原理，依靠生物催化剂(酶或活细胞)的作用将物料进行加工，以提品或为社会服务”的技术。
生物技术是一门实验学科，作为世界三大高新技术之一，其飞速发展使其日益渗透到各学科领域及人类生活的各个层面。随着生物技术在食品工业应用中的日益广泛和深入，它已逐渐成为提升我国食品工业技术含量、参与市场竞争的重要核心技术。因此，培养既掌握食品工程技术，又能将生物技术熟练应用于食品加工中的复合型高级专业人才，是食品工业发展对专业人才的基本要求。
然而，生物技术在食品科学与工程学科的教学领域中并不是传统的学科，关于它的教学，我们没有多少经验可循。因此，调查食品科学与工程学科生物技术教学现状对食品学科的发展具有重要的意义；对研究生物技术在食品科学与工程学科的渗透具有一定的学术价值；对了解兄弟院校的教学情况，相互取长补短以指导本专业的教学具有重要的实用价值。
2 食品科学与工程学科生物技术的教学现状
为了充分调查食品科学与工程学科生物技术的教学现状，并进一步为本学科课程的设置提供依据，我们以问卷调查的方式收集了全国多所院校本科教学和研究生教学两个层面的相关资料，进行了较深入的分析研究。
2.1 本科教学
在食品科学与工程学科本科教学课程设置方面，我们调查了江南大学、中国农业大学、中国海洋大学、浙江大学、福州大学、天津科技大学、河南农业大学、西北农林科技大学、常熟理工学院、暨南大学、广东海洋大学、山东农业大学、山东轻工业学院13所高等院校，统计发现，少数高校除生物化学和微生物学两门专业基础课外，没有设置相关的生物技术课程，如江南大学、山东农业大学等。多数高校设置了相关的生物技术课程，如食品生物技术、食品生物技术导论、食品酶学、发酵食品工艺学等，有的作为选修课，有的作为限选课或必选课。
2.2 研究生教学
在食品科学与工程学科研究生教学课程设置方面，我们调查了江南大学、中国农业大学、东北农业大学、华南理工大学、中国海洋大学、浙江大学、福州大学、天津科技大学、西北农林科技大学、暨南大学、广东海洋大学、陕西科技大学、山东师范大学、山东农业大学、山东轻工业学院15所高等院校，经调查发现，与本科教育相比，在研究生教育阶段，各高校不同程度地加强了学生生物技术知识的学习和技能培养。其中，中国农业大学尤为突出，它将食品生物技术作为一个专业设置在食品科学与工程的一级学科下，分设食品基因工程、食品蛋白质和酶工程、发酵工程、食品微生物学、果蔬生理与分子生物学、葡萄栽培与葡萄酒酿造6个研究方向，所设置的生物技术类课程主要有食品生物技术、高级生物化学、食品生物技术专业Seminar、分子生物学专题等学位课，以及基因工程专题、细胞工程进展、发酵工程专题、食品酶学、高级食品微生物学、发酵食品研究进展、高级葡萄生理与分子生物学(葡萄酒方向必选)、葡萄酒化学进展(葡萄酒方向必选)、果蔬采后生理研究进展(果蔬贮藏方向必选)、蛋白质化学、生化技术、活性酶蛋白凝胶电泳技术、食品微生物实验新技术等选修课。多数院校在食品科学专业设置了食品生物技术研究方向，如江南大学、华南理工大学、天津科技大学、福州大学、山东师范大学、山东轻工业学院等。多数高校的食品科学专业将食品酶学或食品生物技术(中国农业大学选择的是食品生物技术研究方法与进展)作为必修课，其他专业或必修或选修，也都设置了食品酶学或食品生物技术课程。也有部分学校设置了其他生物技术课程，如陕西科技大学食品科学专业将现代食品微生物学和现代分子生物学作为学位课。
从学分要求上看，各高校对硕士研究生总学分的要求在30～35分，其中生物技术类课程的学分为4～12分，占总学分的12%～35%。
2.3 理论学习与实验学时的分配
在同一门生物技术类课程理论学习与实验课时的学时分配上，各高校之间也存在着很大差别。在本科学习阶段，多数院校未设置实验内容，只有少数院校例外，如浙江大学和山东轻工业学院，两者都为本科生开设了食品生物技术选修课，共40学时，其中实验16学时。
在硕士研究生阶段，各院校的情况也不尽相同。有的学校只有理论课的学习，而没有设置实验环节，如山东农业大学，设置了食品酶学和生物技术在食品工业中的应用两门生物技术课程，作为专业选修课均为纯理论课，各40学时；天津科技大学的食品生物技术为纯理论课，共64学时。但多数院校设置了实验学时，如江南大学设置了4门相关课程，食品酶学学位课63学时，其中实验27学时；生化分离技术学位课44学时，无实验内容；食品生物技术选修课30学时，无实验；细胞与分子生物学实验技术选修课60学时，其中实验20学时。还有些院校设置了专门的生物技术实验课程，如中国海洋大学有专门的食品生物技术实验课程，34学时，暨南大学有高达72学时的食品生物技术综合实验课程。
2.4 实验内容的设计
各院校对实验内容的设计差别很大。有些院校在实验内容的设计上不考虑与食品专业的直接相关性，如中国海洋大学和西北农林科技大学的食品生物技术实验课，只涉及细胞工程和基因工程两大实验内容。有的院校只涉及与食品工程密切相关的生物技术实验内容，如山东轻工业学院设置与食品工业密切相关的酶工程与发酵工程核心技术作为主要的实验内容。也有些院校比较全面，如江南大学既涉及作为生物技术本身核心的基因工程实验内容，又涉及与食品工业密切相关的酶工程内容。而暨南大学食品生物技术综合实验则最为全面，既涉及基因工程、细胞工程等生物技术本身的核心实验内容，又涉及与食品工业密切相关的如α-淀粉酶、果胶酶、过氧化物酶的活力测定等酶工程的内容，以及如腐乳毛坯的制备等发酵工程的实验内容。
3 结束语
通过对相关高校食品科学与工程学科生物技术教学现状进行分析和归纳总结，我们可得出以下结论和启示。
3.1 总体对生物技术重视
近些年来，由于生物技术的发展深刻影响着食品工业技术水平的提升，因此，各高校的食品科学与工程学科普遍重视生物技术的教学，无论在本科学习阶段还是在硕士研究生阶段都有除生物化学与微生物学两门专业基础课以外的生物技术相关课程，这与十几年前相比有着本质的区别。
3.2 各高校之间的严重不平衡性
各高校之间在生物技术课程的设置上，存在着严重的不平衡性，这包括所开设的课程、总学时数、实验学时数以及实验内容的设计等多个方面。
3.3 本硕学习内容之间的难衔接性
食品科学与工程的意义范文5
关键词：地方高校；创新能力；多维实践平台；构建
中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2016）08-152-03
良好的实践平台是培养大学生的创新能力关键所在[1]。食品科学与工程专业属于应用型极强的专业之一，其培养的人才可以满足食品产业不同层次人才需求。因此，对该专业的大学生应有更高的要求，除了需要掌握理论知识之外，更需要有很强的实践技能。作为库区唯一的本科院校，重庆三峡学院肩负为三峡库区食品行业培养食品类创新人才的重要使命。因此构建食品科学与工程专业学生创新能力培养的“多维实践平台”，对于提高学生动手能和创新能力，培养实用技能型人才，促进三峡库区食品行业的健康发展，具有十分重要的现实意义。
1 地方高校食品科学与工程专业学生创新现状及实践教学存在问题
1.1 地方高校食品科学与工程专业学生创新现状 当前大学生创新意识不强，在加上本身缺乏自信心，不善于利用和创造条件，缺乏创新意识。缺乏创新意识很难有创新的成果。目前，我校食品科学与工程专业的大学生的创新意识不强，不能自主、有意识地进行创新实践活动。在实验、实训过程中对指导教师过于依赖；此外，学生的创新知识比较薄弱，不能充分了解食品学科的前沿动态，知识结构不完善，知识更新较慢，又不善于请教经验丰富的教师，不能将相关学科联系起来。因此，学生现有的知识结构难于创新；缺乏创新的思维，传统的教学理念和缺乏创新的教学方式，造成学生依赖的心理。思维方式比较单一，不够灵活和全面。“行而不思，创新无望；行而三思，脱颖出新。”只有善于思考，形成解决问题的独特思维方式，才能有所创新[2]。这正是地方院校大学生所欠缺的；实践技能不强，创新能力不足，由于学校各专业办学定位不同，资源分配存在不均现象，再加上食品科学与工程专业学生较多，实训基地相对较少的现实情况，减少了本专业学生实践的机会，从而影响了学生实践和创新能力。
1.2 地方高校食品科学与工程专业实践教学存在问题
1.2.1 实践教学与实际生产需求相脱节 社会需要的是食品科学与工程专业实用技能型人才，而传统的人才培养模式重理论轻实践，以课堂讲授知识为主，以实践教学为辅，结果造成学生的动手能力不强。而实践教学的安排也是围绕课本进行设置，未能结合实际生产条件，企业的实际需求和行业发展要求而综合进行，与实践生产相脱节。
1.2.2 实践教学环节相对薄弱 依托中地共建项目和生物与食品市级基础教学示范中心建设，增强学生的实践能力和动手能力，更新和购置大量的实验、实训设备，但是，部分现有实验仪器设备利用率并不高，没有明显提高学生的实践能力。部分课程实验质量不高，学生实践技能并没有得到真正的锻炼和提升。验证性实验较多，设计性、综合性和创新性实验相对较少。以校内实验为主，校外实习、实训较少。由于经费的限制，实习基地建设相对薄弱，有些实习基地流于形式。此外，实习基地的运作和管理体制不够健全，评价指标体系不够完善，学生实习效果一般。实践教学只为理论课程服务，缺乏独立的实践教学体系。
1.2.3 实践环节传统单一 实践过程中遇到的问题是多种多样的，仅靠任何一门课程或某一个方面的知识是不能解决实际的问题。目前，该专业学生主要根据理论课程来设计实验课的项目和内容，实践环节相对比较单一，例如，课程见习、生产实习、专业课程设计、毕业实习等。尽管这种实践方式在培养学生某一方面的实践技能效果是非常明显的，但是，经过该实践方式锻炼后，没有及时应用这些技能去解决实际生产问题，通过考核之后则很快便将其遗忘。
1.2.4 学校实践教学资源不足 随着学校食品科学与工程专业的发展，招生规模逐渐扩大，校内的实践资源显得相对不足[3]。学校不可能根据学生的就业领域和工作要求设置校内实践教学，配备校内实践教学条件。
2 构建食品科学与工程专业多维实践平台指导思想及功能
2.1 构建食品科学与工程专业多维实践平台的指导思想 构建多维实践平台，要树立“以培养学生的创新能力为核心，实践教学与教师科研相结合，课内实践与课外实训相结合”的指导思想；将创新教育融入教学当中，尊重学生，因材施教，因人施教，培养兴趣，张扬个性；坚持知识、能力、素质协调发展，处理好知识的获得、能力的培养与素质提高之间的关系。同时将培养学生实际动手能力贯穿创新教育，充分发挥地方院校作为应用技能型的培育基地的重要作用[3]。
2.2 食品科学与工程专业多维实践平台的构成及功能“多维实践平台”是有机整合校内实践环节（实验、、实训、课程设计）、校外实践环节（课程见习、生产实习）和校企产学研3个层次，形成由校内实践平台、校外实践平台以及校企产学研平台共同组成的、多角度、多层面的学生实践学习平台，旨在切实提高学生的实践和创新能力。并以建立校企研发中心为桥梁，探索各个平台相互衔接和融合机制，实现学生、学校和企业的多赢局面，切实提高大学生的创新和时间能力。
2.2.1 构建校内实践平台 实践教学是培养学生实践技能和就业竞争力重要手段，也是培养学生职业素养重要途径。学校依托市级教学示范中心―生物与食品基础教学示范中心平台，构建食品科学与工程专业的“一体化、三层次”校内实践教学平台（见下图1）。
“一体化”是指服从人才培养目标，以培养实用技能型、创新型人才为根本宗旨，追求知识结构完整，使学生牢固掌握基础知识和必备的专业技能，旨在培养学生分析问题和解决实际问题能力[4-5]。
“三层次”是指根据实验内容类型不同分3个层次：基础实验（基本技能和基本方法）、综合实验（学科间交叉）、专业设计型实验（专业应用与创新）；在每个层次中也体现“三层次”。精炼基础实验（无机及分析化学实验、食品化学实验、基础生物化学实验、有机化学实验等），主要培养学生的实验基础技能与应用。注重综合实验，在第六学期（大三下学期）增加学科交叉的综合实验，即强化实践技能，又加强学科之间的横向联系。强化专业设计实验，在前面训练基础上，在第七学期（大四上学期）强化专业方向设计性实验，比如以大学生创新性实验，大学生挑战杯等项目为载体，以设计为主，以培养学生发现问题、分析问题、解决问题的能力，从而培养创新意识、科研作风。
2.2.2 构建校外实践平台“以企业需求为基础，以学生技能实训为重点”，加强校外实践教学基地建设，制订示范性校外实训基地建设方案。加大校外实践教学建设的经费投入，新增和巩固与企业合作建立的校外实训基地。建立健全实训管理制度，规范运行管理，制定《实训指导教师管理办法》、《实训室管理人员工作职责》、《实验室管理规章制度》、《实训实习设备管理及维护规章制度》等，从而保证和提高实训设备的使用率和完好率，确保学生职业能力培养的实效性。
目前，校外实践平台已初具规模，已与三峡库区10多家食品企业建立了董事单位，并与飞亚集团、鱼泉榨菜有限公司、诗仙太白酒业集团、蓝希络食品公司、万州乳峰乳业有限公司、瑞宝食品开发有限公司、大山农业开发有限公司、重庆永建食品有限公司、重庆金万农业发展有限责任公司等企业建立了教学、科研、实习、实训基地。
2.2.3 构建产学研平台 产学研用合作教育就是充分利用学校与企业、科研单位等多种不同教学环境和教学资源，把学校教育与实际生产、科研实践有机结合的教育形式。为探索适合本专业的产学研用合作培养创新人才的机制，学校通过与整个社会及产业界的广泛合作，根据学校的特色和优势，准确有效地选择科研课题和科技开发项目，与社会实践接轨。通过产学研用合作教育的不断深入，学生跟随教师去企业做课题的机会越来越多，学生通过这些实践，提升了自身的素质和对自身的要求，服务意识、工作能力，学生质量逐年提高，用人单位对学生的满意度也得到很大的提高。已与企业合作成立了1个研究所（重庆市万州区食品工业研究所）和1研究中心（乳制品研究中心）。
2.2.4 多维实践平台实践效果 本项目自2012年实施以来，始终围绕食品科学与工程专业的“多维实践平台”的建设中心，主要从校内实践平台、校外实践平台和校企联合研发中心平台3个方面开展工作，同时注重各个实践平台的有效协作，着重提高教师团队的实践教学水平，旨在通过“多维实践平台”锻炼，能有效的提高学生的创新能力和实践水平。
（1）教学效果见表1。
（2）实践和创新能力培养。利用该平台，本专业学生先后承担了国家和重庆市大学生创新创新计划、全国大学生“挑战杯”和校级大学生创新实验计划等各类创新创业实践项目41项，其中国家级2项，市级7项，院（系）创新实验项目12项。项目实施过程中平均每学期有30%以上的学生参与教师科研实践，学生发表或参与发表学术论文20余篇。这些数据反映了通过“多维实践平台”提高食品专业人才培养质量，学生综合素质得到全面提高。
（3）应用型教学团队初步形成。基于该平台，初步建立一支包含企业导师、学校导师在内的应用型教学团队，能对学生在不同的实践锻炼时给予精心的指导。素质良好的教学队伍是培养人才的关键，教学团队近2a来成功立项国家自然基金、教育部重点项目和重庆市自然基金等一批高层次科研项目，发表科研论文50余篇，其中SCI论文6篇，获授权专利1项，校企合作项目3项，为进一步做好教学和科研工作奠定基础。
（4）非学历培训硕果累累。为了实现实践教学与技能培训相结合，依托“多维实践平台”，我院2012年5月份成立了职业技能鉴站，开始对学生进行技能培训和考核。到目前为止，已培训食品检验工300余名，公共营养师40余名，为渝东北地区输送了多名专业应用技能型人才。
（5）特色鲜明的实践效果。食品科学与工程专业入选2014年国家级卓越农林人才教育培养计划改革试点专业。重庆三峡学院食品科学与工程专业成功入选实用技能型人才培养模式改革项目，是渝东北地区唯一获得改革试点项目立项的高校。该专业2015年被重庆市教委纳入到市级特色专业建设计划，这标志着重庆三峡学院食品科学与工程专业在专业建设和发展的道路上有迈出了重要的一步。
3 结语
本文在“以培养学生的创新能力为核心，实践教学与教师科研相结合，课内实践与课外实训相结合”理念指导下，通过多维实践平台建设，探索大学生创新能力培养的新机制。“多维实践平台”是有机整合校内实践环节（实验、实训、课程设计）、校外实践环节（课程见习、生产实习）和校企产学研3个层次，形成由校内实践平台、校外实践平台以及校企产学研平台共同组成的、多角度、多层面的学生实践学习平台，旨在切实提高学生的实践和创新能力。通过这个多维创新实践平台建设，将建立起以研发中心为桥梁、各创新要素协调相长的有效机制，充分调动各方面资源和学生、教师积极性，切实提高大学生创新能力，为地方工科院校大学生创新能力培养提供参考和依据。
参考文献
[1]于彦华，周建忠.构建高等农业院校学生创新能力培养多维实践平台的探索[J].东北师范大学学报（哲学社会科学版），2012，6：277-279.
[2]邓风，肖雪峰.多维实践教学体系的构建与学生实践能力的培养[J].中国科技信息，2010，23：249-250.
[3]赵姝颖，潘峰.基于多维实践平台的大学生创新能力培养[J].实验室研究与探索，2013，32（11）：311-313.
[5]刘宝生，黄军左，付文.高校化工类专业实验教学“一体化、三层次”改革的思考[J].中国电力教育，2011，10：127-129.
食品科学与工程的意义范文6
功能性食品是辽宁医学院食品科学与工程学院食品科学与工程专业的限选课及食品营养与安全方向考查课。功能性食品是一门预防医学和食品科学交叉的学科，与人类的健康密切相关。在教学内容上主要介绍功能因子、各种功能性食品开发及评价和检测、功能性食品加工技术等，其中各种功能性食品开发包括降血压、降血脂、改善糖尿病、美容、抗肿瘤、增强免疫、改善骨质疏松等内容。为了使学生更好地掌握这门课程，达到食品科学与工程专业和食品营养与安全的培养目标，要求我们必须更新教育观念，不断合理组织教学内容，改进教学方法和思路，尽可能的增加信息量，提高《功能性食品》的教学质量。为此，我们对《功能性食品》教学方法进行研究，引入PBL教学法。
1研究对象与实施方法
1.1研究对象
以辽宁医学院食品科学与工程学院2011级食品科学与工程专业55班40名同学作为研究对象，作为实验组，试点PBL教学改革，平行2010级51班38名同学采用传统课堂教学作为研究对照组。
1.2 PBL教材的选用和教学大纲制定
实验组与对照组均采用刘景圣主编的《功能性食品》（中国农业出版社）教材为主要教学，结合教材和相关参考资料分别制定适合于实验组和对照组《功能性食品》教学大纲。
1.3 PBL学时设置
功能性食品理论授课时间为36学时，实验组选取第二章功能因子、第三章各类功能性食品开发共10个学时采用PBL教学模式，其他26 学时进行传统教学模式授课。对照组全部采用传统教学模式授课。
1.4 PBL教学法的实施
1.4.1课前准备
将40名同学分成8个小组，每组推举1名组长，负责协调组内分工。课前做好宣传和动员，让同学们了解PBL的概念和实施过程，制定详细的教学方案，结合教学大纲设计问题，如“膳食纤维为什么具有降低血脂、预防结肠癌作用”“为什么脑白金促进睡眠作用”“婴儿奶粉中为什么加DHA、牛磺酸呢”“为什么说胖子是一口一口吃出来的呢”提前1周分配到各个小组，由组长分工，课下通过教材、文献和互联网等媒介分头查找资料，获取相关知识，然后相互交流，讨论如何运用所获知识回答问题，促使问题得到解决，对于在讨论中的错误和学生无法解决的问题由指导教师负责纠正或答疑。最后并将研究成果制作成课件，撰写成讲稿。将制作的课件和讲稿在课前2天提交给教师批阅。
1.4.2课堂实施
教师组织教学，抽选小组代表发言，对知识的讲述时间为15分钟左右，讲述完毕针对该小组的讲述，大家提出问题进行讨论。讨论其间教师引导鼓励学生开阔思路，使学生加深对知识难点、重点理解。
1.4.3课后评价
为真实地评价PBL的教学效果，笔者采用成绩测试及问卷调查两种方法进行评估。（1）成绩测试：实验组和对照组期末考试成绩评价。（2）问卷调查：对实验组和对照组采用问卷调查形式进行综合能力和观念的评价，了解学生对PBL教学模式在培养自身综合能力方面的作用，以及对教学模式的认识，看法和希望。
2结果
2.1考试成绩分析
试验组和对照组学生的基础理论题和主观分析题考试成绩见表1。本研究结果表明，试验组学生和对照组学生的基础理论知识考试成绩相比较，差异不明显，提示PBL教学法和LBL教学法对学生基础理论知识掌握的影响是一样的。在主观分析题考试中，试验组学生的考试成绩明显优于对照组，说明PBL教学法在提高学生分析问题、解决问题能力方面优于LBL教学法。
2.2 PBL教学效果评价
由表2可见，学生对教学方法认可上看：62.6%愿意接受PBL教学法，12.5%反对在本课程实行PBL教学改革试点，而对于是否有必要在本专业进行全面PBL教学改革60.5%的学生选择不确定。
结果显示大多数实验组的学生都认为自身的综合能力有所提高，甚至明显提高。但仍有部分学生习惯于被动传统教育，主动学习有些不适应，认为面对老师布置的任务有些茫然，不知道如何下手，认为查找资料的过程占用课余时间太多。
PBL教学法作为教学方法改革的一种尝试，在《功能性食品》教学中发挥了积极作用，教学效果好，深受学生欢迎。在PBL教学实施过程中，还存在许多不足之处，如学生从传统教学模式向PBL 教学模式转变需要一个过程，在掌握基本的理论知识的基础上再进行PBL 教学可以减少学生学习的盲目性；指导教师角色转换不彻底、师资力量不足；学生人数多、查阅资料受限、配套设施不完备等，尚需我们进一步努力来完善。
参考文献：
[1]郭红辉，何丽君，钟瑞敏，等.PBL教学方法在食品营养学教学中的应用[J].广西轻工业，2011，（03）：122-123.
[2]郑东明，宗实，尹萌，等.关于建立中国特色PBL教学模式的思考和探索[J].中国高等医学教育，2010，（07）：41-42.
[3]黄杨，尹文，郝璐，等.PBL教学法在急诊临床教学中培养学生逆向思维能力的探讨[J].中国急救医学，2010，（08）：756-758.
