雕刻专业培训范文1
【关键词】教学方式；牙体雕刻技能
当今时代正处在工业经济时代向知识经济时代转变的时期，因此教学改革的任务显得异常紧迫与繁重。知识经济时代，科技发展日新月异，知识、信息呈爆炸式膨胀。这一特点不仅决定了当前教育教学改革的必要性和紧迫性，而且决定了当前教育教学改革的方向［1］。为适应社会对应用型医学高等职业技术人才的需求，成功地培养出口腔医学技术型人才，笔者认为必须对口腔医学技术专业牙体雕刻技能课进行教学改革。
1 教学改革的内容与方法
1.1 内容 根据相关实验课的内容对学生进行实践测试。每次进行两颗牙体雕刻测试测试，每颗牙体1道题，共2道题。例如:雕刻上、下颌第一磨牙。时间是60 min。其中，上、下颌第一磨牙雕刻的题目各占50%，每颗牙齿的雕刻分别有20个给分点。
1.2 方法 将口腔医学技术专业2006级98名学生随机平均分为对照组、实验组，实验课内容为“牙齿的雕刻”。在实验课上，对照组老师进行示教演示雕刻牙齿的步骤，课后无作业，学生课余时间不进行雕牙的练习；实验组老师进行示教演示雕刻牙齿的步骤，课后有作业，进行当堂课牙齿的课后雕牙练习，每天雕刻一颗牙齿。全部雕牙实验课结束后，进行实践雕牙测试。2组学生均未提前告如要测试。测试时间60 min，不记名。理论课教材选用全国高等职业技术教育口腔医学技术专业卫生部规划教材《口腔解剖生理学》(人民卫生出版社，2003)，由同一教师进行实验课雕牙的讲授。
1.3 统计学处理 应用EXCEL软件及SPSS统计分析软件，以进行统计分析，P
2 结果
统计两组实践雕牙试卷后，选择两两比较的t检验对数据进行分析，两组的统计结果见表(表l、2组学生的实践雕牙试卷的成绩)。
应用EXCEL软件及SPSS(使用SPSS11.0)统计分析软件，以方差分析进行统计分析，P
由表看出，两组考试成绩之间的差异有统计学意义，对照组与实验组间差异有高度显著性(P实践=0.000)，实验组的实践雕牙成绩较高，平均成绩为82.36，与对照组相比差异有统计学意义。
3 讨论
传统的实验教学模式已不能适应21世纪医学技术人才培养的需要，严重制约了高素质创新型人才的培养。鉴于此，本院从2003年开始推行口腔基础医学实验教学改革方案，意在打破以前的课程框架，围绕口腔医学技术人才培养的总体目标和学生创新能力和基本技能的培养，实施加强学生实践动手能力的新型的口腔基础医学实验体系。几年来我们进行了初步探索，取得了良好的教学效果，学生具有扎实和较强的口腔医学技术基本能力和基本技能，进入口腔义齿加工企业实习，能较快地适应生产第一线岗位实际工作需要，并很快成为企业生产骨干，受到用人单位的好评，毕业后被实习单位录用。
已往的教学方法都是以课堂为中心、以教师为中心、以教材为中心的“三中心”的教育形式，限制了受教育者创造力的发挥和个性的发展，难以为市场经济培养急需的应用型人才［2］。因此必须加以如下改革：①教学内容应由过去的以单纯传授具体知识为主，改变为以对学生自我发展能力的培养、对学生创新力(包括创新意识、创新精神、创新思维、创新技能、创新情感、创新人格等)的培养为主；②教学方式应由过去的以传授具体知识为主的灌输式，改变为以培养学生自我发展能力为主的启发式；③学习过程应由过去的阶段式学习改变为终生学习 。
课程设置的改革是教学改革的核心。课程设置应紧随时代脚步，以培养学生具有创新能力为目标。只有打破原学科型的课程体系，重新构建具有高等职业技术教育特色的课程体系，才能真正实现教学改革的目标，高等职业医学技术教育才能真正迈上新的台阶。对高等职业技术医学生，应贯彻高等技术应用性专门人才的培养目标。基础理论教学要应用为目的，以“必需、够用”为度，以讲清概念、强化应用为教学重点；专业课教学要加强针对性和实用性，对深奥的纯理论不必过于深究，而应加大实践教学时数，强化临床能力培养的主导思想应贯穿于教学全过程［3］，安排足够时间，认真加强医院见习、实习以及实训的训练，并切实保证实践带教的质量。口腔解剖生理学改革不仅要让学生来适应教师的“教”，更要让教师适应学生的“学”。通过讨论、交流、实践和探索最新的医学技术前沿知识，扩展学生的知识面，激发学生的学习动手积极性，让学生都成为学习的主体［4］，要把学习的主动权交给学生,让他们自己去尝试理解事物、建构自我知识、去超越现有知识发现新问题、以开发的、富有浓厚探索气息的环境来培育自我发展创新能力的人才［5］。
口腔医学技术是一门实践性很强的科学，口腔医学技术专业人才要求具备综合医疗、器械、技工、审美等多方面的能力，实践能力的养成是口腔医学技术人才培养的特色与核心环节。针对国内学生动手能力差、机会少的现状，我院在教学安排上进行了大幅度调整，增大了见习、实训课的比例，并强化学生的口腔工艺技术基本功的训练。在第一学年开设《牙体形态学》、《口腔材料学》、《口腔工艺概论》等课程，通过200余颗蜡牙及石膏牙的雕刻训练，使学生逐步掌握了牙齿的基本形态和相关的雕刻技术；在第二学年开设了《口腔正畸学》、《口腔修复学》、《活动牙齿技术学》、《固定牙齿技术学》以及《全口牙齿技术学》等课程，从弯制卡环、取模、制备蜡型等基本训练开始，培养学生的动手能力，使学生逐步掌握口腔医学的基本操作技能。通过系列训练，学生进入口腔医学技术专业课学习时，就具备了一定的操作基础，对专业课的学有益处。
以往的重理论轻实践的考核方法，培养出来的学生“高分低能”在所难免。对高等职业技术学生，我们要强调“以能力为中心”，着重考核学生的创新能力、自我发展能力、临床思维能力、临床处理患者能力以及临床操作能力，采用灵活多样的考核方式，加大技能考核的分量，以强化专业技能的培养。
总之，医学高等职业技术教育教学改革是一项涉及教学思想、教学观念、教学内容、教学体制和教学方法等多个层面的综合性改革，没有科学的理念，就没有高效的教学方法；没有开放的教学理念，也不会有实用的教学方法。对世界一流大学的教学方法，我们而应结合本学校的实际情况，走出具有自己特色之路，这才是医学高等职业技术教育教学改革的出路。
参考文献
［1］ 戴红兵，刘玉村，孟繁荣．关于临床医学教学改革的思考．医学教育，2000，(2)：26.
［2］ 杨 津．注重培养成人学生的创造能力．成人教学刊，2002，(1)：46-47.
［3］ 王改兰.浅谈诊断学教学改革的设想．西北医学教育，1995，13(4)：194.
雕刻专业培训范文2
1资料与方法
1.1一般资料
2012级大专口腔医学技术专业学生入学时被随机分为两个班：大专一班和大专二班，各有30名学生。将大专一班作为对照组，其中男生13名，女生17名，年龄17~19岁，平均年龄（18±1.5）岁；将大专二班作为实验组，其中男生15名，女生15名，年龄17~19岁，平均年龄（18±1.2）岁。两组学生性别、年龄、入学成绩等一般资料比较，差异无统计学意义（P>0.05），具有可比性。对照组不开设美学基础课程，实验组开设美学基础课程。
1.2评分方法
以及格率为标准比较两组学生的牙体雕刻技术水平。一学期后，两组学生均交出32颗一倍大标准的石膏牙牙体雕刻作品，用TDS扫描仪对每位学生的作品进行评分，并计算出每位学生作品的平均分。及格：平均分≥60分；不及格：平均分<60分。
1.3评分标准
用TDS扫描仪对全口32颗一倍大石膏牙标准模型进行扫描，满分为100分。对学生牙体雕刻作品进行扫描，扫描仪会自动将学生作品与标准模型进行对比，在±0.15mm误差范围内分数为100分，每超出±0.15mm扣1分。
1.4统计学方法
所有数据均使用SPSS17.0数据分析软件进行处理，计数资料比较用χ2检验，以P<0.05为差异有统计学意义。
2结果
3讨论
本次研究结果显示，实验组学生牙体雕刻作品的及格率明显高于对照组（P＜0.05），说明美学教育对提高口腔医学技术专业学生的牙体雕刻技术水平有很大的促进作用。较高的牙体雕刻技术水平为以后固定义齿、可摘义齿、全口义齿的学习打下了形态学基础，为以后成为一名高素质的口腔技师提供了必要条件。口腔医学技术专业是培养口腔技师的专业，作为一名合格的口腔技师，必须具备以下素质：从业人员要有扎实的基本功，牙体形态必须记住，雕刻技术要过关[2]。近年来，社会发展和科技进步对口腔医学技术人才的素质提出了更高的要求。随着生活水平的提高和健康观念、美容观念的日益更新，人们对口腔义齿制作提出了更高的要求，且随着材料学、制作设备和医学美学技术的飞速发展，各级医疗卫生机构的口腔修复科以及义齿公司的科技不断提高,从而对从事口腔医学技术工作的人员的素质也提出了更高的要求。传统的口腔医学技术人才已不能适应现代社会发展和科技进步的新要求，美学素养成为一名高素质口腔技师的必备条件。本文从开设美学教育课程的必要性以及开设美学教育课程的作用两个方面来讨论美学教育对牙体雕刻技术水平的促进作用。
3.1开展美学教育课程的必要性
描绘牙体形态、牙体雕刻是制作口腔修复体，特别是金属烤瓷修复体及其他材料的冠桥修复体与铸造修复体的基本功。只有画得好、雕得像、雕得美，才能在以后的口腔义齿修复工作中得心应手[3]。学习素描基础、雕塑基础等内容，旨在培养学生的二维、三维空间转换能力及审美的基本素质，为制作的修复体具有立体感与美感并符合生物力学原理奠定良好的基础，也为后期开拓创新能力的培养提供一定的条件[4]。
3.1.1牙体描绘中存在的问题
在牙体描绘时，不但尺寸要符合规定，形态也要符合理论要求，主要表现在要将三维立体实物转化为石膏条上的二维平面，或将教材中的二维平面转化为石膏条上的二维平面。牙体形态较复杂，包括每颗牙的唇、颊、舌、邻面、切缘、面观的形态结构。具体指切牙类的切缘、唇面发育沟、舌面窝、近远中边缘嵴、舌轴嵴、舌隆突；尖牙类唇轴嵴等；前磨牙类颊舌尖及其三角嵴、中央沟、横嵴等；磨牙类近远中颊舌尖及其三角嵴、近远中边缘嵴、中央沟、中央窝、颊舌沟、斜嵴等。牙体形态较复杂，绝大多数学生没有接受过专业的素描培训及相关学习，牙体描绘有一定难度。牙体描绘若不准确，牙体雕刻则不准确。
3.1.2牙体雕刻中存在的问题
主要在将石膏条上的二维平面牙体图形转化为三维立体实物时易出问题，这一步骤比牙体描绘更难。牙体雕刻尤其是面雕刻十分复杂，包括修整牙尖斜度；确定各个牙尖的大小；近中点隙、远中窝的转移；确定三角嵴的走向与形态；副沟的雕刻。绝大多数学生没有接受过专业的雕塑培训及相关学习，要将图形转化成立体的雕塑，对绝大部分学生来说是比较困难的。
3.2开展美学教育课程的作用
3.2.1掌握平面绘图技巧
通过熟悉三维形态的特点，掌握各种空间形态的表现规律，并进行三维空间形态变化训练，使学生具备在平面图上的立体设计能力，能将物像在不同视角下的各种形态关系集中表现出来[3]。通过学习以上的美学规律，学生能掌握从三维立体实物转化为二维平面的技巧，这将对学生在学习牙体描绘时有很大的帮助作用，并且学生能准确地将实体牙或者模型牙的形态描绘在石膏条上，为精确雕刻牙体形态打下了良好的基础。
3.2.2掌握简单雕塑技巧
比如面部雕塑时，要求尺寸精确、空间感好、面部饱满，并树立良好的尺寸观念，调整体量关系和空间秩序感，既要掌握左右关系、上下关系，又要掌握前后关系。通过学习这些技巧，有助于学生雕刻石膏牙时对尖、窝、沟、嵴等复杂关系的处理；有助于学生对整个牙体雕刻过程中各部分形态相互关系的把控，并最终精确雕刻出牙体形态。
3.2.3提高美学素养
雕刻专业培训范文3
以“大师工作室”为平台，创新人才培养模式
乌鲁木齐职业大学工艺品设计与制作专业建有陶艺、纤维艺术、琉璃、雕刻等7个方向的专项实训室，引入“单秀梅民族布偶工作室”、“马学武玉文化工作室”、“马江红葫芦雕刻工作室”、“张国靖旅游工艺品开发工作室”、“轩龙特色礼品包装设计工作室”5个新疆工艺美术原创大师工作室，积极搭建新疆工艺美术创意与制作中心，为新疆工艺美术的传承与发展搭建平台。其中引入的“龟兹情”系列新疆布偶设计者单秀梅为部级工艺美术大师、新疆白玉城民族玉雕工艺品开发有限公司董事长马学武为中国玉雕大师。通过引进“大师工作室”，不仅汇集该领域的领军人才，而且发挥名师带徒作用，知名大师通过5个大师工作室把真实的工作任务引入课堂，让学生在真实的工作环境中制作工艺品，完成从学生到学徒再到技能型人才的转变。
以能力培养为本位，实现由作品到产品的转化
工艺品设计与制作专业教学，除了培养学生实践动手能力外，还要重点培养学生产品的设计开发制作能力。传统手工艺品不管是样式、材质还是风格等方面都已成为一种定式，有的手工艺品制作已作为一种传统和规范而呈封闭状态。利用现代科技教育手段，引领学生将传统手工艺与现代时尚元素结合，在民间手工艺品的选择、创意、设计和表现手法、制作工艺等方面，不断推陈出新，提高民族民间手工艺品技艺和制作水平，增强学生创新能力培养，促进民族民间手工艺品产业人才链的良性循环，推动传统民族民间手工艺品传承与创新。
以软陶造型实训教学实施为例，立足新疆，在充分利用企业对市场需求敏感的特性基础上，从创意上找准定位，同时发挥学校在专业造型设计及工艺研发上的智力优势，校企共同开发出了具有浓郁新疆地方特色及民族特色的反映新疆13个世居民族的卡通头像旅游工艺品；其中“一家人”、泥坯画、葫芦雕刻、软陶挂件等五项订为校务礼品，西域石窟泥坯画和龟兹葫芦彩雕作品被中共乌鲁木齐市委宣传部和自治区党委宣传部确定为政务礼品。同时，积极探索新的表现形式，开发出以西域石窟壁画艺术为题材的泥坯画和葫芦雕系列产品；以唐代新疆胡人形象为原型的土陶原创产品等。
乌鲁木齐职业大学艺术学院还在自治区商标局成功注册了乌鲁木齐职业大学“树·术”艺术工作室商标，注册范围涉及工艺品设计的雕刻、琉璃等七大类内容，为乌鲁木齐职业大学工艺品设计作品走向市场，进一步传承和弘扬新疆特色文化奠定了基础。
以项目化课程改革为基础，编制地方特色教材
学校工艺品设计与制作专业结合专业特性及新疆地缘优势，积极探索工艺品设计与制作专业人才的培养途径，明确目标，服务于新疆第三产业。在项目化课程教学模式的改革实施中，积极推动产学研结合，项目工作室教学成果突出。
按照工艺品设计行业、企业职业岗位需求，在教、学、做的过程中，围绕校内工艺品专项设计工作室开展教学，通过典型产品，分不同单元具体的实训项目任务，将课程必须掌握的知识、技能融会到专题设计项目中，实现知识与技能一体化，以设计项目驱动的方式提高学生学习的主动性和积极性。每个实训项目以模拟项目、模拟项目+真实项目、真实项目、综合性的真实项目逐级导入，直至学生顶岗实习阶段，完成对学生各项专业技能的培养，职业素质、职业技能、职业态度等能力获得系统提升，达到学生设计制作成果向产品、商品的转化。通过对课程体系的优化及教学内容的项目化改造、定型产品的项目教学实施，学生在校期间能够进入准职业化设计工作室环境，完成相应的产品设计制作任务。同时，结合课程教材建设，以“立足艺术设计一线，服务新疆少数民族文化产业”为目标，学校工艺品设计与制作专业教学团队还编写了符合新疆工艺品设计与制作专业的《西域石窟壁画纪念品仿绘与制作》《陶艺设计基础与制作》《纤维工艺品设计与制作》3本地方特色实训指导教材。为加强兄弟院校间交流，还编写了《乌鲁木齐职业大学艺术学院学生优秀作品集》。
以服务社会为己任，传承新疆民族文化
在新疆经济社会快速发展的背景下，工艺品设计制作行业人才缺口较大，乌鲁木齐职业大学工艺品设计与制作专业将传承和创新结合，依靠新疆丰富独特的民族文化艺术资源，不断提高社会服务能力，引领着新疆高职工艺品设计与制作专业的发展。
5年来，学校与乌鲁木齐市园林局等单位共同建立了红山公园、人民公园等实训基地，利用专业优势，为市民提供多种个性化文化艺术服务，举办各类美术、手工作品展，其中建在红山公园龙泉阁的工艺品校外实训基地不仅长期向市民开放，进行展示交流，还向市民提供葫芦雕刻方面的技艺咨询和培训。此外还与本土旅游品设计公司联合进行工艺品项目技术开发，完成了多项专业技术支持项目，如为伊犁地区草原之夜景点设计制作的《草原之夜小夜曲》主题雕塑、小品雕；为麦盖提县54团纪念馆设计制作表达边疆人民屯垦戍边内容的浮雕，为马兰基地人民英雄纪念碑设计制作汉白玉浮雕等，凸显了学校工艺品设计与制作专业服务社会的能力。
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一、产品设计类专业教育现状分析
设计艺术在现代社会中愈来愈受到重视，它已深入到社会的各个方面，影响着每个人的生活。具有手工艺特性的产品设计类专业，在中国现行的教育中仍存在着一些急需解决的问题。其中最突出的问题就是过分地注重设计理论的灌输，而忽视必要的实际动手操作能力的培养。如果不及早有效地改变这种重理论轻实践的教育方式，培养出来的学生只能是纸上谈兵，缺乏实际操作的能力，将来势必很难满足社会的需求。
二、实践的重要性
学生的实践训练，除了基础的素描、制图、设计等课程训练之外，更重要的是进行实际工艺制作能力的训练。实际制作不仅是手的训练，更是脑的训练、是组织能力的训练。实践，不仅可提高学生的严密的逻辑思维能力，而且也可提高其对自然地洞察力及理解力、记忆力和想象力，从而使他们具有把想象变为现实的设计能力。因此，实践是产品设计教学中必不可少的环节。学生的设计作品，往往因为经验不足，或者一味的对效果图的追求，导致作品过于夸张、工艺上无法实现。蜡雕工艺制作的学习，可以使学生对材料、设备、成本等有初步的认识，有助于学生对作品细节的设计与把握，使设计的作品构思更加合理，避免设计脱离工艺。
三、雕蜡铸造工艺
蜡雕工艺不仅仅是一门简单的工艺，而是涵盖了设计的概念、方法的一门造型艺术，我们可以利用蜡雕工艺锻炼空间造型能力，还可以培养学生们对作品尺寸的精准把握，达到能拥有严谨的学习、工作态度的目的。
雕蜡铸造工艺又称失蜡浇铸工艺，早在四五千年前，中国和欧洲的先民们就已利用失蜡浇铸的原始方法来制取青铜质和金银质的工艺品。此种方法适用于白银、黄金、铂金、钯金、K 金以及其他合金材料，是当前在珠宝工厂、中小型工作室都比较常用的珠宝首饰加工镶嵌方法。它的主要特点是细致精巧，最适于精细首饰制作。
利用雕蜡铸造工艺批量生产过程可分为 8 个工序：原模型、橡胶模具、蜡模组、蜡模的完成、石膏型、脱蜡及烘焙、熔化金属、铸造。每个工序之间都有着必然的联系。
其中，本文主要研究整个工序中用硬蜡雕刻成蜡模的雕蜡工艺，雕蜡工艺直接影响、决定产品的形状、质量。
蜡以它的软硬程度可分为硬蜡和软蜡，一般硬蜡可用于各种工具的雕刻，软蜡因为其软、薄、延展性好的特征，一般可采用裁剪、碾压、揉捏等手法，易于做成曲面特征明显的各种造型，如各种花瓣、树叶等。
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关键词：工作任务 模块 实训
烹饪专业教学坚持以学生为中心、以就业为导向、以能力为本位、以岗位需求和职业标准为依据、满足学生职业生涯发展的需要，适应社会经济发展和科技进步的需要，促进职业教育供给与酒店企业用工需求的衔接；坚持促进就业，突出专业教育的技能训练，实行灵活多样的人才培养模式，增强职业教育的应用性和针对性，着力解决目前本校烹饪专业课程教学中比较突出的问题，形成新的教学理念。
一、中职烹饪专业教学实训中存在的问题
（一）实训的岗位不够清晰
中职烹饪专业教学实训一般都是由教师先示范制作一道菜，然后辅导学生操作练习。虽然说学生也能学习到一些烹饪操作技能，但学生既是水台工，切配工，也是炒手，身兼多个岗位任务。对酒店整体的厨房工作是怎样分工、各岗位之间如何连接、菜肴制作如何传递、各岗位的职责却不清楚。到了酒店工作后，往往需要从头学起，不能适应工作岗位的要求。
（二）实训环境和实训设施的防真度不高
烹饪实训室没有模拟酒店厨房设置洗涤区、水台区、切配区、灶台区等一条龙工作实训区域，以满足学生的实训需要。而只是设置水槽、案台、灶台，实训环境和设施仿真度不高，岗位责任不明确，不能给予学生岗位工作任务的强化训练。
（三）实训的内容陈旧简单
老师怎么示范，学生就怎么练习，岗位工作任务不明确，操作训练缺乏灵活性，这样使得实训效果达不到预期目标。
（四）实训的方法不够先进
课程的实训只停留在先由教师示范制作菜肴，再辅导学生练习上，无法培养学生的职业判断能力和创造能力。要避免把职业能力简单理解为操作技能，注重职业情景中实践智慧的培养，培养学生在复杂的工作过程中做出判断并采取行动的综合职业能力。课程内容要翻译专业领域的新知识、新技术和新方法。
（五）师资力量不足，缺乏双师型教师
从中职学校烹饪专业教师现状来看，部分教师具有专业理论知识，但缺乏实践操作技能，而有的教师具有实践操作技能，却缺乏专业理论知识，这些直接影响了实训活动的开展和学生技能的培养。
二、中职烹饪专业校实施工作任务模块化教学的理论依据
以中等职业学校烹饪专业的培养目标作为其理论依据，并在此基础上确立岗位所需的知识结构和能力要求。
（一）中职烹饪专业的培养目标
1、培养学生能从事中式烹饪一线工作，具有公民基本素养、职业技能和职业生涯发展基础的中、初级烹饪应用型技能人才。
2、具有较好的劳动态度、吃苦耐劳的品质，较强的社会工作适应能力；具有较强的实践工作能力，比较好的实际操作能力；能胜任厨房各主要部门的岗位工作，能独立完成工作任务。
（二）中餐烹饪职业岗位知识结构和能力要求
1、知识技能结构
具备烹饪原料鉴别与选用、烹饪原料初步加工、烹饪原料切配、菜肴成本核算、食品营养与卫生等专业基础知识。通过学习和训练，掌握各种原料的刀工成型标准；熟悉各流派特色菜肴成菜的特点；能拼摆单一和花色冷盘，能雕刻花鸟类作品；能灵活控制火候，能正确识别油温，懂得调味原则，能正确调制常用的复合味调料；能对不同原料进行挂糊、上浆、勾芡处理；熟悉盛器与菜肴配合的原则，做到装盘美观；能根据营养要求配制自选菜肴；从而能符合中餐厨房各部门的基层岗位要求。
2、能力要求
熟悉饭店中餐厨房的工作流程；具有使用、基本维护、保养中餐厨房相关设施设备和工具的能力；掌握中餐烹饪基本知识与操作技能，具有解决烹调操作时出现的各种突发状况的能力。
三、中职烹饪专业工作任务模块化教学内容
（一）专业基本技能实训模块 （课时122节）
模块名称一：烹饪原料初步加工模块
子模块：1、 蔬果原料初步加工
实训内容：(1)兑制洗涤液；(2)叶菜初步加工；(3)根茎类菜初步加工；(4)水果及瓜、果、豆类蔬菜初步加工；(5)花菜类原料的初步加工；(6)菌类原料初步加工。
实训目标：（1）熟练掌握蔬果类原料初步加工的方法，能识别常见无毒的食用菌类。
实训形式：单人独立完成 实训课时：6节
子模块：2、禽畜类原料初步加工
实训内容：（1）畜类原料初步加工，对畜类原料分档洗涤、整理畜类内脏。
(2)禽类原料初步加工，用正确的方法宰杀活禽，对禽类原料分档；用正确的方法洗涤、整理禽类的内脏，并祛除内脏的异味；对禽类原料整料去骨。
实训目标：（1）掌握禽畜类不同部位原料的特点和用途；（2）掌握禽畜类内脏洗涤方法，并能祛除内脏的异味；（3）掌握宰杀的食品卫生操作要点。
实训形式：单人独立完成实训课时：10节
子模块：3、水产类原料初步加工
实训内容：（1）鱼类原料初步加工。用正确的方法宰杀活鱼；对鱼分档取料；对鱼去骨去皮；（2）虾、贝类、蟹类原料初步加工；对虾、贝类、蟹类原料初步加工。
实训目标：（1）掌握鱼的洗涤、加工、整理等方法；
（2）掌握虾、贝类、蟹类原料洗涤、整理、出肉的方法
实训形式：单人独立完成 实训课时：8节
子模块：4、干货原料初步加工
实训内容：（1）水发干货原料；（2）碱发干货原料；（3）油发干货原料；
（4）盐发或沙发干货原料。
实训目标：（1）明确涨发的目的，掌握干货原料的初步加工工艺流程与操作关键。
实训形式：单人独立完成实训课时：10节
模块名称二：烹饪原料切配实训模块
子模块:1、刀法运用以及原料基本形态的加工
实训内容：（1）磨刀、各种刀具的使用；（2）原料基本成型刀法的应用；（3）直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法；
实训目标：（1）掌握块状原料、段状原料、片状原料、条状原料、丝状原料、丁状原料、粒状原料、末状原料、茸泥状原料、球状原料的加工技术
实训形式：单人独立完成 实训课时：20节
子模块2、原料美化成型刀法的应用
实训内容：原料美化成型刀法：麦穗形花刀、形花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、梳子花刀、锯齿花刀、花枝花刀加工技术
实训目标：掌握原料美化成型刀法的运用
实训形式：单人独立完成 实训课时：20节
子模块3、原料分档取料
实训内容：水产品原料的分档取料、家禽类原料的分档取料。
实训目标：（1）掌握鱼的分档取料；（2）掌握虾的出肉加工；（3）掌握蟹的出肉加工。
实训形式：单人独立完成 实训课时：20节
模块名称三、配菜模块
实训内容：（1）配单一原料菜肴；（2）配主辅原料菜肴；（3）配不分主辅原料菜肴；（4）配花式菜肴；（5）对花式菜肴进行简单艺术造型。
实训目标：（1）掌握原料色、香、味、形、质、量、营养等搭配原则；（2）掌握中餐宴会菜肴的配菜原则；（3）掌握各种花式菜肴配菜手法；（4）掌握围边的基本方法。
实训形式：单人独立完成 实训课时：8节
综合评价：以工作任务为模块，单人独立考核学生的动手操作能力，课时6节
（二）专业应用实训模块（课时382节）
模块名称一：中餐冷菜制作
子模块1、冷菜制作
实训内容：（1）拼摆“馒头形”、“桥形”、“螺旋形”冷盘；（2）用拌、炝、腌等烹调方法制作冷菜；（3）用卤、酱、炸、熏等烹调方法制作冷菜；（4）选择卤水原料，配制各种卤水，烹制一般卤水制品，拼摆卤品；（5）选择烧烤原料,腌制烧烤原料，制作烧烤，配制烧烤调味。
实训目标：（1）掌握冷菜切配的各种刀法；（2）能按菜肴制作要求将原料加工成各种形状；（3）掌握凉菜烹制的各种方法；（4）掌握烹制一般卤水的方法；（5）能熟练拼摆卤水冷盆，掌握常用的烧烤方法。
实训形式：单人独立完成 实训课时：70节
子模块2、水果拼盘
实训内容：各种水果拼盘的切摆
实训目标：掌握各种水果的名称及特点，并学会各种水果的搭配
实训形式：单人独立完成 实训课时：10节
子模块3、：雕刻
实训内容：（1）选择各种雕刻原料，雕刻各种花卉和常见鸟类；（2）对雕刻作品进行保管。
实训目标：掌握雕刻工具的使用，掌握雕刻要领。
实训形式：单人独立完成实训课时：50节
综合评价：以工作任务为模块，单人独立考核学生的动手操作能力，课时8节
模块名称二：中餐热菜制作实训模块
子模块1、半成品预制
实训内容：（1）能熟练掌握烹饪原料焯水的要求和加工方法；（2）能熟练掌握烹饪原料走油、走红的方法；（3)掌握干货原料的涨发方法。
实训目标：掌握烹饪原料初步熟处理的方法
实训形式：单人独立完成 实训课时：18节
子模块2、炉灶烹调
实训内容：(1)进行上浆、挂糊、勾芡及预制常用复合调料的技术训练；
(2)运用水烹法烹制菜肴；(3)运用油烹法烹制菜肴；(4)运用汽烹法烹制菜肴；(5)运用辐射加热法烹制菜肴；(6)运用其他烹调法烹制菜肴。
实训目标：（1）掌握常用的烹调方法，熟练进行烹调基础操作；（2）熟悉相关菜肴的成品标准；（3）能灵活控制火候，正确识别油温；（4)能预制常用复合调料；（5) 掌握各种挂糊、上浆、拍粉、勾芡的方法；（6) 掌握装盘的基本原则和要求。
实训形式：单人独立完成 实训课时：210节
子模块2、蒸灶
实训内容：(1)对不同质感的烹调原料进行蒸制、调味操作训练；(2)吊制清汤、浓汤。
实训目标：熟练掌握蒸制菜肴的方法及调味技术
实训形式：单人独立完成 实训课时：9
子模块3、排菜
实训内容：（1）通过菜肴图片、酒店菜谱等资料展示，让学生对装盘规格、装饰方法及上菜程序有全面了解；（2）按照菜单安排餐具，协调上菜次序。
实训目标：(1)掌握各类菜肴的装盘规格及装饰方法；(2)掌握各种菜肴的上菜程序；(3)能合理安排各种工具和餐具；(4)能控制与协调上菜节奏。
实训形式：以小组为单位完成 实训课时：9
综合评价：以工作任务为模块，单人独立考核学生的动手操作能力，课时8节
（三）、岗前综合实训模块 （课时216节）
子模块1、原料切配
实训内容：(1)运用各种刀法加工土豆丝、姜丝、豆腐丝、豆腐干丝；
(2)使用各种刀法加工加工肉丝、鱼丝、鸡丝；(3)使用美化刀法加工兰花豆腐干、鱿鱼卷、墨鱼卷、肫、鱼；(4)整鱼、整鸡、整鸭分档取料及整料出骨。
实训目标：（1）能根据烹调或菜肴的要求运用不同的刀法将植物性原料、动物性原料加工成型；掌握操作要领，刀法熟练；（2）能正确运用各种拆卸方法，对水产品、家禽等原料进行分档取料及整料出骨。
实训形式：按照岗位各种任务独立完成 实训课时：36节
子模块2、冷盘拼摆
实训内容：（1）拼摆“馒头形”、“桥形”、“螺旋形”冷盘；
（2）拼摆花色冷盘；
实训目标：能拼摆多种单一冷盘、花色冷盘，刀法熟练，装盘美观，符合卫生要求。
实训形式：按照岗位工作任务独立完成 实训课时：24节
子模块3、食品雕刻
实训内容：（1）雕刻玫瑰、、荷花、百合等花卉；（2）雕刻麻雀、燕子、鸳鸯等鸟类。
实训目标：掌握雕刻技术
实训形式：按照岗位工作任务独立完成 实训课时：8节
子模块4、炉灶烹调
实训内容：(1)运用“滑炒”方法烹调菜肴：芹黄鱼丝、青椒鱼丝、瓜姜鱼丝、芙蓉鸡片、松仁鱼米；(2)运用“爆”的方法烹调菜肴：芫爆双花、生爆鳝背、酱爆墨鱼卷、芫爆腰花；(3)运用“烧”方法烹调菜肴：红烧黄鱼、白汁鲈鱼、干烧大虾、干烧鱼块；(4)运用“熘”方法烹调菜肴：糟熘鱼卷、青鱼、糖醋鲈鱼；(5)运用“烩”方法烹调菜肴：葱白海参、银丝干贝、鸡茸烩蹄筋、酸辣烩鱿鱼、香茜烩白玉；(6)运用“氽”方法烹调菜肴：酸辣参蛤；(7)运用“煮”方法烹调菜肴：水煮牛肉、醋椒鱼。
实训目标：（1）能熟练进行烹调基本操作；（2）掌握各种菜肴的装盘方法；（3）能够掌握四种浆及十种糊的拌制方法；（4）了解常用单一味的性能和特点；能调整常用复合味；（5）掌握各种烹调方法及相关菜肴标准；（6）根据营养要求，科学地配制自选（创新）菜，菜肴有一定新（创）意，口感好，形态美观。
实训形式：按照岗位工作任务独立完成实训课时：136节
综合考评：以工作任务为模块，单人独立考核学生的动手操作能力，课时12节。
四、中餐 烹饪专业实施工作任务模块化教学的作用
将中餐烹饪专业校内模拟实训的内容分模块化在不同时间段组织进行，使烹饪实践教学与烹饪理论教学有机结合起来，融入到《烹饪原料知识》、《烹饪原料加工技术》、《烹调技术》、《拼盘与雕刻》等主干课程之中，这种模块化教学的优点如下：
（一）实现理论教学与实践教学相结合
通过模块实训，让学生担任不同的厨房岗位的工作，各负其职，把日常所学的烹饪理论知识与实际工作业务相结合，使学生在学中做，在做中学，提高了学生专业理论水平和专业技能水平。
（二）是培养实用型技能型人才的有效方法
校内实训模块化把复杂的综合实训分解为若干个模块，将大问题分解为一个个小问题，把复杂问题简单化，学生可以通过自己的努力个个击破。当学生在攻破了一个个实训内容、完成了一个个实训任务，品尝到了成功的喜悦时，学习积极性将大大提高。
（三）体现中等职业学校教育的特点
“以学生为中心、以能力为本位、以就业为导向、以满足社会需求为目的”是中职学校办学的理念。模块化教学以专业工作岗位为模块，把专业理论和操作技能有机地结合起来，做到了学与做的结合，学与用的结合，充分体现出以技能训练为基础的职业教育特点。
职业教育的成败关键在于是否办出自己的特色，实施模块化教学是较为有效的方法。只有构建适合中职学校烹饪教育特点的模块化教学，才能培养出社会所需的应用型烹饪技术人才。随着职业教育形势的发展和教学改革的深入，模块化教学将会不断完善。
参考文献：
[1]《烹饪原料价格技术》中国劳动社会保障出版社
雕刻专业培训范文6
关键词：实训中心,实践,创新,管理
2007年初，教育部、财政部联合下发了《关于实施高等学校本科教学质量与教学改革工程的意见》（教高〔2007〕1号）和《教育部关于进一步深化本科教学改革，全面提高教学质量的若干意见》（教高〔2007〕2号），这一行动被教育部命名为“质量工程”，由此拉开了高校由数量型向质量型转变的序幕。提高高等教育质量，既是高等教育自身发展规律的需要，也是办好让人民满意的高等教育、提高学生就业能力和创业能力的需要，更是建设创新型国家、构建社会主义和谐社会的需要。“质量工程”的目的是“使高等学校教学质量得到提高，高等教育规模、结构、质量、效益协调发展和可持续发展的机制基本形成；人才培养模式改革取得突破，学生的实践能力和创新精神显著增强……”其中特别强调了提高学生的实践能力和创新精神的重要性。这一指导方针是完全正确的，特别对于高校的美术院系来说具有很强的现实意义：一方面是艺术本身对实践创新的追求，另一方面也是市场对美术人才的技能要求决定了美术院系的学生必须加强实践与创新能力的培养。但具体应该如何操作才能达到这个目的呢？我们认为努力建设实训中心、强化学生动手能力培养是关键。
一、实训中心建设的意义：
实训中心是高等学校进行实践教学的重要基地，而实践教学又是高等学校教学中的重要组成部分之一，是贯彻理论与实践相结合的教学原则的体现。为适应现代经济和社会发展的需要，提高学生的综合素质，培养创新精神和实践能力突出学校的办学特色和优势，在构建新的人才培养模式中，必须按照不同学科和专业的要求与特点，建设适应社会、经济、科技发展要求的实践教学体系，建立和健全实践教学的组织管理制度，以保证和提高实践教学质量。
二、美术院系的专业设置及培养目标：
高校美术院系主要分为专业美院和综合大学或学院的美术院系两大部分。根据专业划分，一般可分为传统绘画（如油画、国画、版画等）和艺术设计（如平面设计、室内设计、雕塑、陶艺、服装设计、动漫设计及工业设计等）两大块。无论是绘画还是设计类，对学生的实践能力和创新能力都有很高的要求。就其就业市场而言，一般为教育或设计类企业。随着国家对素质教育的重视，美术教育的任务及要求不断增加，社会不仅要求教师传授基本的绘画知识，更要求教授学生一些基本的技能技巧，以培养学生的实践能力和创造意识；设计类企业就更要求就业者的基本专业素养和实践创新能力，否则就无法完成基本的工作任务。面对激烈竞争的就业形势，高校必须从社会的要求出发，培养有实践创新能力的大学生。
三、建设培养学生实践创新能力的摇篮——实训中心
课堂教学所传授的理论知识，通常需经过实验室的验证、观察、分析、操作及运用等实践才能牢固掌握。为验证、丰富和深化专业理论基础知识，实训中心根据不同的专业实训要求，将实训项目划分成认识、观察、演示、操作、仿真和模拟等不同类型的实训。美术院系实训中心可根据不同专业方向建立相应的实训室。。鉴于美术院系的专业特点和学校的投入情况，应重点进行操作和模拟训练，在学生掌握基本的操作技能以后再进行综合实训以提高学生解决实际问题的能力，并在实际工作中培养学生的创新意识，为就业打下坚实的理论和实践基础。
根据一般美术院系的专业设置情况，实训中心下可设置如下实训室：
（一）、国画实训室：主要训练学生的国画基础技法、各种工具、颜料的使用、装裱，由临摹开始，最后达到独立创作的能力。需要的基本设备：专用国画桌、画毡、国画资料（供临摹）、专业装裱工具、各种宣纸、毛笔及国画颜料等。
（二）、油画实训室：训练学生对油画基本工具和材料的运用、油画的临摹、创作及后期的装裱，商业油画的绘制技法。需要的基本设备：油画架、油画布、油画资料、各种油画笔及刮刀、油画材料、油画框等。
（三）、版画实训室：版画基本工具和材料的运用、各种题材、种类版画的创作方法，版画的印制。需要的基本设备：版画机、油墨、滚筒、各种木刻刀、颜料、干纸架、各种丝网、各种刻板等。
（四）、雕塑实训室：雕塑制作的基本方法、材料的使用、雕塑创作。基本设备：雕刻刀、雕塑台架、石雕凿、石雕锤、木雕刀、弓把、比例弓把、点型仪、石膏、粘土等。
（五）、陶艺实训室：制作陶艺的基本方法、材料的使用，材料的准备——拉胚——成型到陶制品的烧制整个过程的训练。基本设备：陶炉、雕塑台、拉坯机、车模、手板泥陶艺设备、雕刻刀、泥枪、转盘、黄杨木泥塑工具、钢丝头泥塑工具、不锈钢雕塑工具、雕塑材料: 雕塑油泥、开模油泥、精雕油泥、目结土等。
（六）、数字媒体实训中心（包括平面设计、室内设计、环艺设计、网页设计、动画（漫）设计、影视制作、多媒体设计制作等）。基本设备：高性能大容量计算机、各种应用软件、各种数字资料、多媒体系统、打印机、喷绘机、摄像机、网络系统、影视编辑机等。。
（七）、摄影实训室：相机的基本操作技术、维护，照片的拍摄，后期制作。摄影在美术专业的运用、摄影室拍摄技巧、商业摄影的方法和技巧训练。基本设备：传统相机、数码相机、暗房设备、影室灯光、各种背景布、模特台、测光表、相框、计算机、高精度打印机等。
（八）、服装设计实训室：基本工具和材料的运用、设计理念、服装制作方法、服装设计创作的训练。基本设备：多功能缝纫机、服装剪裁台、各种规格剪刀、各种材料模特儿、各种布料或适合材料、各色线等。
（九）、包装设计实训室：包装材料、工具的运用，包装制作方法、包装设计、包装的工业化生产模式、包装设计的创作。包装种类繁多，如食品包装、饮料包装、工业产品包装、烟酒包装、服装包装等等，应根据具体设计方向配置相应设备，同时应配备虚拟包装盒制作工具如Box Shot 3D，可运用于各种包装的虚拟设计，节约时间和成品。
（十）、装饰艺术实训室（装饰品设计、书籍装帧等）：装饰品的制作材料、制作工具的运用，如壁画、装饰画、艺术地毯的制作方法、设计；书籍装帧的设计理念、软件运用、印刷方法及创作。基本设备：计算机及设计软件、画框、各种装饰材料、木工工具等。
四、实训中心的设备配置原则：
实践教学追求的是生产现场的真实感，所以，校内实训中心的各种成套设备必须与实际工作中使用的相一致，设备的选型上应具有国内先进水平。此外，对于一些可由标准件拼装成的成套设备，则可结合课程教学，请专业教师自行设计，并带领学生共同完成制作和调试，这不但大大降低了设备的投入成本，更重要的是锻炼了学生的实践能力，由此形成的实训设备具有教学上的针对性。
五、实训中心的管理：
根据学校发展规划，合理定编实训中心的管理人员，使管理和运行规范化、制度化，以保证实践教学的正常运行。学校或各院系的实训中心应配备专职管理人员进行统一管理和安排实训工作，使实训中心真正成为锻炼学生实践创新能力的大舞台。同时还应为各实训室配备专业指导老师，其职责主要有两个：一是负责具体实训工作的指导，二是负责本实训室的日常管理和安排。
六、实训中心的对外开放：
建设一个好的实训中心，既要花费很大的财力，又要耗费极大的人力，因此如何提高其使用率是应该认真对待的问题。只有处理好投入与产出的关系，实训中心才有生存和发展的机会。本人以为应从以下四个方面予以解决：一是在建设之前做好规划，控制规模，主要根据学生人数建设合适的实训室，不必贪大求全；二是设备购置不要最好最贵，只要够用并稍微超前一些就行；三是整合资源，如使用设备大部分相同的实训室可以放在一起统筹建设，这样可避免设备的重复购置，减少资源浪费；四是要对外开放，不能只为本系学生提供实践机会，还要安排一定时间为全校师生或社会相关部门人员进行培训。这样可减少实训成本，同时增加经济效益和社会效益。。比如数字媒体实训中心，可把相关的实训室如平面设计、室内设计、环艺设计、网页设计、动画（漫）设计、影视制作、多媒体设计制作等整合在一起，核定专人进行统一管理。但各个实训方向要有专业老师予以规划和指导。除了本系学生实训以外，还要利用晚上或周末空余时间安排校内或校外人员进行培训，学校由此可收取一定的费用以弥补建设资金，同时参训人员也得到知识和技能上的提高。除此以外，实训中心还应根据社会的需求和自己的设计能力，承接一些设计制作任务，为学生接触现实生活和工作要求创造条件。在进行实际设计过程中，学生的创造性和积极性被极大地激发出来，从而更好更快地完成实训中心的主要职能。
高等教育由学习研究型向应用型转变是建设创新型国家的必然趋势，美术院系本身的教育特点和实践创新要求决定了必须进行教育方法的改革，而建设实训中心正是适应这种转变的重要举措。
参考文献：
1、《教育部财政部关于实施高等学校本科教学质量与教学改革工程的意见》教高〔2007〕1号
2、《教育部关于进一步深化本科教学改革全面提高教学质量的若干意见》 教高〔2007〕2号
3、陈 晓等 《实训中心：大学生能力与素质培养的重要基地》 云南 教 育 总第83 期 2002，20
4、吴林根 《基于创新人才培养的实践教学改革》 《实验室研究与探索》 第23 卷第10 期 2004 年10 月
