饮食营养与安全范文1
我们从吃不饱到吃饱，再到现在吃卫生，饮食发生着深刻变化。从饥饿年代走入饱食时代，饮食方式未能跟随物质供应而改变，因暴饮暴食、饮食结构不合理而引起的各种健康问题层出不穷。“食尚”正是为吃得更营养更均衡而设，我们强调营养的配伍、方式的合理，强调营养素的功效和全面。但是，饮食毕竟不是简单营养素的组合，不是配比合理的添加剂所能涵盖。
它是“天”，是伴随人一生的味觉记忆，它存在于各地的文化风俗和庸常的生活细节中，它孕育着一个民族的性格、历史，“营养人生”为了将饮食置于文化、人生的情境中而设，让读者读饮食的同时读文化、读人生、读生活、读情感。但是，一次次的食品安全问题爆发，警示我们饮食不是风花雪月的文字，而是基本生命安全，它不只能够成就一个民族一个生命，它也可能让鲜活的生命受到伤害，甚至嘎然而止。食品的安全，是饮食营养与文化的前提。
无论是政府、食品加工企业还是消费者，食品安全问题是不容讨价还价的。对于一本健康类刊物，这个问题更应纳入我们的视野。
刊物对营养栏目的三次调整，正顺应了整个社会对饮食态度和认识的转变。
民以食为天
古人云：“国以民为天，民以食为天”。“天”者，至高之尊称，也就是说“悠悠万事，惟此为大”。
台湾哲学教授张起钧先生，写了一本《烹饪原理》，《自序》中写道：“古书说‘饮食男女人之大欲存焉’，若以这个标准来论：西方文化（特别是近代的美国式的文化）可以说是男女文化，而中国则是一种饮食文化。我们中国圣贤设教把人生的倾泄导向饮食，因此在这方面形成高度的发展。”
几千年中华文明孕育出的食文化博大精深，各种烹饪方式、饮食器具与礼仪、各种菜式、文学作品……它可以让我们吃得更精致、更有滋味、更有情趣，但是，饮食文化解决不了现今面临的问题――安全。
饮食“安”为先
饮食营养与安全范文2
【关键词】平衡膳食 营养配餐 合理营养 配餐公司
一、平衡膳食
平衡膳食是指在食物多样化的基础上，经过合理科学搭配而做出的膳食，而且膳食是能满足人们对能量及各种营养素的需求。一日膳食中食物构成要多样化，各种营养素应品种齐全，包括供能食物，即蛋白质、脂肪及碳水化合物等。不同种类食物的为机体提供的营养素有差异，动物性食物、豆类含优质蛋白质；蔬菜、水果含维生素、矿物盐及微量元素；谷类、薯类和糖类含碳水化合物；食用油含脂肪；肝、奶、蛋含维生素A；肝、瘦肉和动物血含铁。我在食谱的设计上，要做到荤素混食，合理搭配，按照2016版的中国居民膳食指南为了给居民提供健康膳食信息，既要做到供给用膳食者必需的热能和各种营养素，又要做到食物的不浪费，食物提供的能量不过剩，崇尚饮食新风。贯彻平衡膳食概念的同时，针对不同人群，根据季节变化，因地制宜，因时制宜，推出相应营养套餐。对食用营养餐的人群，最大限度保证每天所需营养素的摄入量。而且在新品研发过程中始终秉承这一理念。
二、国内外营养配餐发展概况
国际上实行学校供餐计划的国家约有47个，形成了较为完善的管理体系与运作模式。在美国，是由农业部统一制定营养配餐标准，建立集体食堂，统一餐具，国家给予财政补贴，供给平价原料，以中小学生、老年人等为主要对象，设有营养师配餐；日本颁布有中小学生午餐法，建立中心配餐工厂统一提供原料，学校设有营养士配餐， 保证了学生的身体健康。餐饮业的配餐则源于集体配餐，餐饮业聘请专职营养保健师是国际惯例。
我国的学生营养餐工作在20世纪80年代中期已开始实施，1993年，国务院印发的《90年代中国食物结构改革与发展纲要》中指出：“今后要从中小学生抓起，增加食物和营养方面科普知识的教育”。1997年，国务院《中国营养改善行动计划》着重指出“要逐步建立中小学生营养餐制度”。目前，全国已经有30多个城市的学生营养午餐工作有了一定规模。但是，普及学生营养餐的工作是一项艰苦细致、涉及多方面的系统工程，需要政府、社会各界、企业、学校和家庭多方配合，共同努力，才能持续稳定地发展下去。
目前，全国各具规模的营养配餐公司如雨后春笋，逐步发展起来，如深圳永康营养配餐、北京美顿配餐、青岛健力源营养配餐、泡米营养配餐、上海味鑫餐饮管理等等，为有需要的人群提供营养配餐。
三、人民营养及饮食习惯
改革开放以来，经济实现的持续快速增长，人们的生活水平得到提高，饮食结构逐步由植物性食物为主向动物性食物为主转变，以经济水平高的一线、二线城市尤为明显。再加上进入高科技、智能化时代，人们的体力活动大幅度减少，能量的消耗逐步减少，导致“发福者”日渐增多，“肥胖大军”迅速崛起，肥胖还易诱发糖尿病、脂肪肝，易患湿疹、寻常型牛皮癣、脂溢性皮炎、下肢静脉曲张、血栓性静脉炎等多种皮肤病。因此营养过剩导致的单纯性肥胖、“三高”群体数量日益增多，且呈现低龄化趋势。
而且，需要更多的关注的是，许多中小学生早餐和午餐在外“凑合”，路边摊、麻辣烫等等不安全的饮食，卫生和营养均难以保障的现状着实存在令人担忧。此外吃高热量、高脂肪、高蛋白质的“洋快餐”，喝含糖饮料等一系列不科学、不合理的膳食行为而导致的如单纯性肥胖、脂肪肝、心脑血管病等各种“文明病”正在威胁着人们的健康，且呈现低龄化的趋势。因此，要求学校和营养配餐企业及社会各方共同努力，积极创造条件，引导和教育学生合理用餐，让孩子吃得放心、吃得健康，吃得营养、吃得安全。这个情况下，市场上急需有责任有担当的营养配餐公司。
营养配餐公司应秉承绿色、营养、健康、安全的餐饮理念，严格按照国际HACCP食品质量标准化管理体系进行食品的生产。从源头抓起，通过在各优质产区自建原料基地、合建原料基地等方式，对原料基地严格按照有机食品标准进行管理，保证营养餐的安全、品质和营养价值。
四、营养配餐企业应有的优势
为了与普通食堂供餐区分开来，可从以下几方面抓起，体现营养配餐的优势：
（一）引进现代化的设备，提高厨房自动化程度，开启了科学高效的自动化生产模式，为食品安全和质量提供了良好保障。
（二）中西合璧，营养餐坚持中式快餐的营养、味美和纯正，又要兼具了西式快餐的省时、便捷和精致，贯彻并奉行标准化与多样性相协调的原则，丰富多样，推陈出新，做到不仅营养而且美味。
（三）专业营养师配餐，聘请专业的营养师提供专业、科学、合理的营养配餐。营养师必须认真领会新版2016膳食指南核心摘要，在营养配餐上，贯彻食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒。同时要宣传吃动平衡，健康体重；杜绝浪费，兴新食尚的理念。达到合理营养，吃动平衡，膳食科学合理。
（四）全程监控，对营养食品生产加工和配送环节进行全过程、全天候监控，确保生产过程卫生、营养、安全。
（五）先进的食品安全检测室，为了精确监督生产流程每一步的操作规范，确保食品卫生与质量安全，配餐公司应配备独立的食品安全检测室。
饮食营养与安全范文3
1对象与方法
1.1调查对象
随机选取本校2013-2016级各专业学生500人，其中男生216人，女生284人，年龄18-25岁，平均年龄20.12±3.21岁。
1.2调查方法
（1）问卷调查：发放问卷，调查学生2017年3月份连续三天的饮食，包括食物名称、摄取量、每日餐次数、饮水量等。本次发放问卷500份，收回483份，有效问卷474份，有效率94.8%。
（2）访谈：与调查对象通过访谈的形式了解其身体基本指标（身高、体重）、饮食习惯、饮食规律等。
（3）分析：按照《中国食物成分表》计算出人均每日能量和各种营养素的摄入量。依据《中国居民膳食营养素参考摄入量》标准进行评价。
2结果与分析
2.1体质指数结果分析
体质指数（BodyMassIndex，BMI）是衡量身体的胖瘦程度和健康的重要指标之一，计算公式为BMI=体重（kg）/身高2（m2），我国成年人BMI正常值为18.5-24，低于18.5为体重过低，24-28为超重，大于28为肥胖。本次调查显示，男生BIM小于18的人数占男生总人数的9.8%，在18.5-23.9之间的人数占男生总人数的78.9%，24-28的人数占男生总人数的10.3%，大于28的人数占男生总人数的1%；女生BIM小于18的人数占女生总人数的29.1%，在18.5-23.9之间的人数占女生总人数的65.7%，24-28的人数占女生总人数的4%，大于24的人数占女生总人数的1.3%。过于追求素食主义、节食、喜欢吃零食，尤其是油炸食品是少数学生BMI不正常的主要原因。
2.2每日摄取食物种类及数量
调查发现，学生总体食物摄取谷类为主，男生摄取总量大于女生，符合各自生理需求；蛋白类食物以动物蛋白为主，动物蛋白主要来自猪肉、鸡肉、牛肉等，豆类等优质的植物蛋白摄取较少；绝大部分男生不太吃水果，具体原因有：没有此项习惯、不喜欢吃、个人经济原因等；蔬菜类摄取均在400g以上。
2.3每日营养素摄取量分析
在校学生摄取三大宏量营养素所提供的总能量在中等体力劳动者能量摄取范围内，碳水化合物提供的能量超过了70%，蛋白质和脂类供能略低，见表2，。按照营养推荐碳水化合物应占总能量55-65%，脂类20-30%，蛋白质10-15%。因此，应改善饮食结构，多吃一些高蛋白的食物，如鱼、虾、豆类等。
2.4每日饮水量情况
通过调查发现，男生平均每天的饮水量在1420ml，女生1280ml，按照营养推荐，男性1700ml/天，女性1500ml/天。学生饮水量略低，尤其部分学生以饮料替代纯净水。研究表明，长期饮水不足，使慢性病产生的根源，如胃肠功能紊乱、泌尿系统结石、脑梗死等。飲水作为机体补水的主要途径，足量饮水对维持人体生存和健康至关重要。
2.5饮食行为调查分析
通过调查发现，在饮食目的方面，有57%的学生饮食仅仅是为了吃饱，17%的学生了解并注重营养搭配，37%的学生更注重美味可口的食物，27.6%的学生比较喜欢吃油炸食品（零食）或出现经常喜食夜宵的习惯。在生活作息方面，每日睡眠时间大约在6-8小时的人数占73.9%，睡眠时间超过8小时的人数占21.8%，睡眠不足6小时的人数占4.3%。在饮食地点选择上，57%的学生选择学校餐厅就餐，27%的学生选择外卖的形式在宿舍就餐，21%的学生在学校外就餐。学生在饮食上不够注重，追求风味者多于追求营养者；互联网的发展使学生网上订餐比例也明显上升，边吃饭边玩游戏、玩手机已经在学生中屡见不鲜。
3结论与建议
该校在校大学生饮食结构大致合理，学生蛋白质类食物摄取较少，来源较单一，尤其是奶类、蛋类、海制品摄取较少，而粮谷类食物所占比例较高，每日饮用水低于推荐值，少数学生生活作息不规律。
应对在校学生加强营养知识宣传教育，提高学生对膳食营养的认识，改善不良生活方式，制定合理的作息。膳食中应增加食物的种类，注意各种营养素的摄入与互补，合理安排每天的热能和营养素的摄取，做到营养均衡、全面、合理。学校后勤部门应加强学生餐厅的卫生管理和食物原料的质量，在食品的加工过程应严格按照卫生操作要求进行，保证学生健康。
饮食营养与安全范文4
幼儿饮食要每日5～6餐,即每天进主食3次,上下午两主餐之间安排以奶类、水果和其他稀软面食为内容的加餐,晚饭后也可加餐或零食,但睡前应忌食甜食,以预防龋齿。
要重视幼儿饮食习惯的培养,饮食安排上要逐渐做到定时、适量,有规律地进餐,不随意改变幼儿的进餐时间和进餐量。鼓励和安排较大幼儿与全家人一同进餐,以利于幼儿日后能更好地接受家庭膳食。培养孩子集中精力进食,进食时暂停其他活动;家长应以身作则,用良好的饮食习惯影响幼儿,使幼儿避免出现偏食、挑食的不良习惯。
要创造良好的进餐环境,进餐场所要安静愉悦,餐桌椅、餐具要适当儿童化,鼓励、引导和教育儿童使用匙、筷等餐具自主进餐。
另外,幼儿体能和智能发育迅速,营养需求旺盛,而营养摄取能力相对不足,需要在养育方面给予特别呵护。养护人的文化水平以及对膳食营养的知识、态度和行为对幼儿营养、饮食习惯等有很大影响。幼儿养护需要合适的人员担当,父母是幼儿养护的最合适人选。幼儿膳食需要专门加工烹制,与成人膳食相比,尽管幼儿膳食数量有限,但烹制加工程序、耗用时间并不会减少,故需要养护人花费一定精力,精心安排。
鼓励幼儿多做户外游戏与活动,合理安排零食,避免过瘦与肥胖
由于奶类和普通食物中维生素D含量十分有限,幼儿单纯依靠普通膳食难以满足维生素D需要量。适宜的阳光照射可促进儿童皮肤中维生素D的形成,对儿童钙质吸收和骨骼发育具有重要意义。每日安排幼儿1～2小时的户外游戏与活动,既可接受日光照射,促进皮肤中维生素D的形成和钙质吸收,又可以通过体力活动实现对幼儿体能、智能的锻炼培养和维持能量平衡。
正确选择零食品种,合理安排零食时机,使之既可增加儿童对饮食的兴趣,并有利于能量补充,又可避免影响主餐食欲和进食量。应以水果、乳制品等营养丰富的食物为主,给予零食的数量和时机以不影响幼儿主餐食欲为宜。应控制纯能量类零食的食用量,如糖果、甜饮料等含糖高的食物。鼓励儿童参加适度的活动和游戏,有利于维持儿童能量平衡,使儿童保持合理体重增长,避免儿童瘦弱、超重和肥胖。
这里特别需要说明的是,1岁幼儿的胃容量仅有300 ml左右,1次进食量有限,且由于幼儿咀嚼能力受限,所食用的食物多为细软膳食,故需要在两主餐之间给予适当的零食,才能获得充足营养。可在两主餐之间安排以奶类、水果和其他稀烂面食为主的零食,晚饭后除水果外逐渐做到不再进食,特别是睡前忌食甜食,以预防龋齿。
每天足量饮水,少喝含糖高的饮料
水是人体必需的营养素之一,是人体结构、代谢和功能的必要条件。小儿新陈代谢相对高于成人,对能量和各种营养素的需要量也相对更多,对水的需要量也更高。1～3岁幼儿每日每千克体重约需水125 ml,全日总需水量为1 250～2 000 ml。幼儿需要的水除了来自营养素在体内代谢生成的水和膳食食物所含有的水分(特别是奶类、汤类食物含水较多)外,大约有一半的水需要通过直接饮水来满足,有600～1 000 ml。幼儿的最好饮料是白开水。目前市场上许多含糖饮料和碳酸饮料含有葡萄糖、碳酸、磷酸、咖啡因等物质,过多地饮用这些饮料,不仅会影响孩子的食欲,使儿童容易发生龋齿,而且还会造成过多能量摄入,从而导致肥胖或营养不良等问题,不利于儿童的生长发育,应该严格控制摄入。
定期监测生长发育状况
身长和体重等生长发育指标反映幼儿的营养状况,父母可以在家里对幼儿进行定期的测量。1～3岁幼儿应每2～3个月测量1次。
确保饮食卫生,严格餐具消毒
饮食营养与安全范文5
关键词：饮食习惯；合理膳食；适量运动；科学；平衡
“养生之道，莫先于食"。日常的饮食对于我们每个人来说都是十分重要的，因为它是我们身体能量的来源，而小学阶段更是这种习惯养成的重要时期。孩子的发展最主要的是要有健康的心灵和体魄，而健康的第一步主要取决于从小养成良好的饮食习惯。然而，生活中，许多人对"吃"的学问了解得仍然不多。对于吃什么，怎样吃，何时吃，才能最大地保证营养和健康，如何进食才算合理、科学，不但过于盲目，而且不求甚解。
生活是一座天平，天平的一端是您的饮食习惯，另一端是您的健康。您对良好的饮食习惯遵循多少，就能得到健康几何。只有遵循着健康的饮食法则，才能够始终如一地享受健康人生。
一、不良的生活饮食习惯包括哪些呢？
1.进食过饱会影响大脑发育
长期饱食使人体内大量血液长时间聚集在胃肠道，令脑部缺氧，出现记忆力、智力减退。
2.轻视早餐
早餐是上午营养素和能量的主要来源，在供应血糖方面起着重要作用，与学生的学习效率有关。据研究，一般吃高蛋白早餐的儿童在课堂上的最佳思维普遍相对延长，而不吃早餐或早餐过于简单的儿童由于营养素密度较低，精力下降相对较快。
3.常吃加工食品、冷冻食品
这些食品可能添加防腐剂、人工色素、漂白剂等有害健康的物质，容易在体内产生自由基，破坏细胞，即使只有少量，长久累积仍有不良影响。加工食品、冷冻食品中的防腐成分，会使肌肤失去弹性，过早出现皱纹。食品长期冷冻，会造成维生素流失，越吃越催人老。
4.爱吃油炸食品
很多人在早餐的时候偏爱中式油炸食品如油条、煎炸饼类等，西式的汉堡包加咖啡或者牛奶、红茶。油条、煎炸、煎饺或是西式汉堡等油炸食品都有油脂偏高的问题。食物经过高温油炸之后，营养素会被破坏，还会产生致癌物质；而且油条的热量也比较高，油脂也难消化，不宜长期食用。
5.饮食内容一成不变
营养专家指出，每天至少要吃14种食物才能达到膳食平衡的目的。仅以矿物质与微量元素为例，数量就多达几十种，分布极其广泛。如果食物每天都一样，不仅影响口味，降低食欲，还会造成某些营养成分的不平衡，甚至缺乏，从而埋下患病的祸根。
二、通过多种活动，培养正确的饮食观念
1.开展“良好饮食伴我行”主题班会，课前搜集各方面有关营养饮食的常识，简单了解一些食品的I养价值，班会分为必答题，抢答题，辩论题，唱歌谣几个环节，知道食品卫生与饮食安全相关知识，了解在学校应注意的一些食品方面的安全。
2.早餐要吃好。因为早餐所吸取的营养应占全天吸取营养的30%左右。这样才能保证身体健康和消化需求，因此，早餐应有足够的营养，可在蛋、奶、肉松、咸蛋、芝麻酱、蜂蜜之类的营养价值较高的食物中作些选择。
3.督促家长做好配合工作，共同纠正孩子的不良习惯。让孩子在家适当参与做饭的过程，包括择菜、洗菜，孩子进餐时会有“吃自己摘的菜”的成功感，不但吃的起劲，而且还可以了解食品的处理方法，体验劳动的乐趣的同时增加对食物的兴趣。对于孩子偏食厌食，家长可以想办法把孩子爱吃的和不爱吃的合理掺杂在一起，增加孩子对不爱吃的食物的食欲。监督孩子少吃零食，确保一日三餐的量。
4.搜集饮食的资料，做手抄报，用文字图画形式体现正确饮食的重要性，并进行展示、评比，激发孩子动手操作，使正确的饮食常识于无形之中印入脑海。
5.课上播放一些生动形象的画面，认识不健康饮食的危害，例如油炸食品的危害，膨化食品、甜食以及不吃早餐、偏食的危害，帮助孩子建立正确的饮食观念。
三、养成正确的饮食习惯
营养学家总结出了这样几句饮食格言：“杂食为优，偏食为忌。 粗食为好，淡食为利。 暴食为害，慢食为宜。 鲜食为妙，过食为弊。”从小养成正确的饮食习惯可受用终身。因此为了让孩子们能健康快乐的成长，我们要纠正一些不良的饮食习惯，给孩子创建一个健康的饮食空间。
1.要吃多样化食物，不要挑食、偏食。世上无任何一种食物可提供人体所需的全部营养素，因此必须吃多样化食物，任何挑食、偏食都会妨碍我们获得全面营养。在饭菜的做法与吃法上，家长也应动脑筋。把孩子不愿吃的食物与喜欢吃的食物混做、混吃，会逐渐引导孩子对不喜欢吃的食物感兴趣。
2.注意营养平衡，在日常饮食中要吃各种粮食、水果、蔬菜、鱼肉、蛋、奶等，多吃豆制品，豆类含有丰富的优质蛋白质，营养价值很高，既便宜，又容易消化。讲究食品加工方法。加工食品时掌握好火候和方法，尽量减少维生素的损失。变换食品花色品种，增加孩子食欲。
3.要三餐饥饱适度，不要不吃或少吃早餐或午餐，多吃晚餐。进餐要定时、定量。对于自己爱吃的食物，要适量，不暴饮暴食。
4.吃饭时不要狼吞虎咽，这样很容易导致进食过量，细嚼慢咽有利于使血糖上升，通过神经反射出现饱腹感，控制食欲。不要一边进食一边玩或一边看电视。
5.注意饮食卫生，做到食前便后洗手，饭后漱口，瓜果洗干净再吃，少喝饮料，多喝白开水。不吃路边摊位上小店里不卫生的食品，尽量少吃油炸、烟熏、烧烤的食品（这类食品如果制作不当会产生有毒物质）。
6.愉快进食。进餐时做到思想集中，精神愉快，愉快进食可以提高食物的消化率
7.不乱吃加药食品。如强化食品，保健食品等加药食品要认真考虑是否真的需要，否则等于无病吃药，对身体不仅无益而且有害。不吃补品。传统的补品虽然对老人和体虚者有益，但对学生却利少弊多，以不吃为好。少吃糖。因为每天的饭菜中有大量的碳水化合物可转化为糖，因此对孩子零食中的汽水、巧克力、甜点心、奶糖等应加以适量控制，不可过多。
饮食营养与安全范文6
关键词：大学生 营养知识 饮食习惯
中图分类号：G717 文献标识码：A 文章编号：1003-9082（2015）05-0240-01
大学生处于生长发育的重要阶段，学习任务繁重，求职、就业压力较大，饮食随意性大，对各种营养素的需求增加。合理营养、平衡膳食，对促进生长发育、维护身体健康、提高学习效率，具有重要的意义。如果大学生具有丰富的营养知识、良好的饮食习惯和充足的营养摄入，可以保证体格和智力正常发育，将为一生的健康奠定良好的基础。为了解在校大学生的饮食与营养状况，笔者对内蒙古商贸职业学院的在校生进行了调查，发现膳食营养问题，以便进行评价和指导。
一、调查对象与方法
1.对象
以内蒙古商贸职业学院在校大学生为调查对象。
2.方法
采用自行设计的调查问卷。由经培训的调查员（食品专业学生）对调查项目进行解说，调查对象无记名填写问卷。内容包括营养知识、饮食习惯等。发放问卷500份，回收445份，有效问卷374份，问卷有效率为84%。年龄在19～25岁之间，平均为21.6岁。其中男生75人，女生299人。根据是否接受过《食品营养与卫生》或《公共营养》课程的学习，将调查对象分为两组。Ⅰ组为学习过该课程，共128人。Ⅱ组为未学过该课程，为246人。
3.数据分析
所有数据用Microsoft Excel2000建立数据库，采用SPSS11.0进行统计分析。
二、调查结果与分析
1.食品营养知识的调查
1.1营养知识知晓率
营养知识知晓情况见表1。调查表明女生的营养知识知晓率稍高于男生。Ⅰ组学生的营养知识知晓率高于Ⅱ组。总体知晓率还有待提高。
1.2营养知识来源
大学生营养知识的获得可通过网络、书刊报纸、广播电视、父母朋友、课堂讲授、板报宣传栏等多种途径。其中网络占67.11%，书刊报纸占32.01%，广播电视占17.11%，父母朋友占30%，课堂占15%。其中Ⅰ组学生的营养知识主要是通过课堂教师授课获得占82.81%。
2.饮食习惯的调查
2.1食物的选择
通过调查发现，大学生对食品的选择以感官或习惯为主，占72.9%。根据营养价值选择食品的仅占41%。还有根据价格选择食品的学生占26.6%。根据营养价值选择食品的学生以Ⅰ组占主体。说明经过营养课程的学习，懂得一定的营养知识，有助于学生提高自身的营养保健意识。
有36.1%的学生经常吃油炸、腌制、熏制食品；有56.12%的学生偶尔吃。此类食物含有致癌物，说明学生对此类食物的安全问题了解不够。
2.2早餐情况
根据《中国居民膳食指南》的建议，早、中、晚餐提供的能量占一日总能量的比例为25%～30%、30%、30%～40%。早餐安排在6：60～8：30，午餐在11：30～13：30，晚餐在18：00～20：00。早餐能量和营养素的获得对于学生的身体健康极为重要。调查发现在三餐中早餐问题较为突出。
学生的早餐以粮谷类为主。有50.53%早餐为谷类和奶类（豆类），只有24.06%的早餐含谷类、乳类、蛋类和蔬菜。早餐质量差，以淀粉类为主，营养素不全面。
每天吃早餐的学生39.3占%，每周经常吃的占33.42%。有20.86%的学生偶尔吃早餐。女生吃早餐的比例高于男生。说明女生生活比较规律，能按时起床吃早餐。不吃早餐的原因有的是起床晚，有的是因为减肥。由于起床晚，学生不能按时就餐。使得早餐的时间缩短，还有学生携带早餐进教室进餐。因此使得食物不能充分的消化吸收，长期如此会造成消化不良。
2.3乳类、豆类及其制品的食用情况
《中国居民膳食指南》建议“每天吃乳类、大豆及其制品”。奶类及奶制品300g，大豆类及坚果30～50g。在调查者中有20.86%的学生能够坚持每天吃乳类及其制品，有31.82%的学生每天吃大豆及其制品。经常吃乳制品和豆制品的分别占63.90%和57.75%。
乳类及其制品的来源以液态奶为主，占60.96%。其次是酸奶，占28.88%。其他乳制品占10.16%。大豆及其制品主要来源于为豆浆、豆腐、其他豆制品。学生中以豆浆为主要豆制品来源的占57.49%，以豆腐为来源的占35.29%，其他豆制品占7.22%。
2.4饮水情况
《中国居民膳食指南》建议，“每天足量饮水，合理选择饮料”。成人每日最少饮水1200mL（约6杯）。学生日饮水2～3杯占26.2%，4～5杯占35.03%，6杯以上占38.77%。学生日饮水不足。饮水应少量多次，要主动，不要等到口渴再喝水。饮水的形式包括白开水、汤、茶、饮料等。最好选用白开水。
三、结论及建议
学生营养知识缺乏造成膳食结构不合理，一定时期内会产生营养不良，导致体重不足、超重或肥胖。严重的可引起与营养相关的疾病，如维生素、矿物质缺乏病、高血压、高血脂、糖尿病、骨质疏松、痛风、癌症等。不利于学生身心健康发展。
通过本次调查发现，我校大学生的营养知识普遍缺乏。对两组学生的调查结果进行比较看出，Ⅰ组的学生的营养知识知晓程度、饮食习惯等方面要优于Ⅱ组的学生。多数学生对自己的健康状况比较关心，希望通过多种途径获得营养知识。说明开设营养学相关课程或讲座有助于提高学生的营养知识水平。
目前我院的食品、烹饪专业课设此类课程。此类专业学生的营养知识水平相对较高。虽然我院在全院公共选修课中已开设食品营养与卫生、饮食与美容、减肥与塑身等相关课程，但课时数有限，学生不能较全面的了解营养知识。为满足学生对营养知识的需求，建议可以在全院公选课中增设关于食疗与保健、营养与健康、食品安全、季节与饮食、烹饪常识等课程。同时进行营养知识的宣传和教育是极其必要的。同时要改进学院餐厅硬件建设，以改善学生膳食结构，提高其健康水平。
参考文献
[1]中国营养学会.中国居民膳食指南[M].拉萨：人民出版社.2008
[2]葛可佑.公共营养师（基础知识）第二版[M].北京：中国劳动社会保障出版社，2012
[3]冯雅丽，向英友，高梦祥，张长峰. 长江大学在校大学生食品营养知识和饮食行为的调查研究[J]. 农产品加工（学刊），2007，05：11-14.
[4]杨丽.高职生膳食营养状况调查及对策分析――以酒泉职业技术学院为例[J].甘肃广播电视大学学报，2013，04：67-69.
