饮食养生范例6篇

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饮食养生

饮食养生范文1

元代丘处机的《摄生消息论》说:“夏三月属火,主于长养心气,火旺味属苦,火能克金,金属肺,肺主辛。当夏饮食之味,宜减苦增辛以养肺。”认为夏季天气炎热,汗流浃背,容易损伤阳气,伤及心肺。为此,夏季应注重养心保肺,加强饮食的调养,顺应自然调整饮食,以便适应夏季气候的变化,以利健康长寿。

元代食疗专著《饮膳正要》上说:“夏气热,宜食菽(即豆类)以寒之,不可一于热也。禁温饮饱食,温地濡衣。”夏季暑热偏盛,汗多耗气伤津,脾胃功能减弱,易患肠胃暑湿病,饮食养生宜清热解暑,益气生津,多吃性凉味苦、辛的蔬菜和豆类食品。

我们要遵守的饮食养生原则:首先应增加蛋白质的摄入,天热出汗失水,使人体内蛋白质分解代谢加速,继而使氮排泄增加,从而使人体常处于负氮平衡状态。因此我们必须注意适当增加蛋白质的摄入,多吃一些豆制品、蛋类、绿豆、白木耳、海蜇、海带、芝麻酱、奶类、鱼、虾、鸡等,这些食物蛋白质含量高,而且比较清淡。

其次要适当补充水分、维生素和无机盐。高温会使身体代谢加快,大量出汗,汗溶性维生素和无机盐、微量元素等随汗液排泄而耗损,从而导致机体的耐力、抵抗力降低。致使身体出现疲倦乏力,头昏口干,食欲减退等情况。由于血溶量减少促使肌肉痉挛,血压增高,引起中暑等病症。因此,我们必须及时补充水分和产热较少而含有维生素及矿物质的饮食。应多食西瓜、西红柿、苋菜、豇豆、小白菜、黄瓜、小米、猪瘦肉、动物肝脏、鸡蛋、牛奶、绿豆等,以补充营养,增加体力。但是要注意饮水不能一次过量,应掌握少量多次的饮水原则。老年人不宜过度食用生冷瓜果,冰冻食物,以免加重心脏负担和有损消化功能。

夏季人们常会食欲下降,导致消化能力减弱。所以在饮食调配上,要注意食物的色、香、味(以绿色、白色、清香和淡味、酸甜味为宜),以增进食欲。多食新鲜绿叶蔬菜、时令瓜果、凉拌菜及芝麻酱、绿豆芽、绿豆汤等。在做菜时,适当加醋加姜,不但可增加风味,而且有减少维生素的损失及杀菌、消暑、提高食欲等作用。老年人还应注意少吃或不吃油腻食物,忌生冷、不洁瓜果。

夏季水分的补充,除饮白开水外,各种饮料也是不可缺少的。饮料有吸收热量、补充水分、消暑解渴、清心醒脑、生津除烦等作用,如果搭配合理,还有补充维生素、无机盐和其他营养素的功能。

夏季常可自制饮料,以解渴消暑,今择几则介绍如下。

①绿豆汤:绿豆不要煮烂,加白糖。根据具体条件和生活习惯,调整绿豆、水、糖比例,凉后代茶饮。

②盐茶:精盐6毫克,新鲜开水500毫升冲泡,凉后饮。有祛热解暑、补液止渴的作用。

③酸梅汤:乌梅15克,洗净,加水500毫升煎汤煮沸约20分钟,滤去渣,加白糖适量,凉后饮用。生津止渴。

④山楂茶:山楂洗净,切片,加水煮沸5至10分钟,加白糖适量,放凉后饮用.

⑤双花茶:金银花10至20克,加白糖适量,置于杯中,开水冲泡,凉后即可饮。

夏季天气炎热,胃肠功能受到暑热刺激后相对也会减弱。为保证胃肠功能的正常,应选用具有滋养补益,抵御暑热侵袭的食物,这也是夏季的饮食养生重要一环。明代大医药学家李时珍就指出,食粥一大碗是夏季最佳饮食。如将绿豆、莲子、荷叶、芦根、扁豆等加入到粳米中一并煮粥,凉后食用,可起到健脾胃、祛暑热的功效。

夏季蔬菜品种很多,如果要从人体消暑、平和、清凉角度来采购蔬菜,那么以黄瓜和西红柿最具有保健作用。西红柿甜酸适中,烹调凉拌都鲜美可口且营养丰富,其中含维生素C最多,而且不容易在烹调时被破坏。据计算,成人每天吃300克左右西红柿,基本上可以满足人体对维生素和矿物质的需求。

根据中医学“药食同源”的理论,西红柿也是一种良药。西红柿有生津止渴、健胃消食的功能,同时具有清热解毒、凉血平肝、降低血压的作用。最新科学研究发现西红柿含有一种番茄红素药用成分,可预防和治疗前列腺癌,同时具有抗衰老作用,常食可以使人延年益寿。

饮食养生范文2

冬季饮食三原则

冬季天寒地冻,人们在日常饮食中要遵循三个原则,即通过饮食可起到保温、御寒和防燥的作用。

一要注意多补充热源食物,增加热能的供给,以提高机体对低温的耐受力,这样的食物包括碳水化合物、脂肪、蛋白质,尤其应考虑补充富含优质蛋白质的食物,如瘦肉、鸡鸭肉、鸡蛋、鱼、牛奶、豆制品等。

二要多补充含蛋氨酸和无机盐的食物,以提高机体御寒能力。蛋氨酸通过转移作用可提供一系列耐寒适应所必须的甲基。寒冷气候使得人体尿液中的肌酸排出量增多,脂肪代谢加快,而合成肌酸及脂酸、磷脂在线粒体内氧化释放出热量都需要甲基。因此,在冬季应多摄取含蛋氨酸较多的食物,如芝麻、葵花籽、酵母、乳制品、叶类蔬菜等。另外,医学研究表明,人怕冷与饮食中无机盐缺少很有关系。所以冬季应多摄取含根茎的蔬菜,如胡萝卜、百合、山芋、藕及青菜、大白菜等,因为蔬菜的根茎里所含无机盐较多。钙在人体内含量的多少可直接影响人体心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋性,补充钙也可提高机体御寒性。含钙较多的食物有:牛奶、豆制品、虾皮、海带、发菜、芝麻酱等。

三要多吃富含维生素B2、维生素A、维生素C的食物,以防口角炎、唇炎、舌炎等疾病的发生。寒冷气候使人体氧化功能加强,机体维生素代谢也发生了明显变化,容易出现诸如皮肤干燥、皲裂和口角炎、唇炎等症。所以在饮食中要及时补充维生素B2,这主要存在于动物肝脏、鸡蛋、牛奶、豆类等食物中;富含维生素A的食物则包括动物肝脏、胡萝卜、南瓜、红薯等食物;维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。

冬季进补宜吃“黑”

冬天,食用什么食品最适宜人体?根据祖国医学“五行学说”和“天人相应”观点,在冬天就吃而言,最能发挥保健功效的莫过于“黑色食品”。

黑色食品如黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑枣、黑菇、黑桑椹、乌骨鸡、乌贼鱼、甲鱼、海带、紫菜等,之所以适宜在冬天食用,是由天、地、人之间的关系所决定的。在与人体五脏配属中,内合于肾,在与自然界五色配属中,则归于黑,肾与冬相应,黑色入肾。祖国医学认为,肾主藏精,肾中精气为生命之源,是人体各种功能活动的物质基础,人体生长、发育、衰老以及免疫力、抗病力的强弱与肾中精气盛衰密切相关。“肾者主蛰,封藏之本”。因此,冬天补肾最合时宜。

现代研究表明,食品的颜色与营养的关系极为密切,食品随着它本身的天然色素由浅变深,其营养含量愈为丰富,结构愈为合理,而黑色食品可谓登峰造极。黑色独入肾经,食用黑色食品,能够益肾强肾,增强人体免疫功能,延缓衰老,在冬天进食则更具特色,黑色食品走进冬天最能显出“英雄本色”,可谓是冬天进补的佳肴和良药。

与羊肉、狗肉一类温肾壮阳食品不同的是,黑米、黑豆、黑芝麻等黑色食品不仅营养丰富,为诸多食品之冠,而且大多性味平和,补而不腻,食而不燥,对肾气渐衰、体弱多病的老人尤其有益。冬天不妨吃“黑”,让黑色食品进入你的餐桌,将会有意想不到的收获。

冬季饮食需注意

在冬季,人们的食欲有所增加,但这并不意味着在冬季人体需要更多的热量,这是由于人体的“激素钟”在寒冷的气候下,运转有所改变造成的。

科学研究发现,冬天的寒冷影响着人体的内分泌系统,使人体的甲状腺素、肾上腺素等分泌增加,从而促进和加速了蛋白质、脂肪、碳水化合物三大类热源营养素的分解,以增强机体的御寒能力,这样就造成人体热量散失过多。因此,冬天营养应以增加热能为主,可适当多摄入富含碳水化合物和脂肪的食物。

对于体弱而无严重疾病的人来说,可以根据自己的实际情况,适当选用一些药食两用的食品,如红枣、芡实、薏苡仁、花生仁、核桃仁、黑芝麻、莲子、山药、扁豆、桂圆、山楂、饴糖等,再配合营养丰富的食品,就可达到御寒进补的目的。

饮食养生范文3

营养学是指在中医的理论指导下,利用对食物的研究达到保健强身、科学防治疾病、加快机体康复的学科。营养学研究涉及到饮食健康、饮食预防、饮食治疗等方面与中国传统饮食文化息息相关。“民以食为天”,这说明饮食不仅是饱腹的活动,饮食在维护生命机能、促进个体健康等方面起到不容忽视的作用。中国传统饮食文化中蕴含着丰富的饮食理论,对这些理论的探索与学习能加深我们对于营养学的认识,充分认识食物中的养生之道。

关键词:

传统饮食;养生;健康;食品营养

众所周知,中国传统饮食文化博大精深,在世界美食文化之林中占有十分重要的地位,随着经济全球化的不断发展,中国的传统饮食文化在国际上的影响力也日益凸显,成为中华文明的标志之一。饮食文化作为传统文化的一个重要分支,长久以来在传统文化体系中占有重要的地位。饮食文化是指在一个特定的社会群体中对食物原料进行开发利用、食品制作和消费的过程中的科技与、艺术,以及以饮食为基础形成的习俗、饮食传统和思想哲学,同时也是人们食物生产、食物制作和食物消费的总。食物是支持人类开展各项活动的能量来源,饮食活动则是从外界获取食物的营养及能量以维持生命的特征,与人的生存息息相关。同时,饮食的质量与结构对人体的健康、寿命有着至关重要的影响。传统饮食文化的养生之道在几千年的实践中形成了以下主要观点:

一、饮食活动是人体获取能量的根本,直接影响了人的身体健康

随着社会的发展与进步,人们对于饮食的观念也日益进步。食品不仅仅是人类获取生存能量的来源,其本质功能是为人体提供营养。正如明代著名的医学家李时珍所说:“饮食者,人之命脉也”。由此可见饮食的重要性。在我国传统饮食文化中,饮食是与人的健康紧密结合的。中国传统饮食文化认为饮食能够提供人类所需的气血。当食物被摄入到身体之后,食物的精华会为人体提供精气。人类一旦精气旺盛便可以使气血充足,从而达到强筋健骨的目标。同时,中国传统饮食文化又强调“阴阳调和”。传统饮食文化将食物根据食性分为“阴”和“阳”,阴阳的运行讲究和谐,在人的身体中也是如此。因此,要求饮食活动中食物的食性搭配也按照阴阳调和的原则进行,以通气血,生五行。同时,现代营养学也认同中国传统饮食文化中关于饮食地位重要性,饮食活动维持人类的生命活动,正确得当的饮食可以使人身体强健,错误的饮食则会损害健康。

二、药膳的存在有其科学性,可以强健身体促进身体恢复

药膳是以药和食物为原料,经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它是中国传统的医药知识与烹调经验相结合的产物。药膳既是营养丰富的美味菜肴,同时又具有滋补疗疾的作用。药膳,顾名思义,是由中国传统的中草药、食物及调料组成的食物。采用药物的疗效,食物的口感,佐以调料达到美味又滋补的功效。可以说药膳是药效和食效的完美结合。现代营养学也对药膳持有积极肯定的态度。随着经济水平的不断上升,人们对于养生的重视程度日益加重,药膳也的到了前所未有的关注。然而在关注药膳的疗效的过程中要注意适度的原则,过多进食药膳会打乱身体的营养平衡,反而不利于身体的健康,与养生之道背道而驰。值得注意的是,传统饮食文化中的药膳其作用是起到帮助身体恢复的辅助作用,并不能完全取代药物的治疗。

三、优化饮食结构是延长寿命、增强身体机能的保障

现代营养学认为,饮食结构是指膳食中各类食物的数量及其在饮食中所占的比重,由于影响饮食结构的这些因素是在逐渐变化的,所以饮食结构不是一成不变的,人们可以通过均衡调节各类食物所占的比重,充分利用食品中的各种营养,达到饮食平衡,促使其向更利于健康的方向发展。这一观点与中国传统饮食文化养生不谋而合。我国古代营养学就十分注重饮食的内容和结构,强调五行相生、阴阳结合,强调通过食物与食物的碰撞达到一种和谐和平衡。随着经济水平的发展,人们生活水平的日益提高,现代人的饮食结构偏向于以肉类为主,少食蔬菜。事实上这样额饮食结构已经严重危害到了现代人的身体健康。现代人们对于营养也有一个很大的误区,认为肉类代表了绝对的营养,是优质的营养来源。事实上,只有与蔬菜水果合理地搭配,肉类的营养才能更好地体现。现代人应当加强营养学知识的学习,合理调整日常饮食结构,使得营养得到均衡。

四、合理配给三餐,杜绝断食绝食,反对暴饮暴食

在现代的营养学中有一句通俗易懂的话:“早餐吃得像皇帝,中午吃得像平民,晚餐吃得像乞丐”,意思是说在一日三餐中,早餐的营养需要是最好的,中午的饮食应当适量饱腹,晚餐由于人的活动逐渐减少可以适当少吃。一日三餐的饮食配置是有其科学依据的,根据现代营养学研究表明,在一天的活动中,早餐可以提供人体所需30%的能量。部分现代人由于工作忙碌不吃早餐,这对健康是很大的挑战。同时,不少的人因为不满体型节食断食减轻体重,还有不少人饮食没有节制暴饮暴食。这些都不符合中国传统饮食文化中的养生原则。中国传统饮食文化中讲究适度的原则。既不能饮食过量也不可长期断食。饮食过量会导致营养的过剩,同时打乱身体吸收营养的平衡,增加身体脏器的负担,使身体出现全面地问题。断食与不正当的解释容易造成营养不良,营养的缺失使得身体缺乏必要的能量,影响身体的机能,对寿命有着很大的影响。因此,一日三餐都按照时间准时进餐,保证身体的营养全面、平衡。

五、中国传统饮食文化中的养生,饮食要注意时节

在中国古代营养学中,“顺应自然,天人相应”是十分重要的养生理论。饮食讲究时令要求人们顺应季节的变化,合理调整饮食的内容。中国自古都有节气文化,二十四个节气每个节气都有对应的饮食,排除地区风俗的影响,节气食物从一定程度上反映了顺应自然的原则。同时,不同地域的人应当根据其所生活的地域食用当地当季的食物,使其自身的身体适应当地的环境和气候。在现代营养学中,专家经常建议大家食用当季的瓜果蔬菜,例如,进入夏季要多食绿豆降暑,进入秋季要多食萝卜降燥。这与中国传统饮食文化中的养生理念不谋而合。由于人生活的地区具有相对的固定性,人本身对气候的适应也造就了人对当季食物的适应。食用当季的食物使得人体能够更好地适应当地当季的气候与环境,使人身体本身与环境和谐为一体,同时也使身体在每个季节都能保持良好的活动机能,强身健体并且延长寿命。

结语

中国传统饮食文化中的养生文化是饮食文化的一个重要组成部分,是中华民族饮食文化的一份珍贵的遗产。养生文化的许多原理都有着其科学之处,通常渗透了中国古代的五行相生、阴阳调和及天人相应的古代哲学。同时,随着现代营养学的发展,站在科学的角度重新研究养生文化仍旧能发现养生文化中蕴含的无限的关于饮食的古老智慧,值得我们不断地进行学习和发扬。

作者:殷昌利 单位:湖北经济学院法商学院

参考文献:

[1]赖来展,费成煜,池建伟,赖敬君,梁旭麟,张孝琪.中国特色食品的概念、类型与功能[J].广东农业科学,2000年06期

[2]陈沛沛,项平.道家饮食养生观对中医食疗学的影响[J].湖北中医学院学报,2004年04期

饮食养生范文4

养生学具有大众健康哲学的性质,《黄帝内经》对其功能进行了定位,并对其发展提出了要求。《素问・天元纪大论》说:“上以治民,下以治身,使百姓昭著。”并要求“推而次之,令有条理,简而不匮,久而不绝,易用难忘,为之纲纪”。认为,养生学对统治者来说,用来调治百姓的疾苦;对大众来说,用来保养自己的身体,这就要使百姓理解、接受养生的道理。因此主张,要对养生的道理加以推演,使它更有条理,简明而不贫乏,永远相传而不至于绝亡,容易掌握而不会忘记,使其能提纲挈领、至理扼要。这些观点和主张,对准确地理解中华养生文化,探寻中华传统养生文化的奥秘,更好地为当代大众养生和大众健康教育服务,是有指导意义的。

饮食养生是养生文化的重要内容,是一座丰富的宝库,典籍浩如烟海。按照“简而不匮,易用难忘”的要求,从服务大众养生的角度探求其纲纪,可以提炼出“九个五”,即:五谷为养,五菜为充,五畜为益,五果为助;五味调和;五时为顺,五方为宜,五态为本;五补为用。这九个五,可谓饮食养生要诀。

吃什么和怎样吃,是饮食的基本问题,中华饮食养生文化之所以具有恒久的生命力,她的核心价值就在于有效地解决了饮食的基本问题,她指导中华民族五千年来的饮食生活,对增进民族的健康起到了重要作用。

九五要诀,涵盖了中华传统饮食养生文化的核心思想。五谷为养、五菜为充、五畜为益、五果为助,是自神农之后中国人的食物结构,这个食物结构的合理性逐渐被世界所认同;五味调和,是基于中国传统哲学的整体观对食性的认识所提出的饮食养生基本原理,由此所形成的“性味归经”理论,是中药学、养生学的基础理论。食物结构和食性是关于食物表象与本质的科学认识,回答了“吃什么”的问题。

五时为顺、五方为宜、五态为本,是在天人合一哲学思想指导下,从天、地、人的角度研究食物的选择,所形成的膳食平衡理论和因时制宜、因地制宜、因人制宜的辨证食养原则;五补为用,是运用膳食平衡理论、辨证食养原则的具体实施方法。这些理论、原则、方法,是关于食物对人体适宜性的科学认识,回答了“怎么吃”的问题。

九五要诀的提炼,反映了中华饮食养生文化在饮食基本问题上的认识成果,可谓纲纪,简而不匮。

九五要诀,36字,一般人从字面上就可理解其大意,所涉及的都是日常生活的具体事项,对有志养生者,是容易记住也是容易做到的,可谓易用难忘。

大众按九五要诀养生,可以分三步循序渐进。第一步,形成观念。从接触到九五要诀36字起,就将其作为自己的饮食观念,凭词义和常识可理解的,就立即付诸实施。比如食物结构,“五”可理解为多,不是单一的食物,不是最佳食物,而是食物多样;“谷、菜、畜、果”可理解为全,不是一两类食物,而是所有种类的食物,要种类齐全;“养、充、益、助”可理解为比重不同,每一类食物在膳食中占多大分量,能做出基本估量,要比重适当。这样,尽管不能全面理解食物结构的理论,但能理解到食物多样、种类齐全、比重适当这些有关食物结构的基本精神,有利于尽快开始健康的饮食。第二步,知其然。对九五要诀每一条,逐条理解它的基本含义和基本要求,加深对九五要诀的理解,弄清是什么,使养生行为有个清晰的思路。第三步,知其所以然。运用哲学、食物学、生命学、生理学等相关学科知识,理解九五要诀的科学依据,以九五要诀为框架,建立一整套饮食养生学的知识体系,弄清为什么,提高养生行为的自觉性、科学性。

九五要诀,提供了一套研究中华饮食养生文化的思路,顺着这样的思路深入学习、不断实践,知其道、恒于行,学用俱进,我们也可像史上寿星那样,“春秋皆度百岁,而动作不衰”。

下面,我们就九五要诀的基本含义和基本要求做些解读,说明是什么,使大家知其然。

五谷为养,古代所指的“五谷”,有多种不同说法,最主要的有两种:一种指稷(米、粟)、麻(芝麻)、大豆、麦、黄黍;另一种指稻、黍、稷、麦、菽(大豆)。两者的区别是有麻无稻与有稻无麻,这种区别与我国古代粮食作物的演变有关。五谷并不局限于五种具体品种,它泛指粮食,所列的五种谷物,是从性味的角度列举的代表品种,《灵枢・五味》说:“米甘、麻酸、大豆咸、麦苦、黄黍辛”。根据现代营养学的观点,薯类也可归于粮食之列。一般认为稻米、小麦面粉属细粮;除稻米、小麦面粉以外的其他粮食为粗杂粮。五谷养生,不仅仅指细粮,也包括粗粮,尤其是不可缺少豆类。

饮食养生范文5

秋季是从立秋至立冬三个月。秋季的特点是由热转寒,阳消阴长。所以秋季养生保健必须遵循“养收”的原则,其中饮食保健当以润燥益气为中心,以健脾补肝清肺为主要内容,以清润甘酸为大法,寒凉调配为要。

秋季天高气爽,空气干燥,气温逐渐降低,湿度逐渐减少,天气忽冷忽热,变化急剧。因此平时要多饮水,以维持水代谢平衡,防止皮肤干裂、邪火上侵;多吃蔬菜、水果,以补充体内维生素和矿物质,中和体内多余的酸性代谢物,起到清火解毒之效;多吃豆类等高蛋白植物性食物,少吃油腻厚味。饮食上要尽可能少食用葱、姜、蒜、韭、椒等辛味之品,不宜多吃烧烤,以防加重秋燥症状。

应贯彻“少辛多酸”的原则。肺主辛味,肝主酸味,辛味能胜酸,故秋季要减辛以平肺气,增酸以助肝气,以防肺气太过胜肝,使肝气郁结。可多食用芝麻、糯米、蜂蜜、荸荠、菠萝、香蕉、银耳、乳品等柔润食物;也可食用人参、沙参、麦冬、川贝、杏仁、胖大海、冬虫夏草等益气滋阴、宣肺化痰的保健中药制作的药膳。

在秋季,宜多食温食,少食寒凉之物,以颐养胃气。如过食寒凉之晶或生冷、不洁瓜果,会导致温热内蕴,毒滞体内,引起腹泻、痢疾等,故有“秋瓜坏肚”之民谚,老人、儿童及体弱者尤要注意。

由于从炎夏转入凉秋,人常常觉得比较舒服,由于苦夏而致的身体消瘦也渐渐地恢复,胃口和精神的转好,使秋季成了一个最佳的进补季节。 在进补中平补,这是根据秋季气候凉爽,阴阳相对平衡而提出的一种进补法则。所谓平补,就是选用寒温之性不明显的平性滋补晶,都是平补之晶。另外,秋季阴阳虽相对平衡,但燥是秋季的主气,肺易被燥所伤,进补时还应当注意润补,即养阴、生津、润肺,采取平补、润补相结合的方法,以达养阴润肺的目的。

补肺润燥,要多用芝麻、蜂蜜、水果等柔软、含水分较多的甘润食物。一方面,这样可以直接补充人体的水分,以防止口唇开裂等气候干燥对人所产生的直接伤害;另一方面,通过这些食物或药物补养肺阴,防止因机体在肺阴虚的基础上再受燥邪影响,产生疾病。晨饮淡盐水,晚饮蜂蜜水,既是补水分、防便秘的好方法,又是养生抗衰的重要内容。总之,秋季进补要甘润温养,既不可过热,又不能太凉,要以不伤阳不耗阴为度。食物进补取材方便,虽有四气五味之分,但毕竟作用力相对较弱,食用时只要对症选用,不仅效果较为明显,一般也不会出现什么不适。

饮食养生范文6

养生,特别是食物养生,一点也离不开以味养生,因为味是人生命活动的物质基础。这一点《黄帝内经》早就论述:“阴之所生,本在五味。”“阳为气,阴为味。味归形,形归气,气归精,精归化,精食气,形食味,化生精,气生形。”这段话指出了味与形、气、精之间的辨证关系。可见,饮食养生以味为本,离不开味,而一般情况下,味成了饮食的代名词。所以,可以这样说,饮食养生就是五味养生,可见,味是烹饪与养生的纽带。

烹饪与养生虽然都重视味,但两者对味的认知角度还是有区别的,各有侧重。烹饪之味指“口之于味”,即嗅觉之味;而养生之味,更多地指“体之于味”,即味对身体的健康的功能。可见,烹饪之味凸现的是“表”,而养生之味凸现的是“里”。那么五味究竟对身体有哪些影响呢?博大精深的祖国中医学对此早就有科学认识。中医总结出五味的功能:辛散、甘缓、酸收、苦泄、咸软;散、缓、收、泄、软都是动词,都表明这五味对身体的功能。中医充满了朴素辩证法,反过来推论也成立,并在实践中得到了验证。凡是对人体具有“散”的作用的食物是辛味食物;凡对人体具有“缓”作用的食物属甘味食物;凡对人体具有“收”的食物属酸的食物;凡对人体有“泄”作用的食物属苦的食物;凡对人体有“软”的作用属咸的食物。谈到这里,我们可以总结出,烹饪之味,重在养口;养生之味,重在养体。

但两者并不是截然不同的,能把两者有机地联系起来,这就是一个“和”字。“和”既是祖国传统文化的核心与特色,又是祖国饮食文化的核心与特色。

“和”虽仅仅是一个字,但它是我国古代哲学一个非常重要的范畴。“和”字最早见于《国语・郑语》史伯对郑植公的谈话:“夫和宝生物,同则不继,以他平他谓之和,故能长而物归之。”春秋末,著名人物晏婴将“和”的概念运用到烹调中并做了解读:“和发羹焉。水、火、醯、醢、酽、梅。以烹鱼肉。箪之以薪。宰夫和之。齐之以味。济其不及。以泻其过。君子食之。以平其心。”这不难看出,在烹饪中求和、践和是早就有的观念与思想。

依“和”的思想,无论是烹饪之味还是养生之味都不要不及与太过,应坚持一个“中”字。这方面有过教训:古人称“阳之五官(藏),伤在五味。”为此,对味过浓重的烹饪原料,要采取调味办法使之减味;对味过薄的烹饪原料,要通过调味使之增强。养生之味也是同样道理,坚持济其不足,以泄其过,坚持一个度的概念。

那么怎样将烹饪之味与养生之味两者关系处理好,非常有利于人类的身体健康?从我国传统的饮食养生来说,始终应将味的适体性放在第一位。无论菜肴贵贱,只要适体、有益于健康便是佳味;否则,即便是山珍海味,也有时被养生者所拒绝。强调适体并不排斥适口,如果只强调对身体有利,而毫不顾忌适口,把吃饭当成心理负担,就会产生厌食症,反而对身体无益,所以,两者都要兼顾,也要分清主次关系,在突出适体的同时,也要尽量考虑适口,提高食欲,满足心理需要。

按照我国传统饮食养生理论,适口之味一般来说都有适体性。清代著名老中医叶天士就曾反复指出,适口之味与体有益,即适口之中含有适体性,一定程度上两者是统一的。所以在实际操作中,可以做到烹饪之味的适口性与养生之味的适体性尽可能地相互兼顾,不必刻意突出哪一方面,这实质上就是合二为一。

在实际运作过程中,怎样做到烹饪适口性与养生之味的适体性统一起来?

在这方面我国的烹饪实践有丰富的经验,首先这就是坚持本味与淡味养生。本味自《吕氏春秋》提出后,烹饪界就一直将此作为烹饪之味的最高境界来认识与对待,并认为本味是“至味”,以后的美食家甚至称为美味。什么是本味?本味不是任一具体确定的味,而是衡量烹饪具体水平的一个尺度,即是一种标尺。如何求得本味?在《吕氏春秋・本味》一书中介绍到要从水开始,再到火候的徐疾、调味和谐,烹饪原料的选择等方面来求本味。人们从多年的实践中反复体会各种食物的本味真谛,从中求得本味。

其次,要坚持淡味。近年来,随着人们深受厚味腻食之苦后,重新认识和探索淡的益处。当代人在庄子“返璞归真、清静无为”思想影响下,提出了一种饮食养生标准。其实,淡味养生观念我国古代早就有人提出过,这个观念最迟在晋唐时期就已出现。养生家提出饮食应“去肥浓、节五味”,很明显这是淡食思想。唐朝的孙思邈就明确提出饮食养生要“每学淡食”。其后,人们注意总结淡味(食)养生的好处,发现淡有补阴之功。古典《食色绅言》曾言:“若蔬食菜羹清虚肠胃,无滓无秽”,通调血脉,“淡食为最”;淡有爽神宁志、醒脾开胃之功。其他古典医书也提到,淡可清气、、宁神、爽神、健脾、调阴阳。

再次,饮食养生即五味养生还要因时因地,就是要顺其自然。《周礼天官》就曾说过,春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸,应按季节进行调理。依现代饮食科学分析,上述说法有一定科学道理,符合养生要求。就以“春多酸”为例,从生理上讲,春天阴气升发,人体肝气易升,肝阳易亢,酸味为肝之本味,酸性收敛,酸味入肝,可敛肝气肝阳;就病理而言,春天肝气肝阳之病亦较多,多食酸无疑对防治肝病有益处。

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