中美饮食文化差异论文范文1
关键词:中西方;思维方式;差异;饮食文
饮食文化是世界各民族文化中的一个重要分支，极具民族特色和审美情趣。当前，全球化背景下，中西方文化交流日趋普遍，饮食文化也跳脱了厨房和餐桌的限制，成为关乎社会、经济、政治、伦理、艺术的主要元素，延展性很强。本文立足于思维方式差异，对中西方饮食文化进行研究，为中西文化交流奠定良好的基础。
一、感性思维与理性思维差异的影响
感性思维和理性思维虽对立，也极为矛盾。东方人和西方人感性思维和理性思维兼备，只是因地域、文化、历史、宗教、生活习惯的差异，使他们各有侧重。纵观西方饮食文化，具有很强烈的理性色彩，而中国饮食则更偏重于柔性和情感性。
(一)营养与美味，各有侧重
理性思维层面下，西方人更讲求饮食的科学性及合理搭配，其饮食文化普遍基于营养的科学论证形成。其通过饮食搭配，实现营养的均衡。他们更善于结合自己的身体状况，来进行食物配给。他们更注重食物的营养价值，而不在乎其是否美味、好看。当他们食用牛奶、面包、香肠、蔬菜时，普遍关注食物的脂肪、热量、维生素和蛋白质含量，以及是否能够对这些营养进行充分吸收，食用之后有无副作用等。相较于营养，中国饮食更讲求美味。无论是食物的原材料、调料，还是菜品、做法等，都极为丰富。例如，中国人善于炸、烤、煎、熘等，采用这些烹饪方法，很容易使食物的营养成分流失，并滋生有害成分，不够健康。但是，因为对色、香、味、形的偏重，使中国饮食更具艺术性、文化性和美感等。
(二)烹饪过程的规范性和随意性
西方人的饮食，讲求科学和营养，其烹调过程极为规范、考究。食物烹调过程中，主料和调料的应用都非常精确，而烹饪时间也有明确的规定。而中国饮食则极具感性特征，无论是食物的搭配，还是调料的使用，都很自由、随意，富有创造性。在中国，川菜、粤菜、东北菜等各大菜系，都有各自的特点和风味。哪怕是同一菜系中的同一种菜，在配料的使用和搭配上，也会因厨师的习惯和喜好等，各有不同。即使是同一个厨师，也会因季节、场合、用餐人特点、年龄和身体状况等，对烹饪过程和材料搭配等进行调整。而中国厨师也会在菜品中，加入自己的想象，给予自身充分的发挥空间，这并不会受到食客的抗议。因为中国人对饮食的评判极为宽容和随意，受个体喜好的影响［1］。
二、综合性与分析性思维差异的影响
综合性思维和分析性思维的区别在于前者讲求整体性，后者讲求个体化。中国人的思维方式更加综合，更倾向于依从整体，对事物的特性进行观察。而西方人更侧重于分析性思维的应用，注重个体特性。因思维层面的差异性，使中西方饮食文化，无论是味道搭配，还是餐具选择和就餐方式，各有不同。中餐的烹饪和食用，更讲求整体性;西餐则是分而治之的搭配型料理。
(一)味在其中和味在其外
中国饮食以味道著称，中国人追求味觉层面的享受，自内向外，进行整体性调和。具体实施方法是食物经加热和烹饪之后，本来的味道、加热之后的熟味、添加调料和辅料之后的调和之味进行融合，互为补充和渗透，实现味道在食物内部的充分融合。西餐则比较简单，其很少将食物混合在一起烹调，而是侧重于对食物搭配组合形式的研究。搭配过程中，更注重原材料的形和色，主要实施方法是对各种食物和配料分开烹调，然后在餐盘中予以搭配。这些原料的味道各有特点，互不干扰，味在其外。多是将各菜品煮熟之后，搭配调味的酱汁。以法式羊排为例，一边放置羊排和土豆泥，另一边搭配煮青豆、番茄和生菜。色彩对比鲜明，味道各有不同。其显示出的是分析式思维特性。
(二)筷子和刀叉
筷子是中国饮食文化中的必备元素。它看似简单，却具备夹、拨、挑、扒、撮、撕等多重功能，极具融合性和包容性。刀叉主要服务于西方人的饮食习惯，功能比较多，可用以对牛羊肉进行宰杀、解剖和切割，食物烧熟之后，兼做餐具。与繁杂的西方餐具相比，筷子简单、大方，体现出了“以和为贵”和“综合统揽”的独特韵味。依靠一双简单的筷子，中国人便能够尝遍各类菜式。西方人在餐具的分析和使用过程中，极为具体，各类菜品所应用到的餐具也极为讲究。例如，吃肉时，所用的刀叉略宽，吃凉菜所用的刀叉细长。倘若刀叉横放，表示其是为饭后点心准备的。西方饮食过程中，刀叉类目很多，使用不当，会显得极为失礼。中国饮食，小到日常三餐，大到满汉全席，一双筷子便可解决。餐具的不同，主要是源于中国人讲求综合，西方人注重分析的思维习惯［2］。
(三)分餐制和会餐制
中西方饮食文化的差异，还表现在分餐制和会餐制。中国宣扬的是会餐制饮食文化，无关乎人数的多少及何种目的。进餐者围坐在一起，共用一桌，其反映出的是汉民族的大团圆文化。在这样的饮食氛围中，人们相互敬酒、让菜、劝菜，与中国传统文化中的互相尊重和礼让等，一脉相承。分餐制在西方的盛行，与西方人讲求的个体性思维具有很大的相关性。西方，无论家庭聚餐，还是宾客宴请，都采用该种方法。用餐者依据自己的个体喜好，进行菜品选择。上菜之后，每个的面前摆放一个属于自己的盘子，各吃各的，自己依据喜好，随意添加调料。吃完第一道菜之后，更换第二道。该种饮食方式，干净卫生，但是过于冷清，没有营造出一种温馨欢乐的饮食氛围。当前，西方自助餐，也是变相的分餐制，有助于个体之间的情感交流。西方人讲求的是对个性和自我的尊重。该种饮食方式，与西方以个人为本位，崇尚自由，注重个性的民族特点相一致。
(四)餐桌礼仪差异
中西方饮食文化中，餐桌差异主要表现在西方人喜静，中国人喜动。中国人将饮食作为人生一大乐事，讲求排场、热闹和气氛等。无论是主人，还是宾客，在餐桌上都相互劝酒、让菜，滔滔不绝，尽情的享受美味佳肴。以这样的餐饮氛围，来体现主人的热情和好客，而食客的开心和欢快也是源于内心的。该种“闹”的氛围，折射出的是中国传统文化中的和谐、温暖、团圆等。西方人之所以在餐桌上比较安静，与他们所秉承的文化礼仪具有很大的相关性。他们在餐桌上安静的吃自己的盘中餐，无论是喝汤，还是吃菜，都不会发出过大的响声，均细嚼慢咽。进餐过程中，与左右的客人进行交谈，但是也要兼顾餐桌上的其他人。交流的声音不宜过大，也不能太小，要确保对方能够听见。咀嚼食物过程中，禁止说话，即使有人同你讲话，也要咽下口中食物之后，再做回答。西方人在交往过程中，不同于中国的一团和气，保持着一定的距离，独立性很强。
三、中西方思维方式差异对饮食文化交流的意义
饮食文化是中西方文化交流中的主要内容。中西方饮食文化差异，能够帮助人们对西方风俗文化特性具备全面的认知，并对自我饮食文化特性进行总结，汲取西方饮食文化中的优质特性，用以对中国饮食文化中的不足进行补充，使人民群众的生活水平得到不断提高。并弘扬中华民族优秀的饮食文化传统，使其得到快速更新和发展［3］。饮食是对社会和文化转变最直观的体现，主要取决于人们对各种口味的认同和接受。自古至今，中西方饮食文化都有其各自的发展脉络，且具备各自不同的特性，并借助对外来文化元素的吸收和借鉴，使自身得到不断丰富。中西方饮食文化的差异，主要根源于其思维模式，它不会随着历史的沿袭而发生改变。明确中西方思维方式差异对饮食文化的影响，将文化的融合和交流作为主要价值取向，实现中、西方文化的渗透和融合，最终创造出相辅相成，互为合作的文化精神，实现中西方饮食文化交流。
四、结语
综上所述，思维方式对饮食文化的影响极为明显。中西方的社会背景、文化差异和交际需求等，决定了它们的饮食文化也各有不同。中国人注重感性思维，而西方人则更偏重于理性思维，前者讲求美味，烹饪过程随意，而后者则更注重营养的搭配，烹饪过程极为规范。中国饮食文化中体现出的是综合性思维模式，西方饮食文化则是对分析性思维模式的彰显，这在味道、餐具和用餐制度等方面都有所体现。明确中西方思维方式差异对饮食文化交流的影响，以推进中西方文化交流与融合。
［参考文献］
［1］卜佳．中西方思维方式差异对饮食文化的影响［J］．知识经济，2012(15):50－51．
［2］戴跃侬，陆涓．中西饮食文化差异之跨文化比较［J］．淮阴工学院学报，2012(06):77－81．
中美饮食文化差异论文范文2
【关键词】包容性；天人合一；革新性；理性饮食
舌尖上的文化，顾名思义饮食文化也。中西文化差异表现在个个方面，这根本原因是中西的不同的文化，不同的文化背景。在这样的两种的文化背景之下，中西方饮食文化，不仅是从观念、性质，还是其方式或者对象选择方面，存在的差异都是非常鲜明的。我国的饮食文化受到儒家思想“天人合一”的影响，形成了中餐以食达意、以意传情、追求感官及身心的愉悦。突出色、香、味，是中国传统烹饪艺术的精髓。饮食文化在中国文化中的重要地位，从“民以食为天”在老百姓心中的地位可见一般，形成了“五谷为主，五果为助，五畜为益，五菜为充”的饮食结构，追求味美的同时，也不忘记“养生”，中国的地域辽阔，俗语“千里不同风百里不同俗”熟知每个中国的具体饮食文化，这是很难做到的，在饮食文化也在发展的今天，也是不可能做到的。我要做的仅仅是总体大局出发，谈谈中西饮食文化的背景，饮食方式，饮食对象，饮食观念，饮食传统。通过对比描述，才能更好的了解中西饮食文化的区别，更好的推动中西文化交流。
一、中西饮食文化背景的介绍
中国的饮食文化博大精深、源远流长，是中国优秀民族文化宝库的一部分，与其他法国、土耳其烹饪组成了世界三大饮食烹饪体系。也是我们中华儿女骄傲和自豪的地方，中国饮食文化绚丽多彩的内涵文化，“精、美、情”是中国饮食文化内涵的概括。“精”从色、香、味讲究文化的表现形式。到选料、烹饪的个个过程不胜繁琐，但就是在其中表达出精品意识的文化内涵，孔子在两千年前，就曾经提出过“食不厌其精”饮食理论；“美”体现了饮食的审美情趣，美不仅要表现的食物的味道上，甚至在形式、颜色、器皿的样式、用餐的环境还有服务人员的装饰上无一不透这美的成分，时时刻刻感觉到美的刺激与享受，美作为中国饮食内涵之一，也是其魅力所在，这也是中国饮食能够征服世界的一个重要原因吧；“情”中国文化历来都是以情为纽带，在中国，饮食文化不仅是社交活动，也是一门社交文化，以食达意，以意传情，中国人喜欢在餐桌上表达自己的感情，是沟通和交流感情的媒介。
西方是一种理性的饮食观念，注重“一人为本”在烹饪过程中讲究食物的实用性，营养优先，其实才是“色、香，味”西方饮食文化，是在西方传统文化基础上，经过现代工业文化的不断改进而形成的。任何文化都有其两面性，在其影响下，饮食文化中，也无时无刻不再表达着“休闲快捷、平等自由、卫生隐私”等文化内涵。但是你弊端也是可见一斑，其中的典型代表“美式快餐”，大量高蛋白高热量食品的摄入，导致了美国五分之三的美国人患有肥胖症，这也是现代西方饮食文化需要反思的，其优点也是不可否认的，这种饮食观念也被我国现在的多说都市青年所接受。不仅美国城市，随从可见的是快餐店，饮料、薯条、炸鸡都是西方食谱里最平常的食物，而且美国以麦当劳、肯德基为代表的快餐文化，正在席卷全球。这与美国快餐文化的坚实基础是分不开的。其中你能看到浪漫的一面。其中几乎每一个美国人，好像都有饮下午茶的习惯，这也许是在西方的快节奏生活中寻找片刻“平等自由”文化，在中餐中，席位的摆放、餐具的摆放、就餐的方式都收到传统文化的约定成俗的限制，而在西餐中，每个人都资助决定食物的种类、份量、分餐适量，大多场合都是AA制，自助餐中可以充分体现，大家自由平等坐在一起享受美食。“卫生隐私”文化，西方用餐习惯在长条桌子上，实行分餐制，各自点菜，各持一份，互不干涉，服务员把餐客点的食物迅速礼貌的端给每个客人。这样的就餐方式，首先是卫生，再者尊重了每个就餐者的爱好。而且减少铺张浪费，尽量把食物量化，这样是西餐文化的一个重要特征。
二、中西饮食文化中的饮食方式
如果简单的回答这个问题，那么筷子文化与刀叉文化的更加生动形象一些，中国人使用筷子的历史十分悠久。《韩非子·喻老》载：“昔者纣为象箸而箕子唏。”从文献可知，中国三千年前就已经发明了筷子，筷子的历史见证了中国饮食文化的发展，也许外国人看见中国人用两根木棍就餐，肯定会诧异，当国人轻而易举的用筷子完成就餐的过程，他们也不得不佩服这种餐具的种种优越性，进而佩服中国人的智慧，筷子特别能体现国人追求“天人合一”的和谐性，从筷子的取材及使用上，无一不体现着努力寻求一种平衡的和谐。罗兰·巴特对中国筷子有独特评价，他称筷子与刀叉相比，有一种“母性的温柔”。他说筷子“不切、不抓、不毁、不穿……是在移动一个婴儿时所表现出的那种谨慎的动作，它是一种力量，而非一种冲动……只是提取食物，转动食物，食物不再是要施以暴力的捕捉对象。”与刀叉相比，成双成对的筷子似乎还有一份“和为贵”的意蕴。筷子文化的包容性，对比刀叉文化的对立性，这两种文化没有优劣，筷子文化讲究继承，刀叉文化讲究革新。可见，就是从一个小小的饮食方式上也处处体现文化的差异。
三、饮食对象的差异
饮食对象上来看，不仅是吃什么，当然也包括谁来吃。我国“五谷为主，五果为助，五畜为益，五菜为充”当然是个约数，烹饪用料的选择。西方人认为菜肴是果腹的，新鲜营养的菜肴是首选。中国的菜肴是“吃味”的，所以烹调时，选料显出极大的随意性：许多西方人视为弃物的东西，可能在中国人看来都是极好的食材。地域条件的差异，在食材的选择上也能得到体现。西餐原料主要是动物类和海洋鱼类，辅以植物类；中餐原料主要是植物类和淡水鱼类辅以动物类，就蔬菜类而言，外国可用的食材约100种左右，而中国可用的食材至少600多种，从田间采集的野菜都能制作出美味的佳肴，在西方人眼里是不可想象的。就就餐的人来说，通常中国人请客吃饭采取的是一种“共享”的方式，大家共享一席，共享桌上的菜肴，往往一道菜刚上桌，在主人的殷勤招呼下，众人通力合作，共同“消灭”盘中之物，最后结账也是争相付钱。一切行为都强调突出的是一个“合”字。在西方“自由民主”契约思想的影响，西方人请客吃饭的习惯是每人一份，且主客双方各自点自己的饭菜，不必考虑他人的口味和喜好，用餐时也只吃自己的盘中餐，付钱也往往AA制，各人自付各人账。这是中西饮食文化中最明显的差异表现，也是中方文化中的社会心理、价值观、民族习俗方面的差异在饮食上的表现。
四、中西方饮食观念的差异
西方是一种理性饮食观念，不论食物的色、香、味、形如何，力求口味清淡和膳食的均衡，营养一定要得到保证。西方人在摄取食物时基本上从营养学的角度来理解饮食的，饮食只是一种手段，而享受在饮食中并不占重要位置，故而不会过分地追求口味。然而，中国人却是一种感性饮食观念。中国人很重视“吃”，“民以食为天”。人们把吃的功能发挥到极致，不仅维持生存，还用它维持健康，即“药补不如食补”；同时人们对美味展开了孜孜不倦的追求。而美味的产生，在于词和，要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味，以及调料的词和之味，交织融合协词在一起，使之互相补充，互助渗透。西方的理性饮食观与中国人的感性饮食观念也是冲突的，从中我们也要看到可以借鉴的地方，西方的饮食料理总是那几个味道，不免让人感觉乏味，可以借鉴中华料理的制作工艺，使西方料理不仅保证营养健康，而且达到色香味美。中国的饮食在追求“味之极至”同时，也要注意营养搭配，提倡健康饮食。
五、中西方饮食传统的差异
饮食传统的差异在饮食文化中是最明显的，五千年的华夏文化根植这片伟大的土地上，滋养了我们一代又一代的华夏子孙。五千年的文明史，同时也造就了丰富多样、绚丽多彩的饮食文化，就拿中国的传统节日来说吧。春节吃饺子，元宵节吃汤圆，清明节（寒食节）吃简单蔬菜，端午节吃粽子，中秋节吃月饼，重阳节喝酒，腊八节喝腊八粥。上面的每个节日不都反映人们祭奠祖先，期盼美好未来的心理，从中反映出中国的传统饮食文化，五千年的历史同样浓缩在中国的饮食文化中，西方大国，拿美国为例，独立了200多年，主要信仰基督教，传统节日较少，圣诞节、感恩节等，在20世纪中，西方文明快速发展，中国却饱受战争贫困之苦，可是到21世纪的出去，西方国家饱受经济危机之苦，却惊奇的发现，中国已经位于世界强国之林，经济成就世界瞩目，在面对自然危机时，中国强调；与自然和谐相处。而西方国家强调；通过先进技术战胜自然危机。中国文化的包容性，“天人合一；的理念在饮食文化中无处不在。西方文化的革新性，西方的批判的哲学思想，理性饮食，强调平等、自由、健康、营养、卫生，这些理念在西方饮食文化中也是随处可见的。
在上面的一些对比研究中，可以得出，中西饮食文化没有优劣高低之分，不过是从不同的角度，阐释是饮食文化的精髓，一道普普通通的菜肴，也能品味出厚重的历史文化，这就是饮食的魅力所在。在全球化的影响下，不同背景的饮食文化，相互包容、相互借鉴，品味出万千饮食文化的“味道”。
参考文献
[1] 赵荣光.中国饮食文化概论[M].北京：高等教育出版社，2003.
[2] 何宏.中外饮食文化[M].北京：北京大学出版社，2006.
中美饮食文化差异论文范文3
关键词 跨文化交际 饮食文化 差异
中图分类号：G718.5 文献标识码：A 文章编号：1002-7661（2016）23-0017-02
社会的不断发展与进步，使得来自不同国家和地区之间的交往变得更加密切，这种具有不同语言和社会文化背景的人们之间的交往被称作为跨文化交际。近年来，随着全球化程度的不断深入，以及国家“一带一路”战略的提出，来华投资经商、旅游观光的外国客人将越来越多，跨文化交际也逐渐成为人们生活中不可或缺的重要内容。由于地理位置和宗教等差异，不同的民族、国家形成了不同的文化。饮食文化一种非语言文化，更是跨文化交际的重要组成部分。因此，了解中西方饮食文化中的差异，不仅能增加对外语语言文化的理解，更能提高跨文化交际的能力，有效地避免一些文化冲突和语言交际障碍，以达到增进了解、促进交流的目的。
一、饮食观念的不同
受地域和历史文化的影响，中西方饮食观念也是不尽相同。西方人是一种理性饮食观念，重视食物的营养成分，讲究食物中的营养成分比如脂肪、热量、维生素、蛋白质等的摄入量和构成比例。甚至有的西方人会拿着科学菜谱去超市挑选自己的食材。在制作菜肴时，营养也是他们首先考虑的要素，其次才考虑菜肴的“色、香、味、形”等要素。西方人的这种饮食观念与西方整个哲学思想是分不开的。西方哲学思想以形而上学为主要特征，以事物之理为研究对象，而事物之理常为互相连贯的形上学理，从而结成了形上哲学。一方面，这一哲学给西方文化带来了生机，使之在自然科学、心理学、方法论等方面实现了突飞猛进的发展。但另一方面，这种哲学主张在一定程度上阻碍了西方饮食文化的发展。西方饮食力求口味清淡，注重膳食均衡，早餐往往是鸡蛋、牛奶、面包再加香肠，营养均衡，热量充足；午餐往往是自助餐；晚餐通常是面包、香肠、牛排、炸鸡、奶酪等，简单又丰富。在宴席上，可以讲究餐具、用料、服务，讲究菜料的数量和营养搭配，甚至在西方人的厨房里，经常可以看到天平、计量器之类的工具。纵然有这些用心的搭配，但在味道上各种原料互不调和，各是各的味，简单明了。
中国则是一种感性或美性的饮食观念，注重饮食的感性和艺术性，味道是衡量菜肴好坏的一个重要标准。同样，这种饮食观与中国传统的哲学思想也是一脉相承的。中国哲学的显著特点之一是宏观、直观、模糊及不可捉摸，其思维方式倾向于整体性、有机性与连续性，把天地间的万事万物看成是既相互对立又互相联系的矛盾统一体。中国菜的制作方法是调和鼎鼐，菜系多样，口味丰富。对于菜肴的制作过程也特别讲究分寸，就是菜肴的整体搭配，追求菜料与配料和辅料的味道的完美融合，相互渗透。另外，中国菜肴包含了中国哲学丰富的辩证法思想，中国菜系具有百菜百味的特点，菜肴讲究味道的美好、融合为度，度以内的千变万化就决定了中国菜的质量和丰富，甚至决定了中国菜菜系的特点乃至每位厨师的厨艺。俗话说，“民以食为先，食以味为先”。中国人的饮食强调的是味道的相互调制，整体融合，追求的是一种在视觉、味觉、触觉上难以表达的“意境”。但是，中国菜肴不太注重菜的营养充分，以及合理搭配，他们认为只要口味好，便可称之为佳肴。人们在品尝菜肴时，往往会很快辨别出菜的“好坏”，分出菜的“优次”；然而如果要说出问为什么“好吃”，为什么“不好吃”，“好吃”在哪里，恐怕就难以表达清楚了。中国人对饮食追求的是一种难以言传的“意境”，这也恰恰体现了中国传统的哲学思想的突出特点。
二、饮食对象的不同
在中国的汉字里，“菜”为形声字，与植物有关。据西方的植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多了六倍。中国的饮食以素材为主，其历史最早可以追溯到西汉时期，相传西汉的淮南王刘安发明了豆腐。北魏的《齐民要术》是中国最早的素食食谱，里面介绍了 11 种素食。在中国人的菜肴里，素菜是日常食品，在平常的饮食菜肴中占主导，只有在春节或重大节日时，荤菜才进入平常的饮食结构。中国人的以植物为主菜，这与佛教文化有着千缕万丝的联系。他们把动物看成是“生灵”，视植物为“无灵”，这种思想表现在饮食生活上，则表现为主张素食主义，甚至延续到今天。但是，西方人一直秉承着游牧和航海部落的文化习性，生活方式以渔猎、养殖为主，以采集、种植为辅，主张荤食主义，食物多是肉类和乳制品，如牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉、以及牛奶、奶油、奶酪等等。这种截然不同的饮食习惯使得中西方人身体体形的变化，有人甚至把中国人称为植物性格，西方人称为动物性格。具体来说，西方人身体普遍健壮：个子高、腿长、宽大的肩、发达的肌肉；而中国人则显得个子矮小、肩窄腿短、色黄质弱。但从另一方面来讲，由于西方人过量地摄取肉类脂肪类食物，而蔬菜等维生素的摄取量相对较低，所以西方人患高血压、高血脂、高胆固醇的概率要高于中国人。
中西方饮食对象的差异在文化行为方面另一个表现为：西方人喜欢开拓，探险、冲突；而中国人则安于现状，固本守己。正如美国民俗学家露丝・本尼迪克特曾指出，中国人的文化性格非常近似于古典世界的阿波罗式，而西方人的文化性格则类同于现代世界的浮士德式。的确，西方人如美国人在开拓西部时，他们可以舍下一切，举家搬迁，毫无牵挂，把整个家产往车上一抛，就走出去了。而中国人则一直守着“本”“家”和“根”思想，许多在海外漂泊几十年的华人，末了还是要拄着拐杖回大陆寻根问祖。这种叶落归根的观念彰显了中华民族深厚的凝聚力和中国民俗丰富的人情味。
三、饮食方式的不同
台湾国学大师钱穆先生在《现代中国学术论衡》一书中说到： “文化异，斯学术亦异。中国重和合，西方重分别。”中西方文化的差异在中西方饮食文化之中明显地表现出这种“和合”与“分别”的文化特征。在中国，任何一个大小宴席，不管是家庭便饭、朋友聚餐还是商务会餐，用餐的形式都只会有一种，就是大家团团围坐在一起，菜肴摆满一桌，齐家共享。在用餐方式上，中国人都用筷子夹菜，用勺子喝汤，用碗盛饭，筵席要用圆桌，这就彰显“和合”的文化特征，形成了一种祥和、团结、共趣的气氛。大家坐在一起品味各种美味佳肴的同时，又可以彼此畅谈，交流感情。在中国的餐桌上，人们彼此敬酒、相互礼让，在美好的食物面前，体现了人们对生活的无限热爱和中华民族的传统美德。当然，这种饮食方式有一些的不足之处，比如，食物的过度浪费、饮食的健康卫生，但它符合我们民族“和合”的文化特征和“大团圆”的价值观念，也反映了中国古典哲学中“和”的重要思想，而且一直延续到今天。
西式饮宴上，美味菜肴固然非常重要，但实际上那只是作为陪衬。宴会的核心在于交谊结友，通过与周边客人之间的交谈，达到交际的目的。当然，中西方宴会交际的目的都很明显，只是中国的宴会上，除了与邻近客人交流外，用餐的人还会与全席甚至其他席的客人进行交流，而西式宴会上，交谊只是在与相邻宾客之间进行。从这个意义上讲，中式宴席好比是大家的集体舞，而西式宴会则好比是男女的交谊舞。另外，自助餐也是中西方饮食文化差异的一个重要体现，西方饮食餐具比较简单，用盘子盛食物，用刀叉边切边吃，喝汤则用专门的汤匙。餐具使用也有讲究，不同的餐具有不同的用途，刀叉种类繁多，有主餐刀，主餐叉、甜品叉、饼叉；主餐匙、主汤匙、甜品匙、甜汤匙、茶匙、咖啡匙等等。宴会上所有食物会提前准备好，并整齐地陈列出来，大家各取所需，少取多拿，讲究节约，用餐没有固定的座位，喜欢自由走动，愉快友好地进行交流，即便是在外面请客吃饭，也是AA制，各人自付各人账。这也表现了西方人对自我个性的追求和尊重。
总之，任何一个国家的饮食文化都蕴含着不同的民族文化，中西方饮食存在各式各样的差异，当然，这些差异也是相对的。随着全球化的不断推进，跨文化交际使得世界各国饮食文化不断的融合。今天，我们在大街上随处可找到意式餐厅、法式大餐、麦当劳、肯德基等西方饮食，而中国菜馆也是开遍了全世界。在全球经济文化交流和整合过程中，饮食文化已成为不同文化之间的“纽带”，悄悄地改变着全世界。实现世界各国饮食文化的大融合需要不同文化之间的相互理解和欣赏。了解跨文化交际中的饮食文化差异可以使不同文化背景下的人们在享受不同美食的同时增进彼此了解，实现文化的交流与融合。
参考文献：
[1]徐文苑.中国饮食文化概论[M].北京：清华大学出版社，北京，2005.
中美饮食文化差异论文范文4
关键词：饮食文化 交流 中日
中国因跨地域广，食物种类繁多，饮食文明源远流长，吃法更是层出不穷。笔者虽生在中国、长在中国，吃过的食物却比较单调。前不久有幸看了央视拍摄的《舌尖上的中国》，真是叫人大开眼界，大饱眼福。一个国家的饮食文化不但展现出人们的生活喜好，更体现出人们对自然的尊重。因为所有食物都来自大自然的馈赠，人们在征服大自然的同时，也被大自然深深地影响着。日本的饮食因地域关系与中国的饮食截然不同，主要以海鲜为主。本文以中日饮食当中较有特色的食物为视角，进行中日饮食文化的对比和交流。
一、中日饮食的地域分析
中国幅员辽阔，跨温带、热带、亚热带三个自然带；地形复杂多样，内陆面积广大，这就造成中国的食物取材广泛，风味众多。日本是一个四面环海的岛国，海洋性气候明显，一年四季温差很小，所以日本饮食最大的特点就是生鲜海味 。
二、中日饮食的特点和习惯
中国饮食讲究“色、香、味”，有五大特点。
1.四季有别。中国大部分国土在季风气候区，四季明显，饮食按季节变化来调味、配菜。冬天味醇浓厚，秋天排湿滋补，夏天清淡凉爽，春天健脾补阳，宜甘而温。
2.注重情趣。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、菜肴形象来命名的，如“全家福”“狮子头”“叫花鸡”“鸿门宴”“东坡肉”等。
3.风味多样。由于我国地理位置的影响，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸，东酸西辣”之分。
4.医食结合。我国的烹饪技术与医疗保健有着密切的联系，人们利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。
5.讲究美感。中国的烹饪不仅技术精湛，而且注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，最常用的就是用萝卜雕出各种造型，独树一帜，给人以精神和物质高度统一的特殊美感享受。
人们常说日本菜肴是用眼睛吃的，非常讲究“色、形、味”，主要有两个特点。
1.生鲜海味。日本四面环海，海产丰富。
2.清淡，精巧，简约。
三、中日饮食文化交流课堂实践活动
了解了以上中日饮食文化的各自特点后，我组织设计了相关的课堂实践活动。活动的宗旨是让学生在品尝日本特色食物的同时，了解日本饮食文化，并结合中国饮食文化体会中日饮食文化的异同，说出自己的心得。活动分三个步骤。
1.准备阶段。我把此次活动的构想传达给主讲人，主讲人根据我的想法提出自己的意见和建议，随后着手准备相关的资料和食物。我所任课班级的学生属高职类，与师范类的学生相比学习习惯差，学习目的不强，缺少学习动机。在此基础上我提出此次活动不但要讲、看结合，更要“吃”，只有这样才能勾起学生的兴趣，达到活动的目的。主讲人了解到我的想法后表示赞同，根据设计理念、班级情况和自身情况搜集了很多中日美食的图片、视频，还查阅了大量中日饮食的资料，采购本地原味日本料理和中国传统食物，可以说准备得非常充分。
2.展示、实践阶段。主讲人从日本的标志性食物――寿司讲起，介绍了寿司的由来、种类、吃法，图文并茂，引得大家垂涎欲滴。趁此机会主讲人让大家品尝准备好的寿司，同时不忘跟大家一起分享自己吃寿司的感受，引起大家的共鸣。主讲人接着介绍了日本的纳豆、点心、馒头、章鱼小丸子、生鱼片；中国的饺子、粽子、汤圆、月饼等，每介绍完一种食物就让大家品尝，共同分享吃过的感受。
3.总结阶段。本次活动非常圆满，主讲人丰富的饮食知识让在场的每个人折服；色彩斑斓的图片、引人入胜的视频、诱人的食物使现场气氛一度火爆。在此过程中，大家不但更加深入地了解了中日饮食文化，懂得了尊重异国饮食文化的重要性，还增强了彼此的友谊。此次活动中学生展现出来的热情和积极性是在以往的课堂上难看到的，学生把自己对饮食文化的热爱表现得淋漓尽致。活动在学生热烈的讨论声中结束，美味的食物给大家留下了深刻的印象。
参考文献：
[1]张立新.日本概况.北京大学出版社，2002（8）.
中美饮食文化差异论文范文5
关键词：差异化营销；旅游景区文化服务营销；饮食公关
一、引言
近年来，我国人民生活水平的随着经济的发展也在逐步提高，人们消费总支出中旅游支出所占的比例比往年要增加很多。随着旅游业开始热门，不可避免的竞争在旅游业中也越来越激烈。再加上我国加入世界贸易组织使得很多国外旅游企业的进入，争夺这块日益热门的蛋糕。由于我国旅游产品质量的有高有低，加上我国旅游业还处于起步阶段相比较国外的旅游业还十分不成熟。在旅游产业建立品牌的呼声也随之而起。
文章就从建立品牌旅游产品的角度进行分析，力图避开旅游业的红海厮杀，在实现旅游产品的品牌经营这块蓝海中更好的发展，对我国旅游业的发展也是非常有推进作用。因为只有实施旅游产品品牌战略，才能使国内旅游产品有更高的市场竞争力，并且以此为平台开拓国外旅游市场，这样对我国旅游业的全面发展是非常重要的，会更加有利于提高中国旅游产品在国内以及在国外的市场竞争力，对我国的经济发展也是非常重要的。
随着经济的不断发展，人们生活水平的不断提高，旅游业作为我国最具活力的新兴产业在宏观上呈现了高速发展的良好态势。但在微观上，其发展形势却不容乐观。随着我国旅游业的迅速成长，早期的产品经营模式已不能再满足旅游者不断增长的对高层次旅游的需要，也无法解决旅游业发展过程中出现的深层次的矛盾。因此差异化营销在旅游中的应用开始显得尤为重要。
建立旅游景点差异化营销可以从以下几个方面入手。
二、文化差异化
中国本身就拥有五千年的悠久文化，而各景点也有着其深厚的文化底蕴。历史文化景点应注重还原历史真相，切勿篡改，破坏了历史文化的厚重感。一切景点，只有赋于足够的历史文化内容，或者说被历史文化合理包装之后，景点才能具有多彩而永久的魅力，才能真正加入文化产业的行列。
文化是旅游的本质属性，而旅游不变的动机则是感受文化差异、探索文化、体验文化。魏小安研究员曾说：旅游景区景点的经营彻头彻尾就是文化，而旅游者的旅游活动则是在消费文化、享受文化、购买文化。一些知名度高的景区景点，往往代表着一种独特的文化。任何旅游品牌都有一定的生命周期，而文化内涵是延长旅游品牌生命周期的关键所在，它是旅游品牌营销个性化的主要体现。所谓“入目三分景，七分在内涵”则更是说明了文化内涵的重要性。因此，充分挖掘旅游景点的文化内涵就显得尤为重要了。
对此，我们可从历史文献中发掘文化史料，根据史料开发打造相关文化的一系列产品，包括书籍、音像制品、艺术纪念品等。其次，可选取当地老百姓口口相传或有文字形式的民间神话故事等，通过艺术加工，与旅游景点的布置相融合。
自然科学和有关的各学科的知识是旅游景点科学文化价值的主要体现。景点应深入挖掘这些知识并加以整理，以例如画面、图片、文字、动画等不同的形式向消费者展示，以激发其兴趣并满足其求知欲望。景点可以设立专门的展板、展区或者建造展览馆对相关的科学文化进行集中展示，或者在旅游者途经的道路上沿路分散展示。另外，景点可开发以科学文化为主题的旅游项目，集教育、娱乐、体验于一身。
古代文人骚客画师为后世留下了许多优秀的文学及艺术作品。人文与美景交相辉映，共同勾勒出一副秀美河山。景点在营销时应着力渲染这种文化氛围，引发消费者审美思维，使其感受到情景交融的美妙体验。其次，亦可请文艺大师做宣传包装。不少文艺大师都有点石成金的本事，我国不少景点也通过文化艺术名人的传世杰作而名扬天下。再者，利用当地特产、小调、民俗、民谣、格言、谚语等乡土文化为景点增色。
我国宗教文化源远流长，不论道教、佛教，抑或伊斯兰教、基督教，都包含着博大精深的宗教文化。具备宗教特点的景点应深入挖掘本身的宗教文化，配备文字或优秀导游对其内涵进行解释，向消费者展示宗教文化独特的一面。
三、饮食差异化
旅游中的饮食文化可以说是十分具有中国特色了。中国地大物博，每一个地方都有其独特的饮食习惯和风俗，而由此形成了旅游业中一个独特的文化：“吃文化”，也可称之为“饮食文化”。
在中国有句古话可以说是人尽皆知，那就是“民以食为天”。可见，自古以来，饮食文化对于中国人来说是极具影响力的。无论是哪朝哪代，对于饮食中国人都是十分推崇和讲究的。在当今这个时代，出游已经是一件再普通不过的事情了，你在出游的途中，会发现很多你以前从未见到过，或者从未听说过更加没有吃过的美味食物，对于美食的发现，也成为现在越来越多人旅行的乐趣。在中国古代文化教育中最经典的几大思想包括：道家哲学思想、传统的儒家伦理道德观念、还有最近日益崛起的中医营养文化。各地区不同民俗风情，各地区不同语言文化，包括各地区不同的饮食偏好，以及民族特征在中国这个地大物博的城市中，形成了各有特色的饮食文化，也创造了中国各异的烹饪技术。
中国文化经历了5000年的历史，而中国饮食文化则从人类存在就开始存在，因此中国的饮食文化的发展阶段也经历了以下四个阶段，从最早的生食到熟食再到自然烹饪再到现在的科学烹饪以及营养的配比4个发展阶段，通过传统菜色到现在的基于人民的生活水平提高而进行改善和提高的更多的菜，以及适应不同地区的饮食偏好所做出的创新，现在中国饮食文化已经在国内外占据非常重要的地位。
中美饮食文化差异论文范文6
关键词：饮食文化；差异；哲学思维
中图分类号：G122 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2013）06-0173-02
在国际交往众多的今天，我们会接触到来自不同国家、不同领域的各种不同于我们的文化，饮食文化就是其中之一。饮、食是人类生存的第一要务，中西方在此方面都有着悠久的历史和灿烂的文化，中西饮食文化各方面具体的差异和产生原因我们会一一进行分析。
一、饮食观念
1.“民以食为天”、 “民可百年无货，不可一朝有饥，故食为至急”，从此可以看出中国人多么地重视吃，把吃饭看做是人生至急、比天还重要。这种重要性体现在我们生活的方方面面，比如在我们的语言和组词方面：无论何时见面打招呼都是“吃了吗？”说人不忠诚是“吃里扒外”、说谁社交能力好是“吃的开”、说经历磨难是“吃苦”、感情中的嫉妒是“吃醋”等等。中国人重视吃、喜欢吃，无论各种场合都能找到吃的理由：人，出生要吃、满月要吃、生日要吃、升学要吃、毕业要吃、升职要吃、结婚要吃、去世要吃；出远门要吃（饯行）、回家要吃（接风）等等。
中国人不仅喜欢吃、重视吃的场合，还强调吃的美味。“民以食为天”但“食以味为先”。中国烹调对美味的追求几乎达到极致，这也是中国饮食独特魅力之所在。中国烹调美味的产生是各种调料、辅料，配料相互搭配、相互调和的结果。中国的饮食观其实是一种美性饮食观，讲究五味调和，重内在而不刻意修饰外表，重菜肴的味而不过分展露菜肴的形和色。当然中国美食在过分追求“味”的同时，很难兼顾营养，这也是我们感性饮食观的外露。
总之中国人重视吃、强调味，在物质丰富的时代，吃已不仅是填饱肚子维持生存的方法，而且是一种美的享受。中国人重视吃，是因为它是生存的第一要务，也因为历史上很长一段时期中国都生产力水平低下，人们食不果腹，才会把吃看得重于一切。中国哲学强调“和”，阴阳调和、五味调和，讲究的是统一、融合和和谐。不仅是“色、香、味、形、器”的“和”，还要 “阴阳五行、四季”的“和”，吃饭不仅要味道鲜美还要和四季时令结合，至此才创造出中国的美性、感性饮食观。
2.西方国家虽重视吃，但其不管是在吃的重要性上还是对“美味”的重视上和中国相比都相去甚远。饮食对他们来说大多还是作为生存的必要手段或者是一种交际方式而已。林语堂先生语：“英美人仅以‘吃’为对一个生物的机器注入燃料，只要他们吃了以后能保持身体的健康，足以抵挡病菌的感染，其他皆在不足道中。”[1] 所以，即便他们的食物单调乏味，为了生存他们还是会理性地吃下去的。同时，为了更好地活下去，他们会关心所吃食物是否有营养，营养成分的搭配是否合理、是否有利于充分吸收。尽管中西方都有食物的搭配，但中国强调的是“美味”，一种感性的享受；西方强调的是营养，一种理性的生存方式。
二、饮食对象
1.“一个民族的饮食与其生存环境和传统密切相关” [2]，“其生存环境不仅决定了可能获得的食物资源种类，而且对于该食物的获得方式和消费方式等也影响至深” [3]，中国的饮食文化是建立在传统的以种植业为主、畜牧业为辅的农业基础之上的，所以历来大多以谷物或其他素食为主，肉类为辅。但随着生产力的发展和环境的改变，中国的饮食对象范围在无限的扩大，食物的种类可以说无所不包，烹调方法：炒、煎、炸、蒸、炖、烤、爆、焖、拌等五花八门。食材的丰富、烹调方法的多样化，使得中国人对吃更是乐在其中，并且不辞辛苦地不断追求创新，把吃文化的享受发挥到极致。
中国饮食对象的广泛性是和感性、随意、享受的饮食观念相适应的。哲学观念上的“和”，在这里就是天人合一，人与自然是和谐共处的，一切皆可为我所用，为我所食。
2.以美国为代表的西方国家的传统农业为畜牧业，种植业只占小部分。所以西方人以食用肉类和奶制品为主，辅以少量的谷物。西方的饮食往往是高脂肪、高热量的，但他们注意的是尽量保持食物的原汁原味和天然营养。他们食材虽营养丰富但种类单一，制作简单。他们吃的目的不在于享受，而只是为了生存和交际，所以他们会很乐于吃“大块牛肉”和“整块鸡”。
理性、注重营养、简单，这依然是西方理性哲学思维的表现。
三、烹调操作准则和程序
1.由于中国饮食对象的范围广，烹饪手法多样，所以烹饪准则和烹饪程序也不确定，且同样变化多端。就算是全国知名的菜，其菜谱上的描述也是只能意会不能言传的模糊。不管是原料、调料或者是辅料，很多时候都是用“一汤匙”、“小半碗”、“适量”、 “少许”等等这些模糊概念来描述的。同样一个菜，因为配料、调料或辅料选择的不同，不同的人做出来有不同的味道，即使同一个人每次做出来的味道也不可能是完全相同的。在烹调程序上同样可以发挥每个人的聪明才智，没有严格的操作标准。那么在中国这么辽阔的土地上，不同地区的人更会做出不同的味道、不同的特色，中国饮食也才因此有了不同的菜系。为了追求味道的独特和鲜美，厨师们甚至会根据不同的季节、不同的食客和不同的场合把同一道菜做出不同的变化。
宏观、模糊、变化就是中国哲学的特点，中国饮食操作准则和程序上的随意和不确定性就是其内在影响的外在表现形式之一。在操作程序和烹调准则上的随意，归根结底还是为了追求至高无上的“味”，对味的强调和追求依然是中国哲学“和”思想的深远影响，阴阳调和、五味调和，食材原料、辅料、调味料你中有我，我中有你，合而为一，包罗万象。
2.西方国家在饮食习惯上强调的是营养，注意的是尽量保持食物的原汁原味和天然营养，在饮食对象上相对中国而言又比较的单一，他们吃的目的也只是为了充饥和交往，所以他们的烹调程序可以、也能够严格地依照一套标准的步骤进行。“中国人既以饮食为人生之至乐，至乐之中自然以享受为第一要务；而西方人仅把饮食当做注入一个生物机器里的燃料，难免就要为进食制定清规戒律。” [4] 相对于中国的菜谱，西方的菜谱整体上看是科学和精确的，配料、调料的添加精确到克，烹调的时间精确到秒，甚至他们的厨房里备有天平、量杯、刻度锅、定时器以及其他大大小小的容器，厨房不像是一个制作、享受人间美味的地方，反倒像个辛苦工作的实验室。比如肯德基和麦当劳，虽然其连锁店遍布全球，但其所有的食物在全世界任何一个能吃到的地方都是一个味道，因为他们是严格按照全球通用的一整套操作标准进行烹饪的。这种烹饪手法做出来的食物，几乎都保持着食物本身的味道，即使有不同食物间的搭配，也只是在容器之上的搭配。
西方哲学的理性思维在这里的表现形式就是机械、严格的烹饪操作程序。西方哲学强调理性、强调个体和独立。西餐中大部分正菜原料互不相干的搭配风格把这种哲学内涵生动地表达了出来。
四、饮食习惯
1.中国人用餐，不管是什么样的宴席、怎样的目的、什么样的场合，大部分情况下都是围桌而坐。所有的食物，冷菜、热菜、主食、副食、汤、甜点、水果等等，全都放在桌子中间供大家共同享用。同时，会根据用餐人身份、地位、年龄等的不同，尊卑有序地安排不同的座次。大家在宴席中相互敬酒、相互劝菜。此种用餐习惯看起来团结、热闹、祥和，也便于集体情感的交流。
围桌宴饮符合我们中国人“民族大团圆”的普遍心态，单道菜品的“味道”、整桌食物的“搭配”，以及用餐人员间的“团结、礼让”，都是中国哲学思想“和”的体现。我们一向以“和”、“合”为最美妙的境界，我们重视整体、强调全局，个体和局部被融合在集体之中，“和”的哲学思想导致了如此的饮食习惯。
2.西方人用餐的主要目的是充饥，其次是交谊。通常情况下的用餐都是分食制，大家各自用餐互不干涉。而西式宴会的核心目的就在于交谊，所以此种宴会讲究温馨、优雅和富于情调。西方人最钟情于自助餐，所有的食物依次排开，大家各取所需，在整个用餐过程中大家可以自由走动，或是取食或是独处，当然最重要的是可以自由地选择交谊的对象。如果在多人餐桌共同用餐时，西方人更注重的是和相邻人的交谈，而不是全桌人的交流。
与讲究“气”，追求“和”的中国哲学思想不同，西方哲学讲究实体和虚空的分离，强调的是形式结构，他们尊重个体，崇尚个性突出，不喜群体性的交流，这也是自助餐流行的深层原因。
五、餐具、用餐环境及其他
饮食对象的差异以及用餐习惯的不同，也导致了饮食餐具的各不相同。中国人的饮食对象五花八门，用餐时又是围桌共食，所以筷子的发明和使用简直就是绝配了。筷子虽简单，但却几乎能应付一切食物。中国人用餐，讲究的氛围就是热闹，要场面、好面子，吃饭或喝酒时喜欢大声说话。
