［摘要］我国高校现行的酒店管理人才培养模式已不能适应酒店业的发展，需要进一步借鉴国内外的成功经验。洛桑酒店管理学院、康奈尔大学酒店管理学院、上海旅游高等专科学校、天津职业大学的人才培养模式代表了当前酒店管理人才培养的先进水平。从人才培养要求、课程内容、实践实训、师资水平等方面对比其人才培养模式，可以为我国高校从发展意识、目标设定、教学理念等方面优化酒店管理人才培养模式提供借鉴。
［关键词］酒店管理专业;人才培养模式;高等教育
目前，国内外开设酒店管理专业的高校众多。洛桑酒店管理学院以重实践得到业内广泛认可，康奈尔大学酒店管理学院则以侧重高端人才培养为主而成为行业典范;上海旅游高等专科学校是我国最早开办酒店管理专业的学校，天津职业大学是首批国家职业教育示范学校。笔者选取以上4所院校，从人才培养要求、课程内容、实践实训、师资水平等方面对比其人才培养模式，期望从发展意识、目标设定、教学理念等方面优化酒店管理人才培养模式提供借鉴。
一、国外酒店管理人才培养模式经典
(一)洛桑酒店管理学院
洛桑酒店管理学院的培养目标是中高级管理人员，将理论与实践交叉融合，注重培养学生的实际动手能力和进入工作岗位的快速适应能力，提高学生的综合素养和职业能力。该校的培养有效性得到行业公认，“洛桑模式”成为酒店管理人才培养的国际范本。洛桑酒店管理学院的课程设置注重课程的连续性和可持续性，课程内容紧密结合酒店业发展的需要不断推陈出新。“洛桑模式”的培养体系及课程设置分为4个梯度。前两个梯度类似于我国的高职高专教育阶段;第3梯度高级课程的学习类似于我国的本科教育阶段，学生可以申请酒店管理学士学位;第4梯度注重研究方法的学习，学生完成学时且论文合格后可以取得硕士学位。通过其课程设置表(如表1所示)，可发现前两个梯度为工学交替式学习，理论学习与顶岗实习或带薪实习交互，理论指导实践、实践锤炼理论。学生在完成课程阶段的学习后，首先要进行不少于5个月的校内模拟实验室的理论实习，再进入指定酒店进行为期6个月的顶岗实习。“洛桑模式”将基础理论课程整合成一个整体，根据培养阶段和行业内不同层级职位的能力需求逐级增加高级别的课程内容［1］，紧跟行业发展进程不断更新课程内容和类别。学院要求教师每隔3至5年都要回到企业进一步丰富实践管理经验，调研企业经营中的新事物和新技术，不断更新教学内容，使学生能够接触前沿思维，更加适应市场需求。
(二)康奈尔大学酒店管理学院
康奈尔大学酒店管理学院创立于1922年，是全球首所设立酒店管理专业本科学位的大学。以“产教结合”为办学理念，以“为全球培养21世纪招待业的领袖”为目标。康奈尔大学酒店管理学院在教学模式的设计上秉承以行业及职业需求为导向，这种模式后来被英国等欧美国家相继引入，成为酒店管理专业高等教育人才培养的基本模式之一。其本科课程体系设置忠实体现了职业需求导向特征，课程总量大，兼顾基础理论学习和学生的个性发展。学院以商业课程为重点教学内容，参照行业实际运作需求设定课程体系，以岗位要求进行模块教学。核心课程总量高达22门，包含酒店管理概论等基础性课程，囊括与各营业部门密切相关的餐饮服务与管理、客房服务与管理等应用型课程，以及与旅游业运营不直接相关的外延性课程，如饭店业数据处理、饭店组织行为学、服务业经济学、企业经营战略等［3］。在实践教学环节，学校利用自有的酒店和会议中心为学生提供实习机会。学生要在酒店完成累计800小时的实习，期间可由学生自主选择轮岗实习或扎根某个部门完成由基层到管理层的实践内容。采用完备的学分制，允许本科生参与科研，自主选择课程时间、授课教师、学习内容;允许学生跨专业、跨学院选修课程［4］。
二、国内酒店管理人才培养模式成就
(一)上海旅游高等专科学校人才培养模式
上海旅游高等专科学校是我国第一所通过教育部验收的旅游大类示范性高职院校，其酒店管理专业有30年的发展历史，形成了独特的酒店管理人才培养模式。其酒店管理专业人才培养目标是培养掌握现代酒店管理运营基本理论、专业知识和服务技能，能胜任酒店服务与管理一线工作的高技术应用型酒店专业人才。上海旅游高等专科学校以工学结合、校企合作为指导思想，构建了阶段式、模块化、交互型人才成长型培养模式。课程体系以4段式为依据将全部课程分为酒店认知模块、校内或校外生产性实训模块、酒店部门运行与管理模块和酒店管理发展模块，按酒店的工作流程完善课程结构(如表2所示)。2012年上海旅游高等专科学校提出了“实景实境实际教学”的实践教学理念，自建超过5000m2的实践性教学场所(实验宾馆)，将学校食堂作为酒店专业的实训基地，要求学生先在实验宾馆完成为期半年的校内实训。实验宾馆完全按照星级酒店的标准进行部门和岗位设置，由专业任课教师担任各部门的主管领导，监督指导学生完成各岗位的工作任务。此外，用项目来驱动和检验实践教学成果是该校人才培养的一大特色，如要求校内实训基地承担学校员工的午间工作餐和招待餐;举办“迎新自助晚宴”“星座文化博览会”等大型活动，从项目策划、筹融资到前期筹备、现场布置、相关环节设计及现场服务，全部由学生自主完成，专业教师提供指导，帮助学生最大限度地实现理论与实践相结合，提升学生的专业能力。
(二)天津职业大学人才培养模式
天津职业大学酒店管理专业成立于2000年，2001年引入英国BTEC教学模式，成功进行了国外高职教学模式本土化的实践。2006年该专业成为中央财政支持的首批国家示范性高职院校重点建设专业。该专业注重对学生进行职业道德、员工形象和酒店文化的培养，要求学生掌握理论知识与较强的服务技能，打造高素质技能型专门人才。人才培养计划以“旺入淡出，工学交替”为特色，注重柔性管理，形成了自己的专业优势。“旺入淡出，工学交替”的人才培养方案主要是将理论课程和职业素质课、职业技能课的学习与顶岗实习交替进行。每完成一个阶段的理论和技能学习后直接进入不低于6个月的顶岗实习阶段［5］。“旺入淡出”即依据市场需求组织顶岗实习，酒店旺季用人需求量大，提供岗位较多，学生开始顶岗实习;酒店淡季生意少，酒店自己的员工即可满足要求，学生进入学校学习阶段。为保证“旺入淡出，工学交替”人才培养方案的实施，天津职业大学酒店管理专业制定了“柔性教学管理制度”。根据酒店用工规律采取每学期预设两周机动性教学周，用于安排临时性实习，学生由于临时性实习而未完成的教学课程可以通过网络资源、酒店资源和教师提前安排等形式进行自主学习。作为保障体系，该专业建立了教学网络资源库，包括学习模块、评测模块和虚拟酒店培训模块。这使学生进行自我学习、自我评测成为可能。
三、酒店管理人才培养模式的可借鉴经验
(一)求是创新的发展意识
求是是设定人才培养模式的基础，创新是人才培养的保障。求是创新是指根据酒店业发展的实际状况，进行相应教学内容的调整。具体地说，就是人才培养要满足酒店行业发展的需求，根据行业发展形势和市场状况不断调整教学目标，更新教学方法和理念，引入新的教学工具，增加新的教学内容。上述学校的成功均与创新密不可分，国外的两所学院更以行业前沿动态指导教学理念的提升和教学方法的改善，创新主导教学的各个环节［6］。上海旅游高等专科学校和天津职业大学也不断了解行业动态，以社会需求调整教学模式，适应人才培养的市场要求。
(二)职业要求的目标设定
培养目标是核心思想，是人才培养模式的最高导向与基本原则，也是教学成果的最终检验。无论是国外的洛桑酒店管理学院、康奈尔大学，还是国内的上海旅游高等专科学校、天津职业大学，均以符合社会和经济发展需求的职业要求作为人才培养的目标。洛桑酒店管理学院培养的是酒店业的高层管理者，康奈尔大学酒店管理学院培养的是招待业的领袖，上海旅游高等专科学校培养的是一线专门人才，天津职业大学培养的是多种技能融合的高素质人才。这些学校的培养目标均是在充分调研酒店业的发展需求，根据不同的岗位要求而设定的。因此，教学内容实用，学生职业转化快，对学生职业发展起到助推作用［7］。
(三)工学结合的教学理念
工学结合，也称为产教结合，即工作或生产与教学紧密联系，交替进行。上述4所大学均重视实践场所的建立，洛桑酒店管理学院、康奈尔大学酒店管理学院、上海旅游高等专科学校均设有自营酒店，学校的教师和学生是酒店的管理者和服务人员。酒店不仅是教学场地，而且提供相应的酒店服务，为学生创造了真实的实践环境。不同的是国外大学仅对校内师生服务，而上海旅游高等专科学校的自营酒店则对社会开放，将“实训教室”做成了经营性酒店。天津职业大学虽没有校内酒店，但也建立了仿真度极高的校内实训室，还通过柔性管理，引导学生到校外见习。洛桑酒店管理学院每年在世界各地酒店实习的学生与在校学习的学生比例为1∶1，学生在校期间就具备了职业生涯需求的基础工作经历，学生毕业后可直接进入全球高星级酒店从事管理岗位的工作。此外，在产学结合中，4所学校都利用了校企合作这一平台，提供贴近实际工作场景的实践教学。
(四)灵活多变的培养模式
上述4所学校人才培养模式虽然都以工学结合为基本方针，但在具体做法上各有特点。洛桑酒店管理学院“产教结合”的培养模式以实训主导培养体系;康奈尔大学“学分制模块化管理”体现了国外教育制度的灵活性和创造性;上海旅游高等专科学校“4段式教育”培养了学生岗位职业能力;天津职业大学则因地制宜，将从英国引进的BTEC转化为“旺入淡出、柔性管理”，利用企业的资源进行人才培养。培养模式虽特点各异，但都是根据学校和行业的实际情况灵活设置，整合各类教育教学资源，达到培养目标。因此，人才培养模式不是唯一的，也不是固定不变的，而是要因地制宜、灵活多变。
(五)行业英才的教学队伍
要培养一流的人才，首先要有一流的教师。酒店管理专业是实践性很强的专业，与酒店业的发展联系紧密，教师不仅要有高学历、高职称，更应是注重行业背景的专家能手［8］。洛桑酒店管理学院和康奈尔大学招聘教师时注重其行业从业经历，要求教师深入实践，掌握行业动态，教学能力与行业经验并驾齐驱。国内两所高校也积极创造条件，鼓励教师不仅做教学能手，而且要成为行业专家，它们注重通过多种形式的企业实践，紧密结合理论教学，打造更加优秀的育人团队。
作者:张众 单位:河南牧业经济学院
