摘要：在中职学校酒店管理专业设置茶艺课程，不仅迎合了酒店行业发展趋势及市场需求，同时也是中职学校不断创新丰富酒店管理专业教学内容的结果。但目前中职学校茶艺课程的实践教学仍面临着基础薄弱、实训落后等问题，笔者通过多年的教学实践经验，不断摸索在酒店管理专业设置茶艺课程的教学模式，以问题为导向，致力于对茶艺课程的教学内容、方式和手段进行完善，以更好提高学生能力与酒店行业、市场需求的契合度，并对该课程往后的教改方向及措施提出了自己的思考。
关键词：茶艺；建设；教学
茶为国饮，历史文化博大精深、源远流长。随着华人的播迁和文化传播，茶文化已经传布世界。近年来，各地茶文化在“台湾茶现象”的激荡下，茶叶店、以喝茶为主的茶艺馆、酒店内设茶事服务高密度兴起，带动了茶文化的复兴。为培养符合市场需要的人才，许多中职学校在酒店专业下设置了茶艺课程。
1酒店管理专业增设茶艺课程的发展趋势
随着我国科技的进步、产业结构的调整以及市场经济的不断发展，各行业的相互包容性越来越强。在生活水平不断提升的背景下，对酒店行业的要求也不断提高。茶被认为是中国的国饮，蕴含了深厚的传统文化底蕴，在人类历史长河中，茶已经成为人们日常生活中必不可少的饮品。而今，饮茶已成为一种文化艺术，随着社会的发展、人们生活品味的提升，茶艺这一传统文化将人们带入大雅之堂，在酒店中开设茶馆、茶艺室等场所成为酒店行业发展的大势所趋。中职学校人才的培养目标要求确保日常的教学培养模式能与社会需求之间无缝衔接[1]。实际上，在酒店管理专业中开设茶艺课程可以说是必然。从市场需求和用人单位出发，为了丰富酒店人才的技能和专业性，提高行业服务质量。中职学校通过有针对性地培养符合酒店行业需要的茶艺师，不断丰富自身教学经验与市场和企业之间形成相辅相成的关系。
2中职学校酒店管理专业茶艺课程现状
2.1茶艺课程教学基础薄弱
中职学校酒店管理专业开设的茶艺课程教学基础普遍较差。其主要原因有2个方面：①课程的设置问题。中职学校酒店管理专业开设茶艺课程一般在一年级的两个学期，每学期课时一般在30～36节。茶艺活动所涉及的知识众多，每周短短的两课时对于零基础的学生而言比较难把握新的内容。课程教材根据学校不同选择也不相同，并没有规范统一。同时，茶艺课程的教学内容单一，一般由理论和实训两个模块组成，理论模块大多是传统的茶叶分类知识，实训模块以传统的冲泡技能为主。课程教材方面市面上的教材多，以理论指导为主，鲜少有针对实训的教材。单纯的理论介绍无法把动作要领和冲泡细节真实地还原在学生面前。即便是教师示范也无法控制实操的标准。导致教学活动与酒店专业的特殊性不符。酒店的实际操作更注重理论与动手能力的结合。有针对性、符合中职生的课程设置在专业教学中显得尤为重要。②师资的组成。课程教师构成复杂，教师的专业背景各不相同，有些是与茶艺相近专业的，有的是经过短期专业培训后直接担任茶艺课程。俗话说“老师要交给学生半桶水的知识，自身就要具备一桶水的知识”，教师本身是茶艺爱好者但缺乏经验和深入的了解，无法系统全面地带领学生进入茶艺的广阔天地。
2.2茶艺课程实训条件落后
许多中职学校新增加了茶艺课程，但在技术投入和资金方面还不足以满足教学要求。学校实训设备以政府采购为主，一次性经费的划拨经常出现茶具配套不齐全、设备跟不上知识更新、茶叶品类不齐全等问题。茶艺实训室的条件直接影响了教学实训的效果[2]。理想的实训环境，有助于学生学习氛围的培养。因此，在这种情况下，学校应该不断完善管理和教学基础设施的建设，以满足日益增长的教学需要。
3茶艺课程教改策略
针对于目前中职学校在酒店管理专业中开设茶艺课程所呈现出的问题，笔者通过不断总结归纳多年来的教学实践经验，认为可以从以下几方面进行努力完善。
3.1固元强本，抓教学
茶艺课程设置必须遵循茶艺师的国家标准要求：①内容上，力求体现“以职业活动为向导，以职业技能为核心”的指导思想，针对专业性质，突出职业教学特点。②结构上，针对茶艺师职业活动的领域，按照模块化的方式分别以循序渐进的方式进行学习。茶艺课程所使用的教材必须对接资格考试。从2014年开始，国务院公布陆续取消的职业资格许可证项目共有434项，其中酒店行业执业资格证也在其中。针对中职学校技能加学历，执业资格证加毕业证，持“双证”毕业的原则，茶艺师资格证变得尤为重要，同时也是学校检验和用人单位衡量学生学习成果的重要参考。根据茶艺师考试教材进行教学，便于标准的统一，也有利于在固定的基础上扩展知识。兴趣是最好的老师，学生如果在课余也能接触茶艺、喜欢茶艺，那么将有助于学生在本专业上的学习。学校可以通过建立社团提高学生的学习兴趣，茶艺社团作为一个平台可以提供学生学习资源共享，知识交流切磋，丰富课余的校园生活。依托茶艺专业建立相对成熟的社团，还有助于弘扬中国传统文化，实践推进素质教育的全面性。学生能在学中做、做中学，实实在在地得到锻炼。
3.2完善课程实训及师资配套
针对目前中职院校普遍存在茶艺课程基础建设跟不上教学需求及形势变化的现象，要想促进茶艺课程的发展，不但要对症下药，加大资金、技术投入以不断建设和改善实训环境、条件，还要尽可能使教学内容的设置充分与实训要求相结合，着重专业技能的学习和训练，切实提升学生实践操作能力和水平以更好贴合茶艺行业需求[3]。例如，在茶艺课程实践教学中，可以根据具体的茶艺实训内容模拟实训环境，进行技能实践和茶艺表演，同时在教学中突出流程及理论知识，从而在这一过程中丰富和加深学生对茶艺、茶类、茶具等方面的认识。此外，茶艺课程的教学中还要注重师资构成，不能闭门造车，既要走出去学习，也要走进来合作。在行业中聘请有专业经验、经历、工作在一线岗位上的优秀茶艺师进行校内外联合教学。专家来校指导，学生也可去到企业进行参观学习。了解最新的行业动态和消除实习中的社会心理隔阂。
3.3以赛促教，以赛促改
茶文化乃中华优秀文化的重要组成部分，茶艺是茶文化的精髓和典型的物化形式。每年由教育部门举办的全国技能大赛中华茶艺项目都是一个检验平台。全国茶艺技能大赛按照公平、公正、公开的原则进行，以教育部颁布的职业学校相关专业教学指导方案和国家中、高级《茶艺师职业标准》规定的应知、应会的要求为评分原则，依据参赛选手整体表现综合评定，全面评价参赛选手职业技能水平。竞赛旨在促进中职学生对茶文化的了解和茶艺技能的提升，帮助其陶冶情操、提升人文艺术修养，促进中职学校专业教学改革和高素质技能型人才培养水平的提高。通过比赛选拔出优秀的人才，找寻合适的教学培养模式。通过比赛还可以促进教学的改革。
4结语
中职院校酒店管理专业开设茶艺课程，主要目标是培养适应高星级酒店及茶艺服务企业对于茶艺人才的需要，将学生培养成为以“高素质的餐饮企业茶艺岗位服务员工”为基本出发点，职业生涯逐步向“高素质的餐饮企业茶艺服务经营管理者”的进阶发展。为完成这一目标，广大中职院校必须不断总结在旅游酒店管理专业设置茶艺课程教学的实践经验，不断对照培养目标与教学成效是否一致，以教学实践中出现的不足和问题为导向，对症下药，从师资、基础建设、教学方法等方面多措并举，分类施策，切实解决目前广大中职院校在该课程教学中存在的短板，切实提高学生面向社会及行业需求的能力素质，这也是中职教育的应有之义及职责所在。
参考文献：
[1]宋华英.高职学生茶艺技能培养研究[J].教育教学论坛，2014（5）：198-199.
[2]王晓洋，卜燕红.酒店管理专业“茶艺”课程的教学实践与改革——以苏州经贸术学院旅游系为例[J].职教通讯，2012（12）：42-45.
[3]朱红缨.中国式日常生活：茶艺文化[M].北京：中国社会科学出版社，2013.
作者:龙叶鸿 单位:南宁市第三职业技术学校