摘要:
桂西北民族饮食文化资源丰富，特色鲜明，是珍贵的人文旅游资源。但是，目前饮食文化资源旅游开发存在缺少地方特色、文化开发和参与性不强、宣传力度不够等问题，需挖掘内涵、突出特色，开发饮食参与体验性旅游，加强宣传以及与医疗旅游相结合、开发医疗保健民族饮食产品，以实现旅游业与饮食文化的互动发展。
关键词:
桂西北;民族饮食文化;旅游
桂西北(本文专指一般意义上的广西河池市)是少数民族聚居地，有壮、瑶、仫佬、毛南、苗、水、等7个世居少数民族，民族饮食文化异彩纷呈、特色鲜明，是极其重要的文化旅游资源。挖掘桂西北民族饮食文化特色和文化内涵，对于丰富桂西北旅游资源，提升民族文化的经济价值，促进民族地区经济社会发展具有重要作用。
一、桂西北民族饮食文化资源的特点
1.浓郁的民族特色
饮食文化“是指饮食原料开发利用、饮食品制作和消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们饮食生产和饮食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部饮食事项的总和”［1］。饮食文化是民族文化的重要组成部分。在漫长的历史发展进程中，桂西北各民族创造了优秀灿烂的民族饮食文化。例如，在饭菜方面有:壮族的白斩鸡、五色饭、猪血肠、三角粽，瑶族的瑶山鸡、瑶家腊肉、活血、豆腐圆、豆腐菜、火麻粥，毛南族的毛南“三酸”(腩腥、瓮煨、索发)、香猪、菜牛、毛南饭，仫佬族的白肉、粉蒸肉、豆腐肴、枕头粽、狗舌糍粑、白馍、干切粉等;在酒文化方面有:壮族的红兰酒、德胜米酒、东兰墨米酒，瑶族的玉米酒，仫佬族的依饭奶酒、重阳酒、野生毛葡萄酒，毛南族的毛南红等。此外，桂西北还有很多节日食俗、年节食礼和风味小吃。
2.饮食种类丰富且为原生态
桂西北境内地形多样，结构复杂，山岭绵亘，岩溶广布，雨量充沛，气候宜人，风景秀丽，物产丰富。如稻谷品种有100多个，其中东兰墨米、环江香糯、香粳享誉区内外。玉米品种近100个，其中黄糯玉米、红糯玉米被列为珍稀品种。畜禽种类30余种，环江下南菜牛、环江及巴马香猪、山羊、乌肉鸡是其中珍品。总之，桂西北地区动植物种类繁多，土特产资源十分丰富，有“土产仓库”之称。据统计，有食用价值的土产达500多种，药用植物有160余种，而且都是原生态。这些丰富的地区资源为饮食文化的发展提供了良好的物质基础。
3.饮食具有养生保健作用
桂西北是长寿的福地，巴马是“世界第一长寿之乡”，宜州是“中国长寿之乡”，各民族民众长寿者较多，除良好的生活习惯外，当地饮食的养生保健作用是一个重要的因素。如山茶油是巴马长寿老人从小到大常吃的油，食可健身，用可美容，被誉为“东方橄榄油”，具有减肥、降血脂、防止血管硬化等保健作用。德胜红兰酒，是用红兰草、糯米、大米为主要原料，并用含有百分之一矿物质的德胜井水酿造而成，味美醇香，有提神、补血、补气之功效。墨米含氨基酸18种之多，还含有脂肪、钙、磷、铁等多种营养成分，具有滋阴补脾、明目活血之功效，长期食用可抗衰老保青春，有健体及延年益寿之功，因而古代宫廷把墨米列为首选贡米。珍珠糯玉米具有清热解毒、防细胞衰老和防癌作用，桂西北许多寿星长年都是以自家产的糯玉米煮粥为主食。
4.地方小吃风味独特
在桂西北各地，人们可以吃到具有浓郁地方风味的各种小吃。著名小吃有宜州壮家牛肉条、三姐粽、什锦菜、五色糯米饭、龙捧(血肠)、宜州烤鱼，罗城野生毛葡萄、干切粉，环江香猪、毛南香牛肉，巴马玉米锅巴、火麻汤、香猪、油鱼，东兰板栗、乌鸡，南丹糖糕粑、瑶山红梨，以及豆腐圆、活血、松糕馍、印版馍、艾糍粑等，这些食品源自自然、风味别致、经济实惠、食用方便。
二、桂西北民族饮食文化资源旅游开发现状
从近年来桂西北旅游发展的情况看，民族饮食文化旅游资源得到一定的重视和开发，如壮族牛肉条、环江毛南族菜牛、仫佬族野生毛葡萄酒、巴马丽琅矿泉水、巴马香猪以及巴马火麻油、山茶油等长寿食品等，都为游客所了解，并具有一定的知名度。加之桂西北“一县一节、一月一节”旅游节事活动的兴起，桂西北的美食旅游活动也逐渐有所发展，如2013年举办了首届巴马国际长寿美食节，促进了桂西北饮食文化旅游的宣传和开发。但目前桂西北民族饮食文化资源的旅游开发仍显不足，主要表现在如下几个方面:
1.盲目跟风，缺少地方特色
桂西北饮食丰富多样，民族特色浓郁，地方小吃风味独特。但很多地方特色食品还是“养在深闺人未识”，民族传统饮食特色未得到重视与保护，呈逐渐消失的趋势，如毛南三酸、毛南饭、白肉、活血等都很难在宾馆饭店找到。同时，随着经济文化交流的加强，不少餐饮店为了能满足游客多种口味的消费需求，盲目地追求食品的多、杂、全，照搬其它地区的饮食，忽视了地方特色。在桂西北各县举行的“一县一节、一月一节”文化旅游节庆活动中会有美食展销会，但地方特色食品并不多见，都是全国各地美食展销会上常见的羊肉串、烤鸡以及一些果汁饮料等。
2.文化开发和参与性不强
桂西北民族饮食文化不仅民族特色浓郁，而且文化内涵丰富。例如关于毛南三酸在清代乾隆年间刻立的《谭氏家谱》石碑上就有毛南族的饮食“百味用酸”的记载，毛南山乡还流传有“一家吃腩醒，九家软肚肠;一餐吃腩醒，三天嘴留香”的民谣;墨米在李时珍的《本草纲目》及古籍药典详有记载，“墨米有滋阴补肾，健脾温肝，益气补血，生津明目，活筋壮骨，利便止泻，抗衰保颜等功效”［2］;红兰酒，源自于明朝末年刘三姐故乡宜州，至今已有三百多年历史，清代诗人郑献甫曾有“人言德胜酒，色夺洞庭绿”、“闻香十里远，开坛千人醉”的绝妙佳句赞誉红兰酒［2］;壮族五色糯米饭、豆腐瑶等民族饮食都有相关的民间传说和故事。但是，目前这些饮食文化的内涵都没有得到挖掘和提炼，饮食文化资源的旅游开发处于满足游客口腹之欲的基础层次。此外，桂西北还缺少可以让游客参与制作的饮食旅游项目，不利于桂西北饮食文化旅游的进一步发展。
3.饮食文化宣传力度不够
桂西北少数民族众多，饮食文化丰富多彩，但目前桂西北地区对外的旅游宣传，基本上以自然风光为主，对饮食文化的宣传力度不够。如源自世界“长寿之乡”的巴马火麻，具有很好的药用及医疗保健价值，是极为独特的长寿旅游资源，可以制作成出各式各样的食品，有火麻油、火麻生态养生茶以及火麻粥、火麻骨头汤、火麻鸡汤、火麻糊和火麻豆腐等特色菜肴，不仅味道鲜美，而且具有养生保健作用，是极具特色的长寿食品。但在当地的旅游宣传中，存在轻饮食、重游览现象，基本上以宣传旅游景点和旅游线路为主，并没有关于火麻等饮食产品的推荐。甚至在用餐方面，也没有特别安排品尝当地的诸如火麻之类绿色长寿食品。长寿之乡的长寿食品都没有得到很好的宣传，其他饮食产品的宣传情况可想而知。据笔者调查，目前为止，桂西北没有系统介绍和宣传当地饮食文化的网站和书籍，各旅游景点和宾馆饭店也没有张贴有关饮食文化的宣传资料，更没有进行饮食制作技艺展示的饭店。在“食、住、行、游、购、娱”旅游六要素中，食居其首，饮食文化的宣传不足，势必制约当地旅游业的发展。
三、桂西北民族饮食文化资源旅游开发策略
1.挖掘桂西北民族饮食的文化内涵，突出地方特色
随着体验经济时代的到来，人们到异地他乡旅游，不仅希望吃到美味佳肴，更想了解饮食的文化内涵，体验不同的饮食环境。因此，桂西北民族饮食文化资源开发中要深入挖掘其历史文化内涵，全面详实地搜集关于民族饮食文化资源的文化背景、历史渊源、民间传说、神话故事、风土人情等资料，并将饮食佳肴与民族文化、民族风情有机结合，让游客“食之有物”，满足其文化体验。此外，还要注意营造民族饮食文化的环境特征，在餐厅的环境布置中融入当地文化特色。比如在罗城仫佬族自治县旅游景点中，不仅饭菜要体现仫佬族特色，而且餐厅布置也要体现仫佬族文化，服务人员要穿着仫佬族传统服饰，饮食餐具融入民族文化元素、体现仫佬族的民族特点，菜肴的介绍也要注入本民族的文化。游客在这样充满民族风情的环境中用餐，不仅能体验美味的民族饭菜，而且能丰富民族文化知识，达到精神享受的目的，进而能激发旅游者的兴趣，促进旅游业的发展。
2.开发饮食文化参与体验式旅游
开发饮食文化参与体验式旅游，不仅可以增加游客的参与乐趣，还可让游客感受桂西北民族饮食文化特色，对弘扬当地特色民族文化有重要作用。因此在开发桂西北民族饮食文化旅游资源时，可让游客直接参与到食品的制作过程中。桂西北少数民族的很多食物的制作都有自己独特的方法，适宜开发参与体验式旅游，例如酿和煎腐圆、灌龙捧(血肠)、包粽子、舂糍粑、五色糯米饭的制作等，都可设计为旅游体验项目。此外，参与体验式旅游项目还可以与民族节庆相结合，仫佬族的重大节日依饭节、毛南族的分龙节、壮族的三月三等，节日内容丰富，节日食俗别具特色，饮食文化开发与节日旅游相结合，可实现游客完整的旅游体验，进而推动当地旅游业的发展。
3.加强饮食文化旅游资源的宣传力度
俗话说“酒香也怕巷子深”，再好的东西不宣传，其知名度还是不高的。旅游宣传对人们旅游动机的激发起着关键性作用。奇特的自然风光、特色的民族文化，只有通过宣传，扩大影响，才能吸引国内外游客前来游览。据调查，旅游宣传的回报率相当惊人，香港旅游协会的资料报道:每增加1美元的宣传投入，可以增加123美元的旅游收入［3］。桂西北地处偏远山区，了解的人并不多，“养在深闺人未识”民族传统饮食文化更无人知晓了。因此，要开发桂西北民族饮食文化资源，必须运用多元化手段加强宣传。首先，可以利用大众传播媒介广泛宣传，建立桂西北民族饮食文化专题网站和官方微博，在电视、报刊杂志上开辟桂西北饮食文化专栏节目，如“舌尖上的河池”、“广西河池美食介绍”等。其次，可以利用节庆和假日宣传民族饮食文化，如在河池市2015年“壮族三月三•河池民族风”重点文化旅游活动中安排有民族美食制作评比活动，有五色糯米饭拼盘、酿和煎豆腐圆、舂馍粑比赛，吸引广大群众和大量游客驻足观看及品尝美食，极大的发挥了宣传民族饮食文化的作用，诸如此类活动可以多加开展。最后，还可以有计划地组织些活动，如地方民族传统美食展览会、特色食品的促销活动等。此外，各旅游景点、宾馆饭店应当制作有关当地饮食文化内容的宣传单或者展示宣传板。当地政府还应组织力量加强对民族饮食文化的研究，编纂有关饮食文化的书籍。这些形式都可以宣传地方饮食文化，让更多的人了解桂西北民族饮食文化。
4.与医疗旅游相结合，开发医疗保健民族饮食产品
当今社会，人们对健康长寿日益重视，饮食医疗保健是现代人健康追求的方向之一，桂西北民族饮食文化中，有许多集医疗、保健、养生于一体的饮食，前面在分析桂西北民族饮食文化资源的特点时，笔者稍有提及。近几年来，在桂西北民族饮食文化资源的开发中，人们也逐渐关注到游客的健康长寿需求，开发了一些长寿保健食品。如作为长寿之乡而闻名于世的巴马建立了长寿食品有限公司，开发了火麻油、山茶油、玉米糊、火麻酥、长寿粥、巴马神酒、旱藕粉丝、香猪等一系列长寿保健食品，产生了比较好的经济效益和社会效应，吸引了不少游客前往旅游及购物消费，极大的提高了巴马旅游产业经济效益。据统计2014年巴马长寿养生国际旅游区接待国内外游客851万人次，增长21%;旅游总收入81亿元，增长30%［4］。桂西北民族地区还有很多具有药用及保健价值的食品，如毛南三酸、鸭酱、甜红薯、毛南饭、东兰墨米、仫佬族重阳酒等，应该借鉴巴马长寿食品的开发经验，并加以研究和创新，努力开发出更多的医疗保健民族饮食产品。此外，桂西北独特的地理环境中蕴藏着极其丰富的山地资源，如野香菇、野食用菌、竹笋、各种野菜等等，无任何污染，是地地道道的绿色食品，可开发为绿色生态食品。地方民族饮食文化与医疗旅游相结合，满足了游客的健康需求，这不仅对桂西北旅游业的发展，甚至对桂西北经济社会发展都会产生很大的推动作用。
作者：秦海燕 单位：河池学院
参考文献:
［1］任冠文．广西民族饮食文化与旅游发展［J］．旅游论坛，2010(3)．
［2］舌尖上的河池，广西河池小吃美食介绍［DB/OL］．
［3］黄金刚．广西崇左市壮族传统饮食文化与旅游开发［J］．昆明大学学报，2006(2)．
［4］何辛幸．河池市政府工作报告［N］．中国日报，2015－01－27．
