摘要：茶艺，是中职酒店、文秘、旅游管理等专业的核心课程及专业课程。依照《国家职业技能标准——茶艺师》和《国家职业技能鉴定考试指导手册——茶艺师 》的要求进行教学，有利于学生茶艺职业能力的形成和提升。中国茶类众多，茶区辽阔，在现有教材中，鲜有针对广西本地茶类知识和冲泡技能的教学内容。故而，在现行教材的基础上，科学合理地研究和甄选有代表性的广西茶具、茶类知识和冲泡技巧，在职业标准、职业鉴定要求和企业要求的指导下，将其编入茶艺课程，使茶艺教学内容符合工作岗位的需求，体现实用化要求，确保能学以致用。
关键词：广西茶艺；实用化；教学内容
茶艺，是中职酒店、文秘、旅游管理等专业的核心课程。自中华人民共和国人力资源和社会保障部在2019年1月8日正式颁布实施《国家职业技能标准——茶艺师》之后，各中职院校都有了完善茶艺课程的指导方向。在《国家职业技能标准——茶艺师》中，茶艺师的职业定义为：在茶室、茶楼等场所，展示茶水冲泡流程和技巧，以及传播品茶知识的人员。由此可见，茶艺师的职业要求既要注重茶艺基础知识的学习，更要注重茶水冲泡技能的实际运用，把学习内容要实用、要有用放在职业标准的核心之上。一、茶艺教学在广西中职院校的地位和现状茶叶的发现和利用，在中国已有五千多年的历史，中国茶文化更是源远流长。随着国家深入推进“一带一路”建设，主席多次在重大场合，以茶为符号进行“茶叙”外交，展现中国传统文化的格局，增进世界对中国的了解。同时，经济的繁荣和发展，也使茶文化茶产业蓬勃发展。因此，越来越多的学校把茶艺作为酒店旅游管理等专业的核心专业课程和特色课程，并引导中职生参加初中级茶艺师职业资格水平的鉴定考试，以考促学，学用结合，使他们在茶艺知识、技能水平和人文素养都得到了良好的提升。目前，广西各中职院校的茶艺教学均按照《国家职业技能标准——茶艺师》的要求，以中国劳动社会保障出版社的教材为准对茶艺教学进行指导。这些教学用书“以职业活动为导向，以职业技能为核心”，以“基本要求”和“相关知识”涵盖工作岗位要求，是指导知识学习和技能训练的范本。这些权威而规范的教材提纲挈领，知识框架清晰明了。但中国茶类众多，茶区辽阔，各民族茶文化底蕴丰厚，现行教材多为通用型教材，对广西茶类知识及冲泡技能介绍较少，也不够全面详尽，这使得广西中职生在茶艺知识与操作技能的学习实践中，缺乏对本土茶类茶文化知识的了解，在具体的岗位中，因知识结构有所缺失，出现广西人泡不好广西茶，没法推介销售广西茶具和茶叶的尴尬局面。因此，在现行教材的基础上，选择有代表性的广西茶具茶类知识和冲泡技巧进行增补编撰，使教学内容得以本地化、实用化，应当成为广西中职茶艺教学需要重视和解决的问题。
二、实用化教学内容的编撰依据和可行性分析
（一）《国家职业技能标准——茶艺师》是实用化教学内容编撰的有力依据。中职生的茶艺学习多以中级技能的职业标准为导向。在最新颁布的《国家职业技能标准——茶艺师》里，按照茶艺师的职业定义，在中级职业功能第二项茶艺服务的2.2茶艺演示中，明确了茶艺师能根据茶艺要素要求冲泡六大茶类；在中级技能职业功能第三项茶间服务的3.1茶品推介和3.2商品销售中，明确了茶艺师能根据宾客需求推荐茶饮，销售茶具茶叶，能解决相关问题。这些都是国家职业技能标准以实用化技能为导向的具体要求，为茶艺教学内容的编撰指明了方向。只有依照职业技能标准选择科学合理的教学内容，具有解决问题的实效性，才有利于人才培养目标的达成，从而真正地促进职业技能的提升。
（二）中国劳动社会保障出版社出版的《茶艺师》系列教材和相关标准，为本职业鉴定提供的鉴定要点和鉴定比重，起到教学大纲的作用，是实用化教学内容增补编撰的依托。中国劳动社会保障出版社出版发行的《国家职业技能鉴定考试指导手册——茶艺师》，依据了《国家职业技能标准——茶艺师》和《职业技能鉴定命题技术标准》，参考中国就业培训技术指导中心编写的《国家职业资格培训教程——茶艺师》，为各级茶艺培训明确了鉴定点，是茶艺实用化教学内容细化项目增补、编撰的指导思想。这些教材和标准框定的知识结构，经过长期实践检验，都是茶艺师职业技能最基本的要求，是茶艺教学不可忽视主干部分。在广西茶艺实用化教学内容的编撰中，应以这些权威教材的知识体系为主体，并加以灵活运用。
（三）企业用工的需求是实用化教学内容选择的根本，是知识和技能学以致用的“落地”体现。在教学改革中，将职业资格认证体系嵌入课程体系，将职业标准嵌入教学大纲，将企业要求嵌入教学目标，是中职学校茶艺教学的共识。酒店、旅游等专业学生的就业去向，大多在高星级酒店及相关企业，与茶相关的工作有诸如酒店中的油茶餐饮服务、早茶服务；高端商务中的茶饮接待；茶馆中的茶艺服务；旅游景点商场的茶叶茶具特产销售；等等。这些涉茶服务的企业，都迫切希望就业人员能掌握实用化知识和技能，如能熟练介绍广西茶叶茶具知识，能沏泡广西常见的茶类，以更好地胜任工作。因此，在茶艺教学实用化内容的选择上，以企业的岗位需求为导向，才能真正地学能致用。
（四）广西绚丽多彩的民族茶文化习俗，是思政教育的最好载体，是民族文化自信的源泉。是实用化教学内容富有当地特色的体现。文化是一个民族的灵魂，文化建设，是一个民族灵魂和精神世界的建设。民族和经济的繁荣兴盛,来自高度的文化自信，没有自信的民族，就不会有中华民族的伟大复兴。广西侗瑶苗等少数民族茶文化习俗是中华传统文化中的一个支流，各兄弟民族在八桂大地上繁衍生息。在油茶习俗中，我们看到勤劳礼让、与人为善的民族品格；在六堡茶源远流长的历史中，我们看到先辈们诚信克己、热情好客的优良品质。这些千百年流传至今的茶文化习俗蕴含着丰富的智慧，铸就了八桂民族的精神灵魂和脊梁。这些教学内容与民族自豪感联系起来，结合现实社会生活中的实际，都能成为对中职生进行民族自信教育的精神力量，为培养具有广西特色的实用型人才起到至关重要的作用。
三、广西茶艺实用化教学内容的编撰
（一）以中华人民共和国人力资源和社会保障部最新颁布实施的《国家职业技能标准——茶艺师》为指导，以中国劳动社会保障出版社出版发行的《国家职业技能鉴定考试指导手册——茶艺师》所明确的鉴定点为蓝本，选择通用型强、实用性高的知识作为编撰内容的主体。这些主体知识有：1.理论知识：以职业道德、茶文化、茶类茶具、品茗用水、茶艺等基础知识为构成的基本要求；以礼仪与接待、准备与演示、服务与销售为主要构成的相关要求。2.技能实训：接待准备、茶艺服务、茶间服务等技能实训与操作。如玻璃杯泡法、盖碗泡法，壶泡法的基本技法；泡茶用水知识；根据不同的茶类选择相应的器具，用科学的流程和方法冲泡出色香味俱佳的茶汤；运用接待礼仪进行茶事服务；根据顾客需求推介产品，完成销售任务。同时，《国家职业技能标准——茶艺师》在理论知识权重表规定：中级工“基本要求”由职业道德、基础知识组成，占鉴定比重的40%；“相关知识要求”以接待准备、茶艺服务、茶间服务组成，占鉴定比重的60%。在技能要求权重表规定：接待准备、茶间服务各占鉴定比重的15%，茶艺服务占鉴定比重的70%。从标准规定的中级工理论和技能鉴定要素中可以看到，“基本要求”侧重在职业所需的基本知识，“相关知识要求”则与实用性强的技能要求紧密结合在一起。因此，在为茶艺实用化教学内容进行知识点的增补编撰上，应该参照这个比例来安排茶艺教学内容的分布。
（二）以广西当地知名的茶饮习俗，茶类茶具知识为特色内容。为符合当地企业的用工需求，熟知广西茶叶、茶具知识，娴熟掌握其冲泡技艺，应该成为实用化教学内容考虑的范围。在教学内容的增补和编撰中，要以当地的茶叶、茶具、茶文化习俗为主，结合实际情况进行遴选，使教学内容能在服务当地企业中体现实用化。广西地处我国的华南茶区，桂平西山绿茶、凌云白毫、桂林毛尖等都是历史上的名优绿茶；原产梧州苍梧的六堡茶是从清代就久负盛名的侨销茶；广西红碎茶生产也成为上个世纪出口创汇产品；茉莉花茶香飘海外，广西横县享有“中国茉莉之都”的美誉；打油茶，更是千百年来八桂大地侗苗瑶壮等民族的饮茶习俗；四大名陶中，坭兴陶以广西钦州市钦江东西两岸特有紫红陶土为原料，烧制的茶具利于茶性的发挥；坭兴陶烧制技艺以历史悠久、工艺独特而成为部级非物质文化遗产；北流陶瓷，最早起源于夏商，经过多年的大力发展，北流成为我国新兴陶瓷产区和重要出口基地，是我国日用陶瓷四大产区之一。这些带有浓郁民族气息和本土文化的茶叶茶具知识和茶文化习俗，都恰恰是通用型教材没有兼顾详尽的内容，应当成为广西中职茶艺课程增补的教学内容。只有依照实用价值、民族文化价值有所取舍，甄选的教学内容才能体现民族和文化个性，从而确保教学内容的针对性和特色性，从根本上提高教学的实用性。理论知识和技能要求编撰的比例要符合鉴定指导手册要求。对于中级技能人才培养来说，按照指导手册要求，“基本要求”对应着职业道德、茶文化、茶叶、茶具、品茗用水、茶艺知识等等，占鉴定比重的40%，在教学内容的增补编撰中，可以把广西茶类、茶具知识有机融入到这个部分当中；“相关知识要求”则对应了技能操作需要掌握的接待与礼仪、准备与演示、服务与销售等，占鉴定比重的60%，可以把油茶的捶煮，广西六堡茶、广西红茶、绿茶、茉莉花茶的冲泡，坭兴陶壶等茶具的推介销售服务，对接到这个部分当中，以确保教学内容的选择在《国家职业技能标准——茶艺师》和《国家职业技能鉴定考试指导手册——茶艺师》的指导下，既科学合理，富有本土化特色，又实用有效。结束语之于越来越多的广西中职学校高度重视茶艺课程教学这个背景，为加强茶艺课程的创新和改革，不断优化课程设置，使知识技能在工作岗位中具有实用性，依照《国家职业技能标准——茶艺师》的要求，以中国劳动社会保障部出版社发行的《国家职业技能鉴定考试指导手册——茶艺师》为指导，以通用型强、实用性高的知识和技能作为教学内容的主体，选择有代表性的广西茶类、茶具知识和冲泡技能进行合理增补编撰，使广西中职茶艺教学内容本土化、实用化，这将对茶艺技能的学以致用，提升民族自豪感和文化自信有着积极和深远的意义。
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作者:石冰 单位:广西南宁技师学院