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游泳需知范文1
情绪作用情绪的高低影响学生的成绩，如果情绪为正数而且特别高就表明压力大，考试成绩也会变得更好。如果情绪低还为负数了就表明非常轻松没有学习上进心，成绩会不好而且会产生恋爱等校园常见事件。情绪太高了会产生逃学、打架等，太低了会有早恋等情况。
情绪成长为负数的时候情绪值就会不断下降，情绪成长为正情绪值就会不断上升。
一般在考试之前情绪控制在正数100-200左右就可以了，考试月将情绪控制在0-20左右。
游泳需知范文2
a-亚麻酸和亚油酸分别属于n-3脂肪酸（omega-3）和n-6脂肪酸（omega-6）家族，它们是脂肪酸家族中两束最鲜艳的花朵，高贵而脆弱，因此这些油最好用避光容器保存在冰箱里。
名词解释：
n-3脂肪酸――即omega-3脂肪酸，omega指的是脂肪酸的化学结构，有时用字母n或ω替代。提高n-3脂肪酸的摄入量有助于降低心脏病发作和中风，还能缓解风湿性关节炎引起的关节炎症。其最佳来源是亚麻籽、核桃油和深海鱼。
n-6脂肪酸――即omega-6脂肪酸，是大脑组织和细胞膜的主要成分，对婴儿的生长发育必不可少。中枢神经系统、眼睛和血液中的血小板度对亚油酸摄取不足相当敏感。其最佳来源是大豆油、玉米油等植物油。
上世纪50年代，有专家建议膳食中不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值应大于1，于是富含亚油酸的植物油被过量地摄取。长期过多摄入多不饱和脂肪酸，会引起体内脂质过氧化反应上升和抗氧化酶活性降低，这被认为是肿瘤和动脉粥样硬化形成的机制之一。对于食用油中亚油酸与亚麻酸的最佳比例，郭教授说各个国家的标准不一致，最高的可以达到20:1，美国是10:1，我国现在是（4～6）:1。由此可见，消费者应该选择饱和脂肪酸含量最低、单不饱和脂肪酸含量较高、并含n-3脂肪酸的食用油。
郭教授认为，大豆油中亚油酸与亚麻酸的比例较好，其多不饱和脂肪酸含量较高，且含有丰富的维生素E。但由于大豆油大部分是由转基因大豆生产，故人们在购买时会产生不安全感，对其销售的冲击较大。事实上，现在科学界对转基因食品的安全性一直都没有一个定论，按现有的评价方法认为，还是比较安全的。
菜籽油中亚油酸与亚麻酸的比例也很完美，但它所含的芥酸含量比较高。有些实验证明，芥酸对幼小动物可能会损害其心肌，但尚无对人体有害的直接证据。值得一提的是，加拿大的双低菜籽油（卡诺拉油）芥酸含量很低，但价格较高。
食用油按照原料来源可分为：动物油、植物油、微生物油（海藻等）、鱼油。上海市场的植物油最多见是大豆油、菜籽油、调和油这三种，玉米油和葵花籽油相对来说少一些，其他还有橄榄油、茶油、红花籽油、米糠油（杭州较多）、亚麻籽油、核桃油等。
杨波涛主任介绍，根据食用植物油加工工艺的不同，可分为压榨油和浸出油两种：
压榨油――采用纯物理压榨方式，将油料经直接压榨制取的油，是我国传统加工方法，优点是安全，产品污染少，且营养成分不易受破坏，保持油脂中原有的气味，能保留油脂中的一些微量成分，缺点是出油率低，成本高，常用于花生油、芝麻油等。
浸出油――油料经浸出工艺制取的油。油料预处理后（或压榨后）与有机溶剂充分混合，提取出成品油，是国际上公认的、通用的生产方法，优点是出油率高，加工成本低，缺点是有溶剂残留，但经过全精炼以后，基本上可以完全去除溶剂残留，并降低水杂、色泽，提高油的透明度、烟点，常用于大豆油、葵花籽油、玉米油等。油脂工业使用的抽提溶剂，是油料加工专用溶剂，所以只要成品油达到国家标准要求，都是优质、安全的，可放心食用。
食用油误区之一：
浸出油一定不健康
杨主任解释，压榨油相对于浸出油，其优点是没有使用有机溶剂，不用担心会有溶剂残留。但正规的食用油生产商在生产浸出油时，会对浸出油进行精炼，从而去掉溶剂。
只经过压榨或浸出这第一步加工工艺得到的油叫毛油，一般会含有对人体有害的物质，如游离脂肪酸、农药残留，特别是致癌物质黄曲霉毒素等，这些有害物质必须通过精炼来进一步去除。毛油经过脱色、脱臭等多重工序后，残留溶剂会被处理干净，特别是一级油，国家标准规定其“溶剂残留量”指标必须是“不得检出”。只有经过精炼后生产出的符合国家新标准的食用油才能上市销售。
另外，玉米油是玉米制作淀粉的副产物，湿法生产淀粉，通常会用水对玉米较长时间的浸泡，玉米胚芽的质量会变差。无论是采用压榨或者浸出的方法，来生产玉米油，都必须对所得到的毛玉米油进行较大程度的精炼。才能使玉米油的质量符合国家一级玉米油的标准。
食用油消费误区之二：
颜色越浅质量越好
目前，食用油共分为四个等级，三级油和四级油是指经过简单脱胶、脱酸的食用油，一级、二级油必须经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程。等级越高，颜色越浅。一级油色浅、味淡。
一般来讲，油中杂质和有害物质脱得越彻底，油的等级就越高，精炼程度也越高。如果精炼到一级油的程度，油中所含杂质非常少，但是某些营养元素也几乎没有了，杨主任打比方说，就像精米和糙米的区别。比如一级大豆油与相对应的四级大豆油相比较，一级大豆油内的营养物质如：维生素E、植物甾醇等就大大低于四级大豆油。
国内已有食用油的专家开始提出“适度精炼”的想法，希望能改变现在消费者过度追求色浅的食用产品的愿望，以有利于更多地保存食用油中的营养物质，利于消费者身体健康。
食用油消费误区之三：
植物油也含胆固醇?
很多人认为植物油里也有胆固醇，原因就是某些品牌的植物油在广告宣传别强调“本品不含胆固醇”。杨主任指出，其实，胆固醇只存在于动物肉类食品、蛋、奶中。目前市场上所销售的各种植物油中的胆固醇含量均可以忽略，都可以认为不含有胆固醇。而且不同植物油生产厂家生产的植物油，在胆固醇含量方面一般不会有明显不同。某些食用油厂商正是利用人们渴望健康又缺乏健康知识的特点，将“不含胆固醇”当成卖点的。
食用油消费误区之四：
植物甾醇是添加入食用油中的
既然植物油中是不含胆固醇的，那么市面上很多玉米油包装上标注的“含丰富植物甾醇”是什么物质呢？
游泳需知范文3
【关键词】信息资源；用户需求；资源优化配置
一、实体资源和虚拟资源在大学图书馆内和谐共存
实体资源是图书馆所收藏的知识信息，主要指传统的印刷型文献，包括图书、期刊、报纸、手册、检索和参考工具书等，以及新兴发展起来的数字化电子资源，包括购买的数据库、缩微品、视听资料、电子出版物、本馆数字化特色馆藏等。它是图书馆自己拥有的可以为用户提供服务的实有馆藏，是图书馆馆藏信息资源的主体，是图书馆信息服务的基础。虚拟资源没有一个具体的图书馆实体作依托，用户借助计算机网络广泛利用本馆以外的数字信息资源。它通过超级链接指向因特网上的网页、网站、数据库来收集知识信息资源提供给用户使用。虚拟资源扩展了馆藏资源的范围，提高了图书馆的信息服务能力，对图书馆信息资源体系的建设和发展具有积极意义。
二、不同类型资源用户需求及配置
在网络环境下，读者具体信息需求千差万别呈多元化格局，馆藏资源配置则是“拥有”与“存取”并重，实体资源配置与虚拟资源配置并重，流动信息与物化信息共存的局面。形成了以纸质资源、数字资源为主，网络虚拟资源为辅的多元化格局。（1）印刷文献资源是图书馆馆藏资源的基础。印刷文献资源保存寿命长，历史悠久，具有可靠性、永久性、使用直接、阅读方便、可渎性强的特点，是大学图书馆人数最多的学生最常使用的文献，其需求量大、利用率高。印刷文献资源可读性强、阅读成本低是大学生学习知识的必备资源。印刷文献资源同样也是教学科研人员有效利用的重要资源，因此印刷文献资源的配置在大学图书馆是必不可少的。图书馆在印刷文献资源的配置过程中一定要控制好质量。在文献补充过程中，要充分考虑学校的专业设置和教师以及学生的需求，根据本馆采购方针对所购入的文献，从需求调查、文献出版、发行、采购过程及文献利用评价等诸环节进行质量跟踪。（2）大力发展电子资源。电子资源具有无损保存，反复同时被多个用户使用，易复制、低成本、形式多样、互动性强、内容广泛、超越时空局限传递信息等特点。同时具有纸质资源不可比拟的检索、查询、聚类功能，特别受到科研人员的青睐，是信息交流中最受欢迎的信息类型。科研人员利用图书馆信息以参考为主，同时特别强调信息的准确性、完整性、前沿性和全面性。（3）大力开发网络信息资源。互联网改变了信息传播的方式，科学信息的交流与传播不需要像传统印本义献那样编辑、印刷和发行等复杂的程序，直接在网络上发表。为所有的研究者和网络使用者提供了一个免费、开放的研究环境，满足了科研人员信息需求的迫切性和时效性。这种新型网络信息资源自出现以来，就受到广泛关注并得以迅速发展，学术影响力日益提高，而图书馆将其纳入馆藏数字资源的建设是十分必要的。
三、整合资源提供一站式服务
电子资源、网络资源迅速地进入图书馆，和图书馆传统的印刷文献资源有机地结合在一起，构成图书馆的丰富馆藏资源。受到各层次用户的青睐。从目前的情况看，无论是印刷型文献还是电子资源、网络资源都是用户需要的，是不能被取代的。但不同的资源有不同的检索系统，不同的检索界面、使方式、身份认证及资料属性，且格式不一。用户在利用时容易产生困惑，致使图书馆资源得不到有效的利用。图书馆有必要通过有效的技术手段，建立一个将各种类型的信息资源统一揭示和无缝链接的高效系统。将孤立、分散的信息资源整合在一个检索平台上。印刷型义献资源与数字化信息资源在图书馆内并存，在知识内容上容易出现重复建设的现象。图书馆在配置资源时，必须整体规划、通盘考虑、谨慎决策、合理布局，根据信息资源的特点，针对不同的用户群体，确定印刷型文献资源与电子信息资源在学科比例中的配置。利用实体馆藏满足到馆用户的基本知识学习需求；利用虚拟馆藏满足较高层次户的研究需求；利用共享文献保障体系满足用户个性化需求，科学合理地配置馆藏资源。通过虚实资源的和谐共建，以及网络信息资源馆藏化建设，充分发挥各类资源的功能和优势，满足不同层次用户的需求。
网络时代，图书馆生存面临挑战，图书馆事业发展正在发生重大变化，用户信息交流模式的变革给图书馆带来了全新的挑战与机遇，使图书馆的馆藏模式发生了变化。在新的网络环境下，图书馆各类型馆藏资源和谐共建，不断提高文献资源建设的质量，充分满足各类用户的个性化需求是大学图书馆事业持续发展的奋斗目标。
参 考 文 献
[1]王威．复合型图书馆的信息资源管理．湖北日报报业集团．新闻前哨．2006-12-15
[2]叶丹．高校图书馆学科化服务研究．安徽大学．2010-06-01
游泳需知范文4
【关键词】连续油管；应用；疲劳控制
【中图分类号】S941.61 【文献标识码】A 【文章编号】1672—5158（2012）08—0207-02
1、连续油管应用技术
连续油管技术是一项具有广阔应用前景的实用性技术，在国外油田开发中获得了广泛的应用。国内各大油田也相继引进了连续油管及其作业车，并成功地解决了油田生产中的一些特殊难题。
1.1 氮气气举
连续油管配合氮气气举技术是新疆油田运用最为成熟的CT技术，主要用于解决井下带有封隔器的管柱结构的排液。在新井诱喷、测试求产、压井液（包括残酸、压裂液）的返排方面效果显著，与常规的抽汲气举相比，具有安全可靠、作业周期短、效率高、掏空深度大等特点。CT氮气气举的灵活性很大，既可单点气举，也可分级逐段连续掏空。
1.2 CT冲洗
冲洗技术也是一种常见的CT作业方式，其要点是选择合适的洗井液体系和进行详细的水力计算。CT冲洗除了进行常规的冲洗作业外，还用于解决一些比较复杂的井下管柱被卡堵情况，比如压裂中的沉砂卡堵管柱、稠油生产过程中凝结卡堵管柱等，这类井既无法建立循环又不能起出井下管柱，常规方法处理起来难度大、耗时长、费用高，而且作业效果很不理想。用CT冲洗则可充分发挥挠性油管能够连续起下、密封可靠的特点，在不压井、不动管柱的条件下实施尺寸大于CT外径的各类管内或过管作业，整个冲洗系统密闭循环，阻止了油气无控外溢，环保性好，施工过程连续快捷、安全可靠，效果很好。
1.3 CT清除管垢扩眼
油气井在生产过程中所形成的蜡垢、盐垢、水合物或作业中未清除干净的水泥残留物都会引起生产管柱的堵塞或妨碍生产，连续油管在实现不动管柱清除方面起到了决定性的作用，然而并不是所有的冲洗作业都能奏效，当水力冲刺不足以解决问题时，就需带井下工具进行处理。
1.4 水平井（管）的应用
随着水平井技术快速发展，越来越多的水平井投入生产。这类特殊井身结构给井下作业带来诸多难题，一些常规修井技术甚至难以成行，连续油管则以其良好的挠性、剐性和灵活性在水平井（管）中运用自如，为水平井作业提供了有效的手段。CT可以承受推力。因此可作为水平井各种下井工具的传输载体。连续油管的可弯曲性远优于带接头管柱，在钻小曲率半径小井眼水平井方面更是独树一帜。CT在管道作业中同样也具有明显的优势，如计量站外输管线蜡堵塞，采用CT循环热油解堵的方案，从输油管三通口引出导向管，地面安装简易支架，缓慢下入CT循环热油，通洗900m后，管线内压力上升。表明流动端压力已传递过来，全线疏通。
2、连续油管疲劳分析
连续油管在制造过程中，由于弹性弯曲，还存在其他的内部残余应力。尽管在进行应力分析的计算过程中包括这些残余应力，但实际上在确定连续油管应力极限时，常常忽略这些残余应力，扭矩也是被忽略的外部力矩。典型的连续油管工作装置部分主要由注入头、导向器、滚筒和连续油管组成。其作业过程为：连续油管在注入头链条的牵引下，从卷绕滚筒中拉出，与卷绕滚筒的转轴相连的液压马达产生一定的反扭矩，使弯曲的连续油管被拉直，通过导向器时再次弯曲，变向后拉直进入井内；起出时，卷绕滚筒在液压马达的作用下产生一定的卷绕扭矩，注入头提供一个反向的牵引力，使油管经鹅颈管卷绕在滚筒上。
连续油管的疲劳受以下几种因素影响：
（1）不同材料制成的连续油管的机械性能（屈服强度、抗拉强度）及化学成分。
（2）内压和循环次数。
（3）连续油管尺寸对循环次数的影响
3、连续油管疲劳控制方法
3.1 截断法
使用同一盘连续油管，对一批井深相似的井作业时，由于累积疲劳特别集中，现场断裂隐患较大。针对这种情况可采用截断法，即作业后从连续油管末端截去一段，使连续油管的累积疲劳分散在较宽区域，避免疲劳峰值出现在重复作业段。疲劳控制的另一种方法是实际作业截断法，每次作业后，根据作业参数（井内是否含硫化氢，井的油压，井次参数）决定是否截断管串，或截断多长管串，以使管串累积疲劳最小，从而避免连续油管在作业中断裂。
3.2 反转使用连续油管
如果多次作业后，连续油管截断较多，当管串截断量较多，每次实际作业时，富余管串的量在1000m左右，那么需要考虑反转使用连续油管。将管串反转后，将内层最疲劳端反转到外层，盘绕直径增大，屈服得到释放，承受内压减小，入井深度增加有效力减小，因此可降低整盘连续油管的疲劳累积速度如果管串富余量较多，则不需考虑此种做法。
3.3 防止连续油管损伤
产生疲劳裂缝的主要原因是连续油管外壁的机械损伤。连续油管在自封、采油树、采油树内壁、油管内壁以及井下工具、匀绕器上造成的挤压、磨损，以及由于冰堵或在寒冷地区的连续油管在上述位置冻结，不合理的焊接方式，部件及连续油管外壁不干净，施加的内张压力过大都会造成连续油管机械损伤。另外，轴向载荷增加会引起连续油管抗挤毁能力下降，一旦达到管材疲劳极限载荷，管串会超过弹性形变持续伸长，直到在最大应力点发生“缩颈”现象和断裂。管串发生“缩颈”，管子就会失去原有的强度，即使达不到理论计算的载荷极限也会引起油管损坏。应针对以上原因对设备进行维护保养、正确检查、操作设备，以防止连续油管损伤。适当降低连续油管工作时的内压，可以提高连续油管的疲劳寿命，减少连续油管现场断裂的机会，降低作业成本。起出连续油管时，要对连续油管外壁进行冲洗、涂油，以减缓大气对连续油管外壁的腐蚀。作业结束后，用惰性气体将管内液体吹尽，密封，保护连续油管内壁。
3.4 合理配置设备
在成本允许的前提下，应优先选用抗拉强度高的连续油管材料；在满足使用要求的前提下，应优先选用小直径的连续油管；在地理环境允许的情况下应配置直径最大的导向器和滚筒。导向器和滚筒直径越大，连续油管的弯曲程度越小，屈服变形也越小。配置在平原或沙漠地区作业的设备，导向器和滚筒可选择最大圆弧直径和滚筒中心直径。
4、结论
1、连续油管作业技术与常规作业技术和方式相比，具有许多明显的优势和特点，突出表现在：作业成本低，搬迁安装和作业井准备时间短。增加油井产量。保护油层，对一些敏感地层，用连续油管作业安全可靠，可进行不放喷、放压，带压连续作业，防止地层污染，保护环境，保护油层，增加产量。水平井、定向井作业，方便快捷。
游泳需知范文5
传统文化在今天的显性存在有两个层面很突出，一个是艺术的、具有仪式感的表达，对应传统器乐、茶道、礼仪和“汉服热”的流行;另一个则是所谓的“中国智慧”，从国学典籍中发掘出一套适应当下的世俗哲学和心理学，用以解释和调和现代生活的内在冲突，于是有了“读经热”、“国学热”。以这两种面目存在的“传统”只是中国古典文化体系中的一部分，但更易于与当代人的精神需求产生共鸣。与此同时，传统社会中处理人与自我、他者、社会关系的规则似乎也从未远去。传统文化之于今天的人们既是疏离的，又难以从民族基因中清除。
当代新儒学一直以来都在反思和纠偏现代性，试图化解中国传统文化与当代政治、社会的理念被对立起来的状况，重建儒家价值系统。传统对于今天的社会生活有什么意义，传统文化中的主体儒学又能提供怎样的秩序图景？本刊专访了中国人民大学哲学院教授彭永捷。
Q&A
N-南风窗
P-彭永捷
与传统文化的隔膜
N：“读经热”“国学热”“汉服热”这些比较具有仪式感的传统文化学习为什么能流行起来，它在古代中华文明体系中是什么价值或者说属性？
P： 人们一般是通过大众传媒或者可视现象来了解国学的，那么就比较容易接触到一些具有仪式感的东西，比如祭孔、成人礼，还有“国学热”。这些都只是传统文化的一部分。传统文化有精神价值层面的内容，通过对传统文化基本知识的掌握和对基本文化经典的阅读，我们从中学习千百年来传承的基本价值和美德;传统文化也包括形式样态层面的内容，诸如服饰、礼仪、饮食等，体现着丰富多彩的生活样态。在生活样态方面，传统生活样态的一个显著特点，用现在的话说就是“讲究”，由于物质生活和文化生活的发达，古人把生活中的每一个细节都讲究到了极致，因此形成了很多具有形式特征的内容。形式背后又是有一套精神内涵存在于其中的，在民间传统文化流行的过程中，这相较于形式方面，精神内涵的方面是被忽略的，传统文化的价值、美德没有被充分地继承下来。
N：传统文化在今天似乎是与现实生活割裂的一套体系，只能作为一种超越性的生活追求。传统文化的沿袭有两种方式，一是文化遗产的直接继承，这部分更多起着审美教育的作用，又由于有实用功能，更容易被大众所接受，而另一种方式，涉及到价值层面的继承，比较容易引起争议，比如最近被热议的“读经班”，这个问题应该怎么看待？
P：现在我们说的“传统文化热”或者“国学热”，严格来讲没那么热。
从时间上来讲，传统文化或国学的流行都是一个相当短暂的现象，人们对传统文化的了解还是浮于表面。 尤其在我们的教育体制内部，还没有建立起系统学习传统文化的机制。应该说，我们对整个传统文化还是相当隔膜，传统文化的思维方式、基本价值观方面还远远没有融入到我们现在的生活。
说到读经的问题，最近争论比较多。我本人的看法，读经之所以会成为集中讨论的问题首先还不是读经方法问题，而是应不应该全日制读经，私塾教育或者民间教育可以在多大程度上离开体制教育。小孩读经，无论怎么读，读佛经还是儒经，如果只是作为兴趣，不会出现那么大的争议，现在主要的问题是全日制读经。我的看法，读一些传统文化的经典，无论偏重哪些方面都不是坏事，但读经只是少年儿童精神生活的一部分，而不是全部或大部，因此我不赞成全日制读经。现在传统文化教育没有在体制内展开，没有专门的课程，师资编制就很难落实，传统文化传承体系没有真正建立起来，人们往往要求助于体制外教育，体制外教育又存在着良莠不齐的情况。过去民间教化主要是由儒生来担当，现在儒门淡薄，受过儒家文化教育的人相当有限。这些因素制约着传统文化的普及教育。
N：现代生活与传统文化一方面是隔膜的，另一方面，有些传统社会的规则和等级秩序观念依然在延续，比如从郭德纲师徒最近暴露出的矛盾也可以看到，有一套根深蒂固的隐性规则，仍然在左右着人们对人际关系的处理。
P：我们现在一方面觉得传统文化很隔膜，另一方面又觉得一些不好的或者不能接受的东西似乎都来自传统。这是由于没有把中国文化的基本价值和我们现在追求的生活方式、现代人的价值观沟通起来。中国文化的主干是儒、释、道三教，其中儒家是主流，儒家的核心价值是仁义，中国的传统社会，是立足于仁义之道来组织整个社会。而现在，人们所追求的价值似乎和我们的传统文化没有关系，得不到支撑，只继承了一些形式性、礼仪性的东西。实际上，一个文化的核心价值是深层的，具体的做法和形式只是暂时的，形式性的内容更容易随着社会生活的变化不断变迁、适应、调整。就以礼仪来说，孔子也认为夏商周三代的礼不一样，他们之间有着因革损益的关系，周人也不是一成不变、原封不动地继承了夏礼、商礼。
仁义之道与当代生活
N：你曾经提过，每一代的新儒学，每一次儒学的复兴都从仁义之道出发，试图重构家庭生活和社会生活，追寻符合仁义之道的生存方式和社会形式。孔子、孟子、董仲舒、周敦颐那些时代，儒家有明确的主张和对仁义的阐释，现在为什么很难提出一个契合当下社会的主张或理念？
游泳需知范文6
人们经常听说，油脂要混着吃，换着吃。其实这种说法虽有道理，却不全面。
首先，名字不同的油脂，如果脂肪酸构成类似，换了和没换区别不大。比如大豆油、玉米油和葵花籽油类似；花生油和稻米油类似；茶籽油、杏仁油和橄榄油类似；亚麻籽油和紫苏籽油类似，等等。
天然油脂有很多种，除了味道和口感之外，营养上的差异主要在于，其中各种脂肪酸的比例不同。按照它们的结构，大致可以分为饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）、多不饱和脂肪酸（PUFA）这三大类。
在多不饱和脂肪酸（PUFA）当中，还分成两个类别，一个叫做omega-3系列，一个叫做omega-6系列。其中omega-3系列的代表物质是alpha-亚麻酸、DHA和EPA。omega-6系列的代表物质是亚油酸。
最富含omega-6脂肪酸的油脂是红花油和葡萄籽油（含70%以上的亚油酸）、西瓜籽和葵花籽油（65%以上）、核桃油（60%以上）、小麦胚芽油（55%以上）、大豆油和玉米油（50%以上）。中等含量的是芝麻油和榛子油（45%以上）、南瓜子油（40%以上）、花生油和松子油（35%以上）。这些油脂要尽量限制数量，因为多数人膳食中omega-6的摄入量过高。
其次，要达到膳食脂肪酸的整体平衡，除了烹调油，还要考虑到日常吃什么坚果，什么肉类，吃多少豆制品，等等。比如说，如果日常喝豆浆、吃豆腐比较多，膳食中不缺乏大豆中的脂肪成分，做菜就无需再用大豆油了。吃各种瓜子核桃比较多，葵花籽油和核桃油就没必要吃了。
反之，如果日常不吃豆制品和瓜子核桃，却吃很多的牛羊肉和奶制品，那么多不饱和脂肪酸比例偏低，吃点大豆油作为弥补是可以的。蛋奶素食者吃豆制品、种子和坚果比较多，饱和脂肪酸摄入偏少，omega-6脂肪酸比例偏大，所以可以用一点奶油、黄油来烹调。
第三，要考虑到用餐者的身体状况。心脏病风险较大的人，宜优先选择单不饱和脂肪酸（MUFA）和omega-3脂肪酸比较多的油。
单不饱和脂肪酸高的油脂是：茶籽油（75%以上油酸），橄榄油、杏仁油和澳洲坚果油（70%以上油酸），低芥酸菜籽油（60%以上油酸），花生油和芝麻油（约40%油酸）。或许很多人不知道，鸡鸭油和猪油中也含有40%以上的单不饱和脂肪酸，并非饱和脂肪酸一统天下哦！
富含omega-3的脂肪就不多了，它们是：亚麻籽油、火麻油和紫苏籽油（含50%以上gamma-亚麻酸），鱼油（含DHA和EPA）。含有大量omega-6，同时含有少量omega-3脂肪酸的油脂有：月见草油、大豆油和松子油（含10%左右的gamma-亚麻酸）。
四是要考虑烹调方法的加热温度。一般来说，多不饱和脂肪酸的耐热性较差，所以以上所列的最富含omega-6脂肪酸的油脂，均不适合冒油烟的炒菜。
中国人炒菜用那么多大豆油、玉米油和葵花籽油，其实比较令人担心。大量omega-6脂肪酸可能促进炎症反应，而容易氧化更是它的致命麻烦。最新研究证明，膳食中亚油酸比例过大，有可能升高冠心病死亡风险 ，其机制可能与亚油酸的氧化有关。
已经有很多食品化学方面的研究证明，和富含多不饱和脂肪酸的植物油和动物性食品一起烹调，会提升胆固醇的氧化程度；有研究提示反复加热的油脂会增加血压升高的风险；还有流行病学调查证明，用煎炸方法、油煎方法所烹调的海鱼，失去了帮助降低心脏病风险的作用，甚至有的研究中还发现了反作用（见此前博文：怎样吃鱼才能保护心脏
所以，如果有一天，我国研究者的流行病学研究发现高温加热的植物油（调查中或许很难区分具体品种）增加冠心病的风险，我一点都不会感觉意外。在这个结果得到证明之前，我们最好未雨绸缪，早点远离这样的可能结果。
油脂怎样混着吃
在我家里，烹调基本上是不明显冒油烟的。除了蒸煮凉拌微波等方法，就是用无油烟锅做的、不等油烟明显冒出来就放菜的炒炖菜。几年也不会做一次油炸。
很多人说，不冒油烟怎么能炒熟？当然可以。只要锅底厚一点，锅体的热大一点，就很容易做到这一点。要改变炒菜方式，开头可能有点不适应，几天后慢慢习惯了就好了。
在炒菜的时候，很多人喜欢自己来配“调和油”，认为这样品种丰富，一次能吃进去好多油。其实，炒菜的调和油主要考虑目标是耐热性和脂肪酸的平衡，不是随便混混就有意义的。
我多数时候用茶籽油、橄榄油和花生油来做菜，偶尔也用黄油、坚果油和亚麻籽油等，具体用什么要看家里有什么。比如朋友送了我核桃油，它不太适合加热。于是我把它和黄油搭配。先用一小块黄油融化，炒香调料，然后加入核桃油，立刻加入菜。这样，怕热的核桃油就不会过热，而脂肪酸比例也比较合理――黄油以饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸为主，而核桃油以多不饱和脂肪酸为主。亚麻籽油也可以同样用法。如果不在意一丁点奶油味道的话，这么炒菜真的很香哦。
如果煮鸡汤、肉骨汤、羊肉汤之类上面有浮油，通常我不会扔掉，而是直接用油汤来煮大量蔬菜，就不用另放油了。如果觉得汤里的油太少，菜太多不够用，就在菜丢进汤里煮开之后，再撒入一点亚麻籽油、紫苏籽油、坚果油等。这样菜就不至于太寡淡了，怕热的油也能物尽其用。如果家里老人有血脂高的问题，可以把浮油捞出来一部分，再和亚麻籽油或芝麻油混合（需要补充omega-3的人用亚麻籽油，一般健康人用芝麻油、核桃油之类味道更好）。
或者，在烹调肉类食品时，把肉汤表面凝结的动物油刮下来，和特别富含多不饱和脂肪酸的大豆油、核桃油等混合使用，对于没有三高的健康人，特别是血压较低人较瘦弱来说，脂肪酸比例是比较合适的。
总体而言，花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精炼橄榄油（颜色不发绿，橄榄味道比较淡的）等品种日常炒菜比较合适。棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等最耐热，炒菜时味道又香，可以和最不耐热的亚麻籽油、核桃油之类搭配，方法如上所述。如果一定要爆炒和煎炸，单用这些耐热的脂肪最合适。
说到这里，又想起来油条哥。听说他现在已经注册了商标，搬进了屋里，继续卖用一级大豆油炸的油条，而且顾客盈门。我们没法要求油条哥了解最新的营养科学知识，他的确是个好心人，但吃大豆油炸出来的油条，尽管每天都换新油，长期而言对消费者来说也是一种健康风险。如果他了解这些知识，应当用棕榈油或椰子油来炸，口感既好，健康风险也能略有降低。尽管油条怎么都没法和“健康”两个字沾边，如果一定要吃的话，为什么不把危险尽量减少一点，同时口感美味再提升一点……
总而言之，在食用烹调油方面，需要记取几个原则：
1.控量。多好的油都不能放开了用，包括橄榄油和亚麻籽油。每天25-30克，同时少吃含油脂的各种面食、点心和加工食品。
2.品种的调换要看脂肪酸类型的不同，按照文中提示的脂肪酸比例差异，在几类之间进行替换，同时考虑使用者的身体状况。玉米油换葵花籽油之类的替换没有意义。
3.富含多不饱和脂肪酸的油，特别是前面所说的富含亚油酸的油，建议只占烹调油的一半以下。
4.日常烹调相对较为理想的炒菜油，包括茶籽油、精炼橄榄油、花生油、米糠油（稻米油）、低芥酸菜籽油等。
