食品工业范文1
英文名称：China Food
主管单位：
主办单位：中国食品工业协会
出版周期：月刊
出版地址：北京市
语
种：中文
开
本：大16开
国际刊号：1006-6195
国内刊号：11-3632/TS
邮发代号：2-441
发行范围：国内外统一发行
创刊时间：1986
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食品工业范文2
关键词：食品香精 食品工业 应用
中图分类号：TS264.3 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）22-0007-02
香味作为衡量食品质量的关键指标，通常情况下，色、香、味、形俱全的食品才能给人独特的享受，因此这种食品添加剂在我们生活中起着不可忽视的作用。随着产业化饲养技术以及栽培技术的快速发展，当前食品原料中天然存在以及在加工中形成的香味物质无法满足现阶段人们对香味持续增长的发展要求，因此食用香精香料具有很高的应用价值。从本质上来讲，食用香精香料作为一种食品香味加工来源，其应用有助于提高人们的生活品位，实现食品工业的可持续发展。
1 食品香精概述
就食品香精分类而言，立足于香型角度，主要有肉类、水果类、海鲜类、蔬菜类、奶香类、花香类等；从溶剂状态来看，有膏体类、液体类、粉末类；就其用途而言，主要有药用、食用、饲料用、烟用等；立足于原料来源角度，主要有人工合成香精、天然香精以及天然等同香精；追其香味物质来源，有热反应型、发酵型与酶解型等。从总体上来看，食品香精能够赋予食品各种香味，稳定产品的香气与质量，一定程度上有助于改善以及补充加工食品的香味，满足人们对美食与美味的多元化需求。同时，食品香精的某些功能有助于促进消化与新陈代谢，部分食品香味对唾液分泌具有一定的刺激作用，能有效促进人的食欲，帮助人们消化。从某种角度上来说，食品香精还具有杀菌、防腐以及抗氧化作用，如辛香料对于肉糜中的脂肪氧化具有抑制作用。
2 食品香精在食品工业中的应用
2.1 食品香精在乳制品中的应用
乳制品作为优质蛋白的关键来源，要想使产品保持独特的风味，满足人们不同爱好、口味需求，必须要添加不同香型与风味的香精香料。在乳制品中，香精香料主要适用于人造黄油、乳酸菌饮料以及酸乳酪的生产加工，奶香与柑橘类香精是传统的大众口味。随着芦荟、西番莲以及木瓜等在酸乳中的不断应用，食品香精乳制品市场发展前景良好。
2.2 食品香精在糖果中的应用
糖果在热加工中容易导致香味的损失，添加适量香精可以弥补香味风味。例如在口香糖、硬糖、焦香糖果、充气糖果、泡泡糖、凝胶糖果、果汁糖等生产过程中，食用香精已经成为了重要的添加剂，能使糖果的香味变化无穷，有利于满足人们对口味的多元化需求。在糖果生产中，通常运用的香精具有热稳定性与油溶性高等特点，添加量一般在0.2%左右，但在胶基糖中添加量为0.7%左右。当前在糖果生产加工中，微胶囊化香精应用广泛，有效避免了加工中香精的破坏，对保持香味的长久起着一定的促进作用。
2.3 食品香精在烘焙食品中的应用
在烘焙食品中，使用香精能够掩盖一些不良气味，烘托食品香味，增进食欲。通常饼干在焙烤中要经受高温，因此选用的香精要耐高温与油溶，添加量一般在0.2%左右。此外，在焙烤过程中，水分蒸发极其容易带走一些香料，且在高温的焙烤下会发生变化，使其口感严重不足，而添加适量的微胶囊化调味香料后，有助于减少加工中香料的损失。在现阶段，茶风味饼干、葱香饼干、膨化食品均已运用微胶囊化调味香料。
2.4 食品香精在调味料中的应用
在调味料中，香精应用异常广泛，主要包括四类：一是肉制品调味料，二是膨化类调味料，三是饼干类调味料，四是方便食品调味包。一般而言，在调味料生产中，出于各种不同原料、温度以及化学反应的局限，产品特征性风味往往不显著，而适当添加香精可以增强头香。调味料所采用的香精一般包括牛、猪、羊、等家禽类、蔬菜类、海鲜类等，属于一种耐高温油溶性香精。在调味料中，一般添加量要按照工艺等要求而设定，通常在0.5%左右。当前随着微胶囊化香料的不断应用，一定程度上减少了风味物质在贮藏中出现的相应损失。
2.5 食品香精在饮料中的应用
在饮料与冷饮生产中，香精应用也较为广泛。针对饮料而言，其香味成分极其容易在加工过程中失去，而适当添加香精香料有助于补充香味，帮助饮料产品维持一定自然口味，覆盖不良风味，一定程度上提升了产品的档次，增加了产品的附加值。例如就一般苦涩、糙辣、糖腥等味感浓郁的饮料而言，添加一定量的香料，有助于掩盖异味，改进其风味与口感，使其散发特有的香气。在饮料生产中，香精添加量较小，通常为0.04%左右。
2.6 食品香精在肉制品中的应用
对于肉制品而言，应用最为普遍的香料主要有两种：一是辛香味香料，二是肉味香料。这些香料能够去除或者掩盖生肉腥味，增赋肉制品风味。例如对高温肉制品而言，基于高温杀菌后，其口感较低于低温肉制品，伴有蒸煮味，在赋予香精后能够显著改善其风味。而就低温肉制品来看，添加适当的香精也能够起到一定的诱人作用。而中低档低温肉制品基于大量运用大豆蛋白等填充料的条件下，利用香精能够改善其异味，增添风味。大多数低温肉制品主要运用冷藏方式，当不加热即食用时，宜采用具有浓郁香气、留香时间相对较长且低温挥发性良好的香精。在现阶段，西式肉制品以香精为主，而中式肉制品处在接受适用阶段。
3 结语
综上所述，食品香精具有赋香、增香以及矫香等作用，赋予了食品独特的风味，能够满足人们对食品风味的不断需求，在食品工业发展中起着举足轻重的作用。随着科学技术的不断发展，固相微萃取技术以及微胶囊技术等在食品工业中得到了广泛的应用，为食品香精的发展提供了发展机遇。此外，伴随着微波食品、休闲食品、方便食品以及速冻食品与保健食品的不断推广，食品香精应用领域广阔，市场发展前景优越。
参考文献
[1]蔡培钿，白卫东，钱敏.我国食用香精香料工业的发展现状及对策[J].中国调味品，2010（02）.
[2]追求天然的咸味香料―咸味香精香料市场的趋势[J].中国调味品，2011（02）.
食品工业范文3
1.调研对象：
（1）食品生产企业。
调查对象以本市大中型食品生产企业为主，采用问卷调查与企业座谈相结合的方式。
（2）近几年本校食品生物技术专业的毕业生。
对近3年的我院食品生物技术专业的部分毕业生进行跟踪调查，一方面是主要了解这些毕业生刚毕业时所从事的工作以及目前从事的工作；二是了解学生在校期间所学的专业知识与技能在企业中的实际应用情况。
2.调研内容：
（1）食品生产企业人才需求调查。
调查内容包括：从事食品生产、食品检验或食品生产管理等工作所需要的学历要求、职业资格证书要求和其他证书要求（如英语四六级证书、计算机等级证书等）；企业为高职院校的学生提供的工作岗位；企业认为食品专业的毕业生需要具备的能力，包括职业能力、素质能力等；企业认为食品专业学生最需要解决的突出的职业缺陷。
（2）食品生产企业岗位设置调查。
调查内容包括：食品生产企业的主要工作岗位；每个工作岗位的具体工作内容；从事这些工作岗位的工作人员应具备的专业知识；从事这些工作岗位的工作人员的职业能力要求。
（3）课程设置调查。
课程设置调查内容包括两部分，一是对目前我院食品专业已开设的专业课程的调查，了解这些课程对从事企业生产、检验和管理等工作的重要性和必要性；二是除了上述课程外，企业认为还需要开设哪些课程，包括专业基础课程、专业课程等。
3.调查结论：
（1）食品生产企业主要工作岗位人才需求量分析。
食品生产企业的工作岗位主要包括食品生产、食品分析与质量检验、食品质量管理、食品营销和食品研发等。各工作岗位对人员的素质、能力等要求都不一样。对近3年的我校食品生物技术专业的部分毕业生的跟踪调查显示，有40%毕业生从事食品生产工作、30%的学生从事食品销售工作、25%的学生从事食品检验和质量管理工作、5%的学生从事食品研发工作。
（2）企业对食品安全与质量控制的人才需求质量规格越来越高。
随着消费者对食品消费要求的不断提高和不安全食品危害事件的频繁发生，食品质量安全已经成为消费者普遍关注的问题。食品企业越来越重视食品安全工作。调查显示，在食品行业人才应具备的职业能力中，除必须具有扎实规范的食品加工技术、食品检验技术外，还应具备相应的质量管理知识，企业对食品安全与质量控制的人才需求质量规格也越来越高。
（3）企业对食品人员的综合素质要求越来越高。
调查显示，食品生产企业不仅要求高职毕业生具备良好的专业技术能力，更强调人际沟通与团队合作意识、责任意识、吃苦耐劳精神、诚信品质、职业适应性和行为的规范性等方面的社会能力，强调收集信息、解决问题、制定计划、决策、质量控制和管理等方面的方法能力。
二、食品企业工作岗位与岗位职业能力分析
1.食品生物技术专业高职毕业生应具备的职业素质要求。
（1）具有运用正确的思想、观点与方法分析和解决问题的能力；
（2）具有积极的人生态度和责任感；（3）具有较强的口头与书面表达能力、良好的沟通协调能力，以及团队合作能力；
（4）具备较强的计算机应用及信息采集、分析和利用的能力；
（5）具有职业安全、环境保护等相关知识和技能。
2.食品生物技术专业培养目标的确立。
食品工业范文4
食品工程专业学生毕业后能从事各类食品企业的食品工程设计、新产品开发、食品营养研究、食品质量检测、食品品质控制、技术管理、技术监督、食品机械设备管理、食品包装设计、食品贮藏管理、食品运输管理、企业经营管理、食品的科学研究和成果推广工作；能在食品药品监督管理局、海关、商检、卫生防疫、进出口、工商局、质量技术监督局等政府或事业单位部门进行产品分析、检测、技术监督、执法、管理等工作；也能在相关的国家机关、大专院校、科研院所进行教学科研的工作等。
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食品工业范文5
补充学科最新研究进展和社会热点问题
随着食品工业日新月异的发展，许多新思维、新工艺、新技术、新手段不断出现，在机遇与挑战并存的发展时期，食品工业对人才的需求量在不断增加，对人才的要求也不断提高［3］。补充学科最新研究进展，指明研究热点，会开拓学生视野，扩大知识面。例如在教学中扩展乳制品加工内容，添加最新乳制品如舒化奶等乳制品的加工工艺教学。近年暴露了许多重要的食品生产和食品安全问题，在教学中加入社会热点问题，使学生了解食品生产和食品安全问题与食品科学哪些方面相关，使教学与生活和社会紧密结合。例如，教授蛋白质检测一节时加入“三聚氰胺事件”的讲解，使学生了解“三聚氰胺牛奶”的制造原理及危害性；乳制品教学时加入“皮革奶”制造原理的讲解，使学生了解“皮革奶”的加工原料及原理；食品添加剂教学加入“苏丹红”等非食品添加剂制造的食品安全事件，使教学与社会热点问题相结合。
二、教学方法改革
1．以学生为主体，充分调动学生的学习主动性
食品学科的特点决定着食品科学要培养具有创新能力、实际工作能力，适应现代化食品加工的高技术人才。这就要求课堂教学要以学生为主体，充分调动学生的学习主动性，以学生为中心，以学生的个体差异为基础，因材施教，使学生既能具备相应的学习能力，也能大大增加学生的学习兴趣和动力。例如，很多学校的实验课是实验员将实验所需的试剂、仪器在实验前准备好，然后学生在实验指导老师指导下一步一步地操作，有些学生甚至做完实验都不知道实验原理。这导致学生被动地去接受整个实验过程，无法调动学生的主动性、积极性。实验教学中发现让学生参加实验准备工作，试剂配制、仪器准备调试到实验的结果分析均由学生完成，会充分发挥学生的主体作用。
2．化整为零归纳总结
为了帮助学生理解并记住所学的知识，在教学过程中把包括十多个非常复杂步骤的加工工艺流程化整为零讲解，并归纳总结加强学生的理解与记忆。在讲授食品加工工艺时与食品加工单元操作中的杀菌、冷藏、包装等操作和食品保藏原理中的热处理、冷处理等方法相结合讲解。例如，乳制品加工工艺涉及十几个操作步骤，如果学生硬性记忆很难理解。在教学中，采取化整为零的教学方法，即将这个十几步的操作分解成几个单元操作，如预处理过程，杀菌冷却和包装过程。预处理过程由原料乳检测验收、均质、冷却步骤组成，把这些步骤与单元操作结合起来讲解，可以使学生进一步理解各个单元操作在整个工艺中发挥的作用及先后顺序；杀菌冷却结合前面学习的杀菌方法，包括巴氏杀菌法、灭菌、杀菌等方法，结合实际的加工过程讲解不同杀菌方法的实际应用，使学生进一步理解杀菌方法的应用与注意事项。教学中采取归纳总结方法，把食品科学教学内容中单元操作的知识点穿插起来讲解，使其科学合理地结合，形成一个完整的加工工艺，既能对单元加工操作知识有进一步的理解，也对食品加工工艺整体的设计和实际操作有全面的认识。
3．采用多媒体教学
多媒体技术能将抽象的内容直观化，很难描述清楚的复杂过程通过图表的形式直观易懂，学生可以非常轻松地理解掌握，同时可以减少教师的板书时间［4］。在一些实验条件不具备的情况下，应用多媒体技术来演示，使学生在学习中感到生动、形象、有趣，可提高学生的记忆力和学习动力。例如在讲解巴氏杀菌乳生产工艺时，整个工艺流程非常复杂并且涉及到非常多的设备，用板书展示或者挂图展示都达不到形象生动的程度，通过精心制作的图片、动画以及工作视频的展示，生动形象地模拟每一个生产环节，使得学生能够全面深入地了解巴氏杀菌乳的生产工艺流程及所使用的设备的工作原理。
三、加强实践教学，注重培养能力
1．增加学生参与实验、锻炼动手能力的机会
食品科学是一门实践性和实用性很强的学科，为了适应社会发展的需要，必须提高学生动手能力和创新意识。实践教学是提高学生动手能力和创新意识的重要教学环节［5］。根据专业的特点，适当增加实验教学的课时以及增加学生参与实验的机会，让学生掌握基本知识、基本技能。在实验课前，让学生根据实验原理和实验流程准备实验药品和实验仪器，让学生在实验前就了解实验原理和将要使用的仪器和设备，做到有所准备，避免了以前学生不懂实验原理就做实验的现象。实验过程中让学生认真记录实验现象及结果，并对结果进行分析，写出实验报告及实验小结等，实验课程的质和量均有提高，也增强了学习的兴趣。此外，在学院的重点实验室设置生产工艺实验室，学生可以随时进实验室学习和工作。工艺实验室能进行一般的小型生产，模拟工厂中食品生产，使学生更好地了解生产过程和生产工艺设备。学生还可以参与教师的科研项目研究，增加学生动手的机会，培养学生解决科研问题的能力。
2．建设校外实践基地
实践教学是本科教学计划的重要组成部分，是培养高素质人才不可缺少的环节。增加课程教学实习、专业认识实习、专业生产实习、毕业实习的机会，在实习教学中，学生实地学习食品生产工艺流程，生产设备的操作、使用和维护。这些实习是否得以实现，质量能否得以保证，关系到整个教学质量的高低［5］。例如，在食品科学实习中设置牛奶厂实习，果汁厂实习、火腿肠加工工艺实习等。火腿肠加工工艺实习过程中，学生参与整个火腿肠的生产过程，包括原料肉解冻、绞碎、搅拌、腌制、斩拌、灌肠、杀菌、冷却、检验等环节的生产、仪器操作、产品检验等工作，把学校教学内容与生产实践紧密结合，既加深了对食品加工理论的理解又掌握生产各个环节的配合及要求，提高学生动手能力及生产操作能力。
四、结语
食品工业范文6
根据国家统计局统计数据分析，2013年1—6月，全国规模以上食品工业企业35263家，与上年底相比增加1571家，增幅4.7%。食品工业以占全国工业6.8%的资产，实现了占比9.8%的主营业务收入，创造了占比
12.7%的利润总额，上缴税金占全国工业的20.9%。食品工业在全国工业经济中的支柱作用明显。
《纲要》强调要发展“方便营养加工食品”。当前，“方便营养加工食品”是年轻一代城乡居民日常生活消费的主要选择。因此，要“加快发展符合营养科学要求和食品安全标准的方便食品、营养早餐、快餐食品、调理食品等新型加工食品，不断增加膳食制品供应种类”。食品工业应最大限度地满足新时期新一代居民的食品消费新需求。
《纲要》还提出“加快传统食品的工业化改造，推进农产品综合开发与利用”。中华民族在5000年的发展过程中传承下来的传统食品丰富多彩，在国内外广受欢迎，具有强烈的市场需求。在工业化、自动化和信息化水平不断提高的新时代，传统食品工业的工业化、标准化和自动化，将是中国食品工业可持续发展、产业转型升级、适应新的消费需求、传承中华民族文化和历史所面临的新挑战，也是产业发展的新机遇。
