藏区特色饮食文化对外传播价值研究

藏区特色饮食文化对外传播价值研究

[摘要]康巴藏区特色饮食文化富含少数民族文化信息,是康巴藏族文化中最核心的文化之一。作为传统文化的重要组成部分,它兼具文化的传承性与精神性。在文化对外传播中,最大限度地保留康巴藏区特色饮食文化的语言特色和文化差异,让读者更加了解康巴藏区的饮食文化精髓。文章通过对康巴藏区特色饮食文化内容和康巴藏区特色饮食文化研究概况的分析,提出康巴藏区特色饮食文化对外传播研究的重要经济价值、文化价值和学术价值。

[关键词]康巴藏区;特色饮食;饮食文化;对外传播;价值

随着全球化的推进,跨地域、跨民族、跨文化的旅游等其他社交活动与日俱增,民族民俗文化的对外正确传播显得极其重要。康巴藏区,本文主要是指现在的甘孜藏族自治州,简称甘孜州。甘孜藏族自治州是新中国成立的第一个少数民族自治州,地处四川盆地和青藏高原的过渡带上,平均海拔3500米以上。因其地理位置独特,饮食原材料和烹饪技巧等方面都与众不同,所以形成了大量具有民族文化特色的饮食文化。康巴藏区是内地通往西藏的交通枢纽和重要的贸易集散地,属于“民族走廊”的腹心地带。康巴文化融合了康巴藏区少数民族文化、著名的茶马古道文化和国家重点红色文化(长征文化)等的特点,极具开发意义。随着经济的快速发展,国内国际旅游的不断盛行,雅叶(四川省雅安市至新疆维吾尔自治区喀什地区叶城县)高速(途经四川雅安-天全-泸定-康定-理塘-芒康-八宿-林芝-拉萨-日喀则-噶尔-叶城)的修建,雅康(雅安市至甘孜州州府康定市)高速公路的开通,加速了康巴藏区与内地文化的交流,同时也加速国内外的文化交流。旅游离不开吃住行,人们旅游不仅要欣赏美景,还要品尝美食,因此,要开发康巴藏区的旅游,也必将带动饮食文化的对外传播。

一、康巴藏区特色饮食文化内容简介

“康巴地区平均海拔较高,气候寒冷,空气干燥,昼夜温差大,这些独特的地理位置和气候条件造就了康巴地区藏族人民独特的饮食习惯……逐步形成了具有自己浓厚的地方特色的藏民族饮食文化。”康巴藏区的饮食状况大致分为康东农区、康南农区、康北农区、牧区等几个饮食文化圈。康巴藏区的饮食文化,以藏族传统文化为主体,同时兼容其他民族文化,包括汉、彝、羌等民族文化。“文化,是一种养成习惯的精神价值和生活方式……”一个地区,一个民族的饮食文化既是当地人民的一种养成习惯的精神价值,也是一种养成习惯的生活方式。关于饮食文化,研究者们“一般认为,饮食文化包括食源的开发,食料的拓展,食品的选择与加工,饮食器具的发明和制作,食物的色、香、味、形等物质领域,有包括从饮食实践中展开的各种活动中所形成的饮食观、烹饪观、烹饪技巧、食疗理论及宗教信仰、节日习俗、艺术审美等精神领域。”在长期的历史发展中,饮食文化具有独特的历史性、地域性、民族性、传承性和变异性等特性。康巴藏区饮食文化包括“食”文化中的饮食主食、副食、零食及特色食品种类;“饮”文化中的饮品种类;另外还有饮食器具,烹饪方式,饮食习惯习俗和饮食禁忌等文化。康巴藏区有各种各样的特色美食。根据调查了解,康巴藏区的特色饮食可以分成几大类。肉食类主要有风干牦牛肉、坨坨肉、道孚臭猪肉、丹巴半干猪肉、丹巴香猪腿、丹巴猪膘、巴塘琵琶肉、泸定岚安腊肉、泸定丸子等。面食类主要有酸菜包子、酸菜面块、酥油包子,玉米馍馍、“火烧子”馍馍、道孚“花馍馍”、巴塘团结包子、巴塘家家面、锅盔、锅圈子、“锅边子”“搅团”、酥油果子、泸定豌豆凉粉儿等。蔬菜类主要有青菜制成的干酸菜、野菜和各种菌类。野菜有春芽、蕨菜、徽菜、卷卷菜、水芹菜、鹿耳韭、野韭菜等;菌类有松茸、木耳、白菌(主要生长在石渠县)、青杠菌、老人头菌(当地人叫大脚菇)、刷把菌、乔巴菌、鸡油菌、鹅蛋菌、獐子菌、黑虎掌菌、羊肚菌、珊瑚菌、牛肝菌、红菌子等。这些康巴地区的特色食品,及其烹制过程和食用方法等文化基本都具有饮食文化独特的历史性、地域性、民族性和变异性等特性。与这些特色饮食相关的文化词汇不仅在英语中没有,在汉语中也可能没有,所以至今大部分仍然处于翻译的空白状态。由于中西文化的巨大差异,要将康巴藏区特色饮食文化进行对外翻译传播很有价值,但难度极大。

二、康巴藏区特色饮食文化研究概况

“饮食文化是一个民族民俗文化的重要组成部分”,研究一个地区的文化,不可不关注这个地区的饮食文化。然而,藏学研究的专家学者们对康巴藏区的格萨尔文化、藏传佛教文化、自然资源旅游文化和非物质文化遗产等研究相对较多。记载和研究康巴藏区传统文化的书籍主要有《任乃强民族研究文集》(任乃强,民族出版社,1991年版),《四川藏学论文集》(四川省社会科学院历史所,中国藏学出版社,1993年版),《甘孜藏族自治州民族志》(杨嘉铭等,当代中国出版社,1994年版),《康巴风情》(宋兴富,甘孜州文化局,1999年版),《康巴历史与文化》(林俊华,天地出版社,2002版本),《藏族文化与康巴风情》(阿绒甲措,民族出版社,2004年版),《康巴藏族民俗文化》(凌立,四川人民出版社,2012年版),《康巴文化研究》(周介铭,人民出版社,2018年版)等。其中,《任乃强民族研究文集》是关于康巴藏区民族文化研究比较早也比较权威的著作,但是全书未对饮食文化进行阐述。另外,四川民族学院康巴专题研究对康巴各地、康巴宗教、康巴旅游、康巴文化、康巴艺术等进行了较为深入的研究,内容涉及康巴人生活的方方面面,从不同角度调研考察并记录了康巴藏区的民族民俗文化,对笔者的康巴特色饮食文化研究具有重要的资料和参考作用。虽然关于康巴文化的研究较多,但关于康巴藏区饮食文化的研究著作极少,涉及康巴藏区特色饮食文化的内容更少。在《四川藏学论文集》(四川省社会科学院历史所,中国藏学出版社,1993年版),《藏族文化与康巴风情》(阿绒甲措,民族出版社,2004年版),《康巴藏族民俗文化》(凌立,四川人民出版社,2012年版)和《川西饮食文化研究》(蒋英,四川大学出版社,2017年版)中有个别章节粗略地介绍了康巴藏区的饮食文化概况,但对当地的特色饮食文化的研究不够深入和细致。笔者通过查阅和分析相关资料,发现已有的著作对康巴藏区饮食文化的研究不够聚焦,也不成体系。其他关于康巴藏区饮食文化的论文或者报道基本是中文版本,而且研究内容比较零散,相关的英译研究寥寥无几,仅有一些藏餐菜名的简单翻译。这些已有的翻译还存在着英语表达欠规范、文化意向缺省等问题,还有很多关于康巴藏区饮食文化的内容仍然是空白状态。“康巴藏区地处内地和青藏高原的过渡地带,饮食文化具有鲜明的地域特色和丰富多样的文化内涵。”目前,与饮食文化相关的对外传播研究中,已有的研究主要涉及很小一部分藏餐菜品名称的翻译,与相关文化背景和文化内涵没有太多联系。在已有的部分藏区饮食文化涉及的英语研究中,比如藏餐食品菜品名称的翻译,大多数采用简单的音译和直译,很多表达欠规范,未对相关饮食名称或背景文化加注说明。由于文化差异,让外国读者无法正确理解其内涵和文化背景。比如酥油茶被直译为“buttertea”不能让读者看到英语就能理解其背后的文化内涵。康巴藏区的酥油茶中的酥油,和西方人吃的黄油butter有很大区别。酥油主要是从当地著名的高原之舟牦牛的牛奶中提炼出来的一种油,它具有一种特殊的香味,而且酥油茶的制作方式和原料独具当地特色,并不是简单地用酥油加茶水制作而成。因此酥油茶直接翻译为“buttertea”不准确,应在后面加上适当的注释,说明其制作方式和原料与西方的黄油茶的区别,让读者看到英文就能够了解其背后的文化内涵。

三、康巴藏区特色饮食文化对外传播价值

(一)康巴藏区特色饮食文化对外传播具有经济价值。康巴藏区,曾经是历史上兵家必争之地。历史上有“治藏必先安康的古训”,同志又曾经在视察四川时提出“稳藏必先安康”的精辟指示,其军事和地理位置之重要可见一斑。甘孜州由于地理位置偏僻,平均海拔高,道路崎岖,经济文化建设等方面都较为落后。为了促进地方经济的发展,甘孜州政府提出了“科教兴州,旅游兴州”的战略目标。为了促进国内国际旅游,带动民族地区经济发展,非常有必要加强地方旅游文化及饮食文化的对外宣传开发。“民以食为天”,饮食是人类生存生活的第一需要。要想开发旅游文化,研究饮食文化是必不可少的。由于康巴藏区处于高海拔地区,昼夜温差大,一年中天气寒冷的日子居多,空气干燥,形成了“甘孜州藏族饮食以当地特产决定饮食品种,以生态环境决定饮食方式,以文化背景决定饮食习俗。”因此,在饮食原材料来源、烹饪方式技巧、进餐程序仪式、饮食习惯习俗等方面都与众不同,这就使得当地的饮食文化具有鲜明的地域民族特色和丰富多样的文化内涵。将康巴藏区特色饮食文化进行翻译并对外传播,可吸引外地游客,促进国内国际旅游文化交流,带动民族地区旅游业和经济发展。因此,康巴藏区特色饮食文化对外传播研究,具有较高的经济价值。

(二)康巴藏区特色饮食文化对外传播具有文化价值。国家“一带一路”倡议为中国文化对外传播与交流构筑了良好的平台,为新时期中国文化的外宣翻译实践与研究指明了方向。于2018年8月在全国宣传思想工作会议上发表的重要讲话指出“要推进国际传播能力建设,讲好中国故事,传播好中国声音,向世界展现真实、立体、全面的中国,提高国家文化软实力和中华文化影响力。”讲好中国故事,非常重要的一点就是传承中华优秀民族文化。康巴藏区特色饮食文化是优秀传统民族文化中不可缺少的一部分。认真贯彻关于民族工作的重要论述,立足于康巴藏区新时代民族研究工作,开展针对性的基础性研究和应用型研究,推进地方特色文化研究。康巴藏区饮食文化作为传统文化的重要组成部分,兼具文化的传承性与精神性。将康巴藏区饮食文化传播出去,有利于中华民族文化更好地对外传播。随着全球化的推进,跨地域、跨民族、跨文化的旅游等其他社交活动与日俱增,如何避免出现文化障碍和文化冲突是一个亟待解决的问题。因而,通过探究康巴藏区特色饮食文化来挖掘其异同对规避跨文化交际活动中产生的误会和促进跨文化交际的有效性具有十分积极的意义。文化对外传播中,在翻译时要最大限度地保留康巴藏区特色饮食文化的语言特色和文化差异,让目的语读者感受源语言文化和异域风情的魅力,以实现源语言文化准确对外传播的目的。同时,让读者更加了解康巴藏区的特色饮食文化,传递正确的语言和文化信息,向内地和外国读者准确传递康巴藏区少数民族饮食文化的精髓,达到跨文化交流的目的。所以,康巴藏区特色饮食文化对外传播研究,具有重要的文化价值。

(三)康巴藏区特色饮食文化对外传播具有学术价值。康巴藏区特色饮食文化对外传播和跨文化交流研究尚处于待开发阶段,无论是从学术角度还是实用角度,都需要对康巴藏区特色饮食文化进行深入地发掘和补充,探讨合适的译介方法和对外传播策略,进而促进跨文化交流。根据康巴藏区特色饮食文化对外传播研究需要,笔者将收集、整理介绍康巴藏区人民的饮食文化及其背后的历史内涵的相关资料,并对有关资料进行整合、分析和翻译等,这些一手资料可作为当地旅游文化对外宣传材料。同时,随着国内外交流的频繁,将康巴藏区特色饮食文化翻译成英语并传播出去,提升康巴藏区饮食文化的影响力,使学术界有更多专家学者来关注、探索并跟进对康巴藏区饮食文化的研究。因此,康巴藏区特色饮食文化对外传播研究,还具有不可忽视的学术价值。

四、结语

根据旅游业的长远发展和游客的饮食文化需求,研究康巴藏区特色饮食文化显得迫切而需要。康巴藏区饮食文化要传播出去,需要对康巴藏区特色饮食文化进行细致的考察和调研,并结合正确合理的文化传播策略,进一步深入研究。对康巴藏区特色饮食文化跨文化交流相关问题进行调研和分析,探究恰当的文化译介策略,对康巴藏区特色饮食文化对外传播具有重大意义。文化对外传播必定会涉及翻译,“翻译是一种跨文化的信息交流与交换活动,其本质是传播,无论口译,笔译,机器翻译,也无论是文学作品的翻译;抑或是科技文体的翻译,它们所要完成的任务都可以归结为信息的传播。”通过探索康巴藏区特色饮食文化,以跨文化传播理论为指导,指出跨文化传播的实现需要尊重文化差异,适当保留文化差异。将中国少数民族文化传播出去,促进民族地区特色饮食文化的交流,同时也有益于更好地维护中国文化的多样性,提高其影响力。向内地和外国食客,向世界贡献中国文化,让他们既能感受丰富而精彩的少数民族语言特色,又能体会博大精深的饮食文化内涵。实现中国民族文化更好对外传播与交流的愿望,不断提升中华民族文化的影响力,进而促进康巴藏区的旅游业和经济发展,早日实现甘孜州“旅游兴州”的战略目标。

作者:吴章玲 单位:四川民族学院外国语学院 藏区外语教育文献翻译研究所