摘要：近年来，随着社会经济水平的不断提高以及生活质量的不断改善，人们对食品安全问题的关注也愈发高涨。食品质量检测是保障食品安全的一项重要途径，食品检测实验室的管理水平决定着最终的检测结果，事关人民群众的身体健康。基于此，本文对加强食品检测实验室管理的路径方法进行分析。
关键词：食品检测；实验室；管理路径
在现代社会中，食品具有区别于其他商品的一个重要特点，食品本身是人们赖以生存和发展的物质基础。当物质财富积累不断增加时，人们必然要考虑其质量和安全问题，当前食品安全已成为老百姓关注的热点问题。为有效防范食品安全问题影响人们的身体健康，国家相关部门出台了相关的法律法规和食品检测的相应标准，以期从源头上降低风险。食品检测是指在食品生产、运输和贩卖的过程中，分析和检测相关的指标是否达标，以保证人们的生命健康安全。我国食品安全检测工作由国家机关负责实施，对食品生产、运输和贩卖过程中的各种指标进行检测，出具相应的报告[1]。
1食品检测概述
从定义上来讲，食品检测是指利用物理、化学等理论知识与技术手段，依据相关技术标准对食品进行检测，其承担着重要的监督任务。其目的在于通过具有针对性的检测措施来精准地对食品指标进行分析，以此来确定其是否真正地满足国家标准，防止不良产品流入市场，危害人民群众的身体健康。从广义角度来看，食品检测是研究并评价食品质量与相应变化，以既定的技术标准来检测食品原料、辅料、半成品、成品与副产品，对产品质量给予一定的保障。食品检测的内容十分丰富，其中包括但不限于对于食品感官的评价及对于食品营养、食品污染、食品添加剂等的分析。
2食品检测的特点
2.1具有非常复杂的检测对象
食品检测实验室的检测对象非常复杂，依据不同的标准来划分将会得到不同的分类。以食品类别来对检测对象进行划分，可以将其分为保健食品、食品添加剂与食品3大类别；以食品抽检领域来划分，可以将检测对象分为餐饮食品、食用农产品、生产预包装食品与网络食品4大类别。另外，在食品检测实验室开展食品检测的过程中，食品被污染的概率较高，加之大多数食品的保质期都较短，这就意味着要对食品检测周期给予更高的要求。
2.2具有多样化的标准
在开展食品检测过程中，最关键的便是严格执行检测标准的相关要求。当前阶段，我国存在大量的食品标准，类别划分相对较为复杂。根据标准类型可以将其划分为卫生标准、产品标准、术语标准与产品质量标准等。我国食品业的发展愈发繁荣，但随之而来的还有违法食品加工等情况的不断增多，倘若检测标准落后或者得不到严格执行，将直接影响到检测技术发展的可持续性。
2.3具有烦琐的检验程序
开展食品检测过程中往往需要涉及非常复杂的程序。整个检测过程都涉及样品的流转、数据上报、检验过程以及出具报告等。食品检测过程中涉及的程序是十分烦琐复杂的，为此，实验室必须对这些程序给予高度的重视。
3加强食品检测实验室的管理策略
3.1加强食品检测实验室人员的管理
食品检测人员的综合素质和职业素养的高低对食品检测工作起着至关重要的作用，是有效完成各项检测工作的重要保证。①要增强员工的法制道德意识。《中华人民共和国食品安全法》自颁布实施以来，历经2015年4月、2018年12月、2021年4月3次修改，实验室管理者要组织检测人员认真学习新版《中华人民共和国食品安全法》和2021年4月15日起正式实施的《中华人民共和国生物安全法》等法律法规，认真领会其精神实质，以法律为依据，规范操作程序，做好检测工作。学习相关从事食品检测工作人员的职业道德规范，以法律、道德规范为准则，引导检测人员树立全心全意为人民服务的意识，以保护消费者权益为出发点，增加检测人员社会责任感。②要提高员工的专业素质。为进一步提高工作人员的政治素质和业务水平，对所有工作人员应定期进行在职培训，以不断提高检测人员的专业水平，适应社会发展需求。③要建立严格的考核评价机制。所有工作人员要持证上岗，定期考核，严格奖惩，奖优罚劣[2]。
3.2加强食品检测实验室仪器设备的管理
食品检测实验室仪器设备、设施是食品检测工作的物质基础，要根据国家出台的实验室管理规定，内部制定出相应的管理规范细则，涵盖定期检查实验室仪器设备的使用情况，资源有效配置情况，仪器设备、设施的使用率，仪器、设施的维护保养，以及降低损耗、延长仪器使用寿命等一些重要方面。在食品检测中，除了人员因素外，仪器设备、设施会对食品检测的最终结果产生重要影响。仪器设备在实际使用过程中产生了误差，就应按规定进行修改，以保证检测结果的科学性和权威性。仪器设备、设施必须定期维护，以确保最终检查结果的精度。单位在购买、使用所有设备都应建立相应的台账，对设备的采购、使用情况和事故处理情况都要做详细记录，以适应食品质量监督管理的发展需求。随着国家对食品质量监督管理要求的提高，实验室不仅需要有高质量的技术人员操作实验，也离不开先进仪器设备、设施的保障，只有全方位考虑才能提高食品质量监督管理的效率和服务质量[3]。
3.3加强食品质量检测抽样程序的管理
抽样检测是食品质量检查中的常用方法之一。抽样检测就是指通过一定的方法从整个产品中抽取出一定比例和代表性的样品以供检测的方法。为保证检测结果的准确性，严格规范抽样程序十分重要。抽检员要按照规范的抽样程序进行严格、科学的操作，任何一个细节都不能松懈、不可省略。检测员在完成一次基本检验流程后，如果觉得有必要还可对食品进行二次抽样与检验，从而通过二次检测数据的比较分析，以确保食品质量安全过关。在实际操作过程中，上级业务主管部门也要根据各地现场实际检测抽样状况，不断完善优化检验流程，使之更具科学性和可操作性，以确保食品检测工作的顺利开展[4]。
3.4加强食品检测方法的管理
食品检测工作中检查方法和检测手段也是一项极其重要的环节。①在食品质量检测时，选择合理且正确的抽样检验方法非常重要，因为抽样工作是检测工作的开端，抽样检验也是食品质量检测过程中最常用、最基本的一项方法，是保障食品质量检测结果准确与否的基础。②对食品质量检验过程中的传统的物理检验方法要不断优化创新，以提高效率和质量。③重点要加强食品质量安全检测过程中感官检测、化学检测和微生物检测等方法手段的强化与管理工作。检测员要严格按操作步骤和方法进行工作，以保证食品检测的准确性[5]。
3.5加强食品检测环境的管理
检测食品过程中，要充分考虑到实验室环境的差异性对检测结果的影响。环境因素主要包括空气、温度、湿度等，在检测过程中，就要着力调整环境因素要求，以期与送检样品的检测要求趋于一致，以提高检测结果的准确性。例如，在以温度因素作控制检测时，采用滴定法检测时，需要将环境温度调节在20℃左右，确保矫正值为0；若送检样品为可挥发物质、可溶性物质时，环境温度就应调节在10～30℃的范围内[6]。
3.6加强食品质量检测过程的监督管理
要建立一套科学完善的监督管理机制，规范食品质量检测操作流程，以确保职责明确。在这样的监督管理机制中，对检测方法的要求应极高，不仅涉及检测过程所要使用到的设备、数据及方法，也要求通过分析数据，拿出执行意见，让操作人员去规范执行食品安全工作，保证其工作程序符合实际检测规范要求。要建立长效的跟踪机制，让监督机制贯穿于食品质量检测的始终，时刻保证食品质量安全有效。其中应要求工作人员有足够的责任心与严谨的工作态度。要充分认识到质量体系在食品检验实验工作中的重要作用，建立健全食品检测质量体系。
3.7加强食品检测实验室检验项目及数据分析管理
在项目管理中，工作人员要对需要检验的产品项目进行划分，使项目任务和各项文件都能通过系统形成统一的目标指令，并将相关记录保留到相应的数据信息资源库中，从而使上级领导可以通过查看系统中存在的数据信息及时对检测项目进行了解和分析，进而有效监督管理项目任务的操作和完成情况[7]。
3.8其他
在接到大型检测任务时，为提高食品检测的准确性，还需做到如下几方面。①贯彻落实“双随机”机制。简单来讲就是事先通过平台系统摇号方式随机来对随机抽样的人员与抽样场所进行确定，在实际进行现场抽样时也按照随机的原则来确定抽样的对象。②按照“盲检”的方式进行检测。即在样品接收、制备、检验、数据审核、报告签批时采用“五分离”工作机制，在收到检测样品时，检测人员只知道检测项目与方法，并不知道样品产地、企业、被抽样单位信息。③贯彻落实“保三真”的制度规范。在工作时抽样人员全程配备执法记录仪，对记录轨迹和抽样现场的情况随时进行记录。实验室重点位置还配置监控，上级主管部门可随时查询样品所处状态和检测过程，以确保“真样品、真检验、真数据”[8]。
4结语
随着社会经济的发展，人们的收入水平不断提高，人们已不再单纯地追求吃饱饭，而是追求将饭吃好，吃得安全而健康，因而就必须严格加强食品安全质量的监控工作。在整个食品安全体系中，食品安全检测占据的位置都是十分关键的，食品检测实验室应当充分地利用现代化的科技与先进的生产实践经验，在严格执行相关标准的前提下，组织开展有关的食品检测活动。食品检测工作是保证食品安全质量的重要手段和方法。伴随着近年来食品安全事故频发，这一问题已引起社会各界的广泛关注，这就对食品检测实验室管理工作提出了新的要求，加强食品检测实验室管理，有效防范和解决食品安全事故、保证人民群众生命身体健康是食品检测人员义不容辞的责任。加强食品检测实验室管理要从多方面、多层次，多角度努力，才能更好地发挥食品检测实验室的功能，为人民群众的食品安全提供有效的保障。
作者：王礼 单位：徐州市贾汪区疾病预防控制中心