摘 要：云南食用玫瑰花产业逐步成为云南的象征性产业，该产业是集旅游、食品加工、消费等于一体的综合性产业，在云南特色产业中独树一帜。云南食用玫瑰花产业的发展与壮大不仅需要相关产业的带动、相关政策的扶持，还需要对玫瑰花的系列产品不断开拓创新，提高产品的品质与辨识度。课题组主要针对云南食用玫瑰花的生产现状，结合今后食用玫瑰花的发展趋势，研究分析云南食用玫瑰花产业可持续发展的途径，以助力云南经济持续稳步发展。
关键词：云南食用玫瑰花产业；生产现状；发展趋势；可持续发展
0 引言
近年来，随着网络和物流的发展，各种宣传平台、电商平台逐渐崛起，云南食用玫瑰花产业得到更多的发展机遇，部分企业的产品已经远销海外。云南食用玫瑰花产品的销路已经打开，而原材料的生产加工是销售的基本保障，从玫瑰花的种植到玫瑰花产品的加工等都与整个玫瑰花产业的发展息息相关，直接决定着云南食用玫瑰花产业的发展之路。云南食用玫瑰花种植历史悠久，可以追溯到明代嘉靖年间，距今有近 500 年的历史[1]，主要种植地有云南省安宁、大理、玉溪、楚雄、曲靖、丽江、红河、文山等地，食用玫瑰花种植的品种以滇红玫瑰为主，其次是墨红玫瑰、紫枝玫瑰以及金边玫瑰，种植面积达 6 万余亩。云南食用玫瑰花加工以初加工为主，其相关产品主要有玫瑰鲜花瓣、玫瑰干花、玫瑰花馅料、玫瑰花糖、玫瑰花酱、玫瑰花酵素饮料、玫瑰花露、玫瑰花超微粉、玫瑰花手工皂、玫瑰花茶等[2]，深加工企业及相关产品较少。
1 云南食用玫瑰花生产现状
1.1 云南食用玫瑰花种植现况
以安宁市为例，安宁食用玫瑰花种植区域形成以八街镇为中心、呈放射状向周边扩散的格局，种植面积达 9 600 余亩，八街镇种植的食用玫瑰花的品种主要是滇红玫瑰。过去八街镇食用玫瑰花的种植模式以农户零散种植为主，随着对玫瑰花原料品质要求的不断提高，农户零散种植的玫瑰品质参差不齐，难以达到玫瑰花收购的品质要求。目前，八街镇经过多年的种植发展，不断积累丰富的栽培经验，形成了一套具有安宁特色并符合安宁无公害生产要求的食用无公害生产栽培技术，同时种植模式也逐步从农户零散种植转变为协会、合作社、科研单位等共同参与培育和管理的模式[3]，在最大程度地确保玫瑰花原料品质的同时提高产量，实现增产增收。
1.2 云南食用玫瑰花加工现状
云南食用玫瑰花在采摘后，需要及时进行加工处理，保证玫瑰花瓣的品质。近年来，随着人们消费水平的提高以及网络、物流的发展，新鲜玫瑰花瓣的销量呈逐年上涨的趋势，新鲜玫瑰花瓣也需要一系列的加工处理后才能达到出售的条件。多数玫瑰花瓣还是被用来做玫瑰花酱和玫瑰花馅料，这些玫瑰花瓣是食品原料，因此，对玫瑰花瓣的要求极为严格，尤其是对玫瑰花瓣的含杂率的要求。食用玫瑰花瓣的加工除杂在过去一直是限制玫瑰花产业发展的瓶颈，过去大多是采用人工作业方式，需要人工一朵一朵地摘取花瓣，生产效率极低，劳动强度较大，少数合作社使用简易机械进行分选，既不符合食品卫生要求，分选效果也不好，仍需大量人工辅助[4]。为解决玫瑰花瓣的加工难题，云南省农业机械研究所专门针对玫瑰花瓣的脱瓣除杂困难的问题，先后研发出玫瑰花打散脱瓣机、玫瑰花径粒除杂筛选机[5-6]，在现代专门设备的辅助下，完全改变了云南食用玫瑰花瓣的加工模式，解决了限制玫瑰花产业发展的一大问题。机械设备的应用，不仅能提高生产效率，降低加工厂家承担的风险，而且能提高玫瑰花瓣的品质，促进玫瑰花产业又好又快地发展。例如，目前安宁八街已建成食用玫瑰花现代化生产标准化流水线 10 余条，开发玫瑰花系列产品多达 61 余种，年产鲜花约 4 500 吨，产值 6 750 万元，食用生产加工综合产值过亿元[7]。一方面，近年来在云南食用玫瑰花产业快速发展的情况下，玫瑰花种植面积在逐年递增，加工厂数量也逐年增加，但是与食用玫瑰花种植、采摘、收购、加工等流程相关的标准却尤为缺乏，不排除少数人在利益的驱使下，在生产上往往会忽略食品安全和食品卫生问题，导致市场上出现的食用玫瑰花产品品质参差不齐，品牌也是五花八门。这些隐患不及时解决，长此以往，将会为云南食用玫瑰花产业的发展带来较大问题。另一方面，虽然安宁市食用玫瑰花产业已取得较大的发展，但是从玫瑰花系列产品不难看出，安宁的玫瑰花产品绝大多数属于初加工产品，没有玫瑰纯露、玫瑰精油、玫瑰香水等深加工产品。食用玫瑰花初加工产品具有成本低、技术要求不高、销量大等优点，玫瑰花加工企业能够在短期内实现收益，但是遍观国内外的其他玫瑰花种植国家与地区，玫瑰花产业的可持续发展主要还是依靠玫瑰花的深加工。食用玫瑰花的深加工虽然有专业技术要求，前期投资成本高，但是深加工产品的经济附加值高，而且深加工企业抵抗外界风险的能力更强。食用玫瑰花的深加工是整个产业的发展趋势，当然由初加工过渡到深加工不仅需要技术、资金、政策等要素的支撑，还需要考虑到市场调控因素的影响。
2 云南食用玫瑰花产业发展研究
云南花卉产业经过 30 余年的发展已成为继“云烟”“云茶”之后云南“第十二大品牌”，是云南影响深远、带动力较强的重要高原特色农业产业，而食用玫瑰花产业的出现及迅速发展为云南花卉产业带来了新的发展方向和思路[8]。云南食用玫瑰花产业的迅速发展，不仅得益于云南的天时地利，政府的重视与相关的政策扶持也功不可没。目前，云南的食用玫瑰花产业是云南特色产业中的朝阳产业，发展前景广阔，但是在发展过程中也存在着较多问题，对于这些问题需要找到较好的解决方法，否则终将会成为食用玫瑰花产业发展中的绊脚石。经过认真调研，课题组建议解决这些问题应从以下几方面入手。
2.1 玫瑰花种植品种、区域和管理实现统一
食用玫瑰花花瓣的品质一方面受到玫瑰花品种的影响，另一方面则受到种植因素的影响。云南食用玫瑰花的种植模式一般为农户自主种植，然后由加工厂收购进行初加工，部分农户加入合作社，采摘后的花卖到合作社。虽然少数农户加入合作社，对种植品种、区域和管理有一定的要求，但也无法确保种植户100% 按照合作社的要求。而对于农户自主种植，将会导致玫瑰种植面积分散、不成规模，无法进行统一管理、技术指导和科学规范[9]。部分农户只顾玫瑰花的产量，完全忽略玫瑰花的品质和安全问题，过度使用化肥和各种药物，使得玫瑰花不单存在品质问题，还存在食品安全问题。要想保障食用玫瑰花的品质，就必须做到种植品种、区域统一和种植管理统一。要想实现这两个统一，在种植模式上需要进行一定的调整，需要由农户个体种植模式转向合作社、企业、科研单位等共同参与管理的种植模式[10]，统一规划食用玫瑰花种植片区，统一向农户提供玫瑰花幼苗。云南从种植环节和加工环节对产业发展提出了规范标准，出台了《食用玫瑰生产技术规程》《食用玫瑰花馅料》两个地方标准[11]。结合已有标准制定相关的种植标准和管理标准，并定期给农户开展种植培训、管理培训。只有这样，才能够保证食用玫瑰花的品质和安全，也能够降低农户自主种植的风险。
2.2 玫瑰花初加工品质要求实现统一
云南食用玫瑰花集种植和加工于一体的企业有几十家，加工企业 200 多家[8]，加工企业一般都有各自的加工流程和方法，不同的企业加工出来的玫瑰花会存在一定的差别，这也是玫瑰花市场产品品质参差不齐的主要原因。相关的政府部门应该出台相应管理规定和加工产品标准，并要求企业执行规定和标准里面的相关规定。针对食用玫瑰花的初加工，规定加工企业必须达到的加工要求（如玫瑰花瓣的含杂率），通过一系列的条款规定，保证玫瑰花初加工后品质统一。对于无法达到相关要求的加工企业，责令整改或停业，净化食用玫瑰花初加工市场，去劣取优。对于产销量最大的玫瑰花馅料的加工，各个加工企业应该严格按照地方标准《食用玫瑰花馅料》或者相关的企业标准进行生产销售，当地有关监管部门也应该履行好自己的监管职责，确保出售产品的食品卫生和食品安全统一达标，杜绝粗制滥造。
2.3 玫瑰花产品的创新与改革
目前，就云南食用玫瑰花产品来看，主要产品还是玫瑰酱和玫瑰馅料，这两大产品虽然销量可观，但是产品经济附加值低，产品更新换代周期长。随着人们消费意识的提高，对食品安全和健康逐渐重视起来，玫瑰花产业初加工的终端产品亟须创新与改革。在食用玫瑰花初加工产品的创新上，主要可以从开发新产品和更新已有产品配方和工艺两个方面入手。经过这么多年的发展和经验积累，结合现代人健康、绿色、环保的消费理念，借助现代先进的机械设备，对过去的产品进行改良，研发出受现代人青睐的产品。此外，跳出玫瑰酱和玫瑰馅料的思想束缚，开发其他类别的新产品。食用玫瑰花精加工一直是我国食用玫瑰花产业发展中的软肋，云南食用玫瑰花精加工不论是设施设备还是加工技术，基本还是空白。食用玫瑰花精加工是今后该产业可持续发展的最有效途径之一，也是玫瑰花产业不断发展壮大的必经之路。食用玫瑰花精加工技术可采用自主研发为主，技术借鉴为辅，研发出适合自己的加工设备、加工技术和加工工艺，最大可能地加快食用玫瑰花精加工生产的进程。
3 结语
云南食用玫瑰花产业的快速发展，解决了农村土地闲置、劳动力外流等问题，帮助农户实现脱贫致富的同时，带动了社会经济的发展。云南食用玫瑰花产品逐步成为绿色食品消费市场上的新宠，玫瑰花产业也逐步成为云南支柱产业中的一股新势力，已然成为云南对外宣传的一张名片。走好云南食用玫瑰花产业的可持续发展之路，是该产业不断发展壮大的基础，同时应不断完善产业结构，提高品牌效应，提升产业水平，利用自己独特优势实行开放式发展，云南食用玫瑰花产业走向全国、走向世界未来可期，但也任重道远。
作者：陈昆 杨云福 方卫山 刘烽 杨永华 高谦 单位：云南省农业机械研究所
