酒店能源管控范文1
关键词：经济新常态；酒店成本；控制盈利
0 引言
我国经济步入新常态发展以及国家高度的反腐倡廉工作取得较大成绩的环境下，高端消费、“三公”消费大幅下滑，消费进入“大众化”已成新常态，因此酒店如何在经济新常态环境下实现酒店盈利的可持续发展的关键在于加强酒店的成本管理工作，实践证明通过加强成本控制一方面可以为酒店提供更加灵活的经营空间，另一方面则可以降低酒店因原料上涨而带来的成本上涨的因素。
1 酒店成本控制的概述
酒店成本按照标准不同具有不同的分类标准，例如按照成本计入对象的方式可以分为直接成本和间接成本。本文所研究的成本控制主要是酒店基于宏观环境，及时调整酒店经营产品，并且做好成本预测、计划、核算以及成本费用的控制等，以此在保证产品和服务质量的基础上达到以最少的消耗获得最大的经营成果。结合酒店成本控制工作的实际情况，一般酒店成本控制的主要内容包括：采购、验收、储存、发放、人工成本以及加工制作等等。
在执行酒店成本控制时必须要遵循以下原则：一是全面性。酒店成本控制是针对酒店的所有员工而言的，而且还要将成本控制融入酒店运营的全过程，只有这样才能力求在每个环节都实现成本的最低，实现经济效益最大化的目标；二是及时性。及时性原则就是在成本控制过程中及时对成本控制过程中的问题进行纠正，以此把成本费用支出控制在最小的范围。例如在面对酒店经营中存在的采购物质价格高于市场价格的时候，财务管理人员要及时进行纠正，以此降低酒店的损失；三是效益原则。在成本控制中需要正确处理成本、产品价格以及产品质量的关系。随着经济新常态的发展，酒店需要在改变以往高端经营模式的基层上要不断提高员工的素质和技能，以此更好地服务市场，在这些工作的背后是酒店费用不断投入，因此需要正确处理三者之间的关系。另外还需要处理好权责利相结合原则、相互协调原则等。
2 经济新常态环境下酒店成本控制的现状
2014年中央经济会议首次提出“经济新常态”，随着我国产业结构调整及反腐倡廉工作的不断深入，高端消费、“三公”消费大幅下滑，传统酒店的经营盈利受到巨大的影响，尤其是在我国供给侧结构性改革的关键时期，酒店如何在经济新常态环境下得以生存、发展的关键在于酒店成本控制工作的效果。本文以某酒店的成本控制现状为例进行分析，以此阐述经济新常态环境下酒店成本控制的现状。
2.1 成本管理弱化，管理对象与内容模糊
目前酒店成本管理存在成本控制系统不健全的问题，尤其是成本管理在酒店经营管理中的弱化现象比较明显：首先是酒店成本管理过程不完善。就该酒店的成本管理工作而言存在偏重时候成本管理，忽视事前成本控制预算的管理。例如该酒店在物资采购过程中往往忽视对物资市场价格的调研，结果导致酒店的原料管理成本过高；其次酒店成本管理的内容模糊。酒店成本管理控制涵盖酒店运营过程中的所有内容，但是就当前酒店成本控制管理的内容而言，存在偏重物资、人员等方面的成本控制，但是却忽视了对宏观方面的成本控制。例如酒店的维修费用要占到酒店成本支出的很大部分，但是酒店在这方面却存在管理不到位的现象。
2.2 酒店成本核算工作不受重视，财务人员权限比较小
成本核算是加强酒店成本控制的重要手段，但是很多酒店的管理者忽视财务核算的重要性，甚至部分员工将成本核算与成本控制相混淆，导致酒店的成本核算工作得不到顺利地开展，影响酒店成本控制工作：一是酒店缺乏成本核算工作的专职人员。由于成本核算的工作量比较大，单独依靠财务人员是很难对酒店的成本进行科学核算的，这就需要酒店设置专门的核算人员以此强化酒店的成本效益；二是酒店财务工作人员很难参与到酒店的成本控制管理中，结果导致酒店的成本控制工作效益不高。以酒店的住房成本管理为例，由于住房部与财务部之间缺乏沟通，导致酒店财务部门不能及时了解住房部的成本耗用情况，结果不能及时地调整相关的解决对策，影响酒店经济效益。
2.3 酒店人力资源成本过高
经济新常态环境下酒店行业出现了“用工荒”，很多酒店不得不高薪聘请酒店工作人员，但是与工作人员短缺相反的却是酒店人力资源配置不合理，导致用工成本过高：首先在经济新常态环境下酒店的人力资源配置不合理，导致人力资源费用过高。在经济新常态环境下，酒店的盈利空间越来越小，因此酒店工作人员的流动性也越来越大，再加上酒店的不科学管理导致酒店的人力资源短缺问题严重，影响酒店的效益；二是酒店人力资源的教育培训不完善，导致酒店工作人员缺乏节约的意识。很多工作人员缺乏成本控制的意识，导致实际工作中存在铺张浪费的现象，加剧酒店的成本支出；三是酒店员工的食宿安排不合理导致费用成本上升。以酒店员工宿舍安排为例，很多酒店员工并不在酒店宿舍入住，但是其却占据宿舍名额，造成宿舍能源消费过大。
3 经济新常态下加强酒店成本控制的对策
面对经济新常态环境所给酒店经营带来的影响，酒店必须要从成本控制入手，通过科学的管理策略降低酒店成本费用，提高酒店的经济效益，以此促进酒店的可持续发展：
3.1 加强成本管理，明确管理对象
基于酒店在经营管理中忽视成本管理的现象：首先作为酒店的管理者要重视成本控制工作，将成本控制作为酒店盈利的重要途径。一方面酒店管理者在思想上要高度重视成本控制工作，在酒店内部形成浓厚的成本控制氛围。另一方面酒店的管理者要以实际行动支出成本管理工作。例如设立成本控制优秀奖，对于在工作中对酒店成本控制做出较大成绩的员工要给予相应的奖励；其次明确成本控制对象，形成以财务管理为中心的管理模式，本酒店根据实际情况将会计核算、收银、库房以及采购统一纳入到财务部门，实行统一管理。另外酒店还要设置独立的审计部门加强对酒店财务费用的审计工作，防止出现滥用资金和积压物资的现象。 3.2 建立完善的成本控制制度，加强餐饮成本控制
建立完善的成本控制制度是做好成本控制工作的基础与依据，针对酒店餐饮成本过高的问题酒店一方面要加强对餐饮原料的价格控制。材料采购价格要占到餐饮成本的很大一部分，因此酒店要加强对采购原料的价格控制，通过招投标等方式以最低的价格获得最大的价值。针对经济新常态环境的变化，酒店要加强对互联网技术的应用，有条件的情况下，可以开展网络采购的方式，通过与种菜农户的直接合作实现采购价格的控制；另一方面在采购之前，应根据前一阶段的经验和数据统计，详细制定采购清单，对每种商品的采购量进行严格的规范和量化，尽量杜绝浪费现象的出现。当然还需要加强对其他费用的控制。例如对设备的管理要建立“预防性维护”体系，以此降低酒店的费用支出。
3.3 加强人力资源管理
酒店成本控制不是酒店高管的任务，而应该关系到酒店的所有员工，酒店员工如果能从工作中的小事中折射出酒店成本控制意识，节约资源，为酒店谋求更大的效益，取得顾客的信赖，脚踏实地工作，会对酒店成本控制起到积极作用。
3.4 制定成本预算，建立完善的成本考核分析制度
成本预算是成本控制的量化表现。制定成本预算时，要坚持完整性、针对性、合理性、挑战性的原则，预算要针对每个部门、每个项目的特点，在可控的范围内，给出相应的成本预算指标，预算指标可以根据历史的数据，结合本行业的惯例，分析未来的形势和酒店的策略综合得出。预算指标要合理分劈到每个月，确定具体的责任人，逐级负责，层层落实。每月要召开成本分析会，对与预算差异大的成本项目进行分析，找出原因，以便对成本控制的薄弱环节及时进行改正提高。
随着经济新常态的发展，依赖于公务消费酒店的经营业绩不断下降，成本管理弱化，严重影响着酒店的正常发展。新形势下，如何提高酒店成本管理和控制的能力，成为酒店工作的重要部分，因此酒店必须要通过加强成本管理、建立完善的成本控制制度以及优化人力资源配置等实现酒店的可持续发展。
参 考 文 献
[1] 赵燕.经济型酒店成本构成及成本控制策略分析[J].会计之友，2013（12）.
[2] 陈岗.东营市蓝海酒店成本控制现状及存在问题分析[J].中国市场，2014（33）.
酒店能源管控范文2
关键词：酒店;成本领先;战略实施
中图分类号：F27 文献标识码：A
收录日期：2015年2月2日
一、酒店成本领先战略的含义
（一）成本领先战略的概念。成本是为取得各项生产要素、产品或劳务，以及为实现特定经济利益而发生的资金耗费。成本具有消耗性、补偿性、目的性、综合性及可代偿性的特征。
成本领先战略是美国著名管理学、哈佛大学商学研究院著名教授迈克尔・波特提出的三大竞争战略之一。实施成本领先战略是现代酒店生产经营活动发展趋势的必然要求，是现代酒店生存与可持续发展的必然条件之一。
何大维在“企业如何实施成本领先战略”一文中，将成本领先战略做了如下概念界定：成本领先战略是构建竞争优势的基础。成本领先战略是指酒店通过降低成本，在研究开发、生产、销售、广告等领域，使本酒店的总成本低于竞争对手的成本，甚至达到全行业最低，以构建竞争优势的战略。
从此可以看出，成本领先战略贯穿于酒店成本管理的各个方面，强调酒店成本管理与成本战略相结合，从战略角度来进行全方位的成本管理，从而有效降低成本。所以，积极导入成本领先战略已成为现代酒店提升成本管理的必由之路。
（二）成本领先战略的特点。成本领先战略是一种具有前瞻性与全面性的成本管理方法，重视战略的整体规划，强调成本管理和企业战略相结合，具有以下特点：
1、长期性。成本领先战略是一种能在较长时期内为企业提供保持竞争优势的方法。其依据酒店采取的竞争战略，建立相对应的成本管理模式，对经营战略进行全面的成本管理，在层次和功能上均保持与酒店的战略体系相吻合，并随长时间的发展战略的变化而改变。这样，随着行业竞争的日渐激烈，酒店引进新的成本管理理念和品牌都需要增加相应的开支，但因此也能提高运营水平，扩大市场占有率，从而提高酒店的综合效益。
2、全局性。成本领先战略是在全面考虑各种潜在的成本之后，将成本管理的范围向前延伸至采购乃至研究开发和设计环节，向后还需要考虑到售后服务环节。改变传统的只注重产品生产阶段的成本管理，将成本管理扩展到对整个产品生命周期。
3、外向性。成本领先战略把酒店成本管理问题放在整个市场的环境中予以考虑。既了解供应商的情况，又清楚客户与经销商的情况，并协调好和他们的关系。降低成本不单指降低酒店本身的成本，还要充分考虑供应商的成本和客户的成本，三者保持相互均衡。
4、竞争性。成本领先战略的管理目标是帮助酒店企业确立竞争战略，并采取和酒店竞争战略相配合的成本管理制度，以应对来自各方面的压力、困难与威胁，以增强酒店竞争力，使酒店能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
5、动态性。成本领先战略是根据酒店的内外环境的变化而进行相应的调整，以成本最小化为目标，对企业进行全面分析，选择最优经营方案。因此，酒店成本管理的侧重点会随着酒店所确立的不同竞争战略的不同要求进行相应改变。
二、我国酒店成本管理中存在的问题及原因分析
（一）酒店成本管理的概念。我国《成本管理大词典》中对成本管理概念做出如下界定：酒店成本管理是对酒店的产品生产和经营过程中所发生的产品成本有组织、有系统的进行预算、决策、计划、控制、核算、分析和考核等一系列的科学管理工作。
这一概念阐述了酒店成本管理是对酒店内部发生的所有成本费用进行全面管理，充分说明了成本管理是酒店管理的重要部分。而传统的成本管理只是一味地降低成本，没有考虑到酒店的长远利益，已经不能满足当代酒店管理环境对成本信息的需求。所以，长期的战略管理思想和方法应运而生，基于此现代成本领先战略的应用将成为我国酒店成本管理的必然要求和发展趋势。
（二）我国酒店成本管理中存在的问题
1、我国酒店成本管理范围狭窄。我国酒店大多数还处于传统的成本管理观念中，将成本管理的范围只界定为对产品生产过程中产生的实实在在的成本的管理，其管理以酒店内部的生产过程为研究对象，将酒店节约与否作为依据，没能全面考虑成本管理的内容，只是盲目地避免某些成本费用的发生，片面地从降低餐饮成本、客房成本等显性成本费用的发生入手，强调节省与节约，严重忽视了像酒店地理位置及诚信度等隐性成本的发生，造成了成本管理的基本手段即为简单的节约。一味地控制成本开支则成为酒店成本管理过程中常见的现象，成本费用降下来了，但由于在生产过程中为了减少成本而偷工减料导致服务质量降低，达不到顾客需求的满意度，从而导致酒店的经营效益处于直线下降的恶性循环之中。
2、我国酒店内部成本管理职责不明确
第一，酒店内部员工认为成本控制是财务部门的职责。在酒店经营过程中各部门非常重视扩大销售量，增加收入，但对于成本控制则不闻不问，将成本管理职责推向财务部门，认为与本部门没有太大关系。成本管理的确属于财务部门的管理内容，但是成本发生于酒店的餐饮、客房及康乐等各个部门的经营管理活动当中，所以能够决定成本费用大小，并且能够有效控制成本费用发生的主要是在一线营业的各个经营管理部门。而这些经营部门在对“钱”的存在形式的理解上有误区，认为只有放在财务部门保险箱里的钱是才的钱，生产中耗费的原材料成本，设施设备磨旧费用，库房内储备的产品均不是钱。财务账目上即使有一分钱对不上账目都不行，而现场人员无论多浪费，都无人问津，库房里储备的产品数量有差异也都没有关系，将成本管理的概念界定的过于狭隘，导致了成本管理这一环节越来越薄弱。
第二，我国酒店内部员工认为成本控制是领导者的职责。为了实现企业的预定目标，作为领导者应运用其法定权力和自身影响力影响被领导者的行为，并将其导向企业目标。酒店的领导者对于酒店成本管理具有重要权力和职责，并对酒店的生产经营活动起着指挥和决策的作用。但酒店的成本费用发生在酒店的各个生产经营环节以及员工的手中，所以如果全体员工没有将成本控制作为每个人的自觉行为，不能树立全员成本管理意识，而是单靠管理者来控制，那么成本控制是搞不好的，成本管理也就不能达到其预期目标。
3、我国酒店业成本管理制度不完善
第一，我国酒店业现行的成本管理制度是不全面的，成本控制过于表面化和残缺化，只是在成本发生之后进行反馈，忽略了成本发生之前进行成本预测及成本决策等，导致成本控制的盲目性。在成本管理过程中，只注重财务目录的成本管理，缺少对财务目录以外的成本管理，而且成本管理制度没有与现代市场经济环境相适应，使成本管理信息缺乏及时性，导致成本管理不能准确进行。
第二，我国酒店业在成本管理方面缺少一套完整的管理体系。关于成本管理的基础项目工作过于薄弱，例如原材料的采购制度、验收制度、人力资源管理制度等基础管理制度不完善，更有甚者将成本管理制度只是作为一种摆设，这样自然失去了管理制度的考查与监督作用，导致成本管理管而无效。
4、我国酒店业技术水平偏低，影响成本降低。现今，信息技术是第一生产力，信息技术水平已经成为决定企业竞争力的重要因素之一，所以信息技术水平的高低对酒店成本费用控制具有举足轻重的影响。酒店要想有效进行成本管理，降低成本费用，就必须将成本管理与信息技术相结合，但由于现在我国大多数酒店员工流动性强，管理者更换次数频繁，缺乏对高科技投入的积极性，只注重短期内投入高科技，不注意对设施设备的保养，导致设施设备磨损、老化，从而降低酒店经营运作效率，影响酒店成本管理水平的提高。
（三）我国酒店成本管理存在问题的原因分析
1、我国酒店对成本管理对象与内容认识不清。在我国酒店成本管理过程中，“节约一滴水、一张纸”的传统观念仍束缚着成本控制，导致成本管理范围狭窄，忽视了隐性成本，未实行全方位成本控制。现在许多酒店内部存在大量闲置人员，人员配置不合理，造成人力资源的严重耗费。在一线工作岗位的餐饮服务人员、客房服务人员相对不足，劳动强度大，薪酬还是最低的。而在二线岗位工作的人员，如管理人员中存在大量人员闲置，但薪酬却相对较高。酒店作为服务性行业，服务人员是第一时间与顾客接触的人，服务质量的好坏直接取决于服务人员的个人素质和服务意识，但现在大多数酒店的人员配置却与此相抵触，忽视对员工进行相关职业知识的培训，这样员工不仅缺乏工作热情，工作内容也不熟练，工作效率便降低，造成人工成本相对较高。此外，由于对人员安排不合理，任由人员外流等导致人力成本严重耗费。
2、我国酒店内部员工素质偏低，不能适应市场经济发展形势。首先，在我国酒店中，属于国有或国有控股的酒店占酒店总量的绝大部分。有些酒店内管理者只是任人唯亲，而不是任人唯贤，不仅缺乏文化底蕴，而且没有管理经验。这些酒店的管理者个人素质无法适应酒店经营管理的需要，不能在市场经济中树立起适应市场竞争的观念。这些酒店的领导者缺乏主观能动性，自身动力不足，便无法调动员工的工作热情和服务意识，并且其不能做出适应市场经济发展需要的深层经营战略，失去了成本管理应有的作用;其次，为了满足顾客日益提高的个性化需求，酒店越来越多的采用新技术和新型设施设备。因此，酒店业对具有酒店专业知识和服务技能的中高级人才的需求量变大。但是由于酒店业在我国的发展时间不长，培养酒店业各类中高级服务人才的组织和机构不是很多，并且现在许多酒店专业的毕业生转入其他行业，致使酒店业缺乏具有先进管理经验的中高层管理人员。酒店人员素质无法提高，劳动力降低，使人工成本增加。
3、我国酒店成本观念落后，缺乏适应市场经济要求的管理模式。第一，我国酒店传统成本观念认为，营业额才是成本管理的重点，只看到了显性成本的存在，而忽视了隐性成本。将成本管理限定为节约、节省，只是单纯的降低。成本观念落后，没有随着当前市场经济竞争环境变化而变化，缺少先进的科学成本管理方法;第二，我国酒店成本管理缺乏适应市场经济发展要求的管理模式。我国现有的成本管理体系仅将成本管理目的简单概括为降低消耗，增加产量，节约成本费用，所以不能及时为成本控制提供正确的信息，使成本管理缺少灵活多样的成本控制方法，无法适应酒店实行全面成本管理的需要，从而导致酒店经营战略不能正确制定。加之，我国酒店对成本管理对象和内容认识不清，仅将成本管理对象局限于酒店财务管理，没有正确认识原材料、地理位置、销售市场等非财务方面的信息，不能为酒店成本管理提供充分信息，使酒店成本管理只是依赖于现有成本会计体系所提供的一些事后反馈信息，无法及时了解市场动向，从而不能依据市场经济发展的要求而制定相应的管理模式。
三、我国酒店实施成本领先战略的措施
（一）扩展酒店成本管理范围。通过成本领先战略，我们了解到酒店要想获取长期竞争优势，必须将成本管理范围外延，既了解供应商的情况，又清楚客户与经销商的情况。在市场竞争环境日渐激烈的今天，酒店成本管理还应迅速转变传统成本管理观念，更加重视隐性成本的管理，如酒店的地理位置决定了人力资源成本和人力资源价值，酒店所处环境的交通便利程度及可利用的基础设施会影响酒店在接待和经营中的成本等等。使成本管理涉及酒店经营的全过程，包含市场调研、成本预测、原材料采购、服务质量等。
（二）提高员工素质，实行全员成本管理。酒店员工处于成本费用发生的最前沿，所以员工的个体行为直接影响酒店成本控制的好与坏。在酒店的日常工作中，管理人员应加强对员工的培训，使员工充分认识到成本控制的重要性，明确知道自己的预期目标。如：各部门经理应制定每周员工培训工作计划，使员工了解什么是成本，应该如何控制成本以及成本控制的重要性，并根据日常工作中的案例进行讲解，使员工真正做到从一张纸、一滴水做起。例如：在北京汉华国际饭店实习期间，我们经理每天都对我们进行培训，其中就包括对成本控制的培训，要求我们在日常工作中时刻注意成本节约，对于那些只用过一面的纸张要进行二次打印或者是作为草稿和便签纸用;在下夜班时，必须做到人走灯灭，关闭所有电源;客人用餐后，没有使用的纸巾、火柴以及牙签等均应收回再次使用，等等。
在此基础之上，酒店还应建立物质和精神奖励制度，充分激发员工主观能动力和潜能，提高员工的个人素质。另外，员工最熟悉酒店的经营运作程序和服务流程等，应鼓励他们为酒店成本控制出谋划策，全员参与会使成本费用随时有人控制，便于找出差距，及时进行调整，从而提高成本管理效果。
（三）加强人力资源成本管理，实现全员高效运作
第一，合理取消部分岗位和工种，减少不必要的开支。随着酒店业的社会分工更加细化，酒店工种也越来越多，这样就造成了大量的人力资源费用。对此，酒店可采取引进外来专业公司进行专项管理，例如：综合考虑合理运用设备和公众区的卫生工作越来越专业化及PA人员的专业化需求，雇佣外包的专业清洁公司直接介入酒店的清洁卫生工作。还可以利用社会园林绿化公司的力量，使酒店不再为专业园林花工夫设立岗位等等。这些专业公司的介入，可以更为专业地处理酒店中的部分事务，并且费用相对较低。对酒店而言，则直接减少了工作岗位及不必要的工种和工作人员，最为直观地降低了酒店人力资源费用。
第二，管理人员合理安排班次和工作时间。为了不造成人力成本的浪费，管理者应根据各个工作岗位的工作高峰期来安排班次，如：餐饮部门在早餐、午餐及晚餐的时间均应安排人员工作，在用餐低峰期时则可安排部分人员休息。必要时可适当的让基层人员加班，并在一定时期内以小时形式给予缓休。这样人员适当的减少，既可提高员工的工作效率，又可减少酒店工作人员闲置，有效降低人工成本费用。
第三，实行酒店与校企相联合，降低人力成本。校企联合指的是学校和酒店为满足各自需求，谋求进一步发展，通过协议的方式，综合利用双方资源，把教育送进酒店，把酒店岗位作为课堂，使学校和酒店在实现各自的经营目标过程中互补互进获得双赢的一种合作方式。随着市场经济体制日益完善，酒店业的竞争越来越体现为员工素质的竞争，所以与校企相联合，引进大量专业人才，将有效提升人力资本。酒店可在制定人力资源配置时，根据酒店经营淡季或平季的员工需求量来安排长期工人数，对旺季时需要增加的员工数量可利用与校企联合解决。通过酒店与相关大专及本科院校的紧密携手，在学生实习上建立合作关系，酒店管理相关专业的在校学生可作为酒店人力资源调配的重要组成部分。这样在酒店经营旺季急需用人的时候，大量的实习生可以迅速补充，满足酒店经营的及时之需。并且这些具有专业知识的在校学生服务意识强，个人素质高，可有效缩短培训期，酒店还可从实习生中挑选部分优秀者作为人才储备，同时可以利用酒店自身文化对学生进行熏陶，缩短实习生成为酒店员工的适应期。
（四）完善成本管理制度，引入成本领先战略。成本领先战略已成为强化现代酒店成本管理的必然趋势，它将丰富现代化酒店成本管理体系的内容，开拓现代酒店成本管理的视野，提升现代酒店成本控制的水平。在成本领先战略管理模式下，现代酒店业必将构建起全新的成本管理体系，确保现代酒店成本管理效益的提升，促进整个酒店业的全面发展。
第一，通过成本领先战略建立和完善现代酒店成本管理体系。现代酒店成本管理是对酒店成本进行全员、全过程、全方位的成本管理。在现代酒店成本管理中，成本领先战略将酒店成本管理重心转向了酒店的整体战略这个更为广阔的领域中，打破了传统的局限在微观层面上的管理观念，使酒店能够对成本作出正确预测、决策，从而作出正确的经营战略，建立适合市场经济发展要求的现代酒店成本管理体系，提高酒店经营效益。
第二，引进成本领先战略代替酒店传统成本管理观念。酒店传统成本管理观念认为，成本管理的目的就是降低成本，降低成本的方法最基本的就是节约，从而出现了一味追求降低成本而导致质量下降的现象。而成本领先战略则是将单纯的节约成本观念转向实现酒店价值的最大化，从这一观念出发改进工作方法、改良产品设计及品质等。我们可以以餐饮菜品为例，在销售价格一定的情况下，降低食品成本是有条件、有限度的，所以要提升食品毛利润是非常困难的，而且如果为了降低成本进行偷工减料就会导致菜品的质量下降，这样将会引起客人的投诉，导致酒店声誉受损，可谓得不偿失。但成本领先战略的应用可转换酒店的管理思维，在保持相对较低的成本条件下，提高产品质量和价值，更好地满足顾客需求，从而大大提高酒店的经济效益。
（五）运用先进技术，降低经营成本。随着新经济时代的来临，人们的价值观念发生了很大变化，酒店业作为最敏感的服务产业，应该最先洞察到客人的需求及消费观念的转变。如今信息技术已广泛应用于前厅接待、客房预订、餐饮收银、销售等各个方面，但随着信息技术的广泛应用与不断更新，酒店业要想跟上时代步伐，应更加注重将采购系统和能源控制向更广、更深层次发展。
第一，建立现代采购系统，有效降低采购成本。酒店采购管理工作是强化酒店成本管理的一个重要环节，但是目前我国酒店业中，真正能利用互联网技术来进行实时采购的还很少，这说明我国酒店在提高信息化方面还需引起重视、加快步伐，应充分利用互联网和信息技术的快速发展来建立现代化采购系统。利用网络技术将生产、库存和采购信息进行整合与处理，根据需要从供应商统一订货，减少库存量，实现实时采购，有效降低成本。
第二，加强信息技术创新，降低能源成本。基于酒店能源具有易耗性、不易察觉性、分散性等特点，控制起来较其他成本要困难些，但通过技术创新，引进先进的中央能源管理系统，就可大幅降低酒店能源成本。该系统科技含量高，通过中央电脑控制器及各房间分控制器，可自动探测房间有无客人并自动关启电源开关。采用该系统后，酒店客房部只需配备一名操作人员，工程部不用派专人值班监控，这样可以降低人工成本，又能使能源成本控制效果好。
四、结束语
在竞争激烈的开放型市场经济中，我国酒店业要应对来自各方的挑战，成本领先战略的实施已经成为一个必然趋势。传统的成本管理体系所采用的管理手段是对现实生产经营活动的指导、规范和约束，很少了解竞争对手的情况。而成本领先战略具有长期性、全局性、动态性等特点，是一种前瞻性管理，站得更高，看得更远。其既关注企业自身的成本控制情况和经营情况，还了解竞争对手相应的信息，做到知己知彼。但是目前我国大多数酒店尚未从战略这一角度来进行成本管理。因此说，如果我国酒店业能及时转变思路，吸取先进的成本管理方法和管理模式的精华，将酒店成本管理与成本领先战略相结合，必将使我国酒店的成本管理水平有一个质的飞跃。
主要参考文献：
[1]喻启军.酒店业成本控制问题研究[D].暨南大学硕士学位论文，技术经济与管理研究，2004.
[2]何大维，彭尚平.企业如何实施成本领先战略[J].商场现代化，2009.2.
[3]韩国华.战略成本管理在饭店成本控制中的应用研究[D].山东师范大学硕士学位论文，2004.
酒店能源管控范文3
关键词：循环经济；酒店企业；绿色管理
循环经济是可持续发展理念的具体体现，尤其是在酒店企业管理中，是实现绿色管理的重要理念和方法。酒店企业使用绿色管理的方法，既能够起到环保的作用，又能够降低企业经营的成本，提高企业的经济效益。目前，我国酒店企业在逐渐推行绿色管理模式，但是遇见一些阻碍，影响到酒店企业的绿色管理的发展。文章针对绿色管理存在的问题进行分析，主要包括是通过绿色管理模式分析，探讨如何利用绿色管理降低企业的管理成本，提高经济效益。
一、酒店企业绿色管理模式存在的问题
（一）绿色管理认知不足
绿色管理是将酒店企业管理的源头—产出—过程，以及消耗结束后的垃圾处理整个过程都进行绿色管理，减少资源的消耗。但是目前我国酒店企业在推行绿色管理的过程中存在一个认知误区，以为只要使用绿色的食品，或者是酒店设计显得比较古朴，就是绿色管理。这是浅显的意识。绿色管理是整个管理流程都要体现出绿色的概念，节约资源的同时，也要提高其使用效率，提高企业的经济效益。因此，很多酒店企业没有真正地做到绿色管理。
（二）管理成本增加，阻碍绿色管理发展
目前，我国很多绿色材质、绿色食品、可降解的塑料袋以及酒店企业中必须要使用的某些物品的成本价格比较高，这是因为我国与“绿色”有关的行业的制造成本还很高，导致企业的管理成本有所增加。而酒店企业的管理成本增加，就会导致企业的经济效益下降，因此阻碍绿色管理的发展同时也不利于酒店企业进一步推广绿色管理模式。所以，应该想办法控制绿色管理成本。
（三）以降低服务质量来实现绿色管理
酒店企业应该为顾客带来方便，但是很多企业理解错了“绿色管理”的内容和概念，选择降低服务质量来实现节约成本、绿色管理的目的。例如，很多酒店企业提供免费使用的一次性牙刷、牙膏和毛巾等。如果直接取消了，则不方便客户，就降低了服务质量，从而导致客户对企业不满意，造成企业的口碑不好、服务质量不好，以至减少客流量，影响了企业的发展。因此，应该正确认识到绿色管理与服务质量之间的关系。
二、循环经济视角下的酒店企业绿色管理模式分析
（一）源头控制绿色管理，是推行绿色经济、绿色材料、绿色生活和绿色
生态理念的有效手段。在酒店企业中，以可持续发展为绿色管理的核心，以循环经济为绿色管理的内容和方向，全面实现绿色管理，有助于提高企业的经济效益，降低经济成本。首先，酒店企业可以打造自身特色。比如，酒店在提供早午晚餐的时候，可以选择使用竹制的杯子、碗筷以及勺子等。竹子生长周期要比树木短很多，而且因为竹子自身带有一股清冽的清香，可以让客人在用餐的时候感受到自然的美好。而且竹子筷子的成本大约在0.3—0.5元之间，如果酒店企业购进竹制的筷子2000双，一共成本价格是0.3×2000=600（元）至0.5×2000=1000（元）。而正常的木质的筷子，质量好一些的大约在0.5—1.0元之间，因此，木质筷子在购进200双的时候，大约会花费1×2000=2000（元）。最重要的是，木质筷子的木材成长时间比较长，在5—10年时间，而竹子只需要3年的时间就可以成材。因此，从酒店采用木质筷子变为竹质筷子，就是绿色管理的一个环节。其次，酒店在设计的过程中应该选择使用节能型设施设备，这样可以极大地降低酒店能源消耗以及控制成本。比如，按照酒店商业每天消耗电费，在不采用非中央空调的情况下，每个房间一天用5度电，一个酒店有300个房间，每度电电费为1.2元钱，那么整个酒店一天消耗的电费大约为1.2×5×300=1800（元），那么一个月按30天算，一年所需要缴的电费数额大约就是1800×30×12=648000（元）。如果采用节能型设备，就可以极大程度地降低电能的消耗，降低酒店的电费成本。同时，还应该采用引入自然光的设计方案，这样就可以减少灯光的使用，降低对电能的消耗。一般酒店的卫生间，为了保证客人具有私密的空间都会在角落里开辟相应的灯。因为卫生间没有自然光源，因此，在建设卫生间的时候可以选择使用玻璃幕墙，这样可以引入自然光源，只需要在天黑的时候才点灯，极大地节省了电费。因此，源头控制，才是实现绿色管理模式的有效手段和方法。
（二）产出控制产出控制，也是绿色管理模式的一个主要的方法
在酒店设计中采用感应水龙头，这是产出控制的一个表现。而且房间内部，还可以使用节能灯，或者床头感应灯，在客人半夜起床的时候，室内的感应灯可以自动亮起来，而且不会产生刺眼的光导致客户产生不舒服的感觉。最重要的是，利用感应水龙头和感应电灯，可以起到节约能源的作用。并且在建设和装修的过程中，应该采用生态的装饰材料和物品。同时需要把酒店打造成家的感觉，让客人有一种“回家”的感觉。在酒店绿色管理中，产出控制表现在节能。同时，在室内的淋浴，也可以采用感应系统，如果客户在水龙头下方，可自动出水，如果客户不在水龙头下方，则不出水，这样可以避免客户因为疏忽大意，忘记关闭水龙头，导致水资源的浪费。酒店企业应该建立一个企业小型的污水处理以及循环系统，这样可以保证水的利用，用来冲厕所和打扫卫生，这样也是节省资源，实现绿色管理的一个重要过程。最重要的是，利用中水也是减少自来水水费的有效方式。同时，酒店可以建设绿色食物自产区，自己生产绿色食物，并且供应到酒店，这样能够节省中间环节产生的成本，让酒店企业有效控制经济成本，从而推动力绿色管理的进步和发展，提高企业经济效益。
（三）过程控制酒店企业想要实行绿色管理，不仅需要源头控制、产出控制，还需要过程控制
由于酒店企业，需要满足不同的客户需求，因此中餐、西餐、日本料理等，都需要进行准备，每天食物制造量大。而且酒店内部为了保证客户的舒适，一般室内温度都控制在21度左右，空调耗能就会增加。因此，在控制的过程中，酒店厨房需要配置污水以及油水分离的系统和设备，将污水进行回收，将清洁理念贯穿于酒店企业的管理之中。一定要保证给排水系统中给水系统和排水系统独立开来，避免污染水源。酒店内部也要保证采用感应电梯，有人的乘坐的时候才会启动，无人乘坐的时候就停止，这样可以保证不过分消耗电能。同时，因为季节的不同，室内的温度也要进行调整，因此客人的被褥的厚度也要调整，如果冬天被褥过于厚，客人为了舒适，会调低空调温度，导致能源消耗更大。酒店在采用新科技完善酒店硬件设施的时候，更应该满足生态理念对酒店绿色管理的作用。新科技提高了管理效率和质量，这样可以保证缩减管理的环节，起到了绿色管理的作用。而生态理念，则是在绿色管理过程中，可以降低对周围环境的影响。需要保证酒店资源的再利用，比如酒店内部废旧的床单和毛巾等，可以作为打扫和清理的抹布，而后厨的洗菜和米的用水，可以用来浇灌酒店附近的草坪和树木，这样也可以减少资源的浪费，让酒店企业在水费成本上有所降低。所以，过程控制也是绿色管理模式的重要环节。
结语
文章确定了绿色管理模式，以及在循环经济视角下绿色管理的具体方法。主要是对源头进行控制、对产出进行控制，以及对过程进行控制。“三控”做到位，减少了资源的浪费，降低了酒店企业的成本，同时也实现了绿色管理的目标。而且酒店可以引导客人进行理性、绿色的消费，选择可再生的资源进行消耗，这样的酒店企业更具有一定的思想境界。通过分析证明，了解科学的绿色管理，可以让酒店企业的管理成本降低25%左右，而经济系效益却可以提升30%左右。所以，大力提倡绿色管理，有利于酒店企业的管理和发展。
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酒店能源管控范文4
一、经济型酒店成本控制方面的研究现状
通过对近几年的相关文献调研和了解，目前针对经济型酒店成本控制的研究数量相当，说明社会上已经开始重视酒店的成本管理问题，学术界的学者也纷纷发表了各自的看法。张纳主要介绍了成本控制的概念和特点，并且列举了成本控制的方法和理论，对目前成本控制存在的问题和缺陷进行了针对性的解决，提出了我国经济型酒店在成本控制方面的合理措施；赵娜主要研究了作业成本法的应用，重点关注了基于作业的成本管理流程、所需因素以及对经济型酒店的重大意义和影响，为经济型酒店的成本控制提供了新的思路；廖明霞提出在激烈的市场环境下，经济型酒店进行有效的成本控制的重要性，对提高竞争优势和领跑行业具有重要的作用，并通过结合成本控制的基本方法进行详细地分析酒店的具体成本管理措施，为经济型酒店奠定了良好的发展基础。学术界不断的研究和各种理论观点的出现，对经济型酒店的发展起到促进作用，同时也证明了本文的研究具有一定的价值和意义。
二、影响成本控制的主要因素
（一）人力资源因素
经济型酒店的成本使用一部分来源于人力资源的薪资、奖金、福利、培训等等多各方面的花费。那么，企业员工的工作专业化程度、岗位职责完成情况、服务态度以及素质都在一定程度上影响企业的效益，从而影响酒店成本消耗。例如从员工服务态度方面来说，酒店最重要的就是为顾客提供优质的服务，如果丧失了该工作职责，那么失去的不仅仅是光顾酒店的客户，更多的是潜在的消费者，这无疑为酒店造成一部分损失，同时员工并没有尽职尽责的完成职责以内的工作内容，那么酒店支付的聘用资金就成为了浪费，成为了成本损失的组成部分，所以，人力成本因素在较大程度上影响成本控制。
（二）管理因素
管理范畴比较大，就管理因素而言也包括多个方面，从整体的角度来看，管理因素贯穿整个酒店的各个部门和各项工作中，所以，需要以系统的眼光看待管理因素对成本的影响。如设备管理方面，要求酒店需要有专业的修理工人进行维护和保养设备的完好性，减少企业在该方面的花费。又如规划管理，对于酒店而言从原材料采购到最后的售后管理整个供应链都需要合理的规划，任何节点出现问题都会为企业带来成本损失，所以。管理因素对于酒店的成本控制至关重要。
（三）技术因素
技术因素之所以影响酒店的成本，主要是由于现代先进的技术在某些方面能够替代人工进行工作。如网络技术能够拉近顾客与酒店的距离，消费者通过网络平台关注酒店的产品和文化，及时了解住房方面有无空房或者特价房等优惠信息，使顾客提前预定，同时酒店可以通过网络公布房间剩余量，减少前来居住的顾客面临无空房的现象导致的满意度下降问题。网络营销方式也取代了人工宣传和广告宣传形式，在一定程度上减少了人工成本和972017年1月下半月刊广告成本，而且宣传范围比较广，全国各地都能看到酒店的房源信息，打破了人工宣传的局限性，因此，技术对于酒店而言，能够成功的减少成本损失，成为成本控制的主要因素之一。
三、经济型酒店成本控制存在的问题
（一）缺少科学的成本预算指标体系
经济型酒店在成本管理方面不严谨，缺少科学的成本预算指标体系，具体工作没有具体化，在预算方面包括客房基本成本、采购成本、现金收支、物料消耗等等预算，在经济型酒店并没有针对其预算制定具体的指标体系，从而财务部门没有对具体的指标进行评价，不能够有效的激励成绩突出的员工和提高员工的工作热情。科学的指标体系不是一蹴而就的，需要经历长期的考验和不断调整完善，才能够形成合理的指标，目前经济型酒店尚未构建指标，同时缺少对预算指标的重视和充分利用，使财务部门的工作趋于形式化，对工作的业绩要求和标准并不能够通过相关规定进行衡量，使员工毫无目标的工作，因此，对于现代经济型酒店针对预算方面应该加强指标体系的构建，为员工提供可以参考的依据和进步的空间。
（二）成本控制体系不完善
现代的经济型酒店在管理上存在一定的缺陷，尤其是成本控制方面的体系仍然不完善，一般的酒店运营流程是从申请采购开始到使用最终材料结束，整个过程都有成本的参与。经济型酒店一方面各自部门只管理内部的成本控制，比较独立和封闭，另一方面在各个程序中往往会出现如偷工减料等方面的漏洞，如果不进行严格的监督和控制会造成严重的成本损失，同时产品的质量也会受到极大的影响，从这两方面来看，经济型酒店缺少系统的成本控制方法和详细地检查监督，使酒店耗费更多的资金的同时经济效益逐渐下降，因此，一套严密的成本控制方法对于酒店来说十分重要，是保证资金链正常运作的根本，同时也是为酒店创造可观利润的前提，这正是现代经济型酒店尚未完善的问题，也是目前成本控制存在局限性和阻碍的根源。
（三）基础设施质量低
经济型酒店从名称上就能看出来主要以经济性为主，价格对于一般消费群体都比较实用，也是由于利润不是特别大，造成经济型酒店对基础设施的更换频率较低，一些家具设施比较陈旧，已经超出可使用的基本年限，虽然有效的降低了酒店的成本，但是多次维修也会产生巨额的费用，同时引起消费者的不满意也会流失大量潜在的客户，同样会造成一部分经济损失。基础设施的更新换代是酒店面临的最重要选择，不能只追求成本最低化，放弃购买新产品和进一步装修，对于酒店管理者来说这并不是具有发展眼光的行为，每个客户都喜欢在安全和舒适的环境下居住，如果面对的都是一套套古老陈旧的设施，不可避免的使客户怀疑酒店建设的安全性，导致顾客的满意度和忠诚度逐渐降低，无形中降低了酒店的收益，对于酒店来说，这也属于成本损失的组成部分。
（四）成本控制观念错误
传统的成本控制一般是指如何节约材料花费、水电耗用量等等实质性的成本消耗，忽视经济型酒店的潜在成本损失。所谓潜在的成本损失，不是能够量化的指标，而是企业管理和制度的缺失造成的成本损失，如员工不合理岗位分配、工作环境质量差、酒店服务水平低下等等，就员工问题，如果员工的工作安排不合理会降低员工的工作热情，那么为企业能够创造的效益自然会逐渐减少，而服务水平低下会给顾客留下较差的印象，减少客户源的同时损失了一大批潜在的客户，对于这些问题的出现都会为酒店造成大量的成本损失。因此，经济型酒店对于成本控制不能只局限于物质的管理，对于影响效益的潜在因素同样不可小觑，是成本组成的重要部分。
四、经济型酒店成本控制方法
（一）建立成本预算指标体系
成本控制首先应该从成本预算开始，经济型酒店应该建立系统的目标成本预算，酒店经营者需要专业地将各项成本元素进行划分，每一项根据已有的标准或者公司的实际情况科学地建立指标，一方面指标不能过于苛刻，如果是无法实现的目标就会使其失去督促作用，另一方面也不能过于宽松，易于完成的目标同样没有激励效应，因此，指标的建立需要更加严格地调整和完善，保证其合理性。经济型酒店各个部门都与成本息息相关，所以对于出现的不可控成本和可控成本需要详细的分类，分别具有针对性的建立目标，并且与员工绩效挂钩，激发员工的工作热情和积极主动性。从目前的市场环境和竞争力方面来看，指标体系建立具有实际的价值和意义，并且建设要求和严谨性不容忽视，对酒店的持续稳定发展就有重要的作用。
（二）减少人力成本
经济型酒店的人力成本较大，如果酒店的人员出现闲置和敷衍了事的工作等现象会为企业带来巨大的成本损失。减少人力成本首先需要控制服务人员的数量，依据已有的标准，一般客房与服务人员的比例控制在1:0.6左右，这样就不会出现人员闲置或者缺人的问题；其次要重视人才的选拔，对于经济型酒店而言，更多的是需要多元化的复合型人才，同时必须服务态度和素质能够达到一定的标准和高度，由于酒店的事务比较繁杂，复合型员工更能够满足岗位需求和日常问题的处理，这样在一定程度上减少了人力成本；在服务人员数量确定的情况下，对于人才的管理也十分重要，经营者需要高度的开发员工的潜力和对工作负责的态度，只有充分发挥每个员工在自己的岗位上的作用以及及时地支援其他岗位的能力，才能够保证酒店在人力成本上的有效控制。
（三）采用节能型产品
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关键词酒店 财务管理成本控制预算
酒店是一个具有服务功能性质的行业，现金流动频繁，收入和支出的环节很多。它既要满足消费者的需求，同时也要相应的满足自己的盈利需求。那么酒店怎样达到收益的最大化呢？这就需要其加强财务管理的能力，对成本进行有效的控制，从而获得最大化的收益，这是酒店管理最重要的任务之一。
一、探析酒店各经营项目的成本控制项点
我酒店位于乌鲁木齐商业区，是一家颇具知名度的三星级商务酒店，是四面八方来客休闲下榻的首选，包括140间舒适、温馨、雅致的现代客房，其服务项目的种类也是非常丰富，餐饮、商务会议、娱乐一应俱全，还设置了送餐、洗衣、叫醒、旅游、医疗等服务。由于酒店服务项目比较多，因此对成本控制的项点也比较多，具体归纳主要有以下成本费用核算内容：
（一）直接成本
1.人工成本
作为服务行业，人工成本是酒店成本费用中的重要组成部分，所占比例较大，每年支出大约占到酒店成本费用的38%左右，如何以最合理的员工数量达到最大的收益，是酒店成本费用管理的重要环节之一。建立人工成本控制制度，合理设置工作岗位，以岗定责，通过实施严格的绩效考评与激励机制控制人工成本。
2.餐料成本
餐料成本是酒店成本费用控制中的难点，可以说餐料成本控制的好坏直接影响到酒店总成本的控制。餐料成本每年支出约占到酒店成本费用的28%左右。如何从采购、保管到加工、到销售各个环节保证餐料成本可控，避免浪费是餐料成本控制的关键。
3.客房备品、一次性用品
客房备品、一次性用品的特点是单价低，领用频率高，这部分成本在酒店总的成本费用所占比例比较小。但是控制成本就要从日常抓起，杜绝不必要的浪费，所以消耗品的发放一定要做到定量管理。
4.固定资产折旧及装修费
固定资产折旧属于固定费用，比较容易控制。但装修投资方面酒店一定要正确权衡奢华度和舒适度的孰短孰长，这对成本的控制有一定的积极作用。
5.水电、燃料费
水电、燃料费主要是用于餐饮部、客房部这两个耗能大的部门，安装好水表电表，并将责任落实到个人，每月都要按照酒店所下达的指标控制。并且就酒店的整个能源使用的情况进行调查，找出合理的节源措施。
（二）间接费用
酒店的间接费用主要包括办公费、差旅费、业务招待费、汽车费用、修理费、工具备品及物耗等，间接费用的使用一般比较灵活，控制上比较困难。1、办公费的使用要对各部门所需的办公用品制定计划，统一购置、发放、登记；2、差旅费的使用要严格制定出差、住宿及交通等补助标准；3、业务招待费要按照各部门业务性质实行包干管理和使用，要本着“必须、合理、适度、节约”的原则进行对口接待，必须从严掌握和控制；4、汽车的燃油费、滑油、材料，应根据车辆的各项性能指标制定消耗标准，实行“定额包干、超额审批”的办法；5、修理费用的使用需由需要维修的部门提出合理的修理维修意见和预计费用，报领导审批后，方可进行修理；6、工具备品和物耗费用主要需要通过全体酒店员工的共同努力，维护好酒店的各项设施，降低物耗，来减少此项费用。
二、目前酒店经营成本控制中存在的不足
以我们酒店为例，在财务管理工作中，对成本的控制仍存在或多或少的现实问题，这些问题在一定程度上也影响了酒店的收益，成为制约酒店良性循环发展的一个长期潜在的毒瘤。
（一）酒店成本控制缺乏创新管理观念，没有一个科学合理、完整细化的成本预算
由于我酒店的规模比较大，涉及的服务项目也较繁多，需投入资金比重也比较大，所以这就给成本的预算带来了诸多的困难。酒店在实施成本控制的过程中，缺乏创新的管理观念，而是仍然运用传统上的狭窄、单一的模式管理，而且也没有对成本控制的重要性有一定的了解，这就使得酒店的内部潜在着巨大的资金损失，也在一定程度上造成酒店管理对象及内容认识的滞后。部分管理者对成本的估算不准、或者做预算时不够合理细致，往往造成做出的预算并不符合实际情况，甚至常常发生成本预算滞后的情况。对成本进行预算的作用主要是对资金成本进行有目的、有方向的控制，而预算的滞后使得财务管理部门不能及时获知成本的花销，从而无法对成本进行有效的控制。
（二）采购成本超预算的问题时有发生
我酒店属于颇具知名度的三星级商务酒店，所以对设施、环境、服务的要求极高，而且比较重视豪华的程度，这是必然的。但是一些采购人员过分追求原材料的质量，而不问价格，有些商家找到了这个规律便哄抬物价，这就使得采购人员高价购买质量一般的原材料。虽然有事前预算，但是往往到事后分析的时候发现采购成本依然超出预算范围，而我们的采购部门往往认为酒店急需的材料较多、特殊情况多，超出预算也属正常，甚至有些经理也赞同这种观念。这种观念一旦产生，预算就成了一纸空文，无法起到控制成本的作用。
（三）物料消耗及加工环节缺乏量化标准
酒店的各个经营项目都缺少不了物料消耗，餐饮更缺少不了加工环节。我们的库管员、加工者往往没有对其管理的部分做量化分析，没有个量化标准。使用部门用完就领用、库管部门不管用量的按需发放，这种现象日积月累，浪费的问题就会悄悄的滋生，将给成本的控制带来毁灭性的打击。
（四）人力资源管理缺乏力度，人工成本难以控制
酒店中服务层面的人员相对紧缺，已经成为一个普遍问题。造成人员紧缺的主要原因是服务层面的人员薪酬普遍不高，工作积极性不够。酒店有些部门分工过细，各个工种分工过于刻板，员工工作效率不高。而酒店管理层面的人员部分闲置，所能够获得的薪酬却比较高。这种人力资源管理的模式，很大程度上具有不公平性，势必会使得管理层面的人员愈来愈懒散，同时也在一定程度上削弱了服务层面人员的积极性。这是不符合密集性的服务方式的要求的。除此之外，酒店的服务质量也受酒店服务人员素质高低影响，由于有些酒店不重视对员工的专业培训，因此导致酒店人员的流失，同时也增加了人员管理费用。
三、探析酒店财务管理的成本控制的方略
（一）完善财务管理体制，提前预算、实时分析
种种表现告诉我们，在加强成本控制中，一个有效的完善的工作体制是非常重要的。只有制定了一套合理的程序、制度和标准才能有效的控制成本。为了促进酒店成本管理工作的顺利开展，行之有效的成本预算制度的制定是有必要的。它的实现可以更好地为酒店的每一个成本项目制定预算指标，并为酒店成本控制作用的发挥添瓦加力。
在制定有效成本预算的过程中，酒店预算编制要充分考虑季节的波动，淡季、平季、旺季的预算要合理安排，要和经营责任制相结合，确保预算的顺利实现。根据酒店各个部门、各个项目的实际情况制定与之相应的预算指标，预算制定时一定要与各个经营项目负责人商议对接，每一项成本、费用都按照分管的经营项目制定相关的项目负责人，由相关项目负责人对其管理的经营项目中的成本费用进行控制，并订立奖惩办法，这是预算能否执行下去的关键环节。此外，要以预算作为前提，提前预算，不可滞后，并适时对成本预算出现差距的项目进行分析，以此来控制酒店的经营成本。
（二）加强采购环节的控制，合理配置资金
由于酒店物品要求质量高，存储周期短，采购批次多，在采购、验货、付款环节应把握以下关键点：1、要履行请购报批制度；2大宗或长期需用的物质要采用招投标的形式，坚持货比三家，价廉物美的原则；3、对于鲜活食品的采购，应坚持执行市场调查制度，定期对酒店常用食品进行调查，确定食品的质量标准和价格标准，作为供货商送货标准，验收人员验货标准，酒店结算价格标准；4、实行价格公开制度，每月由采购部将本月采购物品价格进行公开，接受酒店全体员工的监督；5、严把验货环节，验货职务必须与采购职务分离，上级管理人员应不定期的进行监督验收工作。
（三）制定消耗定额，有效控制物耗
制定各种消耗定额，例如原材料、物料消耗、低值易耗品等消耗定额，并制定相应的考核办法，节奖超罚。采用合理的核算标准，按照每天的实际消耗分别编制“酒水消耗日报表”和“客房消耗日报表”进行成本核算，杜绝将部门领用的酒水和客房一次性用品一次性列成本，造成收支不配比，成本失控。
（四）加强人力资源管理，控制人工成本
酒店员工是酒店发展的动力源泉，也是酒店的前线支柱，因此酒店员工的意识行为表现对酒店成本有直接的影响，这就要求人力资源部在对酒店员工各个岗位的配置上做到心中有数，并制定出相应的岗位定编，如果没有合理的岗位定编，盲目的招聘，必然造成人工成本的不可控制。另外应该制定每个岗位的标准工作流程，以便了解每个员工的工作量大小，避免部分岗位虚设。实行竞聘上岗、功效挂钩的机制，激发酒店每个人的危机感、紧迫感、竞争感，让每个员工都有都有一个升职进取的空间，感觉命运是掌握在自己手中。
四、总结
为了使酒店的成本控制管理紧跟时代的步伐，酒店必须建立完善的成本费用管理体系，实行成本费用分级归口管理责任制，把成本费用分解为各项指标层层下达。当代的酒店成本管理来说，是一个全方位、全过程的管理，当然也是管理技术同信息紧密结合的综合性管理，它将对市场的环境以及酒店原材料的采购方式等各流程进行成本的分析及预算，并根据这些采取有效的成本控制决策。此外，酒店还要不断地转变那种传统意义上的成本管理理念，提高全体员工的成本控制意识，通过工效挂钩调动酒店各部门和全体员工的积极性，使成本费用预算落到实处，从而促进酒店良性的发展。
参考文献：
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酒店能源管控范文6
旅游业是一个产业群，旅游景区是行业、人员集中度很高的区域，周边聚集了商业、餐饮、旅游吸引物、娱乐、旅游机构等众多单位。对于景区的管理企业来说，其盈利方式多种多样，但最普遍的主要有门票、索道、酒店、餐饮、配套运输、娱乐、商场等的运营。有研究指出，旅游业可细分为景区、酒店、免税、餐饮和旅行社五个子行业。本文重点研究酒店这一子行业。旅游景区内有的酒店不负责餐饮的运营，有的兼营餐饮。旅游景区酒店若想实现较好的盈利，必须在两方面狠下功夫：一是提高酒店的入住率，二是控制酒店成本。前者受到景区资源、季节、气候等外部因素的严重制约，并且现在景区酒店中，五星级饭店供过于求，三四星级饭店供求基本平衡，一二星级饭店需求持续萎缩，提高入住率已经很难。降低成本却可通过改善酒店成本管理的方法予以实现。就拿星级饭店（尤其是高星级）来说，每隔5 年左右需要重新装修，星级越高的饭店，其所需装修金额越高。该装修对后续收入的提升是逐步体现的，但装修产生的折旧、费用摊销一般平均计入后续经营年度。所以酒店成本控制方面可以大有作为，本文即研究提供餐饮服务的旅游景区酒店成本控制问题。
二、旅游景区酒店成本构成
旅游景区酒店的特点，包括星级、开业时间、位置、距城市核心区域的距离、建筑形态、酒店规模等，对其成本构成及成本控制方法有很大影响。本文以丽江地区高端酒店——和府皇冠假日酒店举例说明。和府皇冠假日酒店位于大研古镇内，距核心商业游览区四方街只有1公里，步行只需10分钟，所以和府酒店可以把很多成本转嫁给古城的公共环境。很多到丽江古城的游客都是带着度假的心态来的，一住就是好几天，为此，和府酒店二期项目在设计上更强调度假功能，弱化其他功能，这样既降了成本，还迎合了顾客的意愿；另外，和府酒店利用其纳西民居风格和庭院风格，既增加了私密性，在设施上投入又可以更少，这进一步降低了成本。所以，不同的酒店其成本构成及权重不同，可以采取的成本控制方法也不同。但是，从特殊性中要回到普遍性才能进行进一步的研究，本文经过对众多酒店样本的比对分析，认为大部分酒店的主要经营成本构成如下。
（一）人力成本 该成本一般占营业收入的20%～30%左右，主要是指酒店支付给各类员工的劳动报酬。作为劳动密集型企业的旅游景区酒店，人力成本是很重要的支出。人力成本可选择劳动生产率指标来衡量，而劳动生产率具体化可为两个指标，即人均产值和每百元营业额负担的工资成本。
（二）能源成本 能源成本一般占营业收入的5%～15%左右，主要包括酒店运营产生的水电费、气费、供热费及其他能源消耗等。
（三）采购成本 这是酒店作为买方，对外采购物资所发生的支出，根据采购物资的数量和价格，不同的酒店此部分的成本占营业收入的比重会有很大差别，但总体上占比是比较大的，尤其是提供餐饮服务的酒店，餐饮原材料的成本往往占餐饮收入的40%～50%左右，占酒店总收入的20%左右。采购成本是物资进入酒店的第一个环节所产生的，作为源头的成本，并且量还很大，在成本管理中当然是很重要的。
（四）加工成本 此部分成本主要是指厨房、客房等将物资进一步进行处理以提供给酒店客人所产生的成本。厨房是酒店餐饮业务的核心，和客房一样决定着酒店的经营状况，此部分成本的管理也很关键。
三、旅游景区酒店成本控制存在的问题
（一）成本控制意识薄弱 由于体制和思想等方面的原因，公司高管往往只关注收入的增加，重点放在客户招徕和服务、管理提升方面，对于控制成本这一节支措施不太重视，一是觉得没有操作空间，二是认为会降低酒店服务档次。有相当一部分酒店管理者，热衷于扩大规模、增加档次，以扩大酒店效益和口碑，彰显自己的管理才能。在这种情况下，旅游景区酒店员工更不会重视成本控制。酒店员工还会认为成本控制是高管的责任，酒店净利润多少跟自己没多大关系，对于自己经营管理过程中涉及的各种成本是否应该控制、如何控制毫不过问。这在经营管理不完善的小型旅游景区酒店中表现得更突出。不仅造成直接经济损失和人力成本浪费，还在一定程度上致使信息损耗和失真。
（二）机构设置未体现成本控制的要求 一是没有设置对成本进行管理的高管，无法在成本控制中协调整个酒店各部门之间的关系，难以对成本进行统一控制。二是旅游景区酒店往往没有设置具有成本管理职责的部门，比如采购部；或者即使设置了这类部门，又不归负责成本控制的高管或财务部门管理，这样就无法及时了解和掌握市场行情并迅速做出反应，无法发挥成本控制的职能。
（三）未建立完善、严谨的成本控制体制 酒店成本消耗一般是从部门申请到采购、入库、挂账、付款、部门领料和使用的整个过程，目前国内很多旅游景区酒店缺乏涵盖整个过程的成本控制体系。另外，很多旅游景区酒店没有建立完善的成本管理制度，在成本控制方面往往无法可依，各自为阵。这样就导致这些酒店成本控制工作沦为事后的反馈，而事前成本控制工作严重不到位，成本计划不科学、不规范、随意更改，导致事中、事后成本控制没有标准。另外，成本控制手段缺乏时效性，成本控制方法不灵活，导致成本控制效果不好，还不能提供各个作业环节的准确成本信息，导致成本控制决策没有依据，误导旅游景区酒店经营战略的制定。很多旅游景区酒店高级管理人员，在做决策之前没有进行调查研究，没有掌握基本数据，更没有运用财务分析等方法，没有规定或者不按照规定经过一定的流程就制定了成本耗费方案，“拍脑袋”决定一些重大成本项目。在日常运营管理过程中，各部门负责人也在自己能够决定的成本支出方面，不采用集体商议，未经测算即决定一些成本项目。下级员工由于不得不服从上级的安排，不能提意见，导致成本浪费难以控制。
（四）成本预算不合理 很多旅游景区酒店没有预算或者制定的成本预算不科学、不完整，没有按照成本预算编制的财务要求编制预算，或者采取的预算编制方法不科学，主要体现在没有销售预算、生产预算，就直接进行成本预算，或者成本预算指标很笼统，不够细化，或者没有下达消耗定额等，比如没有制定采购成本预算、餐饮成本预算、现金收支预算、每间客房消耗定额、各部门物料消耗定额等，更不用说编制现金流量预算表和利润预算表了。所以出现一些设备超过使用年限而没有更换，经常出故障，导致能源消耗和设备维修成本大幅增加；还有一些酒店日常用料完全由员工决定，随意造成成本浪费。
四、旅游景区酒店成本控制完善策略
（一）加强旅游景区酒店企业文化建设，增强员工成本控制意识 成本控制归根结底要靠员工去落实，所以首先要做的是培养员工成本意识，树立全体员工的成本观念。企业文化是酒店管理的长期稳定器，旅游景区酒店应将成本控制意识作为企业文化的一部分，在酒店内树立勤俭节约的风气。在酒店开业之初，就要打造这方面的文化，因为这些文化将会保留很长时间，影响酒店后来的员工和管理；酒店的老员工，尤其是上层领导，必须做好模范带头工作，才能影响新员工和下级员工的行为。充分利用“二手纸”、合理调整照明用电、随手关灯、下班关好空调等设备，这样一些细节对于企业打造重视成本控制，提倡勤俭节约的文化都有潜移默化的影响，应当予以重视。只有做到以上这些，才可能依靠文化让每一位员工自觉的节约每一点成本，真正做到低成本良性运转。
（二）建立标准成本控制体系及制度 旅游景区酒店应当建立标准成本控制体系，建立一套完整的成本控制制度，使每一个环节的成本控制工作有据可依，规范员工操作，减少成本浪费。根据制度和体系，构建一套完备的工作程序和监督控制制度。对各种成本，例如加工产品成本、质量、规格等进行数量化，使之在生产经营上是按标准规范操作，在监督时有据可查。另外，在机构设置方面要进行改进，体现成本控制体系及制度的要求。
（三）实行全面成本预算管理，严格考核、监督预算执行情况
全面成本预算管理要制定目标成本预算。目标成本预算是成本控制的量化表现，要对每一项成本费用设置量化指标，并严格考核，与绩效工资挂钩。但制定成本预算是科学性和艺术性并重的过程，首先，成本指标要切合酒店实际，不能盲目求大，否则难以完成，反而致使员工失去努力的动力；其次，指标不能过于宽松，根本起不到促进作用；再次，指标要定期更新，兼顾酒店未来发展战略要求。
预算指标在财务管理方面已经有一些较为成熟的理论和方法。可以根据历史的数据，采用回归分析方法，结合行业惯例、未来形势和酒店经营策略进行调整。旅游景区酒店在编制预算时要覆盖所有部门，考核和监督也要对应所有部门。不能只对经营部门如餐饮部、客房部等部门进行预算、考核和监督，而后勤保障部门的费用预算、考核和监督也是必要的。
在对成本费用进行考核时，要按照财务管理的理论和方法进行。首先，应区分各部门的可控成本和不可控成本，只有可控成本才能纳入部门考核。在考核时，具体考核指标的制定也要根据实际情况制定。对于一些变动成本可以用财务比率指标，对于固定成本可以选用绝对数指标。如餐饮部可考核餐饮食品成本率，客房部可考核客房成本消耗量占客房收入的比率，后勤保障部可考核办公用品、电话费等消耗成本的绝对数量等。
有了绩效考核制度进行激励还不够，在日常成本控制工作中还应有专人监督检查，保证成本控制工作时时落到实处。尤其有些不能具体衡量，主要由管理人员来做决策的费用的控制。针对不同类型的成本，酒店要建立完整的监督控制体系。在监督过程中，应加强对酒店成本重点环节、关键控制点的监督。
（四）做好成本控制基础工作 加强采购成本管理。酒店采购成本控制作为成本控制的起点环节，作为酒店经营所需物资进入酒店的第一个环节，要在源头上控制好价格、质量、采购时间和最优采购量。要通过招标或询价，选择最合适的供应商，做到物资性价比最高；要把握好采购时间和采购量，可采用经济订货量模型，在采购成本、储存成本等条件作用下，确定最优订货量；要与供应商建立良好的合作伙伴关系，利用商业信用延长支付货款时间，增加现金流把控能力；最后，要做好物资工作，确保物资数量、质量无问题。
节能降耗，提高设备利用率。控制能源成本在某种程度上已经成为影响旅游景区酒店经营效益的决定性因素。能源成本一般由供暖、供水、照明及动力负荷四大部分组成，前两者随酒店外部环境而起伏，后两者相对稳定。要通过能耗信息的采集、数据对比分析，优化旅游景区酒店能源结构，实行能源成本量化管理。提高设备利用率，加强设备维护保养，相对减少折旧、摊销等成本，降低单位收入的固定成本。在设备采购、使用、改造时，要考虑到节能要求，用新的节能设备、方法等代替。
提高劳动生产率。当下的旅游景区酒店在降低人力成本的方面存在较大需求。降低人力成本要以不降低酒店服务质量为前提，所以裁员、降工资等手段是不可取的。根本途径是通过提高劳动生产率来更好发挥人力成本的效能。以达到提高人均产值和降低每百元营业额负担的工资成本的目的。要提高劳动生产率，最主要是提高员工劳动技能与劳动积极性。
降低加工成本。加工成本控制最有操作空间的是厨房和客房。在保证餐饮质量的前提下，提高原材料利用率，合理搭配，杜绝浪费。除了理顺生产线流程外，还有一些很细的工作可做，比如食品边角料的充分利用，调料使用防止过期等，这要发挥监督人员的作用。客房要本着节约的原则，合理、经济使用清洁用品，降低洗涤费用。客房内摆放的酒水、食品要随时进行检查，合理调剂。
