餐饮季度总结范文1
中图分类号：R613 文献标识码：C 文章编号：1005-0515（2013）9-015-01
《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务监督管理办法》实施以来，通过各方面的大力宣传，人们对餐饮食品安全重视程度越来越高，对餐饮业中餐饮具消毒问题越来越重视，餐饮具消毒不合格或者是保洁不当引起的传染病时有发生，为了解我区餐饮业的餐饮具消毒状况，提高监管能力，促进餐饮业健康发展，根据2011年对全区随机抽检的各类餐馆的餐饮具消毒效果的检测资料进行综合分析，现将结果报告如下。
1.资料与方法
1.1一般资料 随机抽取辖区内的大型餐馆（经营面积>500）50家，中型餐馆（经营面积150-500）280家，小型餐馆（经营面积
1.2材料与方法 采用南京三爱实业有限公司制造的大肠菌群快速检测纸片，将纸片用无菌生理盐水浸湿后，贴于餐具内壁，30分钟后取出，将采样纸片置于37℃恒温培养箱中16小时，若纸片在紫兰色背景上出现红色斑点或片状红晕为阳性。
1.3评价方法 检验结果依据食（饮）具消毒卫生标准GB14934-94及有关要求进行卫生学评价。
2.结果
2.1各类餐饮具检测结果 全年检测餐饮具9320份，合格6713份，合格率为72.03%，不同类型的餐饮具合格率不同，其中勺子的合格率最低为65.86%，勺子消毒合格率与其它餐饮具合格率相比具有显著性差异（x?=38.16，P
2.2结果分析 根据检测结果分析，不同经营规模的餐馆餐饮具消毒效果有明显的差别，大型餐馆50家占7.69%，中型餐馆280家占43.08%，小型餐馆320家占49.23%。
小型餐馆的消毒效果的合格率为72.27%，与大、中型餐馆相比有高度显著性差异（x?=38.16，p
2.3在不同季节餐饮具消毒效果合格率 一季度合格率83.13%（1937/2330），二季度合格率65.02%（1515/2330），三季度合格率64.16%（1495/2330），四季度合格率75.79%（1766/2330）。第二、三季度的消毒合格率明显低于一、四季度（x?=38.16，p
3讨论
3.1餐饮具消毒效果结果分析 通过对滨城区随机抽检的650家大中小型餐馆的9320份餐饮具消毒效果监测，合格6713份，合格率72.03%，总的消毒效果较好，但在不同类型的餐饮具中勺子的合格率最低，占65.86%，这与勺子的清洗消毒不规范，保洁不符合要求，顾客接触比较多有关，也是最容易传播传染病的关键用具，一定要加强勺子的清洗消毒和保洁，并做好消毒记录。
3.2餐饮具消毒合格率与季节有明显的关系 从检测的数据可以看出，二、三季度的合格率明显低于一、四季度，二、三季度当属夏秋季节，气温偏高，蚊蝇较多，是微生物生长繁殖的良好时期，这个季节也是肠道传染病的高发期，一定要加强夏秋季节的食品安全监督，加强餐饮具的消毒工作。
3.3不同规模的餐馆消毒状况分析 大型餐馆好于中型餐馆，中型餐馆好于小型餐馆，其原因，大型餐馆有独立的消毒间，有专职的清洗消毒人员，消毒制度健全，消毒设施先进，并且有消毒记录，保洁也符合要求。而小型餐馆从业人员流动性较大，消毒意识淡薄，消毒知识欠缺，消毒设施简陋，一般采用化学消毒，他们对消毒液的配置不规范，消毒时间掌握不好，保洁不符合要求，也不做消毒记录，甚至只清洗不消毒。
餐饮季度总结范文2
“八项规定”对消费增长的影响已经显现。国家统计局4月15日的数据显示，一季度中国社会消费品零售总额55451亿元，同比名义增长12.4%（除价格因素实际增长10.8%），增速比上年同期回落2.4个百分点，比上年全年回落1.9个百分点。
今年一季度的消费相比2012年明显回落，不管是同比增速，还是对GDP的贡献。3月份和一季度的同比增速与2012年同时期相比均回落了超2个百分点，而对GDP的贡献率也由前两年同时期的60.3%回落至55.5%。
餐饮消费增速回落显著
“一季度我国市场销售稳定增长，餐饮销售增速有所回落。”国家统计局新闻发言人盛来运在国务院新闻办举行的新闻会上表示。
统计显示，一季度，中国限额以上企业（单位）消费品零售额27045亿元，同比增长10.3%。按经营单位所在地分，城镇消费品零售额47894亿元，同比增长12.2%；乡村消费品零售额7557亿元，增长13.9%。
按消费形态分，餐饮收入5890亿元，同比增长8.5%，增速比上年同期回落4.8个百分点，比上年全年回落5.1个百分点；商品零售49561亿元，增长12.9%，分别回落2.1和1.5个百分点。
盛来运说，中央出台的转变工作作风、反对铺张浪费政策，从统计数据来看取得了明显效果。限额以上高档酒店餐饮收入下降明显，一定程度上说明公款消费受到一定抑制。
2012年12月4日，中央政治局召开会议，审议通过关于改进工作作风、密切联系群众的八项规定，其中包括要厉行勤俭节约等。
统计显示，今年一季度全国限额以上餐饮收入同比下降了2.6%，而去年同期是同比增长14.2%。限额以上企业（单位）是指年主营业务收入200万元及以上的住宿和餐饮业企业（单位），集中了中国规模较大的餐饮企业。
“政府限制官员和公费消费的举措看来对较高端消费产生了明显影响，尤其是食品饮料和餐饮服务方面，不过这一影响似乎在3月份有所减弱。”瑞银证券称。
中国烹饪协会近期的一份调查显示，中高端餐饮的境况确实糟糕，今年前2个月同比下降3.3%，出现中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。部分高端餐饮企业2月份营业收入下降幅度甚至超过50%。
中国烹饪协会有关人士认为，中央出台的“八项规定”是造成餐饮业增速下滑的重要推动力之一。
全聚德陷入10年来最低谷
餐饮类上市公司湘鄂情的一季度业绩预告表明，一季度公司净利润将亏损5500万元至7000万元，而去年同期公司盈利4623万元。该公司认为，业绩出现亏损的原因主要是：受市场形势影响，公司子公司出现不同程度销售业绩下滑；公司去年新收购企业并表后，公司营业成本有所上升；由于公司房屋租金、折旧和保险费用增加，导致公司销售费用有所增长等。实际上，受“三公”消费缩减影响，2012年四季度公司营业收入增长就开始放缓，仅增长5.3%，而营业利润则大降53.3%、净利润大降41.6%。
另一家著名餐饮企业全聚德也因公务宴请和商务活动减少，餐饮业增速陷入10年来最低谷，2012年实现餐饮服务收入超过14.99亿元，较上年增长7.21%，为近3年来最低增幅。全聚德表示，公司将开发中低档菜品。
白酒行业备感压力
以茅台、五粮液为代表的高端白酒企业同样感受到“八项规定”的威力。曾经每瓶卖到2000元的茅台酒价格已经遭到腰斩，上市白酒企业的股价持续低迷。2013年前2个月我国白酒总产量212.8万千升，同比增长8.4%，增速环比有明显下降。
从食品饮料行业已公布的年报来看，白酒公司去年四季度业绩下滑最明显。一线白酒的代表茅台和五粮液由于拥有业绩蓄水池和强大品牌力以及渠道力的支撑，业绩下滑相对较小，四季度净利润增速分别为31.6%、59.3%，较全年增速下滑20.2%、2.1%，而三线酒则出现明显的业绩滑坡，沱牌舍得、水井坊和酒鬼酒四季度净利润增速分别为14.2%、-81.1%、-65.43%，均显露出高增长阶段结束后的疲态。分析师预计，2013年一季报和中报，高端化较为明显的白酒企业业绩将继续承受压力，一线酒企如五粮液、泸州老窖和洋河等随着渠道张力逐渐透支，也将会出现明显下滑。
消费疲态缘于收入增长缓慢
盛来运指出，尽管餐饮收入增速回落明显，但并不是一季度社会消费品零售总额增速回落的主要原因。后者回落的主要原因有两个：一个是价格，今年一季度商品零售价格同比涨幅只有1.4%，比去年同期下降2.1个百分点，对名义增速影响较大；二是从结构来看，主要是汽车销售和石油及制品销售回落幅度较大，汽车销售额增速回落4.6个百分点，石油及制品销售额增速回落11.7个百分点，两者影响社会消费品零售额增速2个百分点以上。汽车专业人士预计，一季度豪华车市场增速已滑落至10%左右，较去年20%以上的增速有大幅下滑。
由于中国的消费对经济增长的贡献率已经超过50%，消费增速下滑将对GDP带来负面影响，而对于消费市场的投资机会也是利空。
盛来运说，尽管限额以上餐饮收入下降，但限额以下面向大众的餐饮消费增速还是比较快的，这对高档餐饮业是调结构、转方式的好机会，可面向大众发展新的营销模式，促进大众消费的增长。
也有研究人士不认可“八项规定”是促成中国消费显著回落的主因，消费的疲态更多是因为经济增长需求的不足。而需求不足主要是收入增长缓慢。
餐饮季度总结范文3
近年来，时有报道由餐、饮具不卫生引起的食物中毒事故的发生。现对餐、饮具消毒效果的影响原因和保证措施研讨如下：
1 影响消毒效果的主要原因
笔者在多年的食品卫生监督、监测工作中，对餐、饮具消毒效果监测结果总结、调查、分析发现，影响餐、饮具消毒效果的主要原因有以下几个方面：
1.1 原有的饮食业户基础设施较差，餐、饮具消毒设施不健全，使用不合理，影响消毒效果。
1.2 消毒药品使用不合理，药品浓度未达到消毒标准或浸泡时间不够就冲洗，也是造成餐、饮具卫生不合格的原因。
1.3 还有部分饮食业户的从业人员不能经常保持个人卫生，上岗前及大、小便后不洗手，造成再次污染，使监测结果阳性率增高。
1.4 夏季(三季度)监测结果合格率比春、秋、冬三个季节偏低，原因是三季度气温较高，洗消完的餐、饮具存放过程中保洁不当，防蝇、防尘设施不健全，保洁柜没行定期清洗、消毒造成了污染。
1.5 餐、饮具消毒效果监测结果证明，大型餐饮单位监测合格率为92.7%，企、事业单位食堂监测合格率为84.7%，小型个体餐饮店监测合格率为73.2%，从监测结果看较大型的餐饮单位，餐、饮具的监测合格率明显高于小型的个体餐饮业户，原因是大型餐饮单位领导对厨房卫生、餐、饮具卫生安全、消毒工作都比较重视。而部分个体业户根本不重视此项工作，只用洗涤用品洗刷餐、饮具，造成再次污染。由于消费者缺乏健康的消费观念，也助长了餐、饮业的不卫生之风。
2 控制消毒效果的主要措施
通过多年的餐、饮具消毒效果的监测结果总结调查与分析，我们采取了如下控制措施：
2.1 进一步加大《食品卫生法》和餐、饮具卫生安全对人体健康重要性的宣传及监督、监测检查工作的力度，提高消费者自我保护意识和参与社会监督意识，强化经营守法经营意识，坚决打击违法经营等不法行为，确保消费者的饮食卫生安全。
2.2 对原有的饮食企业实行基础设施逐步改造，使其达到卫生要求标准，对新申请营业的网点严格卫生学审查，建立健全餐、饮具消毒设施，严格执行餐、饮具消毒制度。
2.3 对餐、饮具消毒用化学药品，统一购入符合卫生要求和具备生产卫生许可证的合格产品，统一发放，并定期测定有效成分含量，以确保消毒效果。
2.4 积极组织饮食企业及个体业户从业人员进行《食品卫生法》及卫生知识和相关法律、法规的培训，指导工作，提高从业人员遵章守法的自觉性。
2.5 要求各饮食企业及个体业户必须设专人定岗、定位，负责餐、饮具的消毒管理工作，并进行专项培训指导。对从业人员健康检查合格后，进行预防性疫苗注射，凡患有痢疾、伤寒、传染性肝炎等消化道传染病(包括带菌者)和活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者，不得从事此项工作。
2.6 对饮食业及个体业户必须逐户设立餐、饮具消毒登记簿制度，做到一餐一消一登记制度(消毒药品名称、比例、浸泡时间、消毒时间、消毒员姓名等)，并定期进行消毒效果监测、检查，对监测结果以筛报的形式予以公布，对监测结果一次不合格的经营业户给予警告，二次不合格的依法进行行政处罚，并对企业负责人及直接责任人进行现场指导、培训。
2.7 要求各饮食业户必须有符合卫生要求的保洁柜，以确保消毒后的餐、饮具不受污染，保洁柜定期清洗、消毒。
2.8 加强一次性餐、饮具使用情况的监督检查工作力度，对一次性餐、饮具用后必须废弃，不得回收再用。
2.9 消毒用水必须符合国家城乡生活饮用水卫生标准。
2.10 对由于餐、饮具消毒不严格，造成食源性疾病传播与流行的依据《食品卫生法》给予相应的行政处罚，情节严重的依法取缔。
2.11 饮食行业必须严格执行一冲、二洗、三清、四冲洗、五保洁，一餐一消毒制度，以确保每餐所用的餐、饮具卫生安全。通过对饮食业餐、饮具消毒工作采取的一系列有效措施及加大《食品卫生法》和消毒药品的合理使用等卫生知识的宣传、培训，指导工作力度，使我市的饮食业餐、饮具消毒效果监测合格率逐年上升。
餐饮季度总结范文4
关键词：食（饮）具；消毒效果
In 2013 Panjin City Catering Units of Food (drink) Analysis of Tableware Disinfection Effect
ZHAO Shu-hua
(Dawa County Disease Prevention and Control Center,Dawa 124200,Liaoning,China)
Abstract：ObjectiveTo analyze the catering units tableware disinfection test results, understand the health of local catering units, to provide technical support for the prevention of intestinal diseases. MethodsAccording to the national standard "food (drink) with disinfection hygiene standards" GB14953-1994 methods for testing.ResultsIn 2013 Panjin City food (drink) with disinfection testing, a total of 800 samples were collected, with a pass rate of 94.88%. Conclusion Panjin City food (drink) with disinfecting effect is good, the summer low passing rate was 91.43 percent pass rate spoon chopsticks class low as 92.50%, should strengthen the supervision and management of quality control and disinfection.
Key words：Food (drink) with;Disinfection1资料与方法
1.1样品对盘锦市10家食（饮）具集中消毒配送单位进行现场采样，样品总数为800份。
1.2采样方法食（饮）具抽检碗、盘、口杯，将5cm×5cm（25cm2）的纸片贴于食（饮）具近口端内、外各一片，30s后取下，置于无菌塑料袋内，贴好样品标签，尽快送检。
1.3试剂食（饮）具检测专用湿式大肠菌群快检纸片，生产厂家为济南科翔实验仪器有限公司。
1.4检测依据按照国家标准《食（饮）具消毒卫生标准》GB14953-1994的方法进行检测。
1.5实验原理滤纸上吸附的营养物质作为大肠菌群的培养基，在37℃培养18~24h后，大肠菌群可发酵培养基中的乳糖产酸，使指示剂由紫色变成黄色，通过细菌还原培养基中的TTC，使之形成易于辨别的红色菌落。
1.6结果判定纸片保持淡蓝紫色不变，或在淡蓝紫色背景上呈现红色斑点但周围没有黄晕的为大肠菌群阴性；纸片由紫变黄，并在背景上呈现红色斑点或片状红晕的为大肠菌群阳性。
1.7统计方法合格率采用百分比的形式计算； 合格率的比较采用χ2检验。
2结果
2.1各季度检测结果分析2013年共采集样品800份，经检测合格样品759份，合格率为94.88%。其中第三季度合格率最低为91.43%，其次为第二季度95.15%，第一季度96.28%，第四季度96.94%。各季度经χ2检验分析，结果为χ2=18.16（P
2.2各类别样品检测结果分析经检测结果分析，各类别样品中匙筷类合格率最低，为92.50%，其次是碗类和杯类，均为94.38%，盘类合格率最高，为98.75%。各类别样品合格率经χ2检验分析，结果为χ2=21.08（P
3讨论
经2013年盘锦市部分餐饮单位食（饮）具消毒效果检测结果分析，不同季节食（饮）具大肠菌群检测结果有所差异。由于气温的高低，对餐具消毒、存放、运输均有一定的影响，因此在合格率较低的第三季度应加强对食（饮）具消毒的监督管理和消毒质量控制，严格把关。不同类别的食（饮）具中以匙筷类的合格率最低，原因是匙筷类食（饮）较其他食（饮）具形状不平整、不易洗刷，消毒不彻底会导致细菌滋生较快。
食（饮）具是人们日常生活的必须品，关系到每个人的身体健康，食（饮）具消毒不彻底将导致各种肠道疾病、甚至群体食物中毒事件的发生。食品安全不容小觑，食（饮）具卫生更尤为重要，因此卫生监管部门要加大监督管理力度，提高食（饮）具消毒的质量，保障人民身体健康、安居乐业。
参考文献：
餐饮季度总结范文5
商务部服务贸易和商贸服务业司周柳军司长、中国商业联合会姜明副会长兼秘书长以及北京市商务委员会相关领导出席会议。世界中国烹饪联合会杨柳会长主持座谈会，邢颖副会长、尚哈玲秘书长、《餐饮世界》杂志社邱国军主编等参会。
来自9个省市、在行业内具有影响力和典型意义的20余家餐饮企业主要负责人出席会议，包括中国全聚德（集团）股份有限公司、上海小南国集团、北京湘鄂情集团股份有限公司、上海宝隆（集团）股份有限公司、新疆苏氏企业发展有限公司、北京华天饮食集团公司、北京金百万餐饮管理有限责任公司、北京黄记煌餐饮管理有限责任公司、北京和合谷餐饮管理有限公司、河南阿五美食有限公司、安徽耿福兴餐饮管理有限公司、宁夏红元帅・红子鸽・亲水一号餐饮连锁机构等。会上，各餐饮企业的主要负责人结合一季度经营状况，分享了本企业应对市场变化转型升级的举措，反映了本企业在实际经营中遇到的困难以及希望从政府层面和行业协会得到的支持。
周柳军司长和姜明副会长非常重视与会企业的发言，分别作了重要发言。根据企业提出的切实问题，在现场一一给予解答，并与企业家们就税费、社保、走出去、工业化生产、经营转型、环保等进行了深入的讨论，贴近企业经营一线，认真倾听企业家心声，并且分别从政府和行业协会的角度对到会企业提出了殷切希望，鼓励企业结合经营实际提出政策诉求。
杨柳会长介绍了一季度餐饮产业发展状况，1-3月份餐饮收入6465亿元，同比增长9.8%，比去年同期提高1.3个百分点，其中限额以上单位餐饮收入1866亿元，同比增长1%，比去年同期提高3.6个百分点，首次止跌回升。3月份餐饮收入同比增长10.2%，首次超过10%，其中限额以上餐饮更是大幅回升，同比增长4.2%，比去年同期提高6.8个百分点。杨柳会长总结了一季度行业发展的四个特点：市场开局良好，限额以上餐饮大幅回升；O2O在爆发性增长的同时向纵深发展，拥有广阔的市场前景；通过多种渠道持续深入转型升级，成效逐步显现；政策宽严相济，企业经营管理日趋规范等。杨会长在总结会议时表示世烹联将充分发挥平台作用，号召餐饮企业积极开拓，破解困局，再创辉煌！
大众消费者才是真正的竞争市场
商务部服务贸易和商贸服务业司 周柳军 司长
很高兴参加这个会，也很有收获。大家发言所提的内容，我们通过去年以来各方面的统计和到地方调研与企业的接触，很多信息都有所掌握，并进行过整理和研究。协会和在座的各位企业也都配合我们为餐饮企业的健康发展，出台国家政策献计献策。
去年国务院39号文，关于餐饮业刷卡费费率调整，经过多年争取，去年有所下降。但很多老总也提出来了大众餐饮应该与民生类的拉平，现在政府部门正在认真听取各方意见，研究和相关部门对接，政府部门也在推动，大家都正在做降低刷卡费率向民生类持平的进一步工作。
另外，就是大家非常关注的企业营改增的问题，在进项抵扣部分，餐饮企业上游链接着很多基地和农户，很多问题有待讨论。关于跟餐饮企业密切相关的、大部分中小企业能享受的、下一步营改增进项抵扣的项目，希望大家提出合情合理的建议。我们要向大众化转型，接地气才能求发展，要向大众化电子商务、连锁经营、标准化发展，这不仅是国内餐饮，也是国际化餐饮发展的趋势。不抱怨、不等待、不懈怠、不放弃，用事业的拳拳之心来坚持。社会化的餐饮现在完全是市场经济化的，餐饮不是短缺经济，处于供过于求的局面，是消费者用脚来投票，消费者选出价廉物美、安全、实惠、健康、美味。大众点评的APP终端就是依靠消费者的感受来投票，今后这个是主流，消费者用脚来投票，用自己的感受来给企业打分，什么是真正的竞争市场，就是消费者说了算，需求决定供给。
积极引导行业发展 为各部门服务
世界中国烹饪联合会会长 杨柳
世烹联作为唯一一家在民政部注册成立的国际性中餐业联合组织，一直密切关注着餐饮业的发展，积极承担起引导行业发展的重任，利用自身优势，积极为会员服务、为企业服务、为行业服务、为政府相关部门服务。仅在今年，我们已经组织了多次调研，一次是以行业专家为主，一次以研究学者为主。今天是世烹联的第三次调研，请了来自9个省市、在行业内具有影响力和典型意义的企业，因为在北京举办，以北京的企业为主。组织这些活动是世烹联从不同角度、不同视角出发，以论坛、座谈会等多种形式调研和探讨餐饮企业的发展道路。
大家都知道，自2012年中央提出“八项规定”以来，餐饮业面临着空前的困局和挑战，行业发生了翻天覆地的变化。2013年全国餐饮收入实现25392亿元，同比增长9%，比同期社会消费品零售总额增长率低4.1个百分点，比2012年增幅降低4.6个百分点。其中限额以上餐饮收入8181亿元，同比下降1.8%，创下20多年来历史新低。可以说，餐饮业正在经历着前所未有的挑战，正处于转型升级的十字路口，各个企业根据自身经营状况，做出了很多尝试，有成功的，也有收效甚微的。现在2014年的一季度已经结束，相信各个企业都对这些措施做了审视和总结，下面就请各位餐饮企业的老总结合企业一季度经营状况，对餐饮市场形势进行研判，谈一谈本企业应对市场变化转型升级的举措，以及希望从政府方面得到的支持和需要行业协会做哪些工作。
散客消费时代的经营转型
中国全聚德（集团）股份有限公司 邢颖 董事总经理
虽然都是上市企业，但全聚德具有非典型性。去年，我们不仅经历了大家都遇到的困难，4月份还遇上了禽流感。本来，企业认为2014年会变好，但从第一季度的经营情况来看，前景并不乐观。虽然企业的总体收入只下降了1%左右，可实际餐饮利润下降较多，主要是靠食品工业填补。
即便如此，我们还是看到了一些希望的。比如，虽然大店受影响较大，可社区店受到的影响较小，连锁店发展势头良好。特别是接待人次和上座率都有了较大幅度的提高，也就是说，我们是换了一波客人来消费，迎来了散客消费阶段。散客多了，开发票的少了，支票结算率下降了60%。
新时期、新发展，我们也在向很多兄弟企业学习，利用电子商务等新的经营手段，巩固新客源。我们已经深切的认识到，现今对于餐饮企业来说，转型、调整绝不是口号，而是必须要切实贯彻的。开源节流，灵活的用工方式、考核方式，精准的营销等都将是我们采取的政策。
发展中寻找新的模式
上海小南国餐饮控股有限公司 王慧敏 董事长
小南国在餐饮行业已经摸爬滚打了28个年头，2012年在香港上市，一直属于比较典型的餐饮企业。在我看来，现在的餐饮行业基本是自生自立，需要依靠自己的力量慢慢发展，就业人员大多数来自社会最基层人员。行业要发展，企业自身也要发展，想发展就要加强学习，在发展中寻找新的经营模式。
关于如何做好餐饮企业我觉得以下几点很重要，首先，餐饮业不是暴利行业，小南国从过去到如今都没有做过暴利。即便如此，企业利润依然在逐渐降低，基本徘徊在3-5个百分点。其次，现在餐饮行业的税收占到8-13个百分点，但是别的行业都是2-3个百分点，所以是不是可以呼吁一下考虑下调餐饮业的税收。此外，最近，人工费、房租、水电费等都在上涨，企业面临的压力是可想而知的。同时，餐饮业实际上吸纳了很多社会人员、特别是初次就业的基层人员，如果餐饮企业迫于各方面的压力大裁员，势必会造成很多人失业，导致社会不稳定，这也是相关部门要特别引起重视的。
今年，政府针对餐饮业公布了多个条款，作为经营者，我们是希望可以有所变动的。比如自带酒水、取消包间最低消费等问题，从实施这一段时间看来，这些政策条款实际上让客户与企业产生了不少矛盾，长此以往对企业、对客户都会有影响。
在企业走出去方面，目前小南国集团在加强酒店和餐饮的互联网项目，在日本的企业发展比较顺利。在我们看来，刚开始走出去，最好先和当地有名的企业合作比较稳妥，可以利用优秀合作伙伴的资源加快自身的发展，更好地实现本土化。
利用互联网 创建准成品菜肴
北京金百万餐饮娱乐有限责任公司 邓超 董事长
在“金百万”发展、壮大的22年间，企业一直在做社区、大众餐饮。尤其现在是互联网时代，企业的定位就是社区百姓中央厨房，企业的经营模式是通过互联网，通过垂直的互联网站，创建准成品菜肴，即三分钟出成品。通过这种模式去改变大家的生活方式。就集团销量来说，市场空间很大，产品也很受欢迎。在客户终端方面，目前PC端口有“快好味”和手机APP等。
现阶段，金百万日消费量约在1500单，虽然正餐营业额没有下降，但是利润在下降。2013全年营业额在8000万元左右，整体的营业利润是下降的，可整个公司的利润却在上升，这主要是因为企业收购了10来家大的店铺，保证了就餐人数。当然公司也在考虑拓展其他领域的业务。
去年整个餐饮行业的收入并不乐观，很多企业都在困惑，一些企业选择往小、向微发展。而金百万的规模都是比较大的，可能存在一些劣势，可我们大部分业务都是面向社区的，所以目前企业维持这种大规模的发展没有问题。我们现在要做的主要是通过一些现代化的手段，提高工作人员的劳动效率。并且金百万建立在顺义的中央厨房，基本已经实现了工业化，保证所有菜品进店时都是准成品，安全和口味都有了保证。
联合众多企业 寻求共同发展
宁夏红元帅・红子鸽・亲水一号餐饮连锁机构 王军 董事长
自从“国八条”公布之后，宁夏的高端餐饮行业，特别是大品牌，受冲击较大。迫于无奈，企业开始转型，“亲水一号”已经开始从高端餐饮向大众餐厅过渡。而红子鸽，虽然它的经典菜品“香辣红子鸽”被中央电视台、中国烹饪协会等授予过很多奖项，这种做鸽子的方法也在全国复制推广，算是比较成功的案例，可即便如此，红子鸽现在也仅能保持成本与支出基本持平，部分餐厅甚至开始裁员。在我们看来，现阶段餐饮企业的整体趋势就是高端餐饮往中端餐饮转型，中端餐饮向低端餐饮过渡，低端餐饮抢占街边店营业份额，人员流动大，处于微利阶段。
面对如此严峻的大环境，餐饮企业势必应该从自身做起，厉行节约，转变心态，不等待、不抱怨，杜绝浪费。政府的相关政策扶持也是很有必要的，尤其是水电费等问题，像银行卡刷卡费已经降到了1.25%，但餐饮企业实际上是希望能再低一些。税费问题主要是目前企业是先买发票，如果发票卖不掉企业就要自掏腰包。
借鉴沙县小吃等品牌“走出去”的发展策略，企业目前也在打造属于宁夏自己的品牌形象，联合众多企业，如王老吉等，降低采购成本，寻求共同发展。在银川西部影视城里，我们打造了一个演义餐厅，希望通过多种手段尽量让全国人们了解宁夏的美食，一个区域一个区域地发展连锁餐厅。
在员工工资待遇方面，保险问题还有待解决，例如，餐饮企业的员工都是包吃住的，那么员工在住宿期间出现的问题，这个责任如何划分，还需要相关政府部门给予明确和支持。
发展婚宴 高质降价
天然居餐饮管理有限公司 刘春岭 董事长
天然居目前主要分布在四个城市，都是面积比较大的大店。自从“国八条”出台后，企业受到了很大的影响。如果没有2012年投资2000多万打造的婚宴厅作为支撑，企业很难维持一个良好的经营状态。目前天然居的口号是高质降价，即大规模提高品质，降低价格。纠正了以前靠高端消费盈利的模式，花大力度在大众餐饮上。也正因为此，企业发展虽然放缓了，但总体发展态势良好。
关于包间费问题，还是呼吁政府能够给予支持，我们能够理解政府出台政策的初衷，但现在即便是动车都会分一等座、二等座，车票价格不同。在这种情况下，企业花高价打造的包间，是不是也能酌情考虑呢？
转变形象发展团膳
北京湘鄂情集团股份有限公司 曹铁军 副总裁
去年，湘鄂情经营状况严重受挫，亏损5个多亿。为了扭转这一局面，我们开始在多领域寻求发展，比如一季度在环保领域就取得很大的效益。在餐饮领域，我们虽然降低了菜品价格，但是很多大众消费者依然认为湘鄂情属于高端餐饮。为此，我们正在使用很多渠道，通过微信、俱乐部、网络等途径向大家宣传湘鄂情的最新定位，并通过推送套餐，增加包间附加值等，转变企业形象。
同时，湘鄂情也在团膳等领域有了长足发展，现在很多企业的工作餐都是由湘鄂情提供的。因为有非常严格的检验标准，菜品质量从来没有出过问题。
大力规范配送标准
新疆苏氏企业发展有限公司 苏恩泉 董事长
“苏氏”从1993年开始主营牛肉面，企业员工70%来自农村。近些年，政府对新疆餐饮企业的支持力度很大，可房租比5年前翻了一倍，员工工资更是一路看涨，我们企业一共有员工4000多人，企业的压力还是比较大的，如果政府可以在各方面尤其是税收上给予支持，相信企业会发展得更好。另外，在收入支出方面还有很多问题，虽然已经不像以前一样经常会收到白条，但很多原材料在购买时都没有发票，存在双重税的情况。
冷配送和热配送是有差别的，但是为了食品安全，我们现在都开始用热配送，同时经过实验规范配送标准，比如温度、汤品浓度等，解决食品安全问题。
商业综合体进驻规范有待改善
北京黄记煌餐饮管理有限责任公司 黄耕 董事长
黄记煌可以说是开创了一个前所未有的营业模式，目前在所有的省会城市都有分店，总计近500家，其中60%都是直营控股。正因为此，我们在知识产权上遇到了很多问题。比如，别家以“一品黄记煌”的名字开店，跟我们的品牌只有两字之差，很容易误导消费者，影响我们的口碑和信誉。我们觉得要扶持和支持民族产业，就要先把这个问题解决好。另外，我们企业同样存在税费问题，早期黄记煌属于作坊型企业，如今申请了食品加工厂，全部店铺的调味品都在北京的工厂统一加工，虽然规范了企业的经营模式，但制作调味品的费用以前可以算在加工费里，工厂化之后，像葱、姜、蒜等就不能抵扣了，这就意味着，做得越规范越不挣钱。其实我们在各地都有分厂，也可以和当地部门谈合作，可我自己是北京人，对北京有着浓厚的感情，如果有政策上的支持，让我们能够有盈利的空间，我还是希望将总公司设立在北京。
当然，最近两年，我们的企业发展还算比较顺利，只是在进驻商业综合体时出现了一些问题。有个别商业综合体在我们进驻时不按常理出牌，有的先告知我们他们的商场不能引进鱼类菜品餐厅，可后来他们自己却做了鱼；还有的当我们的店铺已经装修好准备开业的时候，突然告知我们不能进驻，这些都大大的影响了我们的经营。即便如此，我们却拿他们没有任何办法，因为我们还有十几家店在对方的体系中。倘若能够规范这些商业综合体的合作细则，这些问题也许就可以避免掉了。
还有食品安全问题的解决其实有赖于整个食品市场的规范，应该加强社会层面的调控。而不是出了问题，把责任都推给餐饮企业。要知道，餐饮企业也可能是受害者。
婚宴弥补下滑利润
上海宝隆（集团）股份有限公司 王金城 董事长
“国八条”政策出台之后，企业利润一直在下滑，目前主要靠婚宴弥补。再加上员工的工资一直在上涨，保险费、水费、电费等也都在上涨，给企业造成了很大的压力。如果可以的话，我们呼吁政府能够每年拿出一部分钱直接给社保，比如企业出3%，政府出2%。
作为大企业，我们是完全按照国家制定的相关条例、政策执行的，但现在的状况是我们越按照政策走了，利润越低。比如，我们想调换一下员工的岗位，特别是调到一些比较艰苦的岗位，可基于劳动法的规定，基本是行不通的，这对企业的发展很不利。
加强监管 全面国际化
北京花家怡园餐饮有限公司 花雷 董事长
大家说了很多，都是利润低、酒水政策导致餐厅和客户之间的矛盾等负面问题。可究根结底究竟是什么问题导致的呢？我觉得主要有下面三个方面，第一，保险太国际化，将所有的责任都落在了企业的肩上，企业负担很重；第二，政策没有国际化，像自带酒水问题，没有任何一个国家出台政策硬性规定；还有就是很多细小政策落实不到位，例如监管不严格，我们有个分店想挂灯笼，挂之前找不到相关部门审批，可一旦擅自挂上了，就会出问题。正是诸如此类的很多不利政策，导致餐饮利润低，甚至只有1.5%左右。
研读政策 寻求支持
耿福兴餐饮管理有限公司 高述红 总经理
耿福兴于1888年在芜湖创业，是安徽拿到老字号商标的第一人。现在公司总面积7000多平方米，今年开拓了5家分店。我们一直对店铺大小没有统一的规定，主要根据不同的情况而定，有小吃，也有高端餐饮，发展都比较顺利。企业取得的这些成绩，很大程度上得益于商务部、相关政府的政策支持。像安徽政府经常会出一些关于餐饮企业相关政策总汇的书籍，公司拿到这些书籍都会极其认真地研读相关政策条件，进而申请符合政策的补助，寻求政策支持。例如早餐补助，由于企业领取了每平方米500元的补助，一下子调动了企业的能动性。另外，政府还会有用水补助，相当于工业用水的价格，这样就节省了大笔资金。
餐饮企业难进社区
北京和合谷餐饮管理有限公司 赵申 总经理
和合谷虽然是中式快餐企业，但在目前的餐饮大环境下还是受到一些影响的。去年开了不到10家店铺。可能是公司起步比较晚，我们在进入社区时产生了很多问题，例如去年相关部门颁布的21个可以进入社区的品牌，和合谷便没有列位其中。虽然我们一直想尽办法成为其中的一员，却一直未能如愿。我们一直在寻找症结之所在。
针对餐饮企业进社区，我们认为有以下问题需要解决。环保问题是重点，社区要求餐厅距离居民区至少20米以上，但实际上，从排放指标上来说，快餐厅的排放等级其实和家庭的排放等级是相差无几的，单纯用距离或排放量去规定、限制并不科学。此外，还有些社区不仅要求餐厅符合距离与排放标准，还要每个居民都签字同意，这在实际操作过程中很难实现，成为餐饮企业进社区的拦路虎。
从企业自身来讲，目前和合谷已经做到了双厨房模式，实现了中央厨房全切配，确保各分店能够三分钟出菜，满足人们各方面的需求。
多元化促发展
北京华天饮食集团公司 贾飞跃 副总经理
华天集团目前有25家老字号，部级非物质遗产3个。最近阶段，直营企业利润增长12.5%，庆丰包子营业额增长40%，一季度共有13家新店开业。总体来说，发展态势良好。另外，我们还做了很多其他的努力，比如，根据不同节日推出民俗美食，加大了广告投放力度，这些都对企业的销售有很大的促进作用，同时，企业也加强了互联网的推广力度。最近，企业开始发展社区店，由配送中心配送主要食品，店铺仅制作一些流食，既符合了餐厅进社区的各项指标要求，又保证了菜品口味。
为了能让餐饮企业更好的发展，我们希望社保等能够全国联网，这样服务员入职即可签合同，减少由于社保等问题导致的各种矛盾。同时，建议相关部门梳理好政策的宣传，现在很多政策都被混淆了，比如最低消费、包间费等，因此引发的矛盾和冲突不在少数。
海外开店 原料成问题
河南阿五美食有限公司 刘斌 董事长助理
河南阿五美食有限公司成立于2004年，主营豫菜，在国内的河南、河北、山东及国外的澳大利亚等地区都有分店。从2014年公司第一季度的经营情况来看，大众餐饮销售比较平稳，但从整体上看，菜价下调5%，客户人数下降10%，利润下降10%。
餐饮季度总结范文6
关键词：鼠密度；灭鼠方法
鼠类的主要危害是传播疾病、破坏工农业生产，它严重影响人们生活。为了弄清旅店业和餐饮业秋季灭鼠投药前的鼠密度，并比较不同年代（1995年、2012年）的鼠密度，给科学灭鼠提供依据，选择所属区域-葛洲坝城区用布粉法调查鼠密度。以往多用鼠夹法，由于鼠适应性强，天性狡猾，疑心重，时间一长，就不再食用鼠夹上的饵料，故不能真实反映鼠密度的高低。本文调查并分析旅店业和餐饮业的鼠密度，并结合年代的不同探讨科学的灭鼠方法。
1 资料与方法
1.1一般资料 1995年葛洲坝有旅店行业18家，按50%随机抽取9个单位，其中6个单位有客房和餐饮（编号1～6），3个单位只有只有客房（编号7～9），另抽取3家餐饮单位补充。2012年跟踪抽取旅店和餐饮各9家，停止经营的抽取其它单位补充。
1.2方法 采用布粉法。根据调查对象面积的大小布放粉块的数目。头天下午14点通知单位，晚上布粉，时间不超过晚上21点，第2d早晨查看结果。粉块大小20×20cm，厚度≥2mm，位置靠墙或柱。20%，重新布粉。
2 结果与分析
所得结果见表1、表2。
综合表1、表2，1995年有效粉块数657，阳性粉块数79；总鼠密度12.02% ，超过《全国卫生城市检查评比标准》（
3 讨论
3.1 90年代鼠密度超标的原因较多。①认真组织的灭鼠活动少了，不如80年代中期；也不如现在；②90年代国家早已明令禁用的剧毒急性药在集贸市场泛滥，大批鼠的天敌被毒死，加上环境和人为捕杀等因素，天敌减少，生态平衡被破坏，鼠数量上升；③90年代城乡经济发展快，集贸市场大增，但卫生设施的发展没有跟上，卫生状况普遍不佳，为鼠类提供了食物来源和隐藏条件，鼠类的繁殖潜能得到充分发辉。
3.2餐饮业鼠密度高于旅店业的主要原因是餐饮业的食物和隐藏条件好。当今很多大中型餐饮业都委托专业的有害生物控制中心控制鼠害，所以2012年餐饮业的鼠密度大幅度降低。
3.3针对鼠害，应采取的对策是严密组织，科学灭鼠。①标本兼治，重视治本。鼠的数量受到食物和隐藏条件的限制，所以治本就是要破坏其食、藏条件。90年代治本较难，现在城市发生了翻天覆地的变化，随着人们生活水平的提高和城市建设的加速，道路小区全面硬化，居住条件和环境进一步改善；集贸市场全面整治与升级：卫生设施增加，卫生管理加强；每年都有组织的开展了春秋两季灭鼠，所以2012年鼠密度大幅度下降了。在治本的问题上，现阶段应重点加强老居民区和棚户区的卫生设施改造和管理如垃圾的密闭收纳和及时清理等。无论哪个年代，贮藏好食品、饲料，及时处理垃圾粪便，城乡结合部、野外少留荒地，清除杂草，及时收割粮食等都是治本的有效措施；②在每年组织春秋两季灭鼠时，要选择适合的鼠药。国家公认的优良鼠药是慢性灭鼠药，我国在80年代，有效地降低了当时很高的鼠密度，也是使用这类药的成果。当今的鼠密度大幅度的降低，除了硬件设施的改善等治本措施外，每年组织的春秋两季使用慢性鼠药灭鼠也功不可没。慢性药的适口性好，对人畜安全，对环境的破坏性小，作用慢而平衡，不会引起鼠类疑惧，效果好。可是这类药因为死鼠出现慢，且多数死于洞类，不符合一些人急于求成的心理，所以要做好科普宣传工作，尤其是在当今环境破坏较严重，人们对保护环境的呼声越来越高涨的形势下选择适合的慢性鼠药尤其重要；③要做好灭鼠的组织工作，统一行动。既要全面覆盖，不留空白，又要抓住重点。成功的灭鼠活动，大都要组织严密。因为鼠类经常保持着向生存条件好的地方迁移的倾向，一家一户灭鼠，即使成功，周边的鼠也会很快填补。统一灭鼠还有利于保障人畜安全，而单独行动常使某些人不知情而疏于防范。全面灭鼠的同时，有要把重点放在餐饮业、集贸市场等高密度区域；④因地制宜。鼠的适应性强，同一种方法，即使第一次使用成功，也不能连用不变。因为每次灭鼠都是对鼠群进行一次淘汰和选择，能用这种方法消灭的，已不复存在；剩下的便是用同种方法不易消灭的，改变方法才是上策；⑤有关部门和全社会要大力保护鼠类的天敌，严肃处罚滥捕天敌者。这一点对保护环境，造福人类也极其重要。
4 结论
4.1 1995年葛洲坝城区旅店业和餐饮业的总鼠密度为12.02% ，超过《全国卫生城市检查评比标准》。2012年为3.79%，达到《全国卫生城市检查评比标准》[1]。 4.2 1995年旅店业鼠密度为7.89% ，餐饮业为 14.91%；2012年旅店业鼠密度为2.71% ，餐饮业为4.55%；餐饮业明显高于旅店业。
4.3提倡严密组织，科学灭鼠：要全面布局，标本兼治，重视治本。特殊行业中重点放在餐饮等高密度区域。
