一、课程体系改革，加强教材建设
针对旅游管理专业的学生，教材应该具有以下特色：第一，突出学科特色。从营养学和食品卫生学两个学科角度，具体详细地阐明在旅游企业管理中如何进行营养监控和食品卫生管理。第二，体现新成果。例如补充膳食指南、中国居民膳食宝塔、中国居民营养素参考摄入量等内容。第三，教材形式新颖。可以在每章加入学习目标，行文中补充阅读资料和小思考，再加入典型案例分析，课后习题除复习思考题之外，还可加入自测题、实训题等内容。在教学时，教师要把握重点信息，在食品营养与卫生学课程中，营养学基础是教学的关键内容，这部分内容是整个课程学习的基础。在整个课程的学习中，课程学时分配表安排可如下：总学时32学时，实践学时4学时，课堂讲授28学时。课堂讲授学时分配如下：绪论部分2学时；营养素与能量8学时；各类食品的营养保健特性6学时；膳食营养与健康4学时；不同人群的营养需求2学时；食品污染及其预防2学时；食品中毒及其预防2学时；食品卫生与安全控制2学时。
二、更新教学内容，改革教师教学方法
教学内容是上好一门课的基础，好的教学内容不仅有助于学生理解抽象的理论知识，也有助于培养学生的动手能力、实践能力和创新能力。教学内容应该侧重对实际技术操作能力的培养，教学方法的改变根本在于教学观念的更新。随着全球专家学者的不断研究，食品营养与卫生学都在实时更新，教学内容的更新就尤为重要。可充分利用网络资源（如CNKI等），特别是食品营养学的大量精美图片和视频资料，对教学内容进行更新。同时教师应结合自己的科研实践、食品企业调研和参加各种学术会议的信息对教学内容进行更新。以现代教学理念和教育思想为指导，变单一注入式课堂教学方法为灵活多样的启发式教学方法，激发学生的学习激情和兴趣。在教学方法改革方面可从几个方面着手：
①通过课堂理论教学，重点讲解本课程中基本概念、重点、难点，力求通过举例等理论联系实际的方式讲清、讲透背景内容，深入浅出；同时，将经典理论知识与本学科新理论、新技术紧密结合。例如，在讲授膳食营养素需要量时，可重点向学生介绍营养素参考值（NRV），NRV是食品营养标签上比较食品营养素含量多少的参考标准，中国营养协会给出的每天人体所需摄入热量的参考值为8400KJ，即2000kcal，而某种饼干食品的实测热量值为1823KJ，那么饼干的标签上需要注明热量的NRV值为1823/8400×100%=22%，再进一步提问学生，此种饼干孕妇能否多吃？这样一步步地引导，使学生充分理解营养素需要量的实际意义。又如，在讲授食品安全卫生管理内容时，可鼓励学生以小组为单位，利用课余时间深入学校周边餐馆、超市、大型农贸市场等采集案例。在学生熟悉并掌握食品卫生学基础内容后，实地组织学生参观一家餐饮企业或个体餐饮店，观察并记录该单位在食品加工烹调、储存、销售各环节是否存在食品微生物、化学性、物理性污染的可能，在食品容器和工具、包装材料以及食品添加剂的使用方面是否正规并有无违反相关法律法规和标准的案例。
②通过自制多媒体课件，提高教学时效，丰富课堂教学内容；通过提问教学与教师讲解相结合，师生互动，活跃课堂气氛，使学生由被动接受知识转变为主动探索问题。例如在讲授《中国居民平衡膳食宝塔》时，要求学生根据合理营养与平衡膳食的原则，联系实际，分小组讨论自己的日常饮食是否合理，如何改变自己的膳食结构。
③部分内容通过出思考题，让学生围绕这些问题进行自学，并把这部分内容纳入成绩考查范围，以提高学生自学主动性，在讲授所谓的食物相克问题时，推荐学生课下看电影“双食记”，要求学生思考这样一个问题：民间有不少关于食物“相克”的传说，流行较广的有螃蟹不能与柿子同吃，花生不能与黄瓜同吃，大葱不能与蜂蜜同吃，红薯不能与香蕉同吃，绿豆不能与狗肉同吃，松花蛋不能与糖同吃等，否则会引起中毒，甚至死亡。对于各种食物“相克”的传说，由来已久。食物真的存在相克吗？如何从科学角度来分析食物相克？同时向学生推荐学习网站，引导学生自学。常用学习网站有：中国营养学会网站、食品伙伴网站、天天营养网、中国营养师网、中国食物强化网。
④设计一定的实验项目，如肉类新鲜度的检验、肉制品的卫生检验、鱼的卫生检验、酒的卫生检验、茶叶的评鉴、染色黑豆的鉴别等，由学生分组进行完成，并进行展示、讨论、评估等，教师进行点评讨论，培养学生的动手能力、团队精神等。
三、改革考核制度
严格考核制度有助于促进学生的学习兴趣，避免培养出高分低能的考试型人才。首先，确定成绩构成：总成绩=平时成绩（出勤率+课堂表现）10%+作业30%+期末考试60%，总共分为五个等级：优90～100分；良80～89分；中70～80分；及格60～69分；不及格＜60；其次，作业安排可采取随堂布置，结合所学内容给出相关讨论题目（与生活息息相关的热点问题，紧密联系实际），于下次课提交纸质版或电子版，并抽出部分同学到讲台前为大家作口头报告。再次，期末考核依然以考试的方式进行，试题可来源于教材内容，由各章节出题目后汇总为期末考试卷。试卷题型主要包括选择题（单项、多项）、名词解释、判断题、简答题、论述题和案例分析题。最后，要强调课程的其他要求，如出勤率：学生上课出勤率不得少于85%，不能无故旷课，特殊情况须出示分院开出的请假条，否则旷课一次扣10分，累计五次就取消考试资格。另外，不允许迟到和早退，一次扣5分。作弊、抄袭等不诚实行为的处理说明：凡作业有严重抄袭行为或考试中出现作弊行为一律视为本学期本课程不及格，需参加次年补考。
作者：甄翌 单位：湖南商学院旅游管理学院
