一、旅游与酒店管理专业在实践教学模式中存在的问题
1.工作与学习时间冲突，教学与培训内容重复。
学生在旅游行业和酒店企业实习时，企业对实习学生往往按照新员工的标准进行要求，不仅要保证必须的上班时间，还要在工作时间以外进行各种员工培训与活动，致使实习学生根本无暇兼顾学习时间。尤其是在工作高峰期，出现工作人手短缺时，企业便会更加竭尽可能的占用实习学生的学习时间，即使校方提出要求保证，企业往往也只是口头应允，实际根本无法保证学生正常上课时间。如此以来，高校设置的一些实践课程就与企业入职培训出现了很大部分的重合现象，既浪费了大量学习资源，又使学生的有效学习时间无法得到保证。
2.教材内容与实际应用严重脱节。
由于教材内容设定一般比较固定，高校在教授学生时，很多年内其教学方法与教学模式都很少出现变动。例如，在餐饮管理的教学中，传授给学生帮客人点菜的方法步骤是：询问客人是否需要点菜——得到应允后，介绍特色菜品并用笔记下——与客人和对菜名——询问客人是否有忌口和特殊要求——确定菜单。但在现在酒店实际操作中，很多已不再使用纸笔进行记录菜名，而是通过电脑系统或者相关菜品编号直接生成纸质菜单，既避免了手记的繁琐程序，又提高了点菜效率，满足了顾客对现代服务的需求。然而这些内容在教材中是无法得到体现的，由此可见，教材的更新速度已远远落后于现代旅游与酒店管理行业的发展速度。
3.高校教学目标与培训部门存在严重差异。
高校在对旅游与酒店管理专业的学生进行实践培训时，是将学生当作学习知识的主体进行教学，更加注重学生各方面素质的全面发展以及对学生实际应用能力的培养。而进入企业以后，由于实践学生本身具有临时性，上班时间较短，因此，很多企业便将学生以新员工的培养目标进行培训，要求学生以级领导要求为标准，完成各种分配任务，为企业创造最大利润。这便使得学生的学习意识以及思维模式在很大程度上都受到影响，不利于以后的更高层次、更加全面的发展。
4.高校实践成绩考核与实习鉴定结果不一致。
旅游与酒店管理专业学生在实践结束以后，高校通常会根据课程安排需求对实习学生进行学习检测考核，并以考试成绩分数的高低来判定学生对相关实践课程的掌握程度。但实习鉴定结果却是由学生实践时所在企业的部门经理或者领班做出的评价，是结合学生在整个实习过程中的综合变现得出的结论，例如，对顾客的服务态度、对工作的工作热情、完成工作内容的质量等等。所以在实践结束后，往往会出现高校实践考核成绩高的，实习鉴定结果却不一定合格，实习鉴定结果优秀的，考试成绩却一塌糊涂。致使很多学生无法确定优秀的标准，学习认识出现偏差。
二、旅游与酒店管理专业实践教学模式的改革策略
1.高校与企业在实践课程设置上进行有效协商。
为提高学生实践课程学习的有效性，在学生进入企业实习前，学校可以将实践课理论内容提前结束，避免出现学生要一边进行企业实践培训，另一边还要到学校学习相关课程内容，从而影响到学生实践课程的整体学习效果。另外，在对学生的教授内容方面，高校应该提前跟企业做好沟通协商，什么内容是在学校就已经对学生讲解过的，什么内容是学生在学校没有接触到的或者不太一样的地方，这样既节约的双方的培训教育时间，也提高了学生的学习效率。除此之外，学校与企业相关负责人之间也可以根据实际情况，抽出一些时间对学生的实践情况做一沟通、交流，以便更加全面、针对的了解学生的实践学习情况，并根据不同学生的个人特点进行因材施教。
2.解决教师在实践教学中能力受限的问题。
虽然作为旅游与酒店管理专业的教师，其在读书读书期间都曾接受过较高的专业训练，具有很高的专业水平，但市场经济的发展瞬息万变，如若教师教学水平不能够与时俱进，就很难跟上社会进步的节奏，自然无法传授给学生最新的专业讯息。因此，旅游与酒店管理专业的教师再熟悉自己专业的理论知识的同时，还要经常参加一些继续教育培训，以弥补自己知识更新的速度落后的不足，提高专业技能，只有这样，才能更加有利于学生的实践学习，使学生学习步调更加贴近现实情况。
3.根据社会需要，创立新的教学模式。
随着社会的快速发展，一些比较传统的教学模式往往不能很好的紧跟旅游与酒店管理的实际需求，甚至出现较为严重的脱节现象。这时就要求高校根据实际情况创立一些新的教学模式，例如，构建主义教学模式，将这种教学方法与在企业实践的特殊环境相结合，从而实现教学场景的实际转换。这样既为学生营造了一个真实而且开放的学习环境，使得学生不再仅仅只是从教师那里单方面的接受相关理论知识，可以身临其境的发挥其自身的主体意识，培养了学生自主解决问题的能力和求知创新能力，同时，还能够一箭双雕，增加教师对最新旅游与酒店管理专业水平的把握，以及旅游与酒店管理行业对专业人才的需求方向，从而更好地适应社会发展的需要。
4.适当调整实践教学目标体系的设定。
通常，对于学生在实践过程中的教学目标体系是由各大相关高校进行设定的，包括制定人才培养方案、培养内容以及培养技能等。但当学生进行相关企业进行实践时，企业往往是根据自身的实际情况对学生安排调整，而不会依据学校的培养目标去实现。这就要求学校在制定学生实践教学目标时，要结合实践实际情况进行调整。另外，人才培养方案的制定，也要根据实际实践情况适当调整，只有将教学考核与实践技能鉴定二者相结合考量，才能够对学生做出更加合理的考核结果，同时，也保证了教学考核的职业性与不重复性，更好的适应了企业对旅游与酒店管理专业人才的需求。
5.实践课程考核以学生实习鉴定为准。
很多学校对学生实践课程的考核仍是以课程考试的方式进行，与学生实际实践情况出现很大偏差，因为学生在参加实践学习时，不仅只是熟悉了其相关专业技能，还了解了企业对人才的需求方向。这种情况下，学校对学生的实践课程考核标准就需要适当做出调整，结合学生在企业实习中对相关技能的运用情况，以及对待客户的态工作度进行评价鉴定，并且其评价标准也不能完全以企业评价为主。只有这样，高校教学才能实现实践教学的真正目的与意义，对学生学习做出更为合理的考核结果。
作者：栾坤 单位：广西财经学院工商管理学院
