一、订单式人才培养模式的内涵
近几年来，随着高等职业教育的发展，订单式人才培养模式作为一种新型的教育模式也受到了很多高职院校的关注，并开展了该模式的改革与创新探索。但以往的“订单”大多是“实习订单”，也就是学校向企业输送实习生。企业往往是在人才培养的后期阶段才加入，通常是通过举办讲座、指导学生实习实训等形式。这样的形式并没有改变传统的人才培养模式。那么，何种模式才能称为真正意义上的订单培养呢?所谓“订单式”人才培养模式，应该是企业根据其对未来不同规格人才需求的情况，与有关院校签订培养协议(订单)，然后由学校按照学校的教学计划和企业提出的人才规格要求进行培养，并在师资、技术、办学条件等方面合作，通过工学交替的方式分别在学校和企业进行教学，学生毕业后直接到企业就业的一种人才培养模式。其实质就是企业和学校通过签订合作订单的形式，密切彼此双方的联系，将学校与企业、教学与生产有机地结合起来。校企双方共同制定人才培养计划，以工学交替方式进行联合教学。企业参与到人才培养的全过程，使人才的培养具有很强的岗位针对性，从根本上解决学生在校学习的职业针对性问题、技术应用性问题以及就业问题，直接为经济建设服务。
二、涉外酒店管理订单式人才培养模式的必要性
涉外酒店管理订单式人才培养是指高职院校的涉外酒店管理专业选择有合作意向的优质品牌酒店作为订单合作对象，根据酒店所需人才的数量和规格要求，与之进行深度的校企合作，共同制定人才培养方案，充分发挥学校和酒店双方的资源优势，在师资、技术、资金、办学条件等方面广泛的合作，通过工学交替的方式实现“做中学、学中做”的有机结合，学生毕业后可通过双向选择到酒店就业的一种人才培养模式。它是高等职业发展的必然趋势，也是酒店行业高层次发展的必然要求。
1．高等职业教育发展的必然趋势
高等职业教育是为经济服务的，它是培养人们从事某种(或某类)职业的一种专门化教育，是以传授各种生产技术及其相关知识，培养生产和服务现场的各级各类技术、管理和操作人员的教育。它的本质属性是职业性、社会性、实践性。高职教育承担着为社会培养高技能性人才的使命，其职业性就决定了高职院校必须以就业为导向。教育部教高［2006］16号文件《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》(2006．11)明确指出，“高等职业教育作为高等教育发展中的一个类型，肩负着培养面向生产建设服务和管理第一线需要的高技能型人才的使命”，“高等职业教育要积极推行订单培养，强化人才培养过程的实践性、开放性和职业性，重视学生校内学习与实际工作的一致性，引导建立企业接收高等职业院校学生实习的制度，加强学生的生产实习和社会实践，高等职业院校要保证在校生至少有半年时间到企业等用人单位顶岗实习。”同时，教育部教高【2004】1号《教育部关于以就业为导向，深化高等职业教育改革的若干意见》(2004．4)中也明确规定了“高等职业院校要大力开展订单式培养，从专业设置与调整、教学计划制定与修改、教学实施、实习实训直至学生就业等方面，充分发挥企业和用人单位的作用。”这些文件体现了“高等职业教育需推行工学结合”的精神，订单式人才培养的实施是实现高等职业教育目标的重要载体。作为为酒店一线服务与基层管理的职业岗位培养实践能力强，具有可持续发展能力的高素质技能型酒店专门人才的高职涉外酒店管理专业，实施订单式人才培养模式是酒店管理高等职业教育发展的必由之路。
2．福建省酒店行业高层次发展的必然要求
2009年5月，国务院的【2009】24号文《关于支持福建省加快建设海峡西岸经济区的若干意见》指出，福建省“应充分发挥海峡西岸经济区的自然和文化资源优势，增强武夷山、闽西南土楼、鼓浪屿等景区对两岸游客的吸引力，拓展闽南文化、客家文化、妈祖文化等两岸共同文化内涵，突出‘海峡旅游’主题，使之成为国际知名的旅游目的地和富有特色的自然文化旅游中心。”④《若干意见》明确了福建省作为我国重要的自然和文化旅游中心的战略地位，为福建旅游酒店业发展带来了新的发展契机。实现酒店行业跨越发展的关键在于人才。而当前福建省酒店行业人力资源匮乏，一方面是酒店管理专业毕业生大量流失或找不到合适的对口岗位，出现人才的闲置和浪费;另一方面酒店的专业人才需求得不到满足，酒店的员工素质低，流动频繁，这种状况极大地阻碍了酒店行业向更高层次发展。究其原因在于酒店行业发展快、变化多的特性，使得酒店管理专业人才的培养滞后于酒店人才需求。基于此，我们认为，大力推行“订单式”人才培养模式是福建省酒店行业跨越式发展的必然选择。
三、涉外酒店管理专业订单培养模式的构建与实施
我院应用英语(酒店管理方向)专业自2009年与泉州南安大酒店合作，成立“南酒班”，实施“订单式”人才培养，开始了涉外酒店管理人才订单培养模式的探索与实践。在“南酒班”订单实践总结及相关调研的基础上，我们推行“认知—实训—实习”进阶式工学交替订单培养模式。
1．企业调研，选定合作酒店，确立订单
订单培养必须依据酒店的实际用人需求，了解酒店人才的培养规格。首先，深入酒店调研，掌握酒店未来员工的培养需求和数量，为专业调整与建设、课程体系架构和课程设置提供依据。其次，深入了解酒店的经济实力和基础、与酒店合作的前景和价值、酒店的合作办学的积极性和酒店的诚信度，这是保证合作的长期性和稳定性的前提条件。最后，选定合作酒店，确定订单的培养，学校与酒店共同签订人才培养协议，明确学校与酒店的培养职责。
2．校企深度合作，共同制定人才培养方案
根据调研情况及分析，校企双方共同确定涉外酒店管理专业的人才培养目标。并围绕此目标，结合合作酒店职业岗位的知识、能力和素质要求、学生的发展规律和专业的发展实际，与酒店共同制定人才培养方案，并在酒店管理职业岗位要求的基础上，根据学生知识、能力和素质的发展规律，构建基于酒店岗位能力和工作过程的课程体系，制定专业核心课程的标准和教学评价考核标准，不断改革教学内容，优化教学方法和手段，确保专业培养的教学与管理质量;打造一支“精专业、懂教学、强技能”的“双师”队伍;加强实习实训基地的建设，为实践教学提供物质保障;构建多元化的教学评价体系，为订单人才培养模式的探索提供保障。
3．实施“认知—实训—实习”进阶式的“校企共培、工学交替”订单培养模式
第一阶段:签订订单协议，组建订单班。由学校、酒店、学生三方选择，通过自愿报名和面试筛选的方式确定学生名单，组建订单班，实施校企共培。第一学年，学生主要完成校内公共课和专业基础课的学习，学生通过到订单酒店实地参观、听取酒店专业人员讲座等形式，进行行业“认知实践”。
第二阶段:专业技能培养及“实训”阶段。第二学年开始集中培养学生的酒店岗位技能，《酒店礼仪》《餐饮服务与管理》《前厅服务与管理》《客房服务与管理》等与酒店岗位相关的课程教学将放到酒店，由酒店人员进行现场授课，在真实的酒店工作环境中实现理论学习与实景演练相结合。在完成外语及其他通识类课程后，每学期都有4～5周的时间集中到酒店进行餐饮、客房等岗位技能的训练。学生的课程学习与技能训练交替进行，有利于强化学生的专业核心技能。
第三阶段:顶岗实习与毕业设计阶段。第三学年开始，学生到订单酒店集中顶岗实习。第五学期一般是酒店行业的旺季。结合酒店的岗位需求，在学生、学校和酒店“三向选择”的基础上，依据学生的个性特征安排学生到酒店的各个岗位进行轮岗培训与实习。第六学期，在学生完成相关的职业能力提升的课程后，校内专业教师和酒店员工共同指导学生进行顶岗实习，完成毕业设计，以检验课程教学和人才培养方案实施的效果。这三个阶段层层深入，使学生的专业技能层层递进，职业综合能力逐步得以提升。
4．跟踪调查，及时调整
学校要做好学生在酒店实习期间的跟踪调查，及时了解学生工作岗位的变化和薪水待遇状况;了解学生对学校和酒店培养工作的满意程度;了解酒店对订单学生综合素质的评价，从而及时调整人才培养方案和教学教育工作。“认知—实训—实习”进阶式的“校企共培、工学交替”订单培养模式，实现了理论与实践、学习与工作的循环交替和职业能力的逐步提升。真正体现了高职教育“以服务为宗旨，以就业为导向”的指导思想，实现了学生毕业与就业的无缝对接，提高了高职院校人才培养的质量和办学效益。
四、实施涉外酒店管理专业订单式人才培养应注意的问题
1．合理选择订单合作酒店
企业与学校不同，企业合作更多地是以盈利为目的。因此，在选择订单合作酒店时，学校应具有战略眼光，选择实力强、居于行业领先地位、企业文化好、有行业责任感、能够重视员工培养的酒店。在实施订单式人才培养过程时，学校和酒店双方除了考虑单体酒店的现实需求外，更要考虑酒店行业学生个体未来的发展需要。酒店所提供的工作岗位必须明确，学校的教学才能针对岗位开展。同时，酒店还要能够给予“订单培养”相应的支持，如资金、技术、实训设备、实习场所等。
2．深化订单酒店与学校在人才培养中的合作
订单培养必须以企业需求为目标，以学生职业能力培养为导向开展专业建设和学生培养。订单酒店必须广泛参与人才培养的全过程，与学校共同根据人才市场需求的现状和变化及酒店的实际需求，提出专业培养目标、专业及岗位的知识结构、能力标准、技能训练要求;根据以能力为中心的思想，制订专业教学计划、课程教学大纲、技能训练大纲、知识与技能的考核标准与方法等。同时，学校要根据订单酒店的需要，依酒店对人才知识、能力和素质需要灵活实施课程、与酒店共同开发课程。教学突出工作任务特性，以职业岗位能力作为开发和配置课程的基础，使学生的知识结构、专业技能较好地满足订单酒店岗位的需求。
3．重视学生职业素养的养成
酒店业作为服务型行业，从业人员除了具备良好的专业技能外，还更应具有很强的服务意识和文明素养。很多毕业生就业后，认为酒店是伺候人的工作而不安心酒店工作。因此，在订单培养的过程中，在突出技能训练，强化学生动手能力的同时，也要重视学生职业素养的养成。首先，结合学校思想理论课程的教育，深入进行世界观、人生观、价值观和职业道德教育，帮助学生树立正确的人生观和价值观。其次，开设《酒店服务等级考核培训》《酒店职业道德》等系列讲座。新生入学后就开始抓酒店职业意识、职业道德、职业习惯的养成训练。订单班组建后，订单酒店可指定1名酒店管理人员担任配班班主任，参与学生的管理工作中，通过座谈会、网络等方式注重与学生的沟通交流，激励和教育学生树立正确的职业观。最后，加强企业文化的熏陶。开展一系列以企业文化为主题的班会;为订单学生设置专项奖学金，组织学生参与酒店的各种活动;同时，在学生的教室、实训场所挂上企业的相关图片等，形成职业活动氛围，营造良好的职业环境，使学生体会到酒店职业人的素养，逐步增强酒店职业意识，在企业文化的熏陶中不断成长。
4．建立激励机制，提高学生积极性
订单式培养所实现的是“入校即就业”，但部分学生毕业时不愿留在订单酒店。因此，实施订单式的培养必须以学生和酒店的“双向选择”为基础，并建立行之有效的激励机制，提高学生在订单酒店实习及工作的热情。学校在与酒店签订订单协议时，可要求酒店设立奖学基金和助学基金，根据学生的成绩、能力和表现，奖励品学兼优的学生和资助贫困的学生;其次要求酒店提供带薪实习和晋升的机会，给实习期间的学生提供晋升的机会，并可适当拉开实习薪酬的差距。
五、结语
实施涉外酒店管理订单人才培养模式，是符合高职教育“以就业为导向”的教育目标和教育规律。订单培养将高职院校和酒店紧密联系在一起，通过校企的深度合作，实现了高职院校、企业、学生的三赢。
作者：谢惠茹 单位：漳州城市职业学院外语系
