一、羌族饮食文化的特色
1.主食:制作方法独特
在过去，桃坪羌寨的主食是玉米和土豆，辅以小麦、青稞、荞麦和大米，改革开放以后以大米为主食，其次是小麦、玉米和土豆。因此，玉米和土豆称得上是羌民的传统主食，他们的制作方法独特。首先，土豆可以经过羌民的手制作成土豆糍粑，整个制作过程是先将土豆整个蒸(煮)熟，然后去皮，最后压成泥状，做成糍粑，土豆糍粑又称为洋芋糍粑，用油煎或炸后，可以拌蜂蜜吃，还可以把洋芋糍粑切片后加入酸菜、肉片等材料煮汤吃，也别有一番风味。土豆还有一种吃法就是烧来吃，也属于主食。其次，玉米的吃法多种多样，嫩玉米粒可以磨出来制作水粑馍馍;嫩玉米籽可以炒来吃;嫩玉米包可以烤来吃、煮来吃或蒸来吃;老的玉米晒干后磨成玉米面，就可以烹制玉米馍馍、玉米粥、搅团、面疙瘩、金裹银或银裹金等，极具地方特色。
2.副食:喜爱腌腊制品和野菜，风味独特
副食包括肉类和蔬菜，桃坪羌民最喜欢的肉类有猪肉、羊肉，蔬菜主要有白菜、圆根萝卜和野菜，如核桃花、蕨菜、刺隆包、灰灰菜等都是羌民喜爱的野菜。桃坪羌民的腌腊制品风味独特，其中以“猪膘”和“酸菜”最具特色。桃坪羌民很少吃新鲜猪肉，他们一般会在冬至后杀猪，制作“猪膘”。这种猪膘虽与汉族的腊肉相似，但制作方法却更为独特:羌民把猪宰杀后，要先去除刀头，刀头很珍贵，可以作祭品或者礼品，也可以作儿女提亲和定亲的必备之物。猪的其他部位切成长条状，抹上盐，挂在灶房房梁上，经受烟熏火烤，羌民认为存放越久，颜色越黄的猪膘肉色嫩黄、晶莹剔透，吃在嘴里感觉油而不腻，口感特别好。还有新鲜猪肉就会洗干净制成香肠。羌民一年四季都可以吃到腊味的猪肉，同时，腊味也成为羌民招待客人必不可少的菜肴。酸菜也是桃坪羌民喜欢吃的腌制食物之一，由于地理气候条件的原因，羌民们在冬季和春季很难吃到新鲜蔬菜，一年能够吃到新鲜蔬菜的时间只有几个月，他们只有食用夏秋季节储藏的菜，如萝卜、白菜、青菜等，他们把白菜、萝卜泡成酸菜，把青菜做成腌菜，把萝卜晒干腌制成萝卜干，通过这样的制作工艺，羌民们一年四季都可以吃到这些蔬菜了，当地羌民说酸菜味美可口、食用方便，另外还有消肿止痛、开胃健脾的药效。众多野菜中值得一提的应该是核桃花了。桃坪羌寨盛产核桃，聪明智慧的当地羌民将核桃花也充分利用起来烹制成菜肴，他们将核桃花采摘以后脱水晒干，平时要吃的时候，洗干净拌上调味品就成了一道最受欢迎的野菜了。
3.饮料:咂酒最具民族特色
羌族传统的饮料是大茶和自酿酒，当地人称自酿酒为咂酒，无论男女老少都喜欢喝咂酒，它是羌族最具民族特色的饮料。原料为青稞、小麦、大麦、玉米等上等粮食，将原料煮熟以后拌上酒曲，封入坛内，发酵7－8天后即可饮用。一般在羌民重大节日或招待贵宾时都要饮用咂酒，并有相应的仪式和规矩。根据羌族的民间习俗，饮咂酒的时候，不用酒具，而是用一根细竹管咂吸，以长幼为序，轮流喝咂酒，一边喝一边加凉开水，直到喝到味淡为止，因为咂酒属于粮食酒，酒泡在粮食酒料中，所以要用凉开水加以稀释。咂酒用于招待客人时，主人要请客人先喝，客人在喝之前要向主人表达感谢之意，否则有失礼节。咂酒在羌民的生产、生活中占据了重要的地位，极具民族特色。另外，羌族人民还发明了很多药膳。如补肾的药膳有羊归汤、杜仲炖猪肉等，补血益气的有黄芪炖鸡、黄芪当归炖猪肉等，滋阴益肾的就有虫草炖鸡等。
二、羌族饮食文化资源在旅游开发中的重要性
俗话说:民以食为天。在旅游业中，饮食同样居于首要位置，从旅游业六要素:食、住、行、游、购、娱中，可以看出“食”在旅游过程中是不可缺少的，同时作为一种文化资源，饮食文化对旅游业有着重要的促进作用。特别在民俗旅游风行的今天，政府将桃坪羌寨打造成了民族文化旅游村寨，羌族饮食文化无疑成为了最吸引游客到来的旅游资源之一。具有鲜明民族性和地域性的羌族传统饮食文化资
源，承载了太多的民族文化内涵，它既能让游客填饱肚子，解决游客基本生理需求，同时也能在愉快的餐饮过程中，让游客领略羌族的民族特色文化和风土人情，增长见识、陶冶情操。提升羌区旅游活动的整体品位。既能获取可观的经济效益，也能使羌族文化得到传承和发扬。
三、羌族饮食文化旅游资源开发建议
1.挖掘羌族饮食文化旅游资源的文化内涵在桃坪羌寨考察期间，笔者发现当地的饮食文化旅游资源在开发上还处于基础层面，主要让游客品尝羌族特色佳肴，很少对羌族饮食文化资源作深层次开发，缺少对饮食文化内涵的挖掘。羌族饮食文化资源蕴含了丰富的羌族传统礼仪文化、民间故事、民间传说等。在开发中要提炼其中蕴含的民族文化，将羌族饮食和民族文化有机结合，让游客在品尝美食的同时还能了解菜肴的文化特色，使游客增加见识，获得高品质的物质享受和精神享受。
2.开发领略文化型羌族饮食文化旅游产品羌族饮食文化资源有着丰富的文化内涵和较高的食用价值。如果游客能多方面、多层次地了解羌族传统饮食的文化内涵，就更能增加游客想要品尝羌族传统饮食的兴趣，大大增加对整个羌区旅游过程的满意度。对于羌族旅游区来说，相关部门则可以引进或者培养优秀的旅游人才，特别是导游、景区讲解员和从事羌区餐饮服务的从业人员，确保能更好地传播羌族传统饮食的文化内涵，提高羌族传统饮食文化资源的旅游吸引力。
3.开发体验式羌族饮食文化旅游产品桃坪羌寨的羌民们大部分都开了农家乐，满足游客的吃住。在此基础上，相关部门可以开发体验式羌族饮食文化旅游产品。让游客真正融入羌民的生活，感受羌族的饮食文化，真正地参与到羌族传统饮食的制作中去，通过这种参与体验式的活动，除了能让游客得到品尝美食带来的味觉享受，还能激发他们旅游的乐趣，满足他们强烈的好奇心，让他们在参与制作羌族传统饮食的过程中陶冶情操，体验完全不同的旅游经历。
4.开发具有民族性的羌族饮食文化旅游购物品笔者在考察中发现，桃坪羌寨卖的很多旅游购物品都是外地货，而且千篇一律，并无新意和特色之处，不会让游客有眼前一亮的感觉。从桃坪羌寨整个旅游购物品的销售情况看，除了羌族大娘自制的鞋垫、手机包、云云鞋等羌绣制品销量较好外，其他物品几乎无人问津，这说明当地羌族旅游购物品并没有得到很好的开发，没有形成特色的羌族文化旅游购物品。大力开发饮食类旅游购物品，将增加当地旅游购物品的民族特色性，提升当地旅游形象，增强羌区旅游吸引力。如玉米馍馍、土豆糍粑、猪膘、野菜、酸菜、咂酒、药膳等，这些特色的食品可以作为土特产和旅游商品进行开发利用，做成系列的、便于携带的、包装精美的羌族饮食文化旅游购物品，供游客购买，满足游客旅程中的购物需求。这些购物品可以作为游客馈赠亲友的礼物，也可以自己食用。
5.加大羌族饮食文化旅游的宣传，提高知名度首先，可以通过政府、媒体、广告等方式加大对羌族饮食文化进行旅游宣传，特别是要着重介绍羌族特色饮食和文化内涵，吸引游客前往旅游。其次，可以开发特色羌族饮食文化旅游线路，再次，相关部门可以推出各种主题游活动，如羌区美食风情游、羌族年饮食文化节等。通过各大旅行社进行宣传，提高知名度。
四、结语
羌族饮食文化资源种类丰富、食源绿色环保、民族特色鲜明、具有极高的文化价值和旅游价值，通过深入挖掘其文化特色，从而对羌族饮食文化资源进行合理的开发利用，不仅能提升整个羌族地区旅游经济效益，推动羌族地区旅游业可持续发展，也能使羌族饮食民俗文化得到更广泛的传承和发扬。
作者：刘海燕单位：四川师范大学服装学院
