内容摘要：唐诗宋词中蕴含大量的盐业史资料，包括盐的生产制作以及与盐相关的制度、文化。诗歌中的盐文化虽然有一定主观因素，其范围涉及方方面面，反映了当时普通百姓的生活，具有一定现实性。诗歌是一定历史背景下的产物，以诗证史，不仅可以扩大资料收集的来源，也为诗词教学提供历史佐证，具有一定研究意义。
关键词：古诗词；盐；唐代；宋代诗歌
发展见证着文化的进步，诗歌教学标志着文化的传承。据不完全统计，《全宋词》中涉“盐”的诗歌就有58首；而作为唐代“生活百科”的《全唐诗》，其中仅“盐”字就出现了一万多次，涉及“盐”的诗歌有122首。陈寅恪先生曾表示，中国的诗歌虽然短，但却包括了时间、人物和地理三点，以此来与中国历史发生联系，以诗证史。研究文学作品中的盐业史料，不仅扩大了资料收集的来源，也为诗词教学提供历史佐证。
一.关于“盐”的生产制作
中国盐业发达，有着悠久的盐业生产史。唐宋时期食盐的生产有了很大的进步，在历史上起着承前启后的作用，是我国盐业发展的转折点。《新唐书·食货志》记载：“唐有盐池十八，井六百四十，皆隶度支。”①宋代周彦邦的“并刀如水，吴盐胜雪，纤手破新橙。”都写出了唐宋时期盐质量之高，产量之大。唐代诗歌作品中的盐，按其产地可分为：两淮地区的海盐、河东关中盛产的池盐以及剑南东、西两川地区的井盐。杜甫在诗歌《盐井》中描述到“卤中草木白，青者官盐烟。官作既有程，煮盐烟在川。汲井岁榾榾，出车日连连。”此诗平实易懂，但从历史和科学人文价值来说，堪称杜甫现实主义的代表作之一。其一，它再现了古代甘肃一带井盐的制作工艺———使用“滑车”汲水，再通过煮制卤水获得井盐。其二，这首诗中的“官作既有程”表明了当时的井盐生产受到政府的控制。其三，它还反映了盐民的工作状况，展现了“煎盐”之苦。除了井盐之外，卢纶的《送王录事赴任苏州》:“潮作浇田雨，云成煮海烟。”描写的就是“海盐”的生产过程，首先“潮作浇田雨”通过浇灌海水获得盐卤；最后“云成煮海烟”经过“提纯”获得食盐，这些都可以在诗歌中找到论证。北宋时期海盐开创“晒盐”法。关于海盐的晒制法，在盐业史的研究上一直有所争论，很多学者认为其源自于明代，但近有史料证明海盐“晒制”法可以追溯到宋金时期。宋代梅尧臣的《送潘司封知解州》古诗词对于其研究具有史料价值。所谓一方水土滋养一方产业，晒盐首先讲求的是地理位置，诗中写到：“盐池暗涌蚩尤血，红波烂烂阳乌热。岸旁遗老记南风，五月满畦吹作雪。”这里提到的“解州”今位于运城西南，北面有粼粼硝池、东面有百里盐湖。这首诗生动形象的记述了我国古代淮北地区多晴天、蒸发快的气候特点，为盐业发展提供天然的地理条件。宋以前的海盐制作全部是采用的“煎盐”法，“刮土淋卤，燃薪熬盐”浪费草木不说，其过程也是费事费力，海盐晒制的出现推动了盐业的发展。
二.关于“盐”的品种分类
前边我们论述了食盐的生产制作，根据地理环境以及产地的不同，可以将它们分为“池盐、海盐、井盐”三大类；我们翻阅《全唐诗》及《全宋词》可以发现，唐宋时期的食盐按颜色的不同还可分为“红盐”和“白盐”两个品种。《南史·周颙传》：“卫将军王俭谓颙曰:‘卿山中何所食？’颙曰：‘赤米白盐，绿葵紫蓼。’”白盐是食盐的一种，在唐宋诗文中所提到的“盐”大部分都是“白盐”。例如：唐朝吕渭的《状江南·仲冬》写道：“海将盐作雪，出用火耕田。”形象的再现了江南地区特有的晒盐场景。李白的《题东溪公幽居》：“客到但知留一醉，盘中只有水晶盐。”这里提到的“东溪公”生活在当涂县，也就是今天的淮盐产区，这里招待客人所用的“水晶盐”就指“白盐”。《全宋词》中“点点吴盐雪凝，玉脍和齑冷。”把吴地的盐比作像雪一样洁白晶莹，也从侧面反映了吴地产白盐的质量之高。晚唐诗人顾云《苔歌》诗云：“琼苏玉盐烂漫煮，咽入丹田续灵液。”这里的“玉盐”也是描摹了白盐颗粒晶莹的形态。相比“白盐”，红盐中含有多种对人体有益的微量元素，主要出产于青藏高原地区，有“藏秘红盐”之称。唐代贯休在《送僧之灵夏》写道：“连天唯白草，野饼有红盐。”这里作者生活的蕃地气候恶劣，当地人日常生活以红盐为主。皮日休《奉和鲁望秋日遣怀次韵》“药囊除紫蠹，丹灶拂红盐。”《太湖诗·以毛公泉一瓶献上谏议因寄》亦曰：“赤盐扑红雾，白华飞素烟。服之生羽翼，倏尔冲玄天。”都以夸张的手法展示了红盐的神奇功效。宋代诗人陈克《浣溪沙》诗云“何物与侬供醉眼，半黄梅子带红盐。”这里的红盐淹渍的梅子是下酒的好菜。诗人吴文英更是在“相将初试红盐味，到烟雨、青黄时节”和诗句“春未了，红盐荐鼎，江南烟雨黄时”这两首诗中都提到了红盐，可见红盐在唐宋时期对人们生活的影响。
三.关于“盐民”的生活状态
文学是人们对客观世界的反映，不仅展现审美意识形态，也透过文字描摹再现了当时的文化场景。盐诗的创作也反映了唐宋时期盐业发展，鱼盐集市、民生得以繁荣的社会图景。古代经营盐业往往利润丰厚，唐初官府对盐业的管理还较为宽松，所以很多人凭借盐业，成为富可敌国商人。唐代白居易《盐商妇》这样描述到：“盐商妇，多金帛，不事田农与蚕绩。”原本是扬州城的小户人家，嫁给盐商之后却过上了锦衣玉食的生活。诗中还说道“婿作盐商十五年，不属州县属天子。每年盐利入官时，少入官家多入私。”说明了虽在专制制度下，盐商还是占了盐业盈利收入的绝大部分。唐代刘禹锡《贾客词》：“五方之贾，以财相雄，而盐贾尤炽。或曰：‘贾雄则农伤’予感之，作是词。”中唐以后的社会经济虽然曾经“安史之乱”的严重破坏，但商业还是持续发展的。中晚唐时期，出现了不少财力雄厚的大商人。商人权势大则损害农民的利益，尤其是盐商，他们对农民的剥削非常残酷。川流不息的长江，是诗人的眼中流动的食盐船只，盐业运输一定程度上影响了人们的生活状态。杜甫《夔州歌十绝句》诗云：“蜀麻吴盐自古通，万斛之舟行若风。长年三老长歌里，白昼摊钱高浪中。”长江上来来往往的船只，是盐业繁荣的象征。在运输途中，还伴随着赌钱的喧嚣，千帆竞发，构成了唐宋时期水上的经济大动脉。商人不辞辛劳，甚至深入穷乡僻壤，使人们交易变得十分便利，如韦处厚《驳张平叔粜盐法议》记载“山谷贫人随土交易，布帛既少，食物随时。市盐者或一斤麻，或一两丝，或蜡、或漆，或鱼，或鸡，琐细丛杂者，皆因所便。”②唐宋时期的盐工相比盐商，也真实反映了盐文化的另一幅图景。“盐车上峻坂，倒行逆施畏日晚。”“畏日晚”反映了广大劳动盐民的真实写照。
四.关于“盐”的饮食文化
中国诗歌中的饮食文化彰显博大精深的人文情怀，融入审美因素，是中国特色民俗文化的重要组成部分。范成大《春日田园杂兴》：“溪头洗择店头卖，日暮裹盐沽酒归。”这句诗带着十足的烟火气息，正是这平凡生活中的点点滴滴，才是诗歌最美的表达。涉“盐”诗歌的创作，也反映了以“盐”为中心的饮食文化。“盐”作为重要的调味品，被制成各式各样的美食，反映一个地区的饮食风俗。唐代李白《梁园吟》：“玉盘杨梅为君设，吴盐如花皎白雪。持盐把酒但饮之，莫学夷齐事高洁。”不要自持清高，捻盐饮酒，人生不得意也要尽欢啊。柳宗元《柳州峒氓》“青箬裹盐归峒客，绿荷包饭趁虚人。”“峒”是古代对广西、湖南、贵州一带少数民族的泛称。这首诗从小处着眼，有人拿竹叶裹着盐巴往家去，有人用绿色荷叶包着饭菜赶集来，人民生活的景象跃然纸上。宋代吴英在《暗香疏影·夹钟宫赋墨梅》中写道“相将初试红盐味，到烟雨、青黄时节。”作者在赏画时联想到在梅雨时节梅子正好，采之与盐相调，可谓美味。吴英文《虞美人影·咏香橙》中：“点点吴盐雪凝。”用“香橙”“吴盐”可作调味品及醒酒之物，可见关于盐的饮食文化之丰富。涉“盐”诗歌也在一定程度上反映出一个时代的民土风情。“茶米油盐酱醋茶”一类的生活琐事，经常被唐宋诗人放入诗歌中吟咏。如白居易诗云：“门庭多草厨少烟，庖童朝告盐米尽。”宋代女诗人李清照在《清玉案·盐絮家风》词中写道：“盐絮家风人所许，如今憔悴，但余双泪，一似黄梅雨。”该词是李清照写于南渡之后，背井离乡，只有灯下饮酒诵词来排遣忧愁。苏轼《山村五绝》中说：“老翁七十自腰镰，惭愧春山笋蕨甜。岂是闻韶解忘味，迩来三月食无盐！”孔子“闻韶”三月不识肉味，但是这首诗却反映了深山供盐短缺致人食之无味。柴米油盐酱醋茶，从广泛意义上说，一般是妇女所接触的事物，“女主内、男主外”当这些生活必需品从一位男人口中说出时，可见生活的艰难。综上所见，盐文化已经深深植根于中国传统文化的内涵与发展中。以上对于涉“盐”诗歌仅进行了粗略分类，主要论证涉“盐”诗歌的史料价值。这些诗歌所具有广泛而深刻的文化内涵，其题材广泛，以“盐”为载体，涉及人情世故、风物民生等等许多方面，为盐文化研究提供“史料”的同时，以此为基础也为展开涉“盐”诗歌教学提供材料支撑。
作者:陈雪 单位:四川轻化工大学人文学院