［摘要］客家菜作为广东三大名菜之一，蕴含着客家人千年文化的内核，是客家族群文化之根，客家菜由于其独特的地理条件、历史背景等原因，形成独特的饮食文化特色，反映出客家人的内在精神，客家饮食文化多姿多彩，不同的客家地域又具有个性化的特点，因此，客家菜文化品牌的构建对弘扬客家菜文化和客家人文精神具有重要意义，必须通过打造客家菜文化品牌来推进客家菜的发展与传承。
［关键词］客家菜；文化；品牌；构建；路径
客家人在漫长的发展历程中，由于长期的迁徙流离和聚居地区经济发展滞后，所处生活环境属于山区为主，自然条件较为艰苦，形成了独特的饮食文化。客家菜作为广东三大名菜之一，蕴含着客家人千年文化的内核，是客家族群文化之根，客家菜由于其独特的地理条件、历史背景等原因，饮食文化独具特色，反映出客家人的内在精神，客家饮食文化多姿多彩，不同的客家地域又具有个性化的特点，这是客家人长期的迁徙流离和所处的当前经济长期滞后影响形成的，作为具有悠久历史和反映客家民系的饮食文化，从目前情况看，客家菜文化品牌的打造还很欠缺，客家菜文化品牌还有待于擦亮，实现路径还不清晰，多方协同推进客家菜文化品牌建设的机制尚未形成，客家菜文化品牌的影响力还有待提升，因此，客家菜文化品牌的构建对弘扬客家菜文化和客家人文精神具有重要意义，必须通过打造客家菜文化品牌来推进客家菜的发展与传承。
1客家菜文化品牌构建的意义
徐旭曾专论《丰湖杂记》对客家人的称谓、源流、分布、民性、语言、妇女、风俗等进行了论述；研究客家文化，首先要研究客家菜文化，要从打造客家菜文化品牌着手，这是研究客家族群的根本，对于进一步推进客家菜文化的传承、发展、创新、保护等方面具有现实意义。
1.1有利于进一步挖掘客家菜的文化内涵。文化品牌的构建要紧紧依托这个文化产生的历史与现实。历经千年发展与演变，客家菜文化内涵非常丰富，客家菜文化品牌的构建对于深入挖掘客家菜文化内涵，进一步理清客家菜文化产生的历史和现实具有现实意义。
1.2有利于进一步完善客家菜的制作标准。虽然客家菜产生与发展历史悠久、源远流长，但是，长期以来，客家菜文化却缺少统一的制作标准，客家菜制作标准体系的形成，客家菜文化品牌的打造有利于促进客家菜标准的制定与统一，有利于促进政府、企业、行业等有关单位对客家菜制作标准的重视。
1.3有利于进一步提升客家菜的社会影响。社会影响的形成需依赖品牌的打造，品牌的打造有有利于进一步提升社会影响力，当前，客家菜文化的影响力还有待提升，还需进一步提炼、设计、包装、宣传、推广，只有通过客家菜文化品牌的打造，才能真正提升客家菜文化的社会地位与社会影响力。
1.4有利于进一步推动客家菜的市场推广。目前，客家菜文化品牌意识不强，品牌建设滞后，缺乏有力的规划指导和系统的研究，宣传、推介的问题仍然突出。客家菜作为广东三大菜系之一，独具特色，市场推广价值非常大，经济效益的预期价值很大。多年以来，由于缺乏品牌效应，客家菜没有形成具有影响力的文化品牌，市场的影响力并不大，通过对客家菜文化品牌的构建与打造，有利于进一步推动客家菜的市场推广，并进而产生良好的经济效益。
1.5有利于进一步加大客家菜文化的创新与保护力度。文化品牌的打造，并不是全盘否定，而是对文化的传承、保护与创新，客家菜作为具有深厚文化底蕴的饮食文化，需要进行大力的保护、创新，因此，客家菜文化品牌的打造有利于加大客家菜文化的创新与保护力度。
2客家菜文化品牌构建的目标
客家菜文化品牌的构建必将极大地促进客家地区的影响力，并形成与实现巨大的文化、社会、经济效益。
2.1对文化发展的影响。文化影响是一个品牌的持久动力，是品牌建设的根本目标，是品牌建设的保持活力的力量源泉；客家菜文化品牌的打造必须紧扣文化影响这个核心要素，最终的目标就是打造客家菜文化的强大的文化影响力，形成的巨大的文化向心力，从而为实现建设文化大国贡献力量。
2.2对社会发展的影响。文化品牌的打造首先取决于文化的社会核心影响力，提升也取决于社会影响力，取决于社会的认同程度和社会赞誉度，客家菜文化品牌的打造就是要极大地提升客家菜文化的社会影响力和社会的美誉度，实现客家菜在全社会的强大的社会影响力。
2.3对经济发展的影响。经济与文化紧密相连，客家菜文化品牌蕴含着丰富的经济指标，是经济发展的重要推动力，一个有强大影响力的文化品牌必将极大地推动地区经济的快速发展，并催生出与经济发展相关的其他产业的发展，因此，客家菜文化品牌的打造一定会对客家地区的经济形成巨大影响。
3客家菜文化品牌构建的原则
打造一个文化品牌，会涉及到许多相关的影响因素，要打响客家菜文化品牌，形成具有较大影响力的文化品牌效应，必须遵循以下原则。
3.1传承与创新统一的原则。客家菜文化历史悠久，具有丰富的文化底蕴，在打造客家菜文化品牌的过程中必须注重文化传承与创新结合，以弘扬优秀的客家传统文化为根本，并不断地结合时代的实际，与时代新的元素相融合，创新客家菜文化品牌，做到文化传承与文化创新相统一。
3.2标准化与个性化统一的原则。打造客家菜文化品牌，必须注重标准化与主题特色相统一的原则，形成个性化的特点，要制定统一的客家菜制作技术标准，要形成客家菜的烹饪技术流程，建立客家菜标准体系，同时要注意到地域特色，即客家菜的个性化，做到标准化与个性化相结合，将进一步促进客家菜的大众化与多元化结合。
3.3市场化与人本化统一的原则。客家菜文化品牌的打造离不开市场化，必须要重视市场效应，要获得市场的充分认同，通过市场影响来促进品牌效应，同时要坚持以人为本，实现消费者本位理念，以消费者为中心，获得广大消费者的认同与赞扬，最后实现市场化与人本化相统一，文化品牌就逐步形成。
4客家菜文化品牌实现的路径
客家菜文化品牌的打造需各方有关要素的协同推进，要建立政府牵头，各方积极配合参与的协同机制，要创新客家菜文化品牌构建的实现路径。
4.1要政府高度重视。客家菜文化品牌的打造首先要政府高度重视，例如2018年广东省委、省政府实施的“粤菜师傅工程”，政府不仅出台激励性政策文件，投入大量的资金，并将该项目列入各级政府的绩效考核，极大地调动各方力量推动“粤菜师傅工程”的实施，在此政策的支持下，客家菜文化品牌的建设取得了显著的效果，对客家菜的宣传推广工作起到非常积极的作用。
4.2要加大经费投入。一个文化品牌的打造与形成，离不开必要的资金支持，在打造客家菜文化品牌的过程中，要建立资金的投入保障机制，确保客家菜文化品牌资金保障，客家菜文化品牌从启动、实施的过程中，要舍得投入足额的经费，这种投入是必要的，将来回报肯定是巨大的。
4.3要研究标准体系。标准体系的构建是文化保护、传承的重要载体，是文化推广的重要依托，为进一步打造客家菜文化品牌，必须组建客家菜文化研发团队，认真研究客家菜材料、制作、产品的标准体系，对客家菜文化进行深入的挖掘，为客家菜文化的打造提供研究成果支撑，积极提炼客家菜文化的精髓，
4.4要注重文化提炼。深度挖掘客家菜的文化内涵，让其成为一张“嘴巴上”的文化名片，客家人从南迁到南方聚族而居，历经近两千年，有许多历史典故、民间传说、人物史志、趣闻奇谈等，所有这些都是客家菜文化品牌构建的重要组成部分，需要我们积极深入研究分析，进行全面的文化提炼，挖掘客家菜文化的核心精髓，为客家菜文化品牌的打造提供丰富的史料。
4.5要进行品牌设计。文化品牌的设计并不仅仅是文化的简单包装，不是文化的简单外形设计，而是对文化的提炼与丰富、创新，客家菜文化品牌的打造，必须将重点放在客家菜文化品牌的内涵、精髓是下功夫，要从里到外进行全面的整合，要真正体现客家菜的文化内核已精髓，打造一个全新的客家菜文化品牌，并在中华饮食文化中华占有一席之地。
4.6要创新推广模式。在市场经济快速发展的今天，各种市场推广手段八仙过海各显神通，文化品牌的推广手段也丰富多彩，面对各种文化宣传推广手段的鱼龙混杂，客家菜文化品牌建设要有自己的定力，要坚持正确的文化方向，要积极创新文化品牌的宣传推广手段，从而树立具有强大社会影响力与生命力的客家菜文化品牌。
4.7要经济文化融合。客家菜文化品牌不是单纯的文化建设，而是与经济建设紧密融合在一起，应该为经济发展服务，客家菜文化品牌本身就是一个非常好的经济品牌，品牌的建设将会产生强大的经济效益，尤其是对客家地区的社会经济发展会形成强大的推动力，因此，在打造客家菜文化品牌的过程中必须坚持经济文化融合的思路。
5结语
客家菜蕴含着丰富的文化精髓，反映着客家人勤劳淳朴的精神，要注重客家菜文化的传承与发展，通过科学的措施打造客家菜文化品牌，进一步将客家菜发扬光大，发挥客家人艰苦奋斗的优良传统，为广东省“粤菜师傅工程”的实施做出贡献，为弘扬中国饮食文化添砖加瓦。
作者:戴春平 单位:广东食品药品职业学院