摘要：目前市面上不乏对厨柜的研究，但研究一般都是以西式厨柜为主，很少有厨柜厂家或者学者就适合中国人本土的生活、操作和饮食习惯对厨柜展开研究。为了使中国设计师设计出适合中式饮食生活习惯和审美偏好的厨柜产品，笔者从东方的饮食结构出发，通过对某品牌进行实例分析探寻中国式的厨柜的布局设计与使用，结合东方轻奢风格元素并且对符合中国人的人体功效学数据进行分析，得出理论数据，以期为东方轻奢风格厨柜的研究与设计提供参考。
关键词：饮食文化；东方轻奢风格；厨柜设计
1传统图案造型分析
笔者将常见的东方轻奢造型（如图1、2所示）进行了搜集、整理及分类，从点、线、面3个角度对其进行拆解剖析[1]。从点的角度：东方轻奢风格的图案很多是以点为原型，向四周进行辐射的中心对称图案；也有以1个点为起点展开的非对称造型。从面的角度：众所周知，图案可以分为不规则图案和规则图案，而我国传统吉祥图案也能如此划分。中国传统纹样在变化上具有多样性，在形式上具有对称均衡、变化统一和连续反复等特点[2]。从线的角度：（1）外圆内方造型：在古代，人们认为天空是圆弧状的穹顶，而脚下的土地则是平面的，因此有“天圆地方”的说法[3]。（2）祥云造型：表达了吉祥、喜庆、幸福的愿望和对生活的美好向往。祥云造型独特，寓意极佳，可以从中一窥博大精深的中国传统吉祥文化。（3）回纹造型：回纹是一种传统的几何图案，主要用来装饰家具，该图形在垂直和水平方向上折叠相绕。在中国人的传统观念里面，回纹被认为承载着“富贵不断头”的吉祥寓意，即一代又一代皆为富人。双面连续图案可以呈现出整洁和均匀的视觉效果，因此其通常用作间隔物或接缝图案。
2厨房空间分析
根据厨柜的不同排列方式，可以细分为5种布局方式：I字型、II字型、L型、U型和岛型[4-6]。一般来说，I字型、II字型、L型、U型都是按照墙边沿线进行排列；而岛型则指厨柜除了沿墙体边线以外，还会在厨房中间占据一部分空间。笔者对5种厨柜布局依次进行分析如下：（1）I字型厨柜：结构简单明了，仅一条直线，节省空间，适用于长方形的狭窄空间，适合100m2以下的小户型。（2）II字型厨柜：II字型厨柜在国外非常普遍，两排厨柜沿两面平行而对的墙体放置。由于II字型厨柜中间有一条长长的走道，类似于空间中的走廊，因此II字型厨柜又被称为“走廊型”厨柜。一般这样的厨房多是较为规整的长方形，空间布局相对开阔。在两排厨柜的短边上，有两扇门或一扇门和一边障碍物位于厨房两边。厨柜之间的走廊一般不低于1.2m，否则既不便于操作，也会因空间不够而产生视觉和心理上的压迫感。由于厨柜的净宽度至少为55cm，加上走道的宽度，在进行布置时，厨房的间隙应至少为1.8m；若考虑使用此类厨房的舒适性，则间隙应达到2.1m。水槽和灶台最好分别放置在两边的厨柜上，最好不要设计在同一操作台上，以避免水源和火源的直接接触。（3）L型厨柜：L形厨柜也称为半封闭式布局，是市场上使用最广泛的厨柜类型。L型厨柜沿相互垂直的两面墙体分布。L形厨柜的厨房地面通常是偏长的矩形形状，适用于大部分厨房。因此，对于4~6m2的厨房，或是家庭成员较少的家庭，更适合选择L形厨柜。（4）U型厨柜：U型厨柜也是国外很常见的厨柜排列方式。其设计特点是洗涤区、烹饪区、操作区、存储区可以进行明确的划分，厨柜沿着三面墙体环绕而成，各个功能区域依次排列开来。适合于面积较大的厨房。（5）岛型厨柜：岛型厨柜是目前最时尚的厨柜布局方式。其分为2种类型，一种是连接到整个厨柜的岛台，可用作操作台，也可以放弃岛台下的储物空间，不用于制作柜体，而是作为吧台使用，为家庭主人提供可以在厨房进行与朋友交流的平台；另一种则是独立的岛台，多用于户型较大的厨房，岛台台面上放置水槽作为操作台，或同样将其作为吧台使用。但究其本质，岛型厨柜是在前4种厨柜的基础上，任选其一种布局，在厨房中间多添置一个空间区域，形成岛台的布局。
3关于厨柜的理论依据
3.1人体所需要的功能尺寸
如图3所示为人手的水平面操作范围，虚线表示最大工作范围，实线表示正常工作范围。在水平方向上，人在直立时，女性水平方向宽度为660mm，男性为700mm，但是除了最基本的生理距离以外，人们还会追求舒适、安全的心理距离，因此，要在人体自身水平宽度的基础上再增加一部分距离。根据人体工程学，操作台的宽度应大于等于760mm。而从操作台深度来看，人们主要使用的范围是从操作台台面边缘向外的450mm。如果算上人身体略为向前探出这一举动，则台面深度为600mm。因此，操作台台面的深度应当在450~600mm为宜。再加上目前操作台台面高度基本在860mm，能够形成手臂与身体在操作过程中比较舒服的15°夹角。一般来说，台面下方柜体深度比台面深度少50mm，因此，台面下方柜体深度多在400~550mm这一范围内[7]。吊柜深度一般在370mm左右，深度过大则不易查找物品和拿取。在垂直方向上，除了操作台台面高度，还需要考虑吊柜的高度，其中包括从柜体底部到地面的高度以及柜体顶部到地面的高度。从顶柜底部到地面的高度通常在1550~1600mm，若低于这个值，则人在操作时候容易撞到头。吊柜顶部到地面的高度多在2250mm左右，若高于2250mm，则不便于直接拿取物品，需要借助垫脚或凳子等工具。
3.2动线分析
厨房作为烹制菜肴食品的地方，其主要功能就是做饭。本研究分析了做饭的行动轨迹如图4所示，可分为拿取物品、处理食材（清洗、切剁等备餐手段）、烹饪食材、盛放食物[10-12]。拿取物品是从冰箱或者其他存放区域（包括地面、水槽、餐桌等）拿到所需要的食材；处理食材一般在操作台和水槽进行，涉及到的动作包括：摘、洗、剁、切、擀、包等；烹饪是最核心的步骤，所涉及的方式有：炒、煎、蒸、烤、煮等；装盘则是烹饪的最后工序，首先需要找到合适的餐具用以盛放食物，一般涉及的区域是台面或储物柜。一般来说，人们习惯将厨房分为储藏区、清洗区和烹饪区，而通过对动线的分析，按照人们的操作习惯，将厨房细化的分为：冰区→洗涤区→处理区→烹饪区→盛放区[13]。
4品牌案例分析
目前，市面上具有图案造型的东方轻奢风格的厨柜很少见。除了常见的东方风格（一般以新中式为代表），就是纯现代轻奢风格，真正将两者合二为一并做到完美融合的仍在少数。在轻奢风格方面，大部分厨柜公司以模仿西方厨柜设计为主，存在一定程度上的生搬硬套，模式化现象严重；而在东方风格方面，设计上虽然有了中式风格的“形”，但缺乏东方内涵的“神”。尽管如此，笔者仍从当今市面的厨柜中发现了一些相对来说比较贴近东方轻奢风格理念的厨柜。下面将从其造型和功能的设计角度入手，进行一则案例分析。如图5所示，欧派Europa厨柜开发的新中式风格“食尚”厨柜产品。虽然欧派厨柜将其风格划分为新中式，但依笔者看来，这可以算是市面上难得一见的将东方与轻奢风格平衡的恰到好处的厨柜。厨柜以中式徽派建筑线条为核心灵感，突破固有搭配的束缚，在颜色上没有选用代表中国的大红色或黑色，而是选用静谧的灰色和素简的白色，从而形成一种轻盈感，游离于整个空间之中。灰色和白色的使用，使空间看起来干净纯粹又不失其风格。从布局上来看，其设计奉行实用主义的原则，给予视觉与功能上的全新体验。该厨柜兼具了中厨和西厨的功能，实现餐厨一体化。其在餐具的储存上，也进行了别有用心的设计。西式红酒杯的摆放和中式圆碗的存储有机结合起来，分离却又统一，同时也营造出一种古韵典雅和现代务实的高度融合的设计氛围。在功能上，各类一体化拉篮、挂件也灵活多变，可以分门别类，进行很好的利用，使收纳井井有条。总体而言，该厨柜在色彩、造型、功能、布局和收纳上都很好地将东方轻奢风格理念贯彻其中。虽然功能上仍有需要改进之处，但在整体视觉效果和质感上，确实做到了将东方之美蕴含其中，呼应了兼容并蓄、无问西东的文化内核。
5结语
随着经济的发展和民族自信的崛起，中国年轻人也逐渐树立起了东方式审美，欣赏并热爱中式风格的家具。在东方的饮食习惯与东方轻奢风格方面上[14]，通过对我国厨柜布局与设计的研究，寻找到了更适合中国人的厨房空间规划与厨柜设计。因此，设计出适合中式饮食生活习惯和审美偏好的厨柜产品，既是当前中国本土厨柜企业应当顺应趋势、牢牢把握的机会，也是企业们所面临的艰巨挑战。
作者:罗璐 尤雯君 吕九芳 单位:南京林业大学家居与工业设计学院
