摘要：中华茶文化作为中国传统文化的精粹，既拥有丰富的物质文化，又有深厚的精神内涵。本文围绕茶文化和烹饪专业人文素养教育为中心，分析茶文化中的茶道、茶德、茶境和茶艺美学4大要素对烹饪专业人文素养教育的促进作用，并浅谈茶文化在烹饪专业学生人文素养教育的应用。
关键词：茶文化；烹饪专业；人文素养教育；促进；应用
中华茶文化源远流长，博大精深，作为中国传统文化的精粹，既拥有丰富的物质文化，又有深厚的精神内涵，茶文化对烹饪专业人文素养教育具有重要的促进作用。烹饪关系到人类饮食与健康，烹饪专业人才既是艺术美食的创造者，又是健康饮食的传播者。人文素养是为人处世基本的“德性”“价值观”和“人生哲学”，它包含科学精神、艺术精神和道德精神，是一个人多方面能力的基础，影响人的可持续发展能力。而当前高职烹饪专业教育还存在重教术、轻教人的现状，这容易导致烹饪专业学生人文素养缺失。顺应时展要求，烹饪人才的培养目标不能局限于知识和技能的教育，还应重视人文素质教育，这不仅有助于学生高尚品格修养的形成，提高烹饪从业人员的整体素质，还有助于弘扬中国饮食文化，增强国民文化自信。本文围绕烹饪专业人文素养教育为中心，分析茶文化对烹饪专业人文素养教育的促进作用，并浅谈茶文化在烹饪专业学生人文素养教育的应用。
1茶文化在烹饪专业人文素养教育中的应用
1.1以茶论道有助于培养正确的人生观
人生观，是人们对人生问题的根本看法，是对人生目的、意义的认识和对人生的态度，具体包括公私观、义利观、苦乐观、荣辱观、幸福观和生死观等。大学时代是学生形成系统的人生观的关键时期，积极向上的人生观能指引大学生成为一个符合国家与社会发展所需的人格健全的人。烹饪专业学生在学习、生活或工作中都会面对不同阶段的挑战，唯有顽强拼搏、积极面对才能取得一定的成果。茶，是中华民族的举国之饮[1]，饮茶是中国人的一种文化与风格[2]。在烹饪教学中，可以通过茶艺课程中的茶道思想引导学生，人生百味，有苦有甜，正如一杯茶，入口苦涩，尔后甘甜，最终归于平淡。人生如茶，有起伏才有淡定，有苦痛才有馨香，得意时勿骄傲自大，失意勿气馁放弃，以茶论道，内审自修，体验“两腋清风起，我欲上蓬莱”的旷达，感悟暂时的失意与困惑终将为甘甜所取代。由此可以看出茶文化教育可与烹饪专业学生的思政教育结合起来，激发学生认识自己、认识社会、服务社会，树立正确的人生观和价值观，引导学生了解茶文化有利于培养积极向上的人生态度[3-4]。
1.2以茶育德有助于树立职业道德
现代年轻人在学习或工作中经常出现职业道德问题，如“自以为是”“急功近利”“避重就轻”“我行我素”“言行不一”等，烹饪专业的学生也不例外，学生若要胜任岗位要求，不仅要学习专业知识、掌握技能，更要具备良好的道德修养。我国是茶的起源地，有着上千年的茶文化历史，其中茶德理念在茶文化中居于重要地位，它汲取了儒家“以德服人”精神、道家“天人合一”精神、佛教“清心寡欲”精神，蕴含了许多“仁义礼智信”的精神文化。茶学家庄晚芳曾总结中国茶道的基本精神为“廉、美、和、敬”，“廉”是倡导清廉，勤俭有制，以茶会友，以茶代酒；“美”是名品为主，共尝美味，共叙友情；“和”是德重茶礼，中华民族向来崇尚中庸之道，以茶交友，以茶待客，和诚相处，以和为贵；“敬”是敬人爱人，助人为乐。宣扬和学习茶道精神，对培养烹饪专业学生养成“廉俭育德、美真廉乐、和诚处世、敬爱为人”的职业道德素养有着重要的指导意义。在茶文化的知识体系中蕴含许多修身养性和积极上进的入世精神，以茶育德可以帮助烹饪专业学生在学习过程中升华思想境界，塑造优良品格，树立高尚职业道德[4]。
1.3以茶养性有助于陶冶心性
常言道“茶须静品，心境和缓，宁静安逸，修身养性”，不管是泡茶还是品茶，均讲究一个“静”字，如安静的环境，宁静的内心。而饮茶时，一定要有一颗平常心，才能品出茶之味，正所谓：唯是平常心，方能得清净心境：唯是清净心境，方能自悟禅机。唐代的裴汶所著的《茶述》中描述茶“其性精清，其味浩洁，其用涤烦，其功致和。参百品而不混，越众饮而独高”[5]，说明饮茶能助人达到专心、和谐、清明、宁静的境界，即便混于他物，但品格独高。在教学过程中，可以借助茶事活动这一“修身养性”的高雅艺术，让学生陶冶自身的心性，提高内在的修养，使自己的心智更为高雅。
1.4茶艺美学有助于培养烹饪美学
茶艺美学是从选茶、煮茶、品茶及论茶等一系列活动中所升华出的一种美学艺术，茶艺的美学元素不仅包括物质形象上的茶叶、茶具、茶技，还包括心灵精神上的茶德、茶思想、茶文化，其涵盖的内容极为广泛[6]。中国菜在世界美食中地位超然，主要的原因在于食材丰富、烹饪技法多样、味型多变等，但不足是缺乏艺术呈现。烹饪学生作为中国烹饪美学艺术的传承者和创造者，需通过学习和实践不断提高自身的美学艺术修养，运用美学灵感和艺术创新制作美食，使食客获得美的享受。茶艺美学与烹饪美学具有共通性，二者互动学习可以帮助学生掌握更多的审美知识和审美修养。一方面，千姿百态的茶叶、独具匠心的茶具以及优雅娴熟的茶技烘托了茶艺美学外在物质形态的审美艺术性，在烹饪美学中同样如此，每一种美食的出现同样离不开丰富多样的原料、造型独特的餐具以及技艺精湛的厨艺。另一方面，茶艺美学融合了茶德、茶思想、茶文化的精神内涵，属于茶艺美学的内在之美，在烹饪美学中同样也需融合从业者的厨德、中华饮食的文化内涵。美食作品代表着烹饪者的内心，它们不但挑动着食客的味蕾，还期待自己对作品文化的认知能得到食客的共鸣与认同，通过这种内在的美学熏陶能激发烹饪者内心的美学灵感，培养烹饪者的美学情操。
1.5茶文化有助于加强教师人文素养教育
学为人师，行为世范。教师是教育的核心资源，也是学生人文素养教育的基础保证，只有教师具备较高的人文素养，才能以身立教。茶文化是一项高雅的传统文化，处处彰显了人文素养的元素，茶艺教师也应从多方面进行自我修炼，如注重自身的职业形象塑造，其中包括教师的仪容仪表、仪态礼仪、行为举止礼仪、语言交际礼仪等；此外还有艺术文化修养，其中包括音乐、设计、插花、书画等。不仅如此，在整个烹饪专业师资队伍建设中，还要关注教师思想观念，许多烹饪教师会认为人文素养教育是人文学科授课教师的事情，其实在高职院校，学生与本专业教师接触的时间最多，教师的“精气神”和内在气质直接影响着学生的人文素养。因此，小到茶艺教师或人文学课教师，大到整个专业教师团队都应提高教师的人文素养教育，在专业教育中渗透人文素养教育，达到提升学生人文素养教育的目的。
1.6深化茶艺课程改革推进人文素质教育
茶艺课程作为烹饪专业的一门专业选修课，课程实践性强，主要的教学目标是满足高星级酒店、茶艺服务企业、茶饮连锁店等对服务、营销和管理的茶艺师人才需求，在专业人才培养体系中具有创新与拓展作用。在课程改革中，结合烹饪专业学生的学情分析和企业岗位需求，主要设置了茶文化的发展历程、茶的种类和加工工艺、泡茶技艺、茶品营销、创新茶席设计、创意茶点设计、主题茶会等项目内容，在教学中注重学生人文素养培养与专业内容融合，向学生输入立德修身、廉洁守法、谦和友爱、文明知礼等素养，将中华优秀传统文化和美德有机融合，使学生在不断充实自身文化底蕴的同时，提升人文素养和综合素质。一方面可以拓宽知识面，增强学生创新创业能力，增加就业机会；另一方面能够传承中国茶文化精髓，陶冶情操，升华思想，提高文化素养和职业道德，在人文素养和艺术修养中不断学习和修炼，有利于提高餐饮职业者的品格与艺术修养，为今后更好地工作打下基础。在教学过程中还可以通过多种形式调动学生的主动学习意识、语言表达能力和团队协作能力，比如让学生结合茶文化分享近日来学习所感所悟，通过随机抽取茶样让学生进行现场推介，在课堂尾声让每个小组选派选手进行茶艺竞技并分析总结。实践证明，通过丰富课堂教学模式，在教学中以学生为本，充分调动学生的学习积极性，在实践中不断深化茶文化知识，是提高学生专业技能和人文素养的有效途径。
2结语
在高职烹饪专业人才培养中，应重视学生除专业课之外的文化知识和思想道德修养的学习。茶文化传承至今，不仅有着深厚的历史文化积淀，同时也具备与时俱进的蓬勃生命力。高职院校在人才培养中可将通识文化教育与专业教育结合起来，通过茶文化教育、专题讲座、茶叶品茗、茶艺展示、品茶论道等教学实践活动，让学生在学习中领悟“廉、美、和、敬”的中国茶道精神，体验茶文化传承的力量，帮助学生树立处事淡然、善良谦和、为人正直的高尚品格；借助茶文化，帮助学生树立正确的价值观，通过实践和理论结合，一方面提高学生的专业实力，一方面使学生修身养性，全面发展自己，为高职院校烹饪专业培养更多符合现代化社会需求的高素质人才。
作者： 郑晓洁 蔡宗平 郝志阔 姜坤 吴耀华 单位：广东环境保护工程职业学院