烹饪专业论文范文1
关键词：科技论文写作；教学内容；教学模式；考核方法；教学成效
科技论文是科学研究成果的主要呈现形式，是国际学术交流的重要手段之一，“科技论文写作”课程旨在培养学生有理有序撰写科技论文的能力，涵盖独立发现问题、分析解决问题、总结与表达问题等诸多层面，对于其树立逻辑思维判断理念、增强严谨的科学研究态度亦有重要促进作用。目前我国不同领域均已意识到“科技论文写作”课程的重要性。刘然认为“科技论文写作”课程可培养学生的科研设计能力、分析和解决问题的能力[1]；张杰等认为“科技论文写作”课程有助于培养学生的科研素质和创新思维能力[2]；李玉中等认为“科技论文写作”课程的学习对于学生扩展专业知识面、撰写学位论文等有重要指导意义[3]。硕士研究生是一股重要的科研力量，尤其是学术型硕士研究生，有望进一步攻读博士学位并进入科研岗位，故科技论文写作能力的培养对其未来发展意义重大。近年来，尽管我国大部分高校在研究生培养方案中增设了科技论文写作方面的训练课程，但未根据学科背景的差异性来设置“科技论文写作”课程的授课内容、授课方式及考核要求等；同时，对于刚进入硕士研究生阶段的学生而言，他们当中的大多数对科学研究并没有清晰的认识，对论文的阅读与研究积累相对较少，甚至部分学生对科学研究兴趣不高，缺乏对论文写作常识性规则的认知，不清楚论文结构、投稿流程、期刊选择等基础知识[4-5]，导致部分高校在学生科技论文撰写能力的培养上收效甚微。笔者结合多年为硕士研究生讲授“科技论文写作”的经验，在深入剖析“科技论文写作”教学现状及存在问题的基础上，从教学内容和考核方式两方面对课程教学进行优化创新，以期达到提高“科技论文写作”课程教学效果的目标。
一、教学现状及问题
（一）教学内容安排不合理。科技论文写作的基础建立在大量的文献阅读之上，须对前人的研究成果进行归纳总结和消化。首先，当前许多高校“科技论文写作”课程侧重于写作方法和技巧的讲授，甚至将语言和词汇作为重点[6-7]，而忽略了对文献综述方法、科研思维与论文架构等方面知识的讲解。其次，在安排教学内容时，经常忽略学生的专业背景。比如，进行实用工程技术研发的工科专业、开展基础理论探究的理科专业与从事人文社科研究的文科专业在思维方式等方面往往差异较大，若教学内容不根据专业特点进行优化调整，则“教”与“学”间易出现严重的脱节问题。
（二）缺少实践环节。科技论文的撰写相当于烹饪美味佳肴，论文中题目、摘要、引言、结果及结论等板块相当于基础食材，如何将论文“烹饪”成一道有理、有据且有趣的“大餐”需要反复实践、不断积累经验，并在“烹饪”过程中恰如其分地添加各类“佐料”，即写作方式方法。目前传统的“科技论文写作”课程大多停留在对知识点的传授上，以学生为主体的论文写作实践实训环节严重不足，学生往往处于被动接受状态，加上大部分学生本身论文写作基础较差，无法充分掌握论文写作的整体思维框架及各类“佐料”的使用技巧。
（三）考核方式落后。目前，大多数高校所开设的“科技论文写作”课程以学生期末完成一篇简要的科技论文为主要考核方式[8]。大部分学生则根据所查找到的文献照猫画虎，随意堆砌文字，论文本身与流水账无异，课程教学内容收效甚微，学生也无法掌控科技论文写作的深刻内涵。由于缺乏过程考核，任课教师只根据一篇匆忙完成的低质量论文无法准确评估学生的学习成效，不能持续改进教学体系，学生亦学不到真材实料。
二、课程教学改革创新
（一）教学内容优化。长安大学硕士研究生“科技论文写作”课程被安排为每学期32学时，授课内容划分为文献检索、写作技巧、投稿方法三个部分，并在期间穿插个人经验分享。1.文献检索。教师在讲授该部分时要在授课前假定硕士研究生已具备一定的文献信息检索能力，自己只需讲授给学生如何根据写作目的来检索和归纳总结相关文献信息，熟悉文献信息检索的途径、方法、步骤及获取全文的技巧，并着重讲解如何利用布尔检索、截词检索、邻近检索、字段限定检索等技术提高检索效率，让学生深入了解国内外常用的SCI/SSCI（WebofScience）、EI（Compendex）、Scopus文摘数据库及中国知网、Elsevi-er、SAGE、Taylor&Francis、SpringerNature、ASCE、IEEE等全文数据库。同时，介绍ClarivateAnalytics的MasterJournalList、Google学术、ResearchGate、小木虫等论文写作交流站点，拓展学生的知识面。此外，在掌握检索技巧的基础上，教师还会为学生推荐与专业相关的顶级期刊，并对文献综述的写作技巧进行详细的教学。这不仅有助于学生更加深入地总结自身感兴趣研究内容的发展动态，还能进一步加强学生的阅读积累，为下一步写作打下更坚实的基础。2.结构化写作技巧。该部分是整个课程的核心内容，授课学时长，知识点多。与以往粗略介绍科技论文写作方法不同，本部分将完整的科技论文拆解成篇前、正文及篇后三大板块，教师要分别讲解每部分的写作要点与内容要求，并通过典型案例详尽剖析常见写作错误，提出写作过程中的特别注意事项。篇前板块包括标题、作者及单位、摘要、关键词四部分。首先，教师要系统讲解主副标题与名词词组、动宾、疑问等标题的写作形式，并对标题的作用与写作要求也要进行深入阐述，同时还要介绍作者及单位的写作要求，以及涉及到作者排序、作者贡献阐明、通讯作者选择等问题。在摘要与关键词的写作讲解中，教师也阐明结构式摘要中目的、方法、结果及结论的写作要求，并分析如何从摘要中提取关键词，最后要着重讲解如何根据关键词来拟定恰当的论文标题。正文板块包括引言、数据与方法、结果、讨论及结论。引言部分主要从引出研究对象、阐明重要研究意义、国内外相关研究评述及研究目的四方面入手进行写作方法的讲解。数据与方法部分无固定写作模式，阐明如何获取和使用数据即可，须特别注意的是是否涉及到伦理问题。结果部分要通过结合典型案例，分析了不同类型科技论文的研究结果该如何写作，其中图表制作和阐述是关键环节。内容丰富、制作精美的插图能第一时间抓住审稿专家与读者的眼球，激发其进一步阅读全文的兴趣，而表格的优势则在于集中展示和对比数据结果，二者各有所长，优先选择插图，对图表内容的阐述须抓住重点，突出关键点，切忌面面俱到。讨论部分是对研究结果的进一步升华，须对结果进行解释说明，并与既有研究结果相对比，指出研究的局限性及其对研究结果的影响，该部分最考验写作能力，也是整篇论文写作的精华所在。最后的结论部分侧重于讲解结论的作用、结构与写作内容，并从研究成果总结、论证的不足及进一步研究展望三个方面展开讲述。篇后板块重点讲述了参考文献的写作方法，须对照作者投稿指南来规范参考文献的标注形式，可适当使用EndNote等文献管理工具，但对直接导入的引用文献格式还需一一核查。同时，还讲述了基金资助、致谢、数据声明、个人贡献、利益冲突等环节的写作注意事项，强调了对各部分内容的细节把控，避免因较低级的错误引起审稿人反感，或是增加一些不必要的麻烦，如在反复修改中浪费时间。3.投稿。这部分课程首先讲述了投稿期刊的选择。初次投稿或经验不足者可考虑中东欧、南美、非洲、中东、东南亚等地的小语种国家主办且影响因子偏低的期刊，待有一定经验积累后再向美英德荷等国主办的高水平期刊投稿。作者也可选择先向影响因子较高的刊物投稿，这类期刊通常拥有大批量高水平审稿专家，可快速拿到富有建设性的审稿意见和建议，这对论文进一步修改完善大有裨益，如再投低一级刊物往往能快速录用。另外，该部分还讲解了ScholarOne、EditorialManager两大常用投稿系统及投稿流程，并详细剖析了投稿信（coverletter）和询问审稿进展、请求撤稿邮件的写法，重点讲述如何有效回复专家和编辑的审稿意见，以便于让学生掌握投稿技巧，避免走弯路。
（二）教学模式改革。“科技论文写作”课程旨在培养和提升学生的科技论文写作能力，但在实际教学过程中以教师讲解PPT为核心的教学模式效果并不理想，理论授课与实践结合，无法激发学生的兴趣，其主要原因在于学生主动学习积极性不足，故亟需推行互动教学模式。首先，课程注意调动学生对论文写作的兴趣。许多学生在写作时往往卡在了如何创新的问题上，限制了其深入研究的热忱。因此，本课程通过讲解三种简单实用且操作性强的方法，帮学生快速构建起创新性研究思路。（1）弥补缺陷法。所有研究工作都不是完美的，解决其中一个关键点、改进某个参数或引进一种新方法来处理传统问题等均为创新，针对研究问题通过查阅文献等找出存在的“researchgap”，进而根据缺陷弥补方案展开研究。（2）新型方案法。针对某个研究问题，从目标、数据、方法等方面进行突破，通过不断磨合、修正、完善形成研究新方案，借此展开创新性研究工作。（3）减少约束法。研究假设为约束条件，对研究所涉及的约束条件进行简化、合并，在有望取得突破的方向上深入探究，往往能“柳暗花明”，收获意外之喜。其次，课程加强了科技论文的日常写作训练。写作能力的提升，需要通过大量有计划、有序、有系统的训练，逐渐积累才能确保效果。教师在课上每讲完一个知识点，都要在标题、摘要、引言、数据与方法、结果、讨论、结论环节的讲授过程中设计相应的课后练习，并利用成熟的线上教学平台（课堂派）向学生。比如在讲解摘要写作时，教师可提供一篇科技论文的正文部分，要求学生根据所学方法写出摘要，并进一步探讨标题的拟定，以期在实践中锻炼学生的写作能力。两次，课程增加了教师与学生之间的互动与反馈环节。在学生完成各阶段的写作训练后，教师可根据作业批改情况，抽取不少于10%的作业作为典型写作案例在后续课堂上进行讲解，并在部分环节的评分中采取学生互评与教师评价结合的形式，鼓励学生走上讲台分析写作问题并分享写作经验，深入了解学生对于各个知识点的掌握情况，及时纠正学生写作过程中存在的问题，加深其对知识点的学习掌握及写作能力提升的成效。最后，课程还充分利用了线上教学的优势，及时为学生答疑解惑。通过建立QQ群搭建师生沟通桥梁，学生若对作业有疑问或完成过程中有困难，均可在群中进行讨论。该教学辅助方式的实施实现了课上课下、线上线下的良性互动，有助于任课教师及时掌握学生的学习状况，借此优化调整授课方案，也大大激发了学生的学习兴趣，显著提升了其学习主动性。互动教学中科技论文写作经验的分享是深受好评的授课环节[9]，该课主要讲述科技论文“读、写、改”三步流程。在“读”方面，强调在“读”行业内主流刊物上发表的最新成果，并通过回溯主线，彻底读懂研究问题的来龙去脉，把握不同时代研究的关注点与技术手段突破。在“写”方面，首先注意论文前后环节的连贯性，尤其是引言与结论相呼应、结果与讨论间做到逻辑一致、境界升华，并提醒学生注意加强日常写作训练和记录，从点滴进步中积累经验和实力。在“改”方面，则强调了论文反复修改的重要性和必要性，对审稿专家和编辑的意见建议尽量采纳，逐条回复修改方案，内容详实，有理有据；对个别不当或错误的意见要清晰解释、引经据典、不卑不亢，切忌直接拒绝修改、语言粗鲁。
（三）考核方式创新。由于课程结束时的大论文是整个课程总体掌握情况的呈现，所以需要在总体考评中保留并占有一定权重，且还要在降低其总体权重的同时为灵活性较强的综合考评留下一定空间。虽然这种考核方式存在一定的缺点，但其优点在于可以全面考察学生对课上知识的掌握情况。此外，由于课时作业是根据特定课程内容单独制定的，相关内容缺乏连贯性，从这个方面来看，要求学生完成一篇小论文可以同时考察学生的总体写作和创新能力，以及行文逻辑严密程度，是不可或缺的考核环节。传统的“科技论文写作”课程最终的考核方式一般以学生提交一篇科技论文大作业作为评分依据，该考核方式有诸多缺点，如缺少平时训练，所学知识无法得到强化记忆，容易遗忘；期末提交的论文大作业数量众多，任课教师仔细评阅工作量繁重，难以准确为学生提供反馈，仅告知其期末考核成绩，缺少师生互动及查漏补缺的环节，学生完全不清楚自己科技论文写作中存在的主要问题及缺陷等。因此，要在保留最终提交一篇科技论文大作业的考核方式基础上，进一步进行创新，通过“五次平时作业×40%+大作业×50%+考勤/课堂表现×10%”来系统考核学生的学习效果，强调过程考核，润物于日常。
三、结语
烹饪专业论文范文2
关键词:应用型;本科院校;实践教学体系
实践教学是人才培养过程中贯穿始终、不可缺少的重要组成部分，是提高人才培养质量的重要环节，是培养学生实践能力和创新能力的主要方法和手段，是巩固学科知识、培养专业技能、训练科研素养、培养理论联系实际作风的重要途径。
1应用型本科院校实践教学体系构建目的与内容
1.1应用型本科院校实践教学体系构建的目的
应用型本科院校是培养高素质应用型人才的本科高等教育学校。虽然实践教学体系的构建在高职教育研究中也比较多，但两者之间还是存在很大的不同。首先是办学层次不同，其次在人才培养方面，应用型本科教育与高职教育有很大的区别。高职教育培养的是掌握熟练专业技能的技能型人才，不需要严格掌握专业理论知识，而应用型本科教育培养的技术技能型人才，除了要求掌握专业实践技能外，还必须具备丰富的通识理论和技术理论知识。应用型本科院校各专业应紧密结合地方特色，注重学生实践能力，培养应用型人才，从教学体系建设体现“应用”二字，其核心环节是实践教学［1］。实践教学体系在应用型本科院校中的良性运作，可以培养学生在各行各业中运用通识和技术理论知识，解决实际问题的综合实践能力以及技术创新能力，使得学生具备运用科学理论知识和方法来分析、解决问题的综合能力以及将解决方案付诸实际的实践能力。
1.2应用型本科院校实践教学体系构建的内容
实践教学是培养学生具备认知能力、操作能力、创新能力的教学环节。实践教学体系是一个多功能、多要素、贯穿人才培养全过程的复杂系统，能够检验教师理论教学的效果和学生知识学习的情况，是人才培养体系的重要组成部分［2］。应用型本科院校实践教学体系一般可以通过实践教学目标体系、实践教学内容体系、实践教学管理体系、实践教学保障体系和实践教学评价体系五个方面来进行构建。第一，实践教学目标体系。实践教学目标体系是实践教学体系构建的目标导向，紧紧围绕人才培养规格和培养目标，将创新创业教育纳入人才培养体系并贯穿始终，综合考虑各种需求构建的目标体系［3］。目标体系要结合各专业的特点，充分分析各专业岗位对所需人才的能力、素质和发展的实际需求，从而确定学生实践能力培养的总体目标［4］。第二，实践教学内容体系。实践教学内容体系是实践教学目标任务的具体化。它通过合理安排实验、实习、实训、课程设计、毕业论文(设计)、社会实践以及创新创业等实践教学环节，构建以应用能力培养为主体，依次按照通识技能、专业技能、综合应用能力以及创新能力等多个培养层次来进行的实践教学活动。实践教学内容体系的合理优化，将有助于整个实践教学体系的良性运转，对于培养掌握各种应用型技能和技术的人才有着积极的作用。第三，实践教学管理体系。实践教学管理体系主要由管理机构、管理对象、管理手段、管理机制、管理人员、管理任务、规章制度等要素构成。实践教学管理体系的建设任务包括组织管理、计划管理、运行管理和制度管理。第四，实践教学保障体系。实践教学保障体系与实践教学效果息息相关，主要由双师型师资队伍、实践教学基础设施、实习实训基地、实践教学经费以及实践教学教材等方面构成。第五，实践教学评价体系。实践教学评价体系由评价制度、评价指标、评价标准、评价方法以及评价机构等要素构成。建立一套科学、完整的实践教学评价体系，是重视实践教学，促进实践教学质量快速提高，加强宏观管理的主要手段。
2应用型本科院校实践教学体系常见的问题
2.1应用型人才培养能力不强
部分应用型本科院校的教师对产业、行业发展状况和同类院校专业建设的状况了解不够深入，对应用型人才培养所必需的实践教学与职业指导缺乏必要的职业经历与技能基础，对于应用型人才培养所必需的教学方式认识不到位，虽然承担了应用型专业课程的教学，但仍然存在着“重课内，轻课外”的现象，实践成绩考核方式相对单一，不够合理和全面。
2.2实践教学条件缺乏科学建设和管理
实践教学管理涉及多个部门，一般主要由教务处、学工部(团委)、保卫处、资产与设备处以及各二级学院和实验中心等职能部门和教学单位构成，对学校层面的统筹程度要求很高。尽管很多学校通过多种途径加大实践教学建设的投入，教学条件也得到了明显改善，但由于实践教学条件的基础比较薄弱、建设规划和布局的科学性不够，使得部分建设项目利用率低，难以实现开放和共享。
2.3“双师型”教师队伍质量不高
应用型本科院校不但要求“双师型”教师具备丰富的理论知识和实践经验，也要具备产业、行业的实践经历。但是，有些学校在“双师型”教师队伍的建设上重视程度不够，导致“双师型”教师质量不高、结构不合理，不能保质保量地完成实践教学任务。
2.4实验室开放不够
实验室不能保证足够的开放时间，学生就不能通过反复训练来提升自己的实践技能和创新能力。然而，有的学校因师资、硬件条件、经费等因素影响，实验室并未完全对学生开放，实验室承担的任务多为教学计划内的实验，利用率不高。
3应用型本科院校实践教学体系构建的建议
3.1实践教学目标体系方面
据调查，不少应用型本科院校在办学定位已经确定的前提下，在“地方性”“应用型”办学思路方面还比较缺乏支撑，这就导致了学校在如何培养高素质应用型人才方面缺乏正确的认识。目标体系的建设应该首先从学校层面对办学定位中的“应用型”人才培养进行合理定位，各专业根据人才培养的目标，结合本专业特点来确定专业技能和职业能力目标，最后才能通过具体的目标(实验、实习、实训、社会实践及创新创业等)来构建出相应专业的目标体系。
3.2实践教学内容体系方面
首先，合理划分实践教学层次。应用型人才的培养过程，要遵循从简单到复杂、从基础到综合的培养规律，将实践教学的内容划分为基本技能、专业技能、综合技能三个培养层次。培养学生通过基本技能训练掌握基本的实验技能和方法，通过专业技能训练掌握分析解决问题的实际操作能力，通过综合技能训练掌握创新实践能力。其次，规范设置实验项目。在实验教学运行过程中，要依照学科大类专业对技能的共同要求，合理调整设置实验项目，并要根据情况及时补充和更新，同时增大综合性、设计性实验的占比。在实验学时的分配方面，可以逐步增大独立设置的实验课程的数量。再次，强化毕业论文(设计)指导。加强毕业论文(设计)指导的过程管理，规定指导教师由具有中级及以上职称或硕士及以上学位的教师担任，积极吸收行业企业具有中级及以上职称的人员担任指导教师。学生在选题方面要与生产实际联系紧密，选取有一定工程或社会背景的课题，避免论文题目形式单一的问题出现，真正系统地培养学生分析和解决问题的能力。最后，保障实习实训质量。各专业要和企业共同研究制订实习实训大纲、实习实训计划，共同指导学生，并根据学生表现情况共同评定成绩，以此来保障实习实训质量。学校要充分利用社会资源，通过与多家地方政府、学术机构和企事业单位建立长期稳定的合作关系，协同开展实习实训［5］。
3.3实践教学管理体系方面
首先，建立规范的实践教学管理制度。制定校级层面总体性制度，起到顶层设计的作用，引导实践教学的正常开展。各二级管理部门根据其职能，制定相关实践教学环节的管理制度，确保实践教学管理的科学性、全面性。其次，加强组织机构建设。实践教学相关管理部门比较分散，如果管理的职责划分不清晰，就会导致人浮于事、推诿扯皮的现象出现。这就需要学校层面进一步加强实践教学的统筹、组织管理，加强各部门之间的沟通。同时，要指导下属各二级学院根据各专业人才培养目标来构建实践教学体系，制定相应的实践教学计划和实践教学大纲，并在各个实践教学运行环节中严格执行。
3.4实践教学保障体系方面
首先，重视实践教学师资队伍建设。从学校层面加强实践教学师资队伍建设，出台相关管理办法来保证实践教学师资队伍的长期稳定发展，例如通过访学研修、学历提升、能力培养“三位一体”的培训体系，加快教师队伍学历学位、教学科研能力、专业技能等综合素质的提高。同时，加强对高学历、高职称双师双能型教师及实验管理人员的培养引进，努力聘请具备较高理论素养和较高实践技能的人才加入到学校实践教学队伍。其次，加大实践教学投入力度。在实践教学软硬件建设方面，学校要努力拓展经费来源，积极争取中央及地方的财政拨款，也可以通过服务地方经济等方式来获取资金支持。同时，积极与企事业单位合作，以双赢的合作模式来提高教学基础条件。在实验条件逐渐完善的情况下，要充分发挥实验室的使用效率，加大实验室开放力度。学校要帮助二级学院积极解决实验室开放所面临的困难，二级学院以及实验中心要按照相应的实验室开放管理规定，在保证正常教学的前提下，积极创造条件，有计划、有步骤地实现实验室逐步开放，鼓励学生利用课余时间进行课外科技创新或自主实验。再次，深化合作。加强与地方行业(企业)的深度合作，与专业相近、管理规范的大型企业建立长期稳定的合作关系。要深入调研，充分争取地方经济产业、企事业单位对学校应用型人才培养的支持与合作，广泛搭建合作平台，拓宽合作渠道，探索多元化的合作形式，重点突破在人才培养过程上的合作局限，真正形成以人才培养为核心和立足点的合作模式。
3.5实践教学评价体系方面
学校各级实践教学管理单位根据管理制度对各实践环节的运行状况要保持跟踪监控。学校督导部门要组织校内外专家、合作企事业单位共同来制定相关的实践教学质量评价标准。学校以及各二级教学单位根据评价标准对各实践教学的内容来进行评价，同时，通过对实践教学内容的专项检查、各类评教、领导听课等方式收集反馈信息，从而提升实践教学质量。
4四川旅游学院实践教学体系构建的思路及成效
4.1形成实践教学工作运行制度和机制
学校实践教学机构设置和部门分工逐渐完善，通过多级分层管理模式进行管理。近几年来，学校修订和新增了各环节实践教学文件，形成了覆盖实验教学、实习实训、毕业论文(设计)、社会实践及创新创业各环节的管理制度。
4.2完善各专业实践教学体系
二级教学单位在制定人才培养方案时，结合各专业人才培养实际，组成包括行业企业专家在内的专业建设委员会，修订本科人才培养方案，制定了具备专业特色的实践教学方案。很多专业的实践环节都结合专业的特点和企业的资源通过多样化的形式开展，比较典型的如与希尔顿酒店管理集团合作打造的酒店管理专业。各专业实践教学体系的建立根据培养目标、人才培养规格和专业技能要求，将实践教学各环节贯穿于学生学习的全过程。
4.3建设特色鲜明的实践教学平台
学校建设形成烹饪与食品类、酒店管理类、智慧旅游类、休闲体育类、艺术类特色实验、实训室群。其中食品加工与检测实验四川省高校实验教学示范中心为国内最大的食品(涵盖餐饮、烹饪)校内实践教学资源平台，全校建设了多个共建开放共享型“企业产品情景化应用实验室”。以食品加工与检测实验四川省高校实验教学示范中心、烹饪科学四川省高校重点实验室建设为引领，旅游与景区校级实验教学示范中心、信息管理校级实验教学示范中心建设为重点，建成了应用型人才特色培养平台，为培养创新人才提供设施设备保障。
4.4循序渐进开展实践活动
学校根据应用型人才培养的规律，结合各专业特色循序渐进地开展实践活动。新生进校阶段，根据其对专业的认识开展一些简单的认知实习，比如旅游管理专业对景点的参观考察，休闲体育专业对休闲运动场所的参观和调查，酒店管理专业对酒店行业的社会调查等，增加学生对职业工作的感性认识，培养学生职业能力意识。大学二、三年级，主要通过专业实验实训、生产实习、课程设计等环节培养学生掌握该专业所需要的生产与服务实际操作技术及初步的工作经验，增强学生团队精神、沟通合作与管理督导能力，以及未来个人职业发展需要的专业岗位工作与领导能力等职业素质。如学校希尔顿酒店管理学院学生需要在第二学年，结合学院核心实践课程体系教学内容与希尔顿国际酒店管理证书培训标准，分两个学期持续完成学院核心实践过程的学习;实践教学的学时全部在学校内外真实或仿真的教学环境中进行，学生的学习范围，根据课程内容，涉及了酒店专业生产、技术、服务及运营管理的工作过程;学生除完成学院核心专业实践课程学分外，还可获得希尔顿国际酒店管理职业培训证书。大学四年级，通过毕业实习和毕业论文(设计)培养学生的综合专业能力。学校积极开展与各企事业单位的紧密合作，在各类餐饮企业、高端酒店、旅游景点、休闲运动俱乐部等方面为学生提供顶岗实习的机会，让学生在实习岗位中进一步了解实际工作的各个流程和技术规范，掌握各种人际交往的技巧，在毕业论文的撰写和设计中学会灵活运用所学专业知识，培养学生科研能力。
4.5强化毕业论文(设计)过程管理
学校严格把关指导教师的遴选工作，要求责任心强、业务水平高，具有讲师、硕士研究生(或相当技术职称、学历)及以上职称的教师担任指导教师。近年来，学生的毕业论文(设计)大部分选题能紧密结合生产和社会实际，难度、工作量适当，能体现专业综合训练要求，其中在实验、实习、工程实践和社会调查等社会实践中完成的毕业论文(设计)占绝大多数，论文(设计)质量合格。
4.6重视社会实践
学校坚持社会实践育人，将社会实践纳入人才培养方案，设定2学分。依托“第二课堂成绩单”，对大学生参加社会实践活动提出时间和任务上的要求，规定每个学生须开展不少于14天的社会实践活动。选派优秀教师带队指导大学生社会实践，并将教师指导大学生社会实践计入工作量。
4.7积极开展教学实践活动
学校将每年定期开展的军政训练纳入人才培养方案，其中包括军事理论与军事技能训练，共设定4学分;注重在思政课中有效融入社会实践工作，寓思政于实践，开展有“3+1”实践教学范式、“红色七个一”“红言在先”等教学实践活动;结合地方实际需求与专业学科特色，形成以烹饪、食品科学以及赛事服务为亮点的社会实践活动品牌;搭建大学生社会实践活动基地，推动专业与实践活动紧密结合。
4.8通过学生竞赛提高学生综合素质
积极引导学生将理论知识转化为实践成果，面向全校学生开放科技创新资源，学生以专利授权、、“大创”立项以及科研立项为契机来拓展实践能力;同时，积极构建创新创业活动特色，在各类大学生创新创业大赛中多次获奖。
5结语
实践教学体系的构建是应用型本科院校实践教学工作的顶层设计，是培养高素质应用型人才的前提条件，对形成特色专业，强化实践教学地位以及提高实践教学质量有着重要的意义。四川旅游学院作为应用型本科院校，在这个方面做了许多研究和实践探索，未来还将进一步完善实践教学体系，进一步提升实践教学质量。
参考文献:
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［3］张学龙．应用型本科专业实践教学体系构建［J］．教师，2016(20):100－101．
［4］葛坤．应用型本科教育实践教学体系构建方法探究［J］．山西能源学院学报，2018(2):63－65．
烹饪专业论文范文3
[关键词] 课程思政；酒店管理专业；思政元素
一、酒店管理专业课程的特点
（一）以“人”为核心
酒店行业发展的驱动力从本质上说是更好地服务他人，服务的对象是“人”，而提供服务的仍然是“人”，这客观上要求酒店管理专业的课程设置必然是围绕“人”来展开的。在各专业课的讲解过程中，必然围绕“人”的因素进行设计，既包括消费酒店服务的客人，也包括提供服务的各个岗位的员工。如何协调客人和员工、客人和客人、员工与员工之间的关系，始终都是酒店管理专业的核心命题。对于各种关系的妥善处理，对于不同利益之间的平衡与协调，都是酒店管理专业课程需要探讨的，比如要遵循哪些原则、责任义务如何合理划分、有哪些方式方法可供选择等，归根结底都是要研究人与人之间的关系。正是这种以“人”为核心的特征，决定了酒店管理专业天然地与课程思政的要求相契合，课程思政的根本目标就是要立德树人。
（二）动态多样性
酒店行业是一个典型的服务行业，而服务行业的特点就是始终处在不断的变化过程当中，即具有动态性。在激烈的市场竞争条件下，只有那些不断地改进服务水平、提升服务供给质量的酒店实体才能够生存下来。在市场机制的调节下，个别酒店的创新行为会逐渐成为整个行业的规范，而这必然要求酒店管理专业的课程内容进行适应性的转变。此外，酒店管理专业的教学内容还具有多样性的特征，这源自于酒店管理需求本身的复杂性和系统性。酒店的管理型人才，需要通晓多方面的知识和技能，除了要明晰酒店内部各系统各部门的运作，还要对社交礼仪、法律法规、经济发展规律等有较好的认知，更要有责任意识、团队意识、服务意识等多个层面的素质要求，而这些都需要融入到专业人才培养方案并进行相应的设计和推广。
（三）鲜明实践性
酒店管理专业的人才培养目标是要培养适应现代酒店业发展需要的高素质应用型人才。这一目标定位决定了酒店管理专业必然具有鲜明的实践性特征，其所开展的一系列专业课程都要侧重于满足现实的行业需求，培养出具有实践能力的酒店行业从业者。除了经济学、管理学、旅游学等一些通识课程以外，酒店管理专业还会开设一些相应的实践课程。相比于其他专业，酒店管理专业的实习时间往往更长，而实习的地点也往往都是国际和国内知名的酒店集团旗下的酒店，使得学生在出校门之前就能够基本熟悉酒店各部门的各项业务需求及具体工作的流程，从而更好地满足了实践的需求。
二、酒店管理专业的课程思政元素
（一）家国情怀和文化自信
首先，酒店行业具有很强的外向性特征，特别是随着我国与世界的联系日趋紧密，国际化通常是各大型酒店集团必然的战略取向。酒店作为与外界交流的节点功能将得到不断加强，这决定了酒店行业的从业者与国外的人员、信息、物资等接触的机会通常会更多，受到外来影响的概率也更高。另外，当代酒店的运作模式往往承袭于西方国家，因此外显的文化往往是西方的文化，容易使学生想当然地认为酒店的管理和运营必须按照西方模式进行，并无形中更加认可西方文化。因此，酒店管理专业课程体系的建设中有必要强化学生对于国家、民族及文化的认同，使其认识到中国文化的底蕴和人文关怀，坚定文化自信。
（二）敬业精神和服务意识
酒店管理专业的毕业生多数会进入酒店行业工作，而且往往需要从基础性工作开始做起，逐渐才能进入管理岗位，这几乎是每个酒店从业者都要经过的“历练”。基础工作往往是比较辛苦、繁琐和无味的，往往和学生对职业的期望和理解有很大差别，这就容易形成学生在最初工作的时候会有很大的不适应，甚至产生倦怠和逃避的想法。因而需要酒店管理专业的教师在授课过程中以及实习实训环节加强学生敬业精神的教育，提升学生的职业认知水平，培养学生做事认真、耐心等品格，引导学生学会制定长远的目标和职业规划。同时酒店管理专业在人才培养的过程中要着力加强服务意识的培养，引导学生懂得换位思考，懂得从顾客的角度来考虑问题，想顾客之所想、急顾客之所急。
（三）合作精神和团队意识
所有的酒店都有一套系统严密的组织架构，不同的部门之间、同一部门不同的层级之间都是有分工的，只有不同部门之间和不同的员工之间能够实现有效的沟通协作、相互配合，才能真正地把酒店的各项工作做好，推动酒店的良性发展。酒店是一个整体，酒店的员工是一个团队，每个员工都应懂得与他人合作，共同完成相关的工作。而这种合作精神和团队意识需要在酒店管理专业课程的教学中去着力培养，要让学生从内心中认识到团队合作的重要性，要激发学生的集体荣誉感，增强学生对于集体主义的认知程度。
（四）职业道德和法律意识
任何行业都有其职业道德标准，酒店行业也不例外，任何酒店都希望员工具有诚实守信、谦逊有礼、遵规守纪、仪容整洁等职业规范和职业道德。但这些都是需要长期浸入培养的，将其融入到酒店管理专业的课程之中。由于酒店有着人员流动性强、对外交往密切、交易活动频繁等行业属性，很容易有违法犯罪活动的发生，这就要求酒店管理专业课程中应该加强对学生法律意识的培养和灌输，包括自身遵守法纪法规意识以及对于违法活动的敏感性和应变处置能力。
（五）安全意识和责任担当
酒店具有人员密集性的典型特点，安全问题是需要格外重视的，否则极易造成人员和财产的重大损失。酒店管理专业的课程应该尽可能地强化学生对于安全问题的关注程度和重视程度，树立“安全第一”的观念。一方面要引导学生形成对安全隐患的感知能力，另一方面培养学生在发生紧急情况时的应急处置能力以及以人为本的观念。要让学生不仅具有安全意识，还要具有责任担当，能够想酒店之所想，而非事不关己、高高挂起。
（六）学习意识和创新精神
当今时代，知识技术、观念理念、流行元素等都处在快速变革的进程当中，因此在课堂上学生是不可能学习到所有在未来有用的知识和技能的，包括价值观也是要经历逐渐成熟的过程。因此这客观上要求学生必须具有一种不断学习的意识和主动学习的习惯，这些都是需要在课堂上予以灌输和培养的。另一方面，酒店要想在激烈的竞争中得以存续，就必须不断地顺应时代的发展要求，不断地推陈出新，这客观上要求酒店员工具有创新的精神和意识，能够快速接纳新鲜事物，并适时作出得体的调整。此外，酒店行业由于人员往来频繁，经常会遇到各种各样的新情况和新问题，这就需要酒店的员工不能墨守成规、因循守旧，而是要懂得灵活应对，转换思维方法，另辟蹊径地解决问题，这都是创新精神的一种体现。
三、酒店管理专业课程思政元素的融合策略
（一）实施“全程”融合
高校酒店管理专业课程思政元素的融合应该注重在课堂教学、考试考核、实习实践、社会活动、毕业设计（论文）等全部环节进行展开。课堂教学环节应该作为课程思政元素融合的主战场，在讲授知识性内容的同时，有机地融合多种思政元素，潜移默化中塑造学生的思想认识和价值判断；在考试考核和毕业设计（论文）环节，要有针对性地考察学生对课程思政元素的认知和理解程度，并赋予一定的分值权重；在实习实践或社会活动环节，要有目的地引导和鼓励学生践行课程思政的理念，应该积极和实习酒店等用人单位共同设计实践活动计划，发掘实践环节中富含思政元素的现实场景，创造践行思政理念的机会，并适时引导和教育，强化学生对于思政元素的认知水平。
（二）推动“四教”融合应从教师、教案、教材和教法四个方面研究制定思政元素的融合策略。对于教师，要加强培训，积极支持教师参加课程思政讲座，支持教师到其他有成功经验的高校进行观摩学习，组织相关教师进行业务交流和讨论，加强教师与酒店的联系与课程共建等；要加强自主学
习课程思政的相关内容，提升其主动性；研究有效提升教师课程思政建设意识和能力的方法，如以赛促建、以项目促建等方式让各专业课教师深入思考融入路径。对于教案，强化教案中的实际案例遴选，如定期与酒店沟通以收集酒店各大部门发生的真实的对客服务案例、优秀员工案例等；在教案的模板设计中以及对教师教案的检查过程中，均应有意识地强化思政内容的考评。对于教材，应该进一步加强完善教材的甄别和选取方式；定期更换教材，结合教案丰富教材的内容。在教法方面，应鼓励和支持教师创新教学方法，推动思政元素的融合，比如通过以情景剧等方式来进行某些情景再现，教师在剧本讨论、彩排以及总结时予以必要的指导；再比如邀请有实际经验的酒店从业者或毕业生以报告讲座的形式来分享经验等，强化学生对思政元素在实践中的理解。
（三）强化“双线”融合
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一、蔡元培的编辑经历及编辑理念
在特定的历史时代，比如社会转型、思想激荡的时代，总会有一些进步知识分子为社会进步和民族振兴发展担当起自己的历史使命。被誉为“学界泰斗、人世楷模”的蔡元培先生就是这样的时代精英和楷模。蔡元培作为我国近代著名的民主革命家、思想家、教育家，其治学治校理念、救国救民情怀都在其参与、创建、编辑各种报刊，尤以《北京大学月刊》(以下简称《月刊》)的编辑出版中得以充分体现。在创办《月刊》之前，蔡元培就已经涉足编辑界、期刊界。这些职业经历和思想认识为他创办《月刊》积累了多方面思想素材。这些思想素材的积累，使得他在编辑《月刊》时提出的一系列编辑思想和体例原则为后来的大学学术期刊所继承发扬。因此，《月刊》的创办在中国大学学报发展史上具有里程碑意义。
二、蔡元培期刊编辑代表作———《北京大学月刊》基本情况
(一)创刊背景
1916年9月1日，蔡元培在法国收到北京教育总长范源廉的邀请，回国担任北京大学校长一职。10月2日他离欧归国，并于1917年1月4日就职北大。当时的北大因“腐败”之风盛行，备受外人指责:“以求学于此者，皆有做官发财思想”，“因做官心热，对于教员，则不问其学问之深浅，惟问其官阶之大小”。［4］如此学风、校风，与蔡元培设想的大学“以教授高深学术、养成硕学闳材，应国家需要为宗旨”［5］的定位完全相悖。在他看来，大学应该是追求学问的地方，而不是为做官、升职来镀金的场合。由此，蔡元培要求学生“须抱定宗旨，为求学而来”。1917年11月16日，他创办《北京大学日刊》，为后来的一系列改革做了最真实的记录。［6］自此，北大“全校同人始有联络感情、交换意见之机关，且亦借以报告吾校现状于全国教育界”。蔡元培任职北大以后所作的一系列改革，使北大的学术研究之风有了改善，学校的学术氛围逐渐加强。［7］再加陈独秀、沈尹默、胡适、孙国璋、周作人等《日刊》编辑学者的身体力行，学术争鸣之风渐开。随着学术争鸣的深入，学术刊物的创办势在必然。但是，“北京大学之设立，既二十年于兹。向者自规程而外，别无何等印刷品流布于人间。”同时，“《日刊》篇幅无多，且半为本校通告所占，不能载长篇学说”。［8］《日刊》这种编辑出版模式已完全不能满足学者的学术要求，也不能承载北大作为最高学府的学问研究之需，学术刊物的创办势在必行且迫在眉睫，“于是有《月刊》之计划”。
(二)办刊体例
按照现代《期刊出版管理规定》(中华人民共和国新闻出版总署令第31号，2005年)，创办、设立期刊出版单位，应当具备诸多条件，包括但不限于:有出版章程;有符合条件的主管、主办单位;有确定的出版业务范围;有相当业务水平的编辑专业人员;有确定的主要负责人，等等。也就是说，当前时代创办期刊，主编、编辑、章程、宗旨等是必不可少的。按照这样的标准，我们可以发现蔡元培在100年前创办的《北京大学月刊》同样具备这些条件。
1．办刊宗旨
《月刊》的办刊宗旨如其《发刊词》所述，“一曰尽吾校同人所能尽之责任”，进行学术研究，实现“大学是为共同研究学术之机关”的理想，使得北大人能“利用简单之设备、短少之时间”将自己研究所得的“几许之新义，贡献于吾国之学者，若世界之学者”。“二曰破学生专己守残之陋见”，改变大多数学子“或以学校为科举，但能教室听讲，年考及格，有取得毕业证书之资格，则他无所求”的现状，达到网罗众家学说、发表各方面学术见解、广泛进行学术交流的目的。“三曰释校外学者之怀疑”，以《月刊》“宣布各方面之意见，则校外读者，当亦能知吾校兼容并收之主义，而不至以一道同风之旧见相绳矣”。［8］这是蔡元培及一众北大学者在纵观时局和北大甚至整个教育界现状后拟定的宗旨，代表着蔡元培及当时学者们的创刊理想和期望。
2．出版形式
从1919年2月26日《月刊》出版者与发行者商务印书馆签订的出版合同可知，《月刊》的开本为“三开本”;卷期“每年拾册”;字数“每册以拾万字为率”;页码“约壹佰页，即二百面”;定价“每册三角，全年九册，定价二元四角。增刊另定”;对期刊出版形式等都有具体规定。
3．人员构成
主编与编辑人员的素养是期刊得以发展的根本条件。《月刊》在蔡元培主持下，创办之初就成立了编辑处，“由各研究所主任教员认定分期编辑”［10］。《北京大学月刊》第一卷第一号(1919年1月)刊登的《编辑略例》中，罗列了轮流担任编辑的各研究所主任名单。1922年，蔡元培以校长兼主编的身份在《日刊》以正式通知方式聘请《月刊》编辑，这些编辑很多都是当时的进步知识分子，已经在当时的进步期刊如《新青年》发表诸多文章，甚至参与编辑工作。编辑人员的选择及组成，保证了《月刊》的正常编辑流程和编辑质量。也正因为有了这些工作细则，即使在1919年4月《月刊》刊发四月号之后，时局动荡导致学生罢课，蔡元培辞职，《月刊》依然保持正常运转。
4．稿件来源
稿源是期刊赖以生存的基础。只有拥有数量充分的高质量稿件，期刊才能立于不败之地。《月刊》在其《编辑略例》中规定，“其材料之供给，大体由本校职员学生担任。校外宏哲，如有特别佳箸，亦得代为发表。”这是对稿件来源的明确限定。此外，《编辑略例》声明，《月刊》取材标准为“以有关学术思想之论文纪载为本体，兼录确有文学价值之著作。”在作者选择方面，蔡元培要求自己以及担任编辑的各主任、学者提供稿件，因而便有了蔡元培《哲学与科学》、陈启修《庶民主义之研究》、胡适《清代汉学家的科学方法》、朱希祖《文学论》等高水平作品的刊出。
5．出版合同
对著者著作权(版权)的保护，可以追溯到宋代的《东都事略》一书。曾留学多国的蔡元培对版权问题相当看重，因此在创办《月刊》时他就特别重视对版权的保护。《月刊》明确声明“不许转载”，以保护自己的合法权益。1919年2月26日，《月刊》主办方北京大学与发行方商务印书馆签订正式出版合同。合同中诸多表述都体现了对《月刊》权益的保护，如费用方面，“所有制版、印刷、工料及广告等费，由发行人代垫，照实用之数，于年终报告著作人”;销售折扣方面，“所有同行、分馆，依发行人向来惯例，折扣批发办理，照实收之数，于年终报告著作人”;《月刊》的衍生权益方面，“销数不满二千部时，所有损耗，由发行人担任。如满一年后，尚销不足数，发行人得将杂志中可以单行者，另印单行本，以冀抵补。但著作人保有版权，适用编译会条件”。合同中还体现了对《月刊》主办方北京大学宣传权益的保护，如:“月刊中登载关于北京大学之广告两面，不收费”。在签订出版合同时，充分要求尊重编辑意见，保证刊物质量:“稿本用纸，每行字数，须与版式一律。如有夹注、或说明、或另行、或括弧、或插图、或附表、及所用圈点符号，均照排印之式，一律缮成正稿，务须格外清楚，以免往返询问，耽延时日。”如此详细的出版合同，充分保障了《月刊》以及《月刊》的主办方北京大学的权益，使得《月刊》能在时局动荡的年代吸引众多一流学者的稿件，保证了《月刊》销售渠道的畅通。
三、《月刊》体现的蔡元培编辑思想
(一)对学术的重视
无论作为教育总长还是作为北大校长，甚或作为个体学者，蔡元培一贯将学术视为大学的主要任务和目的。蔡元培提出，现代学生至少需要具备三个基本条件:狮子样的体力、猴子样的敏捷和骆驼样的精神。其中“骆驼样的精神”是指学生要有对学术的责任，精研学理，做对社会、对国家，甚至对世界有用的人。［11］只有以学术为基础，一个民族或国家才能在世界上立得住脚。他在《编辑略例》中明确指出:“本月刊为北京大学职员学生共同研究学术，发挥思想，披露心得之机关杂志。”在此精神指导下，遂有《月刊》高质量学术文章的刊出。
(二)对学生的培养
在蔡元培看来，教育的首要任务是加强对学生的培养。任教育总长时，他提出自己的教育方针，“在普通教育，务顺应时势，养成共和国民健全之人格。在专门教育，务养成学问神圣之风习。”［12］初任北京大学校长时，他就要求学生“抱定宗旨”“砥砺德行”“敬爱师友”。他相信，即使在“风俗日偷，道德沦丧”的社会，学生若能“以身作则，力矫颓俗”，也可以“于道德无亏，于身体有益”;如果学生群体能“以诚相待，敬礼有加，相亲相爱”，则可以“收切磋之效”，共同进步。因此，在创办《月刊》之后，蔡元培便一直重视《月刊》对学生的培养。北京大学档案馆馆藏《月刊》前三号都标明作者身份，其中第一号有1篇理科毕业生的文章，第二号有3篇学生论文，第三号有1篇学生论文。由此可知，《月刊》对学生作者的培养是自创刊便有的主张，也是蔡元培编辑理念的一个重要表征。
(三)对国家、社会责任的担当
在蔡元培看来，“社会逃不出世界，个人逃不出社会”，“国家为社会之最大者”，因此，个人之权利，是在对国家“克尽种种责任”之后才能有的权利;［13］“国家的利益，应该超过党派的利益和个人的得失之上”。［14］教育者应该让学生在接受教育的过程中“体验其在世界、在社会有何等责任”。［13］抱着教育救国的理念，蔡元培接受了黎元洪政府的邀请，出任北京大学校长，希望在北大践行自己的教育救国理念。他相信，“吾人苟切实从教育入手，未尝不可使吾国转危为安”。［15］蔡元培的“教育救国”“教育立国”体现了出版人对国家、社会责任的担当。因此，《月刊》一方面刊发陈独秀、胡适等当时新文化思想代表人物的多篇文章，以推动新文化、新思想在中国的传播和发展;另一方面，刊发马寅初的《战时之物价与纸币》《银行之真诠》《大战前欧美各国之不换纸币与我国之京钞》《中国之希望在于劳动者》以及陈启修的《护法及弄法之法理学的意义》《从“北洋政策”到“西南政策”———从军国主义到文化主义》等作品，反映现实政治、经济问题，为国家、社会的发展提出指导意见。
(四)对主编自身修养的要求
主编的素养是刊物的精神所在。林语堂、陈独秀、冯友兰等都曾对蔡元培赞誉有加。冯友兰更是称“蔡先生的人格，是儒家教育理想的最高表现”，是“才学”兼备的近代君子标准的第一人。［16］这样的赞誉或者有对蔡元培的个人推崇在里面，但也可以明见蔡元培的人格魅力和品质修养对众多学者、作者、读者的吸引。蔡元培最大的修养在于他的“兼容并包”。被任命为北大校长后，迅即访晤陈独秀，请其出任文科学长;随后与热心法学、哲学改革的教授交谈。此外，他提拔胡适、刘文典、刘半农、杨丙辰、宋春舫、朱家骅、徐宝璜等年轻人出任教员。依靠这批具有真才实学且接受了新思想和新学术理念的青年才俊，蔡元培的改革迅速见效。而在此过程中，蔡元培对辜鸿铭、刘师培等学者的尊重有加、一视同仁，更是其“兼容并包”、以才学为先理念的体现。蔡元培作为《月刊》主编，亲自写稿、审稿、编稿。他将主编、编辑、读者的身份融于一体，使得他在约稿、组稿等方面有天然优势。因此，《月刊》的稿源能得到保障，刊发了大量精品。甚至在蔡元培离校后，稿源依然不断，《月刊》得以继续出版。
四、蔡元培编辑思想对当代高校学术期刊发展的启示
伴随现代学科的建制和大学的兴起，高校学术期刊成为高校师生课堂之外最重要的学术文化平台，对内可资师生间的交流研讨，对外可向社会发出声音。在传递现代观念、形成团体认同、形塑国民意识、构建公共场域、传播文化学术等方面，对时代变革所产生的尺寸累计之功不可小觑。［17］以高校学报为主的高校学术期刊是我国高等教育事业和自然科学、哲学社会科学事业的重要组成部分，为发展繁荣我国科学事业做出了重要贡献。与此同时，高校学术期刊在推动高校的学科发展、学校发展、人才培养等方面做出了积极贡献，这是高校学术期刊的使命所在。关于高校学术期刊使命，学界主要从高校学报的性质、功能、定位及作用等方面进行阐释。如陈淑娴［18］分析了高校学报的作用和科学定位。刘曙光［19］认为:学术期刊是时代精神的集中反映，是时代核心价值观的集中反映，以探讨学术问题为中心、以学术交流为宗旨。朱剑［20］认为学术期刊在学科构建中有着重要的作用。贺树［21］从烹饪学术期刊与烹饪学科的关系入手，认为二者是共生发展关系，可以形成相互激励和促进的正向互惠共生模式。前面探讨梳理了蔡元培的编辑出版经历和历程，特别是他的编辑思想和理念，对当前的高校学术期刊发展具有重要的启示和指导意义。
(一)重视学术
对于期刊而言，学术质量是其生命线。当前国际公认的顶级权威学术期刊，如《科学》《自然》等杂志，其权威无不因长期坚持极为严格的选稿用稿标准，发表的都是学术性、前沿性极强的文章。重视学术是蔡元培办刊时一贯坚持的基本立场。也正因此，《月刊》至今依然被高校学术期刊办刊人推崇。当前，“60%国家高层次人才以上集聚在高等院校，我们国家基础研究和国家重大科研任务的60%以上是由高校承担，我们国家的国家重点实验室60%以上建在高校，国家科技三大奖60%以上是由高校获得”［22］，我们的高校学术期刊有先天优势，有优质的作者、稿源，因此我们更应该延续蔡元培先生的编辑理念，让期刊以质量说话，立足当前的各种评价体系，不负“学术”二字。
(二)注重学生培养
如前文所述，蔡元培无论任教育总长、北大校长还是主编《月刊》期间，一直注重对学生的培养，这些培养体现在多方面，如德智体美等。在标明作者身份的《月刊》中，每期都有学生的文章刊出。由此可以看出，蔡元培在编辑《月刊》时对学生学术研究非常重视，体现了其对学生的关怀和高校学术期刊的责任和担当。当前的高校学术期刊办刊人必须继承并发扬蔡元培的这种办刊理念，加强对学生的培养。
(三)注重主编、编辑自身人格魅力的提升
文化产品只有通过编辑活动才能够进入社会文化系统，得以不断补充、修订、更新，乃至获得长久的生命力。在文化传播过程中，编辑的作用显得尤为重要，而主编的精神又是刊物的灵魂所在。蔡元培作为北大校长、《月刊》主编，将众多学者聚在自己身边，为共同的事业努力奋斗的合力。美国著名教育家约翰•杜威(JohnDewey，1859—1952)这样评价蔡元培:“以一个校长身份，能领导那所大学对一个民族、一个时代，起到转折作用的，除蔡元培而外，恐怕找不出第二人。”［23］这是对蔡元培人格魅力的最直接评价，也提醒我们要办好刊物，主编要有学术眼光、学术气度、学术胸襟等作为支撑。在办刊过程中，编辑要如蔡元培在《国民杂志》序中提出的，“必须正确、纯洁、博大”。所谓正确，就是要保持头脑清醒，不能说事情与自己的预期相迎合，就认为其真;与自己的预期相抗拒，就认为其伪。所谓纯洁，是指刊物要有一贯的宗旨，不能“一方面欲增进国民之人格，而一方面则转以陷溺之也”。所谓博大，是指办刊人要有博大胸怀，既要考虑部分民众的利益，也要考虑国家和人民的利益，小家的利益服从大家的利益。“积小群而为大群，小群之利害，必以不与大群之利害相抵触者为标准。家，群之小者也，不能不以国之利害为标准。故有利于家，而又有利于国，或无害于国者，行之。苟有利于家，而有害于国，则绝对不可行。”［24］这既是对期刊办刊人的要求，也是期刊本身的使命所在，更是编辑选稿的标准所在。编辑只有与时俱进地不断提升自己的素养，才能保持对新材料、新方法、新观念、新事物的高度敏感。
(四)注重期刊与学校、学科的共生关系
在蔡元培看来，学校的各科之间不是相互割裂的，而是相互协作的关系。如果将学校的各科分隔开来，对学生来说，“势必会造成理科学生放弃对哲学与文学的爱好，使得他们失去在这方面的造诣机会”，甚至导致“自私自利的社会或机械社会的发展”。因此，必须打破存在于不同知识领域之间的障碍。如此，《月刊》作为大学的一个部分，自应承担起大学“共同研究学术”的任务，让学校的各科教员、学生能在“专精之余，旁涉种种有关系之学理”，“得有交换知识之机会，而不至于隔阂矣”。学术期刊与学科、学校是共生发展的关系，它们在人才培养、提升知名度、营造良性学术氛围和学术评价体系、服务社会等方面协同共生。［21］享有盛誉的牛津大学、剑桥大学、哈佛大学等一流大学的成功经验告诉我们，一流的大学需要一流的学术出版为支撑，一流的学术出版同样需要以一流大学为依托。［25］重视高校学术期刊与学校、学科的共生关系，是期刊服务学校、服务学科发展的使命所在。
(五)反映时代精神，勇于担当对国家、社会的责任
社会责任是基于自身的社会角色和社会地位而具有的相应的职责和义务。［26］高校学术期刊应该在出版工作中传承文化，对社会大众产生积极影响，体现自己的责任。德国古典大学观的代表人施莱尔马赫(1768—1834)认为，大学的最大受益者是国家，大学遵循科学的要求培养学生，既可繁荣科学，也可满足国家的需要，比如为国家培养人才。这也是大学以及依附大学存在的高校学术期刊应该有的责任担当和使命。而在办刊过程中，编辑选择有明显的思想导向、审美导向、价值导向和文化导向。［27］106这些导向，引导编辑主动设置有生命力的选题，选择有理论价值和现实意义的稿件，便是作为期刊对国家、社会责任的一种担当。100年前，蔡元培和他创办的《月刊》实践了“救亡图存”“学术立国”等对国家、社会的责任担当。在新时代，编辑人同样应该秉承出版人需要“弘扬优秀民族文化、保持文化品格、捍卫民族文化的尊严的责任”。［27］203这是编辑的历史使命和社会责任所决定的，也是编辑应该担当的。
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完善高等职业教育是我国构建终身教育体系和学习型社会的重要内容。美国高等职业教育从政策到管理，从招生到教学都体现着自主性和实用性的特点。美国作为世界上社区教育发展水平较高的国家之一，它的先进的社区教育经验特别是社区教育值得我们借鉴和学习。本文对美国社区教育的发展、实施、管理、运行机制等方面进行了分析，并提出了发展我国职业教育的若干启示。
关键词
高等职业教育；社区学院；自由性；实用性
1美国高等职业教育的简介
美国的高等教育分几个层次，有以培养创新研究人才为主要目标的私立大学和优质州立大学，也有以培养工程技术人员为目标的州立大学，还有旨在培养生产工艺人员的两年制社区学院。社区学院主要培养生产一线实用型和技术型人才为主要目标。最早始于19世纪末，是两年制并且有副学士学位授予权。1896年，芝加哥私立大学校长W•R•哈波最先创办了社区学院，把四年制大学分为两部分，前两年为初级学院，后两年为高级学院，学生在学完两年课程后，可直接就业，但在初期发展极为缓慢。20世纪40、50年代，社区学院开始迅猛发展，至1980年，社区学院在校生数量为450万。目前，美国约有1200多所社区学院(公立占80%)，约占全国高校总数的1/3。约有800万在校生，占全国高校在校生人数的50%。美国的公立社区学院总体来说有三种功能：①升学教育。学生毕业后继续升入其他大学，这部分学生约占30％。②职业培训。学生以获得职业证书、学成就业为目的，约占50％。③社区服务。包括成人继续教育和在职人员的培训与再培训，学生以更新知识、充实提高技能为目的，约占20％。总之，美国这类学校既有学历教育的功能，即能获得副学士学位和本科预备教育，又有高等职业教育的作用，即岗位职业和技术教育；既能够和地方经济发展紧密结合，为地区经济和社会发展服务，又能够对社会各类人员开放，即职业技术培训和终身教育。
2美国高等职业教育自由性的体现
2.1开放性的招生政策和自主招生计划
美国多数高校在学籍管理上比较宽松灵活，讲究实效，类似于我国的高等教育自学考试。“凡年龄在17岁至80岁之间的中学毕业生本人报名，此类职业院校会全部招收入学。”因此，注册入学的生源多样，有应届毕业生，有工作后再接受继续教育的成人，其中不乏高学历者，还有没有文凭或证书的社会青年。入学之后，学业可以一气呵成，也可以中途休学。总之，学校没有年龄、身份、种族、时间等方面的要求。美国社区学院目标是为每一个有兴趣、有愿望、有能力继续学习的人提供均等的受教育机会，并提供包括副学士学位、学士学位的课程方案和文凭。课程适用标准也因人而异，但申请者必须出具达到高中毕业要求的成绩单，或其他“普通教育同等学历证书”GED成绩单或教育成绩单。申请者也并不是可以任意选择主修课程，所有学士学位主修和某些副学士学位主修是有特殊要求的，它要求申请者要具有特定学术能力和某些先决条件，且学业水平达到可接受的SAT/ACT分数。
2.2根据社区经济发展需要设置专业和课程
社区学院设立的目的就是面向社区，为社区培养实践能力强的实用技术人才，以更好地促进社区经济发展。社区学院在专业设置上有着高度的自主权，联邦政府教育主管部门对于专业设置没有指令性计划，只起到统计作用。社区学院的专业设置按照“来自社区，服务社区”的原则，通过专业顾问委员会调研数百家企业，找到社区的需求来开设符合人们需求的特色专业。
2.3授课形式的自由
教师在教学设计上有着一定的自主性，并结合网络等现代技术手段，给予学生多维度的学习渠道。这种教学形式的自由是建立在有效的评测和监督的基础上的，美国人做事的风格比较务实，教学评价的信息反馈，基本上能够反映教学的水平和教学效果，如果课程的设计得不到学生的满意，会很快反映到教学管理部门，学生一般也不会因为所谓的“情面”为老师打高分，这和中国的国情不同。
2.4选课的自由性
学生可以根据自身职业规划、学修课程，通过学分考核，获得毕业证书、准学位证书，或者是相关的技能资格证书。这种自由建立在学生对自己的职业生涯规划有着清晰的认识，学习者有着较强的学习目的性，具备自主安排学习内容、学习进度的能力，而这种能力确是我们国家很多高职院校学生所欠缺的。
2.5学习形式的自由
美国社会的自由氛围造就了职业教育校园里自由的文化，学生可以自己制订学习计划，可以选择2年毕业、也可以3年，或者更长时间，甚至可以就业一段时间后继续回校深造，这样可以给学生以半工半读的机会，并根据自己的实际需求，合理地安排学习进度。学校弹性的学籍管理制度、高效的运行体制是拥有这份自由的基础。
2.6教师管理的自由
美国高校教师主要有两种：终身雇佣制教师和兼职教师。最初美国高校只有兼职或非兼职、非终身雇佣的临时性或合同性的教师。但是这造成了教师队伍不稳定，优秀教师的流失对学校教学产生了不利影响。后来各高校逐渐开始实行终身雇佣制度，在此基础上，逐渐形成了终身雇佣制、兼职教师制、人才流动制3个主体制度。在这3个制度中，除终身雇佣制外，其他两种管理制度比较灵活和自由，即使终身雇佣制的教师，也可以兼职或辞职。社区学院的大门对所有有能力从事教育教学工作的人都是开放的，特别是在行业一线工作多年具有丰富经验的人更加欢迎。教师与高校的关系可以说是一种商品与市场的关系，双向选择，可以任意流动。
2.7课程标准的自由
美国社区学院的课程标准是由州的行业委员会制定。行业委员会一般都由本州的170家以上的企业组成，行业委员会是由学校与行业企业自主形成，共同来制定相关专业的课程标准，且课程标准每隔2~3年就需要重新修订一次。
2.8课程评价的自由
课程评价一般是学生、校方和教师三者之间互评。美国社会的诚信基础允许也鼓励学生如实反映教师的教学效果，而不用担心报复。教师也能够虚心接受自己做得不好的地方，教师之间也没有相互包庇的必要，很坦诚地给对方评价。学生的评判标准是相当具体的，例如：“是否及时批改作业、是否讲评作业、是否考勤、学校的黑板和网络等教学设施对你学习是否有帮助”等，而不是一些空泛的项目，“是否因材施教、是否以学生为本、是否归纳出重点难点、教学内容是否有新意”等。
3美国高等职业教育的实用性体现
3.1专业的设置根植于社区、地方经济
课程和专业设置始终坚持适应社会需求，与地方地区经济发展联系非常紧密。由于科学技术发展、产业和职业结构的升级、劳动市场的供求、联邦政府资助、中学毕业生价值观念和意向的变动等原因，社区学院的专业设置和课程标准会根据社会形势的变化及时调整，开设社区经济发展需要的课程和专业。也就是说，社会上需要培养什么人才，就办什么学校，设什么专业。
3.2服务于再就业
社区学习服务也为社会再就业提供平台，不管是高中生还是博士生，在职的还是退休的，业余的还是专业的，都可以申请社区学院继续学习。每年全国高校录取新生总数有近一半来自社区学院，大批高中毕业生，特别是家庭收入微薄的学生、失业人员都有了接受高等教育的机会。根据社区发展的需要，提供多样化的职业培训。美国的社区教育采取以当地政府机构、教育机构、俱乐部、企事业、社团等合作举办的社区项目为载体的情况也较为普遍。
3.3课程服务产品化
我国职业教育以就业为导向，将学生视为产品，但是美国职业教育是将提供的学习资源和服务视为产品，提供给需要学习的需求者，结果就是，我们培养出来的产品是针对企业的岗位的，教育过程就是工作过程的简缩，学生只适应本专业培养方案引导的就业方向，而美国的学生可选择的是可以灵活的学习这种产品，职业教育也更加注重学生以后的职业生涯发展，将学习这种产品打造的更加符合学习者自身的胃口。
3.4师资队伍的建设体现实用性
美国职业教育的教师几乎全部来自于具有丰富行业经验的从业人员，通过教师资格培训并取得教师资格后从事教学工作，而我国的职业教育的教师都是大学或研究生毕业后直接进入学校从事教学工作，缺乏从业经验，这些不足只能通过些许的校企合作来弥补，这造成了我国职业教育职业性和应用性不足。
3.5注重学生创新能力的培养美国教育注重培养学生的创新能力，从教学组织和课程安排来看，社区学院的教学组织活动重点都放在培养学生的能力上。在教学过程中，教师也绝不会照本宣科地向学生灌输知识，让学生死记硬背，而是简要地介绍教学内容，留出时间由学生搜集学习资料，鼓励他们提出问题，引导他们分析和解决问题。讨论、实验、学术活动、独立作业等安排得比较充分，以给予学生更多的自己思考、自己动手、自己解决问题的机会，来培养学生独立性和创造力。此外，学生学习的目的也很明确，不单单为了获取文凭，更是为了获得知识和技能，以更好地就业和生存。
4给我国的职业教育的启示
4.1尊重市场规律，给予职业教育发展一定的自由度
我国高等职业教育的经费来源全部由省财政或者地方财政，办学的自由度不够大，学校的发展中仍然存在着各种审批制度，这在一定程度上弱化了职业教育的内部提升动力。市场经济的自由竞争给予经济主体以活力，促进经济主题的优胜劣汰，同样，作为办学主题的学校也需要充分自由的竞争环境，并在改革的浪潮中经受社会进步的洗礼。
4.2办学服务于地方经济发展的需要，拓展终身教育平台
目前我国高等职业教育主要生源还局限于高中毕业生，并未能将社区教育、终身教育的理念深入其中。职业教育所开设的专业应该充分考虑到地方经济发展的需要，根据市场发展的需求，搞好市场调研，满足社会经济发展的需要。比如下岗职工再就业、老年教育等内容应该是高等职业教育拓展的一个拼图。专业设置要打造特色，有品牌意识。各院校共有的专业，要以质量取胜，实施品牌战略，把自己的专业做强做大。而对人无我有的专业，更要办出特色，形成特色的培养目标和培养模式，从而做成具有自身特色的高等职业院校。职业教育开设的专业应该脱离学术教育的根源，可以更加适合学习者的需求，例如开设烹饪、插花深知等以后不被认同的专业，只要市场有需求，就可以提供这样的服务，这才是高等职业教育未来发展的方向。
4.3充分以人为本，考虑学员的人生规划
高等职业教育的办学理念应更加尊重学生的意愿，建立具有一定弹性的教学模式，给学员一定的空间，尊重其自身的职业发展需要，而不是只提供统一的固定的学习内容和学习方案。尊重每个学生的个性与特长，因地制宜，挖掘和发挥每个学生的自主性与创造性，教育的功能就是最大限度地开发受教育者的各种潜能。把灌输书本知识转变为培养学生实践能力的教学，把单纯的专业技术岗位培训转变为学生综合素质能力培养。以学生为中心，培养学生主动性和个性化教育，发挥学生的自主性和创造性，使其在学习上有选择权，为学生个性潜能发挥创造更大的空间。
4.4重视师资队伍建设，强化“双师型”教师队伍
美国的社区学院对教师的要求比较高，除了要具有教师资格证和学历证书之外，特别注重教师的行业实践经验。教师是办学的主体，教学质量的高低取决于教师水平的高低。高等职业教育的性质也决定教师要具有独特的职业能力和内涵，除扎实的理论知识外，还特别注重实践经验以及岗位技能，即“双师型”教师。因此，我国的高等职业院校应当积极创造条件，安排相关教师到当地的企事业单位、教学科研机构实习，进行顶岗工作和技术咨询，到校内外的实习实训基地参加实践。另外还需要改革教师管理制度，完善教科研管理模式，促进和鼓励教师不断提高自己的教学水平和专业技能。除此之外，可聘用兼职教师来解决职业技能问题或进行传帮带。
作者：李玉娟 单位：盐城工业职业技术学院
参考文献
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[4]苏俊玲.美国职业教育校企合作实践的研究[D].华东师范大学2008届硕士毕业论文.
[5]周燕.美国职业教育终身化的发展及其对我国的启示[D].西安建筑科技大学2011届硕士毕业论文.
烹饪专业论文范文6
［关键词］生活德育;休闲德育;三位一体
大学生活与中小学生活相比，存在更多的课余自由时间，即闲暇时间。闲暇作为特殊的时空存在，成为重要的德育资源。然而，当前大学生的休闲生活状况不容乐观。2016年，本项目团队对广东省5所高校大学生闲暇现状开展调研，发现大学生中存在一定程度的“休闲贫困”问题。具体表现为休闲异化(不懂休闲、不能休闲、不愿休闲)、休闲层次低(浅休闲、假休闲、逆休闲)、休闲伦理失谐(休闲与自身、他人、自然失谐)等，这些现象应引起我们的关注。“德育回归生活世界”作为德育现代转型的重要内容，使“生活德育”成为新的德育理论研究热点，也为大学生德育创新发展提供了理论支撑，因此，从生活德育角度探讨大学生休闲德育模式，具有重要的理论和现实意义。
一、生活德育理论为休闲德育提供理论资源
(一)何谓生活德育
不论是中小学，还是大学，德育与生活世界的脱离，导致德育中存在“三化”(政治化、专门化、知识化)问题，这是造成学校德育困境的主要原因。针对这一问题，近年来，生活德育理论被提出并受到普遍认同，成为当前德育理论和实践的一大热点。不论是美国杜威的“教育即生活”，还是我国陶行知的“生活即教育”理念，都是提倡德育回归生活实践，倡导教育生活化的理论支撑。我国德育专家鲁洁教授较早呼吁德育回归生活。杜时忠教授在《论德育的走向》一文中提出现代德育“走向生活”的趋势。高德胜教授的著作《生活德育论》对生活德育进行了系统深入的研究，为大学生德育提供新的理论视角。他在《生活德育论》中指出，生活德育是一种新的德育范式，是对以往和现行的割裂、知性和技术化管理为特征的德育范式的转换和超越，生活德育的基本进路是“通过过‘有道德的生活’来学习道德”。［1］74生活德育观指导下的学校德育，应该是通过学校的整体生活进行的、对学校所有成员都起作用的、提升人的精神追求的教育活动。［1］89
(二)何谓休闲德育
休闲与工作相对，一般是指工作之外的自由时间(闲暇时间)从事的有利于身心的活动和从中体验到的闲适状态。休闲与时间有关，也有状态有关，是生命提升的机会，为人的自由全面发展提供了丰富的可能性。大学生与中小学生相比，突出的特点就是课余时间的增多。自由时间的增多，意味着大学生可以有更多的休闲时间从事休闲活动。如何充分利用大学生的休闲时空与休闲活动，提升休闲审美的品味与境界，关系到大学生道德层次的提升与培育，对于大学生的健康成长成才意义重大。近年来，与大学生生活实践相关度很高的休闲生活、休闲教育、休闲德育研究也越来越引起德育理论和实践界的关注，但对于休闲德育的内涵和概念还没有达成一致。目前，有的研究者侧重于闲暇的角度，有的侧重于休闲的角度，两者虽然在历史演化上有所区别，但笔者认为，针对大学生这一群体而言，两者内涵基本是一致的，以下我们将休闲和闲暇等同理解。2005年，邱伟光教授(华东师大博士生导师)较早意识到闲暇教育的重要性，并提出随着大学生闲暇时间的增多，组织与实施闲暇德育可以成为实践育人的新模式。此后多年，休闲德育开始进入高层领导的视野，得到思想政治教育与德育领域的重视和关注，并在新课程改革中有所体现。如在《思想道德修养与法律基础》的教师培训教材第五章中，专门将大学生的休闲生活教育作为课改的新增内容，作为新教师教育教学的必要内容引起了思政教育届的广泛关注。在针对休闲德育所起的作用方面，曾琰在其论文《大学生闲暇德育现状及对策分析》中指出，由于高校的闲暇德育能为大学生营造一种“自由体验”的积极氛围，有利于德育活动在主体参与和自主选择的时空境遇中进行，改变了传统道德教育常常被诟病的人学空场现象，因此充分尊重了人性，体现了主体的“在场”。还有不少学者对于建构闲暇德育在方法论上进行了探讨。万慧进在其论文《高校闲暇德育对大学生闲暇德性的建构》中指出，大学生普遍存在休闲资源意识淡漠、闲暇创造性缺失、闲暇生活质量欠佳等现象，并提出通过确立合理的闲暇价值目标来引导大学生的价值观，丰富其闲暇生活方式，提升其闲暇生活的文化底蕴与层次，成就幸福的休闲生活。具有本真意义的幸福生活必然是具有德性的休闲生活。杨佳英在《浅谈闲暇德育》中提出，要使得闲暇教育能真正实现道德引导与教育的良好效果，就需要以休闲化的方式开展道德教育，休闲化教育使人容易处于一种放松的“去目的化”状态，不容易在主观上感受到一种强制性的道德说教，使德育的积极效果能在休闲化状态中得到潜移默化的渗透与发挥。但他也强调，这种教育方式一定要注意保证德育的“焦点化”与“目的化”，避免因为方式轻松而导致教育目的随意与涣散，从而消弭道德引导的有效性。刘胜良、张百顺在其论文《高校闲暇德育有效性研究》中提出，闲暇具有道德意蕴，现存的高校闲暇德育表现为:闲暇时间充裕，闲暇质量低下;闲暇内涵明确，闲暇技能单一;闲暇动力强劲，闲暇指导缺位;闲暇自律明显，合作共赢低效。他们还指出闲暇德育理念偏失，应试教育惯性冲击，闲暇德育活动单一，交互德育主体缺失等，是造成高校闲暇德育低效的原因。树立科学的闲暇价值观、挖掘闲暇德育资源、开展丰富多彩的闲暇德育活动、发挥闲暇德育主体的能动作用，是提高高校闲暇德育有效性的主要路径。黎海燕在其论文《浅析高校闲暇德育的主要内容》里将大学生的闲暇德育内容归纳为学习、文化、心理、道德实践、生活自律等五个方面，她还在其论文《闲暇教育特征论析》中阐述了作为既具备道德教育一般特征，又有其独特品性的闲暇德育具有闲暇性、生活性、开放性、隐喻性等四个方面的特征。综合各方面的研究，笔者认为，休闲德育主要是通过教育者有目的地采用各种方式、方法和途径，对大学生的休闲生活进行思想道德教育、引导和影响的活动。因此，高校的休闲德育可以从两个方面来进行理解:一方面，从时间维度来看，是在大学生休闲时间范围内所开展的指向道德提升的教育活动;另一方面，从形式维度来看，是通过休闲实践活动来开展的思想道德教育活动。休闲德育是德育回归生活、走向生活的重要内容和途径，对更新德育观念，创新德育模式，提高德育实效具有重要的理论和现实意义。
二、休闲德育:高校思想政治教育工作不可忽视的新领域
(一)“有休社会”需要休闲德育
随着我国全面建成小康社会的进程，“有闲社会”逐渐成为现实，人们将拥有越来越多的闲暇时间用于全面发展自我。学会如何有效地利用闲暇时间，过有德性的休闲生活应纳入教育的重要议题。然而，休闲的能力与职业技能一样，并非与生俱来，休闲的层次、休闲的质量至关重要，因此休闲需要教育。目前，我国教育尚处于为职业工作做准备的阶段，但在后工业社会，出于对生命本真的考虑，人们重新审视人与人、人与社会、人与自然之间的关系，它体现为“教育为休闲生活做准备”。［2］一方面，休闲生活已经成为大学生重要的生活组成。对于大学生这一群体而言，有调查显示:我国大学生每年在校时间约为280天左右，其中双休日加上各种法定节假日竟有90天之多，而且随着年级的增高，正常的教学活动会逐渐减少，使大学生休闲时间进一步增多。另一方面，休闲生活及其教育越来越彰显其重要性。教育要为未来培养新人。当前我们身处一个快速变化的时代，随着第四次工业革命、人工智能技术等快速发展，“机器代人”成为现实，未来职场需求的已不只是工作技能，休闲、生活的技能越来越被提到重要地位。然而，我们应该清醒地看到，当前的大学教育对于休闲及其教育力度是相当薄弱的，休闲教育甚至是“被遗忘”领域。具体表现为两个方面:一方面是对休闲伦理的贬抑。传统伦理中我们往往宣扬“劳动至上”、“劳动光荣”，导致对工作伦理的过度宣传，一些劳模因过度工作牺牲生活、牺牲家庭、牺牲生命的案例也被媒体放大宣传，导致民众对休闲的贬抑，休闲往往与懒惰、颓靡联系对等而受到压制。另一方面是对休闲教育的忽视。休闲并非一种本能，而是一种能力。能力绝非与生俱来而需要后天培养。然而，传统的教育往往不遗余力地花费大量的资金与时间来培养学生的职业能力与工作技能，却不愿投入一点时间来研究如何培养学生的休闲生活技能。我国的中小学生常常从踏入体制内学校开始，就被“埋葬”在题海战术中，导致“不敢休闲”(常表现为“学习至死”)。而休闲教育的缺乏，使我们的孩子无法培养最基本的生活技能与审美情趣，即使有了休闲时间，也不懂得过高雅而健康的生活，甚至被一些不健康的生活方式所误导而沉迷其中，表现出“不会休闲”(常表现为“娱乐至死”)，“窒息”了精神生命。这是教育的悲哀!与此同时，不容忽视的另一个问题是，当前随着网络休闲方式的快速发展，大学生休闲生活及消费中的价值观引导问题越显突出，西方文化、非主流文化等通过休闲生活方式影响着大学生价值观的形成与发展，休闲生活领域成为意识形态斗争的新阵地，需要引起高校思想政治工作者的重视与警惕。因此，在新的历史条件下，大学生在休闲生活中的德性培养，即休闲德育显得越来越重要。
(二)休闲德育模式建构的现实意义
1．有利于高校更新教育观念，促进道德教育范式的转型
休闲德育资源的开发和利用，不仅是技术层面上对德育内容的补充，更是体现了德育观念的转变和德育范式的改变，它充分调动高校在休闲德育资源开发方面的积极性，强调我们当前的道德教育应注重从课程德育向整体德育转变，从知性德育向实践德育的转变，促进道德教育的生活化。
2．有利于促进大学生休闲生活从自发向自为状态转变
休闲作为引导人走向自由的途径，使我们能在一种轻松的氛围中获得思考的时间与文化创造的空间，为个体的精神生命发展搭建了更为广阔的舞台，是人的本质力量的彰显。休闲德育引导大学生过有道德的生活，激发大学生道德自我完善的内在需要，冷静反思社会与人生、理想与现实，进行深刻的自我否定、批判扬弃、自我塑造，使其在休闲生活中具有高度的道德自觉，超越现有的自发生活状态，创造理想的“可能生活”，实现向自为休闲状态的转变，达成生命的自我超越。
3．有利于拓宽德育生活化的空间和实践育人的新模式
休闲德育资源的开发与利用并不是以休闲德育取代知性德育(课堂德育)。课堂德育作为传统的道德教育方式，能有效通过道德知识的传授与灌输让学生获得道德修养的基本理论。然而，道德规范的确认、情感意志的培养以及行为习惯的养成，则更需要在生活中践行并获得固化。休闲德育作为德育回归生活实践的一种形式，以知性德育(课堂德育)为基础，并对其进行有效补充、延伸，能更好地弥补知性德育的不足，为高校德育提供新的思路和途径，并与知性德育一起，包容了学生生活的全部，避免因对大学生休闲生活的忽视所造成的“德育死角”，有利于整体德育的建构，对于提高德育实效性具有重要意义。
(三)休闲德育的基本进路:通过过“有道德的休闲生活”来学习道德
生活德育是通过过“有道德的生活”来学习道德。而这里的“生活”包括了制度性生活和日常性生活，也包括了劳作性生活(职业生活)和休闲性生活，因此休闲德育作为生活德育的一个领域，就是要通过过“有道德的休闲生活”来学习道德。一方面，休闲生活关涉道德。作为一种生活方式，休闲必然包含着主观的社会价值取向。“自由”是休闲的本质规定性，然而“自由”并非意味着“无约束的放纵”，自由不仅是更高要求的自律，而且应该自觉承担起对自己、对他人和对社会所应负有的基本道义与责任。“自由时间是自由的，随意的时间，也是检验道德和伦理判断的基础。”［3］也就是说，人们的休闲方式必须符合社会伦理规范，要做到“休而有节”、“休而有礼”。另一方面，休闲伦理需要教育。休闲不仅在形式上有类型之分，在精神层次上也有高低之别。正如有论者指出的“误用时间比浪费时间更可怕”。错误的休闲方式可能带来消极的影响，正确的休闲则是“成人”的重要途径。休闲伦理是人们在休闲生活中用于处理人与自我、人与社会、人与自然之间关系的价值原则和道德规范。休闲伦理和休闲能力并非与生俱来，需要后天教育进行正确的培养与引导。
三、生活德育视野下“三位一体”的休闲德育模式建构
按照陶行知生活教育的理论，我们过一种怎样的生活就接受一种怎么样的教育，生活就是教育。同样，关于休闲生活的伦理道德学习，也不能只是关在课堂里进行纯知识讲授，而应该建立一种更整体的生态教育观念，建构一种知性学习与实践学习相结合，体现生活德育理念的“三位一体”的休闲德育模式。
(一)课堂中学习
休闲德育并不局限于在闲暇时间内开展的德育活动，还包括关于休闲道德的教育。因此，发挥大学生课堂的主渠道功能，在相关人文教育、思政课程中设置相关内容，甚至在专业教学中渗透休闲教育是十分必要的。一方面，我们应该鼓励高校开设独立形态的休闲公共课程。这一类课程应以明确的目标和内容体现直观的休闲教育内容。如有一些高校所开设的“休闲与工作”、“休闲与学习”、“休闲生活技能”、“我的休闲我做主”等公共课程，将休闲教育作为明确的人才培养目标，作为一个健全人培养的重要一部分。但限于人力物力，目前此类与休闲有关的专门课程在高校还鲜有设置，条件不具备的院校可以退而求其次开设相关选修课，鼓励具有休闲意识的学生进行选修学习。另一方面，我们应鼓励高校在人文教育、思政课程中设置或渗透休闲教育的精神与技能。一般高校难以开设大量专门的休闲课程，因此通过其他专业课程和公共课程渗透休闲教育观念和技能，是最切实可行的(但也是难度最大的)。如在旅游、艺术、体育等文体艺术类课程，烹饪、烘焙、园林设计等各类专业课程，甚至是思想政治教育与人文课程中渗透休闲教育的精神与技能、内容与理念等。但是这需要学校在宏观层面上加强对教师的休闲教育，提高教师休闲理论水平，形成教师休闲教育的自觉，使其能在具体的教育教学中具有言传身教的体现与示范。
(二)生活中体验
区别于传统知识理论传授中他者“自外而内”的灌输式教育，休闲德育更注重自我“自内而外”的体验式建构。因此，高校的休闲德育应注重在教育方式方法上营造良好的教育氛围，注重方法整合。首先，从教师角度而言，要强化教师休闲能力的培养，改善教师的工作和生活环境。只有教师的幸福感提升了，才能言传身教，以自己积极的休闲行为引导学生积极体验休闲实践。其次，从学生角度而言，要培育和引导文化社团的发展。大学生社团一般可以分为兴趣爱好型、公益服务型、专业学习型等几类，是高校学生开展休闲文化生活的重要载体。因此，通过加强对社团活动的指导与监督，有利于营造健康积极的校园文化氛围，为休闲生活文化品位的提升提供积极支持。最后，从学校角度而言，要突出院校特点开展休闲教育。为规避休闲教育与专业教育的剥离，应尝试把休闲教育融入专业教育中，充分利用专业教育的资源。专业教育与休闲教育并非对立的两个教育领域，休闲应该是专业教育追求的最高境界。高校可以面向师生开放专业教育的实验室、科普展示室等，让学生对专业有更加生动、活泼的多元体验，引导学生把专业不仅视为谋生的手段，更提升为乐生的途径。此外，还应积极拓展网络时空的休闲教育，以学生喜闻乐见的网络形式开展休闲活动，让师生成为校园休闲文化生活的创造者、体验者和积极传播者。
(三)环境中熏陶
生活德育非常强调教育环境、教育情境的创设。校园文化、校园环境作为一种整体氛围，一方面是休闲德育的“隐性课程”，另一方面也是休闲德育最终达到的目标。在具体实践中，高校应以“幸福校园”作为目标，将休闲精神融入到学习、工作和生活中，夯实休闲“软件”的建设基础。此外，还要注重加强相关的休闲“硬件”建设，注重加强校园休闲生活设施和环境的改善。每所高校除了建设好田径场、足球场、篮球场、体育馆等传统体育设施外，还应该根据高校学生年龄、心理和专业特点，增设有利于其身心健康发展与专业兴趣培养的场地设施，如保证校园休闲公共场域的基本建设，休闲广场、舞蹈室、合唱室、乐器室、形体训练中心、健身房、阅览室等娱乐设施应符合基本配比。此外，还可以考虑在学生比较集中的地方，如在生活区配备便利的娱乐、休闲与健体活动室，在教学楼、图书馆、实训楼等教学设施配备适当的休息室、茶吧、音乐吧、咖啡吧等，引导学生参与健康有益的休闲活动。同时，在管理上、在时间安排上和空间设计上都要尽量将休闲伦理考虑进去，教育、激励、引导师生形成积极、健康、向上的休闲价值观和伦理规范，让校园的师生能在一种休闲与审美中提升自我，享受幸福，过一种有德性的休闲生活。
［参考文献］
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烹饪专业论文范文7
截止到目前，我国的高职教育已经历了62年的发展历程，清晰的高等职业教育理念则在21世纪初才明确提出，其重要载体为高等职业教育院校。现阶段我国的高职院校呈现了快速、全面发展的态势，教育部亦提出大力发展高等职业教育的目标，其中不可忽视的重要部分就是校园传统文化建设。长期以来，传统文化教育在高职院校教育体制中并不占重要地位，这与社会、文化价值导向及人文环境都有直接关系。随着社会文化熏陶的影响，传统文化教育在最近几年重新走进人们的视野，这势必会影响到校园文化的发展与传播。少数民族地区高职院校的传统文化有其鲜明的地域及民族特色，如何使民族特色与传统文化更好地融入校园文化环境，成为学校文化建设的关键环节。校园传统文化建设既可以锤炼学生谦和坚韧的民族精神，又能够培育学生的爱国热情和人文主义情怀，还可以将优异的文化气息和精神传递给整个校园乃至社会。基于此，剖析民族地区高职院校传统文化教育现状，采取必要手段改善校园文化环境，对于加强传统文化教育，弘扬我国优秀传统文化具有重要意义。
2民族地区高职院校传统文化教育现状
近年来，经典传统文化回归校园和书本已经引起全社会的共鸣，教育部亦采取一系列措施改善校园传统文化的教育与传承。如国内部分著名高校开设国学院，人们对清明、端午、中秋等传统节日的重视，幼教开设国学班等，这些情况说明文化环境已经日益改善。然而，从高职院校教育现状层面来分析，对于民族传统文化的弘扬与传播，高职院校做得还不够，学生被动接受教育的情况屡见不鲜。因此，分析传统文化教育现状势在必行。缺乏系统认知与了解体会有研究报道：高职院校大学生对传统文化缺乏系统化的认知学习。据统计：平均约有超过60%的在校大学生对于我国历史上著名的思想家如孔子、老子等人只闻其人，不知其详；对于传统经典文学作品如《资治通鉴》《道德经》等亦有超过70%的学生从未阅读过，遑论深刻体会。反而是一些格调低俗，传统气息肤浅的文化作品易于在学生中传播，这不能不说是传统教育的一种悲哀，传统文化在高等职业教育中的地位可见一斑。高职院校亦没有很好地将传统文化教育体制引入日常教学活动，无法使传统文化教育形成常态，缺乏系统性教育方案及长远规划，更多地依赖教师及学生的个体行为，无法体现文化教学的效果。由此可见高职院校传统文化教育的缺失程度。高校的引领作用不明显校园传统文化教育应该有完备的培育机制和先进的教学理念作为保障。现如今，大多数高职院校更为注重学科专业建设以及学生健全人格的塑造，往往忽视传统文化的引领示范作用。殊不知，优秀的传统文化教育恰能起到引领学生建立正确价值观与人生观的重要作用，传统文化与现代科学也能够相互辉映、相辅相成。如内蒙古商贸职业学院开设了食品工程专业，该专业的人才培养目标就是以我国传统饮食文化为基础，开发现代新型餐饮模式及烹饪方法，培养食品加工行业的复合型人才。正是我国源远流长的餐饮文化及具有浓郁蒙古族特色蒙餐文化的积累，才造就了食品工程专业的鲜明特色。我国有着悠久的历史与丰富的文化，其中警示后人的事例和先导模范人物不胜枚举。以史为鉴，映射当下，历史文化时刻在提醒人们应该做什么、不做什么。高校应该将这种引领作用更为充分地发挥出来，而不是仅仅表达文化形式或教育方法，以调整自身的教学结构或单元适应校园文化需求，并引领文化教育。缺乏具备传统文化素质的教师在高职院校中，除去历史及文化专业相关的专业教师外，教师的文化素养参差不齐，难以在高校中全面开展传统文化教育。高校对传统文化教育的体现更多在选修课程里，大多数高校都开设了相应的传统文化教育选修课，但是能够授课的教师却寥寥无几，学生的选课意愿也不够强烈。长此下去，易形成教师教学积极性降低导致学生选课人数逐渐减少的不良局面。此外，高校在引进人才的时候也缺乏对新进人员文化素养的考察与衡量，无法满足校园文化对传统文化的人才需求。
3加强校园传统文化教育的基本措施
树立正确的传统文化价值观，引领传统文化建设方向地方高职院校的校园文化各不相同，其中民族地区校园文化的表现形式更加丰富多彩，这就需要有正确的文化价值观作为指导性纲领，来指引文化建设的方向。以内蒙古商贸职业学院为例，因地处蒙古族聚集地，蒙古族生源占学生总人数的比例逐年提升，统计截至2014年9月，蒙古族学生比例达到11.3%，客观上具备了推广传统文化的条件。同时在新版人才培养方案的制订过程中，吸收采纳了蒙古族教师及学生的建议，调整蒙古族文化相关课程在公共课及选修课中的学时及学分，并首次提出蒙古族文化在日常教学管理中的应用问题，加大传统文化教育和民族文化结合的程度，为全校师生树立正确的文化价值观。完善文化教育结构，多方位营造文化氛围文化教育结构涵盖于高等职业教育结构之中，与当前的政治、经济、科技都有着天然的联系。从宏观教育结构来看，文化教育结构中的层次结构和形式结构是重要的组成部分。只有将民族传统文化中的精华有机地融入层次结构和形式结构中，才能有效地完成文化教育结构的调整。层次结构的主要目的是迎合地区经济发展需求。内蒙古地区的乳品及牲畜肉食品行业比较发达，同时蒙古族文化产业也具备了相当的规模，这为内蒙古地区高职院校的传统文化教育带来机遇。如内蒙古商贸职业学院内开设的旅游管理专业，其重要的专业选修课程就是蒙古族文化课，实践环节如工学交替、毕业实习、毕业论文等亦多与蒙古族文化有密切联系。这些措施较好地提升了校园人文环境，有助于蒙古族传统文化对学生的熏陶作用，进而丰富了层次结构。形式结构的主要目的是发展高职教育，没有厚重的文化底蕴，实现职业教育的目标势必会受到阻碍。可以采取在校园内举办蒙古族文化展、开展蒙古族文化宣传月、举行蒙古族文化节等宣传方式，加大宣传规模；同时开设蒙语交流角、蒙古族舞蹈课程及举办蒙古族运动会，使蒙古族文化丰富校园文化生活，潜移默化地提升文化影响力，将传统文化与校园文化有机结合，最终凝练为特色鲜明的大学文化。
4结语
烹饪专业论文范文8
一、综合类大学音乐教育专业课程设置的特点
(一)科学性
音乐教育专业既有音乐的艺术性又有教育性，在课程设置上必须遵循艺术性与教育性，所以综合类大学音乐教育专业课程设置上需要严谨的科学设置。综合类大学音乐教育专业课程总体可以分为以下几类:必修课中的公共必修课、专业平台必修课和专业模块必修课;选修课中的公共选修课和专业选修课。公共基础课包括马克思主义基本原理、思想与中国特色社会主义理论体系概论、思想品德修养与法律基础、体育、英语。这些课程的设置表现了综合类大学对学生文化素质的培养和重视。专业平台必修课能够突显音乐的教育性，课程包括心理学、教育学等。专业模块必修的课程包括视唱练耳、声乐、钢琴等基础音乐教学内容还包括钢琴教学法、声乐教学法、和声学、即兴伴奏等音乐教学教育课程。以上课程皆体现了综合类大学音乐教育专业的科学性。
(二)重要性
专业性是大学的最大特点，一专多能也是一种最普遍的培养模式。音乐教育专业的一专便是教育，多能则是各类音乐学科，在培养了牢固的音乐基础知识后集中学习教育理论知识有利于技能与理论结合。综合类大学音乐教育专业的培养目标是培养和造就适应社会主义市场经济建设和教育改革发展需要的具有较好音乐素养和教学能力的专门人才。现在的用人单位要求全面，通过本专业的学习，能适应教师专业化的发展要求，系统掌握音乐教育的基础理论与方法，具有运用所学知识分析、解决实际问题以及进行教学研究的能力，又能够从事中小学音乐教育新课程改革以后的教育教学工作。科学严谨的课程设置才有利于培养出与教学培养目标要求一致的人才。
(三)教育性
音乐教育专业最突出的特点便是教育，在课程设置上突出其教育性是其主要内容。综合类大学同专业院校和师范院校一样，除了教育课程教育学、心理学、小学音乐教学研究、现代教育技术之外，还有专门属于音乐教学教育的课程如声乐教学法、钢琴教学法和实践音乐教育见习、实习等。综合类大学音乐教育专业又结合综合大学的门类齐全特点，学习的知识相对更加全面，如开设大学语文、时事报告等课程，有利于提高学生的综合素质。教育理论基础、音乐基础知识、综合知识和实践能力的结合才能最终体现音乐教育专业的教育性。
二、三峡大学音乐教育专业课程设置的现状
三峡大学音乐教育专业的课程总体分为全校公共必修课、音乐教育专业学科基础平台必修课程、音乐教育专业平台必修课程、音乐教育专业任选课、全校公共选修课和音乐教育专业的实践教学环节。首先就是全校公共必修的课程，它包括了马克思主义基本原理、思想与中国特色社会主义理论体系概论、中国近代史纲要、思想品德修养与法律基础、体育、大学英语、计算机基础和计算机语言VB等。这些课程都突出了学校对学生文化素质基础教育的高度重视。音乐教育专业学科基础平台必修课程，音乐教育专业学科基础平台必修课程可分为理论教学课程和技能教学课程。理论教学课程包括艺术概论、乐理基础、和声学、音乐名作欣赏、歌曲写作与创编、曲式与作品分析、中国民歌、中国音乐史与外国音乐史。技能教学课程包括了视唱练耳、声乐、钢琴、形体与舞蹈、钢琴即兴伴奏、合唱与指挥。音乐教育专业的平台必修课程。其中包括教育学、教育心理学、中小学音乐课程与教学法、教师语言艺术与训练、现代教育技术、教育研究方法、班主任工作方法、钢琴教学法、声乐教学法等教育专业的必修课程，声乐、钢琴、键盘和声和论文写作等音乐专业课程。音乐教育专业任选课程。包括中西乐器演奏基础、声乐名作与演唱赏析、钢琴名作与演奏赏析、舞蹈编导、歌曲演唱语音、歌剧欣赏、计算机音乐基础、复调、配器、作曲技法、合唱作品排练、声乐艺术指导、钢琴文献选读、外国民族音乐、20世纪西方音乐等。最后是音乐教育专业的实践教学环节。其中包括军事理论与军事训练、教育见习、教育实习、毕业论文、毕业演出、舞台艺术实践、音乐舞蹈采风、五项全能比赛和音乐教育技能训练。根据上述，可以看出三峡大学音乐教育专业所开设课程的结构是比较全面、均衡的。必修课包括公共必修课、专业基础平台必修课、专业必修课，选修课包括公共选修课、专业选修课。其中必修课中公共必修课38学分，占25．9%;专业基础平台必修课56学分，占38．1%;专业必修课33学分，占22．4%;公共选修课6学分，占4．1%;专业选修课14学分，占9．5%。从以上可以分析出，学生在一二年级都在学习扎实的音乐理论知识和运用能力，包括良好的音乐听觉和试唱能力、基本的音乐技术理论，相当程度的声乐演唱能力、钢琴演奏和伴奏能力，基本掌握一件乐器的演奏方法，一定的音乐分析能力，掌握基本的中外音乐历史知识和一定数量的优秀中外作曲家与作品;到了三年级便是运用前两年所学的知识和技能获得从事音乐课堂教学、解决音乐教学基本问题的能力，学习语言表达能力和班级管理能力，学习利用现代化设备进行教学和教研。到了四年级除了继续提高专业学习外，最重要的就是教育实习，教育实习不仅可以把所学的技能与理论运用到教学过程中，更可以用实践来检验大学课程设置的内容是否符合中小学音乐教学所需。
三、对课程设置的分析与思考
三峡大学音乐教育专业的课程设置是依据三峡大学音乐教育培养目标制定的，这样的课程设置首先有利于大学生文化素质的培养，在综合类大学这座多学科性的大学里，学生们想要多学习一门知识是非常简单的。首先，全校公共选修课程多到包括旅游、烹饪、图书管理、美术欣赏等在内的，涉及到全校各个专业的课程。在这样的课程条件下，学生可以学习到自己感兴趣的学科，对于培养学生的“多能”提供了有力的课程条件。其次，是在前面分析的课程模式中，我们不难看到在大一大二两年里，专业课占了最大的比重，并循序渐进地加入更深层次的专业知识。在大三大四时教育教学类的学科与专业课结合，同时与实践实习课程并重，这样教育与专业相结合的课程设置有利于学生全面掌握音乐教育的教学方法，并在实习中锻炼了自己的实践能力。当然，我们也会发现其中存在着一些问题，学习的知识与以后工作用到的知识有一定的矛盾。在大学四年里学习最多的便是专业技能课程包括声乐、钢琴、视唱练耳等，但是这些课程学生学出来之后也许是眼高手低会弹不会教。我们学习的是音乐教育专业，未来是要做一名音乐教育者的，一味的专业学习不能满足于教育，这样很难教育出符合培养目标的专业人才。音乐教育教学课程过少，音乐教育课程本来应该是突出师范性、解决未来音乐教师怎样教学的课程，但往往在实践教学中很难胜任教学工作，这就是教育学科课程在音乐教育专业课程中比例失调的结果。第一课时过少，我校音乐教育专业的教育类课程只在大三一年开设，课时仅占理论教学的9．5%;第二课程单一，这些教育课程包括所有师范性专业的必修课程心理学、教育学，并没有为音乐教育问题提供有针对性的解决方法。鉴于以上案例分析，我们建议综合类院校音乐教育专业更加明确培养和教育目标，从实际情况出发来设置课程，加大专业理论知识学习的比重，在掌握一定的音乐技能的基础上，教学方法和理论知识的学习是最重要的，学校应多增设一些音乐教育课程，增加教育类课程的课时。其次多开展理论、实践课程。如说课、音乐教学法等，让学生能够把学习到的知识转化成教学内容，通过不断的实践逐渐学会传授知识，更熟练地掌握教学方法和教学技巧。注重学与用相结合，音乐教育专业的课程是最丰富的，涉及到吹拉弹唱跳。但是学生往往做不到把所学的知识合理运用到教学和表演上面，例如合唱的指挥、舞蹈的编排都缺乏实战的能力，因此多开设音乐教学类的课程有利于学生教学与实践能力的培养。笔者通过对相关资料的研读，加上对自身学校音乐教育专业办学的了解，分析了三峡大学音乐教育专业课程设置现状的利与弊，并提出了自己不尽完善的建议。深知在素质教育这个大环境下，要培养出能够适应复杂多变的未来社会的“专通结合”音乐教育人才，必将成为综合类大学音乐教育专业的的重任。
作者：周箐 单位：三峡大学艺术学院
第二篇：大学音乐教育人文素养探析
一、大学音乐教育中培养人文素养的必要性
（一）加强人文素质是新时期对音乐专业学生的必然要求
大学专业音乐教育最大的目标就是培养出更多的音乐教育人才和表演人才，想要达到这样的目标就需要老师在教学中，重视专业知识，也要重视音乐存在的人文素养。但是纵观现在大部分大学，对专业学生的音乐培养道路上存在着严重的偏颇，重视知识而忽视人文，这就是为什么现在越来越多的音乐表演者在舞台上的表演无法真正的打动人心，充满苍白无力感。并且一些从事音乐教育的老师更是专业知识自身不够，教学方式也比较死板，缺乏新鲜感，没有相应的音乐文化内涵在其中。
（二）加强文化素质教育是推进全面教育、促进全面发展的切入点
之所以要加强音乐的文化素质教育就是为了提高专业音乐学生的思想道德以及身体素质。达到这样的目标需要将该目标和特殊性目标之间的关系处理好，其中包含两个方面；第一，针对一般的大学生，学习音乐知识的时候也要涉及到文化素养方面；第二，对音乐专业的学生来说在文化素养方面要有特殊性要求。但是在重视文化素养方面的教育的时候也不能忽视音乐专业资深的特殊性，从一个极端走到另一个极端是本末倒置的，需要的是两者之间的平衡。
二、音乐教育中培养人文素养的方法
（一）加强音乐文化和其他艺术门类的关系
素质教育的核心目的之一就是培养人们具有创新能力，而专业音乐教育的培养的核心目的就是培养音乐专业学生的人文素质和审美能力，以教学管理和实践为主要线路，以教学计划、内容、教材以及教学方法为培养方式，这是人文素质培养的重要且不可忽略的工程。在这项工程中有众多环节，而每一个环节必须相互协调、密切配合，在实施过程中还要从教学的实际情况出发，不断提升音乐专业学生的审美能力。另外，提高对音乐专业技能和人文素养的相互互补和结合的重视程度，在新改革的教学中显著体现，将原本缺少的人文素养与内容充实起来。让教学内容变得更加具体化、实际性，教学效果更明显，学生的课堂活跃性更佳，让音乐艺术的感染与生动性感染大家。有机地将音乐艺术和其他艺术融合在一起，如此才能促进音乐专业学生的人文素养得到全面而又整体的提高与发展。
（二）提高教师的学术水平
不管是学生还是音乐老师，对自身的心理素质、能力以及专业知识素养都要与时俱进，为了适应时代的发展而改变思想观念，集大家之所长，融合各种有关知识在其中。在融合过程中也不能忽视对专业技能的培养，作为一名合格的音乐老师首先要有让人信服的专业水准，这样才能在此基础上培养学生的人文素养。因此音乐老师文化素质的高度与学生学习音乐以及人文素养具有巨大联系，优秀的老师可以在日常学习中感染学生。
（三）改变观念，发掘教学中的人文要素
学生在学习音乐的同时要将价值观和成才观正确合理建立，实现这样的目标就需要老师改变原本的学生观以及教学观，改变传统的音乐教学方法，重视学生的个人特点发掘和人文素质的培养，令学生的音乐审美能力获得提高，在渲染过程中领会音乐中的人文价值和精神，从而获得启发，让学生从被动学习音乐知识的过程中解脱出来，激发学生对人文的兴趣，同时音乐教学观念的改变也能够帮助学生树立正确的政治思想和认知，提高问题的分析与解决能力。
（四）结合现代教学手段更新教学内容
进入21世纪后新技术不断出现也推动了音乐教育的腾飞，让音乐教育获得更多种类的教学手段，能够结合新技术和教育方式完善与充实音乐教学内容，让音乐教学不再是高高在上，而是时时在身边。
三、结论
人文素养和音乐教育的结合十分有利于培养更多的音乐人才，也有利于音乐教学水平的提高，同时在教学过程中可以利用音乐的人文魅力来吸引学生，将学生学习兴趣激发出来，从而主动投入到音乐学习中。音乐是一门艺术，因此不仅需要培养学生的音乐专业技能，更需要将学生的综合素质全面培养，这样才能真正实现音乐教育。
作者：吕梦岚
第三篇：大学音乐教育与专业教育融合探讨
一、前言
由西方教育视角来讲，西方认为现代大学起源自欧洲，而这其中发展最早的为巴黎大学等，全球著名的剑桥、牛津大学便沿用了法国模式。即最初三年时间用于学习掌握修辞技巧、语法知识，使得拉丁文的语言基础更加夯实。而后经过四年的时间完成算术、音乐、天文以及几何等学科的学习。在此之上如果想成为博士还需要学习神学、医学或是法学等知识。由此不难看出，西方教育体系之中，音乐早已成为逻辑推理思维训练之中的一项重要内容。由思维的视角来讲，人们的思维包括逻辑以及形象思维，两环节密切相关，倘若仅重视一种思维的训练，则人的思维便会有所欠缺、不够全面，将无法全面提升人的综合素质。而形象思维与科学成就紧密相关，是一项关键因素。由于知识的有限性，因此想象力将更加重要，其囊括了世间万物，促进了人们的进步，因此成为知识更新发展的真正源泉。综上所述不难看出，作为训练形象思维的音乐教育，其重要性不言而喻。
二、大学音乐教育融合专业教育重要性
伴随市场经济的快速发展，加之经济全球化格局的逐步建立，各行业之间的人才竞争更加激烈，社会则对各类人才教育培养单位提出了全新的标准要求。即更加需要具备创新实力的综合素质人才。从大学教育的角度来讲，为适应各行业人才需要，便应积极更新传统教育模式，改变过于注重知识化管理、培养科学化人才的方法，促进科学以及人文的平衡性发展。由素质教育角度来说，现代大学教育在注重专业教育的同时，更应全面落实通识教育的理念。即学生在学习理解基础专业知识的同时，还应更加广泛的涉猎其他课程知识内容，尤其是艺术领域的知识，例如音乐知识。众所周知，艺术以及科学起初便紧密联系在一起，相互渗透与融合。而音乐的内在魅力决定，其可良好的陶冶学生情操，提升学生审美能力，为此，大学音乐教育应积极同专业教育不断的融合与良好的拓展，该过程之中将形成共赢发展的效果，使两环节教育水平全面提升，进而培养建设出更加符合社会需要、人格更加健全，并具备更高创新能力的复合型人才。
三、促进大学音乐教育通专业教育的全面融合
如前文所述，恰恰是音乐本身具备的特征，令大学音乐教育在启迪学生心智、开发学生脑力、启发他们创新思维、形成发散思维能力等层面体现了其他学科无可匹敌的优势。因此，新时期，各类高校应全面提升创新发展意识，促进大学音乐教育同专业教育的延伸融合。首先，大学音乐教育更新发展同专业教育的不断扩充融合，均需要一定的前提条件，即更新教育理念以及工作思维。即各类高校应全面意识到大学音乐教育并非单纯的开设一门音乐课程，而应科学的意识到音乐在育人管理层面的重要功能。另外，各类高校不应过分的采取专业教育教学的眼光来要求音乐教学，这样将令其与素质教育背道而驰。再者，大学音乐教育应全面纳入学生专业要求至教学系统之中，符合他们的专业诉求，进而更好的发挥面向专业教育进行服务的良好功能。伴随高等教育改革创新步伐的持续深入，更多高校充分认识到艺术教育现实必要性，因此设置了一些同艺术关联性较高的课程内容，使得各个学校音乐课程的课时比例不断提升。同时更多的大学音乐兴趣组、社团、各类刑事的音乐比赛不断涌现出来。这些对开创良好和谐的校园文化环境以及学习氛围极为有利，然而仍旧存在需进一步完善的问题。例如课时比例上仍旧欠缺合理性。当前，我国大学通识教育课程设置课时量大约为总课时的百分之三十，而这之中的必修课以及文化技能课程是总课时量的百分之八十六，选修艺术课课时为通识课程的百分之十四。针对这一现状，我们可进一步提升音乐课程课时比例，确保专业教育以及音乐教育学时的平衡合理性，推动大学音乐教育的良好发展，由根本层面全面提升学生音乐能力水平。基于各类主观、客观因素的作用影响，较多学校对艺术选修课均设置了一定的标准要求，也就是他们仅能在跳舞、音乐、绘画等艺术课程中选择其中一门。一些学生发掘自己具备绘画特长，同时爱好音乐，却仅能按照自身特长选择其一。为此，应注重创建多样化的音乐教学课程系统，唯有如此方能进一步优化整体学科，使学生们不断开阔视野，提升审美能力。另外，高等学校应更新以往单纯的讲授乐理知识、音乐理论的陈旧模式，避免脱离生活现实，应积极将音乐教育融合到学生日常学习以及生活的不同环节之中，进而同专业教育缩短距离，全面融合。
四、结语
