烹饪技巧范文1
关键词：项目教学法；烹饪教学；实施
目前，市场经济形势严峻，各行各业对从业人员的要求都在不断提高，在这种背景下，餐饮行业迎来了巨大的挑战。传统的烹饪教学模式已经不能符合社会发展的需求，急需进行完善与改革。项目教学法强调学生的主体地位，注重培养学生的综合能力，使学生能够学会主动寻找问题、分析问题并解决问题，促使学生更好地适应社会发展需求，为日后的就业奠定基础。
一、项目教学法的概述
1.项目教学法的定义
项目教学法是师生合作完成学习任务的教学方法。在教学活动中，教师将教学理论与实践进行有机结合，使学生能够充分激发自身的潜力，培养学生自主解决问题的综合能力。在项目教学活动开展前，教师要重视项目类型的选择，确定项目最终要达到的目标；在项目教学活动进行中，要注重结合现代化的教学理念以及教学实验手段，以提高教学质量。
2.项目教学法的优势
项目教学法的核心是充分发挥学生的主体地位，使学生能够在教师的引导下，相对独立地完成一个项目任务。在项目教学活动中，学生需要自行完成收集信息、设计方案、实施项目以及最终评价等过程，而教师的任务是在学生旁边观察、指导，在学生遇到难以解决的困难时，对其进行启发式的引导、协助，并在项目结束后，对学生完成的效果进行点评与激励。因此，项目教学法相对于传统教学法具有以下几点优势。第一，传统教学法更注重教师对学生理论知识和基础技能的传授，而项目教学法更注重学生的综合能力，重视学生对技能的运用；第二，传统教学法中，教师是教学活动的主体，学生只能被动接受知识的灌输，而项目教学法使学生充分发挥主体作用，教师只是教学活动中的引导者；第三，传统教学活动中，一切教学任务的安排者都是教师，学生只能听从指挥，而项目教学法充分考虑到学生的心理，让学生对项目可以自行选择与安排，提高学生的参与积极性；第四，传统教学活动中，师生缺乏交流，学生过于被动，不利于学生的成长，而项目教学法注重构建和谐的师生关系，使师生之间增加了互动，同学之间增加了交流，有助于学生的健康发展。
二、项目教学法实施过程中出现的问题
目前，项目教学法在烹饪教学的实施中存在一些问题。例如，一些学生的积极性不高，制作流程不符合操作要求，对于教师的指导只能勉强应付，不能对错误予以及时改正；还有一些学生在实际操作前，没有做好充足的准备，导致在项目实施过程中手忙脚乱，烹饪效果不佳；有的小组成员之间缺乏默契，配合度不好，导致项目不能顺利进行；还有的小组操作不熟练，速度过慢，致使教师的演示时间减少，不能在剩余时间内向学生演示正确做法的全过程等。针对这些问题，教师与学生应增加互动交流，共同协商，一起进行改进，以便使项目教学法能够真正发挥作用，提高烹饪教学的效率与质量。
三、项目教学法在烹饪教学中的实施
下面以“剁椒鱼头的制作”为例，分析项目教学法在烹饪教学中的具体实施步骤。
1.明确教学项目任务
（1）项目设计
项目课程为“剁椒鱼头的制作”；项目任务为制作菜肴剁椒鱼头；教学目标为通过剁椒鱼头的制作，了解“蒸”的概念，了解相关原料以及加工技巧，掌握“蒸”的操作要领。同时，通过剁椒鱼头的制作，掌握鱼头的选择、加工技巧，掌握盐、油、其他配料的比例以及“蒸”的火候，使学生会用“蒸”的烹饪技术制作其他菜肴。此外，通过小组合作共同完成任务，培养学生的团队协作能力。
（2）项目介绍
教学内容分析：剁椒鱼头是用“蒸”的烹饪方法制作的。学生通过完成教学项目，掌握“蒸”的烹饪方法以及相关知识。教学内容主要以学生的实际操作为主，要求学生有一定的基本功底以及综合应用烹饪的技能。
2.制订计划
（1）小组合作
教师可以组织学生分组合作，根据教学任务的实际情况，结合学生自身的特点，指导学生自行组建团队，尽量保证每组实力基本平衡。团队组建以后，每组选出一个组长，由组长组织并分配任务。同时，学生需要选择适当的鱼头；查阅鱼头加工处理的相关知识资料；查阅剁椒鱼头所需配料的相关知识与加工技巧；查阅剁椒鱼头的制作流程等，并委派记录员对这些知识、技巧、步骤等详细记录。
（2）制订计划
学生可以在教师的指导下，确定剁椒鱼头的标准菜谱，并且通过小组讨论的方式拟定剁椒鱼头的菜谱草稿，制订详细的项目计划。然后，小组成员一起对项目的详细计划进行讨论，如果发现问题，需互相沟通交流，尝试解决问题。如果无法更好地解决问题，教师要从旁指导，帮助学生解决问题，促使项目能够按照科学合理的计划顺利进行。
（3）项目实施
在项目具体实施的过程中，教师要向学生讲解项目的实施重点，如鱼头尽量选用大的，鲫鱼、草鱼、鲤鱼等鱼头较小，不适合做这道菜；剁椒尽量自己动手制作，如果在超市买现成的，本身有咸味，腌鱼头时要注意加盐的比例；蒸的时候要注意把握火候，避免时间过长，失去了鱼头鲜嫩的口感等。此外，合作小组要在组长的带领下，各司其职，分工合作，保证每个人都能认真完成自己的任务。
（4）项目结束
项目结束后，每个人都要对自己的操作过程进行总结与自我评价，然后小组一起对项目的实施过程进行讨论与评价，最后教师根据每个人的表现以及小组的整体完成效果进行点评与激励。
四、项目教学法在烹饪教学实践中的体会
项目教学法提高了学生自主学习的能力，使学生能够积极寻找资料，并加强了与教师之间的互动，提升了学生的问题意识，锻炼了学生的团队协作能力。在小组合作过程中，学生之间加强了互动交流，培养了团队精神，学会了互帮互助，体验到了集体荣誉感与成就感。与此同时，学生的创造力也被充分激发，项目完成后，每个小组的成果都不是完全相同的，都是由各个小组成员通过发挥自己的创造思维而完成的，锻炼了学生的创造能力。因此，项目教学法可以提高烹饪教学的效果与质量。总之，烹饪是一门实践性很强的专业，学生所学的一切理论知识都将为最后的实践提供帮助。因此，传统的烹饪教学法应该积极进行完善与革新，重视学生的主体地位，使学生能够将理论知识与操作技能进行有机融合，从而取得更好的教学效果。项目教学法在烹饪教学中的实施，有助于提高学生的兴趣，增强学生的主动性，使学生能够将所学知识充分运用到实际操作中，培养了学生的综合能力，推进了烹饪教学的发展与进步。
参考文献：
[1]姜燕.项目教学法在烹饪教学中的实施[J].读与写（教育教学刊），2013，10（8）：253.
[2]张卫民，代娜.烹饪教学中如何运用项目教学法培养学生的创新能力[J].考试周刊，2016（61）：166.
[3]海福祥.试论项目教学法在职业技术学校烹饪教学的运用[J].魅力中国，2014（9）：225.
[4]张明.“项目教学法”在西餐烹饪课程中的实践[J].企业家天地（下旬刊），2013（8）：164-165.
[5]于淼.项目教学法在中餐烹饪操作课教学中的实践[J].产业与科技论坛，2014（13）：169-170.
烹饪技巧范文2
如今，人们对食物的需求来自于生理和心理两个方面，生理需求解决“饱腹”问题，心理需求解决“养眼”的问题。“饱腹”的食物要从量上和安全上考虑，“养眼”的食物需要对食物进行艺术加工，在食物的香、味、形、质、营、器上更显美观，更刺激食欲，更具文化品味。本文探讨中职学校烹饪专业美术教学，就是要探讨“艺术烹饪”的问题。
关键词：
烹饪专业；美术教学；艺术烹饪
一、对中职学校烹饪专业美术教学的认识
1.烹饪是关于膳食的一门艺术
“烹”是煮的意思，“饪”是熟的意思，烹饪以联合词组的形式泛指人们对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之更可口，更好看，更好闻，成为美食的做法。因而，烹饪使得食物的色、香、味、意、形、养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收，并赋予其艺术的形式和灵魂。国内有学者对烹饪的含义包括烹饪工艺美术的含义做出了更为精炼的概括：“烹饪是为了满足人类的食用要求而进行的活动。烹饪工艺美术则是运用美术原理与烹饪工艺结合的方法，研究烹饪造型的视觉艺术”。[1]法国美食主义的奠基者布里亚•萨瓦兰在其所著述的《味觉的生理学》中这样阐述：“美食不仅是一种感官的享受，更隐含了人类对一切知识的泉源与省思”。中华民族的饮食文化源远流长，如在《明史•乐志二》中就有这样的文字记载：“烹餁既严，登俎惟肃。”而在当下，烹饪是一种技艺，也是一门学问，烹饪技艺的传承和创新不仅是通过家人和师傅的传帮带，而且进入学校教学中，通过学校的专业教育培养兼具理论知识和实践技能的烹饪人才。
2.中职烹饪专业美术教学的任务
中等职业学校烹饪美术是烹饪专业必修的专业课之一。烹饪美术教学是专门教授学生烹饪色彩、烹饪造型的一门课程，要从职业中专的学生实际出发，注重职业特色教学，力求教学和饮食业的生产实际相结合，注重理论联系实践，通过烹饪美术基础知识和技能训练，提高学生的审美能力和基本技能。从现下中职烹饪专业学生入学时的美术基础看是很薄弱的，造成学生在学习过程中缺乏美术的表达能力和创新能力，往往不能直观且富有感染力地将其烹饪主题表达出来。因此，中职学校烹饪专业的美术教学需要加强，改革不适应发展需求的教学内容和教学方式，提供更多、更新、更广的知识点，开阔学生的专业视野，加强课程建设，使学校教育与社会实践和社会需要更紧密的契合起来。必须进一步认清：“将菜点的色、香、味、形、器、意、营养融为一体地表达,是当今烹饪美术课程教学工作的重要任务[2]。
二、中职学校烹饪专业美术教学存在的主要问题
1.学生的学习动力和学习兴趣不足
中职学生的学习习惯和学习能力不足，缺乏学习热情和美术基本功；热衷于时尚流行的动漫艺术，缺乏对传统民族民间艺术的学习兴趣；文化课基础不足，缺乏对专业知识快速接受和深刻反思的理解力；学习毅力不足，自我约束力不足，缺乏课后复习的自觉性。烹饪专业美术教学是一门不能只限于课堂上完成的教学任务，譬如食品雕刻，学生要在短短的课堂教学时间内从听取老师的授课到观赏老师的示范性雕刻，再通过自己动手雕刻这样一个过程来完成，很费时间，课堂时间不足以让学生真正把握好其中的窍门，常常只不过是照葫芦画瓢学了个皮毛，真正深谙其中的门道和技巧要通过上课掌握基础知识，在课后多多习练和揣摩个中奥妙。但从中职学生的学习现状看，学生缺乏学习的主动性和刻苦钻研的精神。
2.教师不注重激发学生的想象力和创造力
烹饪美术专业教学要重视培养学生的审美能力和审美表现力、创造力，不仅要通过课程的讲授和技能的培养让学生掌握基本技能，更要激发学生的想象力和创造力。但现实的教学方法和教学效果常常是教师习惯于常规的教学方法，以完成教学进度来安排教学活动，很少考虑如何调动学生学习的积极性。不能解决中职学生在学习能力上欠缺的问题，以至于学生课堂学习的效率差，到了实践教学环节，基础理论的不稳定、不扎实就必然会影响实际操作能力不足的问题。同时，教师对教材的按图索骥式教学，必然会导致学生学习比较教条，学以致用尤其是灵活运用能力差。课程讲授方法上缺乏理论联系实际，缺乏启发和锻炼学生的应用能力，缺乏保护和引导学生的创新思维。
三、中职学校烹饪专业美术教学的对策
1.重视入门教学
入门教学对于学生的学习过程说来，体现在端正学习动机，激发学习兴趣，培养学习习惯，是学生学习的内在驱动力。中职学生初学烹饪美术都会有畏难情绪，不排解畏难情绪就会被不断暗示甚至强化，成为学生学习过程中的绊脚石。所以，在实际教学实践过程中，教师应该着重解决入门难的问题，在入门教学时多花点时间和精力，为学生以后的学习打下坚实的基础。对于初学者，教师的教学重点应在于培养学生的学习兴趣，从基本的理论知识和造型方法入手，通过一系列的具体案例，使学生对该学科有一个系统的认识。例如，花草盘饰要利用各种小型的鲜花、叶茎与果酱甩线结合造型，与果酱结合更显艺术浪漫、高端、大气、温馨、有情调。教师可以以自己的操作让学生感受其中的美，让学生根据自己的审美意象来做盘饰，让学生发表意见。这样不仅可以有效解决入门难的问题，还能让学生建立学好该学科的自信心。
2.创设教学情境
艺术的创造来源于宽松愉悦的环境。因此，在教学过程中，为了充分发掘学生的创造能力，需要教师在课堂上营造一种和谐、平等、愉悦的气氛，创设宽松的教学环境，以利于师生之间进行情感交流。这就要求老师在课堂上要善于启发学生，鼓励学生发挥个性，甚至可以鼓励学生走出座位，自由发言。学生的动作和言语是其感情状态的一种传达方式，一方面，在教学课程中教师需要激发学生的创造能力；另一方面，也需要教师能准确把握学生的情感与心理状态，培养学生的个性和风格，使学生在自由的教学情境中具有良好的情感体验。
3.加强构图搭配训练
构图普遍存在于烹饪艺术的创作中，整体的图形要通过食材和盛具的结合体现出来。如冷拼造型，往往要先有一个好的创意，在通过具体创作过程的切、配、组、摆等技法形成，为了使烹饪菜肴具有更好的视觉效果，经常采用花卉、风景、动物等图案作以陪衬。构图能力不是学生在学习过程中一下子就能把握好的，需要教师从简单的图形到复杂的图形，从仿真造型到抽象造型，包括动漫造型等技法的讲解和示范，引导学生体会和体验，让学生从写生开始，掌握所要描述和展现物体的结构和组织特点，掌握图案创作的一般规律。对于构图搭配训练，教师要讲得细，要让学生多揣摩练习的时间，多多赏识和鼓励学生的创作。不论是直接的还是间接的色彩有关知识，都会影响学生对烹饪艺术中的色彩感受，色彩的运用能力也是烹饪艺术中的重要元素。在烹饪艺术教学中，教师要将色彩的共性和特性、冷暖色的搭配、不同烹饪手法对彩色的影响向学生阐释和展现清楚，让学生对色彩有充分的了解，能很适当地应用于烹饪实践中。
作者：包金 单位：吉林省城市建设学校
参考文献：
烹饪技巧范文3
【关键词】川菜；鲁菜；翻译原则；翻译方法
一、引言
在过去的几十年中，许多学者从文化视角、语言视角、审美视角等多个方面对中国菜名的翻译进行了研究。其中，一些学者分别对川菜和鲁菜菜名的翻译进行了深入的研究，主要包括翻译原则和翻译方法。根据学者们研究的四川和山东菜名的翻译原理和翻译方法，可以得出它们的一些相似之处，比如翻译原则基本都为严复提出的“信、达、雅”原则，翻译方法总的来说大致为直译、意译、直译+意译。但对川菜和鲁菜菜名翻译的比较研究相对较少，大多数是关于两种菜系各自的翻译方法的研究。鉴于此，本文从文化背景的角度探讨了川菜和鲁菜的翻译原则和翻译方法。为了使研究更加清晰、具有说服力，本文从自创的微信公众号中选择建立了一个涵盖两百多道以川菜和鲁菜为主的中英文菜名语料库，英文菜名主要来源于国外唐人街的中餐馆和国内上海、北京等国际化都市外国人经常光顾的餐厅的中英文菜单。希望本研究能够使人们更加深刻理解中国饮食文化，同时也能能够帮助餐厅提供正确的中式菜肴的英文菜单，更好地推广其中所包含的中国饮食文化，从而增强全球华夏子孙的文化自信和民族自豪感。
二、川菜、鲁菜菜名翻译现状
川菜起源于汉代，并逐渐随着文化和经济的发展而独具特色。然而，现如今，四川菜名的错误翻译形式在人们的日常生活中经常出现。例如，“麻婆豆腐”总是被翻译成“MapoTofu”，造成这种现象的原因是缺乏对四川省历史文化的了解。中西方烹饪文化的差异是第二个原因，有许多地方的小吃，如“夫妻肺片”，如果翻译成“husbandandwifelungslices”，那将是骇人的。鲁菜历史最长，刀法也是最为复杂。在其翻译过程中，涉及烹饪技巧和刀工的翻译存在许多问题，所以鲁菜菜名的翻译总是难以呈现得比较清晰，这也造成了中西方文化交流的障碍。这两种菜系受其地理要素的影响，造成了两者的巨大差异。四川位于盆地，饮食以辛辣为主，而山东地处海边，因此其风味以咸、鲜为主，强调菜肴的原汁原味。此外，鲁菜较川菜而言有着更传统的形式。但川菜可能包容性更强，能够用于不同的场合。
三、川菜、鲁菜菜名翻译原则
川菜名称与鲁菜名称的翻译原则相似。换句话说，它们都忠于严复提出的“信、达、雅”的原则，但也有些许不同之处。例如，在“雅”层面，川菜侧重于如何优雅地翻译常见菜肴的名称，而鲁菜本身在历史上有着更加正式的地位，因此它侧重于如何根据其中国内涵找到最恰当的表达方式。关于这两个菜还有很多其他的原则，但了解这些原则并不是最终目的，最终的目的是利用这些原则找到可行的翻译方法，将中国传统饮食文化传扬到海外。
四、川菜、鲁菜菜名翻译方法
（一）川菜菜名翻译方法
川菜名称的翻译方法应该是多样的。不应随意翻译菜肴的名字，而是要依照英语表达习惯和菜肴的典故来翻译，也应避免逐字翻译。（舒锦蓉，2014：98）最终要达到的目的是让别人品尝美味的中国食物的同时感受中国文化的魅力。下面作者将对川菜菜名翻译方法进行简单介绍。直译：从表1可以看到直译主要包括三种类型：第一种是包含材料和成分的直译，第二种是包含地名或人名的直译，第三种是包含烹饪技巧的直译。BangbangChicken（棒棒鸡）和DenyingBeef（灯影牛肉）是第一种最合适的例子。当外国人在中国餐馆点餐时，“Chicken”和“Beef”是明显的原料，所以此种翻译不会影响顾客对其的理解。SichuanBoiledDumplings（四川水饺）和DongpoPorkElbows（东坡肘子）可以证明第二种类型，“Sichuan”具有地方特色，“Dongpo”具有历史意义。最后，BraisedAssortedMeatsandVegetablesinSoySauce（红烧什锦）和BoiledFish（水煮鱼）是第三种类型的代表。“Braised”和“Boiled”是传统的烹饪方法。由此可见，直译不会对外国顾客选择他们真正想要的菜品而产生影响。意译：基于历史和文化，四川有许多典故，可以运用到菜肴名称翻译中。此外，还必须特别注意其深刻的文化内涵，表达对生活的美好祝愿，讲述与菜名有关的历史典故。（杨惋邱，2010：152）例如，当菜单上的“毛血旺”被翻译为“HairyBloodFlourished”时，外国人会对这道菜感到困惑，如果将其译为表1中的“ChongqingBoiledBloodCurd”，这道菜的精髓就会呈现出来。如果对这道菜的讲解还不是很完整，加入典故也是可行的。例如：ChongqingStyleBoiledBloodCurd(Heatthepigsblood,hairybellyandothermaterials).直译+注释：当翻译形式不能解释汉语内涵时，可以用直译并添加注释的形式。注释的内容可以是历史故事，可以是烹饪方法或任何其他信息。需要注意的是解释不应该太长，否则很容易消磨顾客的耐心。如表1中，“麻酱凤尾”如果被翻译成“Sasamephoenix”，这道菜得本意就难以凸显出来。但如果将其译为“Sesamephoenix(BambooShootsTipswithSesamePaste)”，菜品的本质内容就会显而易见。以上的注释标记法是其中一种类型，它主要是以材料和成分作为补充。另一种类型是补充历史故事。如“红酒贵妃鸡翅”包含一个典故，如果我们把它译为“RedWineConcubineChickenWings——Thedishinspiredconcubinetodrinkaloneinthepavilionafterfallingoutoffavor”，外国友人就会在短时间内知道这道菜的核心信息，这样的解释也能激发他们对中国文化的兴趣。
（二）鲁菜菜名翻译方法
与川菜菜名翻译方法类似，鲁菜菜名也大致总结出了三种主要的翻译方法，下面是对这三种方法的简单介绍。直译：根据表2所呈现的，如果菜肴的名称包含材料或著名地点，可以直接翻译，如YipinTofu（一品豆腐），DezhouBraisedChicken（德州扒鸡）。第二种应直译的菜肴是包含烹饪技巧和刀功的菜肴，如BraisedSeaCucumberwithScallion（葱烧海参）、Sauteedconchslices（油爆海螺）。其中“braised”、“sauteed”是烹饪技术，“shelled”与刀工有关。第三种类型是包含色、香、味的菜肴。例如，FriedTwoCrispyIngredient（油爆双脆），FriedCrispChicken（香酥鸡），其中“crispy”和“crisp”是对味道的生动描述。意译：山东菜也有着悠久的历史，许多菜名都包含典故，这使得翻译变得有些困难。以表2中“霸王别姬”为例，应该在了解历史故事和制作方法的基础上翻译该菜肴。它起源于项羽与虞姬之间的故事，虞姬将海龟和鸡肉混合在一起炖制了一道菜来安慰因战事困扰的项羽。由此，这道菜的主要材料是海龟和鸡肉，将其译为StewedChickenwithSoft-shelledTurtle就比较合适。意译总是包含更多的信息，这种翻译的好坏取决于译者对中国文化的理解和认识，以及他们寻找到对应表达方式来呈现菜肴内涵的能力。直译+意译：当菜肴包含美好的祝愿，材料和配料不难识别时，可以采用直译和意译相结合的方式来翻译菜肴名称。如表2中“BraisedIntestinesinBrownSauce”（九转大肠）是一种常见的用大肠做的菜，外国人在第一次看到这道菜的名字时，可能会比较难以接受。如果他们知道这道菜是古代诗人为了迎合了餐馆老板对“九”这个数字的喜爱，他们便更容易接受。另一个例子是“BraisedSlicedChickenwithEggandMilk”（芙蓉鸡片），它是从材料方面进行翻译的，同时也表达了吉祥的含义。
五、结论
本文主要介绍川鲁菜菜名翻译的现状、翻译原则和翻译方法，以及两者的比较研究。研究重点是翻译方法的比较研究，经过详细分析，可以清楚地看到，川菜和鲁菜的名称翻译的差异最初是由它们不同的地理条件、不同的历史背景信息造成的。翻译这两种菜系名称的目的是传播中国的饮食文化，使外国人被我们的文化所吸引以增强我们的文化自信心。然而，本文只简单介绍了“信”“达”“雅”的翻译原则和一些翻译方法。因此，在今后的研究中，应努力挖掘更多的翻译方法的新的分类，比如根据主料、配料、地名、人名、烹饪技术等搭配不同介词而创造出翻译“公式”。
参考文献：
[1]杨惋邱,陈达.“信、达、雅”原则在川菜菜名汉英翻译中的应用[J].职业时空,2010,6(12):152-153.
烹饪技巧范文4
随着我国经济实力的提升及信息化时代的来临，如今我国与其他国家的交流越来越普遍，我国传统文化也受到了很多国家的关注。其中我国饮食文化博大精深，其作为我国传统文化的重要组成部分，吸引了很多国外朋友的青睐，但如何通过语言的形式向国外朋友传递饮食文化，成为翻译界思考的重要问题。本文主要分析了中国饮食文化翻译中存在的问题，并针对中国饮食文化翻译技巧进行了研究和探讨，以期促进我国饮食文化的传播。
【关键词】
中国饮食文化；翻译技巧；文化内涵
如今国际性交流越来越频繁，我国的传统文化在交流中逐渐流向国际，受到很多外国朋友的青睐，但如何通过翻译的形式，让外国朋友了解到我国传统文化的内涵，成为我国关注的重要问题。其中中国饮食文化作为中国传统文化的独特分支，其以独特的口味和丰富的种类受到广泛的关注。要使对中国饮食文化感兴趣的外国朋友更进一步了解中国传统文化，则需要在翻译中体现中国饮食文化的内涵。
一、中国饮食文化翻译及中西方饮食文化差异
文化是一种可以体现和传承某一国家和民族的历史、风情、习俗、艺术、思维、价值观念等，是一种可以进行交流的意识形态。宽泛而言，人类社会与文化关系非常紧密，几乎所有的社会活动、人类行为等都与文化相关。其中饮食文化应当作为文化的重要组成部分，我国饮食文化博大精深、源远流传，其存在深厚的内涵和价值。随着我国经济的进步和科技的发展，如今我国与其他国家之间的交流越来越普遍，越来越多的外国友人被中国特色文化所吸引，其中中国饮食文化以期独特性和丰富性，受到广大外国朋友的关注，中国饮食也逐渐流传到国外。如何让外国友人在了解和品尝中国美食时，并感受到中国饮食文化的内涵，成为翻译界考虑的问题。在进行中国饮食文化翻译时，如果仅仅采用简单的字面翻译方法，则会让外国友人无法了解到中国饮食文化的内涵。中国饮食文化作为中国民族文化的重要组成部分，良好的翻译应当展现出饮食文化的内涵。由于中国与其他国家的历史、地理、生活习惯、习俗、思维及价值观念等都存在一定的差别，导致中国饮食文化与其他国家的饮食文化也较差较大的差异。很多翻译者在进行饮食文化的翻译时，由于各种因素导致中国饮食翻译后，外国友人难以理解，甚至会误解为另一种东西。如中国和西方国家存在饮食文化差异，中国人民认为饮食在人们的生活中具有重要的作用，其不仅使为了填饱肚子，还是促进人与人交流的主要条件。但西方国家则认为饮食单纯只起到营养品的作用，并没有赋予饮食更加深厚的内涵。中国在请客时和宴会时，会非常注重饮食内容，而西方国家则比较随意，其主要注重时间观念。另外中国饮食的烹饪方式比较多样化，其造型也比较精美。由于中国饮食文化及西方饮食文化存在较大的差异，因此作为饮食文化符号和代表的菜名也体现出很大的不同。一般西方在进行菜名的命名时，主要是在菜名中体现材料及烹饪方式，比较简单直观，让人更加容易理解。而我国传统文化博大精深，在取菜名时会有诸多考究，有很多菜名具有较深厚的含义，让人们无法直接根据菜名了解到菜肴的内容。很多菜肴的菜名具有浪漫主义特色和传统文化内涵，如其包含有菜肴的由来，菜肴的历史文化背景等，采用这种命名方式不仅加起来朗朗上口，而且还蕴含着丰富的文化。虽然该种命名方式会让很多人难以理解彩色的内容，但却可以充分体现中国传统文化及饮食文化特征。
二、中国式菜名的文化内涵及翻译原则
中国饮食文化传承上千年，其内涵深厚且丰富，而如何让外国友人直接感受到中国饮食文化的内涵，第一步就需要通过菜名体现出现。中国饮食文化主要是以直接和联想的方式，对菜式进行命名。在采用直接命名法对菜肴进行命名时，主要是根据菜肴的成本和烹饪方式进行命名，如“清炒小白菜”、“青椒煎蛋”等。在采用联想命名法对菜肴进行命名时，主要是借用其他因素，如地名、植物名、历史典故等，从而展现该菜肴的文化内涵，如“北京烤鸭”、“芙蓉鸡片”、“霸王别姬”等。这些名称在中国人看来具有简单直观或具有美感，但如何让外国友人在品尝美食的同时，通过菜名可以直接了解到中国民族文化，中国式菜名翻译的重要考虑问题。对菜名进行良好的翻译，可以直接对中国饮食文化起到传播作用。中国饮食烹饪方式多种多样，主要有炒、爆炒、蒸、煎、炸、炖等，如果对其用英语翻译，一般为stirfry、saute、steam、panfry、deepfry、braise。中国在形容美食时，主要是从色、香、味、形等方面进行赞美，即color、scent、taste、shape。在进行中国饮食文化翻译时，首先要注重翻译的准确性，只有准确的翻译才能够让外国友人感受到中国饮食文化的内涵，不至于对中国饮食产生误解。如人们常常采用“dumping”翻译中国面食中的饺子、馒头等，其存在一定的误差，“dumping”主要是形容圆形，有馅的面食，另外在英语中“soup”是指汤，但主要是指浓汤，对于中国饮食中的清汤、或者其他滋补汤则不能用“soup”，如鸡汤需要翻译成“chickenstock”。在中国饮食中，有很多属于联想命名法的菜名，如“狮子头”，如果采用直译的方法，则会让外国友人难以理解，因此需要对其进行简单解释，如“lion’shead-porkmeatball”,另外还有水晶宝、怪味鸡等菜肴，也需要通过简单解释的方式，让外国友人理解。中国一些菜肴因为制作工艺复杂，涉及材料较多，因此在命名时包含较多的内容，如八宝粥，其涉及“八宝”，但如果将“八宝”全部翻译出来，则会比较冗长，因此可以翻译为“babaozhou-mixedcongeewitheightsweetseasonings”，另外菜肴“全家福”也包含多种食材，如猪肉、鸡肉、牛肉等，不能将其全部翻译出来，应当采用“HappyFamily-stewedassortedmeat”的翻译。中国饮食文化翻译要体现出中国饮食的特色，中国有很多菜肴都无法简单翻译，因此采用直译加解释的方式便于外国友人理解。另外还可以在翻译中突出菜肴主要的特色，如虎皮蛋“deep-friedegg”，该种翻译方式突出了烹饪方法。
三、中国饮食文化翻译中存在问题
（一）拼写错误问题
在中国饮食文化翻译中，首先要注意的是拼写错误，很多商家在对饮食进行翻译时，没有考虑过其他国家的语法问题，致使翻译错误。外国友人看到翻译错误的饮食，从字面就难以理解，也就无法体会到中国饮食文化的内涵。如会有”如很多餐馆在翻译桂花拉糕时，会将其翻译成“SweetOsmanthnsCake”,很典型出现拼写错误问题，应当改成“SweetOsmanthusCake”，很多商家都会在菜品上出现拼写错误问题，如盐焗猪肚“BakedSaltyPig’sStumach”、虾仁焖豆腐“BraisedTofuwithShalledShrimp”、老醋泡花生“Deep-FriedPeanutsPickedinVinagar”等都出现拼写错误问题，正确的应该是盐焗猪肚“BakedSaltyPig’sStomach”、虾仁焖豆腐“BraisedTofuwithShelledShrimp”、老醋泡花生“Deep-FriedPeanutsPickedinVinegar”。翻译错误问题，会导致外国友人无法理解该道菜到底是什么，对中国饮食文化走向世界造成了影响。
（二）大小写问题
很多国家都非常注重字母的大小写问题，如国际性交流最普遍的英语，其很多词的首字母都需要大写，然而在中国饮食翻译中，翻译者为了图方便，而会采用全部小写的方式。中国汉字由于不涉及到大小写问题，因此人们在翻译中，不会过于关注其他语言的大小写问题。但对于外国友人来说，如果出现大小写问题，则会对翻译感到难以适应。如我国很多酒店会将黑椒牛仔骨、松鼠桂鱼翻译成“Beefribswithblackpepper”、“FriedYellowCroakerWithPresevedVegetables”，其正确翻译方式应当为“BeefRibswithBlackPepper”、“FriedYellowCroakerwithPresevedVeg-etables”。这主要是由于翻译不细心，没有遵守英语语法和规则，导致出现翻译问题，不利于中国饮食文化的传播。
（三）语义模糊问题
中国饮食中有很多菜肴的名称具有文化气息，然而很多翻译者在翻译时，没有将菜肴背后的文化气息展现出现，而是采用字面翻译的方式，让菜肴失去了美感，甚至还会让外国友人无法理解该道菜。如在进行椒盐排骨、腌笃鲜汤等方式，常常翻译为“DeepFriedSaltyPorkRibs”、“FreshSaltedPork”，这两道菜的翻译都存在语义模糊的问题，让外国友人无法理解这两道菜，因此为了让外国友人根据菜名就能够加深对这两道菜的了解程度，应当采用椒盐排骨“SaltandPepperPorkRibs”、腌笃鲜汤“StewedPorkandHamwithBambooShoots”。
四、中国饮食文化翻译技巧
（一）直译法
在中国饮食文化翻译中，最常用的翻译方式是直译法，其主要有读音直译法和材料及烹饪方式直译法。其中读音直译法是直接将中国菜肴的读音，通过音译的方式，让外国友人感受到中国饮食文化特色。如中国特色食品“豆腐”，其是采用音译的方式，很多外国友人都知道“Tofu”为豆腐，这样不仅利于中国饮食文化是传播，还能推动我国汉语文化的传播，从而让更多的外国友人感受到中国传统民族文化。材料及烹饪方式直译法，采用此种翻译方法常见的菜式有炒鸡杂“FriedChickenGiblets”、炖猪蹄“Stewedpig’sTotters”、煨羊肉“SimmeredMutton”。材料、配料及烹饪方式直译法，如排骨年糕“friedporkchopwithglutinousricebars”，肉沫豆腐“Stir-friedtofuwithmincedpork”，黑椒牛排“SizzlingSteakwithBlackPepper”。材料、形状直译法，糖醋金钱肉“seeet-and-sourporkslicesshapedlikecoins”，松鼠黄鱼“yellowcroakershapedlikeasquirrel”，芙蓉鸡片“slicedchickenwitheggwhiteshapedlikelotuses”。材料、器皿直译法，砂锅鱼头“FishHeadinCasserole”，荷叶包鸡“ChickenWrappedinLotusLeaves”。在中国饮食文化中，还有一种特殊的种类，即药膳。药膳属于我国特殊的意识，其主要是将中草药加入食品中，起到治病和养身的作用。然而其他国家的语言中，几乎没有关于草药的单词，因此对于药膳可以采用直译的方式，并将其药用效果在后面标注。如“天麻炖鸡”可以翻译为“StewedChickenWithHerbs”。对于具有历史典故、传说、名人等中国饮食文化，也可以采用直译的方式，如常见的名人菜色东坡肉“DongpoBraisedPork”。
（二）注释法
在中国菜式翻译中，由于很多菜肴没有办法通过简单的直译解释该道菜肴的内容，因此需要在菜肴名称的后边进行简单的解释，这样久而久之会让外国友人看到该道菜肴时，就能够明白该道菜的特色和内容。如火锅是一种比较具有特色，且内容非常丰富的菜色，如果翻译不好则无法让外国友人理解火锅的特色，因此可以采用“Chafingdish-instantboiledmutton,beef,andvegetableswithchillisauce”的方式，充分体现火锅的特色。图文法主要是利用图片和文字结合的方式，即利用图片注释，让外国友人直观感受到菜肴的特色。这种方式虽然比较直观，且更加鲜明，但却比较占据篇幅，且如果使用口语交流，则无法应用图片。通过灵活应用几种翻译方式，掌握翻译规律，可以使我国传统意饮食文化冲出国门。
结束语
综上所述，随着我国与国外交流越来越普遍，如何交流过程中将中国各类传统文化推广处国门，是我国重要考虑的问题。我国饮食文化博大精深，目前在进行中国饮食文化的翻译时，常常会出现语义模糊、拼写错误等问题，制约了中国饮食文化的推广。通过上述分析可知，可以采用直译法和注释法的方式进行翻译，且在翻译中要避免出现大小写问题，拼写错误问题。
作者：孙妍 韩雪 单位：牡丹江师范学院
【参考文献】
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[7]翟晓丽.《舌尖上的中国》字幕翻译研究及其在翻译教学中的应用启示[J].海外英语,2014,07:148-149+153.
烹饪技巧范文5
关键词：低温烹饪；特点；绿色烹饪；食品安全
随着经济水平的不断发展，人们对营养健康的食物的要求越来越高，低温烹饪可以为消费者带来更健康美味的食物，满足人对美味菜肴的需求。而绿色烹饪与食品安全问题是现代人共同关注的话题。促进餐饮行业的可持续发展，需要重视食品安全问题，充分将绿色烹饪理念与食品安全问题相结合，进而推动餐饮行业的不断发展。
1低温烹饪的特点分析
低温烹饪与传统烹饪之间存在不同之处，在传统的烹饪过程中，强调和要求将食物完全熟制，且对食物的制作过程和味道要求也特别高，通常采用高温烹饪的方法去掉食物的腥邪气味，其目的是让食物更加美味和色香味俱全。传统烹饪通常采用炒、蒸、炸等方式，而且对烹饪厨师的技术和基本功要求也非常高，要确保食物是在合理的范围内进行加热的，从而有效防止食物出现火候过大的问题。随着社会经济的不断发展以及人生活水平的提高，低温烹饪方式被广泛应用到食品烹饪和加工过程中，传统烹饪中的食物油会产生大量油烟，会对人的身体健康产生一定危害。而低温烹饪可以有效减少营养成分损失，保留原食物当中的原汁和原味，而低温烹饪通常采用少盐或少油的方式进行，不仅有利于减少油烟污染，也可更好地满足人对高品质和营养健康食品的需求。低温烹饪还有成本低的特点，使用恒温水浴设备和真空包装机就可将美味的食物烹饪出来，有利于节省能源，推动社会的可持续发展[1]。
2绿色烹饪的含义
在推动经济与环境共同发展的过程中，国家和社会不断强调绿色食品的概念，并且制定出了很多有关绿色烹饪和绿色食品的相关制度和体系。绿色烹饪有利于推动生态文明建设，强调在烹饪过程中，采用无污染的方式将食品或绿色蔬菜烹制成美味佳肴。不仅有利于保障人的身体健康，也可推动绿色餐饮和生态餐饮的发展。另外，绿色烹饪可将烹饪过后的剩余余料作为饲料，应用到养殖业和种植业中，经过土壤的加工使其成为优质的有机肥，促进生态的循环发展，不断提高土壤当中的各种微量元素含量。绿色烹饪强调以人为本，充分将绿色食品和有机食品相结合，促进人的健康发展，有效提高食品安全质量，推动餐饮行业的可持续发展，从而更好地满足人对绿色食品的需求。
3绿色烹饪与食品安全之间的关系
3.1目标一致
绿色烹饪与食品安全之间有一定的关系和联系，两者都以保证食品安全质量和推动人与自然和谐相处为原则。绿色烹饪是对传统烹饪技术的一种创新和改革，有利于推动餐饮行业和生态的可持续发展。确保生态环境安全是绿色烹饪的发展目标，其主要目的是保护生态环境，从而有效构建合理的餐桌生态经济。食品安全强调在烹饪过程中要确保食物的安全性，坚持从以人为本的角度出发，不断提高食品的安全质量，保证消费者吃上放心的安全食品。两者之间的目标一致，都是以科学发展观和以人为本的角度来促进餐饮行业的发展。另外，随着经济的不断发展，人们追求利益的最大化，在食品加工和生产过程中，未充分考虑消费者在饮食方面的安全问题，比如，从“瘦肉精风波”到“苏丹红事件”这些问题严重影响了人的身体健康，但也促进了很多消费者越来越注重饮食方面的安全性。绿色烹饪是将无公害食品和绿色食品相结合，并以安全可靠的原料进行烹饪，尽量减少烟熏和重复高温油炸等。在添加食品调味剂和对烹饪材料进行配色的过程中，要严格按照食品安全要求，确保烹饪出来的食材不会对人体造成伤害，推动餐饮行业的现代化发展。
3.2生产标准相符
生产标准相符是绿色烹饪与食品安全共有的特点，绿色烹饪是现代化烹饪的一种方式，其目的是促进餐饮业的良性发展，充分将保护环境和促进餐饮行业发展相结合。在食材选择的过程中，对于食材的要求非常高，要合理选取无污染且无农药、化肥的绿色食品，采用少烟或少油的方式进行烹饪。而食品安全对于生产标准的要求也非常高，强调在生产无公害食品和绿色食品的过程中，要积极使用现代生产技术，严格遵循食品安全的要求进行化肥和农药的使用，进一步保障食品质量安全，从而有效促进绿色烹饪的发展。另外，食品安全工作强调在有机食品生产的过程中，要加强对环境的保护，而绿色烹饪的发展目标和前提也是经济效益和生态效益的相互促进，继而有效促进生态文明的发展，充分突出绿色烹饪的先进性[2]。
4烹饪中的食品安全问题
4.1原料安全方面
食品原料的安全问题是烹饪过程中的食品安全问题之一。在社会经济和城市化建设不断推进的过程中，大气污染和生态环境问题越来越严重，这对烹饪原材料的生产带来了一定影响，大米是餐饮行业烹饪中最常见的食品。由于大气污染以及工业废水的排放，农业用水中掺杂了非常多的金属元素，对水稻造成了一定的污染，水稻的污染会间接影响人的身体健康。另外，蔬菜和肉类食物是烹饪过程中较为常见的原料，为使农作物和蔬菜茁壮生长，部分农民会采用喷洒农药和施肥的方式，提高农作物产量，部分农户未能有效控制农药和化肥的使用量，不利于农作物和蔬菜的有机生长，也会影响和危害人体健康。
4.2食品辅料方面
在烹饪食品的过程中，需要将食品原料和食品辅料相结合，以更好地烹饪出色香味俱全的美味佳肴。当前烹饪中的食品安全问题还包括食品辅料的安全问题。油是烹饪中最常用的食品辅料，在烹饪过程中，为使菜肴更加美味、口感更丰富，会不断增加食用油的使用量，但食用油的成本高，部分商户为降低生产成本，开始使用危害人体健康的辅料和油来进行食品的加工，比如地沟油，这种油会对人的身体造成一定危害。此外，在烹饪过程中，为使菜肴达到理想的颜色和效果，部分商户在食品烹饪过程中会过多地使用添加剂对菜肴进行配色，从而使烹饪出来的菜肴色泽更美观，给人带来不一样的感受和体验。但由于部分添加剂中包含很多化学物质，不仅会引发一系列的安全问题，也会使食用者产生一些生理上的不良反应，在一定程度上违背了绿色烹饪的理念和要求。
4.3食品烹饪方面
现阶段，丰富多样的烹饪技术逐渐发展起来。在食品烹饪过程中，会将食品原料和辅料相结合进行烹饪，不同食材的烹饪方式也不同，只有合理控制好烹饪时间才可有效保障食物的营养物质。时间过长或过短都会产生一系列的食品安全问题，比如时间过短会造成食品残留有害物质，而时间过长会有效降低食物本身的营养物质，也会使菜肴的色感和质量降低。食品烹饪的好坏会在一定程度上影响人的身体健康，但由于部分烹饪者缺乏技巧和烹饪经验，常出现烹饪时间过短和过长的问题，从而造成食物变味现象，最终引发食品安全问题。
5解决食品安全问题的有效策略
5.1建立专门检查部位
①为有效解决食品安全问题，国家和政府要建立专门的检查部门，并制定相关要求和措施严格控制大气污染和工业污染物的排放量，为食物原料物的生长创造良好的环境。②需要相关部门加大对食品原料的检查力度，将不符合食品安全规定以及不合格的食品原料从市场中剔除，积极倡导低温烹饪和绿色烹饪，严格控制食物原料的农药和化肥使用量，从而有效减少甚至避免蔬菜和农作物中的农药残留问题。结合绿色烹饪理念，选用高质量的饲料喂养牲畜，保障食品原料质量，防止食品安全问题的发生。③有关部门在检查过程中可以鼓励烹饪人员选用绿色和天然的原料，进而有效保障食品安全质量。
5.2监督食品辅料的生产
为有效解决食品安全问题，深度落实和贯彻绿色烹饪观念，需要相关部门合理控制辅料的生产，积极倡导企业采用先进的技术进行食品辅料的生产。在辅料的生产过程中加大监督力度，确保添加剂和调味料的生产符合国家食品安全标准。此外，要合理控制烹饪者对食品辅料的使用，严禁使用未经允许的食品着色剂，并严惩使用地沟油的商家，进而有效避免更多的人受到伤害，进一步保障食品辅料质量，为绿色烹饪提供充足的物质保证[3]。
5.3采用合理烹饪方式
在烹饪菜肴的过程中，需要烹饪人员坚守《食品安全法》，合理使用着色剂和调味品。可以采用低温烹饪的方式，保全食物本身的营养物质，在使用人工合成色素时，要严格控制使用量。在重视菜肴的色泽和营养的前提下，还要不断提高绿色环保意识，通过绿色烹饪的方式，促进人与自然的和谐发展。另外，在烹饪过程中，要及时更换食用油，定期对烹饪工具进行消毒，从而营造良好的烹饪环境，推动餐饮行业向绿色环保的方向发展。
6结语
在社会快速发展过程中，人对饮食的需求和追求越来越高。各个地区之间的烹饪方法和方式各不相同，人对食品的要求也各有异处，部分人喜爱营养丰富的食物，而有的人在乎食物的口感和质量。因此，积极提倡低温烹饪及绿色烹饪非常有必要，还要重视食品安全问题，保障食品安全[4]。
参考文献：
[1]肖智高.基于食品安全的低温烹饪的特点及技术要点探析[J].食品安全导刊，2018（9）：143，145.
[2]韩小院.低温烹饪的特点及技术要点分析[J].现代食品，2018（12）：55-57.
[3]臧雪妍.绿色烹饪与食品安全[J].食品安全导刊，2017（30）：47.
烹饪技巧范文6
引言
老百姓对生活的理解，简单概括就是衣食住行。饮食文化在人们日常生活中的重要地位。特别是当下非常流行的抖音和快手一类直播平台中，关注以美食吃播和家常菜烹饪视频为主题内容的流量打卡用户不断攀升，更强化了社会大众对美食的追求喜爱。针对这一现象，考虑在中职院校原有传统烹饪教学基础上，合理利用多媒体网络技术优势，进行教学内容丰富创新和教学方式深化改革实践，对改变现有教学现状将会起到帮助的作用。
1中职烹饪教学现状分析
烹饪教学是一门强调操作能力的实验教学。在中职院校的烹饪教学课程设置里，通过老师组织教学用品材料、讲解操作步骤、强调操作重点、演示具体操作过程、学生学习观察理论操作、动手实践和总结要领，来完成教学授课过程。这一过程中，老师的演示操作和学生的观察实践，都是决定教学成果是否让人满意的重要因素。但在现实的教学现状中，往往是一对多的教学演示，这样就存在全面覆盖不理想，学生在观察实际操作时跟不上演示步骤，教学素材更新不及时等诸多问题。具体来讲，中职院校烹饪教学现阶段存在着教学方式单一、实践教学指导被忽视这两点较为突出的问题，需要得到中职院校烹饪专业教师的高度重视。首先，根据对当前中职院校烹饪教学的现状进行分析可以发现，在实际的烹饪教学过程中，教师通常采取的教学方法以“灌输式”教学为主，整体的教学质量较差、教学效率不高，学生常常对学习烹饪提不起兴趣。第二，中职烹饪专业的教学中教师对于实践教学指导的重要性认知不足，忽视了实践教学指导环节，针对学生的实践技能训练，教师缺少对其展开有效的指导，导致学生的理论知识和实际的技能操作之间相互脱节。以上有悖于“实践是检验真理的唯一标准”这一理论，学生的烹饪实践技能水平得不到更进一步的培养和提高。为此，如何改变这一现状，优化丰富教育内容，改革创新教育方式，契合当代学生教学心态，适应当前就业形势。在下文中，就结合新媒体网络技术有优势，更好的开展中职烹饪教学进行策略探究。
2多媒体网络背景下中职烹饪教学环境优势
2.1多媒体网络素材更加新颖。现在已经是信息化时代了，网络信息资源已经逐渐取代传统纸媒的传播地位。过去人们通过纸质载体传播消息互相交流，不仅传播速度慢，而且内容也只能通过文字进行描述，表达形式单一。因此，过去传统的纸质烹饪教学参考材料，在烹饪这类注重实践和演示的学科中就显得教学效果一般。网络教学素材的出现，对于中职烹饪教学来说，可以把许多教学实践通过网络多媒体技术进行编辑。通过网络多媒体技术编辑的教学素材就显得更加新颖，这样对于提升教学内容的趣味性和教学的课堂效果都大有裨益。
2.2多媒体网络中有大量的烹饪教学实例。网络信息时代随着多媒体技术的不断更新换代，网络用户量迅速激增。通过大量用户在网络上进行经验分享，极大丰富了烹饪案例资源。因此，相比于过去的通过教材和老师讲述来了解和学习烹饪理论知识，网络多媒体技术不仅可以使得烹饪教学这门实践课程的教学内容不再受教材内容有限的影响，还可以使得烹饪教学这门实践课程的教学参考范围更加广泛。这对帮助老师和学生共同完成烹饪教学的佐证和探讨，提供了更多有参考价值的意见和办法。
2.3多媒体网络逐渐改变烹饪教学形式。网络多媒体技术的发展越来越人性化，这不仅是出于方便网络用户的考虑，也是对网络多媒体的实用性开发。将网络多媒体技术应用在现实教学中的优秀成功案例就特别多，比如，微课、慕课、远程直播教学等。在烹饪教学中，同样可以发挥网络多媒体技术的这一优势，来改革烹饪教学的现状。例如，可以采用多媒体技术帮助烹饪教学实现一对一理论传授，微课视频重点难点演示操作，远程烹饪教学实践指导等。如此，利用多媒体技术对增加教学知识的传授质量是有明显帮助的。
2.4多媒体网络平台可以延伸课堂交流。随着手机、电脑、iPad等网络终端的大量普及，再加上可以实现影音同步传输的多媒体技术，可以建立互动平台的网络信息交流技术。因此，利用网络多媒体技术就可以把烹饪教学的课堂延伸到网络中。这样就使得学生和老师可以不受现实距离的制约，将烹饪教学课堂学习通过软件平台交流来实现。这相对于传统的固定时间地点的统一教学，是一种烹饪教学形式上的创新突破。2.5多媒体网络可以深化校企合作网络平台通过多媒体和信息技术的不断发展，已经成为了一个可以满足人们多方面的需求的虚拟世界。与现实世界相对应，网络平台既有现实世界中信息的交流规则，也有现实世界中无法比拟的信息交流效果。在烹饪教学的目的上，学生能够被餐饮企业争相聘请，那便是对中职院校烹饪教学成果的最大肯定。因此，近年来很多中职烹饪院校都在积极加强合作。现在有了多媒体网络等技术建立的便捷交流合作环境，就可以使得中职院校的烹饪教学体系与餐饮企业合作更加深入和紧密了。
3利用多媒体技术和网络资源开展中职烹饪教学的策略探究
3.1优化教学内容，提高教学质量。由于当代学生长期以来接受的高质量教育教学，导致在接受传统教学时，往往思维跳脱，觉得教学内容老化，无法长久持续的吸引注意力。针对这类问题，可以借鉴网络资源和多媒体技术，增加教学趣味性，加强学生自主学习意识。例如老师可以借鉴网红吃播内容，在烹饪教学时加入网络用语，联系网络视频幽默情景，增加讲解操作步骤时的趣味性。还可以烹饪教学中，利用视频图片替代传统的宣讲模式，让一些抽象的教学内容具象化。比如把教案利用多媒体技术，做成PPT文件，这样的教学手段更直观，学生也会更愿意学习，对提高学生的学习效率起到加强作用。
3.2完善教学材料，丰富教学实例。在传统的教学模式中，以书本教材为参考的教学内容无法不及更新，导致在理论与实践结合时往往烹饪方法老旧与实际情况不符。所以想要解决这一问题，可以利用网络平台资源共享，来及时更新烹饪方法和丰富教学实例，让老师在授课时能够保持正确的教学方向。比如利用网络资共享源，将当下最营养科学的烹饪方法作为实例放到教学中，不仅可以作为知识论点的有力支撑证据，同时还可以纠正实际烹饪操作中落后的手法。而且以网络资源共享为数据支持，将不同菜系不同文化的烹饪技术相互结合尝试创新，在教学论基础上丰富实践同时，还能够开阔眼界，学到更多的食材烹饪技巧。
3.3改革教学方式，提高教学效率。在中职烹饪教学中，常常需要老师示范烹饪具体操作过程，由于一对多的教学模式导致教学覆盖不全面，不利于学生观察学习操作步骤。对此，我们可以利用多媒体技术，将老师的烹饪讲解和操作提前录制成视频影像，发送给学生作为自主学习备课材料。这样老师在进行课堂教学时，再针对预习内容重点讲解，既缓解了学生在课堂的学习压力，又可以保证不会有学生被落下。如此，一方面可以提高学生的学习主动性，另一方面提高学生的学习效率。这一策略已在微课上得到了实际应用，不仅证实了该策略的可行性，也证实了该策略的实效性。
3.4深化师生交流，加强自主学习。由于课堂上的教学时间有限，老师在完成课堂上的教学目的后，无法及时跟进指导学生动手实践以及交流总结操作要领。为了帮助学生完成教学实践操作任务，可以利用QQ、微信等网络平台，建立课后学习督导机制。让学生利用课后业余时间，录制烹饪实操视频，以交作业的形式，上传到平台让老师批阅。在老师批阅给出针对性建议的同时，也可以让学生之间互相分享烹饪实践感悟，全方位多角度的在教学实践学习烹饪技术。这对加深师生理论实践交流，提高学生自主学习意识有积极的作用。
3.5建立考评机制，实现无缝对接。在当前社会就业形势下，餐饮企业的日常运营是通过团队协作来完成的，而中职院校毕业的学生，虽然具备个人烹饪技能，但缺乏团队协作意识。为了避免这种就业对接偏差的出现，可以利用网络多媒体技术，建立校企联合考评机制。毕业生与用人单位和中职院校签定三方协议后，针对餐饮企业人才需要，通过互联网平台，利用多媒体技术，对毕业生进行在校岗位培训。通过考评机制对毕业生岗位培训结果进行评估，进而帮助毕业生顺利的到用人单位进行就业。如此，不仅可以帮助毕业生发现自身短板，还对中职院校教育教学发展有着促进作用。
4总结
烹饪技巧范文7
常州市社区教育“四级建设”的推行，将常州市社区教育推向了一个全新的高度，在这其中产生了巨大的区域性影响力的同时，也让人们对于社区教育的形式及内涵有了全新的认识。本文就基于《烹饪与营养配餐》课程为例简述常州市社区教育特色课程建设中的一些成功经验。
关键词：
社区教育；特色课程建设；烹饪与营养配餐
一、社区教育课程
随着城市的发展喝城市社区规划的不断成熟，基于民众对知识和信息的渴望才衍生出了社区教育工作。虽然我国的社区教育工作起步较晚，但是由于软硬件建设投入力度都比较大，而且相关课程设置比较合理，因此在城市社区中短时间内就得到了快速的发展。
二、社区教育特色课程
由于社区教育的课程完全是基于民众的知识获取要点而来的，并不像学历教育那样属于基础知识普及型，因此社区教育的课程设置完全都是根据实际需要而适度进行调整的。其中的特色课程设置中，有些侧重于实用性技能，有些侧重于日常行为，基本上都是与民众生活息息相关的。目前常州市社区教育中《烹饪与营养配餐》课程由于开设时间较早，且内容新颖别致，已经成为了常州市社区教育中的一门最为受学员追捧的特色课程。
三、客观评价社区教育特色课程的定位
当社区教育刚刚兴起的时候，有一种观点认为这种面向社区开放的教育课程并不会行程可持续发展的态势。笔者完全不赞同这种观点，认为这是对于社区教育特色的定位没有正确认识造成的。社区教育从宏观上来说是为民众普及生活常识，从微观上来说是提升了社会资源与民众之间的存在价值。尤其是针对社区教育中的特色课程而言，其中的很多内容都是民众生活中必须要面对的。以《烹饪与营养配餐》课程来说，烹饪质量的提升，与民众物质生活的提高是存在必然关系的，营养配餐概念的确定，其实在某种程度上是民众的物质生活需求达到一定水平之后的升华，已经接近了精神生活需求的一些标准了。当然，社区教育特色课程也并非完美无瑕，虽然常州市社区大学已经开设了八个分校区，而且在“四级建设”的基础上行程了一种有效的教学机制，但是受到社区建设阶梯式发展的限制，一些实用性较强的社区教育特色课程在实际推广的过程中仍然面临了一些这样或者那样的问题，这些都是需要在后续的工作中逐一加以完善的。
四、肯定社区教育特色课程的重要作用
社区教育工作的铺开，尤其是社区教育特色课程的设置，在一定程度和层面上发挥了重要的作用。一方面，社区教育特色课程的设置宣传了“正能量”，产生了巨大的社会共鸣。客观的讲，目前城市生活环境的确存在了一些安全隐患，社区教育工作中开设一些诸如《烹饪与营养配餐》这样的特色课程，可以让民众更为全面的了解和掌握生活中的诸多基本常识，更好的来分析喝和处理生活中需要剔除的不健康信息。这样就在民众中能够引起最大的共鸣，由于这些信息都是积极向上的正面信息，因此也在一定程度上形成了一种导向性作用，完全是构建和谐社会、和谐社区所必需的。另一方面，社区教育特色课程的设置宣传了正确“价值观”，提升了民众的精神文明素养。当民众的物质生活水平提升了之后，对精神文明生活的诉求就不断的增多。对于民众的饮食健康习惯来说，有些完全处于冲动型消费的角度上去理解，根本不讲求配餐的营养均衡，盲目的认为只要贵的就是好的，从而导致了个人营养的失衡；有些则是处于攀比消费的心态，不仅认为别人有的自己也要有，而且还要针对那些不常见的入手，这样不仅在一定程度上对生态平衡造成了潜在的影响，而且由于通过这种形式和渠道获取的食材大多数都没有经过相关部门的检验检疫，存在着一定的卫生防疫风险；有些虽然属于正常消费，但是由于民众对食材的处理没有把握好营养均衡的原则，要么造成了食材的营养浪费，要么是因为加工方法不当而让食材没有发挥出真正的作用。基于这种情况，常州市的社区教育工作在开展的初期，就有针对性和倾向性的从《烹饪与营养配餐》学科的基础上入手，不仅吸纳了一些具有烹饪或者营养配餐经验的社区居民参与教材编撰或者实际教学工作，而且还与常州市的高校取得了多方面的沟通与交流，采取聘用或者兼职的形式招募了一大批具有专业知识经验的人员参与社区教育课程的基础建设，随着不断的完善和信息的丰富，才逐渐的让这门课程成为一个色特课程。在进行实际教学的课程中，老师对于学员在日常生活中所遇到的饮食及烹饪问题全面的进行了分析，针对人体每日所需要的营养成分进行了量化和细化处理，这样就让学员清楚的认识到了营养均衡重要性的同时，对于自己各种不理智或者不科学的消费行为加以约束。尤为重要的是，通过《烹饪与营养配餐》相关教材中知识点的普及，让越来越多的人开始重视营养配餐在民众生活中的重要地位，对于改善一些民众存在的不良生活习惯是极为有帮助的。
五、社区教育特色课程的未来展望
纵观常州市社区教育工作来看，目前的教育规模已经初步的具备了区域性影响力，尤其是在特色课程设置上形成了以《烹饪与营养配餐》课程为主导的一些列特色鲜明、实用型与适用性兼顾的课程。在下一阶段的工作中，应该着重向两个方向发展。其一，有效依托互联网资源将社区教育工作的影响力发挥到极致。有些社区居民虽然对社区教育工作有很好的期望，但是受到时间等客观因素的限制，并不能更多的参与其中。如果利用互联网资源，将社区教育从线下向线上与线下平行方向共同发展，这样就将社区教育的影响力发挥到了最大化。在线上平台上增加营养配餐常识宣传，在视频信息中增加烹饪技巧等知识宣传，都能够吸引更多的民众来关注社区教育工作。其二，加强与社会资源的密切合作，引导社区教育向规模化方向发展。社区教育的资源毕竟有限，因此，特色课程的申请立项要坚持从实际出发原则，要慎之又慎，走理性化发展之路，不要人云亦云、攀求形式，该上的项目坚决上，不该上的项目坚决不上，以最大限度地节约和利用有限的资源。“量体裁衣”是社区教育工作中做必须要固守的原则，加强与社会资源各个渠道的沟通，可以在一定程度上弥补各自所存在的缺失。
作者：堵巍峰 王劲 单位：常州旅游商贸高等职业技术学校
参考文献：
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烹饪技巧范文8
一、博山“四四席”礼食文化的传承
博山“四四席”以传统的烹饪技法作为基础，且在传统的炉窑之上进行美食的烹饪，它吸收了多种菜系的做法，由于诞生于博山民间，因此群众基础是比较广泛的，有多种档次和价位可以选择。在传统的基础上，博山菜系有多种大众化的菜品，并且体现了师承的烹饪手法，吸收了孔府菜和宫廷菜等经典的菜系。在民间烹饪技术的基础上，博山菜注重自身技巧的创新，在传承过程中还发扬了当地民间浓厚的地域特色。在日常的宴席之中，根据生活条件的不同，社会群体可以选择适合自己的宴席，既能够享受到美味，也包含了普世价值的饮食文化。传统宴席之中必须要具备方形的八仙桌；在宴席开始的时候，充分体现长幼尊卑的顺序；在桌子的摆放过程中，需要合乎中华民族的传统礼仪，因此也体现了我国尊老爱幼的传统文化。对于博山“四四席”礼食文化的传承，可以发挥当地高等院校的作用，认真调研，通过视频记录、消息推送等方式加强宣传。结合大学生所学，用SAI绘图软件，制作出别具一格的卡通“四四席”菜单。博山菜的每一道菜都有其独特之道与蕴藏之味，比如从一开始的起型比例，再到大色绘制以及追加光影关系，最后再加上场景的细节绘制，卡通版的博山豆腐箱更加具有质感与韵味。
二、博山“四四席”礼食文化的创新
