餐饮季度工作总结范文1
率严重偏低，应进一步加强卫生监督监测，提高其卫生质量，保障人民的健康安全。
【关键词】餐食具; 大肠菌群
为了解宣汉县不同行业餐饮用具的卫生状况，我检验中心于2 0 1 1年对本地区的餐饮用具进行了抽样检测，结果如下。
1 对象和方法
1.1 检测对象
本地区的主要的中学、小学、幼儿园以及县内大、中、小型的饮食店。
1.2 检测方法
样品以无菌操作方法按程序接种大肠菌群检测纸片后，置37℃培养16-18小时，观察纸片变化情况，若纸片变黄并在黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕为阳性；纸片保持紫蓝色不变，或在紫色背景上呈现红色斑点但周围没有黄晕均为大肠菌群阴性。
1.3 评价标准
根据中华人民共和国国家餐饮具消毒标准GB14934-1994[1]规定的纸片法进行。
2 结果
2.1 餐饮用具产总体合格情况
2011年共采样1219份，合格1037份，合格率85%
2.2 不同季节餐饮用具合格率比较
2011年本县不同行业餐饮用具合格率各季节有不同变化，2季度>1季度>4季度>3季度且差异有统计学意义（P
表一 宣汉县2011年不同季节餐饮用具卫生质量状况比较（1 0 - 2 ）
2.3 不同规模行业餐饮用具合格率比较
2011年本县不同行业规模的餐饮用具的合格率差异有统计学意义（P
表2 不同行业规模的餐饮用具卫生质量状况比较（1 0 - 2）
3 讨论
监测结果显示2011年宣汉县不同行业餐饮用具合格率各季节有不同变化，2季度>1季度>4季度>3季度。3季度的合格率最低，这与该季节的温度有关，夏秋季环境温度较高，适合细菌生长，大肠杆菌此季节大量繁殖，不严格按照消毒管理规范消毒，容易造成餐饮具卫生合格率低。
不同规模行业的餐饮具合格率不同，合格率最高的是大规模饮食店，这表明经营单位负责人卫生意识较强，对卫生工作较重视，落实执行一清二洗三消毒的卫生规定。中小规模饮食店合格率最低，只有49%，表明其经营负责人卫生意识较薄弱，消毒知识缺乏，虽然大多数餐饮店配有消毒的消毒柜，但大部分时间都是不开，只是用来应付检查，因而造成餐具合格率偏低。
总之，为了保障人民的健康安全，宣汉县餐饮具整体合格率还需进一步提高。仅依赖监督检查是不够的，检查一过，很多小餐饮店又没有按规定进行消毒。所以除了监督机构要加大执法力度外，还需加强经营者卫生意识，需要时要给予帮助，如定期对工作人员进行消毒课程培训和传授食具保洁等知识，必要时帮助其配备消毒设施和消毒药品等，这样有利于规范经营，提高餐具合格率；另外，要提高就餐者的卫生意识，不要到无牌无证经营店和不卫生的餐店就餐，从而减少食物中毒事件的发生。
餐饮季度工作总结范文2
结果
餐具检测情况3年共检测餐具样品20694件，合格16797件，平均合格率为81.17%;其中2009年为76.99%，2010年为80.48%，到2011年提高到83.95%，各年度间差异有统计学意义(χ2=89.7，P＜0.01)。不同类型餐饮单位餐具检测结果检测结果显示宾馆餐饮部门的合格率最高为87.92%，餐馆的合格率较低为76.93%，4种类型餐饮单位餐具消毒质量差异有统计学意义(χ2=363.9，P＜0.01)。不同规模餐饮单位餐具检测结果大中型餐饮单位的餐具检测8485件，合格7497件，合格率为88.36%。小型餐饮单位的餐具检测12209件，合格9300件，合格率为76.17%。不同规模餐饮单位餐具消毒质量差异有统计学意义(χ2=486.1，P＜0.01)。不同季度餐饮业餐具检测结果根据3年餐具检测数据，第一季度检测2332件，合格1894件，合格率81.22%;第二季度检测5193件，合格4178件，合格率80.45%;第三季度检测5337件，合格4101件，合格率76.84%;第四季度检测7832件，合格6624件，合格率84.58%。各季度餐具检测合格率差异有统计学意义(χ2=126.6，P＜0.01)。不同消毒方式的餐具检测结果抽取的餐具中，采用含氯消毒液、电子消毒柜、消毒公司提供的餐具、煮沸和蒸汽方法消毒的餐具数量分别为910、6774、2730和10280件，合格数分别是762、4970、2408和8657件，合格率分别为83.74%、73.37%、88.21%和84.21%。4种消毒方法以消毒公司提供的餐具合格率最高，餐具消毒效果最好;其次为煮沸、蒸汽消毒和含氯消毒剂消毒;电子消毒柜消毒合格率最低。4种消毒方法餐具消毒合格率比较，差异有统计学意义(χ2=424.3，P＜0.01)。
讨论
餐饮季度工作总结范文3
“八项规定”对消费增长的影响已经显现。国家统计局4月15日的数据显示，一季度中国社会消费品零售总额55451亿元，同比名义增长12.4%（除价格因素实际增长10.8%），增速比上年同期回落2.4个百分点，比上年全年回落1.9个百分点。
今年一季度的消费相比2012年明显回落，不管是同比增速，还是对GDP的贡献。3月份和一季度的同比增速与2012年同时期相比均回落了超2个百分点，而对GDP的贡献率也由前两年同时期的60.3%回落至55.5%。
餐饮消费增速回落显著
“一季度我国市场销售稳定增长，餐饮销售增速有所回落。”国家统计局新闻发言人盛来运在国务院新闻办举行的新闻会上表示。
统计显示，一季度，中国限额以上企业（单位）消费品零售额27045亿元，同比增长10.3%。按经营单位所在地分，城镇消费品零售额47894亿元，同比增长12.2%；乡村消费品零售额7557亿元，增长13.9%。
按消费形态分，餐饮收入5890亿元，同比增长8.5%，增速比上年同期回落4.8个百分点，比上年全年回落5.1个百分点；商品零售49561亿元，增长12.9%，分别回落2.1和1.5个百分点。
盛来运说，中央出台的转变工作作风、反对铺张浪费政策，从统计数据来看取得了明显效果。限额以上高档酒店餐饮收入下降明显，一定程度上说明公款消费受到一定抑制。
2012年12月4日，中央政治局召开会议，审议通过关于改进工作作风、密切联系群众的八项规定，其中包括要厉行勤俭节约等。
统计显示，今年一季度全国限额以上餐饮收入同比下降了2.6%，而去年同期是同比增长14.2%。限额以上企业（单位）是指年主营业务收入200万元及以上的住宿和餐饮业企业（单位），集中了中国规模较大的餐饮企业。
“政府限制官员和公费消费的举措看来对较高端消费产生了明显影响，尤其是食品饮料和餐饮服务方面，不过这一影响似乎在3月份有所减弱。”瑞银证券称。
中国烹饪协会近期的一份调查显示，中高端餐饮的境况确实糟糕，今年前2个月同比下降3.3%，出现中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。部分高端餐饮企业2月份营业收入下降幅度甚至超过50%。
中国烹饪协会有关人士认为，中央出台的“八项规定”是造成餐饮业增速下滑的重要推动力之一。
全聚德陷入10年来最低谷
餐饮类上市公司湘鄂情的一季度业绩预告表明，一季度公司净利润将亏损5500万元至7000万元，而去年同期公司盈利4623万元。该公司认为，业绩出现亏损的原因主要是：受市场形势影响，公司子公司出现不同程度销售业绩下滑；公司去年新收购企业并表后，公司营业成本有所上升；由于公司房屋租金、折旧和保险费用增加，导致公司销售费用有所增长等。实际上，受“三公”消费缩减影响，2012年四季度公司营业收入增长就开始放缓，仅增长5.3%，而营业利润则大降53.3%、净利润大降41.6%。
另一家著名餐饮企业全聚德也因公务宴请和商务活动减少，餐饮业增速陷入10年来最低谷，2012年实现餐饮服务收入超过14.99亿元，较上年增长7.21%，为近3年来最低增幅。全聚德表示，公司将开发中低档菜品。
白酒行业备感压力
以茅台、五粮液为代表的高端白酒企业同样感受到“八项规定”的威力。曾经每瓶卖到2000元的茅台酒价格已经遭到腰斩，上市白酒企业的股价持续低迷。2013年前2个月我国白酒总产量212.8万千升，同比增长8.4%，增速环比有明显下降。
从食品饮料行业已公布的年报来看，白酒公司去年四季度业绩下滑最明显。一线白酒的代表茅台和五粮液由于拥有业绩蓄水池和强大品牌力以及渠道力的支撑，业绩下滑相对较小，四季度净利润增速分别为31.6%、59.3%，较全年增速下滑20.2%、2.1%，而三线酒则出现明显的业绩滑坡，沱牌舍得、水井坊和酒鬼酒四季度净利润增速分别为14.2%、-81.1%、-65.43%，均显露出高增长阶段结束后的疲态。分析师预计，2013年一季报和中报，高端化较为明显的白酒企业业绩将继续承受压力，一线酒企如五粮液、泸州老窖和洋河等随着渠道张力逐渐透支，也将会出现明显下滑。
消费疲态缘于收入增长缓慢
盛来运指出，尽管餐饮收入增速回落明显，但并不是一季度社会消费品零售总额增速回落的主要原因。后者回落的主要原因有两个：一个是价格，今年一季度商品零售价格同比涨幅只有1.4%，比去年同期下降2.1个百分点，对名义增速影响较大；二是从结构来看，主要是汽车销售和石油及制品销售回落幅度较大，汽车销售额增速回落4.6个百分点，石油及制品销售额增速回落11.7个百分点，两者影响社会消费品零售额增速2个百分点以上。汽车专业人士预计，一季度豪华车市场增速已滑落至10%左右，较去年20%以上的增速有大幅下滑。
由于中国的消费对经济增长的贡献率已经超过50%，消费增速下滑将对GDP带来负面影响，而对于消费市场的投资机会也是利空。
盛来运说，尽管限额以上餐饮收入下降，但限额以下面向大众的餐饮消费增速还是比较快的，这对高档餐饮业是调结构、转方式的好机会，可面向大众发展新的营销模式，促进大众消费的增长。
也有研究人士不认可“八项规定”是促成中国消费显著回落的主因，消费的疲态更多是因为经济增长需求的不足。而需求不足主要是收入增长缓慢。
餐饮季度工作总结范文4
一、指导思想
以邓小平理论、“三个代表”重要思想、科学发展观为指导，以保障师生餐饮食品安全为出发点和落脚点，彻底整治校园及周边餐饮食品安全突出问题，有效消除校园及周边餐饮食品安全隐患，完善校园及周边餐饮食品安全长效管理机制，为创建“平安校园”及全国文明城市奠定坚实基础。
二、组织领导
市局成立“ZZ市校园及周边餐饮食品安全专项整治行动领导小组”
三、整治重点
大、中、小学校、幼儿园食堂及周边餐饮店亮证经营情况、从业人员持证上岗情况、食品采购索证索票情况、食品加工贮存情况、食品留样情况、餐饮具消毒情况等。
四、工作步骤
本次专项整治行动分安排部署、整顿治理、总结巩固三个阶段，时间从即日起至9月30日结束。
（一）安排部署阶段（即日--7月10日）。各区市县局根据统一部署，结合实际，制订工作方案，要求措施到位、人员到位、责任到位。
（二）整顿治理阶段（7月11日--9月15日）。各区市县局根据工作方案，集中人力物力财力加强排查整治，坚决取缔无证经营行为，对不能立即整改的，要落实整改方案，明确整改时限、尽早消除隐患，对整改后仍不能达标的学校食堂和餐饮店要依法停业或吊销《餐饮服务许可证》。利用暑假期间，加强对学校食堂提档升级进行改造、对校园周边餐饮进行专项治理，严禁学校食堂加工经营凉菜，确保开学后学生饮食安全。
（三）总结巩固阶段（9月16日--9月30日）。及时总结整治成效，建立长效管理机制，形成工作常态，确保整治成果。
五、工作要求
（一）高度重视，落实责任。夏季是食物中毒等食源性疾病的高发季节，学校又是食品安全事故高发的重点区域，校园及周边餐饮食品安全直接关系到师生健康，要切实增强责任感和紧迫感，迅速部署，明确任务，落实责任，细化措施，集中人力物力财力，切实搞好校园及周边餐饮食品安全专项整治行动。
（二）严查重处，消除隐患。进一步加强对学校食堂及周边餐饮经营单位的监督管理，全面排查餐饮安全隐患，保持对无证经营、超范围经营违法行为的高压打击态势，对无证经营单位要坚决取缔，严厉查处各类危害食品安全违法行为，消除餐饮食品安全隐患。
餐饮季度工作总结范文5
通过2010年的经营情况分析，我店餐饮产品已基本得到本地市场的认同和接受。为了稳定客户同时使我们的餐饮产品保持较强的生命力，在11年的工作中将针对以下几方面展开工作。
一、 食品推广：
1、第一季度：佳节欢乐宴。 建议一月份以早茶为卖点；二月份以年夜饭为卖点；三月份以私房菜为卖点。
2、第二季度：建议四月份以清明祭祖推出“金猪祭祖”、“鹅肉飘香”专题外卖活动；五月份以“瓜果飘香入菜来”健康菜肴推介；六月份推出“清凉一夏”活动月。
3、第三季度：建议七、八月份开展“十二星座美味手札”，根据十二星座的性格特点推出不同款式菜肴；九月份推出“澜亭”团圆月赏月活动。
4、第四季度：建议十月份推出 “蚝”情万丈生蚝美食月活动、无“蟹”可击美食月活动；十一月份推出冬日进补炖汤系列、“烤烤你—一种热辣辣的迷香”炭烧美食节；十二月份推出“婺菜也Spa”系列美食菜肴、 “澜亭十大招牌菜”年度盛宴活动。
二、队伍建设：
1、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素质
（1）严格劳动用工制度,餐饮部 招聘 新员工符合条件的择优录取，保证招工的质量。同时上级领导深入员工之间挖掘 人才 、不断充实队伍。通过现有员工介绍的方式招收有从业经验的服务人员。
（2）完善培训制度，为了使培训收到预期的效果,餐饮部管理人员首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。其次成立培训小组，再三是制定培训方案，采取理论与实际相结合、以老带新的方式分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展"推销手册"、"服务知识、技能"、"咨客服务规范"、"酒店管理知识"、"出品质量"、"促销业务知识"、" 英语 50 句"、"礼貌用语"、"安全卫生知识"等培训。
（3）规范菜品试菜制度，为更好的推广我店餐饮产品，对推出的产品由厨师长定期做专项培训。
2、规范管理完善制度
（1）健全管理机构由餐饮部领导、分部门组成的质量管理小组。小组既分工又协作，由上而下层层落实管理制度，实行对管理效益有奖有罚，提高管理人员的整体素质,使管理工作较顺利进行。
（2）完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，确保上级指令得到及时落实执行。
（3）建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作。每天早、午、晚市检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证。并要求管理人员签名,以分清责任。
（4）加强协调关系。酒店分工细环节多，一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作。
（5）提高综合接待能力。全面抓好服务规范、出品质量、使接待能力提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会接订。
3、队伍的稳定：针对餐饮服务人员流动性较大的现状，为稳定酒店餐饮服务，建议我部将稳定队伍的工作作为11年工作重点。
（1）完善部门工作流程，降低员工工作强度，杜绝重复工作现象。
（2）健全奖罚制度，对有培养前途的员工给予宽松的发展空间和晋升机会，使员工产生对酒店的归属感。
（3）加强员工培训使其在店期间学习到相关从业知识。
三、开拓经营、发展增收渠道、扩大营业收入：
随着餐饮业竞争的日益激烈，定期的市场调查、经营分析，准确的市场定位，才能使我们的产品保持长久的市场占有率。
1、与当地婚庆公司合作，签署互惠促销协议，开拓我店婚宴信息来源发展 增收渠道。
2、切实落实好每月美食推广活动，通过系列经营活动,提高了知名度,取得良好的经济效益和社会效益。
3、开展联营活动，餐饮部与客房部等相互配合，共同促进经营。
4、全员公关，争取更多的回头客。对员工灌输公关意识和知识，销售部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日、客户生日向关系户电话问候。同时专人负责客户资料的征集及补充，并于日常例会期间及时沟通。
5、作好重要假期餐饮促销工作。
6、履行好定期市场巡查工作，对竞争对手的动态及时关注。
四、增强员工效益意识,加强成本控制：
餐饮季度工作总结范文6
一、领导重视，确保监督检查工作落到实处
我所按照全县夏季食品安全监督检查工作的统一部署，分别成立了夏季食品安全领导小组，把夏季食品安全监督检查与XX年食品安全专项整治有机结合起来，明确职责分工，完善工作措施。全面落实食品安全责任追究制。
二、注重宣传，增强群众食品安全意识
我所开展了食品安全宣传活动，通过各种方式各种渠道，充分利用新闻媒体、图板展示，宣传栏等宣传食品安全相关法律法规和食品安全科普知识，提醒广大群众、在校学生注意夏季饮食卫生，特别是夏季易暴饮暴食生冷食品。增强人们的食品安全参与意识和自我保护意识，避免了食源性疾病，突发重大食品安全事件的发生。
三、突出重点，强化监督检查措施
我所针对夏季食品安全季节性特点，切实加大了监督查处力度，以学校、幼儿园食堂、学校周边餐馆、小饭桌、中小型餐馆、冷冻饮品、冷食、奶制品、豆制品、水产品、儿童食品等为重点品种进行食品安全专项检查，从而有效的保障了全县人民群众的夏季食品安全。
四、加大执法力度，严肃查处违法违规行为
在监督检查中，加强对流动摊贩、熟食加工点、小作坊、冷饮销售、批发部，无证生产经营食品的监督检查，尤其对城乡结合部与农村食品综合代销点加大了检查力度，防止劣质食品在销售中直接流入农村市场，严厉打击违法生产经营行为，确保食品质量和安全。
针对无证生产大桶水，管状饮料现象严重的情况，组织开展了饮料专项整治活动，查处无证生产大桶水产窝点2家，执法人员下达监督意见书，将这2家的制水设备及成品水全部封存，同时进行立案调查。目前已处理完1家，1家正在通过法院强制执行。
