酒文化分析范文1
对于中国人来说，大多数人饮酒之意不在酒中，而在酒外。因为在中国酒文化中，酒是一种交际的工具。中国的酒文化十分丰富，首先是对酒名的斟酌。酒名不仅仅是一种酒的代号，而且它包含了丰富的文化意义，表达着美好的审美情趣。酒名的命名方式有很多，可根据人名、地名、制作原料和制作方式等来命名。其次是对酒器的重视，酒器是中国酒文化的重要组成部分。酒器的品种繁多，远古时代的酒器有罐、瓮、盂、碗、杯等。商周时流行青铜酒器，汉代盛行漆制酒器，东汉前后出现瓷制酒器。除了酒名和酒器之外，中国人的斟酒也很有学问。从斟酒的标准、斟酒的顺序、斟酒的姿势到斟酒的方式和时机都很有讲究。由于英汉语言存在着巨大的文化差异，因此在翻译中国酒文化时，就要特别注意西方读者的推理空间是否跟中国读者的推理空间保持等距。如果发生了偏差，不但会造成读者的误读，而且会影响中华酒文化的传播。
二、推理空间等距原则在酒文化翻译中的应用
王建国认为：“文化翻译中的主要问题主要表现在对译语中文化缺省（culturaldefault）的处理。对于译语中文化缺省的问题，译者处理的方法一般有：脚注、不译和文内解释等形式。有时还有夹注、尾注，或者在前言和附记中进行交代等形式”［2］71。如何判断译语中是否存在文化缺省，缺省的程度如何，可以通过比较译语读者和原语读者的推理设想而知。当译语读者和原语读者的推理设想一致时，就不存在文化缺省问题，因此翻译时多采用直译；当译语读者和原文读者的推理设想发生偏差时，这些偏差就是由于文化缺省而导致的，那么在翻译时可以借助于王建国所提出的方法来进行处理。下面笔者将通过实例来分析推理空间等距原则在酒文化翻译中的应用方法和效果。
例1：四公子道：“这酒也还是有些身份。”邹吉甫道：“再不要说起！而今人情薄了。这米做出来的酒汁，都是薄的。”（《儒林外史》第九回）［3］“Why，thiswinehadbodyallright，”saidLouChan．“Idon’tknowwhattheworld’scomingto，”Chouwenton．“Thingsaren’twhattheyusedtobe：evenricewineispoorstuffnowadays．”（杨宪益，戴乃迭．译）［4］分析：这里所说的“米做出来的酒汁”就是米酒，是中国南方传统的风味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。米酒是中国特有的，国外是找不到这种酒的。作为译语读者会对“ricewine”产生如下设想：设想A：Thisisakindofwine．设想B：Thiswineismadefromrice．中国读者对“米做出来的酒汁”的设想如下：设想A1：这是一种酒。设想B1：这种酒是米做的。虽然，中国的米酒还有与之相关的历史典故和一套独特的制作工艺。但在共有的原文读者中，这些信息是不存在的。除了对米酒有过特别研究的人，大多数中国读者对米酒产生的设想也只有以上两点。因此，这里采用直译的方法就可以使译文读者的推理空间和原文读者的推理空间等距。
例2：（王熙凤）便笑道：“国舅老爷大喜！国舅老爷一路风尘辛苦。小的听见昨日的头起报马来报，说今日大驾归府，略预备了一杯水酒掸尘，不知赐光谬领否？”（《红楼梦》第十六回）［5］Shesaidjokingly，“…preparedsomewaterywinebywayofwelcome．WilltheImperialKins－mandeigntoacceptit？”（杨宪益，戴乃迭．译）［6］分析：中华民族是一个讲究礼仪的民族，通常会用溢美之词对他人及其物品大加赞赏，而用谦虚之词描述自己或自己的物品。王熙凤称贾琏为“国舅老爷”、“大驾”，而称呼自己为“小的”，并且把自己准备为贾琏接风洗尘之酒说成“略备一杯水酒”，体现了夫妻间的亲昵气氛［7］292－293。根据推理，原文读者一般会对“水酒掸尘”产生如下设想：设想A：水酒是中国人对酒的谦称。设想B：王熙凤备酒为丈夫接风洗尘。设想C：王熙凤想表达对丈夫的尊敬和亲昵。作为外国读者，对“waterywinebywayofwel－come”则会产生如下设想：设想A1：Thiswinemixedwithwater．设想B1：WangXi－fengcelebratethehome－comingofhishusbandwiththiswine．加以对比，我们不难发现译文读者与原文读者的推理空间不等距，其原因在于译文中对“水酒”的翻译不妥。由于这一酒文化在外国文化中缺省，外国读者难以体会到说话人的谦虚礼让之意，因此在翻译时，要进行文化信息的补偿。
例3：大家坐定，贾母先笑道：“咱们今日闲坐吃酒，太觉寂寞，也行一令才有意思。”（《红楼梦》第四十回）［5］AssoonasthepartywasseatedtheLadyDowagerproposed，“Let’sbeginwithafewcupsofwine．Itwouldbefuntoplayadrinkinggame．”（杨宪益，戴乃迭．译）［6］分析：行令饮酒是中国古代酒席上一种助兴取乐的游戏，而西方国家没有酒令之说，所以在翻译时，译者要考虑到这个文化缺省问题，对与“酒令”相关的文化信息进行适当补充，使译文读者与原文读者的推理空间等距。上面的译文直接把“酒令”译成“playadrinkinggame”，而未作任何注解。作为译文读者在推理理解时，不能通过“playadrinkinggame”得到与原文读者一致的设想，因此这种译法是不妥的。
例4：（宝玉）说道：“……饮门杯。酒面要唱一个新鲜时样曲子；酒底要席上生风一样东西，或古诗、旧对、《四书》、《五经》、成语。”（《红楼梦》第二十八回）［5］Hesaid，“…drinkacupofwine，singanewpopularsong，andreciteeitheralinefromanoldpoemorcouplet，orasayingfromtheFourBooksortheFiveClassicsconnectedwithsomeobjectonthetable．”（杨宪益，戴乃迭．译）［6］分析：此段中出现了“门杯”、“酒面”和“酒底”等几个文化色彩浓厚的词。这些酒文化在国外是闻所未闻的，此处很显然存在文化缺省问题。“门杯”是指酒席上各人面前的一杯酒，一般作为行酒令的开始酒。行酒令前先斟满一杯酒，再行酒令，叫“酒面”。行完酒令后，饮干一杯酒，叫“酒底”。“席上生风”也是一个酒令，令中的关键词和所指之物必须与宴席有关，行令者根据这些东西，说一句成语。
那么，根据原文，读者可作推理如下：设想A：这是我国古时的酒令文化。设想B：行令时，各人面前放一杯酒。设想C：行令者在行令前斟满一杯酒。设想D：行令者在行令后要饮干一杯酒。此处译文对酒令文化做了解释性的翻译，译文读者通过这些解释进行推理得出如下设想：设想A1：Thisisakindofgamewhentheyweredrinking．设想B1：Theymustdrinkacupofwineaftertheysangorsaidsomething．通过对比，可以发现译文读者在设想中把“门杯”、“酒面”和“酒底”混为了一谈，只知道在说唱之后要饮酒，却使酒令文化在译文中消失了。而要解决这一问题，使酒令文化得以体现和保留，则笔者认为不妨把其中的“门杯”、“酒面”和“酒底”等进行音译，然后在文后适当加注，以作为对这些文化信息的补充说明。通过这一方法的运用，对译语读者的推理设想可及度进行调整，以实现翻译空间的等距。
三、结语
酒文化分析范文2
1.1古今社会体制更替弱化了酒文化与文学的关系古代酒文化内涵与文人墨客及其文学作品关系紧密。古代文人利用赋词吟诗来抒发心中感情，或是酒兴作诗，或是以酒来发泄心中烦闷，这种诗酒风习使酒与诗词相互融合，久而久之，文人写诗逐渐形成一种模式，饮酒必须赋诗，从而形成我国特有的诗酒文化。这种酒文化在文学作品的创作和生成过程中地位举足轻重。翻开中国历代著名的文学作品，一股醇浓的“酒香”就会扑面而来。田园诗人陶渊明“试酌百情远，垂觞忽忘天”，似乎无酒不浪漫；曹操“何以解忧，惟有杜康”，表达出美酒无可替代的功效；李白“斗酒诗百篇”，俨然将酒作为文学创作的催化剂；大文豪坡“酒酣胸胆，尚开张，鬓微霜，又何妨”，人老酒量不衰。近现代酒文化发展与文人文学渐行渐远。过去无论达官显贵、文人墨客，还是普通百姓都能借酒寓意，借酒抒情，一旦有不俗表现，会被上司“赐酒”“赏酒”。现在时代不同，职业化文人，有组织有纪律，按部就班，朝九晚五，遵章守纪，谨小慎微，严格遵守“禁酒令”和诸多条款。没有了豪情和浪漫，没有天马行空的不羁思维“空间”；民间艺人尽管自由，但人少势微，即便善饮也全然没有李白“斗酒诗百篇”的辉煌，影响有限，酒和文学创作已然渐行渐远。
1.2英雄豪饮的酒文化被饮酒有度的健康酒文化替代自古“豪饮”成为英雄的标签，酒壮英雄胆。古书描写能建功立业者大都好酒，似乎只有酒才更能体现出英雄气概，豪气冲天。《三国演义》中关公温酒斩华雄，《水浒传》中梁山好汉个个能喝善饮，武松景阳岗酒后醉打猛虎等都是靠酒来演绎英雄豪情。古代出征要喝“壮行酒”，打了胜仗要喝“庆功酒”，重大立功皇帝要赏赐“御酒”以示嘉奖，赵匡胤“杯酒释兵权”成为一段经典。整个英雄的历史都与饮酒文化结伴而行，似乎无酒不英雄。近代酒文化也与军中英雄有解不开的联系，自古军中出英雄，很多军歌中加入与酒相关的歌词即是一种体现。《壮行酒》中的歌词“夜光杯，捧在手，千军共饮出征酒。出征酒，味纯厚，豪情壮心似酒流。将军举起杯，士兵也举起酒，出征的酒，饮一口，将军士兵血同流。是生也举起酒，是死也举起酒，出征的酒，饮不够，生生世世不回头”，其中滋味和深意只有经历过战争生死考验的战友们更懂，更能体会。和平年代里英雄与酒的关系开始淡化，英雄的造就不再靠酒来支撑，英雄的胆量更不需要借酒“壮”出来，需要的是信仰、信念和团队的身心健康共同来铸就。“酒壮英雄胆”莽夫式的酒文化被“节制有度”的健康酒文化所替代。
1.3公务接待的标准决定酒文化的市场高度自古公务接待的标准决定于享用人的身份。在封建社会，最好的物产必须向帝王上贡，所以贡酒是最好的酒，可谓无价。只有少数受宠的官宦才有被赏赐的机会。各级公务接待以御赐贡酒为上品，其次才是地方知名本土品牌，这全凭个人喜好，身份不同，待遇不同。现代公务接待被商家以营销的名义绑架，借以推动市场销售。由于信息传递日趋快速，“官本位思想”“从众思维”“上行下效”等许多因素使得公务接待的标准成为了全社会争相效仿的目标和方向。酒在成为情感交流、精神表达和礼尚往来的物质载体的同时,也变成了许多人攀附权贵、拉关系、拜门子的介质。加上市场营销理念在中国的逐渐兴起，广告事业快速发展，市场竞争日趋白热化，酒企为了让自己的酒品牌脱颖而出，争打公务接待高标准、高层次消费的“品质牌”，有意无意中“绑架”权力机关成为酒品牌的“代言人”，部分中高端品牌甚至直接加上“公务用酒”“接待专用酒”标签。攀比心态、欲望膨胀、面子思想催生了公务消费的日渐攀高，酒文化逐渐变质，成为一种奢靡之风、享乐之风的载体和媒介。至此，公务接待用酒的标准无可奈何地决定了酒文化的市场高度。
2经济发展对酒文化的影响
2.1交通物流运输发展拓展了酒文化的影响范围在过去交通不发达时代，“路太烂缸易碎”，酒类长途运输十分困难，极高的成本自然会将“豆腐盘成肉价”，非常不经济。全国人民不仅在饮酒方式、饮酒习俗上存在差异，在地方酒类品牌宣传上各自为阵、各行其道，几乎没有一个全国性公认的最佳品牌。现在交通运输条件大大改善，铁路运输畅通让“蜀道难，难于上青天”成为历史。勾兑技术提高，使得全国众多知名白酒企业到四川购买“白酒基酒”，运回本地进一步加工，打造自己的品牌。四川成为全国“举足轻重”的白酒原酒生产基地，使“川酒文化”成为整个全国白酒行业发展的风向标，“川酒调天下”成为行业的共识，“白酒金三角”发展也成为行业龙头。
2.2媒体宣传对酒文化传播推波助澜过去经济落后，没有先进的宣传媒介，没有创新的营销理念，白酒品牌以区域为限，形成各具特色的地方酒文化。现代媒体的快速发展成为当前所有企业高速发展的“加速器”“助推器”，白酒行业能有如此大的成就和影响力，网络、电视、电影等新型媒介功不可没。从某种层面上讲，全国中高端白酒品牌泡沫化，消费者盲目追捧而产生变态型消费心理，媒体宣传起了推波助澜的作用。媒体对酒文化影响主要体现在：影视作品对公众的示范效应，明星行为对粉丝的无形引导和影响；媒体广告制作的质量和内涵，与消费者形成共鸣，潜移默化地改变消费者的思想和行为；媒体常用的夸张手法对消费产生诱导；媒体宣传成本的提高，使得企业逐渐“轻质量重宣传”“轻技术重营销”畸形发展，导致白酒行业频繁被曝光。2.3消费者品牌意识变化使酒文化发展“扬大抑小”过去白酒品牌靠“喝”出来，是消费者心目中真正的王者，白酒“品牌”是典型的“口碑”型“民牌”，特别是低端地方品牌就更是接地气的“民牌”产品。随着经济发展，人们心态发生了质变，一股浮躁之风刮向各行各业，白酒也不例外。消费者品牌意识变化对酒文化影响主要体现在：高端消费者喜欢消费、追逐崇拜，但是不购买高端品牌，而购买高端品牌的并非自己消费；高端品牌、知名品牌的家庭消费比例降低，公务和商务消费比例明显增高；本土自酿或作坊式酿造品牌和无品牌产品消费比例降低，有广告媒体支撑的品牌消费比例增加；对明星代言产品品牌信任度增加导致消费者更趋感性而非理性；盲目追逐大品牌、上规模、高曝光率、高价格的品牌，淡化身边的绿色贴心小品牌。总体影响是大品牌白酒企业的快速发展，中小白酒品牌企业的生存空间被压缩。酒文化发展导向呈“扬大抑小”态势。
2.4长官意识通过行业规划决定酒文化发展的“泡沫”厚度过去几千年酒文化发展呈现自然发展变化状态，无人刻意总结、规划、推广和引导。各级官僚也不会关心所辖区域是否有酒文化、酒文化有何特点、对经济发展有无帮助，酒文化的形成、发展和传承基本靠民间自觉来延续。现在各地行政首脑为发展区域经济，可谓绞尽脑汁，特别像四川、贵州这样的白酒产销大省，但凡有一点白酒产业发展基础的市县纷纷制定白酒发展规划。原本应该科学调研、根据自身条件渐进发展的企业发展规划，被主要负责人“拍脑袋”决策，“拔苗助长”，制定出的白酒企业产销规模、发展战略与规划呈现明显的“泡沫”和浓厚的“长官意识”，脱离市场规律。为了使企业能“跨越式”或“追赶型”非常规发展，酒文化的正常发掘和健康发展已然不再被重视。“杜撰”“造假”“嫁接”手段层出不穷，“名不副实或言过其实”已经成为诸多白酒企业打造品牌的惯用“法宝”。满足了地方行政长官的发展规划思路，却违背整个产业的发展规律。白酒品牌发展道路曲折已经不可避免，幸好中央十前后，军委“禁酒令”“限酒令”和政府公务消费“限高令”，给狂热的“白酒热”泼冷水，对行业发展退烧以后正常发展，酒文化弘扬与发展回归本源具有不可估量的作用。
3酿酒技术发展对酒文化的影响
酿酒技术发展对传统酒文化带来了翻天覆地的变化。主要体现在：新酿酒技术出来后，一些传统的酿酒技术一度被淡化和遗忘，通过各地申报“非物质文化遗产”的方式进行保护、保存和利用具有百年历史的酒窖，使“酒文化”“酒窖文化”和“旅游文化”联姻，“老树发新芽”，让传统酒文化有了过去上千年未曾有过的新用途；现代酿酒技术的发展，使酿酒企业可以扩大规模、降低成本，将产品多渠道、多区域、多层次销售，提高了企业品牌影响力，辅之以新媒体的宣传，使中国的整个酒文化布局从区域型酒文化向复合型酒文化转型；现代酿酒技术通过科学分析，探索影响酒品质量、口感、发酵周期等的各种因素，可以利用先进技术对品质进行标准化控制，标准化“勾兑”“配置”，改变过去传统酿酒对“师傅”的过度依赖，让酝酿更科学、品质更稳定、口感更创新；酿酒技术的发展有利于改变传统酿造工艺，去除杂质，改善风味。一方面在蒸馏时,通过水洗、脱硫等工序使酒体变柔和及洁净；另一方面，对酒液的香气作微调,使之适合中国人的饮用习惯。这样酿制的纯净酒香气轻淡，口感轻快，饮后轻松，不上头且醒酒快，不影响工作和交际；当然酿酒技术的发展也对某些传统酿酒企业的“企业文化”发生了变化，他们不再固守传统，而是为了利益“恶意创新”“急功近利”。酿酒技术发展对现代酒文化也带来较大冲击。由于酿酒技术发展和创新，越来越多原本不起眼的食物可以作为酿酒的原材料，或采用传统酿制，或采用现代泡制，使得更多的果酒、药酒企业应运而生。现代的酒文化不再是白酒、黄酒等传统酒的天下，而是白酒、黄酒、果酒、药酒、啤酒、葡萄酒等共享市场。新的酿酒方式、新的酒类品种的加入，就连一些少数民族地区原本坚持了上千年的，具有民族特色的酿酒方式也退居二线，传统的白酒、米酒等被啤酒所替代，仅仅在传统节日的时候才被人想起。酿酒技术不仅改变了酒文化，甚至也不同程度的改变了民族习俗。
4社会发展对酒文化的影响
4.1社会价值观和社会风气变化决定着酒文化的“质量”酒是人生的伴侣，在人们的日常生活中发挥着重要的作用，过去与现在社会价值观和社会风气的变迁也映射出酒文化质量的变化。人们常以酒敬友、以酒宴客、以酒饯行、以酒庆功、以酒作诗、以酒绘画、以酒助兴等。酒已经深入到人们生活的方方面面，色彩斑斓的酒文化，基本可以折射出该民族的某些文化特点。一个民族在不同阶段发展，改变着人们的社会价值观，进而影响酒文化变化，主要体现在：传统的“借酒交友”变成了拉关系、走后门的“不正之风”，直接催生了包装精美的“礼品酒”成为许多人攀附权贵、拉关系、拜门子的介质，使厂家包装成本超过酿酒成本，厂商超常牟利，吃亏的是买单的公务机构；过去追求“酒逢知己千杯少”变成了“喝的是气派、喝的是面子”，真诚变成了虚伪，正常交往变成了竞相攀比；过去高雅的“行酒令”变成了“官场吹捧令”；过去正常经济来往因为酒而成了变味的交易，“杯声一响，黄金万两”“杯子一端，合同就签”；过去正常的人事任用变成了选人用人要“考核”酒量，“酒场就是战场,酒瓶就是水平,酒风就是作风”。酒，在不规范的市场经济中，成了市场竞争谋略中的一个棋子,成了一种赌资，成了一种商业投资的本钱和公关手段。现在的社会风气、个人价值观念嬗变，导致酒文化与廉洁文化的融合性内涵日渐衰退,酒文化与廉洁文化的排斥性内涵却得以扩张。
4.2养生文化的兴起为酒文化发展增添新的内涵过去白酒养生文化主要体现在两个方面，其一是白酒本身具有消毒杀菌，通血活络之功效；其二是成为其他养生滋补中药材的介质。从养生角度来看，过去和现在白酒的作用和地位没有太大变化。不同的是过去养生需要白酒以外的名贵药材经济投入，对于普通百姓而言，仅仅是一个梦。现在中国已经成为全球第二大经济体，中国人均可支配收入逐渐提升，平均寿命也逐渐增加，逐步步入老年社会，老百姓越来越注意身体健康，养生文化也大行其道。如此形势下，养生文化的兴起对酒文化的影响就直接体现在保健意识增强和保健酒市场占有率逐年扩大，各种药酒、滋补酒、养生酒不计其数。中国保健酒行业继白酒、啤酒、葡萄酒之后成为我国酒业第四势力。保健酒行业以每年30%以上的增长率高速发展，总规模已经突破了百亿元。很多著名的白酒企业也纷纷加入该行业，抢占养生保健酒市场，从目前全国知名保健酒品牌排名即可见一些端倪：中国劲酒（湖北劲牌公司）、椰岛鹿龟酒（海南椰岛股份公司）、竹叶青酒（山西杏花村集团）、张裕三鞭酒（山东烟台张裕集团）、古岭神酒（柳州古岭酒公司）、宁夏红（宁夏红枸杞产业集团）、致中和（浙江致中和酒业）、白金酒（贵州茅台集团）、黄金酒（五粮液集团）、狼酒（河南华茸堂药业），多数是有实力的白酒企业的发展方向延伸。养生文化的兴盛为酒文化发展增添了新的健康内涵。
4.3民俗发展使酒文化依存的“核心”逐渐谈化中国历史悠久，是礼仪之邦，酒在民俗文化活动中的作用不容忽视，是彰显礼仪、传递情意的媒介和工具。自古在中国很多重要的节日都会饮酒，这是作为一项民俗不可缺少的礼仪。如：春节过年，团聚酒自然不能少，是最浓重的习俗；清明节，哀悼逝去的亲人也要喝酒，似乎只有喝酒才能更好体现出对亲人的想念，这点从杜牧的《清明》一诗“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂；借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”就可以看出；端午节为了辟邪、除恶、解毒，有饮菖蒲酒、雄黄酒的习俗；中秋节以饮桂花酒为习俗；重阳节登高望远，遥思远方的亲人平安，尊重自己的老人身体健康，也离不开喝酒。如此种种，所有喝酒都有其理由和道理，文化内涵和传说丰富多彩。看看目前，民俗蜕变，直接淡化了酒文化依存的核心。年轻人对传统的节日不够重视，最多就当成假期作为放松一次难得的机会。宁愿和朋友们出去过情人节、圣诞节等洋节日，也不愿意好好陪家人在家里品酌小酒，唠唠嗑。民俗民风的变化自然让诸多赖以存在的酒文化“核心”逐渐消失或淡化，现在跨世纪的一代无视酒德酒礼，劝酒逼酒，滥酒酗酒闹事的事件层出不穷。不禁让人感叹文化不再，人心不古，更加怀念过去酒文化中酒礼的核心———尊重，包括尊重客人、尊重长辈、尊重亲人和朋友，给人空间，给人自由。
5外来文化侵入对酒文化的影响
过去数千年来，闭关锁国的国策使中外文化交流有限，即便有“丝绸之路”开发、郑和下西洋等开放性举措，但就酒文化而言，中国酒文化仍然是相对稳固并独树一帜。目前的酒文化发展来看，由于改革开放步伐加快，外来文化逐渐对国内产生一些比较大的潜移默化、润物细无声的影响。如日本的清酒文化让更多的人了解这个不太友好的邻邦；欧洲的葡萄酒文化进入我国蓬勃发展，不仅带来了所谓的健康饮酒方式和低度饮酒理念，还加深了中欧之间的经济贸易依存度，葡萄酒进口就是其中不可忽视的一环。了解了这一点，就不会对中国政府把提高葡萄酒关税作为对反欧洲制裁的方法之一而感到奇怪；欧洲的鸡尾酒文化也给我们年轻一代的交友方式、生活娱乐形式等带来了不小的变革；德国啤酒文化更是深深改变了一代中国人。中国啤酒销量在全球占据前列，国内啤酒销量也大大高于白酒和其他酒类产品。外来文化对中国酒文化的影响不能分裂开来看，而是要结合经济、足球、健康生活理念、邻里环境、民族习俗等综合考虑。外来文化不应动摇中国传统酒文化发展的根本，更应该是“百花齐放、百家争鸣”“和而不同”的和谐局面。
6结束语
酒文化分析范文3
关键词：酒店员工 心理契约
一、研究目的
过去很多研究都显示员工与组织之间的心理契约存在二维结构，如交易型契约和关系型契约，还有研究显示存在三维结构，如交易维度、关系维度和团队维度。然而酒店员工作为特殊人群，心理契约结构有其特殊性。本研究的目的在于探索酒店员工的心理契约是否存在独特的结构维度及其组成。
二、研究假设
酒店员工受雇并服务于酒店，与酒店之间形成一种交换关系。关系的持续主要源于两者的互惠。
当代中国，通过工作获取经济酬劳仍是多数人谋生的手段。酒店员工加入酒店基本希望也是获得经济报酬，而酒店希望员工完成基本的工作任务，创造效益。这种彼此间最基本的义务或者责任构成了酒店员工心理契约中的交易责任。
中国人重视人与人之间的联系，特别是在工作环境中，比较看重人际关系和谐，有时为避免人际冲突宁可做出妥协。基于这一背景，在酒店员工心理契约中强调人际交往的责任。
当前，我国的经济和社会发展处于转型期，在这种竞争激烈、动荡的环境中，酒店靠什么来吸引和留住员工成为亟待解决的问题。即使是针对普通员工，传统的依靠经济和物质刺激吸引的方式已不能满足需要，提供事业发展的空间和机会，愈加重要。在酒店员工心理契约中，还强调发展责任。
综上所述，本文认为，中国文化背景下酒店员工心理契约三维结构更为合理，分别由交易型契约、人际型契约、发展型契约三维结构构成。特提出以下假设：
H1：酒店员工心理契约由交易型契约、人际型契约、发展型契约三维结构构成。
H1a：酒店责任由交易型责任、人际型责任、发展型责任三部分构成。
H1b：酒店员工责任由交易型责任、人际型责任、发展型责任三部分构成。
三、研究方法
（一）测量工具：自编《酒店员工心理契约调查问卷》
（二）统计分析工具：SPSS Statistics 19
四、问卷的编制
（一）项目的收集
本问卷主要参考的构思包括Rousseau的《心理契约调查问卷》和李晓欣针对酒店的问卷。同时笔者对5名酒店人力资源经理和5名员工进行访谈，主要内容是酒店员工与酒店之间的相互责任。访谈针对两个问题：“您认为酒店员工对酒店负有什么责任”、“您认为酒店对员工负有什么责任”。
为收集更多的心理契约项目，本研究对20名酒店员工进行了开放式问卷调查。问题是：“您认为您对酒店承担的责任、义务是什么？”“您认为酒店对您承担的责任、义务是什么？”问卷要求被试对每个问题分别列举6项责任，并按照重要性从大到小排列。
通过访谈和问卷调查，收集心理契约项目，进行分析和整理，把修订后的项目编辑成重要性调查问卷，要求受测员工对每一项的重要性程度进行评定（调查了30位酒店员工）。通过调查进行排序，最后把重要性程度低的一部分项目删去，最终形成预试问卷。
（二）初步调查
用预试问卷对目标员工进行初步调查，他们来自以下酒店：吴宫泛太平洋酒店、香格里拉大酒店、亚致精品酒店。这一阶段发放150份问卷，回收132份，回收率是88%；有效问卷是107份，有效率81.1%。然后对结果进行项目分析和因素分析，以剔除不理想的条目，保留了共同度高于0.4，因素分析载荷也高于0.45的题目。还采用Cronbach a内部一致性系数检验整体量表的信度和各个维度的信度。结果显示，“组织责任”部分的系数为0.918，各个维度的系数均在为0.800以上，“员工责任”部分系数为0.906，各个维度的系数均在为0.750以上。
（三）形成正式问卷
将预试后保留下来的条目进行语义修正和表达简化，形成正式的《酒店员工心理契约调查问卷》，共三部分：第一部分是背景信息，包括性别、年龄等7项。第二部分是员工感知的组织责任，列举了15项酒店的责任或义务，如具有吸引力的工资和福利、提供内部的升职机会等。指导语：“您需要并希望酒店应当给予您的是”。第三部分是员工感知的员工责任，列举了15项员工的义务或责任，如支持酒店领导与各级管理者的决策、能站在客人角度考虑问题等。指导语：“您认为怎样才能成为优秀员工”。
评分采用Liket五点量表。其中，1表示“一点不重要”，2表示“不太重要”，3表示“一般”，4表示“比较重要”，5表示“非常重要”。
五、酒店员工心理契约结构维度的正式调查
（一）被试
本研究的被试为苏州地区的酒店员工，来自吴宫泛太平洋酒店、香格里拉大酒店、亚致精品酒店、尼盛万丽酒店、中茵皇冠假日酒店、索菲特酒店。发放300份问卷，回收286份，回收率是95.3%；有效问卷共235份，有效率为82.2%。
（二）探索性分析
1.酒店员工感知的组织责任结构维度的探索
经相关系数检验可知各因子之间有一定的相关性；变量间偏相关性的KMO统计量为0.857，因此各变量间的相关程度无太大差异，数据适合做因子分析；通过球形假设被拒绝，表示变量间并非独立，取值是有关系的。对该部分的15项题目进行因素分析，采用主成分法抽取因子，进行正交旋转，结果特征根大于1以上的共3个因素。
经研究发现，酒店员工感知的组织责任由三维结构构成：
第一个维度由“与领导、同事间的人际关系坦诚、和谐”、“有关心员工生活、及时解决困难的领导”、“执行工作任务时能得到上司的指导和鼓励并给予各种资源支持”等六个项目构成。关注点基本都是侧重于追求社会情感方面的需求满足，使员工在工作中拥有一个和谐的人际氛围，个人受到尊重和关怀。本文将之命名为“人际型责任”。
第二个维度由“具有吸引力的工资和福利”、“能够保证合理的休假”、“提供安全舒适的工作环境”等六个项目构成。关注点基本都是侧重于追求经济、物质和外在需求的满足。本文将之命名为“交易型责任”。
第三个维度由“良好的培训，提高职业能力，为职业发展打下基础”等三个项目构成。关注点基本都是侧重于给员工提供事业发展的空间，发挥员工的优势和潜能，感受工作的乐趣和成就。本文将之命名为“发展型责任”。
2.酒店员工感知的员工责任结构维度的探索
经相关系数检验可知各因子之间有一定的相关性；变量间偏相关性的KMO统计量为0.841，因此各变量间的相关程度无太大差异，数据适合做因子分析；通过球形假设被拒绝，表示变量间并非独立，取值是有关系的。对该部分的15项题目进行因素分析，采用主成分法抽取因子，进行正交旋转，结果特征根大于1以上的共3个因素。
经研究发现，酒店员工感知的员工责任由三维结构构成：
第一个维度由“在酒店关键的时候给以无私的支持”、“对酒店忠诚，不因一时一事得失跳槽”、“维护酒店利益，坚决与损害酒店利益的现象作斗争”、“节约资源，杜绝浪费，有效控制成本”等八个项目构成。它们的关注点侧重于员工单方面对于组织的感情的投入和社会情感因素的交流与沟通。本文将之命名为“人际型责任”。
第二个维度由“调整心态、积极处事，认真做好每一天的工作”、“遵守酒店各项规章制度，在职位变动时服从酒店安排”等五个项目构成。它们的关注点是仅完成基本工作要求的责任，侧重于与组织基本关系的维持、缺乏主动精神的体现。本文将之命名为“交易型责任”。
第三个维度由“为酒店经营管理创新献计”和“具有良好的营销意识，抓住一切机会为酒店创造利益” 两个项目构成。表现为在工作中付出更多地努力，自觉承担角色外工作任务，通过优异的工作业绩对组织做出贡献，它们的关注点都是侧重于与组织的长期合作关系的维护，体现了很多的工作积极性和主人翁意识。因此，本文将之命名为“发展型责任”。
3.信度检验
采用Cronbach a内部一致性系数对量表的信度进行检验。组织责任分量表的值为0.901，各个因素的值在0.55～0.9之间；员工责任分量表的值为0.913，各个因素的值在0.8以上。说明正式量表的内部一致性程度较高、内部结构良好，测量结果是可靠的。
六、结语
上述分析表明：酒店员工感知的组织责任由三个维度构成，分别是人际型责任、交易型责任和发展型责任；酒店员工感知的员工责任由三个维度构成，分别是人际型责任、交易型责任和发展型责任。即酒店员工心理契约由交易型契约、人际型契约、发展型契约三维结构构成，与假设相符。
其中，交易型契约着眼于当前，发展型契约着眼于未来，二者相互联系，成为契约双方关注的焦点。而人际型契约的存在可能根源于中国以儒家文化为核心的传统文化，反映在酒店的日常运作中，可能就是酒店与其成员之间的相互感情投资，这一点类似于Rousseau提出的“团队维度”。
参考文献：
[1]李晓欣.酒店员工心理契约构建与管理研究[D] .苏州大学，2008.
酒文化分析范文4
关键词：旅游视角；中国白酒文化；西方红酒文化
【中图分类号】F592【文献标识码】A【文章编号】2236-1879（2018）02-0168-01
中国白酒和西方红酒都是著名的酒类型，并且在酒文化的长时间发展过程中，与民族文化形成了紧密的联系，成为具有代表性的文化符号。在新时期文化旅游开发受到高度重视的情况下，借助对白酒文化和红酒文化的对比分析，能够为酒文化，旅游资源的开发提供相应的支持，进而创造出更大的文化效益。所以新时期从旅游视角对中国白酒文化和西方红酒文化进行研究，具有一定的现实意义，能够为旅游开发工作的深入发展提供良好的支持。
一、中国白酒与西方红酒发展历史的对比
（一）中国白酒的发展历史。
我国酒文化发展时间相对较长，从近代出土的文物资料能够看出，早在原始社会时期就已经开始出现酿酒工艺，并且经过夏商周时期的发展，留存下来的酿酒和饮酒器皿逐渐增多，在一定程度上说明当时已经形成了相对兴盛的酒文化习俗。我国历史传说中也存在酒文化的痕迹，不论是上天造酒、猿猴造酒还是杜康造酒，都在一定程度上说明在我国历史上酒受到高度的重视，并且酒文化也得到了相应的发展[1]。而对我国传统文化体系进行研究，也能够看出酒文化是传统文化体系中不可分割的重要组成部分，其产生和发展都能够与我国传统文化有机融合在一起，甚至在历史事件中发挥着重要的作用，如“温酒斩华雄”、“杯酒释兵权”“斗酒诗百篇”等等，无不反映出酒文化在我国历史文化体系中的特殊地位。因此在对中国白酒文化进行研究地过程中，要将其放置到传统文化体系中进行系统的考察，争取能够形成全面系统的认识。
（二）西方红酒文化的历史。
西方国家红酒的发展历史较长，并且具有一定的代表性，我国红酒的出现和规模生产均晚于西方社会。相关调查数据显示，早在10000年前世界上就已经开始使用葡萄酿酒的传统，红酒文化也由此萌芽。而西方社会从6000年前开始酿酒，并且酒文化受到高度重视，在西方得到了良好的发展。在西方文学著作《圣经》中，500多次提及了葡萄酒，可见葡萄酒文化在西方文化体系中的重要地位。现阶段，西方的红酒文化已经随着经济全球化的发展在世界各个国家传播，并且法国、意大利等都成为红酒文化的重要国家，形成了深厚的文化体系，红酒文化也融入到西方经济社会发展的方方面面，成为西方人生活中的重要组成部分。
二、从旅游视角对中国白酒文化和西方红酒文化可利用资源进行对比分析
在对酒文化资源进行挖掘的过程中，可以从白酒文化和红酒文化的差异角度进行系统的解读，进而形成更为全面的认识，为酒文化资源的合理化应用奠定坚实的基础。下面就从旅游视角对中国白酒文化以及西方红酒文化中涉及到的可利用资源形式进行科学的探究。
（一）酒包装的对比。
从旅游视角进行研究，酒的包装不是简单的盛装酒的包装形式，更多的是要体现酒的文化价值，在包装中将文化、艺术以及历史等充分的展现出来[2]。因此结合东西方酒文化的差异，在开发旅游资源的过程中要加强对酒包装的重视，适当的彰显白酒和红酒不同的文化内涵。具体分析，在对东西方酒包装进行设计的过程中，基于东西方群众不同的审美倾向，可以在白酒包装设计方面更加重视含蓄情趣格调，以朴实的包装呈现中国白酒的品格，让人在包装中感受到白酒的厚重和与世无争之感。在西方红酒的包装方面则应该注意体现西方外露的风格倾向，即要彰显饮酒者的贵族气质和较高的品味，从盛酒的瓶子和杯子都要体现出精美华贵的效果。
（二）酒风俗文化的比较。
酒风俗文化也是旅游开发的重点，从旅游视角对酒风俗文化方面的差异进行对比分析，能够更好的辅助开展旅游开发工作。首先，从中国白酒的风俗文化看，白酒往往被看作是不可亵渎的神圣之物，并且饮酒也需要慎重，即使在受现代白酒酿造工艺流程呈现出工业化发展态势的情况下，在人们的思想中引用白酒仍然受到重视。同时，需要注意的是，在我国不同地区白酒文化存在一定的差异，并且体现出不同的寓意，如“女儿酒”、“百日酒”、“屠苏酒”、“壮行酒”、“寿酒”等在不同层面对我国白酒文化进行了适当的体现[3]。其次，从西方红酒风俗文化角度进行分析，在西方文化中红酒与宗教文化存在紧密的联系，葡萄酒是神创造的产物，在《圣经》中就500多次表述红酒，耶稣在最后的晚餐中也说“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”。并且在雅典也有“大酒神节”、“酒神赞歌”等文化传统，红酒受到高度的重视。而随着红酒的传播，红酒在欧洲社会得到广泛流行，不同的国家的重要酿酒地区每年都会举办丰富的酒文化活动，如美食节、艺术展或者音乐会等，极大丰富了红酒文化的内涵，为酒文化旅游资源的开发创造了良好的条件。
（三）历史遗迹与自然景观。
酒文化方面的历史遗迹和自然景观本身具有一定的旅游属性，如中国白酒文化方面形成的剑南春天益老号酒坊遗址、水井街酒坊遗址、泸州老窖窖址等，为我国酒文化旅游资源的开发提供了良好的支持。而在西方红酒文化体系方面，也存在一定的历史遗迹和自然景观，如葡萄酒庄园一般建设在风光旖旎的小镇，并且往往能够与其他历史遗迹联系在一起，并且1935年欧洲还建设了第一条葡萄酒之路，贯穿广阔的葡萄酒庄园和相关自然景观，为酒文化旅游提供了相应的支持。
结语：
综上所述，中国白酒文化和西方红酒文化都具有悠久的历史，在长时间的发展过程中形成了深厚的文化内涵，能够为旅游开发提供相应的支持。所以在旅游开发过程中将酒文化作为开发对象时，应该对中国白酒文化和西方红酒文化的差异进行适当的对比分析，形成正确的认识，为有效开发和利用酒文化资源创造条件。
参考文献
[1] 于華友， 申月霞. 中国白酒文化与西方红酒文化之比较研究——基于旅游视角[J]. 商， 2015（46）：145-148.
[2] 庄金娇. 基于中西文化比较的宗教遗产地旅游研究[D]. 浙江海洋学院， 2015.
酒文化分析范文5
关键词 聚类分析 基于主成分分析的评价体系 相关系数
中图分类号：S663.1 文献标识码：A 文章编号：
0.引言
酿酒葡萄的分级对酿酒工艺和葡萄酒评价有重要意义。酿酒葡萄的好坏与所酿葡萄酒的质量有直接的关系，葡萄酒和酿酒葡萄检测的理化指标会在一定程度上反映酿酒葡萄的质量。所以，根据酿酒葡萄的理化指标和葡萄酒的质量对酿酒葡萄进行分级是较为合理的。
对酿酒葡萄进行分级，首先单独考虑葡萄的理化指标和葡萄酒质量对酿酒葡萄评价的影响，利用主成分分次和聚类分析求出分级结果，其次综合考虑以上两个因素，通过加权得到综合评价指标，再利用聚类分析求出分级结果。最后对三种分级结果作比较分析。
1.模型的假设与说明
1）只考虑酿酒葡萄的一级理化指标的影响。
2）葡萄酒中的糖类、醇类、酸类物质均来自于对应的酿酒葡萄，且含量相对相等。
3）数据来自2012年全国数学建模A题，真实可靠。
2.模型的建立与求解
2.1根据酿酒葡萄的理化指标对酿酒葡萄分级
由于酿酒葡萄的理化指标数目很多，因此只考虑一级指标的影响，并且针对同一指标测试多次的结果，取其平均值作为该指标的最终结果。
（一）基于主成分分析法的综合评价方法
主成分分析用于多指标综合评价，有一个默认的前提条件就是各变量间必须有相关性。可以通过KMO统计量进行检验[1]。
（1）理化指标处理
利用spss软件对红葡萄的理化指标进行主成分分析，发现KMO0.5，不满足主成分分析的前提。首先，对这些理化指标进行处理。根据R型聚类分析法，得到的各个指标的关系并结合主成分的解释方差矩阵，把解释方差很小的成分代表的指标删去。删去的6个指标为：VC含量、固酸比、果穗质量、百粒质量、果皮质量、果皮颜色L*。进而再对剩下的24个指标利用spss进行主成分分析。满足KMO检验准则。
（2）主成分分析
结合主成分数量确定原则，选择前7个主成分，累计方差贡献率为84.915%，对应的特征根以及贡献率见下表2-1：
表2-1
（3）综合评价：
通过主成分公式可以计算出第个红葡萄样品的第个标准化以后的主成分得分，记为。
理化指标综合评价公式：
可得27个红葡萄样品的理化指标综合得分，得分结果省略。利用理化指标综合得分的高低，给27个红葡萄样品进行排名，优到劣顺序为：23、9、3、2、19、20、17、24、21、22、13、16、26、10、14、5、27、6、8、7、4、11、25、1、18、15、12.
（二）Q型聚类分析
考虑到无法确定类别数，因而采用Hierarchical Cluster（系统聚类法）中的Q型样品分析。
先将所有n个变量看成不同的n类，然后将性质最接近(距离最近)的两类合并为一类；再从这n−1类中找到最接近的两类加以合并，依此类推，直到所有的变量(观测)被合并为一类。
问题将27个红葡萄样品的理化指标综合得分作为变量，进行聚类。根据分类结果并且通过查找资料，参考意大利、法国等葡萄酒生产大国的分类标准[4]将27种红葡萄样品分为四个等级。
分级结果如下为：A等：3 9 23；B等：1,2,11,21；C等：4,5,6,7,8,10,12,13 14,15,16,17,18,19,20,22,24,27；D等: 25,26.
2.2根据葡萄酒的质量对酿酒葡萄分级
题目中葡萄的主要目的是酿酒，因此从酿酒角度而言，葡萄酒的质量直接提现了酿酒葡萄的等级。而评定葡萄酒质量的一个关键指标就是有资质的评酒员的打分结果。根据打分结果对红葡萄进行Q型聚类分析。
分级结果为：A等：23；B等：2,3,9,17,19,20,21,22,24；C等：4,5,6,7,8,10,11,13 14,16,25,26,27；D等: 1,12,15,18.
2.3综合考察两要素对酿酒葡萄的分级
首先分析两个要素与酿酒葡萄的关系。酿酒葡萄的理化指标从理论上分析了葡萄的成分，葡萄酒的质量从使用角度反映了酿酒葡萄的质量。因此对于酿酒葡萄的分级而言，葡萄酒质量的影响要大于酿酒葡萄的理化指标。
2.3.1采用综合评判法对葡萄分级
首先利用2.1葡萄样品的理化指标排名结果和葡萄酒质量专家打分排名结果分别进行评分：第一名27分，第二名26分，第三名25分…..第二十七名1分。综合评分公式：
其中：为综合评分，为葡萄酒质量评分，为理化指标评分，，为质量评分系数，，为理化指标评分系数。
得到红葡萄样品的综合评分结果。将27个红葡萄样品的综合评分作为变量，进行Q型聚类分析.
分级结果如下为：A等：2,3,9,23；B等：17,19,20,21,22,24；C等：1,5,6,8,10,11,13 14,16,26；D等:4,7,12,15,18,25,27.
2.4 结果分析
首先考虑根据理化指标和葡萄酒质量的分级结果，可以发现大部分红葡萄酒的分级结果并没有发生改变，只有1号红葡萄分别分在B等和D等，差两个等级。只有3,9,11,12,17,18,19,20,22,24,25,26少数红葡萄在相邻两级之间变化。其余大部分红葡萄两次分级结果相同。
其次考虑综合评分的分级结果，发现综合理化指标和质量指标之后，分级更加均匀。并且这三种分级方法的结果均相差不大，比较稳定。
3.模型的优点
本模型综合利用了主成分分析法、综合评价模型、聚类分析等数学方法，提供了一种较好的酿酒葡萄的分级方法。
在主成分分析之前先通过R性聚类剔除几个弱相关，使的主成分分析更加准确。
结束语
以上是讨论酿酒葡萄分级方法的模型建立，运用该模型解决实际问题的步骤及套用2012年全国数学建模A题数据得到的结果，希望对酿酒业有所帮助。
参考文献：
[1] 陈超，邹滢，SPSS 15.0常用功能与应用实例精讲[M]，北京：电子工业出版社，2009。
[2] 陈桂元，黄己立，数学建模[M]，安徽：中国科学技术大学出版社，2008。
[3] 姜启源，谢金星，叶俊，数学模型[M]，北京：高等教育出版社，2003
酒文化分析范文6
关键词：酒店; 经营管理; 跨文化关系
收稿日期： 2011-01-23; 修订日期： 2011-07-30
作者简介：
王健(1952-),男,南开大学旅游与服务学院教授,高级律师,研究方向为旅游学基础理论、旅游政策与法律、旅游人类学、跨文化管理。
一年之前,出于研究兴趣,笔者选取了来自不同地区、不同类型、不同经营规模酒店的12名正副总经理做了访谈,核心问题是请他们谈谈对其经营管理构成最明显困扰的因素。这些总经理中,有的来自沿海地区经济发达的大都市,也有的来自中西部相对落后的省份;有的在国际酒店集团管理的五星级酒店任职,也有的经营着一家普通的国内商务型酒店;有的已拥有10年以上担任酒店总经理的经历,也有的是被提拔不到两年的后起之秀。在确信笔者不会泄露其商业秘密的情况下,他们道出了经营管理中的苦衷和困惑。归结起来主要是三个方面:一是酒店经营的大环境问题,最突出的就是诚信的普遍缺失,使他们感到处处都是陷阱;二是人力资源方面的问题,最突出的就是员工的流失,特别是中高层管理人员的流失,他们认为酒店给这些员工的待遇已经非常优厚了,不知为什么还是留不住他们的人或者拴不住他们的心;三是不明白为什么建立了比较完善的管理制度,包括引进最先进的国际酒店管理制度和管理模式,还是没能使管理水平出现明显的提高,为什么采取了他们所能想到的最到位的各种对客服务措施,还是不能达到客人的满意,他们甚至在抱怨客人太难伺候。
尽管这些总经理各自背景不同,所面临的具体问题千差万别,但是笔者发现,这些总经理在其酒店的经营管理中无论从思考问题还是采取措施,无论对客人还是对员工,都将精力集中在经济层面;然而他们困惑、苦恼的根源却都是来自于酒店经营管理中的非经济层面――这就是酒店经营管理中的文化关系和文化问题。相对而言,有国际经营管理业务背景的总经理已经开始注意这方面的问题,而大多数国内酒店经营者则还没有这方面的意识。事实上,国外已经有非常有力的证据表明,很多企业,包括酒店,经营管理的不成功并不在于其经济方面,而在于其文化方面的因素,如巴黎迪斯尼乐园长达十年的亏损就是一个惨痛的教训。
1 转换一个视角,拓宽一片视野
由此看来,我们需要从一个新的角度,即文化的角度分析和研究问题,转换一个视角,拓宽一片视野。酒店业的一系列特点决定其经营管理的复杂性,之所以复杂是因为酒店在一定意义和一定程度上就是社会的缩影,社会上各种错综复杂的关系以及由这些关系编织成的网络都可以在酒店的经营管理中反映出来,这些关系的内容很多都不是经济关系,而是文化关系,因此,文化问题的研究对酒店的经营管理具有重要的,在一定情况下甚至是决定性的影响。
由于构成酒店各种错综复杂关系的主体来自不同国家和地区,不同文化背景,从事不同职业,因此,各自的价值观和意识形态会有很大区别,从而会表现出迥然相异的思维模式和行为模式,所以,对酒店经营管理中文化关系的研究,必须用跨文化比较研究的方法论和方法进行。
1.1 酒店业特点决定了经营管理的复杂性
笔者以为,酒店业以下三个方面特点从根本上决定了其经营管理的复杂性:
第一,酒店业顾客群体来源广泛。可以说社会各界都会不可避免地同酒店打交道,成为酒店业现实的或潜在的顾客。另外,酒店业是中国最早对外开放的行业之一,而且随着中国不断加深地融入国际社会,特别是中国成为世界贸易组织成员之后,旅游和酒店业进一步放宽市场准入,会有更多国家的合作伙伴和顾客光临中国酒店。如此之广的地域范围和行业范围,其复杂性可想而知。
第二,酒店业凸显与时俱进。应当认为,酒店业从硬件到软件都是最能体现时代潮流的行业之一。酒店业的建筑物,尤其是那些具有地标性的酒店建筑物,经常是体现了现代建筑科学和艺术的最高水平;酒店设备设施的更新程度和速度也是许多行业所望洋兴叹的;酒店的管理哲学、管理模式、管理方法以及与此紧密相关的管理人才也经常以超乎想象的速度更新换代。与时俱进的特点在酒店业表现得尤为突出。
第三,酒店业的产品从基本属性上看是以服务为内容的无形产品。事实上,酒店向顾客提供的客房、餐饮和其他表面上看似有形的事物只是作为服务的物质载体。同样是室内家具,同样是午餐和晚餐,客人在酒店享用和在自己家中享用具有不完全相同、甚至完全不同的作用和意义。产品的无形性之所以能够成为酒店经营管理复杂性的因素,主要是由于其难有统一的、客观的衡量标准。酒店服务员和管理者经常有这样的经历:以同样的服务程序、服务态度和服务水平向客人提供客房或餐饮服务,却会得到非常不同的甚至截然相反的评价。为什么？无疑是文化因素在起作用。
第四,酒店业自古以来就被看作是特殊行业。政府对酒店业的准入条件、开业资格、经营管理行为和结果历来有十分严格的要求,经常通过专门立法对酒店业加以规范。之所以特殊,是由于酒店业经营中会涉及顾客的人身和财物安全问题,人身权和财产权都属于基本人权范围内的事物,而对这类问题,不同国家、不同文化背景、不同文化程度的顾客会有非常不同的理解,并表现出非常不同的行为。请注意,这又是文化因素在起作用。
1.2 文化问题研究对酒店经营管理的重要性
通过分析可以发现,酒店经营管理业务的内容,包括管理者认识上的误区和由此带来的问题,经常是文化因素起着重要作用,或者说文化因素经常作为这些认识误区和管理问题的根源,因此,必须认真研究在酒店经营管理中的文化问题。
对酒店经营管理中文化问题进行研究的重要性首先在于文化因素是构成酒店经营管理内容的天然组成部分。进入后工业化时代以来,无论是酒店的经营管理者还是酒店的顾客,越发看重文化因素而不是经济因素。在旅游者行列中,对某家酒店的服务或文化氛围情有独钟,或者该酒店在客人生活中具有重要意义、将该酒店作为首选甚至将该酒店作为唯一的旅游目的地者大有人在。这是因为这类顾客追求在该酒店中获得的精神享受,对于这类客人,房价的高低已经不很值得在意了。酒店经营管理者的关注点,应当侧重于如何尽量满足客人的精神文化需求。
对酒店经营管理中文化问题进行研究的重要性,也在于文化问题本身就是十分复杂的,这种复杂性,正是前述酒店总经理面临的困惑的主要根源。文化问题之所以复杂,主要是因为它属于价值观、意识形态等上层建筑领域,缺乏一个客观的可衡量标准,需要通过研究,对这些精神世界中的问题,确定其性质,发现其规律,判断其对酒店经营管理业务可能产生的影响。
在酒店文化问题的研究中,方法和方法论是十分重要的。如何从看似漫无边际、扑簌迷离的文化问题中确定思路、找出头绪、发现规律是必须首先解决的技术问题。笔者认为,对酒店文化问题的研究,应当从酒店经营管理中形成的文化关系入手,对错综复杂的文化关系进行分类和分层,特别需要引起重视的是,由于酒店的顾客、员工、经营管理者、业务伙伴来自不同的文化背景,他们之间的关系属于跨文化关系;而跨文化关系解析,是酒店文化关系研究的关键环节。
2 酒店经营管理中错综复杂的文化关系
尽管在酒店的经营管理中,文化因素事实上总是和经济因素纠缠在一起,难以截然分开,而且根据历史唯物主义原理,经济因素必然会对文化因素发生影响和作用;但是我们认为,核心关注点应该在文化方面。
用“错综复杂”来形容酒店经营管理中形成的文化关系丝毫没有言过其实。如果酒店的经营管理者对这一复杂程度缺乏足够的估计,往往会陷入疲于应付的被动局面,要摆脱这种局面,就需要将复杂的问题简单化,这就是按照相关标准对这些关系进行分类和分层。
2.1 酒店经营管理中的文化关系分类
我们首先可以按照酒店经营管理者的工作对象,分为与顾客的关系、与员工的关系、与业务合作伙伴的关系、与政府相关主管当局的关系以及与酒店所在地社区居民的关系等。例如酒店对顾客人格、尊严、正当权益的尊重和保障,就是他们对客文化关系的重要内容;又如酒店在经营所在地入乡随俗,尊重当地社区居民的文化传统、风俗习惯、,保护当地环境,贡献于当地社会的经济文化发展,也是酒店在其经营管理中必须引起高度重视的文化关系。
我们也可以按照文化关系主体所在国家和地区的文化背景进行分类,文化人类学理论将世界各国分成几个不同的文明类型,例如基督教文明主要指欧美社会,伊斯兰世界主要指中东地区,中华文化圈指中国大陆、港澳台地区以及以亚洲为主的受中华文明影响的国家和地区,非洲国家的文化特点主要是原始部落文化和西方殖民主义宗主国文化相结合(孙秋云,2004;弗思,2002)。无论是酒店的顾客、员工抑或业务合作伙伴都会来自这些不同文化类型的国家和地区,他们和酒店经营管理者之间以及可能发生的相互之间的文化关系都是一种跨文化关系。
我们还可以从文化关系的性质,分为物质文化关系和精神文化关系。其中,精神文化关系侧重在价值观和意识形态方面;文化关系的主体是人,在酒店经营管理业务中人也是决定性的因素,而不同的人在价值观和意识形态方面的差异可以南辕北辙。这一点在酒店的人力资源管理方面表现得尤为突出。
2.2 酒店经营管理中的文化关系分层
根据文化人类学的理论,文化可以分为器物层、制度层和精神层三个层级,也有学者提出文化分层的所谓“洋葱说”和“冰山说”(陈晓萍,2005),尽管其所用术语有所不同,但是都指明了文化的层次性,也都提出了文化的显性和隐性的问题――器物层的文化关系是显性的;而制度层,特别是精神层的文化关系则是隐性的。例如,酒店不同级别的员工工装是不同的,业内人士更容易从工装识别某员工属于哪个层级;层级较低的员工对层级较高的管理人员,特别对总经理,从行为上、礼仪上都会有相当严格的要求。这是显而易见的器物层的文化关系,但是在其背后是一种管理制度加以规定,而管理制度是不容易从表面发现的,需要通过阅读相关的酒店文件来了解。进一步而言,不同的管理制度反映着不同的管理思想,不同的管理思想又是受着不同的价值观和意识形态系统支配。在权力距离较大的文化中,等级森严,不同等级之间的人差别明显;而在权力距离较小的文化中,上述差别则不很明显,甚至忽略这类差别。
另外,也可以按照文化差异的程度进行分层。上述不同文明类型之间的差异是严格意义上的文化差异。这种差异是受不同国家和地区社会经济发展条件和历史传统决定的带根本性的差异,例如,中国社会和欧美社会之间的差异即是不同文化之间的关系。但在同一个文化类型内,例如在中华文化之内,尽管都是源于大体相同的社会经济和历史条件,都有共同的民族意识和价值观体系,包括为人们所共同遵守的所谓规范性价值观,如尊老爱幼等等;但是,由于每个人生活的具体条件不同,人际关系环境不同,年龄和职业不同,相互之间在价值观和意识形态方面是有区别的,甚至区别很大。例如中国大陆地区的人和港澳台地区的人之间、沿海发达省市和内陆或边远地区的人之间、青年人和老年人之间、农民和知识分子之间,都可能表现出明显的区别,这种差异在文化人类学上称为“亚文化差异”,上述各群体之间的关系就属于不同亚文化之间的关系。不仅如此,还有尚未达到文化或亚文化程度的所谓“亚群体”,如白领阶层、国际酒店员工、“哥们儿”等,这些亚群体尽管还没有形成独树一帜的价值观体系,但在行为上已表现出明显的特点;亚群体带来的问题,有时并不逊于文化和亚文化的问题。
2.3 酒店经营管理中文化关系的一般规律和个性特征
在对酒店经营管理中的文化关系进行分析时,需要用辨证思维考察这些关系中的共性和个性,考察这些关系作为一个整体所遵循的共同规律和各个类型、各个层级的关系所具有的个性特征。
一方面,酒店经营管理中的文化关系作为一个整体,共同遵循着某些一般规律。
首先是随着酒店业务的发展变化而变化,酒店业务的时代性以及作为其标志的划时代事件必然会带来酒店文化的时代性,但是由于文化的相对滞后性原理,两者的变化并不是同步的;只有当酒店的文化关系以及调整这些关系所用的管理哲学、管理理念、管理制度都发生根本性变化时,时代性才真正体现出来。
其次是独具特色的酒店文化环境具有很强的引导消费、创造需求的功能。例如,全球连锁酒店所形成的国际文化环境、地域或民族特色突出的酒店所形成的异国或异乡情调都会对游客形成很强的吸引力,形成各种特定的客户群体。作为酒店的高层经营管理者,特别是总经理,必须深刻理解并充分发挥文化作为上层建筑对经济要素主动的促进作用。
另一方面,酒店经营管理中各类型、各层级的文化关系又各有其自身的特征。掌握这些特征对酒店经营管理者有效地处理好这些关系是至关重要的,是解决问题的钥匙。具体问题具体分析、具体解决是辩证唯物主义活的灵魂。
3 跨文化关系解析的理论基础及其应用
如前所述,酒店经营管理中的文化关系,是不同主体之间形成的不同类型和不同层级的跨文化关系,所以,跨文化关系解析,是酒店文化问题研究的关键环节。跨文化关系解析,是以一定的科学理论及方法论为指导的分析和解决现实问题的系统思路,而非就事论事的具体措施。
3.1 跨文化关系解析的理论基础
用以指导酒店跨文化关系解析的理论基础,基本上来自旅游学和文化人类学两个学科,具体来说主要涉及以下几方面理论:
首先是旅游学基础理论中关于旅游的本质属性是文化、旅游是综合性的社会现象以及旅游是多元系统网络结构的理论。利用这一理论,可以使分析的着眼点始终落在文化上,集中精力分析旅游这一综合性社会现象中的文化现象,分析并理顺以旅游者为核心,围绕着旅游者的需求而形成的多元系统网络结构中的各种关系,认定其共性和个性,发现这些关系的运作规律,从而找到解决问题的钥匙。
第二是文化人类学中的文化涵化理论。该理论认为,两种文化在接触和碰撞中必然发生相互影响,一种文化,要么适应、要么排斥另一种文化(孙秋云,2004)。在文化适应过程中,强势文化往往是更多地影响弱势文化。在涵化过程中,作为各文化之间相互影响和相互吸收的结果而产生的新的文化要素或文化形态,并非原来各文化要素的简单组合,而是发生了一定程度的质变。利用这一理论,可以指导酒店高层管理者,一方面发挥自己主导文化的强势影响作用,为管理业务创造有利的文化环境;另一方面可以有效地吸收异文化的精华提升自己,更重要的是创造一个酒店内各种文化主体都可以并乐于接受的、风格突出的自身酒店文化。
第三是文化人类学中的价值取向理论。该理论最早由美国人类学家、哈佛大学教授克拉克洪提出(陈晓萍,2005)。克拉克洪教授受洛克菲勒基金会资助进行不同文化和种族的研究,价值取向理论为重要成果之一,发表在《价值取向的变奏》一书中。这项研究成果认为,在以下六大问题上,不同民族和国家的人有着相当不同的观念,这些差异显著地影响他们对生活和工作的态度及行为,这些问题包括:对人性的看法、对自身与外部自然环境关系的看法、对自身与他人关系的看法、人的活动导向、人的空间观念以及人的时间观念。利用这一理论,可以指导酒店高层管理者有效地识别不同文化背景下的客户或员工的行为模式,从而使对策有的放矢。
第四是文化维度理论。该理论在跨文化理论中最具影响力,由荷兰管理学者霍夫斯蒂德提出(陈晓萍,2005)。事实上,该理论最初是实际调查的产物,并无明显的理论构架,它是通过对各国IBM员工大量问题的回答进行因素分析得出研究结果,1980年发表于《文化的后果》一书。该理论总结出五个方面的文化维度,处于不同文化背景下的人可以表现出非常不同的倾向。这五个维度分别是:个体主义与集体主义、权力距离、不确定性规避、事业成功与生活质量、长期―短期导向。这一理论的指导作用机制类似于价值取向理论,但角度和侧重点不同。
第五是文化架构理论。该理论由荷兰学者强皮纳斯提出(陈晓萍,2005)。他模仿霍夫斯蒂德,也用文化维度表达自己的理论。在他的理论中,国家与民族文化差异主要表现在以下四个维度上,它们分别是:普遍主义-特殊主义、中性文化-情绪文化、关系特定-关系散漫、注重个人成就-注重社会等级。
在将相关理论运用于酒店跨文化解析和酒店经营管理的过程中必须切记,理论可以帮助酒店的高层管理者对相关问题不仅知其然而且知其所以然,从理性上、从根本上解决问题,因此,决不能忽视理论的强大指导作用。但是这种作用能够有效发挥的基础,是管理者对理论有一个融会贯通的理解和因此获得的灵活运用的能力。此外,理论的核心作用,主要是提供一种方法论、一种思路而非一种具体措施,不能采用生搬硬套、对号入座的简单方法。最后,随着酒店经营管理业务的发展,相关理论也需要不断修正、更新和发展。
跨文化关系解析在酒店经营管理中可以应用于从战略到策略、从内部业务到对外关系、从整体到局部各个方面和各个层面。
跨文化关系解析,首先可以应用于酒店经营管理宏观战略的制定。例如,通过跨文化关系解析,准确认定酒店及其高层管理者和酒店所在地社区分别所属的文化类型、各自文化的本质特征、双方之间的本质差异和主要的非本质差异,差异的程度以及和谐共处的可能性。与营业所在地之间的文化关系是制定酒店发展宏观战略首先要解决的问题,因为它关系到该酒店在当地能否顺利生存,特别是国际化酒店在异文化环境经营的情况下,这一问题就显得尤为突出。又如,通过跨文化解析可以在酒店内部进行有效的文化整合,这就是酒店的高层管理者在厘清各文化因素的前提下,有效发挥管理者本身文化的强势影响作用,同时吸收其他异文化因素中的精华,有效地协调自身文化和异文化之间关系,创造一种店内各文化主体都乐于接受的、包括管理哲学、管理理念、管理制度、和谐环境在内的一整套酒店文化系统。
跨文化关系解析也可以运用于酒店人力资源管理。人力资源管理是酒店经营管理业务中的重头戏,也是跨文化解析技术运用最多的领域之一。酒店的高层管理者需要对店内主要的文化类型、亚文化类型、亚群体类型以及各自的本质特征、相互之间的差异以及与此相关的各文化关系主体的思维模式和行为模式有一个通盘的了解。在此基础上创造一种和而不同、和谐共处、求大同存小异、相互学习取长补短的文化氛围,这对酒店经营管理业务的顺利进行,既是前提条件,又是利好因素。又如,酒店的高层管理者在制定人力资源管理制度,特别是设计员工激励方案时,必须充分考虑员工本人所属的文化类型或亚文化类型以及与此密切相关的员工的价值观和行为特征,力求使各种激励措施与员工的文化类型相吻合,从而能够有效地发挥作用。需要注意的是,必须合理兼顾制度的普适性、公正性与特殊问题具体处理两方面的因素。所以,思想和行为的引导在任何时候都是必不可少的。此外,如果酒店采用团队方式运作业务往往会形成跨文化团队。在员工来自不同国家和地区时,这种情况是经常存在的。这就需要运用跨文化解析技术,清醒认识和妥善处理团队中不同文化背景成员之间的协调和搭配问题,以有利于团队目标的实现。
跨文化关系解析,还可以应用于酒店对客服务。实事求是地讲,中国酒店业从总经理到普通服务员在对客服务方面没少下工夫,为了使顾客满意,千方百计地出主意、想办法,可谓绞尽脑汁。然而遗憾的是,在很多情况下都没能达到预期效果,有的甚至出现事与愿违的情况。究其原因,是这些措施和方法缺乏正确的理论作为其根基和指导,有的是仅从主观上揣摩客人的需要,有的是不顾实际情况简单地照搬其他酒店的做法,知其然而不知其所以然。
将跨文化解析用于对客服务主要集中在以下四个方面:
其一,根据客人的国籍和所在地区判断其所属文化类型,再根据该文化类型判断其所属价值观体系,并由此判断或推测该客人可能的思维模式和行为模式,最后根据这种初步判断设计服务方案并在实际服务中做出适时调整。
其二,充分尊重客人的人格、尊严、风俗习惯、,避免触犯其文化禁忌。各酒店以往都对员工在这方面都进行过一些教育和宣传,但是由于员工,甚至宣讲者本人就没能从道理上明白,其结果只能是对相关内容机械记忆,生搬硬套,不能举一反三,出问题在所难免。跨文化解析技术的优势,就在于将感性认识上升到理性认识,从根本上预防错误的发生。
其三,对客人提供实质意义上的满意服务。从市场学的角度看,一种产品或服务只能满足于一类顾客的需要,企图以一种产品或服务应付所有顾客是注定不会有好结果的。所以,满意服务最基本的要求就是服务要有针对性。由于客人的文化背景不同,其生活方式、消费习惯、兴趣爱好都会有很大差别。借助于跨文化解析技术,可以通过客人的文化类型判断其基本消费模式,再通过服务中认真观察,力争全面准确地掌握客人的需求,提供满意服务。
其四,引导和创造需求。酒店并不是完全被动地适应、追随客人的需求,利用跨文化解析技术可以根据文化类型之间的共性和差异创造新的酒店产品,引导和刺激客人消费。旅游的动机就是追求新奇,追求差异,酒店可以利用这一原理做足自己的文化特色吸引顾客前来,这就是为什么曾经有些酒店本身就成为旅游者唯一旅游目的地的道理。但需要注意的是,构筑差异、构筑特色的过程中不可忽视各文化之间的共性,这就是都必须充分尊重客人的人格、尊严和正当权益。
参考文献：
［1］ 孙秋云.文化人类学教程［M］.北京:民族出版社,2004.
［2］ 雷蒙德•弗思.人文类型［M］.北京:华夏出版社,2002.
［3］ 陈晓萍.跨文化管理［M］.北京:清华大学出版社,2005.
An Analysis of Cross-cultural Relations in Hotel Management
WANG Jian
(School of Tourism and Service,Nankai University,Tianjin 300071,China)
Abstract：
This paper started with a discussion on hotel manager’s puzzles,analyzed complex cultural relations in hotel management,studied the common features and individual characteristics of these relations and put forward a cross-cultural analysis method as the key to cultural problems in hotel management.Based on this,the author further discussed five theoretical foundations of cross-cultural analysis and its application in strategy making,human resources management and customer service in hotel context.
