农药残留产生的原因范文1
关键词：农药残留；食品安全；检测技术
农药残留是农药使用后残存于生物体、食品（农副产品）和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称[1]。农药残留属于食品安全危害中的化学危害，现代化的农产品生产方式造成农药和化肥的过量不合理使用，而种植、养殖业者对高产量、低成本的追求又加剧了这种趋势。农药残留进入人体的主要途径是食品，减轻农药残留对食品安全造成的影响，是一个长期艰巨的任务[2]。食品中的农药残留对人们的健康造成很大的危害，农药残留长期地在人体蓄积，最终导致机体生理功能紊乱，引起慢性中毒和“三致”作用，食品中的农药残留也限制了我国的农产品走出国门。因此，降低食品中的农药残留、保障食品安全是政府和社会共同的管理目标。主要对策归纳为以下几个方面。
1从生产源头控制
1.1提高农药生产技术，降低农药残留
对于化肥和低毒、低残留的农药生产，国家应出台严格的管理政策，限制其中的微量有毒有害杂质（如重金属）的含量，限制作为杀虫剂和其他用途的多氯联苯和二恶英等的生产量，避免由于化肥、农药的使用造成的土壤污染和在农作物中的残留，从根本上消除对人体健康的影响。
1.2严格限制高毒、高残留农药的生产
有机氯农药由于高毒、高残留等原因于1983年已停止生产和使用，有机磷农药中一些高毒、高残留农药应严格限制使用范围，从生产、销售到使用各个环节严格管理。限制高毒、高残留农药的生产可从根本上消除其危害。
1.3以生物农药代替化学农药
鼓励生物农药的生产，以生物农药或者天敌防治等代替化学农药，有效解决农药残留引起的食品安全问题。
2销售渠道控制
2.1加强对农兽药销售部门的管理
大力完善农药残留的相关法律法规，严格控制日常生产生活中的高残留农药使用以及不正当使用农药行为，严格限制高毒、高残留农药的售卖渠道，同时必须要对农药使用对象以及购买渠道实施重新评估[3]。为减少农药在食品中的残留，我国必须进一步修改农药管理制度，出台措施或制定法律法规，在法律层面以及制度层面保障食品安全。通过销售渠道对农药使用对象加以限制，禁止高毒、高残留农药用于粮食、果蔬、肉类、水产品等食品原料，消除在食物链中各种植物性、动物性原料里存在的可能性。
2.2加强对农药使用者的管理
我国农产品种植规模具有小、散的特点，由于利益的刺激，农民片面追求高产、稳产，大量施用农药、化肥，并且不按照要求的浓度或用量使用。盲目多用、滥用各种农药，这类行为一方面使土壤板结、环境富营养化，另一方面使重金属、高毒农药等农药残留含量超标，进而导致农产品中的农药残留高，给食品带来各种安全隐患。针对以上现象，有以下几种管理途径：①国家应加大对农产品经营者的管理和规范力度，逐步推广绿色食品、有机食品的种植、养殖和认证，实行GAP（良好农业规范）认证，完善食品溯源制度。②拉大价格差距，从政策上奖励、扶持，通过市场调节等多方面鼓励绿色食品、有机食品的生产和认证，随着人们健康意识的提高，有机食品是有广阔的市场需求的。③对农民过量使用化肥、农药的行为进行教育、约束和严格的法律法规管理。通过种种途径保证餐桌上的食品安全。
2.3食品原料收购的管理
我国合格的食品加工企业多建立有完善的管理体系，如建立有质量管理体系（ISO9000）、通过强制的GMP认证，更高层次的要求如通过危害分析和关键点控制（HACCP）认证、建立食品安全管理体系（ISO22000）等进行全面的质量管理。对农药残留的控制可通过食品原料检测、要求原料供方建立有ISO22000安全管理体系，执行良好农业规范（GAP），出具来源、产地（限制某些有毒物质）的证明等方法保证原料农药残留不超标或符合标准。国家也要及时制定各种农药残留的限量标准，改变食品农药残留限量标准缺乏、农药种类多，食品农残检测无标准依据的状况[4]。建立质量安全监测和监督抽查与标准制定联动机制，农产品质量安全监测、监督抽查和安全普查等检测性工作是发现隐患的最主要途径，应将标准制修订计划的提出作为质量安全监测工作的任务之一，重点建立质量安全监测、数据分析、监管药物筛查、制定修订标准的长效机制[5]。
3改进农药残留的检测技术
由于食品基质的复杂性和农药残留的痕量性，准确定量分析检测食品中的农兽药残留存在困难[6]。因此改进农药残留的检测技术，降低检测成本、发展不同农药残留的快速检测技术是必然的发展方向。
4结语
控制食品中的农药残留，保证食品安全，应多个政府管理部门通力合作。发展从农药生产售卖、农产品生产到食品加工的流通链条的整个的管理认证体系，制定类似于食品ISO22000体系的食品流通链标准，制定出农药生产、销售、使用链条的标准，并由公正的第三方认证来保证执行效果和质量，实行食品溯源制度，是解决食品中农药残留的根本方法。避免农业部门、食品管理部门各自为政，使食品中的农药残留存在管理上的真空和盲区，应用高速发展的科学技术和良好的管理来减少农药污染和残留，为环境和人类造福。
作者:周慧星 单位:许昌职业技术学院
参考文献：
[1]姚卫蓉，童斌.食品安全与质量控制[M].北京：中国轻工业出版社，2015.
[2]伍小红，李建科，惠伟.农药残留对食品安全的影响及对策[J].食品与发酵工业，2005，31（6）：80-84.
[3]郑颖，陶银华，李京东.浅析农药残留对食品安全的影响与对策[J].三农论坛，2016，7（33）：193.
[4]张红艳，杜凤沛，周志强.农药残留与食品安全——由中日间的“毒饺子”事件引发的思考[J].大学化学，2009，24（1）：33-37.
农药残留产生的原因范文2
【关键词】加工工艺；蔬菜；农药；残留；影响
在蔬菜加工的过程中，首先要对蔬菜进行前期处理，包括清洗、去壳或削皮。之后就要对其进行加工处理，包括脱水干燥、发酵加工、灭菌加工以及其他加工等方式，最后成为能够食用的蔬菜成品。在这个加工过程中，任何一个环节处理不当，都会造成蔬菜农药残留，影响到蔬菜食品的安全性。为此，必须要对这些加工环节的处理方法进行深入研究，确保蔬菜食品安全。
1.前期处理工艺对蔬菜农药残留的影响
1.1清洗环节
清洗是蔬菜制品加工链中的第一步，也是去除农药残留极为关键的一步，其作用强弱与农药的残留部位、残留时间、农药的理化性质及洗涤的强度等密切相关。
首先，可使用Kow值来解释农残在清洗液和瓜果蔬菜中的分配和转移，比单纯用农药的水溶性或脂溶性要合适Kow值（辛醇/水分配系数）指化合物在正辛醇中的溶解度与其在水中的溶解度之比，Kow值越低，表示该化合物越亲水；Kow值数值越大，化合物在有机相中溶解度也越大，即在水中溶解度越小如果农药Kow值较低，且残留在蔬菜的表面，通过清洗可去除大部分农药，对于Kow值较高的农药，农药容易进入农产品表面的蜡质层，清洗时不易溶解在清洗液中被去除。
其次，洗涤效果随温度的升高而加强，高温有助于农药的扩散及挥发，温度高对于热稳定性差的农药去除效果更为显著，所以热水和烫漂出来比冷水洗涤效果更显著。
第三，清洗的方式、强度以及清洗液的种类、pH等对农残的去除率有重要的影响。一般来说，流水冲洗可能比静态浸泡的效果好。在清洗过程中如果添加不同的清洗剂，能够加速农药的分解或增强农药残留的去除效果，并且一定范围内清洗剂的浓度越高，效果越好。在清洗液中加入次氯酸盐、臭氧和过氧乙酸等物质能增强对农药残留的去除效果，机理可能是氧化剂可以穿过细胞壁与一些残留的农药发生反应，生成相应的酸、醇、胺或其他产物，这类小分子化合物易溶于水，因此可以通过洗涤去除。
1.2去壳或削皮环节
大多数农药残留在农产品的表皮上，因此通过去壳削皮很容易降低其残留。去皮对农药残留的去除效果与农药的自身性质有关。一般来说，直接施于水果、蔬菜的脂溶性农药由于在表皮蜡质层中的移动或渗透作用极其有限，其残留基本固定在表皮蜡质层中，易通过去皮的方式去除。但是对于内吸性农药来说，由于其可以内渗进入到果肉中，去皮去除的效果则差些。在生产中去皮的方式主要有4种，化学去皮（如碱液去皮）、机械去皮、蒸汽去皮和冷冻去皮。不同去皮方式对农药残留的去除效果也不尽不同。
2.加工过程对蔬菜中农药残留的影响
2.1脱水干燥
脱水干燥过程中由于水分降低，从理论上讲残留的农药富集浓缩，农残的浓度会增加。实际研究结果表明，干燥过程中由于高温、光照等原因导致农药分解，可能降低产品中部分农药残留含量。干燥过程中农残的迁移变化主要取决于农药的蒸汽压，蒸汽压越高，加热干燥加工越容易使农药挥发。另外，不同的干燥方式对农残的影响也不尽不同。
2.2发酵加
发酵微生物或某些发酵代谢产物会促进某些农药的降解，因此发酵加工处理对农残有一定的去除效果。目前发酵对农药残留影响的研究多集中在葡萄酒及啤酒酿造过程中，结果发现，发酵能降低多种农药的含量，但对有些农药，如甲硫威及一些有机磷农药如毒死蟀、哇硫磷和甲基对硫磷等去除效果不明显。
2.3灭菌加工
生产加工过程中为控制其有害微生物需要进行灭菌处理。生产中一般采用加热的灭菌方式，如巴氏杀菌、超高温瞬时杀菌、蒸汽杀菌和微波杀菌，在杀菌的同时还能降解一部分热稳定性较差的农药，但是加热杀菌过程会造成一定的水分散失，也可能会引起一些热稳定性高的农药残留的富集。
2.4其他加工方式
水煮、速冻、盐渍等加工过程对农药残留的影响随农药食品的种类而异，残存在农产品中的农药经过加工后可能发生挥发分解从而浓度降低，但也可能因水分含量的降低使浓度升高甚至产生毒性更强的代谢产物。盐渍加工对农药残留也有明显的影响，原因可能在于腌渍加盐后压重，菜体内水分溢出，干物质浓度增加，因而导致药残浓度相对升高。
3.关于加工过程对蔬菜农残影响的几点认识
农药残留在加工过程中变化是一个十分复杂的过程，单凭如上所述是不可能进行全面阐述的，因为在实际生活中对产品的加工或家庭制备过程是作常连续的，由于消费者对无农残食品的呼声越来越激烈，国际有关方面曾就市场上的蔬菜、水果进行了抽样调查并进行了加工处理，发现大多数含有农药残留的蔬菜或水果经过加工处理后，农药残留水平非常低，远低于MRL。在诸多的影响因素中，最为本质的影响因素是由农药决定的，可以说农药的理化性质决定农药的去向，就上述相关因素不难得出以下结论：
3.1农药本身
农药的水溶性是比较重要的一个因子，水溶性强的农药趋于集中在果汁或附着在农产品的表皮中，可以通过水洗而去掉；而脂溶性的农药则趋于集中在果皮、果渣和作物的表皮（糠、麸等），容易发生内渗，可以通过削皮、离心沉淀、澄清等方式来降低农药残留。
3.2农药的蒸气压
蒸气压高的，易在干燥中挥发；蒸气压低的，不易在干燥中挥发。
3.3外在因素（加工单元）
贮存温度或水洗温度是比较有影响的因子，不管对哪类农药来说，温度高时，农药残留降解快、易挥发、易水洗；温度低，农药降解慢，蒸气压变低，不易挥发，水溶性降低，不易水洗。
3.4削皮
对大多数农产品来说是极为重要的一个加工单元，不管脂溶性的还是非脂溶性的农药，削皮可以除掉大部分农药残留。
3.5干燥
干燥过程的农药残留降解方面起了双重效应，一方面它可以浓缩农药残留（仅考虑浓缩因子的话），使农残有升高的趋势；另一方面，它有可能降低农药残留浓度，使农药发生分解，降低农药残留浓度，但也有可能使农药降解为更为毒性的代谢物，这因农药种类而异。
3.6分配系数
分配系数同农药的水溶性密切相关，一般说来，分配系数高的农药容易在作物的表皮、果皮或果渣中富集；分配系数低的农药容易在果汁、果肉中富集。
4.结语
总之，蔬菜在加工的过程中，通过前期处理和加工工艺，可以将其中所残留的农药大大消除掉，但是若加工处理方式使用不当也可能会增大农残量。在今后的研究工作中，一定要注意这些问题，进一步提升农药残留处理工艺水平，保证人们的食用安全。
【参考文献】
[1]韦凤栖，莫静波.食品中农药残留检测的样品前处理技术进展[J].中国卫生检验杂志，2012（03）.
[2]方涛.食品农药残留研究[J].职业，2011（23）.
农药残留产生的原因范文3
关键词：蔬菜农药残留；检测；农业投入品管理
蔬菜作为日常生活的主要食品，其农药残留、重金属污染等质量安全，直接关系到人民群众的身体健康及生命安全，甚至危及子孙后代。以蔬菜农残为主的农产品质量问题的综合治理势在必行，将对确保人民群众身体健康、促进农产品增值，市场流通，农业的发展都具有重要意义。
1 蔬菜农药残留现状
蔬菜残留农药，是指蔬菜在喷施农药后残留在蔬菜表面的农药及有毒代谢物、降解转化产物和反应杂质的总称。蔬菜大多数生长期短，病虫害比较严重，种植过程中需多次施药，加上施药后采摘间隔短，造成蔬菜残留农药过量不可避免。常见的残留农药的品种：主要是有机磷农药和氨基甲酸酯农药，如氧化乐果、乐果、马拉硫磷、甲胺磷、久效磷、倍硫磷、百克威、抗芽威和西维因等。目前我国农药年用量为80-100万吨，居世界首位。其中剧毒的有机磷类农药年使用量约占70%，毫克级的有机磷类农药即可致人畜于死地。当农药残留在人体中达到一定的数量，不为人体所分解时，将无法避免地发生各种病变。根据国家有关部门统计，近年来在食物中毒中，由农药残留引起的所占比例越来越高。由农药引起的中毒死亡人数占总中毒死亡人数的20%左右，2003年以来，山东省滨城区开始对上市蔬菜的农药残留情况进行抽检，抽检蔬菜样品的总合格率为87.5%。但因季节、蔬菜品种的不同，其抽检合格率存在明显差异。如芹菜、油菜、白菜等叶菜类蔬菜，夏天检测合格率仅为50%左右。胆碱酯酶（破坏抑制胆碱酯酶的活性，阻碍神经冲动传导）是有机磷类、氨基甲酸酯类等剧毒农药引起人中毒死亡的主要原因）抑制率高达92.3%（合格为70%）。从检测结果来看，农产品农药残留污染问题严重。
2 农药残留超标的根本原因
（1）违禁农药大量使用。多数蔬菜种植者法律意识淡薄，仅注重剧毒农药的药效，仍然继续使用国家已明令禁止使用的如甲胺磷、呋喃丹等高毒高残留农药，导致蔬菜农残超标。据不完全统计，沈阳市2003年高毒高残留农药使用量在2200吨以上，其中甲胺磷2000吨，呋喃丹150吨，另外不定期有敌敌畏，甲基1605，杀虫醚等高毒高残留农药大量使用，近两年用量还在持续增长。而一些低毒、低残留生物农药却难以得到推广。
（2）生产环节监管不利。农民对农药安全使用标准和农药合理使用准则以及农药性质，如高毒、剧毒、内吸等特性缺乏了解，而随意加大使用剂量，甚至超范围使用。还有一些菜农在经济利益驱动下，违反国家有关规定，随意在蔬菜、水果等作物上使用国家明文禁止使用的高毒、剧毒农药，致使蔬菜中农药残留量严重超标而导致食菜性食物中毒事故时有发生，除了检测外，政府没有其他的手段对生产过程的监控。
（3）农药市场管理有漏洞。有些农药如对硫磷是2004年5月份农业部公布的蔬菜区禁用农药，可以在大田作物上使用。市场销售的很多农药是多种成分的，标签上没有直接标注“对硫磷”名称但本身含有的农药，使用后会导致所产蔬菜中此成分农药超标。这是农药市场管理中的一个很大的难题。
（4）生产方式落后，质量控制难度大。药残超标存在问题的主要原因是落后的生产方式造成的。目前有规模的蔬菜和葡萄生产基地，大部分还没有建立规范的质量检测服务机构，农民外销产品还是凭经验和运气去闯。其次，在药品检测存在难度，由于药残检测消耗大，且不能向农民收费，检测机构的检测费用负担严重。
（5）优质蔬菜难以实现优价，挫伤农民的生产积极性。优质的蔬菜如绿色食品、无公害蔬菜等，由于其生产方式所决定，产品的质量提高但产量下降，必须有较高的价格来确保农民的利益。由于市场体系尚不规范，法制不够健全，与此同时，也出现了一些生产、经营者违规使用绿色食品标志，假冒绿色食品等现象，使得市场经营中无序现象，无产地，无商标，无质量认证的产品时常能够见到，混淆了消费者对绿色食品的认识，使得损害了绿色食品生产企业和消费者的利益。
3 应对措施
（1）进一步加强农业投入品的管理，实行倒追究制度。打击禁用农药的违法使用和限用农药超范围使用的违法行为，净化市场，保证农产品生产安全。要采取禁用农药流向登记制度和农药违法使用可追溯制度以及农户田间管理档案登记制度。即：通过国家和市例行抽检，发现农药超标，要进行倒追究制度， 要求农药经营企业必须按照法律法规
要求加强企业管理，对违规经营的企业，一经查出，严惩不怠。同时，还试行农药经营企业信用评比制度，对信誉好的企业以政府农业行政管理部门名义给企业挂信誉牌匾，引导农民到信用好的企业购药。并结合农产品市场准入制度的实施，建立有效的控制流通领域药残的措施。
（2）加大对农药、兽药使用环节监督力度。在蔬菜生产方面建立基地档案管理制度，建议在蔬菜生产区推行联户联保制度和生产违法举报制度，每年拿出一定资金作为奖励基金，通过与基层签订责任目标，落实责任制，并根据管理结果进行奖惩，以此调动基层组织和广大农民的积极性。进一步完善农业检测系统的建设，配备必要的设备；建立有效的控制流通领域蔬菜农药残留的措施；加大对农药使用环节监督力度，完善用药记录制度。
（3）开展农产品质量安全例行检测评比活动。以政府名义，对蔬菜生产基地进行抽检，通过抽检，对全市蔬菜生产基地进行评比，排出名次，并向全市通报，作为年底评选先进的重要指标。对农药残留超标的原因进行追查，堵住违禁农药流入基地的渠道。并通过检验结果追查农药来源，由此打击违法销售农药的不法商人。同时，要将检测结果在媒体进行公布，对那些管理不利，连续两次出现农药残留超标的基地，取缔无公害生产基地资格。
（4）加大宣传力度，强化技术培训。针对农民生产方式落后，对新技术不能及时运用于生产的问题，下一步要加大宣传培训力度，一是将国家禁限用农药、兽药名录和新的生产管理技术印发到农户和生产经营单位。二是加大培训力度。将无公害农产品生产技术和国家有关规定的培训班办到乡村，消灭死角，做到家喻户晓。
（5）加大投入力度，增加检测密度。蔬菜产区的质量管理，必须加大农产品质量安全检验检测机构工作力度，而这些机构是公益性、非营利性的技术机构，没有资金保障，就难以把检测工作开展好，所以必须政府加大投入力度，增加检测的密度，确保检测工作作好。
参考文献
［1］杨江龙，刘拉平，李岚.蔬菜中有机磷农药残留研究及对策［J］. 环境污染与防治，2003，(06).
［2］孙慧，姜慧梅，黄金金，樊聪明，谢炯炯，顾黄辉.谢燕萍海门市蔬菜中有机磷农药残留情况调查［J］.现代农业，2006，(10).
［3］杨建国，谈桂权，黄久红市售蔬菜有机磷农药残留调查［J］.中国交通医学杂志，2004，(02).
［4］中国科技信息网.我国蔬菜中农药残留污染的现状、原因及对策，2001，(10).
农药残留产生的原因范文4
关键词：蔬菜农药残留；检测；农业投入品管理
蔬菜作为日常生活的主要食品，其农药残留、重金属污染等质量安全，直接关系到人民群众的身体健康及生命安全，甚至危及子孙后代。以蔬菜农残为主的农产品质量问题的综合治理势在必行，将对确保人民群众身体健康、促进农产品增值，市场流通，农业的发展都具有重要意义。
1 蔬菜农药残留现状
蔬菜残留农药，是指蔬菜在喷施农药后残留在蔬菜表面的农药及有毒代谢物、降解转化产物和反应杂质的总称。蔬菜大多数生长期短，病虫害比较严重，种植过程中需多次施药，加上施药后采摘间隔短，造成蔬菜残留农药过量不可避免。常见的残留农药的品种：主要是有机磷农药和氨基甲酸酯农药，如氧化乐果、乐果、马拉硫磷、甲胺磷、久效磷、倍硫磷、百克威、抗芽威和西维因等。目前我国农药年用量为80-100万吨，居世界首位。其中剧毒的有机磷类农药年使用量约占70%，毫克级的有机磷类农药即可致人畜于死地。当农药残留在人体中达到一定的数量，不为人体所分解时，将无法避免地发生各种病变。根据国家有关部门统计，近年来在食物中毒中，由农药残留引起的所占比例越来越高。由农药引起的中毒死亡人数占总中毒死亡人数的20%左右，2003年以来，山东省滨城区开始对上市蔬菜的农药残留情况进行抽检，抽检蔬菜样品的总合格率为87.5%。但因季节、蔬菜品种的不同，其抽检合格率存在明显差异。如芹菜、油菜、白菜等叶菜类蔬菜，夏天检测合格率仅为50%左右。胆碱酯酶（破坏抑制胆碱酯酶的活性，阻碍神经冲动传导）是有机磷类、氨基甲酸酯类等剧毒农药引起人中毒死亡的主要原因）抑制率高达92.3%（合格为70%）。从检测结果来看，农产品农药残留污染问题严重。
2 农药残留超标的根本原因
（1）违禁农药大量使用。多数蔬菜种植者法律意识淡薄，仅注重剧毒农药的药效，仍然继续使用国家已明令禁止使用的如甲胺磷、呋喃丹等高毒高残留农药，导致蔬菜农残超标。据不完全统计，沈阳市2003年高毒高残留农药使用量在2200吨以上，其中甲胺磷2000吨，呋喃丹150吨，另外不定期有敌敌畏，甲基1605，杀虫醚等高毒高残留农药大量使用，近两年用量还在持续增长。而一些低毒、低残留生物农药却难以得到推广。
（2）生产环节监管不利。农民对农药安全使用标准和农药合理使用准则以及农药性质，如高毒、剧毒、内吸等特性缺乏了解，而随意加大使用剂量，甚至超范围使用。还有一些菜农在经济利益驱动下，违反国家有关规定，随意在蔬菜、水果等作物上使用国家明文禁止使用的高毒、剧毒农药，致使蔬菜中农药残留量严重超标而导致食菜性食物中毒事故时有发生，除了检测外，政府没有其他的手段对生产过程的监控。
（3）农药市场管理有漏洞。有些农药如对硫磷是2004年5月份农业部公布的蔬菜区禁用农药，可以在大田作物上使用。市场销售的很多农药是多种成分的，标签上没有直接标注“对硫磷”名称但本身含有的农药，使用后会导致所产蔬菜中此成分农药超标。这是农药市场管理中的一个很大的难题。
（4）生产方式落后，质量控制难度大。药残超标存在问题的主要原因是落后的生产方式造成的。目前有规模的蔬菜和葡萄生产基地，大部分还没有建立规范的质量检测服务机构，农民外销产品还是凭经验和运气去闯。其次，在药品检测存在难度，由于药残检测消耗大，且不能向农民收费，检测机构的检测费用负担严重。
（5）优质蔬菜难以实现优价，挫伤农民的生产积极性。优质的蔬菜如绿色食品、无公害蔬菜等，由于其生产方式所决定，产品的质量提高但产量下降，必须有较高的价格来确保农民的利益。由于市场体系尚不规范，法制不够健全，与此同时，也出现了一些生产、经营者违规使用绿色食品标志，假冒绿色食品等现象，使得市场经营中无序现象，无产地，无商标，无质量认证的产品时常能够见到，混淆了消费者对绿色食品的认识，使得损害了绿色食品生产企业和消费者的利益。
3 应对措施
（1）进一步加强农业投入品的管理，实行倒追究制度。打击禁用农药的违法使用和限用农药超范围使用的违法行为，净化市场，保证农产品生产安全。要采取禁用农药流向登记制度和农药违法使用可追溯制度以及农户田间管理档案登记制度。即：通过国家和市例行抽检，发现农药超标，要进行倒追究制度， 要求农药经营企业必须按照法律法规
要求加强企业管理，对违规经营的企业，一经查出，严惩不怠。同时，还试行农药经营企业信用评比制度，对信誉好的企业以政府农业行政管理部门名义给企业挂信誉牌匾，引导农民到信用好的企业购药。并结合农产品市场准入制度的实施，建立有效的控制流通领域药残的措施。
（2）加大对农药、兽药使用环节监督力度。在蔬菜生产方面建立基地档案管理制度，建议在蔬菜生产区推行联户联保制度和生产违法举报制度，每年拿出一定资金作为奖励基金，通过与基层签订责任目标，落实责任制，并根据管理结果进行奖惩，以此调动基层组织和广大农民的积极性。进一步完善农业检测系统的建设，配备必要的设备；建立有效的控制流通领域蔬菜农药残留的措施；加大对农药使用环节监督力度，完善用药记录制度。
（3）开展农产品质量安全例行检测评比活动。以政府名义，对蔬菜生产基地进行抽检，通过抽检，对全市蔬菜生产基地进行评比，排出名次，并向全市通报，作为年底评选先进的重要指标。对农药残留超标的原因进行追查，堵住违禁农药流入基地的渠道。并通过检验结果追查农药来源，由此打击违法销售农药的不法商人。同时，要将检测结果在媒体进行公布，对那些管理不利，连续两次出现农药残留超标的基地，取缔无公害生产基地资格。
（4）加大宣传力度，强化技术培训。针对农民生产方式落后，对新技术不能及时运用于生产的问题，下一步要加大宣传培训力度，一是将国家禁限用农药、兽药名录和新的生产管理技术印发到农户和生产经营单位。二是加大培训力度。将无公害农产品生产技术和国家有关规定的培训班办到乡村，消灭死角，做到家喻户晓。
（5）加大投入力度，增加检测密度。蔬菜产区的质量管理，必须加大农产品质量安全检验检测机构工作力度，而这些机构是公益性、非营利性的技术机构，没有资金保障，就难以把检测工作开展好，所以必须政府加大投入力度，增加检测的密度，确保检测工作作好。
参考文献
［1］杨江龙,刘拉平,李岚.蔬菜中有机磷农药残留研究及对策［J］. 环境污染与防治，2003,(06).
［2］孙慧,姜慧梅,黄金金,樊聪明,谢炯炯,顾黄辉.谢燕萍海门市蔬菜中有机磷农药残留情况调查［J］.现代农业,2006,(10).
农药残留产生的原因范文5
关键词：果蔬加工 农药残留 问题 解决方法
引言：
果蔬加工加工过程中，为了降低出厂后的腐坏，保持颜色外观，增加加工产品的商品化价值，农药的使用难以避免，也必然造成了农药残留，包括农药原体，有毒代谢物等有毒有害物质，附着吸附在加工果实的表面，或被植物吸收至组织中富集，消费者购买后被食用。不同的加工工艺和处理环节对果蔬中农药的残留有不同程度的影响。因此必须对果蔬农药残留在源头上进行把关，在加工过程中注意考虑农药本身的理化性质和果蔬的特性，对农药残留问题进行综合治理和解决。
一、果蔬加工农药残留的危害
果蔬是人类食用最多的食物，农药残留对人体健康危害极大。科学研究表明，长期食用有农药残留的蔬果，会使人中毒，程度分急性、亚急性和慢性不等，不仅会造成个人产生病理反应，轻则头痛恶心，重则呼吸困难，损伤脏器，还会影响下一代，损害生殖器官，生殖细胞质量差，婴幼儿致残致畸等严重后果。除了对人类身体的危害之外，农药在使用过程中残留在土地里，会污染土壤，降低肥力，改变土壤结构，还会渗入地下，污染地下水，造成环境污染，影响其他生物的生存，甚至破坏生态环境，后果不堪设想。
二、我国果蔬加工中农药残留的现状
随着我国加入WTO世界贸易组织，进出口贸易有了长足进步，对我国农产品的质量也提出了更高的。我国现在果蔬加工行业农药残留现状总体较好，且还在不断转好，但还存在着人类食用的健康隐患。调查结果显示，我国农药残留标准在逐年下降，已从10年前的50%下降到了目前的10%，并且果蔬加工后产品的农药检测值也在下降，合格率逐年提高。[1]但有些地区农药大量不合理使用，反季节栽培，加工过程不卫生等现象仍然堪忧。我国已经对一些高残高毒农药颁布了禁用令，如六六六、敌敌畏等已经逐渐被浓度高、残留少、残毒低的农药所代替，但加工过程中不合理使用农药的问题仍很突出，亟待解决。
三、果蔬加工过程中造成农药残留的原因
1、农民和工人文化水平有限，农药知识匮乏
大多数农民和加工厂的工人文化水平不高。农民往往会有有虫有病就打药的错误观念，农药使用非常不合理，剂量没有标准，造成采摘前后农药大量残留。进入加工流程后，工人不了解农药的相关处理方法，在加工处理过程中反而使农药分解产生更多的有毒有害物质，加剧了农药残留现象。
2、前处理过程中农药残留
果蔬的加工方式包括清洗、去皮、灭菌，榨汁、澄清、过滤，干燥、浓缩等流程。前处理是指去皮，清洗，灭菌。果蔬的外皮是第一道屏障，是农药残留最集中的地方。如果加工前去皮不当不仅影响产品的外观指数，还不能有效降低农药残留量。不同的果蔬去皮方法和去皮量是截然不同的，要根据果实性质、形状等综合考虑，而且农药性质也会对去皮后的残留量产生影响。对果蔬的清洗能显著减少农药残留，加工之前清洗是非常必要的，而效果如何与农药的水溶性密不可分。在进行清洗时，把握不好清洗方式和清洗剂，清洗时间和温度，将大大提高农药残留量和果实损害。
3、加工方式不合理造成农药残留
对果蔬的加工通常包括榨汁、制干等，这些工艺在进行加工处理后，也有不同的加工要求。一般榨汁过滤去除了果肉及纤维素，果胶酶的不合理使用会严重影响农药残留。而干燥过程，果蔬发生失水皱缩，如果前处理农药残留过多，再经这一过程，农药残留浓度会大大升高，如制杏干的过程中，进行干燥处理后，其氧化乐果和福美锌的残留量增加了近100%。[2]
4、有关部门不够重视，宣传力度不够
我国制定了《农药管理条例》、《农药合理使用准则》等相关规定，但在农药出售和检测过程中，有关部门不够重视，还没能认清农药残留对健康的影响。农药管理制度落后，农产品安全体系不健全，有待优化和完善。[3]对外的宣传力度也不够，对农民、加工工人来说，他们是农药使用者，如果他们没能从宣传中收益，那么农药残留问题就得不到根本上的解决。
5、消费者认识不足
消费者是果蔬加工产品的最终去向，是农药残留的最后把关环节，对果蔬的不当处理，对农药残留问题的误区和忽视，也是直接导致农药残留危身体健康的重要原因。
四、果蔬加工农药残留问题的解决方法
1、加强农药使用管理，合理使用农药
有关部门必须引起重视，加强农药使用的管理力度，加大农产品农药检测力度和对不合格产品的处罚力度。农药经销必须严格管理，时时监督经销账目，做到购药有凭证，出现问题有据可查。[4]大力推广低毒、低残留的农药，结合农产品生长期及病虫害高发期进行使用。合理利用给药途径，并做好隔离，确保做到农药的合理使用。
2、加强加工环节农药检测
要全面开展果蔬及加工产品农药残留检测工作，不能怠慢或以一当十，培养技术人员，提高检测水平，走出测定农药残留的误区。如坚信速测卡的测定结果，其实并不可靠，有很大的局限性，必须进行科学的检测。也不能完全相信洗涤剂的作用，洗涤剂可以在一定程度上对某些农药有一定的洗涤作用，但有些农药对洗涤剂没有反应，甚至会造成二次污染，必须进行深度清洁才能万无一失。[5]
3、大力推广生物防治和无公害生产技术
生物防治是最环保有限的防治方法。生物防治病虫害从根本上切断了使用农药的动机或用生物方法代替化学农药的使用。生物农药可分为微生物源农药、植物源农药、动物源农药和转基因生物农药等四大类，利用微生物，植物，动物以及转基因技术进行综合防治，是科学家们一直在研究的课题，将来会是解决农药使用问题及残留问题的有效保证。果蔬加工过程严格按照无公害的操作规程进行，避免在加工时发生二次污染。
4、加大果蔬加工技术研究的力度，利用先进技术优化加工过程
增强科技在农业中的应用，加大新技术的研究深度，利用前沿的分子生物学、基因工程、酶工程、转基因等技术，将生物技术广泛运用到农业加工中。优化生产和加工过程，减少农药使用和残留，避免二次残留，将危害降到最小。但前沿技术的应用有一定的风险和潜在危险性，如转基因技术的利弊仍没有定论，研究人员必须在利用技术的同时严格监管产品质量，出现问题及时改进，避免造成不必要的后果，带来其他问题。
5、对农民和工人进行科学培训，加大在消费者中的宣传
定期对农民和工人进行科学培训，提高文化水平，使他们了解基本的农药性质和使用方法，切实保证不会滥用农药，从源头减少使用量，不但可以有效控制病虫害，还可以减少药剂过度使用造成浪费，最重要的是可以避免农药超标问题。培训后建立使用日记和操作日记，定期检查。在消费者中大力宣传，让人们意识到农药残留食用后的危害，减少因为懒惰等原因造成不必要的损害。
总结：
农药残留危害极大，我国果蔬加工农药残留现状不容乐观。因此必须意识到农药残留问题的严重性并解决问题。尽量减少农药的使用是解决问题的根本，加大教育力度，加大宣传力度，加强使用和检测监管，利用新技术和生物防治等，打破我国现在果蔬的绿色壁垒，达到国家乃至出口国对加工果蔬的产品质量要求，保证果蔬加工中的农药残留不再是束缚农业发展的一大绊脚石。
参考文献：
[1].易洪.果蔬农药残留危害及预防控制措施.[J].农技服务 2013（6）
[2]毛雪飞，焦必宁，钱永忠，付陈梅，王静.加工过程对水果及其制品中农药残留的影响[J].核农学报2008（1）
[3]王彦玲，刘涛.针对果蔬农药残留问题的思考.[J].河南农业2012（3）
农药残留产生的原因范文6
一、农药残留的概念
农药残留，是在农业生产中施用农药后一部分农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品、畜产品、水产品中以及土壤和水体中的现象。农药残留问题是随着农药大量生产和广泛使用而产生的。目前使用的农药，有些在较短时间内可以通过生物降解成为无害物质，而一些有机氯类农药却难以降解，是残留性强的农药。由于农药残留对人类和生物危害很大，各国对农药的施用都进行严格的管理，并对食品中农药残留容许量作了明确的规定。
二、蔬菜农药残留的危害
目前我国农药年用量为80-100万吨，居世界首位。世界各国都存在着程度不同的农药残留问题，农药残留会导致以下几方面危害。
1.农药残留对健康的影响
食用含有大量高毒、剧毒农药残留引起的食物会导致人、畜急性中毒事故。急性中毒，会导致死亡、或终身残疾。长期食用农药残留超标的农副产品，虽然不会导致急性中毒，但可能引起人和动物的慢性中毒，慢性中毒作用包括神经、生理、生化、血液、免疫和病理等方面。危及人体的神经系统和肝、肾等重要器官危及青少年、儿童成长发育，影响胎儿正常发育，直接影响下一代的健康。慢性中毒导致神经系统失调，破坏人体器官生理功能，内分泌紊乱，引起妇女经血失调及面部生出各种斑痕。引发中老年人各种疾病。
2.药害影响农业生产
由于不合理使用农药，特别是除草剂，导致药害事故频繁，经常引起大面积减产甚至绝产，严重影响了农业生产。土壤中残留的长残效除草剂是其中的一个重要原因。
3.农药残留影响进出口贸易
世界各国，特别是发达国家对农药残留问题高度重视，对各种农副产品中农药残留都规定了越来越严格的限量标准。许多国家以农药残留限量为技术壁垒，限制农副产品进口，保护农业生产。2000年，欧共体将氰戊菊酯在茶叶中的残留限量从10mg／kg降低到0.1mg／kg，使我国茶叶出口面临严峻的挑战。
三、减轻果蔬农药残留危害的方法
农药残留有两种形式，一是附着在蔬菜、水果的表面；一种是植物在生长过程中，农药直接进入蔬菜、水果的根茎叶中。以下几种方法能有效去除蔬菜农药残留：
1.浸泡水洗法
一般果蔬先用清水至少冲洗3～6遍，然后泡入淡盐水中再冲洗一遍。对包心类蔬菜，可先切开，放在清水中浸泡1～2h，再用清水冲洗，以清除残附的农药。
农药残留量与果蔬品种有关，残留部位也各不相同，一般叶茎类菜帮部位农药多，茄果类蒂部积累农药多，清洗时应尽量去除那些部位。
清洗能够去除表面的农药，但是对于渗入皮内的就无能为力。一般而言，渗入的部分主要分布在表皮内，所以去皮是很有效的手段。比如土豆，去皮可以去掉70％以上的残留农药。
2.臭氧降解法
臭氧处理是现在应用较多的一种降解农药的手段。臭氧是一种强氧化剂，在水中有极强的氧化分解能力，可分解水中的有机物质。它可选择性的与化合物中杂原子发生反应，主要使农药分子化学键断裂，生成小分子产物挥发或溶于水中。由于大部分农药本身含有杂原子，所以容易被臭氧降解。它不仅能够破坏马拉硫磷、乐果等有机物分子结构中的烯炔、炔烃等碳链，而且对其基团有着强烈的氧化作用。这种打断连接键和基团氧化的双重作用使得上述物质的分子结构发生彻底改变，从而起到解毒、降解农药残留的作用。
3.加热烹饪法
氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高，分解会加快。所以对一些其他方法难以处理的蔬菜可通过加热去除部分残留农药。常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2～5min捞出，然后用清水冲洗1至2遍后置于锅中烹饪成菜肴。
4.碱水浸泡法
有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法也是有效的去除农药污染的措施。可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面物污冲洗干净，先在水中放上一小勺碱粉(无水碳酸纳)或冰碱(结晶碳酸钠)搅匀后再放入蔬菜。浸泡5～6min，把碱水倒出去，接着用清水漂洗干净。如没有碱粉或冰碱，可用小苏打代替，但适当延长浸泡时间，一般需15min左右。
5.有机磷降解酶
