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厨师烹饪技巧范文1
学习烹饪到底为了什么？每个人的答案各有不用。在电影《Julie&Julia》里，学习烹饪和内心修炼有关，一个女人通过菜谱学习524道菜，经历各种失败、崩溃，从而塑造出强大的内心，找到了自我。而在城市的压力下，厨艺课或许是一个释放自己的窗口，尤其那些为了放松去旅行、度假的人们，在享受假期的同时可以用一节厨艺课彻底放松，一边学习治愈系的美食，一边认识陌生而有趣的人们，厨艺课或许能成为旅行度假中一种新的社交生活方式。
来自意大利的大厨Stefano熟练地将面团任意伸展拉扯，并详细的讲解着意大利面最适合的软硬程度怎么分辨，周围的一群学员认真地做着记录，并不停地提问。这一幕就发生在北京富力万丽酒店内，周围的这一群学员来自各行业的，有的是热爱烹饪的生活达人，有的是想要学一道星级美味的年轻人。蛋蛋说，自己从小就热爱意大利这个国家，觉得在阳光灿烂的国度里生活是件非常惬意的事情。虽然由于种种原因未能到达，但这次能来学习菜肴色泽和烹饪技巧都堪称一流的意大利菜，总算圆了自己的一个梦。
“其实，烹饪班是一个拉近顾客与厨师距离的好机会，顾客和厨师可以零距离交流，而不像在餐厅那样只是呆板地用餐。在烹饪课上，学员不仅学习做菜的技术，还能结交有共同爱好的朋友。这也是我钟情于酒店厨艺课的原因之一”蛋蛋解释道。就像这一次，他便结识了两位来自意大利的女孩，她们告诉蛋蛋这位大厨在意大利很有名气，没想到在中国竟然能参加他的烹饪课程，纯正的意大利菜是她们思乡时最好的慰藉。
因为喜欢厨艺课，去到不同的城市时蛋蛋都在所住的酒店厨艺课里留下了痕迹，而且也因为这个原因，他的朋友遍及各处，他说，在旅行中参加酒店的厨艺课，你能结识各式各样的人，有全职太太，有IT精英，有知名的企业家，还有各国的留学生......最有意思的是他在成都的丽思卡尔顿酒店的厨艺课认识了一个漂亮的成都姑娘，这个女孩特别喜欢做饭，看见蛋蛋娴熟的烹饪技巧便折服了，深入聊天后又得知他在北京开餐厅，便毅然决然的跟随他来到北京的餐厅学艺。蛋蛋说，这些厨艺课上的陌生人让他的每一次旅程都充满了惊喜。
海滨酒店的烹饪课
不仅美食，烹饪同样是酒店度假生活的一部分。
在蛋蛋的记忆中，最惬意的一堂厨艺课是在三亚文华东方酒店依山傍海的海角轩，那里是欣赏海上日落、感受海风轻拂的绝佳地点，而厨艺课程则开在餐厅距海最近的一层露台上。阳光清新明媚，摇曳椰影、阵阵海风带来阵阵清凉，触手可及的大海蓝得耀眼，这样的环境可以激发“厨师们”对于美食美景的更多激情与创意。
作为海角轩备受喜爱的美食之一，“烧烤带子”是蛋蛋印象最为深刻的一道菜。主厨先介绍制作“烧烤带子”的原料及辅料，作为这道美食的主角，带子一定要新鲜，都是当天打捞后直接送入厨房，而其中只有硕大肥美的带子才可以用于本道佳肴中。在厨师长肖恩・兰登（Shaun Langdon）的指导下，各位学员将带子双面微煎，最大程度地保留其原汁原味的同时散发出微微的香味。当主角就绪后，“厨师们”就可以把带子和精心调制的青豆火腿泥、黑布丁屑、油茴香和烟熏苹果喱一一摆入盘中。
在教学过程中，蛋蛋了解到这位年轻帅气的大厨来自澳大利亚，生长在酷爱垂钓和烹饪的家庭，在13岁的时候就拥有了属于自己的小船。这样的成长经历让他对海鲜有了独到的感知。在这位厨师长的垂钓以及烹饪故事中，蛋蛋对酒店出品的菜肴也有了更深一步的了解，因为了解所以喜爱。
在酒店的餐厅面朝大海，享受着自己烹制的海鲜美味，与旅途中邂逅的朋友分享心情，这样的海滨酒店度假更具风情。
钓胜于鱼
一堂好的厨艺课，能够让连菜刀都不会使的人在短短时间内对烹饪大感兴趣，尤其是在旅途中的酒店里，你将面对不同地域、不同文化的烹饪艺术。在名厨们的艺术表演中，住客们既能获得愉悦的感官体验，又能享受自己与他们合作而成的美食。
欣赏着上海半岛课堂上黎永冠师傅烹制水晶蒸饺的绝活，那些饺子皮并非用擀面杖擀出来的，而是他用菜刀刀面在面团上左右各转半下压出来的，所有动作一气呵成，神乎其技。在城之厨移动餐厅的厨艺课堂上，主厨刘高辰切洋葱丁先不切根，中间劈3层后，横切一下即切成了细丁。每次演示都获得了学员的阵阵喝彩。酒店的厨艺课对于旅途中的住客们，同时也是一场异彩纷呈的表演。一边动手模仿，一边欣赏大厨的绝艺，这比影院、商场更能令你忘却旅途中的烦恼。
厨师烹饪技巧范文2
一、导购
导购:导购是有声的促销。通过向顾客主动介绍而达到推销的目的。
（一）导购时机的技巧分析
⒈当顾客长时间凝视XX产品时，说明对XX产品有极大的兴趣，选购的可能性较大。
⒉当顾客触摸XX的产品时，说明对该产品有极大的兴趣，这个时间导购可以加深顾客对产品的了解。
⒊当顾客注视商品一段时间，把头抬起来，通常原因：一是找营业员寻求帮助，再仔细了解商品；二是不要买了，想要离去。
⒋当顾客浏览时突然停下脚步，说明某种商品引起了他的注意，此时是导购的绝佳的时机。
⒌当顾客眼睛在搜寻时，说明他想购买产品，但不知道产品陈列何处，此时可以开始导购。
⒍当顾客征求同伴的意见时，征求意见说明对产品有兴趣，也说明有疑虑。
（二）导购产品的技巧分析
导购产品必须是顾客感兴趣的产品，顾客的视觉和语言焦点的产品即为感兴趣的商品：
1、 话题集中的产品。
2、 反复观察的产品。
3、 用手触摸的产品。
4、 突然停步观察的商品。
（三）导购现场技巧分析
⒈用最简单的语言说明商品的特征。如鱼肉肠是健脑食品，最适合儿童吃。
⒉以旁观者的身份帮助顾客选择，而不是以推销员的身份推销。
⒊如果不了解顾客的需求，可用语言探测。如：您想要火腿还是烤肠？
⒋帮助顾客比较商品。多拿产品给顾客看，但通常不能超过三个，否则顾客会挑花眼。
⒌多给顾客赞美。如：你真有眼光，这种产品销的最好。
⒍向顾客表明流行趋势。如：这种产品目前最畅销。
⒎对待中老年顾客更要热情，要主动介绍。
⒏年轻顾客，一般有主见，介绍产品可点到为止，着重介绍产品的科学性。
⒐对于做特价的产品，要向顾客说明降价的原因。不要让顾客以为是产品有质量原因或临近保质期导致降价。
⒑若顾客所需产品缺货，要用替代产品加以介绍推销。
⒒对顾客的询问一定要有应答。
二、品 尝
品尝是最有效的食品促销方法。它是指通过让消费者免费试吃产品，增加顾客对产品的认知和促进购买。
（一）品尝的意义
1、 给消费者传递信息。
2、 能够解除消费者初次购买时的疑虑和心理障碍。
3、 品尝后的购买率高于品尝前的购买率。
4、 品尝是一种极好的市场调研手段。
（二）品尝的技巧分析
⒈品尝的场所不要离产品销售场所太远，否则顾客品尝后不一定购买，达不到促销效果。
⒉品尝活动一般在销售高峰时进行，如节假日周末。
⒊品尝促销人员不要只是低头操作，一定要主动的向顾客讲解。
⒋品尝促销人员穿戴企业围裙、一次性口罩和手套，一方面卫生，另一方面给消费者专业的印象。
⒌品尝促销人员可以用当地方言向消费者介绍企业的产品。这样更能取得消费者的信任。不要在背后说顾客只尝不买。
经验告诉我们：做品尝促销，配有耳麦或麦克风讲解，能吸引更多顾客和增加人气。
（三）品尝活动方法分析
我们以肉食类产品为例进行简述.
1、情景演示：
（在厨师烧菜的时），讲解员配合厨师的节奏，如:现在我们的厨师正切的是“XX烤肉”，XX烤肉，采用猪后腿肉，经过低温加工后，具有特殊的红烧口味。您可以做冷盘，还可以烧菜，加热后口味会更好！我现在我们的厨师为大家烹饪的是“XX烤肉炒芦蒿”，您可以看一看、分享这道菜的烹饪方法，回家您也可以自己烹饪XX美食。现在“XX烤肉炒芦蒿”已经新鲜出锅，欢迎大家品尝！
（品尝前）人多的时候：欢迎免费品尝，请慢点，一个一个来，大家都可以品尝到！
（品尝后）味道怎样？得到对方肯定的回答后说，它的主料是企业的XX产品，产品具有XXX的特点，您需要带上一个吗？可以到我们的专柜去选购！
（顾客购买后）欢迎再次购买XX食品，谢谢！
（人少的时候）为回报广大顾客，XX企业今天推出*款特价产品：水晶肴肉原价*现价*，熏烤火腿原价*现价*，台湾香肠原价*现价*，XX烤肉原价*现价*（*代表价格）
2、穿插演示：
如：XX低温肉肉制品新鲜、营养丰富、口味独特、保质期短，营养不流失。欢迎大家品尝！
XX食品已经通过QS质量认证，请大家放心食用。
三、叫 卖 促 销
叫卖促销是指通过人员的现场叫卖，突出产品的卖点，吸引消费者购买。叫卖促销一般和品尝促销同时开展，两者结合，促销效果好。
（一） 叫卖的技巧分析
1、 食品企业促销员在做叫卖促销时，使用耳麦或麦克风。为了维护品牌形象，不使用大喇叭叫卖。
2、 叫卖时用标准的城市方言，能取得当地消费者信任。
3、 叫卖时，将产品名称、优惠价、食用方法、优点和卖点等重复叫卖，效果更好！一方面引起顾客注意，另一方面加深顾客的记忆。
4、 叫卖人员需要保护嗓子，要多喝水，或者两个人轮流叫卖。
5、 叫卖和品尝结合做促销时，品尝什么产品就叫卖什么产品，品尝和叫卖保持同步。
（二） 我们以肉食类产品来作“叫卖促销”统一用语分析
各位顾客/亲爱的顾客：上午/下午/晚上好！
今天，XXX在沃尔玛做大型的美食体验活动，厨师现场烹饪，免费品尝，欢迎大家和我们一起分享XX美食！为答谢广大顾客，我们推出四款特价产品：
水晶肴肉原价 **** 现价 ****
熏烤火腿原价 **** 现价 ****
红里脊 原 价 **** 现价 ****
XX烤肉原价 **** 现价 ****
欢迎大家品尝XX食品！
如：XX公司隆重推出具有欧洲风味的西式经典产品，奶酪香肠和维也纳香肠，产品鲜嫩、口感醇厚、清香四溢，让您品位优雅的欧洲生活！）
厨师烹饪技巧范文3
走进粤菜的顺德厨房，
探索凤城美食的如今面貌。
作家汪曾祺说：“好吃的不见得擅长烹调，但会做的必定好吃”。顺德正是一座会做又好吃的城市，一年到头都可以找到吃的理由。顺德菜正是粤菜之源，好吃是凤城的荣耀。
全民皆厨
与顺德人交朋友，你一定有口福了，顺德是个全民皆厨的地方。不管是家庭主妇、乡村厨师，还是流动厨工和食家，家家户户都可能藏着几招烹饪绝活。顺德人李小龙的形象，贴到了中式快餐品牌身上，也许是一种巧合。
不过，顺德人从呱呱落地，就开始饱受长辈的言传身教。珠三角饮食文化爱好者廖锡祥说，顺德男人下厨有“四德”――饮得、受得、舍得、聚得，他们都爱好做饭，乐当“煮饭公”。所以，在顺德男人找媳妇也有不成文的规矩，喜欢厨艺方面有一技之长的巧手女人。好吃客蔡澜，也不忘专程去品尝“黄妈妈”（私房菜）亲手烹调的顺德美食。
顺德女人的伟大功劳，不单孕育了“厨师之乡”这块招牌，她们是粤菜发源的根基之一。清末民初年间，古代独立女性的代表“自梳女”大批流向广州、港澳及南洋打住家工，由于她们刻苦耐劳、精于烹饪，只有大户人家才请得起，人称“顺德妈姐”。最早的顺德菜是妈姐们将家乡菜式，带进广州西关的大户人家，她们成为西关美食的制造者。在粤菜历史上应该为“妈姐菜”记上一功。
沈宏非也称赞，作为厨师群众基础的“鱼塘公”（养鱼农民），他们是最会吃鱼的美食家。顺德人养鱼历史悠久，如果你敢将一条“死鱼”让顺德人吃，他可以告诉你这条鱼在烹制前的生死状况，甚至能精确到鱼死了几个小时。我们大可不必理会鱼的生死时间，但“鱼塘公”的焖鱼绝活一定会让你毋需置疑。
粤菜之源
肥沃的土壤，才会长出丰硕的果实。好吃刁嘴的顺德食客，才能历练出凤城厨师的精湛厨艺。如将顺德菜与广州菜、潮州菜、东江菜并称为“广东四菜”，绝非空穴来风。香港美食家唯灵说：“凤城佳肴是粤菜中流砥柱，长久以来便有‘食在广州，厨出大良’之说。”其中的凤城是指顺德大良。
明清两代，广州已是一座食肆林立的商业城市，给了凤城厨师施展才能的空间。据美食研究专家杜莉考证，在粤菜特别是广州菜的形成、发展、兴盛过程中，顺德厨师是粤菜辉煌的重要创造者。不过广州占尽了省会城市的优势，将全省的美食独揽一身，真正贡献“粤味”的主力军却是幕后的凤城厨师。
在粤菜中最讲究烹饪技巧是顺德菜，顺德人擅长烹制河鲜和水产品，无论在食肆或家庭中都很普遍。为了尝到真味，他们会让你用清水边炉来烫鱼片，半点也不含糊，保证原汁原味奉上。如用红烧来烹制，会让菜式沾上不新鲜之嫌。
凤城师傅烹调牛奶的执着，决不会输给法国奶酪。顺德人的炒牛奶、双皮奶、炸牛奶和锅贴奶，用水牛奶入菜是他们的拿手绝活。他们还擅长小炒，镬气十足，猛火急炒，翻掀菜料，减少养分走失，最大限度保留菜的本色。广州的宵夜摊、大排档很好传承了凤城小炒的技艺。
凤舞飞扬
凡夫俗子只见顺德菜的“小菜”（小炒、小吃），不见顺德菜的“大菜”（宴席）。千万不要轻视顺德人对待宴席的功夫。我曾见识过300人的顺德烹饪队伍“远征”广州，用一米的大镬露天舞动“奇迹”。6000多人同时进餐，上座的宾客对菜式赞不绝口。活跃在珠三角的这股顺德“食力”，是没有接受过专业正规训练的顺德乡村厨师。他们一镬炒出三五十碟菜的手劲和技法，也需一朝一夕才能练就。
顺德厨师可细分为三种，家庭主妇、乡村师傅、专业厨师。小到家庭餐、村镇围餐，大到国际大餐，他们各有各的创作路数。有幸在2008美的中国精英赛(10月16日―19日)前夕，采访到了君兰国际高尔夫生活村内的中国烹饪大师何君勉。用刚看完奥运的心情，体会凤城师傅张罗“冠军菜”的细心周密，容易触摸到顺德菜待客的精髓之处。
这是一场由美的集团做东，宴请全球150多位亚巡赛球员及中国职业球员的主题宴席。何总厨先为穆斯林者专门开了小灶。顺德经典的炒牛奶，换上了新的“球手”――炒豆浆。同样的“软炒”法，不用猪油，独具顺德菜鲜明的特色。亚巡赛执行主席齐拉汉是位素食主义者，这道菜也许会是他的心头所好。
越是工序繁复的菜式，越能让客人感受“厨出凤城”的魅力。何君勉将腌过的鱼肉煎至金黄色，再将鱼块中的骨挑出。他在干嘛？在做顺德拆鱼茸粥。白粥煮滚时放入鱼茸和少许配料。煎过的鱼茸游荡在白粥中，米香与鱼香交织在一起。何师傅说：“西方人吃鱼最怕细刺”。他不是第一次接待“冠军客人”了。
厨师烹饪技巧范文4
1 社会能力培养
在社会中拥有强悍的人际交流能力，才能融入社会，融入集体，适应社会的运转状态，所以在学校教学中对于社会能力的培养就显得尤为重要。
1.1 德育能力
一个具有优秀品质的人能更被人喜爱和重视，也会具有更好的职业品德。所以在教学过程中要加强学生的德育能力教学，教导学生形成正确的社会人人生观，成为一个具有职业操守的好厨师。
在德育教育环节中，要以为学生建立良好的职业道德为主旨，但是不能将道德观念直接灌输给学生，要引导学生在学习过程中自主形成良好的价值观，让学生理解社会需要的人才所具有的人生观，明白烹饪厨师应该具有的人生价值观。一个具有道德观念的厨师才能以人为本，不会做出为了利益损害用户健康的事，培养学生形成良好的道德思想，不仅是为了让其更容易被社会接受，更是为了人们的身体健康负责。
1.2 职业生涯规划能力
学生在学校学习的基础文化知识虽然很重要，但是职业技能的培养也是保证学生不与社会脱节的更重要的教育。让学生在走出校门之前就对自己的职业生涯进行合理的规划，可以让学生进入社会以后有准确的目标和奋斗的动力。并且以自己的职业生涯规划步骤为基准，不断充实自己的专业知识、专业技巧。自主的学习才能学有所用，学有所得，学有所成。在学生明确了自己的发展目标之后，会对社会有一个清楚地认知，对自身能力有一个充足的了解，心有所想才能更好的出发，走出属于自己的路。
1.3 企业实践能力
学习是为了工作，一切的理论知识只有在实践中才能与现实结合。纸上谈兵终究带来的只是思维能力的提升，并不能使学生的身体跟上学生思维的变化，所以在企业中实践的能力也是教育中的重点。通过在真实岗位的实习，能更好的让学生了解企业运营模式，了解餐饮行业布局以及现状。并且在实践中学生能更好的发现自身不足，会更加珍惜以后的理论知识学习机会，增强学习教学质量。在实践的环境下，学生才能将理论联系到实际，明白他们学的是什么，学习的知识是为了什么，这些思维的转变都将有利于他们走入社会后的发展。
2 专业技能培养
实践能力的提升需要专业理论知识的支撑，所以对于烹饪专业技能的培养也是教学的重中之重。
2.1 原材料基础加工技能培养
原材料是烹饪的基础，一个厨师只有了解原材料的特点，才能更好地发挥原材料的功效。在中职烹饪教学中要注重学生对于烹饪原材料基础加工的能力，明白不同食材最适合的基础处理方法，要保证在原材料的购买到成型过程中，对于每个环节都烂熟于心。只有掌握了原材料加工知识，才能降低材料损耗，发挥材料功效，更好的将不同原材料结合在一起，烹饪出更好吃、更营养的菜肴。
2.2 烹饪技能培养
将烹调方法按传热介质不同分类，拟定实习项目任务。学生在实训前对所定项目进行知识的收集，学生以小组的形式分组讨论，确定实习项目的技法特点、操作要领、操作中的难题遇见及解决方案。学生实训操作中，教师规范学生操作，关注学生操作流程，适时进行记录，为课后评价做有效准备。课堂教学以教师教为中心转变为以学生学为中心。学生的自主学习的技能往往比教师直接讲授要扎实得多。在项目学习中注重学生的学习行为、学习习惯、学习态度、动手能力的评价，课后引导学生对学习项目进行反思，帮助学生完成整个项目的最后提升。
2.3 宴席菜肴烹饪技能培养
筵席菜肴烹制是专业能力中的核心能力的提升。其中包括了筵席菜肴的编排、原料的选取、原料的切配加工、菜肴的烹制等多个环节的组合，往往一个人是无法完成的，需要依靠团队的力量才能实现。筵席菜肴的烹制是提供行业模拟情景训练的机会。实践教学中，学生以小组为单位共同完成实训任务，根据筵席的设计要求，学生制定筵席菜单，按行业岗位分工，各负责操作的某个环节，实习中学生的合作能力得以加强，学生的操作能力得以提高，整体的职业素质得以提升，学生在教师的指导下，与行业操作实现“零”距离。
3 创新能力提升
3.1 基本创新能力培养
制定烹饪专业创新能力培养方案，引导学生积极参加社会实践调查，收集社会餐饮菜品需求种类、市场原料供应、特色菜品制作等相关的信息，促使学生了解烹饪市场状况，开拓学生的视野，培养学生信息的处理能力。此外成立烹饪菜肴创新兴趣小组，作为学生学习的第二课堂，有助于学生的创新知识的提高。
3.2 菜谱创新能力培养
在日常的实践训练中，注重学生创新能力的培养。依托“普通教育有高考，职业教育有大赛”的指导思想，学生在完成基础项目任务的情况下，增设菜肴研发创新模块，为学生提供原料，学生以小组为单位，相互讨论，通过对原料特性的把握，自主设计并烹制成特色菜肴，教师担任技术指导，学生完成研发任务后，对所研发菜品的烹调过程进行分析总结，汲取经验，促进学生能力的提高。积极为学生参加省、市级烹饪技能竞赛做准备。
厨师烹饪技巧范文5
对于一个厨师来说，如何从这些大赛中脱颖而出，如何通过精心准备，成为大赛赢家，显然是每一个参赛选手关心的话题。
《名厨》特别制作本专题，揭密一些大赛夺冠选手的秘诀，以及大师们为什么会把好感的票投给某位选手?希望这些经验对厨界同仁们有所帮助。
一 大赛：是一场厨界名利场的盛宴吗?
1 一大批烹饪名家从各种大赛中脱颖而出
对于一个普通厨师来说，就像一个体育运动员需要奥运会样，只有通过各种烹饪比赛，才能有崭露头角的机会。
央视的满汉全席等烹饪大赛就捧红了不少新人。那些央视烹饪大赛金银、铜得主们，通过央视强大的传播能力，很快成为厨师圈里的明星。有名了，身价自然也开始看涨，走下大赛奖台，各种餐饮企业的绣球，餐饮投资合作等接踵而至，
作为最早的电视烹饪大赛的组织者，中国电视策划人也曾对这种烹饪比赛的受众影响等心存疑惑。但是他们很快意识到，这样的大赛不仅仅是厨界的盛会，老百姓也特别好奇那些精美的菜品是怎样出炉的?
“把观众引领到对于厨艺的欣赏上，一次烹饪大赛就是美食文化的传播和潜移默化的影响。”一位资深烹饪大赛的电视策划人如是说。
在这样的大赛后面，我们往往看到专家和权威机构的身影。这位电视制作人透露，一般的大赛程序是这样的先找专业的权威的烹饪机构合作，依靠电视强大的传播渠道来宣传，同时商业化的运作――比如找赞助商赞助大赛等――一套完好的商业烹饪大赛的程序就这样完成了。
笔者搜索近些年来通过各种大赛夺冠的选手们，有的成为中国烹饪大师，有的成为新星俱乐部的会员，有的已经是某个餐饮企业的掌门人。总之，许多人承认，没有这些大赛，他们可能还在后厨默默无闻，一些大赛就像厨界的奥运会一样，让他们一赛成名，从此命运就此被改变。
2 大赛的游戏规则
正因为各种烹饪大赛是名利的集中地，所以渴望通过大赛一举成名的人太多了。因此，就像央视青歌赛等一样，烹饪大赛的权威性和公正性从一开始，就受到业内的关注。
在努力做好服务选手的同时，各种类型的烹饪大赛也在从不同的方式来保证公平性。
电视烹饪大赛的公平性容易有目共睹。因为面对着镜头，再有私心的评委也很难当着全国观众的面，循私舞弊。而且，为了保证这种大赛的公正性，大赛的组织者一般从两方面来设置评委规则。
一是强大的人数众多的评委团。一方肯定某个选手还不算，必须更多的评委肯定才算数。同时，拒绝选手贿赂。有的大赛组织机构在赛前会收缴评委的手机等，让评委集中入住某个宾馆，而对于一旦发现的选手贿赂评委行为，实行取消参赛资格等重罚。
二是强大的观众评审团。以前的大赛得主可能完全是专家说了算，现在的大赛组织者为了保证公平性，一般还会设立评审团。评审团可能由一些美食评论家、爱好者组成，也有可能以媒体人士，家庭主妇为主，总之，对于选手来说，现在要在大赛中脱颖而出，不但要征服评委，还要征服观众。没有真正的厨艺是过不了关的。
但即使如此，一些烹饪大赛上传出来的不公平现象，还是让厨界诟病。怎么改善这一现象，显然需要整个行业反思，而道路也将任重而道远。
3 大赛的商业赢利点
好的烹饪大赛，对于主办方来说，常常是名利双收的事情。一场大赛办下来既团结聚拢了餐饮圈的各种资源，同时又为广告招商等，打下了良好平台。
目前，中国各种烹饪大赛的赢利方式有以下这些：
一是收取选手报名费。选手报名费虽然不多，但是聚少成多，可以弥补一些大赛组织者操办大赛的成本等。
二是广告招商。就像超女海选赢得蒙牛的赞助一样，各种烹饪大赛的组织机构当然都希望自己的大赛成为业内NO1.具有广泛的影响力等。有了影响力，相关广告商自然趋之若鹜。
三是签约得奖选手。我们以海选超女为例，选手得奖后，天娱公司及时签约，让选手们巡回演出等，从中赚得钵满盆满。目前，业内呼吁举办机构是否也可以模仿娱乐圈的签约制，对于各种烹饪大赛出来的明星选手进行包装等?
正因为看到烹饪大赛的良好“钱”景，近些年来，名目繁多的大赛层出不穷，在大赛同质化的时候，细分化大赛市场也在所难免。
所以，现在才会有西餐烹饪大赛，有满汉全席，有西点三文鱼大赛等，越来越细分化市场的背后，反映出人们对这个市场的良好信心。
二 13个秘诀让你晋级大赛
如何能从一场大赛中脱颖而出?综合近些年来各种大赛的选手们的经验，归纳出来不外乎如下：
1 充分理解熟悉比赛中的各项规则
参赛选手接到大赛规则后要仔细阅读理解。大赛规则是比赛原则，也是参赛选手的比赛指南。选手对此必须了如指掌。如参赛品种的制作时间是多少?有哪些具体要求?是否可以带加工过的原料?特别是禁止使用哪些原料和色素等。都要掌握得清清楚楚，这样就可以避免造成失误。
例如，2002年的全国淡水鱼比赛规定，主料必须是淡水鱼。有的选手却用了大量的琼脂做主料，虽然手法细腻，造型美观，但没有突出淡水鱼主料，违反了大赛规定，被判为零分。另外中餐大赛都规定禁止使用人工色素，但几乎每次大赛都有选手违反规定，造成了不应有的失误。
2 设计好参赛菜品是一个非常重要的问题
在熟悉掌握比赛规则后，就要着手准备设计参赛品种。参赛品种设计得好与坏，对比赛成绩有很大的影响。选手最好选用自己最拿手最有把握的菜品，最擅长的技艺再加上精心设计而形成的作品去参加比赛。在设计上，创作上，有些选手由于经验不足，往往会出现一些误区。
3 使用高档原料就能拿高分，这种想法是不正确的
在评分标准上从没有规定过原料标准，无论使用什么样的原料，只要发挥得好，均可得好分数。原料档次不是拿好成绩的决定因素。更要强调的是依法选料，即原料的选用必须以《中华人民共和国卫生法》和《中华人民共和国野生动物保护法》以及其他有关法律的相关规定为基础和准绳，以确保原料的安全卫生。禁止使用国家保护的动植物资源。
4 造型热菜要以食用价值为主
菜点的造型是构成菜点形式美的主要因素，是厨师内心情感表达的艺术语言，是满足饮食活动中心理审美需求的重要手段。新颖而又格调雅致，能给人赏心悦目，畅神悦情的艺术和情趣的享受。但菜点造型的构思要以尊重“人性化”为基础，要充分考虑人在饮食过程中的思维联想效应和情感好恶倾向，尽量避免有伤情绪的造型。如有的选手缺乏必要的研究，一味地大胆创新，不拘一格地追求完真，创造性地制作出“金猴脸形”，“国家版图形”、“国旗”、“国徽”等图案，虽然悦目，却不悦情，反而让人“心有戚戚焉”。
忽视了菜点造型构思和选择的基本要求，不注意菜点消费的
联想效应和情感倾向，淡化烹饪的“人性化”原则，容易导致菜点创作陷入使人停杯举箸不忍食的情绪化误区。还有的选手造型时摆弄时间过长，导致菜肴变凉，失去了热菜的原有味道，导致菜肴失败。
参赛菜点创作贵在内容与形式的和谐统一，适当的装饰有助于提高菜品的艺术效果，增加菜点的审美情趣。但有的选手过分借助于形式上的雕琢，以求提高菜品的整体品位；或者出于对“美食”之美的片面理解，过分依靠“浓妆艳抹”的装饰，以求突出菜点的艺术效果。结果是三分菜点，七分装饰，好看的多，可吃的少。严重脱离了菜点的食用性的本质属性，有明显的喧宾夺主之嫌。
突出烹饪的技艺性才是菜点制作的关键所在，其重点是刀工技术，汁芡、火候、调味等技法要在这几方面多下工夫。
6 火候和调味要掌握技巧
“味”是构成菜点质量诸要素的主体，是核心，也是大赛菜点分值的关键性评价性的指标。
再美观的菜肴，味道不纯正。主味不突出或有邪味腥膻味等都注定拿不到高分。一些参赛选手没有充分认识到五味调和的难度，又不能充分掌握调味的技巧。而在选菜品时又选用双味型和新潮味型以及外来味型等，结果是“双味型”菜点因为调味环节的增多反而增加了评委扣分的机会。“香”和“味”是菜点质量评价指标，每道菜点评委都要品尝。味是菜肴的核心，在比赛中尤其要注重这一点。
参赛品种要考虑菜肴的“质感”，这也是评判时最敏感的环节。
质感主要是反映在菜点的火候运用是否得当。以往大赛中很少选用“爆，炒”等技法来显示菜肴的脆，嫩质感。这是因为菜品装盘后，要送达到评委处评判，这中间需要一定时间。对于火候要求极其严格的菜肴如“锅巴系列菜”，“拔丝系列菜”，先要了解场地、环境、气温、评委距离操作间的远近等条件，这些都要充分考虑到。若觉得某一方面不适宜，应不考虑选用这类菜品参赛。
菜品的观感也是评定尺度之一。
菜点的观感是指原料的配比，刀工、汁芡，色泽盛装器皿等方面的内容。观感是评委对一个菜品形成第一印象的首要因素，也是体现一名选手基本功的主要内容。在这方面选手们在选菜时应考虑的是汁芡问题，太或太浓汁的菜品都是造成失误的因素，因时间稍长，汁芡是要变化的，有的变浓，变暗，影响菜肴的亮度。
另外尝碟与正菜的一致也同样重要。
比赛中规定，选手要提供给评委品尝的尝碟。在以往的比赛中有的选手在烹制正菜中投机取巧，为了形状和颜色等需要，正菜还没有完全成熟就端到评委桌上，而尝碟里却是熟透的，试图骗过评委。实际上评委是骗不了的，评委对正菜的评判也是非常认真的。
7 注重盛装器皿的选用
“美食还须美器”，参赛品种的量与盛器的大小应是协调一致，这是菜肴与器皿搭配的基本原则。有些选手对于菜点装盘的要求认识不清、原则理解不深、要领把握不当，容易导致大器皿盛小菜和小器皿盛大菜，在观感上极不协调。另外过去有的选手为了引起评委注意，菜的量大、形大、器皿大，有的到了离奇的地步，整个菜品需要三四个服务员抬着进评判室，有的甚至连评判室的门都进不来，评委只能到室外去评，让人哭笑不得。最后大多数都是败笔。
8 重视参赛菜点登记表填报
按照要求，选手在报名参赛后要填写报名表
还要填写菜品登记表。对你的参赛菜点评定，尤其在口味特色，原料和烹调技法等方面的评定，主要是依据你填写的登记表作为参考的。所以选手在填写菜品登记表时一定要认真，内容与实际要一致，在这方面，比赛中不少选手吃过亏。
9 树立良好的心态是成功的前奏
参赛选手要以良好的心态参加比赛，这也是非常重要的。要知道凡是报名参赛选手均有一定的实力和技术水平，但一等奖是为数不多的，金牌不是人人都有。赛场上的胜败乃兵家常事，要抱着锻炼自己和交友学习的目地，不要把争金夺银看得太重。因为无论失败与成功，你都能获得经验找到不足吸取教训，对将来个人发展都是非常重要的。另外参赛本身就意味着等待你进一步提高。参赛的次数多了，经验多了，技术提高了，金牌拿得多了，你的技术含量也就高了。
10 准备：不漏一个细节
比赛不能想当然，菜品一定要经过多次实践。不管什么比赛，赛前都要做好充分准备，以应付各种突发变故。比如，评委尝菜的味碟不要忽略，要提前问好有几个评委。如果组委会通知做三个味碟，千万不要少做一个，否则菜品口味再好也会被扣分。
要在比赛中夺魁，除了方向性明确，还必须做好每一个细节。很多细节会影响参赛菜品的艺术性，没有观赏性的参赛菜品，得不到高分。
11 遇到不太顺利的事情，应该怎样保持镇静呢?
自信心虽然是个看不见摸不着的东西，但是对于选手来说真的非常重要。比如考场规定热菜加工时间为100分钟，有些选手可能因为场外加工或准备工作做得比较充分，时间不到一半就已经加工完毕。这时候你看着对手一个个退场，自己也许会非常心慌，如果乱了方寸那就已经失败了半。其实只要时间来得及，完全可以放松心态来做。另外，如果自己早早做完，也不要急着退场，可以用剩余的时间观看别人菜肴的不足，再对自己的菜肴做些修补和提高。
12 气派：堤防过犹不及
选盛器很重要，有些菜品听上去很简单，但是选用高档汤羹盛器，再加上刀工精细。口味好、营养搭配合理，档次一下就上去了，能够获得评委好评，或者考虑菜肴的造型，色泽，口味、营养等各方面的因素，还要考虑到评委的评分注重点。很多选手以为大气是评委的评分重点，便盲目地追求大气，然而你的菜肴制作都相当精细，口味也适中，就因为器皿超大的原因打了败仗。比如，某位选手选的器皿直径1～2米，结果菜品做好要上评委室的时候连门都进不去，因为没有考虑到评委室的门只有90公分，最后菜肴经过连续拆卸组装，才进到评委室，经过这么一折腾，不仅影响了菜品的造型，又耽误了上菜时间，影响了菜品的热度。所以菜肴不仅要美观更要实用，不要盲目地追求气派。
13 还要考虑成本
找到窍门，还是要注意实际情况，做得太过了反倒会物极必反。比如曾经获得2006年合肥首届徽菜美食节上曾以96 7的高分获得个人热菜金奖的徐德振师傅的获奖作品是“太极蟹斗”，将蟹肉，蟹黄拆开分炒，双色双味，色泽鲜明艳丽，又借鉴西餐的手法，在蟹壳上抹上芝士粉烤香，增加了整道菜品的风味，中西合璧。此菜以蟹肉滑嫩、蟹黄鲜香，造型美观赢得评委的一致好评。但是这道菜成本太大，因为长江绒蟹价格很高，比赛要做10只，还有评委的味碟，光原料费就花了几千块，这样的比赛菜太不实用。
三 如何成为赛场黑马?――对话“味道2009”大赛评委
《名厨》：对青年厨师如何成为赛场的赢家，脱颖而出，您有什么建议和意见?
做好扎实基本功
青年厨师参加比赛想要获得好成绩，首先要练好的是基本功，主要表现在刀工，调味，用火，造型方面，本次大赛的许多
菜品刀工精湛、调味独特，用火恰当。这些选手首先具备了脱颖而出的基础。
其次，比赛菜品要注意造型搭配。结合“味道2009”大赛，有的选手的菜品朴实大方、美在自然，烹制方便，有的菜品中式烹制、西式造型与盘饰，简洁明快，极富艺术感染力。这些选手都具备成为优秀厨师的潜质，也容易获得评委青睐，在比赛中成功。
再次，青年厨师参加比赛时，厨师自身的创新意识要强，高、中，低各档次食材使用广泛。本次大赛我看到还出现了不少新原料，如天然桃胶，竹米、葛仙米、岩耳等新的自制酱味汁。同时原料搭配营养合理实用，这些新鲜食材的使用说明了年轻厨师的创新力和学习力，这两方面结合，相信评委也是乐于看到和喜于给高分的。参赛菜品要贴近市场，需要一改以往金牌菜制作繁复、点缀装饰高大，粗重多，中看不中吃的现象，要方便厨房快速烹制，适应市场的需求。
选手们应该更加注重饮食卫生和环保要求，“味道2009”大赛的菜品未出现一例使用国家明令禁止的添加剂，涨发剂和使用国家保护动、植物原料的参赛菜(点)，在这点上也非常欣慰青年厨师的意识在逐渐以人为本，更注意原生态，绿色食材的使用。
面点制作方面，要求精细、美观生动，味美可口，适用性强。参赛食雕作品有新的突破，出现了一些立体新作，不仅运刀刀法精湛，还如诗如画。只要有突破，大赛总会给你好的舞台展示自己。
同时，结合“味道2009”大赛提醒日后参加比赛的厨师，个别菜品命名、名不副实：名字太长，使人难以记住和咬口，不利市场推销和介绍。同时，个别菜品华而不实，盛器大重，装饰高粗重多，点缀杂乱无章、菜品实物量少，不适用。个别选手使用高档海产品，烹饪技术掌握不到位，涨发加工流程缺乏了解，如海参不软烂、有腥味和沙子，口味单一和用傻瓜酱料的多，烹调复合味的少。最后，有的汤羹类作品盛器精美华丽，用料也高档，但汤味不鲜浓，回味淡寡不鲜香。
希望年轻厨师们在以后的工作中要以严谨的工作态度、高超的烹饪技术，力争成为一名合格的优秀厨师。
抓住菜品的根与魂――“味”
反复斟酌参赛作品，请教专家大师
我从参加工作都一直在赛，从10岁一直赛到40几岁，赛了20几年。有些厨师比赛很多，但比不出来什么好菜品，最主要的还是不够认真，没有反复锤炼，没有请专家大师指点。之前我们参赛都是锤炼多少回的结果，翻来覆去，请教多位大师专家反复斟酌，最后临近比赛还要修改，最后才能参加比赛。只有身边大师觉得没什么毛病了，才敢拿出来比赛，这要求参加比赛的厨师的认真度非常高。做事踏实，扣住主旋律，使自己的产品能让别人推崇。
讲究菜品本身的味道
中国烹饪的根与魂也就在这个味上，中国菜讲究色香味形，但是真正最重要的还是它的味道，我们出去吃饭，首先注重的就是味道好不好吃。现在很多选手都很注重造型，忽略了真正中国烹饪的灵魂，希望青年选手能真正抓住中国烹饪的灵魂。现在网路等的发达使很难做出一种新的技法，新原材料自己独有的，所以我认为你能把你家乡菜做地道了，做好了这已经很不错了。很多厨师容易犯的个问题是我天底下的菜都会做，甭管中国东南西北，还是中西结合都会，但是细品起来，哪样都没做到位，这是非常可悲的。要是一辈子研究出来一道两道菜是非常不容易的事情，所以我建议这些年轻厨师参加比赛之前，练好基本功，把任何事情都做实。有些厨师也包括我的一些徒弟，跟我说没问题，但是一上桌全是问题，说明基本功没达到，心浮躁。
做到好吃，好吃包括两个方面，一个是味道，另一个是质地。厨师做任何菜，好吃是主旋律。
年轻厨师一定要注重基本功的培训，你做什么菜的一定要做地道了，你得知道你的根在哪。你是学什么的，不然的话上来就玩漂。年轻人能上网，看杂志，学习能力很强，什么都学习得很快，好学，进取心很强，这个是非常好的事情，值得提倡，但是就容易浮躁，所以选手参赛前要注意以学习心态去比赛，静下心来好好研究斟酌仔细，拿出好作品来参赛。态度诚恳的选手是评委最喜欢的，做出的菜也不会差。
要做符合市场潮流的好菜
第一，选手做的菜要适应整个市场的需求，不要把菜式设计的那么高档，青年厨师设计得太高档不太适合这个市场的发展要求。有的菜品太过哗众取宠、华而不实，这些菜品只注重了表面工夫，里子没有处理好，要是放在酒店操作根本没办法食用，所以大赛作品也要符合市场潮流，不仅仅为了参加比赛。
第二，通过各种大赛锻炼自己能力，学习各种菜肴的制作，增加自己的阅历和参赛经验。大赛期间我看到很多选手都是带着相机过来的，有的很认真地把每个菜品都拍摄下来，把菜品名字也记下来，甚至还跟身边的朋友现场讨论这个菜怎么做的，有的还尝一尝。整个比赛就是一个学习交流过程，增加阅历同时交到志同道合朋友，日后参加比赛也积累了经验。再次创作大赛作品的时候也有了借鉴意义。
第三，突出本味，原汁原味。在比赛中评委们最看重的不是你使用了多么豪华高档的食材，反而看重的是你用最基本的食材做出了最本真的味道，同时在这个基础上有所创新。
四 五花八门的烹饪比赛
你或许对那些光鲜气派的烹饪大赛已经耳熟能详了，那么，看看下面这些有趣的烹饪比赛吧，从参赛的选手到裁判，从食品选材到出奇的创意菜式，从比赛规则到获胜者，你都可以“品”出与大赛有所不同的“味道”。
1 盲人厨艺大赛
2006年12月8日，北京市举行了首届盲人厨艺大赛。大赛是在区县层层选拔的基础上进行的决赛，共有16名盲人参赛选手。选手们分别展示了刀工、拼盘，调味、烹炒等精湛的厨艺，现场包出的饺子更是口味上佳。盲人虽然由于视力原因，行动十分不便，但是大赛上的厨艺展示、高超的?37技术，别致的造型以及可口的美味，使人们大跌眼镜，啧啧称奇。
2 外交官烹饪大赛
2009年底，“2009第四届驻华外交官烹饪大赛阳光上东杯邀请赛”在北京海航万豪酒店举办。从2006年开始，以“传播中国餐饮文化，共享和谐美好世界”为宗旨的驻华外交官烹饪大赛已经举办三届了，共吸引了来自美国、法国，加拿大，意大利、奥地利匈牙利、日本等60多位驻华使馆的大使、参赞及外国商会代表，共同参与中国菜烹饪技艺比赛。历次大赛均得到外交部文化部，商务部，新华社等领导嘉宾的支持。
3 有趣的母亲节儿童烹饪大赛
2009年的母亲节，广州少年宫与凤熙堂养生厨房在珠江新城第二少年宫广场联合举办了“母亲节心意烹饪大赛”，参赛的都是8-12岁的儿童。这是一个大型的户外儿童烹饪比赛，分3人小组，希望通过活动的考验，培养小朋友的团队协助精神，发挥他们对烹饪的创造力和动手能力，并通过这次大赛培养小朋友对食材，营养和烹饪的认识和兴趣，让小朋友有能力以亲手烹饪的美味佳肴向妈妈表达他们的爱意。此次活动准备的菜蔬和肉类都是未经切片和腌制的，也准备了大量的调味料供小朋友发挥他们的
想象力，从选食材、搭配，下作料，烹饪，给作品命名都由小选手自己发挥。
4 法国奶制品创新烹饪大赛
2007年11月27曰，由法国食品协会主办的2007法国奶制品烹饪大赛，在广州天伦万怡大酒店举行。比赛中，由8名城中名厨运用法国黄油，奶酪、奶油创新8款菜式竞逐各大奖项。最终，由桃源楼酒店的西餐总厨马祥兵获得“我最喜爱”法国奶制品菜式大奖，成为全场总冠军，白云大酒店行政总厨李谓文烹制的法国奶油焖元贝及紫泥名园行政总厨林金定烹制的法国奶酪小炒王获得“最佳菜式造型奖”，“最佳菜式创意奖”由大椰丰饭行政总厨黄辉景获得；东悦海鲜酒家行政总厨林伟珩、郡临酒店出品部总监孔祥聘获得“最佳菜式调味奖”；金苑山庄行政总厨林健涛味国厨房行政总厨林铿权获得“最佳菜式营养搭配奖”。
5 安徽蘑菇烹饪大赛
2009年12月16日，由安徽淮南市农委、淮南农场主办的“淮南农场杯”蘑菇烹饪大赛在凤台天然居休闲园举行，来淮南市各县区的14位专业厨师和家庭做菜能手参加角逐，吸引了四里八乡近百名村民前来观看。比赛中，参赛选手以金针菇，香菇，平菇、鸡腿菇、黑木耳等各类食用菌为主料，制作了10多种精美的蘑菇宴，展示厨艺风采。
厨师烹饪技巧范文6
香味俱全。同样，我们日常的作文就
如同做菜。不同地域的菜系表现出不
同的风格和特色，如同不同的文体；
葱，姜，蒜，盐……这些都是用来调
味的，就如同作文中的修辞句式语
法；炖、炒、煎、炸……当然就是写作
方法了。
现在有的文章空话、套话多，就
像炒菜加多了水，几筷子夹不到肉，
吃完后混个“水饱”，肚子里没留下
什么实在的东西；华而不实的句子和
语段，就像炒菜加多了香料色素，闻
着香看着美，吃到嘴里味同嚼蜡，没
有菜本身的味道；无关紧要的素材
胡乱堆砌，摸不到头绪，就像炒菜加
多了葱姜蒜，主菜配料不分，淹没了
主题。
一个好的“厨师”不仅懂得自己
调味，更懂得如何烹饪。看似平平常
常的菜，加上油盐酱醋和独特的烹饪
技术，会被他们拿捏得恰到好处，令
人回味无穷。那么就作文而言，怎样
才能烹制出一道好“菜”呢？
一、“备菜”（积累作文素材）
作文来源于生活。多姿多彩的生
活为我们提供了取之不尽的写作素
材。只要我们经常深入生活，留心观
察，就会获取用之不竭的可用之材，
以备写作之需。
二、“选菜”（选择作文素材）
作文的选材就像选菜一样，你选
的菜，应符合食客的口味，否则再好
的菜也无济于事。比如你选做家常豆
腐，而食客偏偏对它不感冒，那么这
道菜势必被食客所舍弃。这里的食客
好比是读者，你写的作文就应该符合
读者的口味。
就现在的作文来看，作为一名学
生还应考虑选材的新颖。那具体又怎
么才能做到呢? 一般来说，要做到三
“新”：
(一)新的题目
面对同样的材料，不同的厨师会
做出不同的风味来，即使是同一个菜
名，这是厨师因采用不同方法而形成
的自己的风格；作文亦如此。俗话说
“题好一半文”，一个好的题目，会很
大程度上吸引读者的眼球，只有抓住
了读者的兴趣，才能真正地把他们带
到作品当中去。
（二）新的内容
对于大家都在写的内容，其实也
可以写，但必须要从新的角度来写。
也就是说，同一个内容可以从不同的
角度去分析。
（三）新的观点
日常生活中的许多问题都是别
人说过的，人云亦云，是没有价值的。
如果能够提出自己的新观点，写别人
没有写过的，往往就会成为佳作。这
就像做菜一样，如果你做了一道别人
没有吃过的菜，食客往往会被吊起胃
口，情不自禁地想去品尝一番。
三、“择菜”（选取最能表现中心
的素材）
是不是所有的写作素材都可以
拿来用呢？答案是否定的。这就好比
面对着一篮子菜，我们要作出选择，
并不是这篮子里的菜不好，只是有一
些我们用不上，所以必须舍弃一部
分。你自己的观察、感悟，你自己以往
的积累等等，这些素材中，只能保留
一部分。具体保留哪一部分要看你做
什么风味的菜了。我们应根据作文要
求，确定作文中心，选取最能表现中
心的素材，择除枯枝败叶，清洗泥沙，
整理备用。只有这样，才不会让人有
“张冠李戴”、“啼笑皆非”之感。
四、烹饪方法与过程（写作方法
与过程）
写好文章像炒菜一样，要从加工
到火候，一环套一环，认真把握好三
个要点：
（一）要表述准确
炒菜要有合适的烹调方法和火
候，才能把菜的味道淋漓尽致地发
挥出来；写作也要选择恰到好处的
词句，才能把情感清晰、准确地表达
出来。古人说“辞达”，意为言止于达
意，看似简单，实则不易。心里有很
多想法似乎很清楚，但是要付诸文
字的时候就踌躇再三、提笔反复，挖
空心思也找不到合适的词句。用
坡的话讲，这就是“心手不能相应，
不学之过也”。要做到文字与感情一
致，必须要多看、多读、多积累、多思
考，还要多练笔，学会不断地把自身
的情感融入到习作当中去。
（二）要通俗易懂
这是文章的“色”和“香”。说得
简单些就是让人能看得懂，理解作
者的意图，文章才算成功。就我们的
日常作文而言，写的文章要直面我们
的日常学习生活，让其他同学一看就
能产生亲切感，感到“是说的我们的
事儿”，才会愿意看，才看得进去。
语句必须尽量朴实，能用本色的
话说明白，就不多方修饰；能用直接
的话说明白，就不多绕弯子；能用一
个学生喜闻乐见的话说明白，就不用
文绉绉的语言。
（三）要引发共鸣
一道好菜能勾起人内心深处的
喜怒哀乐，因为厨师先前的一切准
备早已融会贯通于整个菜肴。它凝结
着厨师纯熟的功底及对美食倾注的
深情。写文章也是如此，文章的最高
层次是赢得读者的认同，内心产生
共鸣。这就需要在前面三点的基础
上，“用心”去写。“辞达”除了准确
表达出内容之外，还有一个更深的意
思，就是把作者的思想感情也表达出
来。
生活仿佛作文，作文仿佛菜肴，
烹调技巧的形成不是看基本菜谱就
能解决的，厨师必须在具体操作前
认真思忖，确定菜系菜色，再经过精
心的选菜备菜阶段，还要有亲自下厨
时的反复练习、仔细拿捏，一道色香
味俱全的菜肴方能形成。这强调的是
实践的重要性，也就是要多练多写。
在反复练习中，写作技巧才能形成。
