厨师半年工作总结范文1
工作总结是做好各项工作的重要环节。通过工作总结，可以明确下一步工作的方向，少走弯路，少犯错误，提高工作效益。下面就让小编带你去看看厨房年度工作总结报告范文5篇，希望能帮助到大家!
厨房年度总结报告1________年已经过去一半，回首半年的厨房工作，感慨颇深。半年中的忙碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成工作任务的同时还创造了一个个的惊喜，也有诸多不足需要我们去总结和弥补。现将半年的工作做下简单总结。
一、________年工作总结：
1.加强厨房内部培训。
根据去年的工作总结，厨房员工工作能力不高和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。
2.加强前后台沟通和协调，提升对客服务。
定期召开厨房、前台协调会议，增强员工的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了水天酒店餐饮的品牌。
3.合理安排人员，劳动力综合运用。
在竞争日益激烈的今天，厨?a href='//www.xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽毕喽越粽牛颐歉莩肯钟腥嗽倍云浣泻侠戆才牛酆显擞茫笆钡髡惫さ墓ぷ髂谌荩嵘惫さ墓ぷ餍省?/p>4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。
提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。
5.一如既往做好厨房食品安全和卫生工作，厨房的卫生和食品安全工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。
6.体现餐厅品牌，突出个性化服务。
在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为食宿者、回民游客、韩国游客等客人制作不同需求的套餐，有为喜好美食的游客制作个性菜肴等等。
7.坚持做好各厨房的协调配合工作。
严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。
8.各节日美食活动丰富多彩。
从不同时令、季节和客人需求实际出发台，推陈出新，以顾客满意为宗旨研发菜肴，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。
9.厨房内部创新开拓，加强员工在菜肴烹制方面的培训和教育，将走出去和引进来结合起来，将外出考察学习的心得用在菜肴的研发和烹制上，并积极参加各种美食比赛，提升水天酒店美食的良好形象。
二、下半年工作计划
1、精益求精注重菜肴品质。
进一步加强员工菜肴烹制的超前思想和出品能力，以自然的审美观，重营养，重菜品的自然感，做到人无我有，人有我优，人优我新，精细认真的对待每一个菜品，做出自己的特色。
2、菜肴研发上要严格考核管理制度。
菜品定期出新，每月要让厨师主管及炒锅出新的菜品，统一制定，统一制作，好的菜品要奖评。做到出品精细、经典，对不好的菜品提出建议及改正意见，动员各组厨师全心投入，力争尽善尽美，月底组织严格的统一考核。
3、加强成本控制和节能降耗。
要及时了解市场的行情，验收好质量、数量，在粗加工上要做好材料的分配及下脚料的回收利用，要检查菜品的使用率，注重主辅料的合理配制，做到成品后要控制好售出的价位。在节能方面，要做到水龙头及开关管理，分工到人，做到人走电气关，在使用时要做到随用随开，用好及时关闭。在下班后，有值班人员填好表格，做到下班有专人管理，并出台和完善严格的管理处罚条例。
4、继续做好卫生管理工作。
班前班后要注意厨房物品卫生，清理检查，发现问题及时处理，要随时保持清洁，同时每周要做好细致卫生工作，做到厨房卫生各自分工，各自保持，整洁无污。
5、加强与员工的思想交流。
班中或班后，要经常和员工在一起交流，及时了解他们的思想动向和家庭情况，做到关心无处不在，树立好的思想意识。让员工工作无负担，心情愉悦地工作。
6、做好市场调查。
及时了解市场新的原料、菜品，做到天天都有新菜品，及时了解酒店的活动、客源、收入状况，做好市场调研及汇报记录，同时制定酒店菜品新的营销活动方案，经常走出去，以新的视角和菜品塑造酒店餐饮品牌。做好对外交流，学人所长，为我所用。
7、注重安全管理。
做好员工的安全思想意识教育和设备操作规程。总之，厨房管理要细心，要靠上去，要严抓，要动脑，要动员厨房每一位员工的积极性，确保安全生产“零”事故目标。
成绩的取得都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配合。在这半年中取得了一些成绩，但我们思考更多的应该是我们的不足，在竞争如此激烈的今天，我们如何在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在下半年中，共同面对困难，共同挑战未来，为圆满完成宾馆经营目标任务做出应有的贡献。
厨房年度总结报告2转眼来得尔乐新桥店已有九个多月了，在这里，我成长了许多，也收获了很多。这里有我的良师益友，有一支能干、上进的团队，更有着无限广阔的发展平台。它能让我感受到大家庭的温暖，更能让我的理想和目标得以实现!在20____是我激动人生的一年，有很多的挫折和成功。总结如下：
1、工作感慨
在投入到新的环境后，组织一支有理想上进的队伍，从均瑶店来到新桥店我也开始了新的旅程。我在实际工作中，时刻严格要求自己，做到谨小慎微。踏入新的工作岗位后，经过九个多月的努力，使自己对这份工作有了更大的挑战。
一、自筹备以来，整体气氛良好，服从意识强，大家对工作更认真、用心、积极，更有信心
二、在这里，刘总为我们精心的塑造了良好的工作环境，让我们工作轻松许多，在与刘总共同工作的这段时间里让我学到了很多为人处事的道理。如何分化用具餐具的归位，仓库的进出方案，采购验收的处理过程以及菜品的监督方案流程。
2、工作中的问题
一、开业的前段厨房部和前厅部之间的沟通、配合、交接欠缺导致上菜速度跟不上，后马上采取行动，了解他们之间的需求，有问题就分析并解决，有困难给予支持和帮助。同事之间有摩擦、有矛盾，要敞开心扉，及时化解。时常告诫：团结、和谐才是做好工作的前提，营造积极、向上、团结的工作氛围。
二、管理上以身作则是最基本的品质要求。开业没多久有三个学生为了一件小事打群架，后果比较严重，都给开除了，从这次事件中我对人员的素质要求得到了很大的启发。如何选人、如何培养及管理。
3、对新的一年的展望我将以更加充沛的精、气、神投入到工作中，努力学习，提高工作效率，提升业务能力。
积极响应公司管理的号召，提升管理的措施，遵守公司的规章制度，做好本职工作。菜肴的稳定、提高员工个人素质、提高菜肴的开发、厨房能源的浪费、提高跟前厅的沟通。团结同事、务真求实、乐观上进，始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风，勤俭耐劳、乐于助人的优良传统，时刻牢记自己的责任和任务，严格要求自己，在任何时候都要努力完成领导交给的任务，做到应有的职责。
4、年初工作计划与目标
一、年前工作计划：
1、在1月中备好龙虾，为过年作准备。
2、过年后人员的招录与工作安排
3、提高员工工作效率、技术技能、素质的要求
4、深入各个环节、多看、多思考，完善细节和之前未完成的工作
5、创一支更团结、更和谐的团队，让团队理想得到充分发挥，加强沟通及为人处世的学习。
6、人的一生中有着许多成长的过程，如思想上，工作中要不断学习外，为人处世也不例外，多理解别人，有一颗宽容的心，多发现别人的优点，凡事都要换位思考，工作则以积极、发展的心态和眼光，这样才能让自己更好的融入到这个集体，并能为构建和谐团队发挥自己的能力，让年龄与智慧同步成长。
20____年度工作总结----厨房部副厨师长吴建泽时间过的真快，我从1997年进入得尔乐公安路店已经有12个年头了。在得尔乐，我从刘总身上学到了很多，做事的细心，勤劳，原则等方面，就个人而言在上班的时候有很多不好的习惯，经过刘总的批评教育，让我从中吸取了很多教训也做了很多改变。
今年2月份，我从公安路店到均瑶实习，在那3个月里我从均瑶店看到了很多新推出的菜肴和新的做法，包括厨房的管理和出菜的顺序以及物品的分类放置，这些为我到新桥店开展工作打下了良好的基础。
5月份进入新桥店开展筹备，由于朱时森老师储备工作经验比较丰富，还有刘总全方位的帮助，顺利进入6月1日的开业，在这里要感谢陈总和刘总给我来新桥店锻炼和学习的机会。刚开业的一个月，做事还是比较吃力，人员的配合、出菜的口味速度等方面有很多不足，虽然在均瑶店已经培训了一段时间，来到新桥店也还需要磨合。接下来的几个月已慢慢的走向稳定。在我来到新桥店的这几个月里，已完成刘总和厨师长下达的各项任务，但还有不到位的，请公司各位领导多多指点，明年争取做的更好。谢谢!
厨房年度总结报告3能够制定好厨房管理工作的各项制度并严格遵守，对于酒店厨房的发展来说传菜的速度还是内部的干净整洁都是要有所保证的，因此我制定了严格的制度并在厨房管理工作中做到带头遵守，在提前赶到酒店开展工作的同时也会根据当天的任务进行部署，而且厨房工作的完成也是酒店基础工作中不可缺少的环节，毕竟对于前来酒店的客户来说住宿和用餐是他们所需求的，因此我得满足客户的用餐需求从而管理好酒店的厨房才行，所幸的是通过制度的落实能够使得厨房的各项工作能够得以完成，再加上在酒店用餐的客户也对此感到满意从而取得了不错的成效。
及时采购所需的食材并保证厨房内部的干净整洁，为了让客户对酒店的菜肴感到放心自然要确保食材的安全性才行，而且在厨房的清扫工作中也要营造良好的烹饪环境才行，现在客户对卫生方面有着较高的标准自然得要在工作中更加努力才行，而我在对厨房工作进行安排的时候也对清扫方面的情况引起了高度重视，比较忙碌的时候也会反思自己是否在厨房管理工作中有着疏忽之处，秉承着对自身职责的重视导致我在这一年厨房管理工作中取得了不少成就，但我也要继续努力并避免自己在厨房管理过程中出现差错才行。
定期对完成的厨房管理工作进行总结以便于积累经验，为了加强管理导致厨房会定期对各项工作进行部署，而且在开会的时候也会然后员工讨论工作中存在的问题，尤其是对于厨房发展的建议往往能够引起大家的重视并在工作中进行尝试，可以说能够在厨房工作中有所成就也是得益于平时养成的良好习惯，我始终追求着较高的工作目标并为此而不断努力着，至少现阶段的我已经通过长时间的积累获得了不少工作经验。
这一年虽然告一段落却让我对未来的发展有了明确规划，因此我会按照设定好的路线走下去并时刻反思自身的不足，希望通过对厨房工作的重视能够在今后履行好自己的职责，我也希望通过厨房工作的完成能够促进酒店的整体发展。
厨房年度总结报告4光阴似箭，日月如梭转眼间20____即将接近尾声，马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20____年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20____年，在各位领导的关怀指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。温暖服务的理念，全心全意为地雅，紫金服务.在20____年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人的一致好评。现将一年来的具体工作总结如下：
一、工作方面：
我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。
二、管理方面：
首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比如烧伤，烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高;注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：
菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。
四、卫生方面：
严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次
希望领导及同事们进行不定期检查;并提出宝贵意见，加以改正。其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要的浪费。
五、成本方面：
在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如：随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无成本菜品，以降低成本。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们还存在不足。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。
经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统。今后，我一定会带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精美好吃的的菜肴。
辞旧迎新之际，我们将在20____年的基础上，继续加强管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，提高自身素质、营养知识和烹饪水平，以适应时代和企业的发展，与公司共同成长。我相信，我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的20____。
我深信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下，根据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步一个脚印踏踏实实前进，紫金必须一定会发展的会越来越好。
厨房年度总结报告5新的一年又将到来，回顾过去的一年，从一个熟悉的城市到另一个陌生的城市，感康很多做为厨房的一员认真服从领导安排，以公司的利益为重。为了总结经年，客服不足，更好的促进以后的工作，现将这一年来的工作总结如下;
一、认真总结、吸取教训、把好质量，做为一个熟手责任非常重大，工作中起着承上启下的作用。工作容不下一点马虎大意，工作中努力要求自己，不求最好，只求更好，从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好，如此繁重而重复的事情，从不感到厌倦。
二、厉行节约、相互监督、控制成本省下的就是挣下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，，回收了许多可以重新利用的物品、减少了许多不必要的浪费。为公司节约了一定的成本。
厨师半年工作总结范文2
2006年，凭借着自己的厨艺，卢斯从近万名竞争者中脱颖而出，荣幸地“入住”白宫厨房，成为小布什总统的助理厨师。
此后，除了每天都要在烟熏火燎的厨房里忙个不停，为白宫的来宾们准备精美的食物外，他还要在宴席结束时，及时走出厨房，以倾听来宾对菜肴的评价和意见为由，与他们一一打招呼，甚至互换名片。
对此，卢斯的同事都觉得非常多余，认为自己的厨艺在全美都是顶级的，菜肴也是严格按照“白宫食谱”的标准来做的，兼具美味、营养和健康，根本不需要去倾听什么客人的意见。
但卢斯却一直坚持这样做，两年时间下来，他结识了100多位来白宫用餐的美国内外政要。之后，由于他在菜肴的制作和菜式的翻新上技艺超群，卢斯正式成为白宫的首席厨师兼行政总厨。这是许多厨师梦寐以求的职位，因为它代表着令人兴奋不已的高薪和无上的荣誉。但出乎所有人意料的是，卢斯只在白宫做了4个月首席厨师便主动辞职了，此时奥巴马总统刚刚入主白宫不久。
“首席厨师、行政总厨又能怎么样，不还是一个替总统打工的厨子吗？”面对外界对他主动辞职的不解，卢斯如此回应。“我要开家属于自己的餐厅，当老板而不是替人打工！”不久后，他便在芝加哥开设了一家叫“斯普鲁”的高级餐厅。开业时，卢斯给以前在白宫结识的高层人士一一打电话，邀请他们来自己的餐厅就餐，结果70%的人大驾光临，并从此成为这儿的常客。“想知道美国总统及其他贵宾们在白宫里都吃些什么吗？来这吧！”成了“斯普鲁”最具吸引力的宣传口号，一下子将美国的许多有钱人吸引了过去。现在经常光顾“斯普鲁”的客人们亲切地把这称为芝加哥的“白宫厨房”，订餐需要至少提前半年！
“进入白宫厨房是为了将来更好地离开它，并且利用在白宫的工作经验和所认识的高端人群，创立属于自己的餐厅，这样才能避开与中低档餐厅的激烈竞争，创建有特色的餐厅。”卢斯道出了自己当初的职业规划。
厨师半年工作总结范文3
“卧底”7年
2009年下半年，从沈阳大学毕业的彭鹏回到家乡合肥找工作。
11月的一天，彭鹏碰到一个以前在饭店实习时结识的朋友。朋友一见面就跟他抱怨：“这阵子我都快忙死了，我们酒店厨房严重缺人，我天天到别的酒店挖人，可前脚把人挖来，后脚又被别人挖走了，你说，现在这些厨师都怎么了？”
原来，彭鹏的这个朋友在合肥天鹅湖大酒店上班，酒店刚成立没多久，发展势头很猛。特别是餐饮这块，经常客人爆满。但苦于人手不够，很多单子都不敢接。
但年纪轻轻的彭鹏怎么会有厨师资源呢？这要归功于彭鹏的勤工俭学经历。从高中到大学，7年的时间彭鹏在很多饭店“混过”，甚至还当过半年兼职导游。
第二天一大早，朋友带彭鹏来到合肥天鹅湖大酒店。这是一家五星级酒店，总监见彭鹏这么年轻，不大相信他能掌握多少厨师资源。但彭鹏初生牛犊不怕虎，他立刻当场向总监提出来想要承包三楼餐厅，并保证把俏江南的厨师引进来。总监说：“只要你的厨师做菜够牛，我就把三楼承包给你！你让你的厨师来试菜吧！”
彭鹏其实并不想承包餐厅，他想做的是厨师经纪人。但彭鹏知道，仅凭他手里掌握的这点厨师资源，根本不可能打开局面，所以他要先在“圈子”里混，混个脸熟再说。
从酒店出来，彭鹏立即给铁哥们张顺星打电话：“兄弟，你来合肥呗！咱们一起创业！”这个朋友正是曾经在俏江南工作过的高级厨师，他最拿手的就是川菜。几年前，两人相识于俏江南，彭鹏做服务员，张顺星是厨师，两人一个1987年出生，一个1986年出生，特别谈得来。
试菜环节非常顺利，天鹅湖酒店的总监和酒店的其他管理层对张顺星做的一桌子川菜相当满意。双方很快达成合作协议：由彭鹏承包天鹅湖大酒店三楼的川菜餐厅，没有承包费用，每月按五五分成。
2009年12月初，天鹅湖大酒店三楼的川菜餐厅正式开张，第一个月彭鹏的纯收入就突破了1万元。
找准定位
2010年11月，彭鹏将餐厅交给别人打理，他要好好规划一下自己的“经纪人职业”。
彭鹏首先开始整理他的厨师通讯录，整理完毕后发现大约有50名厨师。接下来就要了解每个厨师的经历和想法，建立互信，他决定一个一个登门拜访。
彭鹏第一个去拜访的是一位在全国都很有名的合肥籍厨师薛大勇，这人在做菜方面得过很多大奖。薛师傅40岁左右，正值事业的高峰期，彭鹏也是在酒店打工时认识他的。见面问候了一番，彭鹏很快说明了来意。
原来，彭鹏在拜访薛师傅之前已经打听到了他的近况。薛师傅在现在的饭店做了有一段时间了，水平是有目共睹的，可是酒店方迟迟不愿给他加薪，这让他非常苦闷，也想辞职走人，可是找不到满意的下家。彭鹏这么一说，正中薛师傅下怀，他毫不掩饰自己的想法：“说实话，我们饭店太抠了，我早就想换个环境了。”
彭鹏详细询问了薛师傅目前的经济收入、理想的工资待遇，还有他最拿手的菜式、得过的荣誉、工作经历……彭鹏将这些全都记录下来，还让薛师傅提供得奖的照片、做菜的照片等。收集了所有有用的材料之后，彭鹏很诚恳地对薛师傅说：“您放心，我一定帮您找到满意的东家！”回家后，彭鹏立刻将薛师傅的材料录入电脑。
就这样，彭鹏接连拜访了四五十名厨师，拿到了他们的第一手资料。他将所有厨师的简介做成册子，将其中最吸引人的部分着重标出。准备工作完毕，接下来彭鹏就拿着这本厨师名册打天下了。
在承包天鹅湖大酒店川菜餐厅的时候，彭鹏以经理的身份认识了很多饭店的老板，和他们保持着不错的私交，这回全都派上了用场。彭鹏开始一家饭店一家饭店地推销自己手中的厨师。
彭鹏首先来到了大名鼎鼎的“稻花香”酒楼，酒楼老板姓王，跟彭鹏关系不错，一看到他，马上过来寒暄。彭鹏开门见山，用手一指册子，“这是我的一帮厨师朋友，个个身怀绝技，你看中哪个就跟我说，我帮你请他过来！”
王老板很是诧异，他满脸疑惑地翻看着彭鹏的册子：“我想要哪个都行？”“当然，只要你开的条件够格，你想要哪个随便说，我立马帮你挖过来。”
王老板心想不如就试试看，索性埋下头来认真地找了起来。一会儿工夫，他就指着一个名字说：“这个人看起来不错，在金满楼干过不少年，你能把他叫来吗？”“当然没问题，不过你这边薪资待遇能给多少？”王老板盘算了一阵，说了一个数字。彭鹏听了摇了摇头：“这跟他现在的收入也差不了多少，人家是不会来的。”王老板考虑了一会，咬咬牙说：“如果他让我满意，我能给他这个数。”说着跟彭鹏摆了个手势。彭鹏点点头表示认可：“那你什么时候有时间，我让他过来面谈一下。”“就明天吧！”王老板有点迫不及待。“好！明天我带他来！”
王老板看上的厨师姓许。从稻花香酒楼出来以后，彭鹏立刻就给许师傅去了电话，早有跳槽意向的许师傅自然满口答应，第二天彭鹏就带他去见了王老板。见面试菜约谈过后，双方都很满意，很快就签下了协议。就这样，彭鹏的第一单生意顺利做成了，他赚到了作为厨师经纪人的第一笔佣金，王老板和许师傅都成了他的忠实客户。
旗开得胜，彭鹏更有信心了。他继续一家饭店一家饭店地跑，不管是相熟的还是不认识的，他都全面撒网。
初具规模
功夫不负有心人，经过几个月的辛勤开拓，彭鹏厨师名册上的厨师基本上都推销出去了。彭鹏为厨师们找到的新工作让他们相当满意，特别是第一个与彭鹏合作的薛大厨，他的新东家给他开的工资比过去的饭店翻了3倍，这让他对彭鹏是赞不绝口，即便后来有人绕过彭鹏直接找到他，尝到甜头的他也会耍大牌：“这事你得跟我的经纪人谈。”
与此同时，和彭鹏合作过的饭店也尝到了甜头，如此快捷方便的招聘方式让他们纷纷投靠彭鹏，成为他的长期忠实客户。随着口碑相传，彭鹏的名气越来越大，有越来越多的厨师和饭店开始主动找上门来，如今，已有两三百名厨师登记在册。再加上餐饮行业本来就流动性大，很多厨师工作了一段时间后又成了回头客，彭鹏的生意日益火爆。
2012年3月，彭鹏在合肥成立了第一家厨师经纪公司，雇用了5名员工专门从事厨师经纪工作。这家公司不仅做合肥的业务，还做南京、杭州、芜湖、马鞍山等地的业务。
2013年1月，彭鹏结识了刚从新西兰回国的查澍。查澍在新西兰的马克西姆餐厅工作多年，已晋升为餐厅的大厨，法国菜技艺相当纯熟。因家人生病需要照料，他不得不返回国内生活。因着这一契机，彭鹏开始了西餐厅和西餐厨师的对接工作。没过不久，这项业务就红红火火地开展起来。查澍也在彭鹏的引荐下，找到了最适合自己的发展平台，成为一家知名西餐厅的主厨。
后来，彭鹏又将触角逐渐探入酒吧业。如今，彭鹏的厨师经纪公司已经不仅仅只为厨师提供服务，调酒师、咖啡师、茶艺师、特色小吃制作师等都囊括在他们的服务范围之内。
厨师半年工作总结范文4
经常和一些厨师朋友在一起闲聊，很多厨师报怨：哎！现在这厨师一行真难做，还有很多厨师干脆转业那么是什么原因让我们厨师这么难做呢？我经过一年半的学习和别人的讨论总结出一下五点。
第一，首先我们厨师适应市场经济的发展，认清餐饮业发展趋势。市场经济是竞争的时代，即所谓“适者生存”，我们厨师也不例外，要想生存，就得发展、创新。现代社会发展，要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的发展，这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己专业知识、专业技能，补充新营养,即所谓学无止境。正所谓成功着奖励，失败着买单。
第二，我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在自己的岗位上立足，处于不败，那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中，一定要求自己认认真真做好每个菜，哪怕是最简单的小菜，也要认真往炒、认真往调味。在态度上更应谦虚好学，不要碍面子，那样吃亏的就是你，再有为了进步自己，应经常参加各种专业技能培训学习。
第三，说一说厨德，在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带徒授艺、拜师学艺都以形成良好风气且特别讲究。厨德就是厨师发展的条件。厨艺是一天天的学，一年年的进步，好厨德也就是一天天的积累，一年年的进步。只有厨艺厨德都高明的厨师，在厨师界才有影响，才有威看，才受人尊敬。和大家闲谈经常提到一些厨师不讲道德，败坏厨师名声。比如有些厨师相互撬别人工作，在酒店工作故意浪费，甚至损公肥私。但我以为这只是一些少数厨师所为，只因他们目光短浅，而断了自己的路。厨艺是我们追求的目标，厨德是每位厨师都应俱备的个人素质。
第四，学厨艺做厨师应持之以恒。俗话说，“三百六十行，行行出状元”，但想当“状元”，可并非易事，要想在厨师行业做出成绩，成为厨师的楷模，好就要求厨师在本职工作中有恒劲。而且要努力上进，发奋图强，有认真钻研的精神，必须要树立干一行，爱一行的态度，把自己的专业技术学好、学精，达到唯我所用的目的。现在具我所知，有很多厨师转业，究其原因呢？我以为他没有恒劲，吃不了苦，受点打击挫折后，对厨师行业失往信心。或是没有钻研到厨师行业里边往，厨师这行业真可谓学无止境，活到老学到老。
厨师半年工作总结范文5
他，一位天蝎座的完美主义者，料理着一家由上海锦江国际集团与新加坡同乐集团合资打造的“锦庐”，一家连续多年被评为“中国最好的50家餐厅”、“中国最新锐的30家餐厅”的国际性餐厅；
不足40岁，却已经是中国最新锐厨师之一，曾经获得荣誉举不胜数，参加的比赛、活动大都与“国际”有关；
他将上海菜演绎得灵活自如、创意十足却又味道扎实。当我们赞誉他的菜品和成就时，他说：其实我远没有达到自己的目标，我一直在路上……
第一次去锦庐，只见低调的门脸，没有招摇的宣传，却一眼就能看到既经典又新潮的招牌，老上海的美女月牌打底，衬托出锦庐特有的怀旧味道。进门，顿时豁然开朗。
与邵庆宏的对话一如这里的环境一般优雅舒服。与他的第一次见面，着实被他不苟言笑的严肃所震慑，但几句笑谈就将心底担忧的“难沟通”这个问号消除。看似酷酷的邵庆宏有着对生活火热的激情和对美食的极大热爱。
为了放松心情，他点燃随身携带的烟斗，轻轻放入几缕威士忌味道浓郁的烟丝，随着吐出的烟雾，开始了与这位达人的畅谈，这是一场心智升华的交流过程。
师傅教我的那些事
邵庆宏说，48岁隐退是自己的目标，喜欢“农夫、山泉，有点甜”的自由世界。自从1989年进入上海国际旅游专科学校开始，他就再也没有离开过这个行业，这些，只源于最初和最美好的“好吃”记忆。
祖籍江苏的邵庆宏只因为一个“爱好吃”便成为现在的顶级大厨，殊不知他这句轻描淡写的背后，是如同其他厨师一样的艰辛经历，没有半点捷径可言。1991年，他从烹饪学校毕业后，很幸运地进入了著名的扬子江大酒店，拥有一个高平台的开端。当时粤菜火暴，邵庆宏跟着厨房间的大厨从打荷开始，一步一个脚印将最基础的活计全部掌握到手，因为天赋，不到一年时间他已经上灶炒菜，1992年已经成为厨房间的主力军。1993年进入当时上海滩最大的海鲜酒店开始职业生涯的第一次：当厨师长。“年纪轻，冲劲足”，对所有事情都单纯地铆足劲、做好它，邵庆宏拼搏两年就做到了厨师长，但是这才是刚刚开始。
真正的转机来源于2004年，邵庆宏进入了中国最大的酒店集团――上海锦江国际集团，从团队合作一起研讨和创作大型餐饮到独立完成一项大型宴会，邵庆宏在锦江完成了蜕变。
有些人等着天上掉馅饼，而有些人创造机会去迎接这个大馅饼的到来，显然，邵庆宏以他的执著和努力得到了这些不断塑造自己和锻炼功力的机会。集团在这时准备筹备“锦庐”餐厅，而锦庐餐厅的定位是植根于中餐基础上的国际性餐厅，为了这个目标，2005年集团派他到各国学习，这年，他更是遇到了人生的恩师――范民其，中国烹饪协会名厨专业委员会委员，著名的淮扬菜泰斗，锦江集团的总厨。
初次拜师，师傅就给邵庆宏出了一道难题，要求他做20道传统菜，师傅亲自点评。邵庆宏前前后后、认认真真准备了两天时间，做出20道传统拿手菜。邵庆宏一边等待师傅金口玉言，一边忐忑不安。师傅沉默半晌，“你烧的菜如果在一般酒店随便卖卖肯定没问题，但要是在这个基础上去做创新只能越做越偏”。随即师傅亲自上灶将20道菜重新演绎了一遍。
“我甚至录制了师傅烧制的全部过程。”对师傅的评价，邵庆宏稍感失落，但没有在师傅的评价里沉陷，反而与师傅交流了整整一夜，彻夜未眠的邵庆宏终于明白创新的真谛：一切创新都是根植于扎实的基础之上，没有基础的创新都是浮云。
师徒二人的彻夜畅谈从一道简单的宫保鸡丁开始，“当时烧制的宫保鸡丁没有‘锅气’”，这道看似简单的菜从刀工的均匀到勾芡的厚薄、火候的大小都必须精确无误，“师傅甚至闭着眼睛都能烧出这些经典菜。”打下坚实的基础，才能把菜做到极致，这是从师傅身上学习到的最大感触。
记者感言：从养家糊口的一个工作，变成了爱好，再将这个爱好发挥到极致，最后变成了一种职业，年纪轻轻地在厨师这个职业领域取得了有目共睹的成就，邵庆宏用坚持不懈做到了。
“美味”人生
曾经《新闻晚报》有位资深记者描述邵庆宏时只讲了一句最朴实但是最恰切的话：上海人、上海菜、上海味道。而现在重新形容他最贴切的应该是新上海人、新上海菜，新上海味道。
对菜品的研究他可以一言不发，但总能创造奇迹。2007年，邵庆宏去新加坡参加“世界名厨峰会”，他是唯一受邀的中国厨师。其他西餐大厨要羊排，动鳕鱼；他轻描淡写，用三道改良上海菜让全场惊艳。这三道菜是：豆瓣八宝辣酱丁、蟹粉豆瓣泥和桂花栗子白果露。除调料外，主料几乎不粘荤，而鲜美的味道让外国厨师对上海菜刮目相看。
邵庆宏对美味的追逐甚至有些痴狂，“对菜的理念借用周元昌大师的一句话‘做人要实惠，做菜要入味’”。交流中，谈到调料，他随即拿出一瓶专门从台湾带来的“壶底酱油膏”，一瓶500ML的酱油却要200块人民币，“调料也是反复尝试后的结果，好菜需要好调味品的提升”。无论是好调料还是好原料他都如痴如醉，“去年到绩溪考察，我们带回来很多原材料，石鸡石耳，尤其当地火腿很地道”。在绩溪考察结束后他在笔记本上记录了几道灵感进发的菜品，并且图文并茂，无意间我们看到了他对温度保持的小方法也一并画在纸上，整个笔记本堪称一个博物馆，里面记录了他的做菜理念，管理之道。
采访前一天，他刚刚从江苏靖江回来，原来他找到了“迄今为止吃到的最好吃的蟹黄汤包”的产地和传人，从听到这个消息到寻找到原产地，再找到正宗的传人，只用了两天时间。
邵庆宏是圈里有名的“潮人”，潮流指数五颗星，所谓“潮流”不仅指他的时尚衣着和不俗品味，更多的是他对菜式研制精益求精的劲头，打造的菜品引领一股时尚潮流。对菜式的研究基于传统，但又突破传统，“以新求新，以精求精”成为他研究菜肴的出发点，邵庆宏所在的锦庐餐厅最卖座的“泡椒野菇拆烩鱼头”便是对这句话最好的诠释。从几十斤的鲢鱼中，选取最鲜美的鱼头，再从中精选鱼头最精华的“鱼脸”，所有工序还未完成，最后在鱼脸内把所有鱼骨按照鱼的构造丝毫不差地拆除，完整地放入盘中时已不足巴掌大小……
记者感言：追本溯源和打破沙锅问到底的精神是邵庆宏徽事的一贯风格，提起从业成功的经验有哪些，记者提到自信、坚持、创新等因素中还有哪些不是时，他思考片刻，认为自信还不够，因为走过很多城市尝过很多美食，反而更有紧迫感，不断创新，不断打破既有成绩，才能一路领先。或许这种谦虚才是他的成功之源吧。
从容烟斗客
邵庆宏如果不做厨师，完全可以是悠哉而又丰富的生活家。早上起床，他
会泡一杯潮州单枞茶，由第一口的苦涩，慢慢在唇齿间化为清香，一天的清爽从这杯潮州单枞茶开始。对茶的讲究毫不差于专家级别，但他对烟斗的喜爱更甚一筹。
问及菜品设计的灵感来源，邵庆宏思考片刻，“各方面都有，但是最能激发我灵感的还是抽烟的片刻，总能灵光乍现”。
这位被我称为“烟斗客”的邵庆宏，对烟斗的喜爱和研究总能让他乐在其中，“抽烟斗，抽的是‘空烟’，烟香只在口腔中打转，充分体味后，全部吐出，而不吸入肺内”。
烟草具有“提神”和“镇定”两种对立统一的效果，如果说香烟的使用价值在于“镇定”，那么烟斗的使用价值则在于“提神”。
热衷此道的邵庆宏说，烟斗与香烟的区别在于，香烟是为了缓解疲惫、紧张，而烟斗则必须在闲适的时候从容享受。“一支8厘米的香烟，大约燃烧8分钟。而享用一斗烟丝，则需要40分钟甚至更久。”这些从容而又淡定的喜好像极了一位严谨而又优雅的绅士，遇到任何问题似乎都能简单化解，现实中的邵庆宏似乎就有这种能力，一种从容而又淡定的创造力，怪不得创作的菜肴总能在食客间不断美誉相传。
记者感言：“烟斗客”特征大致表现为：思考、冷静、稳定，内敛、谦让、较少焦虑。这些特征不正是一个成熟男人必须具备的优秀品格吗?“喜欢烟斗的男人大多是比较‘独’的。一定要有自己独处的空间，外表看起来平静，脑子里却在思考很多事情，”烟斗便给了邵庆宏一段从容淡定的时间去不断突破自我。
邵庆宏快问快答
《味道》：在菜肴制作中您最看重的是什么?
邵庆宏：在锦庐我要求菜品要做到色、香、味、型、器、养(营养)、意(意境)、价、质、量十点要求。首先要有扎实的基础，对食材的认识到位，然后才能做出正确而美味的菜品，再次就是保持菜品的温度。菜肴的温度与口味同等重要。比如拆烩鱼头要求达到100℃。而我要求打荷厨师在30秒内完成复杂的装盘流程，同时盛装热菜的盘子取用时温度必须达到80℃，温度保持才能保证这十点要求完美做到。
《味道》：如何管理员工，有哪些经验介绍?
邵庆宏：每半年我会对每位员工谈话半小时。针对每位员工的不同情况我会专门在笔记本上做记录，从职业规划，目前的困难，半年后达成的目标进行总结和记录，然后根据他们的要求和我对他们的性格特点进行职业规划指导，半年后，看是否与既定目标达成一致。
在后厨房，原来有位打荷的年轻小伙，谈话中他的目标是很想炒菜，根据他的要求和半年的表现，我对他进行了观察和相应的指导，发现很有潜质，一年过去他现在已经是后厨房的炉灶。
有位烤鸭师傅，因为烤鸭时候炉子太烫，导致胳膊经常被烫伤，发现问题后第二天我就专门定制了一个脚架搭几层毛巾，以免再次被烫伤。
所有对员工的指导和培训都不是管，而是用心去替他们考虑，帮助他们成长。
《味道》：员工有没有对您的负面评价?
邵庆宏：他们常说我太严肃，最好不要去厨房间，否则看见我就不会干活了，这算不算负面评价?哈哈……
《味道》：您最喜欢的颜色是什么?
邵庆宏：跟我女儿一样，喜欢紫色。
《味道》：您在家是不是做饭?
邵庆宏：不经常，但是会给女儿烧她最爱吃的油爆虾。
厨师半年工作总结范文6
徐志岩是好厨师的创始人，这款App提供厨师上门服务。5月中旬，好厨师刚刚进行了一次线上线下的联合推广，但没想到，大量集中涌入的订单让这家创业公司的系统有点承受不住。
这可能正反映出好厨师的服务满足了一部分人的需求：一方面，对食品安全和健康的重视，让越来越多的人开始选择回家吃饭；另一方面，他们又因工作繁忙没时间精心准备一顿正餐。
“这几个月的订单量直线上升，增长率超过了80%。”徐志岩对《第一财经周刊》说。
创业公司或许在管理体系上并不成熟，但徐志岩希望通过“即刻执行力”来弥补：发挥小公司灵活的优势，在发现任何机会和问题时迅速地作出反应。
厨师上门携带的箱子，就是其所说的“即刻执行力”的一个体现。当初，他们决定制作这批箱子时，已经是当天晚上11时，但徐志岩仍然带领团队驾车赶往280公里以外的义乌，连夜与厂家沟通生产细节。
在他看来，技术在互联网时代已经不能帮助创业公司快速构建门槛，大多技术团队现在都能很容易地开发出一个App，与之相比，执行力更能决定竞争力。
在应用商店中，好厨师是最早上线的厨师上门O2O产品。2014年6月好厨师1.0版本上线时，徐志岩还在保洁服务平台e家洁工作。他经常能听到客服对客户说一句话：“对不起，我们的阿姨做不了饭。”
“10个订单中有8个都是要求做饭的，如果不做太可惜了，这是一个巨大的浪费。”徐志岩说。
他开始出现在各个餐馆的后厨，观察厨师的工作状态。这些厨师每天都过着朝九晚十的生活，节假日是最忙碌的时候。此外，他们还要忍受大抽油烟机的噪音，每天面对同样的菜单，制作相同的菜品。徐志岩发现，制作200道菜，是一般厨师每天最基础的工作量。
“厨师做得好，打响的是饭店的招牌。但如果消费者吃得不好，老板骂的是厨师。”在徐志岩看来，传统餐馆和厨师之间存在一种不对等的关系―这意味着，不仅普通消费者需要自己的厨师，厨师本身也有减少工作量、获得尊重以及构建个人品牌等需求。
裴敬坡是好厨师北京劲松店的店长，负责整个朝阳区的业务。之前，他已经在很多餐厅、会所的后厨工作了十几年。“先不说累不累，那种嘈杂的声音就让人受不了。厨师的圈子挺小的，大家觉得这种模式不错。”
北京劲松店这类线下店面充当了仓库和厨师的聚集地，它拆掉了餐馆的房子，将厨师从后厨中解放了出来。一年时间，好厨师已在上海、北京、杭州完成了布点，5月则刚刚进入深圳。如今，在这4座城市，好厨师总共设置了16个店面，基本能覆盖主要区域。
裴敬坡现在每天十点半从家里出发去买菜，对菜市场已颇为熟悉的他基本在20分钟内就可以买完需要的所有食材。11时，他会到下单的顾客家里做饭。进屋之前他从箱子里拿出厨师帽、领结和围裙穿戴好，箱子里还放着生粉等调料。这些都是标准化的服务流程，每一位厨师入职之前都会经过培训。
裴敬坡做好了清蒸鲈鱼、小炒肉、清炒芦笋、香椿鸡蛋和山药排骨汤，经过特别的摆盘之后端到顾客的餐桌上，服务费79元的四菜一汤用了一个半小时。
“很多时候，用户会直接告诉我们菜做得很好吃，和我们一起合影放在朋友圈上。”能够直接获得消费者的反馈，让裴敬坡颇为自豪，这是以前的工作无法直接获得的体验，而这吸引了更多的厨师加入。
相较于其他同类竞争者，好厨师希望招募更多的全职厨师。目前，它共有250多名厨师，其中全职厨师人数为150人。公司给每位全职厨师的薪酬是底薪5000元，再加每单抽成50%，每月平均薪酬在8000元左右。兼职厨师则只有50%的抽成。
这显然是一种更重的模式，也不太符合所谓的“互联网模式”。但服务与产品不同，它不能脱离提供者发生，并且服务的质量差异很大。与保洁相比，有更高技术要求的厨师提供的服务更是难以标准化。
所以徐志岩认为，采用兼职厨师的模式虽然可以节约成本，但公司很难掌控服务质量。相比之下，全职厨师更理解公司的文化，对公司有更深的认同感，也更容易管理。比如公司曾发生过一次旗下厨师忘记订单的情况，徐志岩立马对其进行了罚款，并要求该名厨师与地面推广团队一起上街发传单―如此惩戒之后，这种情况再没有发生过。
为了提高厨师的服务质量，徐志岩还以1.5万元的月薪，挖来了一位五星级会所的主厨，专门负责厨师的考核和筛选。在聘请厨师这个环节，他只提出一个硬性要求：必须在后厨工作了5年以上。因为在他看来，5年是一个节点，工作经验少于5年，是没机会接触后厨核心环节的，也就不能保证所提供的服务的质量。
如今，好厨师已服务了超过3万个家庭，但这还不足以让它盈利。以平均100元的订单单价计算，每位厨师每月需要接100单左右才能赚回5000元的底薪―这样的工作量并不现实，好厨师仍在烧钱“养”厨师。
去年年底完成A轮融资500万美元（约合3099万元人民币）后，公司现在正准备B轮融资。高运营成本注定需要不断注入资金。“对于厨师上门O2O服务来说，好厨师确实是一种很重的模式。但平台建立初期最重要的是建立起品牌，之后再去考虑如何把模式变轻。”好厨师的A轮投资人，光速安振副总裁潘翔对《第一财经周刊》说。等品牌成熟后，好厨师可能会采用厨师分级的平台模式，引入更多兼职厨师，不同等级的厨师也可能采用不同比例的分成。
其实，徐志岩并不打算完全依靠用户订单赚钱，他认为，只要打开了家庭的入口，厨师和用户相处的那两个小时还能够产生更多商业价值。
在好厨师和e家洁之前，徐志岩曾经开过一家广告公司，专门在桶装水上张贴广告。当时，他的客户包括华夏银行、花旗银行。相比桶装水，现在好厨师的到家服务，显然能够产生更直接的广告效果。眼下他的公司正与一家啤酒品牌商讨合作，对方同意免费提供啤酒，而徐志岩可以将这些啤酒以比市场价更低的价格销售给顾客，赚取差价。这只是盈利模式的一种，他相信打开市场之后会有更多的机会涌现出来。
目前，好厨师在北京的单日最大订单量还不到300单，而徐志岩估算的需求量在五六千单。况且，有很多新一线城市还没有被开发出来。下一步，好厨师准备将线下店面的布点扩张到15至20个城市，并将全职厨师的队伍扩充到1000名。
