厨师先进事迹材料范文1
饭店经营者事迹材料范文(一)XX ，女，1986年出生.中专学历。该同志于2019年工作至今，在自己的工作岗位上默默奉献，始终把客人利益放在首位，爱岗敬业，竭诚为客人服务，把精力全部投入到本职工作中，坚持宾客第一，宾客至上的原则，对顾客热情周到，文明礼貌，履行岗位职责，对业务精益求精，受到广大顾客的称赞和上级部门的表扬。
一、 刻苦学习
该同志为了适应当今旅游酒店的快速发展，为给顾客提供优质服务，通过自己不断努力钻研业务和学习，该同志很快成长为影视文化中心酒店的一名业务精英、骨干。餐饮部经理卢蓉说：“如果我们每一位同志都像XX 同志一样刻苦学习、钻研业务，那么服务质量会更上一个台阶，她是大家学习的榜样”
二、爱岗敬业
尽管在工作中取得了一定的成绩，但该同志从不骄傲自满，而是更加严格的要求自已，对工作始终一丝不苟，对服务流程中每一环节、每一道操作都认真对待，始终坚持以严谨的工作态度和旺盛劳动热情和良好精神状态、高度负责的精神投入到工作岗位中去，克服一切困难，坚守岗位，尽心尽职完成自已的本职工作和领导交待的临时性工作，掌握相应菜点和服务的业务技能并能熟练运用。工作勤奋，表现出众，积极参与行业协会活动，执行重大任务表现突出，完成任务好，宾客满意度高，一年中无宾客投诉，无重大岗位责任过失，受到领导和同事们的一致好评。从入职以来多次被评为月优秀员工。。
三、注重细节服务
①个性化服务显魅力
2019年7月19日中午，某机关客人在湘西走玩包厢就餐，XX 热情地招待客人，由于是常客，XX 对客人的饮食习惯非常熟悉，对客人进行针对性的服务，其中有位客人喝白酒出汗非常厉害，当时屋内开空调，且提供的面巾都是凉的，但仍抑制不住汗水随意流，于是细心的她赶忙将客人的面巾洗净后，把冰块包裹在内，即保证了温度，又保证了就餐的顺利进行。客人满意地点点头说：“还是影视大厦的服务员好啊，真是太细心了”，随后宴请主宾感觉非常有面子地说了句，“在这我始终享受到尊贵、超值的服务，真是名副其实的三星酒店。”事后餐饮部在班会上对此事进行了表扬，XX 却谦虚地说：“做好服务工作是我的职责，宾客的满意是对我工作的最大肯定!”
②温暖服务显真情
2019年9月23日，婚宴客人在一楼中餐厅举行宴会。席间上了一道“百年好合汤”，有一位女客人看到后，说里面的小红枣很好，正好这几天熬药缺小红枣，但是一直没有买到，想把汤里的小红枣带走，XX 听到后，马上把这一情况汇报给管理人员，征得领导同意后，从厨房取来10个红枣装好交到客人手中，客人接过一直未买到的红枣，非常高兴并执意付款，被XX 婉言谢绝，客人不停夸赞;“你们的服务真是太到位了……….”
③体贴服务显用心
2019年10月1日中午，宴请的客人在二楼西餐厅就餐，由于是婚后宴请，两位新人不断向前来祝贺的人敬酒，由于新娘不胜酒力，经过一轮劝酒后，坐在沙发上显出非常难受的样子，XX 看到这一情况后，主动联系后厨为新娘做了一份醒酒汤，并主动询问客人的身体情况，客人非常感动，连连感谢。
XX 同志默默坚持着，始终如一的微笑定能打动和感染身边每一个人。
饭店经营者事迹材料范文(二)非常荣幸的被评为 XX年xx店年度标兵工作者的称号，在此，我首先要感谢公司，给与我这个平台，让我有展示自我的空间。其次感谢那些和我一样在普通工作岗位上默默工作的同事，正是因为我们大家的相互协作，才铸就了每个人的不同层次的辉煌，也才培育了巴蜀风特有的孕育人才。因此，今天的荣誉不仅仅是属于我个人，更应该是属于我们在座的全体同事。
自从进入xx店一年半的时间里，我努力工作，团结同事，互敬互爱。对于工作方面，我不断完善自己，对于厨房的同事们，我虚心教导他们。由于现在的员工流动性比较大，很多新来的同事对于厨房的事物很多都不懂，不知道从何下手，比如在打荷员工码味方面，通过我的演示与耐心教导，打荷组同事们很快就能上手。还有就是在餐具识别方面，教他们怎样以最快的方法认识餐具等等。通过这些，我觉得使自己每天的工作很充实的同时也做好了作为老员工的带头作用。还有就是对于新来同事们菜品的教导，很多师傅来到巴蜀风，对于菜品的质量要求不高，菜品味道很难达到要求，作为巴蜀风的一名老员工，我竭尽所能，做好带头作用，提高菜品的同时也指导了新员工，这样争取赢得更多顾客的好评，提高巴蜀风菜品质量，通过这些，让新来的同事们能感受到巴蜀风有家一样的温暖，感受到家一样的踏实。公司以人性化的管理制度，首先为员工考虑。不管在前堂或是在后厨，这样的管理制度，都能让我们能保持天天好心情，当人有了好心情，在工作中就会有激情，有激情才会有成绩，所以说自己能在巴蜀风做出这样的成绩，与巴蜀风人性化的管理制度是分不开的!
在xx店工作的一年半时间里，半年前有幸被提升为炉头领班，进入了厨房的管理阶层，最开始自己觉得很茫然，因为在自己的厨师生涯中，还没有经历过管理，有许多的工作都不知道怎么去做，这还多亏了厨师长和副厨的指导和支持。让我能很快的认识到作为一个炉头领班在厨房的作用，最为一名厨师，首先要做出优质的菜品去满意顾客，优质的菜品就包含了原料的加工和出菜的速度。经过自己对同事的加强和培训，现在得到了很大提高!其次，作为炉头领班，应该起到带头和监督的作用，不管是厨房炉头的卫生还是员工仪容仪表，在经过自己和厨师长及副厨的带领和监督下，得到了很大改善!作为一名炉头领班，虽然自己在管理阶层的时间并不长，自己还有很多没有做好和值得改进的地方，但是我相信企业，相信员工，更加相信自己，有能力，有潜力，有毅力去做的更好!我会在厨师长，店长的监督下，把xx店厨房打造成为一支团结，互助，有爱，和谐的战斗队伍!
在 XX 年年度标兵工作者评选中我脱颖而出，荣幸的被评为了标兵工作者称号，我相信这一切，都是我在巴蜀风xx店这一年半时间内的努力，得到同事们的认可和领导们的认同，当然这只是给我一次小小的鼓励，目的是鼓励我在今后的工作中要起先进工作者的模范带头作用，鼓励我在今后的工作中更进一步努力，更进一步加强自我的修身素养。今后我会把我百分百的精力投入到工作中，以此来回报公司及公司领导对我工作的支持和帮助。我将不辜负领导和同仁的期望，更加尽心尽职，抱着务实认真的工作态度，并不断学习提升自己的工作技能，起好标兵的模范带头作用，高标准，严要求，以最佳的状态，优秀的出品去服务顾客!用实际行动为公司的发展尽自己的绵薄之力!最后祝愿我们的企业巴蜀风用新的面貌去迎接新的明天，让我们携手为巴蜀风辉煌美好明天努力，奋进!谢谢!
饭店经营者事迹材料范文(三)我有一个朋友在波斯湾开面馆。
最早去的伊拉克，现在已经在阿富汗、利比亚都开了分店，前两天打电话很兴奋的和我说，准备去叙利亚开面馆了，就是人手不够，问我有时间没有?
其实我这个朋友最早是个混混，基本在国内走投无路了，无奈之下在一家川菜馆当小工。
2019年吧，美军进攻伊拉克，这兄弟的老板居然疯了，跑到伊拉克开了家川菜馆，这兄弟也就跟着去了。结果生意好的不得了，美军经常坐着直升飞机来点餐，螺旋桨就这么“咣当咣当”的开着，几个黑大兵就这么端着机枪等炒菜，完了用塑料筐装走，大把的美金哗哗的扔，一盘泡菜国内不要钱，卖给美军那就是15美金小半碟子，一个鱼香肉丝要120美金，一碗白米饭20美金。每天老板数钱数的手都抽筋儿。
可惜好景不长，2个月不到，他老板就被汽车炸弹轰上了天，这哥们命大，那天去美军司令部送外卖，算是捡了一条命。经过这一回也算是想开了。豁出去了，川菜是没法开了，就开面馆了。
他胆子也大，不要店面(免得美军聚餐的时候基地来放炸弹)，只要流动面点车。就是一辆废弃的装甲车，后面割开做成开放式的售货车，遮阳，安全，还防弹。好家伙，生意好的牛上了天。这车就跟着美军走，美军打着打着饿了，坐下来来一碗兰州拉面，热腾腾，吃完嘴一擦，提着步枪上去接着打。
有时候和基地打胶着了，分不清南北，也有基地的来吃面的，边吃面还边叫唤：阿拉阿克吧!不要辣椒!阿拉阿克吧，牛肉少了老子要弄你····。这哥们儿也是大方，经常是一半儿面，一半儿牛肉。怕给少了惹顾客生气，这些战士说话最讲信用，说弄死你就绝对不会留下植物人的......
最后搞的是装甲车左边坐着美军，右边坐着塔利，大家都形成默契了，吃中国人的兰州拉面的时候，不许开枪。
这哥们儿后来跟着美军又去了阿富汗、巴基斯坦，在北京最近入手了个二环内的四合院，年底还要在上海外滩买两个独栋。
他在电话里和我说：
美军上将拉德乌斯将军给他电话了，说美军要在伊拉克和叙利亚动手打IS了，估计出动的美军至少10万人，很想念他的兰州拉面。装甲车他都帮忙选好了，伊拉克美军的剩余物资，防地雷的装甲车，美军同意还送7.62机枪一挺和一台移动炊事车。
真是应了那句老话：危险和收获同等!
厨师先进事迹材料范文2
――采访手记
利永周先生的人生如果用一个轨迹来描绘的话，似乎很像一个圆形：年轻时从大陆到香港去学厨，厨艺有成后又到美国去发展，当中国餐饮业飞速发展的时候，他又从美国回到了国内开始创业。但不论在什么地方，利先生都不曾脱离厨艺，他说厨艺已成为他终身追求和爱好的事业，是他生命中最重要的一部分，永远都不会改变。
出生于上世纪五十年代的利先生，于1969年移居香港，当时的香港经济刚起步，就业机会并不是很多，他选择了饮食业这个他喜欢的行业，踏上了开拓事业的道路。
刚进入餐饮业，由于什么都不懂、什么都不会，他只能在酒店做小工，从最基层的勤杂活开始干起。但他是一个有志气、能吃苦耐劳的人，经过十年时间的不懈努力，经过在各种不同层面的餐饮企业中磨练与吸收，他对餐饮行业已有了基本认识。
1981年，他加入香港利苑集团，并师从名厨刘以德。受名师的感染，利先生对自己提出严格要求，并加强对技术及餐饮理论的研究。在此期间，他对餐饮的认识与理论有了很大进步，尤其在原材料认识、汁酱应用、烹调技术领域得到进一步提升。
1989年，利先生全家移民美国。他任职美国三藩市馥苑酒家及圣荷西海港大酒楼行政总厨，在新的社会环境之下，他默默耕耘，大胆改革与创新，积累了丰富的现代餐饮管理经验，总结出了一套餐饮管理的系统方法。
随着国内经济的飞速发展，作为社会经济发展晴雨表的餐饮业也迅速发展起来，但是由于当时国内餐饮业管理多年来一直受计划经济模式的影响，与世界上先进的现代餐饮管理存在着很大的差距。而国内酒店饮食行业的迅猛发展，又需要专业的餐饮管理服务，餐饮管理服务在国内有着巨大的市场需求。看到了市场潜力的利先生，决定利用自己积累的餐饮管理知识和经验，到内地去发展，为国内餐饮业和社会的进一步发展做点事情。1995年，在朋友的引荐下，他回到广州，在南海渔村集团担任行政总厨。国内餐饮业的蓬勃生机，让他吸收到多元化的经验，也给他一个能更加发挥其才能的机会，更激励了他寻找国际餐饮技术及管理系统与中国传统餐饮业结合的途径。
南海渔村餐饮集团的工作，让他积累了丰富的国内餐饮管理经验。1998年以后，他又把自己的管理经验运用到了凯悦集团和北京的金悦集团，为配合这两家公司打造餐饮业的品牌作出了努力，并最终把这些餐饮企业都打造成为在中国餐饮界有一定影响力的品牌企业。利永周先生也对自己成熟的餐饮管理体系有了更大的成功把握。2002年，他正式注册成立了半岛餐饮管理有限公司，要把自己的餐饮管理体系推广到更多的餐饮企业，脚踏实地为餐饮业的健康发展做一点努力。到目前为止，半岛餐饮管理有限公司参股的餐饮企业已有3家，而聘请半岛餐饮管理有限公司做企业管理和顾问的饮食企业多达15家，分布在广东地区、华东地区及北京等地。半岛餐饮管理有限公司管理的酒家，都已经成为在当地很有声誉的餐饮企业。
为了亲身体验一下利先生的管理理念，我们来到利先生管理的广州市半岛明珠酒家，我们最大的感受便是酒家包房的装修各具特色，有的追求绿色，有的能看江景。但无一例外的是，都能让人心情愉悦、心旷神怡。而当他告诉我们这个酒家的设计获得了“亚洲室内设计商业组冠军”的时候，我们更诧异一个搞餐饮管理的为什么如此注重环境。他告诉我们，吃饭是一种享受而不是一种压力，这种享受当然需要一个轻松舒适的环境，只有这样才能在吃中找到一种享受的感觉。
与利先生交谈厨艺，谈论粤菜的创新和发展时，他谈的最多的反而不在菜品和菜式上。他说，任何菜品的产生和推广，以及是否受顾客的欢迎，都是要与时展同步。在吃不饱的年代，填饱肚子是第一需要，讲求的是价廉物美，量多实惠；而随着经济的发展，人们已从只求填饱肚子上升到了追求营养健康，要吃出文化和品味，在吃中寻找到享受的感觉。研究厨艺的人，主要应该研究好原材料、研究好汁酱、研究好烹调技术与方法，再加上正确的概念，就会跟上时代进步和社会要求而一通百通了。
他说，他回到中国来，最高兴的两件事：一个是把中餐的概念进行改良，一个是对吃的概念进行了创新和发展。
就中国菜的发展趋势，利永周先生有自己独特的看法。他说，随着中国城市化进程的加快，城市人口越来越多，流动性也越来越大，人们的饮食文化和饮食习惯也必将在交流中融合，最终中国菜将向着一个大同的方向发展，未来的菜系也将分成两大菜系：以保留本地特色为特征并在局部区域存在的各地地方菜，以及在各大城市由诸多菜系交融汇合、不断改良包装后，能被城市人群所接受的都市菜。
而对于中餐的菜式和菜品的制作，利永周认为任何事物都必须与时展同步，中餐也不例外，一样也要讲求与时俱进、不断创新。对菜式的制作，利永周先生最大的体会就是，做为一个好厨师必须掌握好原材料、汁酱原理和烹调方法的理解与运用的基本功。在接触过每一种原材料后，必须把它的属性弄明白，把这种材料认识透了，剩下的事情就简单了，无非就是在烹调方法的一些变化和与其它材料搭配的变化。而在原材料的选择上，他认为更应该具有世界眼光。因为随着现代物流的发展和人群的融合，人们对饮食的需求更趋多元化，所以应该把选择原材料的眼光放在全世界，把汁酱的应用放眼全世界，把烹调方法的运用放眼全世界，把食的感受的设计应用放眼全世界，而不能仅仅只是囿限于国内。只要能利用中餐的加工方法和制作工艺改良的，都可以拿来为我所用。在利永周所创作的许多菜品里，一些西餐的原材料已成为他制作菜品的常选，像法国鹅肝、鱼籽酱、黑菌都是利永周最早用在了中餐的制作中。而在传统中国菜的制作中，他又将中国的原材料用西餐的加工方法尝试进行创新制作，如果汁乳猪件、榴莲酥，都是用做西餐的方法做中餐，风味独特。
正是这种洋为中用、中西结合、放眼世界的选料和加工制作方法，使得利永周创新推出的菜品都能迎合现代都市人的追求变化和追求健康营养的需要。
与众不同的是，利先生在吃的概念上提倡创造一种没有压力、轻松愉快的饮食概念。这就是他为什么那么重视为顾客打造轻松愉快的就餐环境的一个重要原因。他说，随着社会发展进程的加快，人们在社会和工作中承受的压力越来越大，表现在饮食上就出现了快餐盛行，吃饭变成了任务，成了压力；而且受过去的一些旧消费观念的影响，人们到酒店消费为了要面子，摆一大桌酒菜，每道菜讲求盘大堆满，结果给经济和身体造成了吃不消的压力。
所以，利先生在吃的概念上提倡一种没有压力的饮食，在服务上有意识引导消费者健康轻松去吃。首先，在不同的酒店创造不同的轻松就餐环境，让顾客在一种舒适环境中体会到一种文化韵味。其次，在菜品的量上进行适当控制，调控好菜品的数量，不再让顾客求多贪大，而是追求吃出感觉，吃出享受。另外，在菜品调配上，合理调配，让顾客吃出健康、吃出营养、吃出品味。如在顾客食用法国鹅肝时，酒店会主动送一小杯红酒，让顾客在吃中餐时既感受一下法国大餐的韵味，又能保健去脂，更适合中国人的口味。
除了这次获得中国饭店协会颁发的“香港十佳名厨”称号外，利永周先生在2000年、2001年还分别考取了国家高级烹调师、高级技师职称，还于2001年获法国美食协会金质奖章、法国蓝带美食金质奖章、法国洋酒协会皇室品味勋章、法国名厨协会厨神勋章及证书、国际饭店协会颁予的国际烹饪艺术大师和国际美食评委等多个奖项和荣誉称号。因此，有媒体称他为广州餐饮界的几大“天王”之一。但当记者向他提起这件事的时候，他却表示这种说法不太恰当。他认为餐饮业的每个人都在为这个行业做贡献，并不是几个人就能把一个行业做好的，需要的是怎样更好地令餐饮业这个大团队的综合素质不断提高。
做了三十多年粤菜的利永周，现在仍然每天都在研究菜品，不断推出创新的菜式，但他更多的精力已放在了粤菜餐饮规范化管理的推广上来。他认为，只有把正确的餐饮理念在餐饮界推广，才能不断提高粤菜的水平，从而推动粤菜的整体发展；只有不断学习与总结，才能制造更多的空间与机会。
也许是受自己老师的影响，利先生为人很谦虚，也从不保守，很乐于与同行讨论交流。但与许多人不同的是，利先生心里从来没有正式收徒的概念，在他眼里跟自己学艺的都是同事。他认为，每一代人都有其特有的认识和性格特点，每一代人对现实世界的认识和看法也是不同的。而在当今人们追求饮食也要实现人与自然、人与社会的和谐共处的新潮流中，年轻人也有他们的优点，所以与年轻一代厨师交流，是一种平等的交流，对自己也有很多启发。正因为这种观点，使他能成功地培养和造就出几十位成功的总厨、几位烹饪大师和十几位烹饪名师，利先生本人亦为此而感到欣慰。
厨师先进事迹材料范文3
建造这幢房屋遇到的最大挑战是只能在原有建筑的基础上清除改造狭小而杂乱的内部空间，以缓解房屋内部采光不足的问题。新房子的设计方案首先要给每一个内部房间比如公共区域和厨房更多的自然光线。为了满足这要求建筑师们打开了房子一侧的围墙，开辟出更为开阔空间。在一层，有舒适的起居室厨房和餐厅卫生间共用一个浴室的双儿童卧室。后花园开辟了游戏室洗手间包括有洗衣房和另一间浴室的服务区域。夫妇俩和建筑师力图构建了在老房子中并不存在的二层划分为主卧步入式衣帽间和浴室。
内部的天井和露台的设计是获得足够光线并解决原有屋内过于阴暗的最好的方案同时它将屋内的静态空间和外部的阳光绿色区域完美的结合在一起。内部的天井和露台使每个房间与外界连通起来，因此显得更加开敞。
我们对房子中原有的元素保留得很少，建筑师们说，当我们意识到这幢房子处于如此糟糕的状态我们致一决定为了使其变好必须对它进行一次彻底的改造。很幸运，他们得到了业主的全权委托。但是业主保留了对于改造材料的选择权。他们应该参与到这个项目中来，因为他们的品位非常杰出，建筑师们说。建筑师和业主达成了致意见，通过多次抛光打磨修复处于糟糕状态的拼花镶木地板，使之呈现出如同玻璃般的光泽。
厨师先进事迹材料范文4
厨房为了向客人及时地提供各种优质产品，保证满足客人的一切需求，对产品的质理管理有不可避免的职责。对此，制订本计划：
一、据菜和产品安排厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。
二、各班组必须服从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。
三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报厨师长处理。
四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。
五、严格把好食品
卫生关，从进货、领料、烹调制作 都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。
六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。
七、随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。
厨房产品开拓计划
餐饮经营要善于及时地分析不同层次的需求欲望，才能开发出多种多样的适应各种不同层次需求的新产品。满足人们需求的产品才能为顾客所接受。因此，制订产品的开拓计划：
一、 厨房与其它部门（营销部、采购部、广告部），紧密联系，随时了解市场信息的需求，对产品进行改进和开发。
1、 对菜品的营养、质量、原料、器皿的要求进行了解。
2、 对菜品价位、促销手段、销售量、广告宣传进行了解。
3、 对市场容量，顾客需求，消费心理趋向，对产品质量反映进行了解。
二、厨房将面对整体员工进行沟通和交流，让全体员工为产品开发出谋划策，并相应地建立合理化建议处理体系，对合理化建议进行有效奖励，并使其制度化，提倡和鼓励创新意识。
三、成立产品开拓小组，由厨房牵头，有采购、营销部门参与。根据市场信息，不断研制开发新产品。
四、定期收集新产品开发建议书，通过评估、鉴定。制定新产品计划任务书，通过试制、鉴定再研究产品的销售与服务方式。
五、定期对员工进行岗位和技术培训，对各班组厨师长、主厨进行评估、考核，根据地工作实绩进行奖惩。
厨房卫生管理计划
民以食为天，食以洁为本，卫生管理是餐饮企业管理工作中一项经常性的非抓不可的工作，对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、知名度，有着不可低估的作用，为此，特制订本计划。
一、建立卫生组织机构。酒店派出一名重要负责人主持、主管卫生工作（建成立卫生保洁部）并设置卫生专干（兼）对卫生工作实行全方位管理。每个部门推选几名兼职卫生监督员。定期进行卫生检查。（生产制作间由主管每天安排清洁卫生工作，并设立四名专职环境卫生工作人员，负责随时清扫制作间地面卫生。兼职卫生临督员负责检查，督促每天卫生工作）。
二、层层签订卫生工作责任状。卫生工作实行目标管理方式。每年年底，由主管领导与公司各部门主管与主管领导签定第二年的卫生工作责任状，按责任状的规定条款验收检查，奖罚兑现。突击检查及例行检查中，如发现哪个环节，哪个班组出了问题，直接追究当事人的责任，由主管领导提出处理及整改意见，由班组主管执行。
三、 环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。
1、 地面、天棚整洁、无垃圾、脏物。
2、 墙壁洁净，坚持“五无”既无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴、无乱刻划。
3、 制作间各种主、配料陈列有序，不同的餐具有固定的摆放位置，制作人员不混用佐料、器具，颠三倒四影响卫生。
4、 墙角保持清洁，列杂物、无乱堆码，对于临时的堆放应及时干净地清扫。
5、 垃圾应倒在专用的垃圾箱（桶）内。
6、 为保证下水管道畅通，如遇堵塞应立即通过主管部门和领导负责处理。
四、 食品卫生严格按照《食品卫生法》及卫生“五四”制的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体健康负责。
1、 严格坚持“四隔离”制度，即生与熟，成品与半成品，食品与杂物，药物，零售食品应使用食品夹，严防中毒事件发生。
五、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。
1、 酒店生产经营的第一线制作员和服务员须持证上岗，“健康证”、“卫生培训证”并每年进行休格检查。
2、 患有传染性疾病者，须经治疗后持医院及卫生部门的健康证方能重新报到上班。
3、制作员必须穿戴好工作服（帽）上班，上岗操作过程中，不准穿拖鞋、过高的高跟鞋，不准穿短裤或超短裙，不准穿背心或袒胸露背的衣服，不准抽烟、嚼槟榔，吃瓜子等食品，不准留长发或蓄胡须，不准戴戒指或涂指甲油。
六、凡违反上述条款者，严格按照《员工奖条例》有关规定从严处罚。
厨房组织结构
为了酒店的营销运作，根据生产目标控制生产过程的浪费，制定切合实际有用的组织结构，建立明确的岗位分工，将人员进行科学的劳动组合，使每项生产都有具体的人直接负责。
二、厨房各岗位职责
设计厨房组织机构最终目的是为了有效地组织生产，使厨房各部门运转正常，各项工作都有人负责。对岗位规定工作职责、组织关系、技能要求、工作程序和标准。使岗位的每个员工都明确自己在组织中的位置，工作范围，工作职责和权限，知道向谁负责，接受谁的督导，同谁在工作上有必然的联系，知道工作要承担责任。
1、行政总厨职责
工作计划：
①、根据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标，负责各餐厅的菜单筹划更换，负责产品规格的制订。
②、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证获得信誉盈利。
③、根据市场情况，作好食品节和食品周的计划。同时根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况作好特选菜和推销菜的筹划。
④、根据销售和预测，作好日常生产量的下达计划，严格控制库存和剩余食品。
⑤、制订厨房生产运行程序的工作和工作规范。
⑥、根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。
⑦、制订新产品开发，试验和运用方面的计划，树立本店的餐饮风格。
⑧根据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。
⑨负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格，并以此来检查生产规范。
⑩制订厨师的业务培训计划。
组织管理：
①、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品，满足顾客需求。
②、计划各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核，评估。
③、根据各厨房的生产特点，编制工作时间表，检查下属出勤情况。
④、根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗人员的安排和调度工作。
⑤、根据酒店要求，制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。制订各项工作的控制、检查表。
食品制作：
①检查开餐前的各项准备作。
②检查食品制备方法和操作规范。
③检查各份菜肴的数量规格。
④对已烹调的菜肴品尝试味。
⑤检查装盘规格和盘饰要求。
⑥检查生产过程中的卫生情况。
⑦检查出菜肴速度和温度。
⑧指导厨师长和厨师做精细的烹调。
⑨对食品原料的利用，贮藏进行检查控制，保证菜肴符合成本核算。
食品销售：
①、定期征求餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，并将意见实施解决。
②、对直接下属与餐厅协作的原则和要求，并进行协作方面的指导。
③、重视客人意见，处理客人对厨房生产方面的投诉。
其它方面：
①、负责厨房生产任务的安排和协调。
②、负责对厨房环境和生产过程中的安全检查。
③、检查员工的仪容仪表和个人卫生，使之符合酒店的要求，提醒员工遵守员工守则，并对他们的行为负责。
④、做好厨师的技术档案工作的行为负责。
⑤、监署有关工作方面的报告与申请。
2、湘、粤、西餐总厨职责：
①、接受行政总厨的指令，并汇报工作。
②、制订主管工作职责，负责对主管的考核评估，根据其工作实绩提出奖惩意见，报行政总厨批审。督导和协调班组工作。
③、根据厨师的业务水平，提出岗位人员的安排和调动方面的建议，根据生产要求编排工作班次。
④、参与菜单，产品规格、食品采购规格的制订，参与新产品的开发和研究。
⑤、对本厨房的生产进行策划，根据菜单和销售情况，每天提出所需原料的订货要求。
⑥、每天根据菜单和生产任务，指挥各组做好工作。
⑦、开餐供应时现场指挥，并督促检查，保证菜品质量、规格和出菜速度符合酒店要求。餐饮人的微信平台canyin360
⑧、亲自负责和参与大型宴会和重要客人的菜肴烹调工作。
⑨、制备供应工作结束，督导各班组做好清扫、收藏、安全工作。
⑩、督导厨房员工人仪表，卫生，提醒下属对员工守则的执行并对他们的行为承担责任。鉴署有关材料告假等申请。
3、主管的职责：
①、作班次编排，合理安排休息。
②、制订各岗位的工作职责，考核本班厨师的工作，依据工作实绩提出奖罚建议。
③、参与岗位工作、承担岗位职责。
④、掌握当天菜单和任务情况，并将任务明确分配给各岗。
⑤、开餐的准备情况检查和实施，保证产品质量，工作标准。
⑥、指挥班组卫生工作和能源开关安全，负责设备和食品贮存。
⑦、每天提出本部的订货要求，定期向总厨汇报工作，使上级清楚班组的工作，生产情况。
⑧、每周进行工作班次编排，合理安排休息。
4、厨师职责：
①、接受主管的工作指令，掌握当天的供餐菜单，明了工作任务，按手续领取原料。做好每餐的开餐准备工作。
②开餐前对工作检查一次，并承担责任，对不能解决的问题及时汇报。
③操作中严格按操作程序和产品规格、标准执行，注意卫生、安全检查和节约。
④操作中发现问题应及时汇报：
食品质量不符合要求；
上道工序的操作不符合要求；
操作的设备有异常现象；
工具或用具不敷使用；
⑤负责操作处的设备保养和工具清洁及收藏。
⑥负责工作结束后的原料收藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。
⑦接受上级的其它任务。
5、卫生、设备主管职责：
①、该职位由各班组主管轮值担任或各班组员工担任，使整个厨房员工对卫生设备工作加以重视。
②、每天工作中督促卫生专干加强厨房卫生工作。
③、加工食物原料用的设备、厨具（如厨刀、绞切机、拌面机等）保持清洁卫生。
④、控制烹调设备和工具不良气味的产生，并提
高设备效率。
⑤、对冷藏清洁消毒设备加以维护，根据操作程序，督促清洁卫生工作。
a、设备种类；
b、清理时间；
c、拆卸、洗刷、安装步骤；
d、安全注意事项。
e、洗刷冲洗、消毒用的洁剂、消毒剂的性质、数量和水温。设备、餐具以及环境的卫生程度取决于管理者和全体员工对清洁卫生的重要性认识程度和对自身的要求及自身的具体工作，因此设置该主管，以轮值形式是教育、训练员工的重要岗位。
房员工奖惩条例
对有如下表现的员工，应给予奖励：
一、完成销售计划或工作任务，成绩突出的。
二、对于酒店提出合理化建议被采纳，并取得效果的。
三、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出的。
四、技术熟练，受到顾客表扬或在有关重在比赛中获得奖励的。
五、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的凭单，情况属实的。
六、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹的。
七、利用业余时间修旧利废，为酒店节约费用开支，有突出贡献的。
八、其它值得奖励的行为。有关部门根据情况给予适当的奖励。
对有下列行为的应以行政处罚或罚款。
一、在店内打架斗殴，造成严重影响的医药费自理，假期工资，损环的公共财物由当事人照价赔偿。同时视情节轻重，给予行政罚款。
二、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻给予不同程度的处罚。
三、员工在店内拿商品不付款或有意少付款的除补付余额外还须观其认错态度和商品金额的多少，处于 倍的罚款。
四、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议，擅自调换，顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处，并予以罚款 元。
五、上班时间不穿戴工作服（帽）或穿戴不整洁或在上岗操作中违反卫生管理条例的予以罚款。
六、制作人员不按菜肴的质量标准要求做菜，产品粗制滥造，影响产品质量，酒店信誉的除按价赔偿损失外，还应按菜肴同等数量或 倍予以罚款。
七、故意掺和佐料，造成浪费，故意消耗原材料影响酒店经营毛利水平和产品质量的破坏行为。应给予严从重的行政处分和罚款。
八、制作人员不经服务员传菜，直接给亲友，熟人等顾客配菜、炒菜，份量擅自加多的罚款 元。
九、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价菜换实际高价菜，菜单与实际不符的按炒出菜价的 倍罚款。
十、制作人员用餐是私自开设“小灶”，挖酒店“墙角”的，一次罚款 元。
十一、员工进入厨房。凉菜间偷拿、偷吃食品的罚款 元，制作人员在场，不予制止的并罚。
厨师先进事迹材料范文5
【关键词】 饮食文化;昆仑山区;西兰拜特;苏尕特
一、西合休乡的基本情况
1、西合休乡的地理位置
西合休乡位于新疆维吾尔自治区西南部，喀什地区南部，喀喇昆仑山北麓，属叶城县辖的一个行政乡，西合休乡地跨北麓35°28′ ～ 38°34′、东经76°08′～78°30之间。[1]距县城176公里。乡境南北长160公里，东西宽120公里，国土总面积1.39万平方公里。西合休乡平均海拔3500米，同叶城县的柯克亚乡、其盘乡、乌夏巴什镇等乡镇相接壤。
2、西合休乡的生态环境及居民
叶城县所辖5个山区乡镇 ，这5个乡镇中生态环境最复杂的是西合休乡，该乡所辖的9个村落中生态环境较好的是西合休村，西合休村是西合休乡乡政府所在地，西合休村地域辽阔、地貌复杂、四节不分明、全年无霜期60～70天左右，气候垂直异较大，属于典型的山区性气候。气候寒冷、降水量多、乡政府所在地带年平均气温1.7℃，一月平均气温-11.9℃，七月平均气温15℃，年降水量300毫米，海拔4000米以上地区年均 气温-1，5℃，而降水则40毫米以下，是冰雹常发区。[2]
二、西合休乡居民饮食文化方式的来源
西合休乡是很明显的畜牧业地区，西合休乡居民精神和物质文化方面来自于畜牧业生产方式的因素较多。西合休乡有维吾尔和柯尔克孜两个民族，这两个民族都是从事畜牧业时间较长的民族。从这个角度看维吾尔族历史上有过畜牧业为主的饮食文化，当代游牧维吾尔族的饮食文化是该文化的一种继承。西合休乡维吾尔人在精神和物质文化方面，同县城维吾尔人有很大的区别，所以西合休乡维吾尔族饮食文化也同县城维吾尔人有明显的区别。维吾尔族祖先从事游牧生产的时候主要饮食主食、副食、饮料、调味等饮食材料是以畜牧生产品为主的，同样当代该地区的维吾尔人主要的饮食材料还是畜牧生产品为主的。虽然西合休乡维吾尔人饮食当中跟县城维吾尔人常做的较多，但在西合休乡维吾尔人常做的几种饭食县城维吾尔人根本不会做。这些地方色彩的饮食文化是本民族祖先恩惠的一种遗迹。
三、西合休乡牧民常做两种食品
笔者在西合休乡田野调查的过程中，亲眼看到和尝到该地区维吾尔人的几种畜牧特色的主食，这些主食里面有该地区维吾尔人中最受欢迎的西兰拜特和苏尕特。这两种餐虽然也算是游牧维吾尔人同样的主食，但这两种餐在该地区游牧维吾尔人日常生活中代替的作用就不一样的。西兰拜特是在该地区游牧维吾尔人平时很少做吃的，但做西兰拜特来待客人是普遍的。该地区维吾尔人民间有什么喜事或丧事的时候代替抓饭做西兰拜特来待客的情况较多。从这个角度看西兰拜特是该地区游牧维吾尔重看的一种主食。而苏尕特是该地区游牧维吾尔族日常生活中不可缺少的一种餐，他们在每年6月初份到10月末的时间里，把苏尕特当成自己早或晚餐的主食，该地区游牧维吾尔人认为这种餐的原料和作法都是很自然的，没有其他的加工原料和作法对人健康有好处，所以长期以来把苏尕特当成本地区游牧维吾尔人生活的主食。
1、西兰拜特
西兰拜特是维吾尔人继承祖先饮食文化的主食，虽然西兰拜特在维吾尔族饮食文化中不是常见的，但是维吾尔族饮食文化研究中已提到过的。西兰拜特的原料当中游牧生产品较多，常用的是黄油（srekmay）也叫做酥油，阿依然（ayran），奶酪、维吾尔语叫做库录特（kulut），酸奶、维吾尔语叫做（kitik），等原料为主。作西兰拜特时用黄油（srekmay），玉米面，盐，水，葱，肉等原料有先后循序，先把西兰拜特的主料黄油（srikmay）放在加热的锅里， 等待锅里的黄油温度提高到某种程度后（大概是过五分钟），厨师把已准备好的葱放到锅里进行煸炒，把葱炒后需要盖上两三分钟，黄油和葱的温度到某种程度的时候厨师再进行不断地翻炒。
葱颜色变淡黄时厨师将牦牛肉或羊肉放在锅里煸炒，（西兰拜特一般有两种作法：第一种是把肉先炒跟饭一块熟，另一种是先不要放肉，西兰拜特作完后，用水煮熟的肉放在西兰拜特上面一块吃），同时边炒边放盐，放盐的时必须不断地翻炒。如果不再炒葱的颜色和味道会变的，所以放盐倒水时需要厨师不断地翻炒。倒水时厨师依该场合的人数多少进行，水开了以后就把玉米面以有节奏地撒在锅里，厨师看水与玉米面的量合适时就停止放玉米面，就将锅盖上，等饭烧开，饭开了以后就用擀杖进行不断地搅动。在厨师的搅动中西兰拜特就熟了。
2、苏尕特
苏尕特也是该地区游牧维吾尔人作早餐和晚餐时的一种主食。苏尕特的原材料是以畜牧生产品为主的，同西兰拜特不同的是苏尕特原料农耕产品用的很少。同时使用的原料种类也较少，只不过是酥油、阿依然（ayran）、玉米面、酸奶等几种畜牧生产品和农耕产品而已。作苏尕特比西兰拜特简单的多，苏尕特不过是锅烧热，然后就往锅里倒少量的阿依然（ayran），然后在阿依然（ayran）上面倒少量的水，然后就慢慢地将水和阿依然（ayran） 混合，混合完就盖上锅，等待水烧开，水开了以后就把玉米粉有节奏地撒在锅里，放玉米粉时水必须持续加热沸腾，水不开就不能放玉米粉，玉米粉放完后将盖子盖上，煮10至分钟15分钟苏尕特饭就熟了。
四、结语
饮食文化是一种重要的物质文化，很多民族把物质文化方面的有些特征概括成自己的饮食习惯。同样维吾尔族也将长期以来物质文化的特征概括为自己的饮食文化。在昆仑山区有些地方以畜牧业为主的维吾尔人社会饮食文化特征概括在畜牧业生产为主的物质文化层面上。从这个角度看研究游牧维吾尔族饮食文化，是补充维吾尔族文化研究的一些欠缺，饮食文化包括较宽的文化范围，在探讨本民族的饮食文化时能领会到本民族文化的特征。
【注 释】
[1] 依地力斯.昆仑山区维吾尔牧民的生态环境适应―叶城县西合休乡布隆村调查[D].新疆师范大学历史与民族学院（2008）.
[2] 以上资料是2015年2月在西合休乡农经主任买买提・麦迪访谈时的资料.
【参考文献】
[1] 王作之.新疆古代畜牧业经济史略[M].新疆：人民出版社，1999.
[2] 何兴亮・新疆民族传统社会与文化[M].北京：商务印书馆出版社，2003.
[3] 娜拉・清末民国时期新疆游牧社会研究[M].北京：社会科学文献出版社2010.
厨师先进事迹材料范文6
究竟是守了三代人的祖传秘方好,还是守了三代的祖传秘方被改良后好,又一个没有结果的美食终极问题。搁在成都,只顾着往返于传统与改良之间,返身而去都是满口留香,倒也少了没必要的口舌之争。实际上,守便安守,改便大改,才是这座城市的动人之处。
持虚守静也好自我更新也好,凡事无不处在变化中。只有变是不变的。地道的郫县豆瓣红烧肉居然越吃越甜,绝对是白糖红糖或者冰糖放多了。所以,你不得不承认也不得不面对,所谓的新派川菜引川菜之后现代,以万紫千红的调料乱炖五湖四海之胃口,求的是酸甜苦辣滋味俱全。本来嘛,这就是后现代的世纪。在传统的基础上改而良之,也谈不上背叛,不过是优雅的逾越。
对传统的抛弃,无非是以它为基础进行建树的另一方式而已,而且在今天的情况下,或许是最为有成果的方式。改良并不是改革,不过脸皮比较厚,生米煮成熟饭,再把熟饭加工成美食。和一成不变墨守陈规的鱼香肉丝相比,改良川菜追求的是融会贯通,刁钻古怪,以冒险性和控制力为要。
辣,似乎是川菜的唯一要素。然事实上,川菜却最讲究“百菜百味,一菜一格”。只不过辣实在太有个性,容易突出。围绕着辣,在内在外,传统与改良,来回暗战,谓之为新。电影《色•戒》,王佳芝与一群太太们在牌桌上议论吃饭时提“蜀腴”,可能很多成都人都不知道,30年代上海最有名的川菜馆子就是梅龙镇。说是川菜,结果老板儿又是扬州人。这是最早的“引扬入川”。还有北京早些年最有声望的四川饭店,一直以微小调整过渡川菜与北方人民。到现在,新手法,新食材,结合西餐的摆盘和装饰。中餐是内容,西餐是表象。新派川菜已成主流。你看,菜系早已经不是桎梏,原料亦非难题。比如,“开水白菜”也是川菜之中的神品。这话石光华说的。他一直力主新派川菜,或者准确点说,他一直认为川菜的最基本的特点是“百菜百味,一菜一格”,辣并不是主流。“川菜之绝妙不是把高贵的食材做出高贵的味道,而是把简单的食材做成无上的美味”。
话说回来。在变与不变之间,川菜自有其令人高山仰止的传统。百菜百味之外,还有三香三椒三料。三香是葱、姜、蒜,三椒是辣椒、胡椒、花椒,三料是醋、郫县豆瓣酱、醪糟。诸此种种,皆是放之四海的真理。在此基础之上,要么严防死守传统的烹饪秘法、文化底蕴、门派帮规,坚信祖训不可丢,一勺一羹都有不变的精魂。要么别出心裁,七滋八味,辅料原料或增或减,孜孜以求味型变化的婉约与精细。有话说“天才的伟大之处在于他像某种稀薄元素,作用于中性头脑这一质量上――但天才没有任何个性,没有任何确定的性质”。改良主义的魅力就在于在把靠谱与没谱八竿子打到一起。还是那句话,所有的风与物,都是在变化当中。应时则贵,失时则贱。
石光华
传统川菜比想象中复杂
石光华和自己的“上席”餐厅正在努力恢复着一些经典川菜,想要恢复其被创作之初的模样。尽管他们一直在这样努力着,可到今天石光华也不敢充满底气地说,他们有一天可以做出失传已久的开水白菜。
开水白菜,我这里根本不敢做
“一道正宗的开水白菜,我这里根本不敢做。”石光华感叹着,“是怕做不好,做不成它本来的样子。”他出神入化地描述着这道看似很简单的川菜――青花瓷盘装盛的一朵莲白,漂浮在水上。最外面一层的叶子微微绽开,不多不少刚好五片,菜心紧裹像是等待盛开的花蕊。白菜看上去就好像出水芙蓉一样,叶子脆生生地还透着幽香气。你以为这是生的?实则吃在嘴里却感到软绵爽滑,鲜香无比。
“做这样一道开水白菜太复杂了,工艺比你想象的复杂得多。制作过程中,必须要两个大厨配合着完成,厨房还要够宽敞才施展得开来。”具体有多复杂?石光华说,想要道明这道菜的工序可能都要花去十几分钟。开水白菜,是川菜鼻祖吴敬临先生创造的一道“神品”,而关于吴敬临先生烹饪川菜的故事已经被传为了佳话。事实上现在整个川内知道这道开水白菜最原始做法的人不超过10人,但他们其中几乎无一人能烹制出这道川菜最原始的模样。
为了快要失传的经典川菜
其实不止开水白菜,很多川菜的工艺都是极其考究极其复杂的,得花大量的精力和物力。一道道费尽功夫的川菜俨然就是考究的艺术品,可正是因为一道菜要耗掉太多的时间和精力,于是很多经典的川菜都绝迹于餐桌了。
石光华说,就好像那道经典的“鸡豆花”,原料只是鸡肉,将其打制成糊状,经过繁杂的烹制程序,呈现在食客面前的时候已经不见了鸡肉的踪影,而品在嘴里时却有一股豆花的清香从口腔蒸腾到鼻腔,豆花自哪里来?这像是一个悬念萦绕在食客心中。虽然没有尝到这样的菜,可是听到这里已经惊叹不已。将有化为无,而无中又生有,这样一道川菜将极繁与极简合二为一,有如天神之作。
幸运的是,石光华和自己的“上席”餐厅现在已经能做出这道“鸡豆花”了,就算不能完全呈现出当年的那样,但至少也是八九不会离十。现在,“上席”餐厅有一件重要的事情就是尽力地去恢复、重现川菜的经典之作。这并不是一件多么容易的事情,石光华说到现在为止,“上席”也不过才恢复了七、八道经典的川菜菜品而已。
对滋味儿的追求,这是川菜的根
石光华对传统川菜爱得极深,出过一本名为《我的川菜生活》的书籍;两年前亲力投身成都申报“美食之都”的推广活动;一年前开了这间想要重现经典川菜的餐厅;说起川菜是全世界最多人享用并且喜爱的菜系,他脸上展开了无比骄傲的笑容。石光华说,“川菜最大的魅力就是口感和菜品滋味儿的层次分明,纷繁尽见。”运用在川菜中的调料足以让其他菜系瞠目叫绝,“对菜品滋味儿的追求,这是川菜的根。”如果说川菜就是只有麻辣的暴力味觉,那实在是对川菜最大的误解。变化多端的味蕾享受,正是石光华对川菜永不厌倦的根源。
曾怀君
谁说新派川菜是抄袭?
25年前曾怀君在四川名厨罗松友门下学习着如何烹制回锅肉,学习着最传统的川菜烹饪手法。25年后更多的海鲜产品和舶来食材涌入了川内出现在川菜饕餮者们的餐桌上。曾怀君说,这是对川菜最好的发扬和传承。
四川女名厨,她是“国宝级”的
25年前,曾怀君是四川饮食技工学校厨师8班的一名学生,她并没有想过自己会在这条路上走多远,也许很多年后她会有一家属于自己的经营川菜的小饭馆;也许她会以每天在家给家人烹饪出可口的菜肴而自得,当时她想自己只是选择了自己很喜欢的事情为专业。不过却没想到,25年后她成为了四川名厨。名厨已是难得,而女名厨就更少见了――当时同班的12名女同学,到现在只有她一个还继续在从事着这一行。有同行说,曾怀君这样手艺和级别的女名厨已然算得上是“国宝级”了。
25年前曾怀君学到的第一课是炒回锅肉,事实上这是每个川菜教程的第一课。她的老师是川菜届里德高望重的前辈罗松友先生,那时候罗先生每天都不胜其烦地告诉他们该如何掌握好炒、煎、烧、煨这些重要的川菜烹饪手法。而他们要做的还有面对着南方丰富的各式蔬菜,常见的猪肉、家禽,如何让它们互相匹配,在味觉上达到空前的谐和。
当更多的食材出现后……
罗先生没有想到的是,他的爱徒曾怀君现在每天要面对的不只是长在田地里的蔬菜,或者是养殖场豢养的猪牛、家禽,还有从国外舶来的各类香料,以及沿海空运过来的奇异时鲜。曾怀君每天都在尝试着将这些食材用当初罗老先生教给他们的炒、煎、烧、煨等川菜技艺推陈出新。
不知道什么时候,由哪个人提出来“新派”川菜这一概念――运用川菜的手法,将更多元的食材、原料融入进川菜的体系,事实上这是对川菜厨师们的一种挑战。而曾怀君就是这样喜于将川菜融入更多外来元素的先行者。
25年来曾怀君天天都是身着一身白色的厨师服,头戴一顶白色高帽,很少有机会穿上时装。穿上厨师服的曾怀君你能在餐厅、酒店的厨房见到她,而换上时装、休闲装的曾怀君却极有可能出现在大型的超市。
“超市是个好地方。”曾怀君感叹。她又特别喜欢去大型超市,在里面一逛就是一两个小时。她在海鲜区、食料区、甚至是糖果区流连忘返。仔细看着是否有什么新鲜的食材上架,好看的糖果也是可以装点菜式的。迷迭香等各类香草,还有橄榄油、繁多品种的芝士、经过加工的酱料,她都在超市里发现,这些都是新奇的好玩意儿。将它们统统拿回厨房,自己闷头实验、尝试,一道道新派川菜就此诞生。
谁说新派川菜是在抄袭?
