工艺品加工范文1
关键词：木质工艺品；加工；制造；机械制造
木质工艺品在当前社会家居装饰、礼品以及室外装饰灯领域内得到比较广泛的应用，具有多元化特征，传统的木质工艺品主要以手工方式作为加工工艺，但其实际加工精度以及加工速度上难免有效的满足现代社会的生产需求，而机械加工方式的形成以及有效应用，一定程度上缓解了此类问题，促进木质工艺品加工制造质量和效率的提升。在此种情况下，加大力度对木质工艺品加工制造工艺进行分析和研究，具有重要的现实意义。
1 木质工艺品加工制造的现状分析
就木质工艺品的总体情况来看，其原料相对丰富，加工难度并不大，传统木质工艺品加工过程中，主要采用手工方式，但就实际情况来看，木质工艺品对加工者的加工制造技艺有着严格的要求，与此同时，传统的木质工艺品加工技艺难以满足现代社会工艺品批量生产的实际需求，此种情况下，积极采用机械加工的方式来开展木质工艺品的加工制造逐渐成为普遍的趋势。就木质工艺品加工的实际情况来看，木质材料去皮以及清洗去污等加工环节仍需要相关人员进行手工操作，除此之外，其余的加工制造环节都可以通过机械加工制造技术来实现，近年来木质工艺品加工的实际情况来看，机械加工生产制造能够有效的提高木质工艺品的加工精度和生产效率，在当前木质工艺品加工制造领域值得广泛的推广应用。
2 木质工艺品加工制造工艺
在对木质工艺品设计方案进行合理把握的基础上，结合木质工艺品加工制造的实际要求，对车床、铣床、数控机床、木线机以及用于刨光的带传动精光机的数控机床等多种类型的加工设备进行合理化选取和应用。在实际加工制造过程中，将木质材料进行清洗去污后固定于加工设备上，并以刀、钻等来对木质材料进行加工，针对木质工艺品中形状比较复杂的，可以通过CAD/CAM技术，进行数控编程，从而为木质工艺品的批量生产提供可靠的技术支撑。
2.1 车床加工
木质工艺品案例一：该工艺品在融合具有地方特色的红木雕刻技术的基础上，实现了现代加工技术的有机融合，以紫檀木作为主要的工艺品材料，紫檀木的纹理具有高度的美观性，所制造的工艺品的造型简洁，尺寸较小，约为5*3*5（cm），具有良好的美观性和灵活性，易于手上把玩。
就宏观层面来看，该工艺品的设计结构相对比较简单，首先在车床进行一夹式固定，在车床上采用一夹的方法，用90°外圆车刀先车端面――粗精车大小外圆――用成型刀车成型面-用沟槽刀沟槽-用圆弧锉刀锉圆弧――切断-在砂轮机上磨平面一一细砂皮打磨。
木质工艺品案例二：该木质工艺品以源自非洲的鸡翅木加工而成，在具有高度实用性的同时，工艺品整体比较美观，在日常生活中，可以作为存放牙签的罐子使用，该工艺品的盖子的尺寸能够与罐子的尺寸保持良好的吻合，也可以将其打开分别使用。该工艺品的主体比较简单，主要分为罐子和盖子两个部分，属于容器结构，那么在该工艺品的加工制造过程中，其加工方式与案例一中的工艺品加工方式存在一定差异，尤其是在装夹和车加工后，相关加工制造人员应当注意，合理把握好钻孔工序，并充分做好倒角、打磨等工序，从而为木质工艺品的加工制造质量的控制奠定可靠的基础。
在车床上采用一夹的方法，用90°外圆车刀先车端面――粗精车大小外圆――用麻花钻钻孔-用膛孔刀膛孔-倒角――用切断刀切断――在砂轮机上磨平面-细砂皮打磨。
2.2 基于数控技术的机械加工制造
以木质葫芦工艺品为例，对基于数控技术的木质工艺品机械加工制造技术进行分析和研究，向木质葫芦的总体情况来看，其属于木质葫芦型钥匙挂件，实际加工制造尺寸图见图1。
通过对图1进行观察和分析可以发现，该工艺品外圆弧相对较多，通常情况下所采用的普车加工制造并不能够有效的保证葫芦工艺品的加工精度和质量，在此种情况下，相关加工制造人员决定采用数控车床来对该工艺品进行加工。
2.2.1 分析图纸，确定装夹方式以及程序点该工艺品总长度为27.5mm，半径最大为7.3mm，根据综合分析，确定夹紧方式为普通三爪卡盘，程序原点设计为工艺品的最右端面中心。
2.2.2 确定道具以及数控加工路线。通常加工会采用由粗加工到精加工，由大到小的加工顺序，并且需要采用两把刀具，右偏外圆车刀与切断刀各一把。
2.2.3 利用CAD/CAM软件进行数控自动编程，先在软件中进行绘图，将加工原点定在右端面中心，之后设置粗车轮廓的相关参数，相关参数设置完成后，点确定拾取表面轮廓，并输入进退点，生成加工轨迹，之后在进行精车轨迹的参数设置并生成轨迹，之后根据先粗后精的顺序拾取刀具，得到加工程序，最后在数控车床输入加工程序进行木质葫芦工艺品的加工过程。
3 以桃木工艺品后期制作流程为例，探讨其加工及制造工艺
经过反复构思，确定了要表现的主题，并详细的将作品的整体的内容描绘在纸上。再将设计好的图稿用复写纸复写在木材上。再打好样的木材上依照上一步绘出的图案进行打轮廓线，轮廓线不能刻得太重或太深，能够具有辨识度就可以。轮廓线也不是完全紧靠着图案来打，而是留有几毫米的距离留有余地，以防损伤图案。随着一步步的深入，逐步加深和靠近图案。通过木锤敲击凿子，图案的基本形态凿出来，使木材初步成型。细刻是用刻刀将木材刻成既定的造型图案，包括转折结构的细部关系。跟细坯先比细刻进一步刻画造型图案，将刀痕进行清除整理。修光是将作品从整体到局部要面面俱到的在雕刻，但又不是细刻的重复。它要把作品修光，没有毛刺，没有刀痕创疤。把线面修整、修平、修准。修补细刻之后留下的不足，例如把横直线修正，修正人物的五官，调整花枝树叶的厚薄，叶筋、花蕊的细节等。作为雕刻的最后一道工序，修光是对细刻工序的调整和补充。打磨是对修光作品的进一步加工，使桃木工艺品更加精美细腻。将雕刻好的作品的棱角打磨光滑，外形打磨的细致，由于雕刻是不断的用手摩擦造成局部木材颜色的变化，也需要通过打磨来修整。打磨结束后用棕刷进行清理。上漆是为了保护桃木雕刻的工艺品，也是增加表面艺术效果的方法，通过上漆可以很好地展现出桃木的肌理美，清晰的看到其纹理。还能抵御腐蚀，虫害的蛀咬。有增加美观度和持久性的作用。
结束语
当今社会经济的进步以及科学技术的发展，推进了机械加工技术的成熟，在木质工艺品领域，主要通过机械加工制造的方式来进行加工与制造，这就需要相关工作人员在合理把握木质工艺品加工及制造工艺的基础上，结合现代化的专业加工机制造设备，来促进木质工艺品加工质量的提升，从而推进工艺品行业的发展。
参考文献
[1]刘赛.制作中国古建筑工艺品的一种方法，2011.
[2]赵拢丁春玲.中国木质工艺品出口企业发展建议[J].林业经济问题，2014.
工艺品加工范文2
关键词：营养谷物早餐；食品加工工艺
谷物早餐食品具有粗粮细作、口感风味好、营养损失少、消化吸收率高、卫生水平好、老少皆宜等特点。谷物早餐（ Breakfast Cereals） 是以谷物――玉米、大米、小麦、燕麦等为主要原料加工成片状再加入牛奶 （ 冷食） 或稍煮沸片刻 （ 热食） 就可食用的早餐食品。品种有小麦片、全麦片、山核桃全麦早餐、果汁软糖字母谷物片、杏仁蜜糖燕麦片、玉米片、香甜玉米片等系列食品。其味道有本味， 有加砂糖、蜂蜜、巧克力、肉桂、鲜果、草莓、椰丝、蔬菜、杏仁、山核桃等风味的谷物早餐食品。
一、营养谷物早餐食品产品配方设计
早餐对于人体健康和人们一天的精力都十分重要， 据有关调查表明： 我国 33%的人不吃早餐或很少吃早餐， 57%的人对现在的早餐市场不满意， 我国大、中小学生中有 43.5%不能保证每天吃早餐， 我们的早餐食品品种少、营养不全， 蛋白质、维生素、矿物质等营养素摄入量明显不足。因此， 中国营养学会已把新型早餐食品的研制开发作为重点研究方向。
谷物早餐食品在发达国家发展已有相当长的历史， 他们已根据各国的原料特点和人们的饮食习惯，开发了各具特色的谷物早餐食品。我国是一个农业大国， 盛产稻谷、小麦、玉米、燕麦、高粱、大麦、小米、荞麦等五谷杂粮。谷物原料资源具有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养素， 根据中国预防医学科学院
营养与食品卫生研究所提供的谷物营养成分的分析情况， 选择小麦、燕麦、玉米、苦荞、赤小豆、大米、面粉等作为营养谷物早餐配方的基料， 同时充分利用脱脂大豆粉、膳食纤维、全脂奶粉、蔗糖、棕榈油、小麦淀粉、大豆磷脂、蜂蜜、碳酸钙作为配料进行产品配方设计。
二、营养谷物早餐食品的加工工艺原理
2.1 挤压膨化的加工工艺原理
首先，将食品物料送入挤压膨化机中，物料在螺杆和螺旋的推力作用下就会向前成轴向移动，与此同时，食品物料与螺旋、物料与机筒、物料内部之间都会产生机械摩擦，物料被强烈的挤压、搅拌和剪切，这样就得到了进一步的细化、均化，这时，挤压膨化机的机腔压力会逐渐增大，机腔内部的温度也会不断升高，物料在高温、高压和高剪切的作用下，就会由粉状变成了糊状，物料中的淀粉就发生了糊化和裂解，而其中的蛋白质则进行了变性和重组，物料中的纤维则发生部分的降解和细化。随着机腔压力的不断增大，糊状的物料会在强大的压力差下由模孔在瞬间喷出，其中的水分急骤汽化，物料得到膨化。
2.2 微波真空膨化的加工工艺原理
微波真空膨化加工是一个微波加热膨化的过程。微波是一种没有温度梯度的加热方式，微波加热是瞬时性的，而且其功率输出是可调的，这样就能够使食品原料在被加热时，物料的内部蒸汽压梯度使得蒸汽向外层迁移，而且这种迁移的速率是具有可调性的，当环境压强降低的时候，物料中的水分扩撒速度就会加快，而物料的沸点降低了，同时物料内部积累形成了压力梯度，一旦物料承受不了这个压力，就会使它其中的水分在短时间内迅速蒸发汽化，物料的体积就会迅速膨胀，从而产生了膨化效应。
三、营养谷物早餐食品的加工工艺
3.1 挤压膨化食品的加工工艺
挤压膨化食品是采用高新技术加工工艺制成的现代食品。它的主要设备是挤压机，现在最常使用的技术是将挤压和膨化工艺进行有机结合的一种螺旋杆式挤压膨化。一，物料的粉碎：首先将物料粉碎至30～40目颗粒大小，这是为了使得物料能够混合均匀，而且挤压蒸煮时淀粉能够充分糊化。二，物料的混合调理：在60e下，将物料放在预调制器内吸水、糊化、缓和调理100s，并将其水分控制在13% ～18%。三，挤压膨化：将挤压机的出口温度控制在150e～190e之间，螺旋杆转速在90～150r /min，对物料进行挤压膨化。物料的成分对膨化效果影响比较大，要选择支链淀粉和蛋白质含量高的原料。四，切割整形：从模孔挤出的膨化物经过紧贴模孔的旋转刀具，被切割成型或经过牵引到整形机进行整形。在经过辊压成形后，就制成了各种形状的膨化食品。五，烘烤冷却：将膨化食品放入浮化床干燥器中依次经烘干、冷却，烘干温度控制在120e，并采用通空气冷却到正常室温，食品干燥后的水分含量控制在2% ～4%，这样可以延长保质期，烘烤后的食品会产生一种特殊的香味，提高产品的品质。
3.2 微波真空膨化食品的加工工艺
微波真空膨化技术将微波和真空两者的特点相结合，用微波加热的同时迅速降低微波加热系统中的压强，使得物料内所包裹的气体能够急速释放出来，从而产生瞬间的压力差，促使物料膨化。微波真空的加工工艺主要包含原料预处理、微波膨化、喷强化剂三个阶段。一，原料预处理阶段：将一定量的玉米原料放入装有200mL水的烧杯中，待浸泡24 h后取出，将浸泡后的原料放到干燥箱中烘干至质量分数的11. 5%之后，将其进行均湿处理。重复三次这个过程。二，微波膨化阶段：将以上预处理后的原料放到微波膨化机中，物料在吸收微波能量后会转化成热量，随之物料的温度升高，物料内所含的水分被蒸发，这样物料得到了脱水和干燥，在脱水的过程中，要适当控制脱水速度，就会使得物料的结构实现松疏和膨化。三，喷强化剂阶段：微波膨化后的物料要根据需要喷涂营养素、风味剂和糖等物质。这样，就制成了富含水溶性纤维、多种维生素和蛋白质的食品，不但口味独特、外观好看，而且富含营养价值，成为倍受人们喜爱的营养谷物早餐食品
四、结语
营养谷物早餐加工工艺经历了有传统的工艺到新型工艺的变革， 营养谷物早餐作为人们日常生活中的必需品， 需要在品种上、风味上和营养上来满足人们的更高要求。同时， 技术上的进步是营养早餐食品发展的内在动力， 挤压膨化技术、微波真空膨化技术作为现代新型的食品加工技术， 更应该大力研究其机理和应用， 开发出更好、更完善的加工工艺。
参考文献：
工艺品加工范文3
【关键词】罐头食品；加工工艺；进展研究
在我国，罐头食品起始于上世纪60年代，至今为止，已经存在近百年的时间。伴随着时间的流逝，罐头食品的加工方法也出现了多次改革与转变。在罐头中，选取初始原料的范围越来越大，进行原料清洗、处理的方法也越来越先进，同时，罐头的排气、杀菌、密封等措施也同步提高。对于罐头加工来讲，杀菌与密封是其工艺流程的重要内容，同罐头食品的保存时间及质量存在密切的关联。所以，相关工作人员应对其予以重视，进行深入研究。以下简要针对其相关内容进行探讨，仅供参考。
一、罐头食品的基础加工流程
对于罐头食品来讲，其加工流程主要包含以下几方面内容：其一，对原材料进行选取与清洗；其二，对原材料进行去皮，护色；其三，将原材料进行切割；其四，对原材料进行预煮；其五，将原材料装罐，并加入辅助原料；其六，进行杀菌、排气与冷却操作；其七，制成罐头成品。
二、罐头食品杀菌方法的进展
（一）对热杀菌方法进行探讨
在以往的罐头食品杀菌操作期间，热杀菌是主要的操作技术。其可以良好的确保食材在微生物方面具备安全性能，然而，此方法也会对罐头的色泽、营养及味道方面造成损坏。所以，当前，罐头食品的热杀菌技术正在逐步向研究降低罐头色泽、营养及味道损坏的方向发展，保证食品安全的同时给以人们更好的口感。当前，较为常用的热杀菌技术包含以下几方面内容：
1、含气调理技术
对于含气调理技术来讲，其是当前罐头生产期间较为常用的方法，主要面向使用真空包装、高温、高压灭菌后的食材，为半成品食材提供了方便。依据相关调查发现，含气调理技术在把食材预处理以后，装入高阻氧的软包装内，将内部含有的空气抽出，并注入活性较低的气体，进行密封，之后伴随着多个环节的升温，二阶段的冷却，进行调理杀菌。此种杀菌的方法能够使食品的保质期提高2年左右，另外，此种方法能够良好的保存食材内原有的营养成分。当前，世界已经研发出3000多种含气调理的食品，包含水产、肉类、蛋类等。
2、微波技术
对于微波技术来讲，其指的是把食材利用微波进行处理，确保食材内含有的微生物失去活性或死亡，进而延长使用时间。通过微波杀菌的食材，自身变成了加热体，食材由内至外一起升温，并不需要通过媒介进行导热。所以，同以往的热杀菌技术相比，微波技术的操作时间相对较短，温度上升速率较快，能源损耗相对较低，并且杀菌较为均匀，没有损坏食材内的营养物质及口感。最近几年，我国大多数专家正在对微波技术进行深入研究，将其应用到罐头食品的杀菌环节，一些工作人员能够使用微波技术进行荔枝罐头的杀菌操作，同时，我国蒋字飞先生也已经研发了使用微波技术处理白切鸡的罐头，推动了我国罐头领域的进一步发展。
3、欧姆技术
对于欧姆技术来讲，其又被人们称为直接加热电阻技术。其是近些年新产生的热杀菌方法。借用连通电流，使食材内部出现热量，从而发挥杀菌的目的。当前，利用欧姆技术进行罐头食品的杀菌一般针对的是果蔬类罐头。
（二）对冷杀菌方法进行探讨
伴随着当前人们生活品质与生活水平的不断提高，对食材的需求标准也越来越高，在确保食物本身微生物安全的同时，还需要确保食物可以具有新鲜的口感，充足的影响及健康的色泽。因而，冷杀菌方法就是随着食品发展而形成的新杀菌方法。该方法在对食材进行杀菌加工时，并不会使食材产生更多的热量。其不仅可以良好的留存食材本身的新鲜特性，同时还可以保证食材的口感、味道、成分等。所以，冷杀菌技术越来越受到人们的重视，在食品加工行业应用十分广泛。然而，食品领域一直是民众较为重视的行业，如果某一方面发生问题，都会对食品生产造成影响，所以，相关工作人员还需要对冷杀菌技术进行深入研究，不断改进其存在的不足。当前，已经研发的冷杀菌技术包含：脉冲强光技术、辐射技术、紫外线技术、高压技术等多个种类。然而，针对当前的情况看来，只有高压技术步入成熟，被应用到各个企业生产中，其他一些冷杀菌方法依旧停留在实验阶段，存在一些问题，不能广泛使用到食品加工中，所以，加大对冷杀菌技术的研究力度，就成为了食品领域至关重要的事情，使其可以促进人们的饮食健康，保证食品安全、卫生。
三、罐头食品密封包装方法的进展
对于罐头食品来讲，其保存的原理为：依赖容器的密封、杀菌，从而不添加任何防腐剂，成品符合相关标准，可以长时间留存。所以，对罐头食品的密封性就提出了较高的要求。在罐头食品中，包装的容器对其有着重要的影响，相关工作人员在选取过程中，应严格遵照以下几方面原则：其一，罐头的容器需要绝对密封，从而确保容器外部的微生物及空气无法进入容器内部，保证食品不会受到二次污染，进而出现变质情况；其二，罐头食品的容器内部同食材相接触的位置需要具备良好的防腐性能，确保食材不会受到容器腐蚀的作用，危害食材的安全及色泽等。当前，一些原材料由于价格相对较高，已经不允许使用铝制易拉罐进行保存。我国近些年研究出一种新的易拉罐，采用能够回收利用的纸板制作。其也是我国第一个形成的纸质包装容器。其能够被用于保存饮料、酸奶、鲜奶等食物。商品选用双P纸板，进行防水、防油处理，可以适用于长时间的运输与保存。
总结
总而言之，对于罐头食品领域来讲，其是我国食品行业内关键构成部分之一，已经在我国具有较长时间的发展历史。罐头领域同农业发展及社会经济之间都存在密切的关联。所以，相关工作人员应对罐头食品的加工工艺进行深入研究，勇于创新，大胆尝试，研发新的罐头加工技术，从而推动罐头行业更好的向前发展。
参考文献
[1]齐海涛.浅谈罐头食品杀菌技术研究进展[J].科技创新与应用，2013（22）.
工艺品加工范文4
1.草莓发酵饮料
（1）工艺流程。草莓鲜果洗涤去杂打浆加菌发酵浆渣分离过滤蒸煮消毒沉降澄清提取调配（白砂糖、柠檬酸、山梨酸、香味剂）灭菌装瓶成品。
（2）操作要点。①培养基制备及菌种培养：以水2000克、马铃薯400克（去皮、切块、煮熟去渣）、葡萄糖40克、磷酸二氢钾6克、维生素B 11.5克的比例制成菌种培养液，用玻璃瓶分装，经高压消毒接种后培养3～5天，即可使用。②发酵果酱制作：取经处理的鲜果用打浆机捣烂，装罐（注意不要用铁、铜等金属容器），加入2%～3%的乳酸菌，搅拌均匀（如同时加入2%经专门培养的适合果汁发酵的酵母菌，效果更佳），在25～35℃的条件下发酵3～4天（时间长短可视发酵温度高低决定）即可。③浆渣分离：果浆加入菌种发酵3～4天，当发现有浓郁香气溢出，果浆十分疏松，渣汁分离很明显（果浆完全浮于罐面）时，发酵成熟，这时可用离心机进行渣汁分离。分离出来的原汁用滤布或不锈钢滤网过滤（真空过滤效果更好），这样有利于沉降澄清。④原汁的蒸煮消毒：分离后的原汁用常压和热蒸煮10分钟后加入1%的山梨酸，搅拌均匀，便可存放1年左右。⑤调配装罐：经消毒的原汁在自然沉降3～4天后便可得到澄清原汁。由于原汁的pH大多数为3.5，甜度为6.8，不适宜直接饮用，故需加入白砂糖和柠檬酸等进行稀释调配。调配操作时用无菌水加热至96℃，加入原汁，搅拌均匀，再加入调配好的的砂糖，继续搅拌加热至pH 3.5～4，甜度为10时，加入适量的山梨酸，少量的香味剂，装罐即为成品。
（3）产品质量标准。产品感官：发酵饮料为暗红色澄清液，具有草莓的浓郁香味，口感良好，无异味，无肉眼可见的外来杂质，略有微小果粒沉淀。
2.草莓干
（1）工艺流程。草莓鲜果清洗去杂去果蒂加糖煮制过滤烘制装袋成品。
工艺品加工范文5
关键词：水产品加工工艺学 学习兴趣 教学效果
中图分类号：G71 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2013）07（c）-0186-02
《水产品加工工艺学》是一门讲授水产品原料基本知识和水产品各类加工方法的基本原理和加工技术，使学生掌握水产品各种加工技术原理和一般工艺的专业课。目前，我国水产加工业发展迅速。2008年，我国水产品总量为4890万吨，占全球渔业总产量的40%，我国水产品总量已连续19年位居世界首位，人均水产品占有量36.4 kg，是世界平均水平的两倍。水产蛋白消费占我国动物蛋白消费的l/3，改善了城乡居民的膳食结构，增进了人民健康水平；渔业产值在大农业中的份额由建国初的0.2%提高至10%左右，是大农业中发展最快的产业之一[1，2]。渔业的发展必然极大促进水产加工业的发展，因此这门课程对沿海地区学生的开设尤为重要。而现实教学中，这门课程学时仅有36个理论学时和6个实验教学，如何在这么短时间内让学生掌握水产品加工的理论知识，充分调动学生的学习积极性就起到举足轻重的作用了[2]。教师需要发挥学生的主观能动性，培养学生对水产品加工工艺学的学习兴趣，使其能更好的掌握其知识点和基本方法。那么如何提高学生对这门课的学习兴趣呢？本文分以下几点谈一下自己的一些看法。
1 使学生明确学习目的，激发学习兴趣
兴趣是一个人探究和认知事物的心理倾向。有了这一倾向，学生可以表现出高度的学习积极性和自觉性。爱因斯坦说，兴趣是最好的老师，一旦学生对某个问题或学科产生兴趣，他们的认识状态就会由潜伏状自然上升为活跃状，就会乐此不疲最大限度地发挥自己的潜能。他们会自觉接受知识，大幅度提高学习效率，发挥无限的创造力[3]。要提高《水产品加工工艺学》课教学质量，教师就应该从激发学生的学习兴趣入手，使教与学在情绪高涨的气氛中进行，使兴趣变为求知的先导，变为求知和探索的内驱力，变为索取知识的乐趣。第一次上课，教师根据学科特色、内容等精心设计，努力激发学生学习兴趣，会收到意想不到的效果。比如，上第一次课的时候，我首先问学生那种食品属于高蛋白低脂肪的食品？为什么日本人在战后发展很快，是与他们的饮食结构有很大关系吗？对吃什么食品可以让发育中的小孩子变得很聪明？答案就是水产品，但不同水产品营养成分有何不同，有些水产品有毒素如何去除，以及如何才能将水产品加工成美味、营养、便捷的食品，这些答案就穿插在我们要学习的《水产品加工工艺学》这门课程里。这样可以激起学生的好奇心、求知欲，带着浓厚的兴趣去学下面各章节内容。
2 利用多媒体
目前，绝大数高校都已普及多媒体教学，但不能将多媒体课件等同于讲义的电子版，也不等同于在有所删节的电子版讲义中加一些与课程内容关系不太大的图片。制作图文并茂的高水平课件，教师应通过各种途径，尤其是充分利用网络资源，收集素材及各种与水产品有关的图片及视频。通过形象生动的展示不仅能全面系统的概述知识内容，而且能够激发学生的学习兴趣。比如鱼油的加工工艺中会讲到如何判断鱼油质量的优劣。我从网络上下载了一段每周质量报告有关真假鱼油的鉴别方式，学生兴趣昂然的看完视频，相关知识也有就轻松记住了。这种方式比单纯的讲解理论知识教学效果好很多，学生的积极性在每次多媒体教学后在一点点的提高。
3 改革实验教学方法，加强能力的培养
水产品加工工艺学是一门理论和实践结合非常紧密的综合性学科。在当今，各高校都大力提倡培养创新型、创业型、高素质的实用型专业人才。水产品加工工艺学是一门理论和实践结合非常紧密的综合性学科。《水产品加工工艺学》课程实验内容也经过多次调整，除了开设一些常规传统性水产品加工项目，如鱼类鲜度评定、鱼丸、鱼面的制作，鱼松的制作，还开设了综合性设计实验。大约5人一组，小组自行设计方案，初步方案提交指导教师，指导教师提出相应修改意见，通过反复的修改，将方案完善。在此过程中学生相互之间在讨论方案的过程中，对专业知识有了进一步的系统掌握，学生在学好知识的同时，积极性也有所提高。以往老师提供所有方案学生只是依葫芦画瓢的做一遍实验，学生没有动脑，也没法融进来，学习兴趣无法体现[4]。
4 课堂上穿插小故事
教师在教学的过程中，结合有关的教学内容，可以穿插一些相关故事， 提高学生学习兴趣[5]。同时也可以介绍我国渔业的发展史，介绍全国各地沿海地区饮食习惯，介绍水产品加工业发展状况。比如在讲水产品中收到有机汞污染后对人体产生危害这部分内容时，可以先讲个小故事，日本在1953-1956年间，有一个叫水俣湾的地方的日本人都是耳聋眼瞎外加精神失常，那地方的猫也一个个的向河里跳。当时由于病因不明，故称之为水俣病。后来科研人员通过研究发现，是当地人和其他动物食用了含有机汞污染的鱼贝类，使有机水银侵入脑神经细胞而引起的一种综合性疾病。学生通过这个故事对有机汞的危害知识有所加深。
5 开展课程内工厂见习活动
食品专业是实践性很强的专业，实践教学不但对提高学生的综合素质、培养创新精神和实践能力具有特殊的作用，还直接关系到学生对《水产品加工工艺学》课程内容的理解接受。学生只有对这门课程理解接受了，高涨的学习积极性才能保持下去，因此课程学习过程中同步选择一些典型的生产线、水产品加工企业进行实习研究，以配合课程理论教学，提高教学效果，激发学生的学习积极性。可以从以下方面着手进行水产品加工专业实践性教学。
我们教研室在相关章节教学结束的时，由教师组织学生去工厂实地见习，在工厂内每15个同学聘请一个厂方工程师作为见习指导老师，对学生提出的疑问进行详细解答。在实践活动中，学生还可以自己动手操作机器，操作参与程度高，可以在愉快的气氛中获取知识。在实践过程中，我们鼓励学生积极主动参与生产操作，并让他们思考工厂生产工艺的合理性和工艺缺陷，并对缺陷提出相应的改进方法，让他们将方案提交给厂方技术主管，部分有建设性的方案得到了厂方的支持和采纳，学生对此表现出了更大的兴趣和积极性，并表示通过工厂见习，将课堂所学到的理论知识应用于实际生产中，不但加深了对所学知识的理解，而且深刻体会到学有所用所带来的乐趣，深切的感觉到掌握和运用这门知识对实际生产是多么的重要和有意义，从而激发了他们的责任感和进取出，进一步提高了学习的兴趣。取到了在课堂上很难达到的教学效果[2]。
6 多与学生交流
教师要让学生喜欢上《水产品加工工艺学》这门课程，不仅仅要认真备课，同时也要和学生多进行交流。上课时要充分发现、发挥、发掘每个学生的优势和特长，对学生的细微进步都要及时给予充分的肯定、鼓励，唤起学生学习的自信心。课后走入学生中去，了解他们的思想动态，学习生活情况，对于课堂上的难点易错点的掌握及时了解以便更好的提高。留下电子邮箱地址，一旦学生学习时遇到问题，尽快的知晓，进行答疑辅导[5]。
总之，在《水产品加工工艺学》教学过程中，为了很好的提高教学质量，培养出理论扎实，使命感强的学生，我们要充分激发、培养、提高学生的学习兴趣，加强师生之间的情感交流，充分调动学生学习的主动性和积极性。
参考文献
[1]孙海文.中国渔业发展的战略选择[J].中国渔业经济，2009（5）：49-52.
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[3]王长秀.浅谈学习兴趣在《营养与食品卫生学》教学中的重要性[J].国际医药卫生导报，2006（7）：125-126.
工艺品加工范文6
关键词：姜母鸭；加工工艺；配方；感官品质；货架期
中图分类号：TS251.68 文献标志码：A 文章编号：1001-8123（2013）08-0011-05
姜母鸭由于其独特的口味与较强的食疗效果深受闽南及台湾人民喜爱，有厦门一宝、闽台一绝之美誉。制作姜母鸭使用的鸭子不是普通的鸭子，而是精养100d以上的土产红面番鸭，又叫红面正番鸭，皮薄肉厚且瘦肉多脂肪少，用其加工出来的鸭肉味道香醇、鲜嫩、不油腻、鸭肉结实[1]。同时选用生长3年土产老姜母，老姜既可去腥还可消除胀气、纾解消化不良、祛瘴消湿之状，且添加的党参、黄芪有补气效果[2]。传统姜母鸭通常采用砂锅底部铺上切好的老姜片，然后再把处理好的老番鸭放在姜片上，慢火熬制。这种现制现卖的制做方式，产能低、产品保质期短（只有1d），不适合工业化生产。
食品腐败变质主要是由微生物污染或是食品中脂类物质氧化造成，为延长食品的保质期，保持食品原有风味[3]，本研究通过改进姜母鸭加工工艺及配方[4-5]，采用食盐水腌制控制姜母鸭含盐量、添加防腐剂双乙酸钠和抗氧化剂迷迭香提取物[6-9]，通过干燥控制产品水分，使用PVDC复合彩袋隔绝氧气[10]，采用高温杀菌条件等工艺来抑制微生物繁殖和脂质的氧化[11-13]，生产出能在常温条件下长期贮藏且具有良好风味的优质产品。
1 材料及方法
1.1 材料与试剂
淀粉指示剂、氢氧化钾、氢氧化钠、无水硫酸钠、三氯甲烷、双乙酸钠、冰乙酸、碘化钾 西陇化工股份有限公司；2-硫代巴比妥酸、硫代硫酸钠 国药集团化学试剂股份有份公司；红面番鸭、老姜、麻油、米酒、酱油、香醋、食盐、白砂糖、味精、香辛料 本地市场出售；迷迭香提取物 湖南今汉生物医药技术有限公司；聚偏二氯乙烯（polyvinylidene chloride，PVDC）复合真空袋 漯河双汇实业集团有限责任公司化工包装事业部。
1.2 仪器与设备
SLI-400电热恒温培养箱 日本东京理化公司；DHG-9246A电热鼓风干燥箱 上海精宏实验设备有限公司；754P紫外分光光度计 上海光谱仪器有限公司；3K-30台式离心机 德国西格玛公司；420+型酸度计 德国WTW公司；CP225D电子天平 德国赛多利斯集团；BOSCH切割机 南通通宇五金工具有限公司；LH4A29A-1高压灭菌锅 宁波乐惠食品设备制造有限公司；RPX-20干燥蒸煮机 浙江瑞邦机械有限公司。
1.3 方法
1.3.1 姜母鸭制备的参考配方
腌制配方（以1000只鸭子计）：水600kg、食盐48kg；卤汤配方（每锅卤汤份量按卤制150只鸭子计）：自制肉松汤160kg、食盐12kg、白砂糖6kg、味精1kg、米酒4kg、生抽4kg、老姜10kg、黑芝麻油2kg、迷迭香提取物0.4kg、双乙酸钠0.8kg、当归0.075kg、黄芪0.025kg、八角0.15kg、桂皮0.15kg、党参0.075kg；姜片熬制配方：老姜片45kg、白砂糖2kg、卤汤（上面卤鸭用）40kg；包装配料（按每包500g计）：鸭肉375g、姜片100g、卤汤25g。
1.3.2 姜母鸭生产参考工艺流程及要点
鸭子腌制氽水冷却
原辅料的选择及处理卤汤配制卤制干燥冷却劈半包装杀菌恒温实验装箱贮藏
熬制姜片冷却
原料选择及处理：选择经兽医卫检合格的鲜红脸番鸭为主要原料，鸭龄在100d左右，宰杀、去毛、去内脏后备用。老姜选用生长3年的老姜母鸭，然后洗净泥土，切成2mm厚的姜片备用。
鸭子腌制及氽水：将处理好的鸭体用质量分数8%的食盐水腌制24h，水温在10℃以下，目的是降温及去除鸭子的血水以保证鸭子的色泽及口感及控制初始菌数。腌制好的鸭子在100℃沸水中氽水5min，冷却至10℃以下待用。
卤汤配制及鸭子卤制：按卤汤配方将各辅料及水加入双层锅中加热至沸，然后加入氽好水的鸭子烧沸，再小火熬1h，出锅。
干燥：卤好的鸭子入干燥机，在45℃条件下干燥4h后冷却待用。
姜片熬制：按配方将各料加入双层锅中，中火卤0.5h，出锅冷却待用。
劈半：将冷却好的鸭子从鸭体中间劈成两半。
包装：抽真空包装，按量装袋，每袋包成500g。
杀菌：高温高压灭菌，然后冷却至常温，杀菌公式：20min-30min-20min/116℃、压力0.15MPa。
恒温实验：恒温（37℃）条件下分别在0、7、14、21、28、35d测定其微生物菌落总数及过氧化值，比较不同条件下姜母鸭的保质期和风味变化[14]。
1.3.3 姜母鸭感官评分标准[15]
姜母鸭感官评分标准见表1所示。
1.3.4 姜母鸭过氧化值的测定
采用GB/T 5009.37―2003《食用油卫生标准分析方法：过氧化值测定》。计算公式如下：
×100
X2=X1×78.8
式中：X1为样品的过氧化值/%；X2为样品的过氧化值/（mmol/kg）；V为样品消耗硫代硫酸钠溶液的体积/mL；V0为空白消耗硫代硫酸钠溶液的体积/mL；M为硫代硫酸钠标准溶液的浓度/（mol/L）；m为试样的质量/g；0.1269为1mol/L硫代硫酸钠标准溶液1mL相当于碘的克数；78.8为换算因子。
2 结果与分析
2.1 不同质量分数的食盐水腌制鸭体对成品姜母鸭的感官品质及保质期的影响
在参考配方的基础上，鸭子腌制时采用质量分数分别为0%、4%、8%、12%食盐水来浸泡姜母鸭，以姜母鸭感官评分及细菌总数为指标，确定食盐水质量分数对姜母鸭感官品质及货架期的影响。
图 1 食盐质量分数对姜母鸭感官品质的影响
Fig.1 Effect of salt concentration on the sensory quality of ginger duck
图 2 不同质量分数食盐水腌制对姜母鸭保质期影响
Fig.2 Effect of salt concentration on the shelf life of ginger duck
由图1、2可以看出，不同质量分数食盐水腌制鸭子对姜母鸭的感官品质和保质期有较大的影响，当食盐水质量分数在8%时姜母鸭的口感最好，且在保温实验时其变质速度较慢，当盐水质量分数低于8%时姜母鸭肉质不结实，且在保温实验时其变质速度较快，盐水质量分数高于8%时虽然姜母鸭在保温实验时变质速度稍慢但其味偏咸且肉质稍柴。
2.2 添加防腐剂双乙酸钠及抗氧化剂迷迭香提取物对姜母鸭保质期及其抗氧化性的影响
在参考配方的基础上，在卤汤中分别添加0%、0.2%、0.4%、0.6%的双乙酸钠及0%、0.1%、0.2%、0.3%的迷迭香提取物，从而以达到及延长产品保质期及改善产品风味的目的，以姜母鸭成品在保温实验中细菌总数及过氧化值为指标，确定双乙酸钠及迷迭香提取物对姜母鸭保质期及其抗氧化性的影响。
图 3 双乙酸钠质量分数对姜母鸭保质期影响
Fig.3 Effect of double sodium acetate concentration on the shelf life of ginger duck
图 4 迷迭香提取物质量分数对姜母鸭抗氧化性的影响
Fig.4 Inhibitory effect of different concentrations of rosemary extract on lipid peroxidation in ginger duck
由图3、4可看出，添加防腐剂双乙酸钠及抗氧化剂迷迭香提取物对姜母鸭的保质期及风味有较明显的影响。且随着双乙酸钠及迷迭香提取物用量增加姜母鸭变质就越慢，且脂肪氧化也越慢，当双乙酸钠及迷迭香提取物用量分别为0.4%及0.2%时，姜母鸭的风味保持及保质期都为最佳，而继续增加它们的用量时，其对姜母鸭风味保持及货架期延长不明显。
2.3 不同干燥条件对姜母鸭感官品质及保质期的影响
在参考姜母鸭加工工艺的基础上，通过不同的干燥条件来控制姜母鸭产品的水分，从达到改善产品感官品质及延长产品保质期的目的。实验设计干燥条件为：不干燥（空白实验），44℃、2h，44℃、4h，60℃、2h，再以姜母鸭感官评分及菌落总数为指标来衡量不同干燥条件对姜母鸭产品感官品质及保质期的影响。
图 5 不同干燥条件对姜母鸭保质期的影响
Fig.5 Effect of drying conditions on the sensory quality of ginger duck
图 6 不同干燥条件对姜母鸭保质期的影响
Fig.6 Effect of drying conditions on the shelf life of ginger duck
从图5、6可以看出，不同干燥条件对姜母鸭的感官品质及保质期有较明显的影响，其中采用44℃、4h干燥条件生产的姜母鸭感官较好，且保质效果也最好。不干燥及44℃、2h干燥条件生产的姜母鸭感官较好但保质效果不好，采用60℃、2h干燥条件生产的姜母鸭保质效果较好但感官品质不理想。
2.4 不同包装材料对姜母鸭保质期及抗氧化性的影响
在参考姜母鸭加工工艺基础上，通过使用PVDC复合彩袋对姜母鸭进行真空包装来改善姜母鸭包装袋的透气透氧性，从而达到改善姜母鸭风味及延长其保质期的目的。实验对普通包材包装袋、PVDC复合透明袋、PVDC复合彩袋、铝箔袋进行比较，以姜母鸭恒温存时菌落总数及过氧化值为衡量标准。
图 7 不同包装材料对姜母鸭保质期的影响
Fig.7 Effect of different packaging materials on the shelf life of ginger duck
图 8 不同包装材料对姜母鸭抗氧化性的影响
Fig.8 Effect of different packaging material on lipid peroxidation in ginger duck
从图7、8可以看出，不同包装材料对姜母鸭的保质效果和风味效果不同，采用PVDC复合彩袋包装的姜母鸭保质和风味效果最好，其次为PVDC复合空白袋，铝箔袋包装的更次，普通包装袋包装的姜母鸭保质及风味效果最差。
2.5 不同的高温杀菌条件对姜母鸭感官及保质期的影响
在参考姜母鸭加工工艺的基础上，通过使用高温杀菌达到延长姜母鸭保质期及保持其良好感官的目的。本实验以姜母鸭感官评分及细菌总数为指标，比较不同杀菌条件对姜母鸭的感官品质及保质期的影响，确定最佳条件。
实验条件：1）巴氏杀菌95℃、60min；2）高温杀菌20min-30min-20min/110℃、0.15MPa；3）高温杀菌20min-30min-20min/116℃、0.15MPa；4）高温杀菌20min-30min-20min/121℃、0.15MPa。
从图9可以看出，不同杀菌条件对姜母鸭的感官及保质期有着显著影响，采用20min-30min-20min/116℃、0.15MPa条件杀菌的姜母鸭感官评分好，保质期长；采用95℃、60min杀菌条件的姜母鸭感官评分最好，鸭肉风味最佳，但保质期最短，而20min-30min-20min/110℃、0.15MPa条件杀菌的姜母鸭口感较好，但保质期也相对较短；最后采用20min-30min-20min/121℃、0.15MPa条件杀菌的姜母鸭保质期最长，但感官品质最差。
3 结 论
加工工艺及配方对姜母鸭感官及保质期有很大影响，配方及工艺参数选择为：采用8%质量分数的食盐水腌制，添加0.4%的防腐剂双乙酸钠及0.2%抗氧化物迷迭香提取物，在44℃、4h条件下干燥，PVDC复合彩袋包装， 20-30-20/116℃、0.15MPa的高温杀菌时，对姜母鸭的感官品质及货架期产生较佳的影响，而加入防腐剂及抗氧化剂、用PVDC复合袋包装则可明显延长姜母鸭的保质期。
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