作者：洪达 单位：河南师范大学体育学院
1调查对象及分析方法
1.1调查对象
河南师范大学体育学院2008级和2009级体育教育及运动训练专业学生.
1.2分析方法
采用问卷调查法,问卷以一些学者对大学生营养状况调查内容为基础设计[2],主要内容为基本膳食习惯,以期反映其营养知识知晓程度（回收有效问卷230份,其中男生165份,女生65份）.
2结果与分析
对问卷调查结果的数据进行统计分析后发现,现今体育专业学生存在的营养问题[2]包括两大方面,一是不合理的膳食,二是不良的饮食习惯.
2.1不合理膳食
主要涉及到一些重要营养素的摄入结构不合理,如奶制品摄入量、荤素搭配、饮水、高盐高糖膳食等,问卷调查结果发现以下现象.
2.1.1奶制品摄入量不足调查显示,只有5%的体育专业学生每天喝牛奶,且都为女生,60%的学生没有经常喝牛奶的习惯,还有35%的学生从来不喝牛奶.这种现象与口味、习惯及意识都有关系.说明大多数学生对使用奶制品的重要性认识不足,奶制品的摄入仍处于随意状态.这与《中国居民平衡膳食宝塔》中建议的每天应摄入100g奶类制品（相当于鲜奶250mL或29g奶粉）有很大差别[3].奶制品是膳食中优质蛋白质和钙质的重要来源,缺乏奶制品的摄入会造成钙质摄入的不足,影响生长发育.
2.1.2荤素搭配不合理调查显示,只有45%的体育专业学生每天有意识的进食蔬菜,5%的女生几乎不吃肉类食品,而有30%的男生几乎不吃素菜.新鲜蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分,是维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源,而动物性食物是优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素的重要来源.合理的荤素搭配是合理营养的重要保证.调查现状反映出学生对于合理荤素搭配的意识不足,错误的荤素搭配容易造成营养素摄入的不均衡,影响身体健康.
2.1.3忽视饮水每个人都知道水是人体正常活动必不可少的营养素,但是对怎样科学饮水却并不了解.调查显示,35%的学生了解每天要喝八杯水这样一个概念,但并不清楚具体需要摄入多少水量.80%的学生饮水方法不科学,往往是训练完十分口渴的时候才去饮用大量的水.并不清楚怎样在运动中补水,也不清楚当感觉到口渴时身体已经出现了脱水症状,从而造成运动后的缺水,使得自身体力恢复时间延长,长此以往会对运动成绩和运动效果产生非常显著的负面影响,甚至会影响身体的健康.
2.1.4高盐、高糖膳食调查显示,有46%的学生喜欢进食高盐或者高糖的膳食.95%的学生知道高糖膳食的危害,会适当控制自己的高糖膳食.而76%的学生不清楚高盐膳食同样会对身体带来很大伤害,有5%口味偏重的学生每天的摄盐量远远超出中国营养学会建议的每天6g的摄入量.高糖膳食带来的危害有能量的过多摄入等,而高盐膳食的危害同样不容忽视,盐摄入量的增加对人体的直接影响就是血压的升高,从而带来患心血管疾病的风险.
2.2不良的饮食习惯
饮食习惯不良也是体育专业大学生当中普遍存在的营养问题,且十分突出,如：挑食偏食和吃零食、早餐不规律和吃宵夜、吸烟和饮酒、以及不良的进食习惯等.
2.2.1挑食和偏食调查显示,45%的体育专业学生有不同程度的挑食、偏食习惯,只吃自己喜欢的饭菜和食品.现今学校食堂的饭菜质量在不断提高,饭菜的种类也在不断增加,学生在饭菜种类的挑选上有了很大的余地,另外校外的各种饭馆、小吃种类数量都在增加,学生手中可支配的钱也在逐渐增加,这都给学生挑食、偏食带来许多便利条件.许多学生只挑选自己喜欢,或味道浓郁的食品,长此以往就容易造成营养素摄入的不均衡,影响身体的健康.
2.2.2吃零食调查显示,有47%的体育专业学生每天吃零食,女生占45%,从不吃零食的女生数量为零.从营养学的角度来看,在两餐的间隙适量地吃些水果、坚果类、奶制品等营养价值高的零食,可以补充一定的热量消耗,尤其是对于两餐之间有技术课和训练的学生,适量的进食零食对身体是有益的,但是必须对吃零食的时间、种类、数量等进行合理的选择.实际情况中,95%的大学生在挑选零食时注重的是品牌、口味和包装等,只有5%的学生会从营养价值、热量等方面去挑选.一般来说,口感较好、味道浓郁的零食都是热量偏高的,如果饭前大量进食热能含量高的零食,如巧克力、糖果、方便面等,虽然可以增加饱腹感,减轻饥饿的感觉,但却会影响正餐的摄入,造成营养失衡,如某些微量营养素的缺乏,甚至诱发疾病.长期食用高蛋白、高能量的零食也容易造成营养过剩引起肥胖症的产生.
2.2.3早餐不规律调查显示,只有46%的学生能够每天坚持吃早餐,45%的学生偶尔吃早餐,9%的学生从来不吃早餐.不吃早餐的原因主要是睡懒觉、时间紧、没习惯、不想吃等,说明这部分学生不仅饮食无规律,而且不能按正常作息时间学习和生活.长期不吃早餐会影响生长发育和体质,诱发一些消化系统疾病、如胃溃疡、消化不良、胆结石和糖尿病等[4].
2.2.4吃夜宵调查显示,有48%的男生每天吃夜宵.夜宵习惯是影响大学生营养健康的一个重要因素,如果在宵夜时进食过量,可能造成消化不良、体重增加等问题,如果夜宵吃的过晚,晚间胃肠蠕动消化食物会对睡眠质量造成一定影响,还会对次日进食早餐造成干扰.体育专业学生平时活动量大,精力相对较充沛,新陈代谢相对较快,这也是造成部分学生晚间产生饥饿感的原因之一,如能控制夜宵时间和夜宵食物种类,在入睡前给胃肠以充分的时间消化食物,那么夜宵对身体的危害就会降低.
2.2.5吸烟调查显示,有65%的体育专业学生每天吸烟,其中20%的学生是已经上瘾,10%的学生是认为吸烟很帅、很酷,不吸烟就没有了乐趣,15%的学生则是受到家庭和周围环境影响.吸烟是百害无一利的,尤其对于体育专业的学生而言,吸烟的危害更大.体育运动对于运动员的心肺功能和循环系统的功能有很高的要求,但吸烟恰恰影响最为厉害的就是人体的这两大系统,长期吸烟还有患肺癌等疾病的危险.大部分学生虽然了解吸烟对健康的危害,但容易受到其他烟民的影响,慢慢染上吸烟的恶习.同时,一些有抽烟习惯的家长和教师在这方面也起到了一定的负面影响,大学生的吸烟状况令人担忧.
2.2.6饮酒调查显示,所有女生都只是在某些特定场合偶尔饮酒,男生饮酒情况相对较多.有2%的男生每天都饮酒,8%的学生从来不饮酒,而60%的学生会在生日、节日或考试结束日等各类聚餐活动中少量饮酒,还有30%的男生经常外出饮酒,且每次饮酒的量都很多,达到醉酒的状态.啤酒所含的热量非常高,如果饮用过多容易导致能量过剩.白酒中含有大量的乙醇,是一种产能很高的物质,仅次于脂肪,极易导致能量过剩,引起肥胖,还会加重肝、肾负担造成功能损害,如果过量饮用还会引起大脑损伤.学生过量饮酒的现象与整个社会的风气有很大的关系,一些友情要靠酒来促进,一些人情要靠酒来还,这些都是造成学生饮酒的直接因素.#p#分页标题#e#
2.2.7不良的进食习惯调查显示,有60%的体育专业学生每次在食堂进餐进食时间不超过10min.这一方面和学校的用餐环境有关,吃饭时间食堂人满为患,嘈杂的环境容易使人想尽快的离开,学生们会主动地加快进食时间；另一方面也跟某些学生的自身性格有关,体育专业的学生很多都是外向型的性格,这类人往往做事追求高效率,进餐的速度也很快.这样的进食习惯是营养饮食当中的大忌,由于进食速度过快导致食物在口腔中得不到充分的咀嚼,就会影响其在消化道中的消化过程,还容易诱发胃炎、胃溃疡等消化系统疾病,所以细嚼慢咽的进食习惯是每个人都应该养成的.
3讨论
本文对河南师范大学体育学院学生的调查可以在一定程度上反映出学生的营养状况和对营养学知识的匮乏,结果令人堪忧：首先,在校大学生都或多或少的存在着不良的营养习惯,而这些不良习惯如果不能得到有效纠正,长此以往必将导致学生的体质下降.大学期间是一个人健康习惯养成的关键时期,如果能够在这一时期给予其正确的指导将会取得非常显著的效果.其次,通过这些不良生活习惯还能够看出,很多学生连基本的营养知识都很匮乏,他们所了解的一部分知识,仅仅是通过父母或者电视、报刊当中所了解到的浅显的内容,这些内容有些是正确的,但有很大一部分却是非常不负责任的对营养学知识断章取义而衍生出的片面的说法,如果单纯的按照这些不完全的知识指导膳食,很可能会造成难以估量的后果.
4建议
现在学校对普及营养学知识不够重视,仅个别教师开设有选修课,授课时间和人数的限制导致只有很少一部分学生能够学到有限的营养学知识.建议学校应该将营养学课程提高到必修课的高度,并利用多种形式,如开展营养宣传月、邀请营养专家开设讲座等活动,使学生通过多种途径了解到更多的营养学知识.现今的营养学的发展也像众多其他学科一样,从单纯的理论层面的研究逐渐过渡到了更实用、更贴近生活的研究上去,营养学的知识并不深奥,许多理论都浅显易懂,这就使这门学科的知识更容易的被不同专业的学生所接受,这也为大学生普遍开展营养学课程提供了便利条件.大学生是社会发展的主力军,是先进知识、先进经验和先进思想的传播者,在大学生中普及正确的营养学知识,努力提高大学生的体质健康,帮助他们早日成长为既拥有丰富的科学文化知识,又拥有健康的强健体魄的社会主义建设者和接班人,对于全民素质的提高具有十分重要的阶段性意义.
