摘要:成功的色彩搭配是改变空间效果和氛围的重要手段，综合协调照明色彩、装饰材料色彩、家居陈设色彩、空间固有色及环境色等几个方面，才能创造出符合定位与需求的餐饮空间，营造出对餐饮空间的整体氛围渲染。中式餐饮空间更需要把握色彩的设计搭配原则，契合其餐饮文化和理念，使中式餐饮空间兼具文化魅力。
关键词:氛围;色彩;中式餐饮;空间
室内环境中的色彩，通过于眼球中呈现不同的视觉效果，直接作用于人的视觉感官及体验，也对人们的感知、情绪、状态等多方面产生重要的深刻影响。在设计工作中，不同的色彩与搭配会对人的身心会产生相应的作用，使之成为空间设计的重要一环。对于不同色彩的特点及运用，我们要做到充分的认知和积极的探索。具体延伸到餐饮空间的研究，色彩设计显得尤为重要。中式餐饮空间应继承了东方传统文化的审美思维，注重情感表达的同时又强调意境与内敛，使得其装饰色彩以朴素典雅为基本特征，又散发出独特的世俗魅力。
一、中式餐饮空间的色彩文化
色彩作为刺激人情感升温的催化剂，同时也具有塑造空间整体氛围的作用，这样合理地色彩设计在空间中发挥它应有的作用，展现出令人惊喜的一面。［1］室内空间中的色彩，绝不是以孤立的形式出现的，作为一种客观存在的现象，必定需要依附于相应的介质，同时也受到诸多外界条件的影响。某种色彩本身，或多或少都会存在明度、纯度等属性上的细微差异;另一方面，人眼通过直接的视觉感知，可以辨别现实空间内不同色彩的区别，在感知周围环境色彩属性的同时，心理层面的感受也会随之变化，从而进一步带动人的情绪的变化。餐饮空间中的色彩除了可以对人们的心理情绪产生重要影响、促进食欲以外，还可以作为从整体上把握空间属性的手段，呈现并突出空间所依托的主题文化和特有个性。在外界环境和室内空间色彩的综合作用下，如何提升顾客就餐时的舒适感，打造更加契合餐饮空间的文化与内涵的用餐环境，也是色彩设计必须考虑到的重要因素。为了使餐饮空间的设计在功能和审美上达到令人满意的效果，揉和对情感的关注和空间的整体氛围，色彩设计在项目前期就需要确定一个正确的设计方向，才能在具体实施过程中把握、权衡得好色彩与空间的整体关系，这些都是餐饮空间对色彩设计的整体性要求。在中国传统的色彩审美习惯中，暖色系因其喜庆祥和的特点，长久以来为国人所推崇。因此在中式餐饮空间中，暖色基调的使用占据了较大的比例。以红色、黄色、橙黄色等相近似色彩为主导进行色彩搭配，往往更能凸显人们对中国传统色彩的欣赏习惯，更符合传统餐饮文化对色彩与氛围的要求。中式餐饮空间的色彩设计，一般需要选定一个基础的“底色”，以此基本奠定餐厅的基调，也就明确了餐厅的整体氛围。例如北京“全聚德”的餐饮空间，因其所代表的餐饮文化的独特历史性，室内装饰色彩风格就相应地较为中正传统，在京城文化的熏陶下，以红黄色调为主体，搭配相近色，使空间整体的色彩感受相当喜庆。细节等方面的处理则以冷暖色的调和搭配为主旨，使局部和整体之间形成对比呼应，产生更加丰富的视觉效果，提升人们就餐时的愉悦感、舒适感，达成精神层面的享受。随着时代进步与外来文化的传播，当下中式餐饮空间的色彩取舍也在悄然发生变化，除了喜庆热闹的色彩氛围外，一些冷峻、素雅的色彩风格也逐渐在一些餐饮空间中出现。例如西溪“外婆家”的整体色调既符合中式餐饮空间的基本风格要求，又在此基础上加以革新，做出了些许改变，更展现了其独特的个性。室内空间整体以深黑褐色为主色调，这种偏冷的色调选择将整体空间定位到沉静内敛的基调上，在以此把控整体氛围的前提下，其余配饰、配色衬托了空间的迂回与递进层次。深沉的冷色调将顾客环抱于平静而放松的环境中，符合“外婆家”的品牌定位，呼唤人们回忆起朦胧印象中的中式传统空间，产生对儿时记忆的联想，与西溪“外婆家”的主题———“穿越”意境也遥相辉映。
二、中式餐饮空间色彩设计的搭配原则
将中式餐饮空间中的色彩关系处理得恰到好处，进行正确地搭配和运用，是为餐饮空间的整体设计和氛围营造加上的点睛之笔。从局部的处理到整体的统筹，在涵盖传统色彩的同时，也要充分融汇各方面因素的作用，做到有机协调和整体统一。中式餐厅的设计，色彩的选择主要遵循稳重俭朴的原则，此种类型的色彩更能衬托传统空间功能布局的庄重感，同时丰富其层次、增强灵动感。在大范围使用高明度色彩的同时，利用低明度色彩在其中作为调和剂，增加了视觉上的层次感又实现了和谐的过渡。在色彩处理手法上，注重色彩的对比及其色相、明度、纯度的组合运用，营造出中式餐饮空间特有的环境氛围。利用色彩去表现中式餐饮空间所蕴含的餐饮文化、世俗文化，展现细腻独特的中式情感，在人们享受美食的同时，提供一种高品质的精神文化享受。中式色彩与当下时尚潮流的结合是近年来呈现的重要发展趋势，当传统文化与现代设计思想相碰撞，产生出简朴致远的格调和端庄含蓄的视觉享受;加之以创新的形式和中式设计独有的色彩来诠释中式餐饮空间的内涵，从而营造出符合中式餐饮的氛围。中国红作为传统中式餐饮空间的主题色之一，其浓郁、强烈的色彩特点以及广泛深刻的文化含义，已然成为了中式设计中的典型符号。红色的建筑构件、红色的家具软装、红色的餐具配饰等等，无处不体现着其鲜明的主导地位，但是过多、过频繁地使用红色对人的色彩感知也会形成不必要的刺激，导致视觉疲劳。面对这种情况，色彩的合理搭配就显得尤为重要。在色彩搭配的手法上，主题色可以适当结合使用邻近色、同类色及对比色，从而使色彩的节奏张弛有度，达到赏心悦目、放松身心的效果。例如中餐厅的红色主基调配上其他色彩的点缀，可以使原有的空间变的更加层次分明，也使整体的色彩更加细腻，在空间环境中衍生出一种传统文化的气氛。相当部分中式餐饮空间的门窗以及装饰性构件以红色为主。在其中适量地调配金、绿等色彩的点缀，更能凸显传统中式风格的富丽堂皇。中式餐饮空间色彩的搭配，既要满足餐饮空间本身的功能需求，也需要充分考虑空间整体的协调统一，更要注重对中式餐饮空间中情感规律的理解与把握。目前，中式餐饮空间的设计通病主要集中于运用大量的中国元素进行简单的堆砌，针对这种泛滥的过度设计，也应当作出革新。采用简洁大方且色调明朗清晰的色彩取而代之，摒弃掉一些繁冗复杂的装饰结构及色彩，但仍然选用红色、黄色这样的主题色彩作为主基调，保持整个空间的中式空间氛围属性。
三、中式餐饮空间的色彩设计应用
色彩的运用在中式餐饮空间的设计中具有举足轻重的地位，除了美化空间的作用，更应具备调节顾客心理状态与情绪的功能。色彩的作用在一定程度上是通过人的视觉感知来影响人的生理和心理，进而间接影响人们的行为及活动。材质、摆设、光线等各个层面的色彩设计及其组合搭配有助于空间的功能性得到最大程度的发挥，优化室内用餐环境，调节改善人们用餐时的情绪状态，提升餐饮空间的社会功能。首先，光线的色彩是不容忽视的一个方面。餐厅的照明是对空间内所有事物的形态、材质和色彩做出恰当修饰的重要途径。在保证总体照明色彩明快的前提下，强度适中的光线，才能够满足餐厅空间丰富饱满而又不拥挤，安静祥和而又不呆板滞涩的要求;必要时加入少许冷色光，能起到打破空间单调感和沉闷感的作用。作为中式餐饮空间，明亮宽敞、清爽整洁是其最主要的特征，要想使得餐饮空间的室内环境变得明亮，色温过低的照明灯具就不太能列入我们的选择范围，相应的冷色灯光才会使相对封闭的用餐空间更加通透;与此同时，光源照度不能过强，色温也不宜太高，否则时间一长就会使顾客的视觉出现疲劳。相反，在餐桌上方的照明色系上，我们则需要尽可能地采用暖色灯光，这样的灯光投射在食物上，会使食物显得更为诱人，能够有效增进食欲。另外，暖色灯光对于人的心理层面的影响，潜藏于人类长久以来生存发展形成的生理本能之中，就餐氛围也会因而变得温馨且富有情调。淳朴大气的中式装饰风格，加上暖色照明为主、冷色照明为辅的灯光色彩体系，制造出温暖放松的效果，配以内敛的中式空间格局，为顾客提供了别具一格的用餐环境。其次，现代的中式餐饮空间，不应该再与古板、老套的定式印象画上等号，而应汲取时代的基因，呈现自然、简单、亲切、富有内涵且注重细节的空间。在装饰材料的选择方面，要具备现代人与时俱进的审美眼光，形式上不光要追求对称，色彩上更要讲究对比。经营者把餐厅的风格定位于“中式”这个主题，必定会对中国传统文化元素有一定理解或者保有情怀。他们所要打造的餐厅，往往旨在希望通过就餐者的细细品味、慢慢琢磨之后，向其传达传统餐饮文化的精髓与蕴含的哲理。不难看出，这种定位的装饰选材，其色彩都是经过深思熟虑、精心搭配而最终形成的，必然是中国传统文化在饮食中的延伸，散发出特有的魅力。在家具陈设装饰色彩上，中式餐空间与其他风格餐饮空间相区别的是，桌椅多是选择偏棕黑的传统式样，一则是为较完整地保留中式文化元素，二则深色的桌椅在明亮的环境下更显古朴稳重，压得住场面。但过多地使用深色，会使整个空间显现压抑的倾向，这里也同样存在适度运用的边界。暗红色的木结构花窗、深褐色的桌椅板凳、浅棕色的隔断，简简单单就可以为空间营造出浓厚韵味。但满足于简单的拼凑堆砌是无法完全达到设计目的的，甚至会因为过度的使用而适得其反，给人带来厌倦感，这时候适当合理的色彩搭配就显得尤为重要。引入现代设计的思维，灵活运用一些色彩明快、简洁大方的色彩，适当保留一些传统的、具有特色的中式色彩，更容易打造出符合时代审美要求的中式餐饮空间。最后，中式餐饮空间的环境色，就对时代性的把握而言，它本身存在着阶段式的主色调倾向。同样是脱胎于传统文化，不同地域文化背景下，空间环境色彩的应用会大有不同。从装饰风格上来看，环境色彩应根据具体餐厅的主题、菜系等作出相应变化;从顾客群定位的角度来看色彩，正对不同就餐者的消费水平、文化基础和个人涵养而言，色彩的选择上又会有所差异;从区位地域性上来讲，如果餐厅地处南方温热地点，其环境色就可以选取冷色调，反之，则应更倾向温暖的色系。因此，从人的直接视觉感官上、心理上所具有的影响等各方面因素综合来看，中式餐饮空间的色彩设计都应将环境色的打造纳入考虑，以期完成更好的空间设计。总之，色彩带动人的情感变化，不同的色彩设计搭配会产生不一样的效果，影响人们产生不一样的情绪，进而促使设计师们在餐饮空间设计中对色彩的设计搭配进行深入思考和实践探索。中式餐饮空间在生活中是必不可少的社会与生活元素，合理地进行色彩设计，保证最大限度的发挥出色彩对就餐者以及环境氛围的影响，对实现中式餐饮空间整体定位与效能都具有积极的意义。在设计中准确把握色彩与受众之间的规律，妥善处理好色彩与餐饮空间之间的关系，做到适度的、最优的设计，让人真切感受到温馨舒适;平衡各方面的影响因素，力求现代色彩设计与中式餐饮的融合，使空间氛围能够完满地寄托对中国传统文化的情怀。
参考文献:
［1］林玉莲．环境心理学［M］．北京:中国建筑工业出版社，2006．
［2］姚建平，于倩．色彩搭配对室内设计个性的影响［J］．美术教育研究，2015，(06):51－56．
［3］王平．设计色彩［M］．上海:上海文化出版社，2011．［4］金日龙．色彩设计［M］．北京:科学出版社，2011．
作者:史进 单位:合肥师范学院