在关于饭店服务专业的教学过程中，利用项目教学法能够有效提升学生在实践过程中的综合表现能力和职业技能。近些年我国旅游产业的发展十分迅速，因此饭店服务行业的人才需求也越来越大。为了响应社会的需求，高职院校的饭店服务专业的教学也在逐步提升，下面我们就对项目教学法在饭店服务专业教学中的实践进行研究。
一、制定项目教学计划
在实际的教学过程中对项目教学法的应用是一个比较复杂的过程，因此我们应当尽力完善这个教学过程，充分发挥其应用价值。要想处理好理论教学与实践教学两者之间的关系，让学生在学习理论知识的同时能够有实践的机会，同时在实践过程中还可以不断完善自身的理论知识结构，这是教师所面临的一个重要的问题。以前厅服务为例，首先我们要选定合适的项目，作为项目教学法的开端。好的开头是成功的一半，因此，我们应当仅仅抓住教学内容，选择优秀的实践项目，结合学生的生活实际和社会需求去选择项目。这样，才可以让学生将自己所掌握的理论知识有一个发展的空间，并且充分释放出学生的创造思维。选定项目之后最重要的就是要有一个完善的计划，这也是整个项目教学法的重点内容。一个完善的教学计划能够保证教学活动的顺利进行，并且能够保证一定的教学效果。但是教学计划的制定需要教师的合作参与，首先，我们要明确项目实施的目的，针对客人的不同背景，我们要有一个完善的服务计划，由于其性别、年龄、职业、宗教甚至是国籍的不同，都会导致他在接受服务的时候有不同的需求。我们要做的就是尽可能完善自己的服务，给客人留下一个良好的印象，最大程度的提高客人的满意度。其次，我们按照项目的需求对学生进行分组，前厅服务要求学生掌握基本的接待礼仪和交流技巧，以此为原则我们首选选择那些能力较强的学生进行实践，然后轮流交替，互相交流经验，争取全面培养学生的职业水平。再次，明确分工，分组完成之后，每一名学生都要明确自己的任务目的，在保证完成自身任务的同时，可以视情况和能力对其他同学进行帮助。最后，对整个工作流程进行完善，这需要学生们经过长期训练才可以完成。
二、有序实施项目教学
项目教学法的应用能够将学生的潜能充分发掘出来，让学生能够在学习过程中得到更加全面的发展，同时，项目教学法对于培养学生分析实际问题，解决实际问题的能力，培养学生面对问题积极思考解决问题的思想方法具有重要的作用，但是项目教学法的优势要想得到充分的发挥，需要我们有条不紊而又灵活地进行实施。首先，教师应当转变自己的角色，项目教学法要求教师要以导学生为主，突出学生的主体地位，跟着项目的发展进行教学。无论是在课堂上，还是在实践过程中，教师的作用应当是为学生及时解决疑问，完善学生理论知识框架，帮助学生发展自身的潜能。教师应当对学生在实践过程中的表现进行仔细观察，发现学生的问题，并制定相应的解决方案。有序实施项目教学法，需要我们保证项目的内容是按照我们所设计的发展的，源于实际生活的项目选择也要求我们在实际的教学过程中要保持灵活应变。因此，在饭店服务行业中，这是要求人才具备高超服务技能的工作，而我们对学生的培养应当以实际应用为目的，这样，才可以有针对性，有目的，有原则的实施项目教学法，培养学生成为社会需求的专业人才。同时，我们要根据学生在项目教学法应用的过程中的表现进行评价，而此时的评级方式应当改变传统的试卷形式，采取全新的综合能力评价方法，让学生能够发挥自己的创造思维，将自己对于饭店服务的认识表达出来。这样才可以在以后的教学过程中更好的发现学生潜力，全面培养学生。作为一种新型的教学方法，在饭店服务专业的教学过程中应用项目教学法还需要我们不断对其进行完善，才可以让项目教学法获得更好的发展和应用。为此，我们需要对我们的教学队伍进行强化，首先，要对教师进行专业的培训，并且鼓励教师针对学校的实际情况编写更加符合自身教学要求的教材。其次，教学项目应当与当地企业进行结合，并且吸收其他优秀企业的服务管理经验，将其进行总结融入的教学过程中。最后，学生在项目教学的学习过程中由于实践任务家中，因此需要不断地开阔视野来满足职业工作的需求，这样，我们应当为学生提供更加丰富的饭店服务知识和经验。完善教学过程还要重视教学评价工作，学生在学习过程中的表现以及自身能力的养成、工作中的自信表现都离不开教师对他们的评价。因此，我们的教学评价方式也要进行改革创新，适应发展的需求。例如，对于饭店服务专业的基础知识、职业服务意识、交流技巧和沟通能力以及工作当中的创新能力都可以作为评价学生学习和实践的参考。这样综合对学生进行评价，有助于学生发现自身优势和不足，帮助学生更好地了解自己，从而在以后的学习过程中更清楚自己的学习需求和发展方向。通过对评价方式的改革创新，学生在学习过程中能够从教师那里获得更多的鼓励和动力，进而项目教学法在饭店服务专业教学中的应用效果更加有效。
综上所述，在饭店服务专业的教学过程中，要想综合提升学生的职业技能和专业水平，项目教学法是一个很好的选择。但是对于项目教学法的应用，仍我们在实践过程中不断探索和完善。
作者：周琳 单位：江苏溧阳市天目湖中等专业学校
