北京烤鸭作文范文1
但是，在生活饮食方面，出现了“炙鸭”，或者名为“烧鸭”，这两种不同的说法，前者，早在南北朝时，就已经出现了;后者，则出现比较晚，在元代。并且对这两种不同的说法，《北京导游》一书里，作了这样相当有考究性的记载：“烧鸭历史：早在南北朝时（公元420-583年）《食珍录》中，已有炙鸭的记载。元代的《饮膳要》中有了烧鸭的说法。”不仅如此，“元杂剧《看钱奴买冤家债主》、明小说《金瓶梅》均载‘烧鸭子’、‘烧鸭’为市售美食。”（《北京传统文化便览》）这些，皆为今日烤鸭的前身。
那么，北京出现烤鸭店，又究竟始于何时呢？有两说：一说，是出现在明嘉靖年间（公元1522-1566年）;另一说，则是出现在清乾隆五十年（公元1785年）。而这两说，则不论是哪一说，其共同的特征，就是那时候经营的“烤鸭”，据相传，是由南京（金陵）传过来的焖炉烤制法，所以，当时在北京经营的“烤鸭”，并不是名为“北京烤鸭”，而是叫做“南炉鸭”。不仅如此，烤鸭的店名，亦不是名为“北京烤鸭店”，而是叫作“老便宜坊烤鸭店”（最老的字号），其最早店址在今“宣武门”外的米市胡同。对此，在《北京传统文化便览》一书里记载：“明代‘老便宜坊’创建于京师（指北京）。《朝市丛载》：‘烧鸭子：便宜坊，在米市胡同北口路南。’《都琐记》：‘席中必以全鸭主菜，著名便宜坊……尤以挂炉烧鸭为长。’清代烤鸭亦为中秋应节佳品。《帝京岁时纪胜》：‘中秋桂饼之外，则……南炉鸭’。故宫《五台照常膳底档》：‘乾隆二十六年三月初五日至十七日13天中，乾隆皇帝吃烤鸭8次’。”
那么，为什么取名叫做“老便宜坊烤鸭店”呢？其实“老便宜”这三个字，不言而喻，其意主要是为了吸引顾客。那么，为什么还要挂上个“坊”字呢？其意指“烧鸭店”亦是属于当时社会上的手工业从事劳动生产的一种作坊。当然手工业作坊亦有很多了，有铜坊、糖坊、纸坊、毯坊、糕作坊、锦绫坊、金银作、漆作等等。然而有趣是：老北京时，则不仅有“便宜坊烤鸭店”，而且还有“老妈作坊”，又称“老妈店”，系专营介绍女佣人的地方。所以，那时，生活中，人们一说“便宜坊“，就知道这种店是专门经营风味食品――烤鸭的。
这里，可举个比较突出典型的例子，如《回忆旧北京》一书里记载：“便宜坊也创设于乾隆年间，比都一处要晚不少年。20世纪30年代，骡市的米市胡同和鲜鱼口内都有便宜坊。后者是老店的伙友开的，在鲜鱼口西口内不远，两层小楼，一间门脸儿，和都一处差不多。楼下是散座，楼上有几间雅座，以卖烤鸭子（今称烤鸭）为主。”
据说，“现大前门外鲜鱼口便宜坊烧鸭店开业于清咸丰五年（公元1855年），后来居上，影响很大。全聚德烤鸭店开业于清同治三年（公元1864年），由于经营有方，力求创新，很快名噪京华，传及海外。创业者河北蓟县杨全仁，独僻蹊径、博采众长，并把焖炉改为挂炉，故极有特色。时期，全聚德改名为‘北京烤鸭店’，便宜坊改名为‘新鲁餐厅’。粉碎‘’后复名。”（《北京导游》）
北京填鸭是制作烤鸭的主要原料。显然，烤鸭的原料，是相当讲究的。那么，讲究到什么程度呢？北京填鸭生长期较短，只需60～65天，就发育生长到2.5～3.5 kg。45天前的雏鸭，可自由取食，而最后15～20天，则就不允许自由取食了，而由人工填喂，即每6 h进行一次填喂，每昼夜填4次，所以，称作为“北京填鸭”，并且亦只有“北京填鸭”，则才有资格作为“北京烤鸭”的原料。“北京烤鸭”的烤制方法，归纳概括起来说，有三种。
焖炉法。烤炉有门，用秫秸先将火炉及炉内铁箅子烧热，待无明火时，将处理好的鸭子，即将北京填鸭放在铁箅子上，关闭炉门，进行烤制，并且将这种烤制的方法，叫做“焖炉法”。
挂炉法。这种制作北京烤鸭的方法，其特点是：炉口为拱形，无门，将处理好的鸭子，挂在炉内的铁钩上，下面讲究用果木（梨、枣最佳）火烤，不关门。
北京烤鸭作文范文2
明朝的永乐皇帝朱棣,占了他侄子的皇位。朱棣本是燕王,封地在北京,而当时明朝国都是在南京。朱棣把侄子的皇位抢了,死后没脸见他埋在南京皇陵下的老子朱元璋。怎么办呢?他在北京这一带实力雄厚,干脆迁都北京城吧。北京的故宫就是在那时正式修建的。后来朱棣死了,就葬在北京西北郊的明十三陵中的长陵,也是十三陵里最大的陵。那他跟烤鸭又有什么关系呢?
话说朱棣把国都建到了北京,成立了政府,产生了大量的官员。这些人得吃得喝,而北京周边又不是多富裕的地方,而这些官员又都来自南方鱼米之乡,哪儿受得了这个啊。于是就从苏杭一带往这里运粮食。那会儿可没有火车。于是就用船,从新疏通了的京杭大运河进京。运粮船拉着粮食走水路运到北京,由此还产生了漕帮。运粮船走在水上,粮食装在麻袋里,一搬一弄容易散包,还容易着水受潮,怎么办呢?于是就带上一群鸭子,在船后弄一个子给圈上,船走得慢的时候鸭子可以下河在这个子圈里跟着游。鸭子能吃水里边的小鱼,又能吃散了包、受了潮的粮食,所以长得非常好,又因为常在河里运动,瘦肉也多。就这样,这鸭子就从南京带到北京来了。
船家在北京卸了粮食之后就要返回去了,这鸭子就带不走了,因为船上没有粮食喂了,怎么办呢?就把鸭子卖给北京当地的一家店家了。这家店就在宣武门外,菜市口的米市胡同,是一个南方人开的,其实当时也算不上是一家店,就是一个小作坊,这个小作坊专门收购鸭子,拾掇干净后,卖给一些饭馆,或者给有钱的人家送去。
可是要赶上阴天下雨,或者来的鸭子多了,送不出去怎么办呢?这个店的掌柜出了个主意,他把鸭子给烤了,卖烤鸭子。由于这个鸭子来得便宜,他卖得也便宜,周边的街坊四邻互相一走动,都知道米市胡同有家作坊卖的鸭子便宜,一来二去这作坊就有了一个名字――便宜坊。
便宜坊经营的鸭子跟全聚德不一样,全聚德是挂炉烤鸭,便宜坊是焖炉烤鸭。有的朋友问了,什么时候有的焖炉烤鸭呀?根据书中记载,元朝的时候就有焖炉烤鸭子了。后来到了明朝永乐年间,烤鸭子成了御膳房的美食。当时御膳房里专门设立了一个做烧烤的部门。到了清朝,这个部门就叫做“包哈房”。那会儿吃鸭子也不能老指着船上来,于是北京开始培育鸭子品种,据说叫白河堡鸭,这种鸭子又肥又大,它得靠填食,而不能只靠它自己吃,长不大的时候就愣往嘴里填食,还不让它运动,于是鸭子长得非常快,一般长到五六斤就够烤的了。烤的时候用焖炉,就是在地上用砖砌一个方的炉子,砖墙下面是炉门,不用明火,里面放燃料,把炉子里面的炉壁都烧热了,然后把冶好的鸭坯往里一放,一般一个焖炉能烤六七只鸭子。这炉门只要一关上就不能开了,因为一开就会进凉气,就烤不熟了。可是如果开晚了,这鸭子就烤煳了,所以掌握焖炉烤鸭开炉的时间是一个技术,过去这个技术秘不外传。
北京烤鸭作文范文3
北京最出名的十大饭庄推荐
1.全聚德
这家创办于清朝同治三年，总店位于北京东城区前门大街的北京著名烤鸭店，相信大家提起北京烤鸭最先想到的就是全聚德，而这个以烤鸭为招牌美食的门店则是挂炉烤鸭的代表，形成的全鸭席和400多道特色菜品的全聚德菜系还有着中华第一吃的美誉。
2.烤肉宛饭庄
烤肉宛饭庄这个位于北京西城区南礼士路，创办于清朝康熙25年的国家特级餐馆，是以备受中外宾客青睐的烤牛羊肉为招牌菜的北京清真风味特色饭馆，其中烤肉的制作技艺还被定位市级非物质文化遗产。
3.柳泉居饭庄
柳泉居饭庄这个创办于明代隆庆年间的北京八大居之一，是被授予中华老字号名号，以爆三样、漕溜三白、响油鳝糊为代表菜品，集宫廷菜、鲁菜和清真三大菜系精华于一体的百年中华老字号饭庄。
4.烤肉季饭庄
烤肉季饭庄这个创建于清朝道光28年，位于北京什刹海银锭桥畔，拥有南宛北季美誉的北京清真风味特色饭庄，是以具有不腥不膻、选料精细、含浆滑美特点的烤羊肉为招牌美食的京城知名百年老字号饭庄。
5.砂锅居饭庄
砂锅居饭庄这个专注于经营宫廷王府菜，创建于清乾隆六年的北京八大居之一，是被授予了中华老字号名号，因经营砂锅白肉和全猪席而享誉京城，具有浓郁京都饮食文化，深受中外宾客青睐的北京十大著名饭庄之一。
6.东来顺饭庄
东来顺饭庄是成立于1903年，因北京传统涮羊肉而在京城中独树一帜的北京清真饭馆四大顺之一，也是在北京设有多家分店，被授予了中华老字号名号的北京著名百年老字号饭庄，并以嫩滑爽口、调料地道的涮羊肉而深受老北京人的喜爱与认可。
7.便宜仿烤鸭店
这家凭着焖炉烤鸭技艺而在业界内独树一帜，成立于明永乐十四年的焖炉烤鸭代表品牌，是拥有中华老字号名号，目前在北京开设有多家分店，有着绿色烤鸭、中国名菜等名号的百年老字号饭庄，并因制作的烤鸭菜品具有皮酥肉嫩、口味鲜美的特点而受到消费者的喜爱。
8.壹条龙饭庄
壹条龙饭庄这个成立于清朝乾隆五十年的清真涮羊肉馆，是以北京传统涮羊肉为主要菜品，重点设在北京崇文区前门大街27号的百年老字号饭庄，除了涮羊肉和北京特有的传统小料外，还有着油焖大虾、红烧牛尾、它似蜜等代表菜品。
9.玉华台饭庄
这家位于海淀区德外马甸裕民路23号楼，成立于1921年有着百年发展历史的饭庄，是有着中华老字号名号，以经营江苏淮扬风味菜肴为主，擅长制作鱼虾蟹类菜品的百年老字号饭庄，甚至曾参与开国第一宴的菜品制作。
10.仿膳饭庄
北京烤鸭作文范文4
本次重庆之行，笔者偶遇从安徽来重庆考察的餐饮老板一行四人，他们的考察对象就包括穗香苑烤鸭店和宋记烤鸭店。于是笔者与餐饮老板联手探秘了北京烤鸭在重庆的热销模式。这种规模中等、形式新颖的烤鸭店在菜式变革、经营模式上有哪些秘诀呢?
北京烤鸭嫁接重庆火锅
正宗北京烤鸭的吃法是片皮、片肉，带鸭饼、面酱、大葱、黄瓜条等上桌卷食，鸭架炖汤上桌。重庆的烤鸭店却将北京烤鸭与重庆火锅来了一个亲密接触：片鸭师将烤好的鸭子推上来，现场片皮、片肉，装盘后上桌；服务员将一碟面酱、一碟大葱与黄瓜、一碟鸭饼按位摆放在每位客人面前，客人取鸭饼卷烤鸭肉、面酱、蔬菜等食用；与此同时，片鸭师将烤鸭架撤下，按照客人所点的锅底类型，或调成白汤鸭架锅底，或做成酸萝卜、野山珍等鸭架锅底，端上桌，放在餐桌中间的电磁炉或煤气炉上，烧开。烧开后客人可以先喝鸭汤，然后再下配菜，如豆皮、豆腐、豆芽、茼蒿、蘑菇、白菜等涮烫。鸭架锅底配菜共有二、三十个品种，包括肉类、海鲜、豆制品、蔬菜、丸滑等，价格在5-20元之间，客人可以根据需要点涮配菜。另外，吃不完的鸭饼也可以入锅底涮食，口味别致。
经营篇
杜璨辉
现任穗香苑烤鸭店总经理兼行政总厨。
定位：烧腊+烤鸭+火锅
为何选择这种“四不像”的形式吃烤鸭呢?杜璨辉介绍说：“我是广东人，原先在重庆星级酒店做粤菜厨师，精通粤式烧腊。粤式烧腊中就有烤鸭这个产品。在开店前夕的市场考察中我发现，重庆人喜欢吃热辣、大份量、实惠的菜品，尤其喜欢涮火锅。他们不喜欢吃偏甜的粤式烤排骨、叉烧、鸡翅等，但对于烤鸭、烧鹅比较接受，而烧鹅的价格太贵，于是我就选择了烤鸭这个品种。我本身比较擅长粤式烤鸭，在开店的过程中我又摸索自学了北京烤鸭的做法，如今我将两种烤鸭方法取长补短，融合在一起：减掉一部分粤式烤鸭的甜味，增加酱香味，巧用焖炉烤鸭，解决了挂炉烤鸭当天卖不完、第二天无法再次出售的问题。同时，在烤鸭锅底的开发上我考虑到重庆人对酸萝卜、竹笋的偏爱，确定了四款锅底，并及时更换，保持新鲜感。如今，穗香苑烤鸭加州店经营面积500多平方米，有280个餐位，月营业额达30多万，生意还是不错的。”
烤鸭售价低 另收配料费
在重庆版烤鸭店里，烤鸭售价比较低。某来自北京的品牌烤鸭店里卖148元／只，“穗香苑”、“宋记”则均卖68元／只。68元包括烤鸭一只、用鸭架炖的锅底一盆，面酱、大葱、黄瓜、鸭饼则按位收费，每位4元(相当于火锅店里的油碟费，可“找”回一部分毛利)。两三个人点一只烤鸭，再带几份涮菜就足够了，既能品到北京烤鸭的酥香，又能喝到清鲜美味的鸭汤，最后还可以涮上一锅配菜，蘸食热辣的烧椒酱，面面俱到的搭配深得重庆顾客的欢心。若就餐客人比较多，可以多点几只烤鸭。杜经理介绍，曾有一桌四位客人点了五只烤鸭，对这种吃法赞不绝口。这种情况，剔下的鸭架比较多，客人可以选择2-3个鸭架炖锅底，剩下的可以斩块、油炸，加椒盐、辣椒粉、花椒粉等炒成椒盐、麻辣味菜品，每道菜只收10元加工费，同样丰富了整桌菜的口味，倍加实惠。
鸭架锅底有四种
目前，穗香苑烤鸭店的鸭架锅底共有4种：酸萝卜鸭架锅底、竹笋鸭架锅底、宫廷鸭架锅底、野山珍鸭架锅底。其中宫廷鸭架锅中添加了沙参、当归等多味中药材，需要加收30元的锅底费。在宋记烤鸭店里，目前只有一种锅底：将鸭架砍成块，加高汤、盐、味精、鸡粉等煮制而成的咸鲜白汤锅底。鸭架锅底为何没有麻辣红汤味的呢?杜经理介绍：“鸭架炖汤非常鲜美且有一股独特的熏香味，如果做成传统火锅麻辣红汤锅底，就遮盖了其鲜味。因为锅底是咸鲜的，所以我们在蘸料中增加了烧椒、红椒碟，喜欢吃辣的客人一样可以饱口福。另外，我们的菜单上还有多款麻辣江湖菜，以供客人选择。”
技术篇
菜式搭配：
烤鸭+特色凉菜+麻辣热菜
穗香苑、宋记烤鸭店的菜单还有一个共同的特点：除了烤鸭以及配菜之外，还有多款凉菜、热菜，以供客人选择。穗香苑烤鸭店的菜单上有20款凉菜，如“活捉凤尾”、“鸭肠凉粉”等，还有30款热菜，以麻辣江湖菜为主。如此一来，点上几只烤鸭，加几份配菜，还可以再来几个特色凉菜和麻辣江湖菜，就餐方式非常灵活。
穗香苑烤鸭店目前有8名服务员、9名厨师，其中有3名厨师负责烤鸭、片鸭，另外有2名负责制作凉菜，还有4名负责热菜。与同等规模的家常菜馆相比，可节省3人，大大降低了用工成本。
杜经理介绍，虽然一只烤鸭的售价仅68元，但其毛利还是比较高的，大约在60％-70％之间。除此之外，店里的凉菜利润较高，热菜利润偏低，综合毛利大概在60％左右。
焖炉打开门 烤出酥皮鸭
北京烤鸭有两大流派――挂炉烤鸭与焖炉烤鸭。挂炉烤鸭没有炉门，在烤制时鸭体内的水分随炭火蒸发，因此烤好的鸭子皮薄且脆。焖炉烤好的鸭子皮内汁水丰盈，肉质软嫩，但酥脆度欠佳，略有点腻。杜经理说：“重庆的烤鸭店大多用挂炉，因为客人喜欢吃外皮酥脆的烤鸭。但有一些店条件有限，无法修砌挂炉，或者无法排放油烟，只能选用焖炉。目前我店也用焖炉，在烤制过程中我摸索出几个关键点，可以使烤好的鸭子如挂炉烤鸭般酥脆，而且可以批量烤好，回炸出售，操作非常方便。”
一、弃肥鸭选瘦鸭
杜经理说：“穗香苑全部使用东北瘦肉型白条鸭，冰鲜货品，进货价约15元／只。本地活肥鸭脂肪含量太高，烤好的鸭子略显肥腻，而且价格也比东北冻鸭高3-4元钱。”
二、焖炉巧变挂炉 用时短 鸭皮脆
焖炉烤鸭一般要关上炉门，只开上面的一个圆盖，这样炉内温度高，成熟速度快。用挂炉烤鸭需要1小时左右，而用焖炉则只需要40分钟。如今，杜经理先关上炉门烤30分钟，然后再打开炉门，上下两个门热气流通，将鸭体内的水分一并蒸发掉，因此烤好的鸭子外皮酥脆，呈枣红色，和挂炉烤鸭效果相差无几。
三、新版脆皮水：南北融合
北京烤鸭脆皮水一般是用麦芽糖、大红浙醋和清水调制而成的，杜经理则借鉴了粤式烤鸭脆皮水的调法，将脆皮水配方调整为：10瓶白醋、1250克麦芽糖、1瓶红醋、半瓶米酒，调匀而成。将
清水换成白醋，是因为白醋有起酥的作用；麦芽糖的作用是上色；米酒可进步去掉鸭肉的腥气。注意此配方中不需要再加水，因为加水会使烤鸭颜色变暗。另外，麦芽糖的量不可过大，因为糖越多，烤制后鸭子颜色就越深。
关于脆皮水中麦芽糖含量与烤鸭颜色的关系，杜经理如此讲解：要想让烤鸭快速上色且色泽适宜，要么升高炉内温度，要么加大脆皮水的糖含量。用挂炉烤制时，脆皮水中的糖含量要高一点，因为挂炉内的温度低于焖炉，因此含糖量略高的脆皮水有助于鸭子快速上色，但这样的鸭子如果高油温回炸，就会变黑。焖炉内温度较高，不用刷糖含量太高的脆皮水鸭子就变红了，这样的烤鸭回炸不会变黑，颜色只会略深一点，不影响出售。
穗香苑烤鸭大致流程：
1、冰鲜鸭解冻，刮去腹内油脂，清洗干净，然后在鸭腹内灌入一茶杯清水和15粒花椒，用铁钎别起来封口。烘烤时鸭腹内的花椒水沸腾，可以去掉鸭肉腥味。2、在鸭脖子上划一个小口，往鸭子皮与肉中间吹气，吹至鼓起，然后用开水淋烫一下，收紧表皮。3、将鸭子放入脆皮水中蘸匀，挂起来风干6小时。4、将处理好的鸭子放入焖炉，加无烟炭大火烤约10分钟至上色，翻转鸭身使之受热均匀，转小火(撤掉一部分无烟炭)烤20分钟至熟，最后打开炉门，小火继续烤10分钟至鸭皮酥脆即可。台焖炉一次能烤12只鸭子。
焖炉烤好的鸭子若当天用不完，秋冬季节可常温保存，第二天客人点餐后，将其入七成热油中火复炸6分钟至颜色金黄、表皮光亮即可上桌。春夏季节则要将烤鸭入冰箱急冻，第二天取出，自然解冻，然后回炸上桌。
酸萝卜锅底最旺销
目前，“穗香苑”热卖的锅底是酸萝卜鸭架、竹笋鸭架和野山珍鸭架锅底。
酸萝卜鸭架锅底是从重庆热卖的“酸萝卜老鸭汤”改良而来的。制作流程：1、将酸萝卜400克入清水泡去盐分，切小块。
2、锅下猪油、色拉油各50克烧热，下入泡椒50克、酸萝卜块炒香，烹入少许香醋，起锅待用。
3、走菜时，取炒好的酸萝卜入火锅盆，加入高汤2.5千克，调入适量盐、鸡粉、味精、猪油，加入适量豆芽(汤锅内下入少许豆茅加热后会出浓郁的鲜味)或白菜，下入烤鸭架，即可上桌。
竹笋鸭架锅底调制流程：1、干竹笋入清水泡软，捞出后入净锅，添入清水、鸡粉，大火煮开，浸泡放凉。第二天沥出锅内水分，重新添入水和少许鸡粉，煮开，放凉。如此反复三次至竹笋煮透，并去涩味，捞出切段。2、火锅盆内下高汤2.5千克。下入鸭架、竹笋段400克，适量盐、味精、大厨四宝原汤鸡汁10克，再下入一把豆芽即可上桌。
野山珍鸭架锅底调制流程：1、罐装杂菌400克流水下冲去防腐剂的味道，快速飞水，捞出冲净。2、火锅盆内下入高汤2.5千克，下入鸭架、杂菌、盐、味精、鸡粉即可上桌。
加水熬面酱 咸甜适中
穗香苑烤鸭店的鸭饼是从市场上订购的，面酱则是自己熬制的。这款面酱口味咸甜适中，口感幼滑，稀稠适宜，成本还比较低。调制方法；甜面酱30千克、海鲜酱2.5千克、柱侯酱1千克、花生酱500克、白糖10千克倒入净锅中(要提前用色拉油将锅滑透，防止粘锅)，加入8千克清水搅匀化开，小火翻熬10分钟即成。
后记
“重庆版烤鸭店给我灵感”
宗为东(安徽全家来餐饮管理有限公司总经理)：全家来餐饮管理有限公司在安徽淮南已有四家店，最近我与公司高层朱本厚、尹伟、聂敬林来重庆考察，想为我们的餐饮公司增加一名火锅新成员。考察完穗香苑和宋记烤鸭店，我感觉两家店虽然经营方式相似，但在细节上却有诸多不同。宋记烤鸭店装修大气，出品精细，该店的鸭饼口感筋道无渣，所配的凉菜、热菜口味地道，菜式也比较新。如这款“炭火烤杭椒”，口味相当不错。另外，其消费比较低廉，人均约30-50元，非常适合工薪阶层。不足的地方是上菜有些慢，产品较单一(鸭架锅底只有一种成鲜口味)，卫生情况一般。
穗香苑烤鸭店杜经理将鸭架锅底多样化，这一点很有创意，另外这里的甜面酱、汤底味道拿捏准确，同样适合我们淮南客人的口味。但菜价略高，服务不太细致。
这种变异版的烤鸭吃法、升级版的重庆火锅给我们很大的灵感。两家店都是小规模、重特色、低消费、聚人气的特色店，对于厨师开店、餐饮公司丰富品牌结构来说有很大的借鉴意义。我的新店准备借鉴宋记烤鸭店的装修风格，人均消费也定在30-50元，而鸭架锅底、面酱的熬制我则会更偏重与杜经理交流学习。
北京烤鸭作文范文5
吃自助餐就好似赶一场演出，喧嚣吵闹过后，总想找一份安静。
生活在大城市的好处是，你可以随时吃到世界各国的美食。想要浪漫的时候可以去法国餐厅吃一份红酒配牛排；想要放松的时候可以去美式餐厅要一份汉堡加薯条。如果你想要品尝一下亚洲风味，有一间餐厅可以满足你所有的味蕾。好苑建国酒店的亚洲厨房餐厅把众多亚洲佳肴汇集到一起，呈现给食客们一次难忘的亚洲美食之旅，带领食客们享受一段舌尖环游东方的精致韶华。
亚洲厨房餐厅位于酒店的一层，招牌红黄相间，云字纹环绕，尽显东方风情。作为五星级酒店内的餐厅，品质当然得是最好的。这里的食材均选择有机无公害产品，经过层层筛选，每天以最新鲜的姿态出现在餐桌上。
说到亚洲的美食，日本刺身与北京烤鸭最先浮现在我的眼前。
刺身也被称作鱼脍、鱼生或生鱼片。顾名思义，这是生吃鱼的一种菜。新鲜的鱼贝类生切成片，蘸着调味料直接食用。刺身原本起源于中国，是中国古代常见的鱼类菜品，现今却流行于日本，成为日本的象征性餐食。刺身的材料很多样，最常用的材料是鱼，多数是海鱼。常见的是金枪鱼、三文鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鱼、鱼、鲈鱼、鲻鱼等等。除了切片食法，刺身还可以整条鱼吃。一些长不大的微型鱼，如果生吃、活吃的话，也就是一种美味的刺身。鱼肉之外，还有生鱼子，也可以成为刺身。生鱼翅在日本人看来也是一种刺身。
现切的三文鱼厚片，新鲜生蚝，煎制牛羊扒，精致的寿司，清新的甜点。亚洲厨房餐厅的日本料理区把日式餐饮的精髓把握得精确而巧妙。
日本人总能把海鲜做得超乎其本身的价值。亚洲厨房餐厅中最吸引人眼球的就是海鲜区，海鲜品种齐全，北极贝、生蚝、海螺、阿拉斯加蟹、大虾等任由顾客取食。服务员会随时对海鲜进行补给，顾客不用扎堆“抢食”。除了生食，煮和煎也是烹饪海鲜的好办法。是海鲜，必须要新鲜才够味。亚洲厨房餐厅每天早上采购新鲜的食材。好的食材无需太多烹饪，用清水轻煮，配上秘制的酱汁，咸鲜顿时贯穿你的味蕾。想要再尝一尝更够味的海鲜，就点一条煎烤银鳕鱼来试试，外皮酥脆，内里绵软，入口即化。
在北京的亚洲风味餐厅怎么可以没有北京烤鸭？亚洲厨房餐厅的烤鸭是其特色之一。来北京旅游的人都会品尝一下北京烤鸭，但却不一定了解烤鸭的历史。烤鸭，起源于中国南北朝时期，说其历史悠久毫不为过。烤鸭号称天下第一吃，是清代宫廷御菜。《食珍录》一书记载的炙鸭就是烤鸭的原型。深受各国人民喜爱的北京烤鸭则始于明朝南京。用料为优质肉食鸭，使用炭火烤制，成品色泽红润，外酥里嫩，肉质肥而不腻。烤鸭不仅口感良好，而且营养丰富，含有大量的不饱和脂肪酸，在人体内不积蓄，还有软化心脑血管的功效，鸭皮中含有大量胶原蛋白，是美容养颜的佳品。
亚洲厨房餐厅的烤鸭每天定时制作，保证新鲜。刚出炉的烤鸭色泽红艳，肉质细嫩，外皮枣红色，肉质洁白，柔软淡香。厚薄匀称的鸭肉切片，甜而不腻的酱汁，新鲜直挺的黄瓜条，洁白鲜嫩的葱心，沉浸在烤鸭的香气中，如一支藤蔓，承载着对岁月的眷恋和对往事的缠绵，在味蕾中生长、蔓延。为更突出北京特色，亚洲厨房餐厅还将把老北京炸酱面、糖饼、卤煮等特色菜加入到菜单中，争取让顾客全面体验北京美食。
因为经常有西方国家的顾客到店就餐，餐厅也会为客人提供鹅肝、牛排等西餐，通常由服务员端到餐桌，每位顾客都可以享用，绝不落单。肥美的鹅肝腌制后由厨师现场煎制，色泽金黄，口感润美，再搭配一杯白葡萄酒，微甜的味道，就像晨曦的甘露，混合着鹅肝浓浓的醇香，为我们的味蕾奉献了一曲华美的乐章。鹅肝一定要搭配白葡萄酒，不能选择红酒或者微酸味道的干白，否则会让鹅肝的美味大打折扣。
北京烤鸭作文范文6
1、北京烤鸭：烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
2、葱爆鸡丁：葱爆鸡丁是一道美食。主要原料：鸡腿肉150克，笋50克，干淀粉6克，鸡蛋清20克，白糖、黄酒、精盐、葱、姜、湿淀粉、酱油适量。
3、糟肉：糟肉是一道色香味俱全的传统名肴，属于闽菜系福州菜。主要原料是猪后腿肉。
4、炸酱面：炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，老北京人称作“锅挑儿”，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。
（来源：文章屋网 ）
