白酒酿造专业技术总结范文1
一个企业——湖南省永州市雅大公司，一家集酿酒技术研发、酿酒设备制造、酿酒发酵剂生产、异蛇养殖、异蛇豪酒系列产品生产及销售于一体的省级民营科技型企业，拥有固定资产3000多万元、遍布全国各地学员3万多名。
一系列产品—— “乡村发现”牌系列永州异蛇豪酒，畅销国内30多个省、市、自治区，远销越南、老挝、缅甸、阿尔及利亚、孟加拉、台湾等国家和地区，曾被中部博览会大会组委会指定为礼品用酒，赠送给香港、澳门代表团。
同行无法复制的“双核”
——专利酿酒设备和高产酒曲
湖南省永州市雅大公司是一家集酿酒技术研发、酿酒设备制造、酿酒发酵剂生产、异蛇豪酒系列产品生产及销售于一体的省级民营科技型企业，拥有固定资产3000多万元。公司拥有年产5000吨的酒曲厂，年产酿酒设备3000套的酿酒设备厂，年产保健酒2000万瓶的保健酒厂，主要产品有：1．“雅大”牌酿酒发酵剂（高产酒曲）；2．“雅大”牌专利酿酒设备；3．“乡村发现”牌异蛇豪酒；4．“乡村发现”牌异蛇鞭酒；5．“乡村发现”牌雅大米酒。产品畅销30多个省、市、自治区，远销越南、老挝、缅甸、阿尔及利亚、孟加拉、台湾等国家和地区。
可以这么说，让永州雅大公司及其创办人胡顺开在国内外获得盛名和极高声誉的，是公司出品的“乡村发现”牌系列酒——酒品畅销海内外，曾被中部博览会组委会指定为礼品用酒，赠送给香港、澳门代表团。但是，真正让公司获得持续、稳定和快速发展的却另有功臣。具体而言，这功臣有两个：1．酿酒设备；2．高产酒曲。
对酿酒设备和高产酒曲就是雅大公司拥有的“核心竞争力”，在“双核”的保驾护航下，雅大公司这一路走来，沉稳，大方，自信，在获得可观经济效益的同时，也获得了来自政府部门和社会的普遍认同——
1．雅大公司连续十年被省、市工商局评为省、市级守合同重信用单位，经国家商务部批准为进出口企业，拥有自营进出口权。
2． 2006年至2009年，经湖南省科技厅推荐，报经大会组委会批准参加了国家科技部举办的中国星火计划20周年成果展览会、农村先进适用技术暨高新技术展览会。
3．2004年至2011年由省商务厅推荐连续参加了八届中国——东盟博览会（党和国家领导人吴仪、、分别出席了八届东盟博览会）。值得一提的是，湖南省报名参展企业100余家，经省商务厅严格筛选上报中国东盟博览会组委会，最后批准19家，其中机电企业16家、农产品企业只有三家（隆平高科、金健米业和永州雅大酒业）。
4．2005年12月经湖南省商务厅推荐、报经国家商务部批准，参加了马来西亚2005年中国出口商品展览会。
5．2006年至2008年经省、市政府及商务局推荐，报经中部博览会组委会批准，连续参加了三届中部投资贸易洽谈会。
解秘“双核”——工艺新产品优才是战无不胜之根本
据悉，雅大公司研究生产的酿酒设备、高产酒曲（包括用该设备和酒曲酿制的永州异蛇豪酒），均荣获国家科技部中国星火计划20周年成果展优秀奖，农村先进适用技术暨高新技术展优秀奖，荣获《中华爱迪生发明博览会》金奖，湖南省科技创新金奖，永州市人民政府科技进步奖。酿酒设备、高产酒曲多次出口台湾，为永州市零陵区争得外贸出口零的突破。
那么，雅大公司独一无二的酿酒设备以及高产酒曲是如何发挥“双核”作用的？二者和别的公司的同类产品、工艺又有何不同？
这里有必要详细介绍一番——早在1996年，胡顺开就着手研究新法酿酒技术及酒曲，并于1998年取得突破性进展。他采用微生物发酵技术结合传统中草药酒曲工艺，生产出生物型中草药生料高产酒曲（工艺特点：生料粮食+酒曲+水发酵蒸馏成品酒。而传统酿酒工艺为：原料浸泡初蒸焖粮复蒸出甑摊凉加曲装桶培菌加水配糟装桶发酵蒸馏成品酒）。这种酒曲既能保证稳定的高出酒率，又能使白酒口感醇香、无异杂味。此外，他开发的新法酿酒技术，既能酿熟料又能酿生料，解决了以前酿酒不能安全过夏越冬的问题，克服了传统的酶型酒曲生产的白酒异杂味难闻、冬天易坏醅、夏天易酸酒等缺陷。这一成果随后获得了国家知识产权局专利局颁发的专利证书。
胡顺开没有停止科研的步伐，他一边推广新型高产酒曲，一边抓紧研制配套的蒸酒设备。又经过近两年时间的努力，他终于研制出了新一代专利蒸酒设备——锅炉型蒸汽式蒸酒器。它具有锅炉型蒸汽式蒸酒器，这款蒸酒设备其主体部分由锅炉式蒸汽蒸馏釜，蒸汽输送管和全封闭式冷却器组成。它的优点如下：1、出酒快。只需半小时左右就有酒流出来，100公斤粮食仅需2小时左右即可蒸馏完毕；2、节约燃料。只需20公斤左右的煤或柴即可蒸馏出100公斤酒，节约燃料50%；3、出酒率高。比一般的设备提高出酒率10%左右；4、酒质好。蒸馏出来的酒不需勾兑，即可达到国家一级白酒标准；5、常压蒸馏，无爆锅现象，使用寿命长；6、不用鼓风机，自动抽风，火力猛；7、自动旋转翻滚蒸馏，温度稳定，永不焦（糊）锅。这一设备也获得了国家知识产权局专利局颁发的专利证书。
在此过程中，为了提高技术的研发能力和新技术、新成果的应用能力，胡顺开加大了科研经费的投入，与湖南科技学院、江西农大、江西食品科技研究院共同合作研究，聘请了胡克坚、张风英、袁学明等酿酒、制曲、生物专家为高级顾问。
有了优质高产的酒曲和先进的蒸馏设备，胡顺开决定在全国范围内推销他的专利产品以及设备，让有心创业的人都来酿造醉人的生活。他采取了“走出去”和“引进来”相结合的推广策略，通过报纸、杂志、广播、电视等媒体进行了广泛宣传，向全国范围内怀揣创富梦想者（主要是农村人口、下岗人员和打工者）推介自己的酿酒技术、高产酒曲及蒸馏设备。迄今为止，雅大公司的学员已达3万多名，分布在全国30个省、市、自治区。
“双核”背后——胡顺开的创业感言
在公司3万多名学员中，几乎超过一半的人问过胡顺开同一个问题：“你在创业过程中遭遇到挫折怎么办？”
不断遭遇挫折几乎是所有创业者都会面临的。胡顺开当然也不例外。他说：“创业和就业不一样，就业是人家提供工作岗位给你，创业是自己创造就业，并给别人创造就业机会，要承担各种风险，要经受得起各种挫折！创业是艰辛的，切不可遇到一点点挫折，就怨天尤人，悲观失望，这样的心态干任何事都将一事无成！每一个成功者都是经历一次次失败与挫折之后，及时调整方向，总结出务实的经验，才走向成功！”
胡顺开说了一段自己的经历——1996年，他用几千元钱创办了自己的公司。当时的永州只是一个县级市，经济欠发达，交通很闭塞，公司缺乏人才、资金、技术和信息。通过几年的努力，公司终于发展壮大起来。2001年，他受到了“多元发展”的误导，投资兴办了一个生态种养示范场，养殖了一批鸡、鸭、鹅和猪。这一年爆发了禽流感及猪瘟，示范场的家禽家畜病死过半。2002年冬，因干旱，种植的几百亩葛根几乎绝收。两次“意外”让公司共损失几十万元。胡顺开努力让冷静下来，认真分析和总结经验，吸取了失败的教训，最后决定撤销了生态种养示范场，集中精力办好酒曲厂、酿酒设备厂及酒厂，注重加强公司内部管理，并促使公司形成科研、生产加工、贸易、服务于一体的安全运转体系，使企业的产品、技术、服务、人才遥遥领先全国同行水平，并在全国建立了9家分公司，18家办事处。
总结自己的决策失误，胡顺开写下这样一段话：“宗旨、专注和执行是的成功三要素！创业者做强做大自己的事业，必须是在自己熟悉的行业里，在自己所从事的行业上游或下游去发掘新的盈利点，而不是跨越到自己并不擅长的行业去，否则战线无限拖长，最后肯定是自己打倒自己！”
还有一点，“成功的创业者都是善于学习的人，”胡顺开说，“只有加强学习，才能不断创新，企业才能根据不断变化的情况把握市场，研究开发出新的产品，并在管理、机制、技术、服务等方面不断创新，最后才能创造更大的商机。”
胡顺开认为“成功的第一法则是避免竞争”，因为，“创业之初各方面的条件都不好，创业者就如一棵小草，如从事的项目竞争十分激烈，往往你还没有机会成长就被人挤跨了。因此要选择竞争小的行业，走冷门，才容易获得成功！”他仍旧举了自己的例子，“我们当初之所以靠几千元就能成功，主要是当时国内还没有推广新法酿酒技术及高产酒曲这个项目的厂家，尽管条件很差，但我们还是取得了成功！”
现在，酒业市场竞争激烈，但那是一、二、三线城市而言的，消费分散但能力不俗的广大农村和乡镇，仍旧有不少空白和半空白市场。胡顺开看得更远，他说“在国家大力支持三农，新农村建设正在全国推行的今天，‘新法酿酒’和生态养殖这些项目在农村具有良好的推广前景，对这些项目有兴趣的创业者大可放手去做，越快越好，等到别人涉足时，你已成长为一棵大树，有了自己的核心竞争力！”
赚钱是企业永恒的目标！作为企业家的胡顺开自然也赞同这一说法。“但是，”他说，“赚钱不是企业惟一的目标，企业家要有一颗感恩的心，要懂得感恩和回报社会。企业经营到一定阶段，一定要用自己力所能及的方式反馈社会，回报社会！”
雅大公司真诚回报社会，面向全国扶助下岗职工、贫困户、军烈属、残疾人等弱势群体人数1950多人，捐助钱物共计186万元，使他们利用我公司的先进技术及设备，走向了科技致富的道路。过去两年，雅大公司与《创富指南》、《农村百事通》等媒体结成合作伙伴，为创业者提供扶助资金和技术，免费培训酿酒技术，优价推广酿酒设备，活动反响十分强烈，现已为近550名符合条件的创业者，提供创业扶助资金85万元，免费培训技术项目，价值79万元。这些创业者利用雅大的技术及设备走上了发家致富的小康之路……
今天的雅大公司已经逐渐壮大，发展成为一个实力强劲的酿酒设备制造企业，销售网络已遍及湖南、湖北、云南、四川、浙江、广西、江西等全国30多个省市。
永州市雅大公司酿酒设备厂
地址：湖南省永州市萍洲高科技园（18号信箱）
手机：13907469271 邮编：425000
白酒酿造专业技术总结范文2
时间：2008年2月22日下午
地点：亚洲蕉叶泰国餐厅
RIEDEL酒杯独家提供：ASC精品葡萄酒公司
评酒流程：
1. 所有参评酒品蒙瓶、编号
2. 专家对所有参评的酒进行品尝、评分
3. 各款酒的各项平均分、总分平均分（五位专家的平均分）公布在本刊中
4. 每款酒选择一位专家的评述公布在本刊中
剑客的温柔
在白葡萄酒的世界里，雷司令（Riesling）是著名的高品质葡萄酒品种。它原产于德国，也是德国种植最广泛的品种。对于中国人来说，初次听说雷司令很容易误会是一个人名，其实它是一种非常古老的葡萄品种。最早的记载见于1392年的一份莱茵高艾伯巴赫地区西妥教团修道院的酒窖清单。
雷司令葡萄比较偏爱冷凉的气候，在部分受到大陆性气候影响下的德国的种植区内，雷司令的成熟十分缓慢，一般从10月中旬到11月底之间才开始采收。正是由于漫长的成熟期，才造就了雷司令葡萄在香味方面的突出表现。如果气候持续变暖的话，恐怕再过十几年，那些今天还种满雷司令的顶级种植区都会改种其他品种了。
雷司令的一个明显特征是果实上有小“雀斑”，对栽培要求高，侧枝发生能力比较弱。专家们表示很难见到在一个平原上成片栽种雷司令，在德国也是只有气候比较独特的小块的地方可以种植，所以就限制了它的商业化生产。这也是为什么人们坐下来品味酒时说雷司令比较多的原因，它在种植上太特殊了。
以雷司令葡萄酿造的白葡萄酒品种多样，从干酒到甜酒，从优质酒、贵腐型酒到顶级冰酒，各种级别都能酿造。它秉承了德国人坚毅的品格，但是那迷人的芬芳却又是如此风情万种让人沉醉，宛如剑客的温柔，优雅的笑容背后寒光如雪。
专家们认为此次的品评，新世界和传统世界的雷司令酒都有，还有干白和半干甜白，基本反映出了中国市场上雷司令的销售情况。德国的雷司令在中国市场上并不占有优势地位，国内的德国品牌还是比较少，尤其是白葡萄酒，国内能喝到典型性和性价比都很好的德国雷司令更少。但是作为雷司令世界，德国是比较重要的。专家们对于法国阿尔萨斯的雷司令也表示了欣赏，因为它优雅细腻。而新世界也有很好的雷司令，但是目前除了新西兰有一些好的雷司令能让人记住，其余的往往缺乏足以让人深度琢磨的内涵。
专家们认为新世界和传统世界的雷司令还是有明显的区别，新世界强调果香，而陈酿香和复合香则传统世界比较突出，德国的雷司令松脂和轻微的汽油香气特别突出。
《中国葡萄酒》专家团评酒标准
顾问组：
王琦 中国酿酒工业协会副会长兼秘书长葡萄酒分会会长
王祖明 中国酿酒工业协会葡萄酒分会秘书长
王树生 部级评酒师教授级高级工程师 中国酿酒工业协会中国葡萄酒技术委员会主任 中法合营王朝葡萄酿酒有限公司技术总监、副总经理
黄卫东 中国葡萄酒杂志社社长 中国农业大学葡萄酒科技发展中心主任 教授、博士生导师 中国酿酒工业协会中国葡萄酒技术委员会委员
评分标准：
96～100分
酒体丰富，层次多样，拥有该品种酿制出最好的葡萄酒所能期望的所有特征。这个等级的葡萄酒非常值得专门去寻找、购买以及收藏。
90～95分
酒体平衡，具有特殊的层次性以及该品种的特征。它们是些很出色的葡萄酒。
80～89分
比一般好酒的平均水平要高一些，具有不同程度的风味，酒体平衡，并且没有明显的瑕疵。
70～79分
一般水平的葡萄酒，除了很好的酿造外，还具有一些自己的特征。大体上，是一种简单明了、无伤大雅的葡萄酒。
60～69分
低于一般水平的葡萄酒，具有较明显的缺陷，比如：酸过多、劣质的单宁种类和数量过多，风味口感匮乏，香气不足。
50～59分
可以认为是一种不合格的葡萄酒。
本期评酒专家：
顾问组：
黄卫东
评酒专家：
李德美
战吉
李景明
梁学军
特邀嘉宾：
王云峰 葡萄酒专栏作家
评酒专家：(按姓氏笔画排列)
文含逸香葡萄酒文化传播有限公司总经理 美国 ISG 国际侍酒师学院亚洲区负责人 英国葡萄酒学院 WSET Level 3 高级认证以及授权讲师
梁学军部级评酒师中国酿酒工业协会葡萄酒技术委员会委员高级工程师北京龙徽葡萄酿酒有限公司总工程师
朱力部级评酒师北京龙徽酿酒有限公司酿酒师
崔彦志部级评酒师朗格斯酒庄（秦皇岛）有限公司生产部经理、酿酒师
李记明部级评酒师中国酿酒工业协会中国葡萄酒技术委员会委员烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司总工程师、技术中心主任
崔彩虹部级评酒师中国酿酒工业协会葡萄酒技术委员会委员丰收葡萄酒公司总工程师
李景明博士部级评酒师中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授
陈千浩（台湾）法国国立勃艮第大学葡萄酒酿造师国立高雄餐旅学院酒类知识讲师
李德美部级评酒师中国酿酒工业协会中国葡萄酒技术委员会委员中法合作葡萄酒示范项目首席酿酒师
邱迪文（新加坡）葡萄酒商学硕士，参与澳洲酒庄品评等多个研究项目
陈小波部级评酒师高级工程师中国酿酒工业协会中国葡萄酒技术委员会委员中粮华夏长城葡萄酒有限公司常务副总经理
米歇尔・贝塔纳（Michel Bettane）（法国）国际著名评酒专家
张春娅部级评酒师高级工程师中法合营王朝葡萄酿酒有限公司技术中心副主任、技术部经理、副总工程师
蒂埃里・德索沃（Thierry Desseauve）（法国）国际著名评酒专家
张翠银部级评酒师
萨巴特（法国）北京龙徽酿酒有限公司酿酒师、副总经理
战吉博士中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授
多米尼克・奥塞斯（Dominique Auzias）（法国）国际著名评酒专家
Valckenberg Riesling
沃克堡薏丝琳
产地：德国――莱茵河地区
年份：2006
品种：100%雷司令
酒精度：12%
送酒公司：ASC精品葡萄酒公司
参考价格：181.00 RMB
外观：3.4
香气：9
滋味：11.9
总体质量：5.6
基本分：50
80分
专家评述
李德美
浅麦秆黄色，泛白，清澈；香气清新，似青苹果；入口轻柔，中等偏轻酒体，口感清新，回味干净。
RieslingRuhlmann
雷文雷司令干白葡萄酒
产地：法国――阿尔萨斯
年份：2006
品种：100%雷司令
酒精度：12.5%
送酒公司：骏德酒业
参考价格：180.00 RMB
外观：4.1
香气：8.4
滋味：12
总体质量：5.5
基本分：50
80分
专家评述
战吉
酒色呈浅金黄色，略透绿色。酒香较明显，具有水果的香气，入口较清爽，酒体有一定深度。
2005 Wein Galerie Riesling QbA Dry
弗朗克斯酒园酒廊雷司令干白葡萄酒
产地：德国――弗朗克尼亚
年份：2005
品种：100%雷司令
酒精度：12%
送酒公司：名特食品葡萄酒公司
参考价格：116.00 RMB
外观：4.3
香气：9.5
滋味：12
总体质量：6
基本分：50
82分
专家评述
李景明
酒色呈浅黄色，澄清透明；果香浓郁，有桃子的香气和花香；酒香较淡，复杂度良好，入口欠爽净；回味良好，酒体有一定深度和长度，平衡尚可，陈酿潜质一般。
Leon Beyer Riesling
里昂拜尔酒园雷司令葡萄酒
产地：法国――阿尔萨斯
年份：2005
品种：100%雷司令
酒精度：12%
送酒公司：捷成(中国)贸易有限公司
参考价格：205.00 RMB
外观：3.7
香气：10
滋味：12.8
总体质量：6.2
基本分：50
83分
专家评述
梁学军
酒色呈浅黄色，澄清透明，有光泽；果香较浓郁，具有桃和杏类香气，以轻微的汽油香为主，酒香丰富；酒体口感平衡较协调，回味略短，欠缺继续陈酿的潜质。
Schales Reisling Classic
查理天使经典雷司令白葡萄酒
产地：德国――雷哈森
年份：2004
品种：100%雷司令
酒精度：12.5%
送酒公司：骏德酒业
参考价格：199.00 RMB
外观：4
香气：9.1
滋味：12.4
总体质量：5.6
基本分：50
81分
特邀嘉宾评述
王云峰
麦秆黄色。酒香甜美，香气的层次和复杂度均不够，能闻到一点橘类、柠檬和石灰的气息；入口前印象稍甜，入口后可以感觉到酒体酸度中庸；结构平实，酒精感有点跳跃；回味中等，较简单的一款酒。
Philippe Dreschler Riesling
菲利普德榭-丽丝玲白葡萄酒
产地：法国――阿尔萨斯
年份：2003
品种：100%雷司令
酒精度：12%
送酒公司：杭州鼎世贸易有限公司
参考价格：166.00 RMB
外观：4
香气：8.8
滋味：11.1
总体质量：5
基本分：50
79分
专家评述
李德美
浅金黄色，色泽喜人；香气纤弱，具有蜂蜜、矿物气息；口感厚重，有油腻感，略显沉滞；酒体偏短、乏力，应尽快饮用。
Trimbach Riesling Cuve Frdric Emile
婷芭克世家特酿薏丝琳阿尔萨斯法定产区干白葡萄酒
产地：法国――阿尔萨斯
年份：2001
品种：100%雷司令
酒精度：12.5%
送酒公司：ASC精品葡萄酒公司
参考价格：733.00 RMB
外观：4
香气：10.3
滋味：13
总体质量：6.4
基本分：50
84分
专家评述
战吉
浅金黄色，清澈透明；酒香较浓郁，具有熟透的水果香气以及花香，略带汽油气息；入口圆润，酒体较饱满，平衡性较佳。
Jubilee Hugel Riesling AOC
雨果雷司令白葡萄酒
产地：法国――阿尔萨斯
年份：2000
品种：100%雷司令
酒精度：12%
送酒公司： 美夏葡萄酒公司
参考价格：503.00 RMB
外观：4.1
香气：9.9
滋味：13.1
总体质量：6
基本分：50
83分
专家评述
李景明
酒色呈浅黄色，澄清透明；香气浓郁，果香明显，具有白花香、水蜜桃、杏仁气味，还有少许烃类气味，硫醇不良气味可感知；入口爽净，酒体尚醇厚，平衡尚可，有一定味觉深度，陈酿潜质一般。
Chateau Ste. Michelle Riesling
圣密夕葡萄园哥伦比亚谷薏丝琳干白葡萄酒
产地：美国――华盛顿州哥伦比亚谷
年份：2006
品种：100%雷司令
酒精度：12.5%
送酒公司：ASC精品葡萄酒公司
参考价格：186.00 RMB
外观：3.7
香气：9.4
滋味：11.7
总体质量：5.7
基本分：50
81分
专家评述
梁学军
酒色呈浅黄，澄清透明；果香较浓郁，以杏和桃香为主，香气较单一；入口较柔顺，酸甜适口；酒体回味较长、平衡，具有一定的风格。
Eroica Riesling
英雄薏丝琳白葡萄酒
产地：美国――华盛顿州哥伦比亚谷
年份：2006
品种：100%雷司令
酒精度：12.5%
送酒公司：ASC精品葡萄酒公司
参考价格：392.00 RMB
外观：3.5
香气：8.5
滋味：10.7
总体质量：5
基本分：50
78分
特邀嘉宾评述
王云峰
浅麦秆黄色，酒液中有些许的气泡；香气有点深闷和平白，有酸橘子和谷仓的气味；入口有点水果汽水的感觉，中后段偏空；结构简单，酒质清脆；回味中呈酸度偏下印象，简单无更多特色的一款酒。
Wirra Wirra-Hand Picked Riesling
威拿庄-威士连
产地：澳大利亚――南澳麦克拉伦谷
年份：2006
品种：100%雷司令
酒精度：12.5%
送酒公司：富隆酒业
参考价格：185.00 RMB
外观：3.7
香气：8.8
滋味：11.8
总体质量：5.6
基本分：50
80分
专家评述
李德美
浅麦秆黄色，泛白；香气纤弱，具有柠檬、菠萝以及香蕉气息；入口轻柔，中等酒体；口感清澈，具有一定长度，回味较好。
Taylors - Riesling
泰来斯-威士连白葡萄酒
产地：澳大利亚――南澳克莱尔谷
年份：2006
品种：100%雷司令
酒精度：13%
送酒公司：富隆酒业
参考价格：198.00 RMB
外观：3.7
香气：9.4
滋味：11.8
总体质量：5.6
基本分：50
81分
专家评述
战吉
浅黄色，清澈透明；果香较明显，还具有花香和汽油气息；入口较圆润，酒体结构缺乏力度。
Jim Barry Lodge Hill Riesling
金百利庐舍山庄雷司令
产地：澳大利亚――南澳
年份：2006
品种：100%雷司令
酒精度：13.5%
送酒公司：美夏葡萄酒公司
参考价格：323.00 RMB
外观：3.4
香气：6.9
滋味：10.4
总体质量：4.3
基本分：50
75分
专家评述
李景明
酒色呈黄绿色，澄清透明；香气欠浓郁，果香不明显，层次感一般；入口微苦，欠舒爽；酒体尚醇厚，欠饱满，平衡尚可，陈酿潜力一般。
RIESLING Reserva
路易菲利普埃德华兹酒园珍藏雷司令
产地：智利――哥查加山谷
（Colchagua）
年份：2005
品种：100%雷司令
酒精度：13.5%
送酒公司：名特食品葡萄酒公司
参考价格：118.00 RMB
外观：3.5
香气：7.7
滋味：10.7
总体质量：4.9
基本分：50
77分
专家评述
梁学军
酒色呈浅黄，澄清透明；果香较丰富，有桃、杏和雷司令葡萄品种特有的汽油味；入口柔顺，口感较平衡；回味欠悠长，具有一定典型性，陈酿潜质一般。
Eden Valley Riesling
艾尔顿挚友伊甸谷雷司令白葡萄酒
产地：澳大利亚――南澳伊登谷
年份：2004
品种：100%雷司令
酒精度：12.5%
送酒公司：美夏葡萄酒公司
参考价格：275.00 RMB
外观：3.8
香气：8.1
滋味：10.7
总体质量：4.7
基本分：50
77分
特邀嘉宾评述
王云峰
麦秆黄色。香气欠优美平衡，有突出的酸气和酵母的味道，还有些许青苹果、柠檬和烤面包片（Toast）的香味。入口酸度中庸，酒质较散，平白简单，平衡感欠佳。
Heidelberger Mannaberg Riesling
海德堡漫娜山地雷司令
产地：德国――巴登区
年份：2006
品种：100%雷司令
酒精度：11.5%
送酒公司：海德堡葡萄酒有限公司（德国）
参考价格：190.00 RMB
外观：3.9
香气：9.1
滋味：11.8
总体质量：5.7
基本分：50
81分
专家评述
李德美
酒色呈浅黄色。香气细弱，具有玫瑰花气息以及矿物感；酒体结构松散、平直，回味略微有一点苦。
Dr. Deinhard-Deidesheimer Maushohle Riesling Kabinett Halbtrocken
邓肯博士半干威士莲（白）
产地：德国――法尔兹
年份：2006
品种：100%雷司令
酒精度：11%
送酒公司：富隆酒业
参考价格：290.00 RMB
外观：3.6
香气：8.9
滋味：12
总体质量：5.3
基本分：50
80分
专家评述
战吉
酒色呈浅黄色、泛绿，清澈透明；酒香中水果香气明显，入口甜爽；酒体深度和平衡性一般。
Dr. Loosen Riesling
露森雷司令半甜白
产地：德国――莫舍尔地区
年份：2006
品种：100%雷司令
酒精度：8.5%
送酒公司：美夏葡萄酒公司
参考价格：155.00 RMB
外观：3.6
香气：9.7
滋味：12.5
总体质量：6.1
基本分：50
82分
专家评述
李景明
酒色呈浅黄绿色，澄清透明；香气浓郁，呈水蜜桃、柠檬、橘子香气，有玫瑰花的甜香；入口圆润舒爽，酒体较醇厚，深度一般，平衡良好，具有一定的陈酿潜力。
一、专家推荐
李德美：
浅金黄色，清澈。这款酒特色明显，在盲品中基本可以准确喝出来。它最大的特点就是优雅，香气和口感都以优雅见长。香气富于变化，有青苹果、柠檬气息，还有矿物的气息；口感清新，比较顺滑平衡，长度较好，回味甘美。
（ASC精品葡萄酒公司）
Trimbach Riesling Cuve Frdric Emile
婷芭克世家特酿薏丝琳阿尔萨斯法定产区干白葡萄酒
战吉：
这款酒性价比较好，香气是比较典型的阿尔萨斯酒的香气，矿物气息比较明显，略带一点典型的汽油味道，还有一点花香，酒香浓郁突出具有复杂性；入口顺滑，平衡性好。
（杭州鼎世贸易有限公司）
Philippe Dreschler Riesling
菲利普德榭-丽丝玲白葡萄酒
李景明：
我个人很喜欢这款酒，香气浓郁复杂，整体有甜瓜、蜂蜜、水蜜桃的气味，果香和酒香比较协调；酒体醇厚，爽净度尚可，略显涩感；有较好的味觉深度和长度，平衡性良好，具有较好的陈酿潜质。
（骏德酒业）
Schales Reisling Classic
查理天使经典雷司令白葡萄酒
梁学军：
酒色呈浅黄色，澄清透明；果香较浓郁丰富，主要是哈密瓜和龙眼干的气味；入口酸甜平衡，口感圆润，具有典型性。酒体回味较长，具有陈酿潜质。由于香气比较丰富，所以我认为陈酿后会有更好的变化，而且看酒的颜色也可以看出来没有衰老的迹象。
(美夏葡萄酒公司)
Dr. Loosen Riesling
露森雷司令半甜白
王云峰：
这款酒品质上属于比较清新优雅型的，香气比较复合，酒的口感、层次感、立体感都是有的，更难能可贵的是在品尝的过程中，从第一段到中段到收尾都有变化，这是比较出彩的。典型性，就是作为雷司令来讲，应该有酸橘子、桃子、石灰石的味道，它都有，而且底层还有一点汽油的气息。从性价比来说也是一个不错的选择。
(捷成（中国）贸易有限公司)
Leon Beyer Riesling
里昂拜尔酒园雷司令葡萄酒
二、超值享受
2005 Wein Galerie Riesling QbA dry
弗朗克斯酒园酒廊雷司令干白葡萄酒
推荐理由：
这是一款来自德国弗朗克尼亚的美酒，酒色呈透亮的浅金黄色，看上去非常诱人。香气浓郁，有层次，具有青苹果、柠檬以及矿物气息；入口圆润，口感饱满；中等偏重酒体，平衡性良好，回味较长。116元人民币的价格，展现了很好的亲民性，性价比突出。
（名特食品葡萄酒公司）
Taylors Riesling
泰来斯-威士连白葡萄酒
推荐理由：
这款酒来自澳大利亚的南澳克莱尔谷，酒色呈浅麦秆黄色，泛青，像清澈宁静的湖水惹人遐思。酒香有青苹果、柠檬和花的香气，间或还有矿物感；入口清爽，酒体中等偏轻，微嫌苦涩。搭配海鲜佐餐是不错的选择。
（富隆酒业）
三、开胃佐餐佳酿
Jubilee Hugel Riesling AOC
雨果雷司令白葡萄酒
推荐理由：
这是一款来自法国阿尔萨斯的美酒，浅金黄的酒色晶莹剔透，宛如皇冠上的光芒华美亮丽。酒香浓郁，具有矿物、菠萝及奶油的香气；入口圆润、厚实，口感饱满，中等偏重酒体有分量感；平衡性良好，回味较长。
(美夏葡萄酒公司)
Chateau Ste. Michelle Riesling
圣密夕葡萄园哥伦比亚谷薏丝琳干白葡萄酒
推荐理由：
这款酒来自美国华盛顿州哥伦比亚谷，清澈的浅麦秆黄色优雅迷人。果香浓郁，具有玫瑰、柠檬和花的香气，而且果香和酒香非常协调；入口甜美、清新，平衡性良好，具有很好的陈酿潜质。
（ASC精品葡萄酒公司）
Heidelberger Mannaberg Riesling
海德堡漫娜山地雷司令
推荐理由：
白酒酿造专业技术总结范文3
在政府的开路和护航下,各地自主创业的热潮空前高涨,同时也获得了喜人的成绩。然而,对于很大一部分没有创业经验、缺少技术知识和缺乏资金的普通劳动者来说,创业途中依然面临着很多问题,然而让人欣喜的是,正是这个时候,社会上涌现出了一大批有着富民强国责任感的民营企业家,他们为指导和扶持广大普通劳动者创业而不遗余力,对整个国家扶助自主创业、拉动内需的政策作出了巨大贡献。
一本机械的区域总经理严伟先生,便是这一批民营企业家中代表人物,本着“凭专业技术帮客户赚取利润,以诚信服务为自己赢得市场”的企业宗旨,严伟带领着一本机械点亮了万家创业的灯火,帮助了数万名普通劳动者踏上了致富大道,并在社会各界树立了良好的口碑。
谈到严伟,我们就不得不说说他的那一股“牛劲”,熟悉严伟的人都知道,他不仅是拓荒牛、老黄牛,更是孺子牛。
拓荒牛:勇做创新者
严伟,一个青年才俊,一位永不止步的创新者。
早在十年前,刚刚大学毕业的严伟就踏进了新工艺酿酒这个行业,然而十年前的“新工艺”酿酒项目,远没有现在这样受追捧,因为那时候新工艺酿酒刚刚起步,各项技术还不成熟,酿酒设备也较为落后,所以当时的严伟可以说是一个崭新的行业拓荒者。但严伟自己却信心满满,因为新工艺酿酒技术的操作简单性和高出传统酿酒20―40%的产量优势让他坚信,新工艺酿酒行业的前景势必会一片光明。
如何将这种先进的技术加以改良和完善,并广泛应用投产,转化成实际的经济效益,成了当时最需解决的问题。为此,严伟带领着一本机械全体技术人员,开始了一系列的创新改良措施,并取得了突破性的进展――
首创多酶混合培育酒曲生产法,通过国家权威质检;
开发出分体式高效节能酿造设备,再次获得国家专利;
利用一分钟催陈技术研制出催陈机,并以超低价推广,引发了散酒市场的轩辕大波;
编著《生料优质白酒》一书,并获得国际发行刊号,把中国人的白酒技术推向世界;
严伟这种大胆创新、敢想敢干的拓荒牛精神,不仅使得一个新的行业焕发生机,同时也使得一本机械在技术创新、设备研发方面,遥遥走在了全国前列,成为行业当之无愧的领头羊。
老黄牛:甘当实干者
随着一本机械 “新工艺”酿酒技术的日益完善和成熟,其设备被不少大中型酒厂所采用,并得到了业内的高度评价和认可。然而,传统的酿造方式已经在农村根深蒂固,要把这种先进的“新技术”推广到“老观念”的农村,这将是一段难走的路途,这让一本机械的技术推广曾一度陷入了桎梏的瓶颈。
正是在这个时候,严伟决然地担负起了拓展市场的重任,他带领销售人员亲自走访塘厦市场,经过长达一个月的实地调研与分析,严伟敏锐地发现,在当地从事酿酒销售的人并不在少数,人们对于一本机械的这种新工艺酿酒技术也早已跃跃欲试,但又不敢做“第一个吃螃蟹的人”,所以只能固守着陈旧的酿造方式来赚得微薄的利润。
面对这一现象,严伟经过冷静的判断,果断地采取户外现场蒸酒宣传、免费培训等方式,来赢得投资者眼见为实的认可。仅仅3个月的时间,便将塘厦的上门客户便从之前的每月不足30批提升到了每月300多批。这也就意味着,高产、优质、高收益的新工艺酿酒技术逐渐被农村投资者所认可。一位曾做了30多年传统酒的李大爷感言:做了一辈子酒,以为自己的工艺已经算不错,采用了新工艺才大开眼界,产量大大提高不用说,单单凭口感就让我心服口服。
事后,严伟依照此法,先后打开了义务、萧山、佛山等地的市场,再把这种经验推广到其他区域,一时间一本机械的酿酒技术和设备,在全国掀起了一浪又一浪的销售热潮。
严伟实实在在地向广大农村投资者证明了――新工艺酿酒绝对是适合在农村投资的项目,同时也绝对是一个大有前景的项目。而一本机械也再次获得了社会广泛的认可――
2003年12月,一本机械新工艺酿酒技术在北京被评为“全国重点推广项目”;
2006年―2009年,一本机械设备有限公司连续三年获得中国质量AAA级信用企业;
2009年2月,一本机械设备有限公司“一本万利”牌白酒蒸馏设备被评为“中国著名品牌”。
孺子牛:乐于奉献者
长期与普通老百姓打交道的严伟深知,自主创业,实现致富奔小康,是中国几代农民的最大夙愿,如果自己能帮他们把这一梦想变成现实,无疑是一件非常有意义的事情。
有了先进的装备和丰富的专业知识,更要有“俯首甘为孺子牛”的奉献精神。在人才培养方面,严伟特别注重员工的思想教育,并把“以德经营,真诚服务”作为企业文化。严伟常常自豪的说:一本机械不仅有出色的技术专家、营销专家,更是有为客户创业而全程护航的创业导师。
随着一本机械的不断发展,来自全国各地的客户也越来越多。为了帮助每一位客户都能稳妥的投入生产,严伟和营销团队针对每一位客户当地市场的特点制定出相应的生产与销售方案,尽可能的保证每一位客户都能以最小的经济投入获得最大的经济回报。而每当客户在生产或经营过程中不论遇到什么困难,严伟总是能第一时间组织好人员给与解决。严伟这种恪尽职守、在奉献中实现自我价值的“孺子牛”精神,为客户成功创业打下了坚实的基础。
如今,10年风雨历程,一本机械新工艺酿酒已经化蛹成蝶,成为广大普通劳动者投资创业的黄金项目,帮助成千上万人收获了财富。但此刻,严伟的心中还有一个更远大的理想:中国每年白酒产量近1000万吨,新工艺酿酒比传统高20――40%,如果自己能让全国所有的酒厂都能采用新工艺酿酒技术,在粮食消耗量相同的情况下,中国每年至少可多产酒100万吨,至少增加20亿人民币产值。每年20亿――
可以建造一艘征服海洋的航空母舰
可以生产1000架横扫蓝天的飞豹强击飞机
可以建成1000所希望小学
可以解决100000人的温饱问题
白酒酿造专业技术总结范文4
纵观近两年的全国白酒市场，酱香型白酒复苏现象大有势不可挡之势：作为浓香型白酒阵营的领头羊五粮液，也将在今年年底进军酱香白酒的市场。在酱香回暖的今天，作为北方酱香经典的云门酒业如何看待酱香回暖?就此问题，云门酒业潘学森副总经理接受了记者的专访。
60年我们用心酿造
《酒世界》：目前，云门酒业开发的云门洞藏在市场反响不错，而至于酱香型云门陈酿则相对关注较少，能简单介绍一下60年来云门酒业与酱香型白酒的渊源吗?
潘学森：云门酒业最早的工艺以高粱为原料，小麦制大曲，制得原酒，并贮存在木桶中两年后勾调，成品酒为青州陈酿(后因商标注册原因改为云门陈酿)，1973年省厅白酒专家于树民高工来厂品酒时，认为该酒有酱香味，并提出了一些工艺改进措施，1979年在全国“质量月”活动中青州陈酿被评为“山东省一轻厅优质白酒”。1980年为了进一步提高云门陈酿质量，云门酒业先后九次到茅台酒厂学习，使青州的传统工艺与茅台工艺有机地结合起来，形成了今天的酱香工艺。
《酒世界》：据了解，上世纪80年代，云门酒业为了更好地提高“云门陈酿”的质量，曾在8年间先后9次赴茅台进行全面学习，使“云门陈酿”赢得“江北茅台”之美誉。29年过去，“云门陈酿”在酱香型白酒酿造工艺有哪些改良和突破?
潘学森：近年来，我们通过与茅台国酒工艺、原料、气候、土质等的对比研究，结合我国著名酿酒专家的学术理论，作了一些改良，如原料上适当增加了含氮量高的粮食比例，由砖窖改为大理石窖，增加了保温保潮设施，发酵车间周围生态绿化，延长堆积和发酵时间，限制出酒率，陶缸洞藏贮存等，使酒的质量全面提升，酱香酒的比例在酱香、醇甜、窖底三大香型中突破了1／3。
《酒世界》：大家都知道，酱香型白酒生产工艺相对复杂，云门酒业是如何保证每个环节达标呢?
潘学森：关于这个问题，要从控量保质、严把高温大曲质量关，生产的投料季节控制等几个方面说起。
我们通过一系列的措施控制产量保证质量，进而达到让车间更加重视工艺控制的目的。比如，每年与车间签订经济责任制时，坚持控制产量保质量，即对全年出酒率设上限，超过出酒率上限的产量视为零，不与计件单位挂钩。在质量上，对酱香、醇甜、窖底香各分三个级别。酱香酒越多，工资越高；等级越高，计件单价越高。
其次，严把高温大曲质量关。要想制出优质曲，每年夏季的伏天是最佳时间。伏天温度高湿度大，是夏天最难熬的日子，但正是高温高湿的气候特点，才使各类微生物的生长快速而活跃，有利于做出优质曲，在这―点上云门酒业从不敢大意；同时，也应坚持以贮存一年以上的酱香味大的金黄色曲为曲母；大曲出房入库贮存后，贮存期低于3个月的大曲禁止用于酿酒生产。
最后，我们对生产的投料季节控制较为严格。重阳节至冬至，天高气爽，厂房内温度在10％以上，适宜于生产操作及料醅堆积的发酵升温；而来年的2月～5月份，正是三、四、五轮次大回酒的生产时间，此时春暖花开，室内温度使得酿酒微生物生长繁殖旺盛，十分有利于惊场操作及堆积发酵，酒质明显好于其他季节。我们通过对投料季节的控制，以求最大限度地利用气候条件对酿酒过程的有利影响，来提高云门陈酿酒的质量。
打造北方的酱香典范
《酒世界》：在酱香型白酒逐渐回暖的今天，作为北方酱香经典，云门酒业是否会趁着酱香酒回暖的大趋势扩大产量，加大销售力度及市场投入?
潘学森：无论今天酱香型白酒如何回暖，市场怎么样风起云涌，我们都不会盲目地扩大生产，跟风。我们有自己的规划，在生产工艺上严格把关，并利用我们强有力的技术、资金、市场等有利条件，逐步地将云门酒业建成山东乃至北方的集生产、科研、标准化的酱香示范基地，全力打造北方的酱香典范。
《酒世界》：您刚才谈到强有力的技术、市场等方面的条件，主要从哪些方面表现?
潘学森：首先从技术方面来说，通过对云门陈酿酒多年的工艺改进，云门陈酿酒的各项工艺参数更趋合理，不但适合了本地天气气候特点，而且符合酱香酒生产规律，从根本上保证了原酒的质量，产品所具有的“酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长”的特点更加明显，我们从去年开始参加了全国酱香白酒标准的制订工作，并且成为今年山东省纯粮固态发酵白酒酱香型技术规范的唯一制订者。
其次从市场的角度来说，我们开发的云门洞藏系列酒自投放市场以来就赢得好评，且全省各地专卖店正在逐步的增加；2008年云门陈酿被评为中华老字号，并于今年10月作为山东的老字号产品在省档案馆永久性展出；同时，新筹建的山东省酱香型标准化示范车间已经建成投产。
《酒世界》：刚才您提到在酱香型白酒逐步回暖的大好形势下，云门酒业也不会盲目地扩大生产，跟风。那么，今后云门酒业在新品开发及市场总规方面有何整体战略考虑?
潘学森：在新品研发方面，云门酒业将要保留老产品，开发设计新包装，搞好平面设计和宣传推广。在市场总规方面做好招商工作，利用三年时间，占领全省高端，特别是政务消费市场和商务市场。
涉足酱香需慎重
《酒世界》：时下不少白酒企业纷纷开始涉足酱香市场，您如何看待这一现象?酱香回暖是否只是一种短期现象?他是否能成为白酒市场发展的一种趋势?
潘学森：酱香型白酒发展历程可以说呈螺旋式的发展，上世纪六七十年代，大江南北各地曾掀起过学习模仿酿造酱香茅台的热潮，虽只是热潮，但还是培养了一批酱香型酒的消费者。
酱香酒的市场也在逐步扩大，目前，除了贵州地区喜欢喝酱香型的白酒外，北京、河南、山东、广州成为酱香型白酒的四大省级市场。此外，重庆、四川等地也开始流行，同时东北三省对酱香白酒开始接受。
此外，中国经济自改革开放三十多年来的快速发展，人们的生活水平和消费水平得到不断提高，追求个性化消费成为必然，奢侈品和高档消费品需求日益增加，而酱香型白酒由于工艺复杂，贮存时间长，出酒率低，成本高，物以稀为贵，必然成为中高端消费者追逐的对象；二是茅台、郎酒品牌形象的不断提升，特别是茅台酒以其地域、气候、原料、工艺、口感、历史、文化等独特优势，再加上健康、生态的科学宣传，使之国酒地位、品牌形象不断提升，给中高端消费群体做足了追求酱香的理由。这些都在说明，其他香型的白酒企业涉足酱香只是时间的问题，且在全国浓香占70％的形势下，近几年很多酒企都在向其他香型发展，香型融合成为一种趋势，这是激烈的市场竞争的结果，是厂家追求个性，从红海中跳出寻找蓝海的结果。
白酒酿造专业技术总结范文5
中图分类号：F760.52
文献标志码：A
文章编号：1000-8772(2015)01-0040-05
宣酒自2004年改制以来，呈现几何级数式的增长，从一个名不见经传的小厂成长为中国白酒工业50强，安徽白酒行业前五名。宣酒快速发展的奇迹，引起人们的高度关注。宣酒何以发展如此之快，我们带着这一问题去宣酒集团进行了深入调研。 调研给我们以深刻的启示。
一、宣酒的由来及发展历程
敬亭山麓，水阳江畔，在这积淀着深厚历史人文底蕴、充满着经典传奇的土地上，一个充满朝气的中国酒业后起之秀安徽宣酒集团正在快速崛起。在山青水秀的江南山泉的滋润下，“宣酒”这一充满地域文化魅力的中国白酒品牌，以其独特的文化内涵和品质，走向公众的视野，走进非物质文化遗产保护名录，成为继驰誉国内外的“宣纸”、“宣笔”之后展露头角的皖南“三宝”之一。
上世纪60年代,当时的国营宣城酒厂在1962年10月扩建酿造车间时，工地上发掘了7个窖池，排列成网格形，每个坑容积不到8立方米，更令人惊奇的是，通过对坑中窖泥的化验发现，虽历经几百年，窖泥中的微生物还具有活性。宣城自古以来就是江南著名的酿酒之乡，发现古酿酒发酵池也不足为奇。而令宣城人引以为豪的还是1200多年前唐代古宣州当地一位酿酒高人纪叟与李白之间莫逆之交的友情。大唐天宝年间，李白应其弟李昭之邀来到宣州。一次，与李昭同登敬亭山，忽见山下树林深处酒旗飘展，随入店品饮。只感到酒入口香醇甘美，李白连称“好酒”，于是开怀畅饮。店主纪叟闻得李白大名，欣然搬出陈酿任李白豪饮。饮毕，李白感纪叟慷慨，提笔赠名“纪叟老春”，一挥而就。后李白七上敬亭山，皆畅饮“纪叟老春”，每一次李白离去时，纪叟也都会送上两坛。上元二年(公元761年)，纪叟仙逝，李白悲痛万分，写下唯一一首歌颂酿酒工人的诗《哭宣城善酿纪叟》：“纪叟黄泉里，还应酿老春，夜台无李白，沽酒与何人?”
时光荏苒，沧海桑田。当历史的车轮驶进21世纪时，宣城的大小酒作坊经历了新中国成立后社会主义合作化改造，公私合营成为水阳酒厂，这是计划经济时期由国家统管的国营酒厂，到改革开放后企业改制，2004年正式重新组建成民营安徽宣酒集团股份有限公司。2007年12月，中国白酒界泰斗、中国白酒专家组组长沈怡方首次来到安徽宣酒集团考察，当他走进酿造车间看到近千个成片的发酵窖池群，蹲在窖池边观察良久，神情从震撼到惊讶到激动，冒出了一句边上人还未能理解的话，“终于找到了，这就是我们原以为失传的江南小窖池啊!”陪同的宣酒集团董事长李健不解地问，“多年来我们就是用这种窖池发酵酿制生产白酒的，难道有什么特别之处吗?”沈怡方激动地说，“那可不一样，你们的窖池，是江南地区特有的一种窖池，特点就是体积小，这种窖池能使酒醅、原料与窖泥充分接触，使原料发酵更充分，从而能产生出更多的香味物质，进而使酒体更加醇和、绵柔。这是我头一次见到这样大规模的江南小窖池，也是继承保护最好、最完整的一部活生生的江南酿酒史书啊”。正是这一新发现，使得宣酒很快被列入了国家、安徽省“非物质文化遗产”目录，受到重点保护。
2009年8月，宣酒集团举行了隆重的封坛大典仪式。在酿造基地广场上，新落成的一尊高达18米的宣酒祖师纪叟青铜雕像，昭示着后人饮酒思源，数典祭祖。同时也是崇拜、感激祖先为后代留下的这份珍贵历史文化遗产。宣酒集团投资4000多万元建设的大批窖池和地下酒窖也同时建成启用，在喜庆的锣鼓声中，上万坛新酿制的原酒进入地下酒窖进行封坛存放。时为宣酒形象代言人、我国著名的影视巨星李幼斌也专程前来参加了封坛大典，这个以刚毅男子形象将“宣酒，喝出男人的自信”的经典广告语通过央视传到千家万户的影视巨星，在这种氛围里，更深刻地感受到了宣酒中蕴含的文化魅力，发出了“品宣酒，就是品江南文化”的由衷感叹。
为充分发掘宣城宝贵的自然财富，造福于现代人群，宣酒集团组建后，投入巨大的建设资金和科研力量对宣酒酿造技艺进行开发、不断提升品质、扩大白酒产能，目前的企业规模达到占地1000余亩，拥有7800余条固态发酵池，10条现代化包装生产线，成品酒年产达到3.2万吨。建起了研发、检测功能齐全的科技大楼，拥有省级技术中心和以中国白酒业著名专家沈怡方为所长的小窖酿造工艺研究所，成为目前江南最大的白酒专业生产厂家。2014年总资产达10个亿,上缴税收1.91亿,跨入中国白酒工业50强。
二、宣酒创新驱动发展之路径
宣酒自2004年改制以来,在品质、技术、质量、营销、管理、文化等方面不断创新,走出了一条创新驱动发展之路,成为白酒行业的饺饺者.
（一）坚持品质创新,打造小窖酿造之品牌
“小窖酿造更绵柔”,这是安徽人耳熟能详的宣酒广告语。如果说江南小窖是宣酒生存与发展的躯体，那么，建立在小窖这一物质载体之上的小窖酿造工艺则是宣酒的灵魂。宣酒专注小窖工艺研发，不断提升产品质量。2007年12月，中国白酒专家组组长沈怡方来到宣酒考察，首次揭开“小窖酿造”之谜，为宣酒的品质发展奠定了一个伟大的里程碑。沈怡方认为：“宣酒小窖是江南地区特有的一种小窖池。特点是体积小，糟醅与窖泥接触面积大，发酵充分，能产生更多的香味物质，酒体更加醇和、绵柔。”“宣酒小窖酿造工艺”历史悠久，至今传承已有1200多年。宣酒人一直知其然而不知其所以然，以口传身教的形式传承着这一古老的工艺。正是由于沈怡方的指导，让宣酒集团认识到小窖独特的价值。随后，集团投入大量人力物力，加强了小窖酿造工艺的保护与研究，不断提升小窖酿造工艺水平，使宣酒品质越来越好。2008年12月，宣酒小窖工艺作为江南地区一项独特的酿造技艺、传统手工酿造的典型代表之一，入选非物质文化遗产保护名录。2013年，“小窖宣酒”通过省级地方标准并正式。2014年底，“小窖宣酒”成为国家地理标志保护产品。
（二）坚持技术创新,提升酿酒技术水平
在科技研发上，宣酒从不吝啬。宣酒工业园区内有一座2000平米的科研中心，目前是省级科研中心，正在申报部级科研技术中心。里面的设备标准、人才配备完全按照部级标准配置，达到了国内酿酒行业先进水平。?2010年10月，江南小窖酿造工艺研究所在宣酒成立，这是我国首家小窖酿造工艺专业研究机构，中国白酒专家组组长沈怡方担任所长。随后成立中科院微生物研究所和成为江南大学等科研院校的科研教学实践基地，安徽白酒行业首家博士后科研工作站。为加速宣酒集团科技成果产业化、提高生产技术和经营管理水平提供有利条件，宣酒邀请中国白酒专家组组长沈怡方担任质量总顾问，定期梳理生产流程中的薄弱环节并加以改进，同时加强对酿造技术人员的业务培训，使整个技术创新不断迈上新台阶。首创“小窖池覆盖罩技术改进”技术，荣获2012年度安徽省重大合理化建议项目和技术改进成果奖，解决了行业生产上的一道难题，使古老的酿酒技艺得到了进一步提升。
(三)坚持质量创新, 确保每一瓶宣酒达到国家一流标准
宣酒按国际化标准建立了质量、环境、食品安全和测量管理体系的"四标一体化"管理体系，培养全员质量和食品安全意识，落实严谨的管理制度，对原辅材料进厂、酿造、包装、仓储、销售和服务进行严格的监控，夯实品质管理基石，确保宣酒优质，满足消费者的要求。从原料的选取、酿造的工艺到摘酒的严谨，从勾调的细致、成品的检测到产品的包装，宣酒品质在这种无微不至的监测中得到了保证。宣酒产品首先要经过公司质量检测中心和安徽省江南小窖工艺研究所的检验，在自检合格之后，每个批次还要经省市质量技术监督局检验，检测合格率100%，为消费者提供多重质量保证。宣酒还与国家质量检验中心进行战略合作，确保每一瓶宣酒达到国家一流标准。宣酒集团技术人员不仅把好产品质量关，而且在酒体的优质化、绵柔化、健康化等方面进行科研攻关，并取得了重大突破，使宣酒形成了自己稳定独特的优良品质，为争做健康白酒领跑者奠定基础。
（四）坚持营销创新,提高市场占有率
1.立足本地市场, 主攻中低价位，
作为宣酒大本营的宣城，处于皖南山区，县域众多，整体白酒容量相对较大，而且外地品牌销售渠道相对较长，未实现扁平化。对此，宣酒借鉴宗庆后的“非常可乐”模式，深入广大县级、乡镇市场，通过人海战术，在县级市场成立办事处，主攻中低价位，让宣酒在当地家喻户晓；资助乡镇小学和慈善事业、初步建立企业公信力，并赢得当地政府、消费者的关注与支持。宣酒集团在商贸运营阶段，拥有一批能战斗的业务精英，但这些精英远远不能满足市场深度分销的需要，后来，通过合理且具有竞争力的薪酬体系吸引本地优秀人才加盟，同时招聘一批中等职业院校的学生充实市场销售一线； 实行严格的绩效考核制度，产品铺市陈列、销量、盒盖兑奖、挂灯笼、贴POP、挂条幅等都严格纳入绩效考核；
2. 构建江南板块，建立“1+4”（宣城+芜湖、黄山、常州、湖州）战略市场。
在稳稳占领本地市场后，宣酒开始着手对市场的扩张。在品牌定位上进行调整,重新升格为”江南美酒“的定位，符合江南区域特有的文化属性。恰在此时，一部风靡大江南北的电视剧《亮剑》颇受关注，于是，宣酒集团花重金聘请《亮剑》的男主角李幼斌担任宣酒形象代言人，极大提升了宣酒品牌和企业的知名度，宣酒很快进入江南市场;同时行业内经销商也看到了宣酒敢于“亮剑”的精神，为宣酒的顺利招商进行了铺垫。在市场拓展上，宣酒在常州、湖州、芜湖市场通过市场预算制组建类“分公司”办事处,实行市场前置性投入，并在周边市场通过细分价位实现汇量式增长。
3. 亮剑合肥跨江北上
2009年底，宣酒系列产品赫然出现在合肥市场上。与此同时，宣酒的广告在省级新闻媒体及合肥市区的户外媒体上高调亮相. 2010年，宣酒在合肥的销售业绩已排到了第四的位置，成为本年度成长最快的白酒品牌。“江南白酒之王”以一己之力撼动了合肥市场；以“小窖绵柔”的独特品质，俘获了皖北广大消费者的心.仅用半年时间，宣酒快速建立了以合肥营销中心为龙头的江北市场板块，在巢湖、蚌埠、淮南、滁州等地均设立了营销机构。打开市场速度之快、市场反响之好，使得宣酒远远超出了预期的目标,从地方性品牌升级为安徽区域性白酒品牌，提升了品牌影响力，有利促进了团购资源的开发;同时，建立以合肥为省级根据地市场，催化了宣酒北上的步伐。
（五）坚持管理创新, 建立标准化管理团队和高素质员工队伍
1.对高管团队采用“金手铐”。所谓“金手铐”，是指高管团队成员普遍持有公司的股份，分享企业发展的成果.当年买下这个企业时，股权设置董事长占有90%，现在董事长仅持公司57%的股权，其余43%用于对高管团队的激励.这样做一是不让股份过于分散;过去国有企业改制，往往让企业的所有人持股，决策上有隐患；第二是避免股份过于集中。很多民营企业是一股独大，当企业做到几亿、几十亿的时候，高管团队如果仅限于拿年薪，心态就会失去平衡，出现高管成员之间的代沟、跳槽. 通过”金手铐”锁住他们的心,构建了一个和谐团队.
2.向普通管理及技术人员发一双“金跑鞋”。在一个成熟的产业链中，资源配置应当是不均衡的，理想状态是能够打造一条独特的“微笑曲线”。一般情况下，在一个产业链中最有价值的两端是产品研发和品牌打造。在宣酒集团，最有才干的人员基本上都聚集在了这两块。为此专门为他们设计了职业生涯。最多的岗位拥有多达十级晋升通道。干得好可能拿到十几万元的年薪。这种激励措施相当于企业为他们打造了一双“金跑鞋”.
3, 为员工创造幸福. 在现代工作环境下，员工也可以是知识工作者。为了激发广大员工的工作热情，宣酒在安徽省率先确立了“为员工创造幸福”的目标。公司从2007年起相继推出“幸福六条”，“幸福八条”，公司郑重承诺：员工工资年增长13%以上,除工资增长、和谐用工、就业保障，还有奖励奋进、帮扶解困、培训提升、评优激励、福利改善等方面,随着这些措施的落实，员工的积极性创造性得到充分发挥。
(六)坚持文化创新, 打造幸福宣酒
2009年，宣酒首次提出“责任、分享、尊重、感恩”核心价值观。经过不断升级，目前宣酒的价值观提升为“聚焦、诚信、务实、简单”。从2005年提出的主题教育“讲执行，打造企业核心竞争力”开始，提出“勇于挑战的亮剑精神、无中生有的创新精神、无缝切合的团队精神、自我超越的学习精神”，企业文化建设如火如荼，企业执行力也不断提升。在企业文化建设的过程中，还提炼出四大法宝和二十四字要诀的执行文化。其中，“马上就办，立即就干；落实到位，执行到底；关注细节，及时跟进”这24字要诀，已融入到每个员工的观念之中，成为他们的行动指南。一个团队一定要有统一的思想、统一的理念、统一的价值观、统一的目标。这样才能心往一处想，劲往一处使，企业的目标才能实现.宣酒倡导“对外积极承担社会责任，为社会创造价值，对内着力构建企业文化，为员工创造幸福”。文化是离人心最近的一种东西，重视文化就是重视人的感受及其潜能的发挥。改制之初，老国有企业的员工存在着不安全感，宣酒自觉地走上“构建和谐劳动关系，坚定不移地将改革发展成果让员工分享”的道路。自2005年起，宣酒每年一个主题，循序渐进地推进企业文化建设，建设企业文化的过程就是理解人、尊重人、推行以人为本的管理思想、激发人的主观能动性的过程。
三、宣酒实施创新驱动战略给我们的启示
新常态下实现新发展的关键是创新驱动。宣酒实施创新驱动战略给我们以深刻的启示:
一要进一步强化企业创新主体意识。企业是创新驱动发展的主要载体. 实施创新驱动,必须加快企业创新能力建设，强化企业技术创新主体地位.宣酒集团快速发展的成功案例告诉我们:创新是企业的生命,是企业发展的不竭动力.企业如没有创新动力,不主动创新,将在市场竞争中寸步难行.企业必须转变发展思路,增强创新意识,积极主动创新,建立研发机构,加大研发投入力度, 加强创新与市场对接,加快科技成果产业化.充分发挥企业科技人员在新产品开发,新技术引进,新工艺运用方面的作用.引导资金、人才、技术等创新资源向企业集聚,从而激发科技人员的创新活力。
二要加强科技创新平台建设. 科技创新平台是科技创新体系的重要基础，是推动企业成为创新主体的重要载体，是加强创新成果不断转化的有效途径。针对我市高新技术项目不多、科研资金不足、科技人才缺乏,导致创新能力不够等实际情况，要注重建立完善的科技创业、中介、融资平台，优化公共科技服务机构的结构，努力构建具有较强竞争力的现代创新平台体系，推动企业与高等院校科研院所之间的产学研深入合作,鼓励和支持企业建立研发中心,科技孵化器,以提高企业的自主创新能力，极大程度地发挥现有创新要素的作用，使其科技创新平台更有效地服务于企业，真正发挥创新平台对推动产业优化升级、提高自主创新能力的重要作用。加大科技投入，引导社会资金和各类市场主体参与科技进步和创新。
三要进一步强化创新人才培养引进使用.创新驱动实质上是人才驱动。美国经济学家舒尔茨提出,人力资本的积累是社会经济增长的源泉.要重视人才队伍建设,加快形成一支规模宏大、富有创新精神、敢于承担风险的创新型人才队伍，要重点建设好一支创新型企业家队伍，完善薪酬激励机制,对企业家实行薪酬激励和股权激励,激发他们的创新激情.要不拘一格，广泛吸引各类创新人才特别是最紧缺的人才。打破体制机制障碍,促进高校,科研院校的创新人才向企业流动.突出创新型科技人才队伍建设,培养一批科技领军人才和创新团队,使之成为创新驱动的中坚力量.加大对高技能人才的培养,采取学校培养,企业培训,个人自学等方式,提高员工的劳动技能.对员工在科技,营销,管理等方面作出创新贡献的要给予奖励,以激发员工的创新行为.
四要发挥市场在创新资源配置中的决定性作用。企业自主创新是一个系统的动态过程。发挥市场的决定性作用，一方面要求企业在市场化机制中进行创新活动，另一方面要求政府通过市场化渠道发挥创新促进作用。企业要完善公司治理、优化契约设计、重视企业家精神，充分利用资本、产权、经理人和劳动力等市场进行创新要素的配置,提高资源配置的效率。同时，政府要转变职能,简政放权，重点从事前审批转向事中、事后监管和提供公共服务，要注重发挥战略制定、规划引导、政策激励和组织协调作用，维护公平竞争的市场秩序，保障价格信号机制的高效运行,激发企业自主创新的原动力。
五要营造良好的创新文化氛围。创新文化是企业的灵魂，是企业员工的创新能力和习惯的表现。适应经济新常态，创新驱动发展自然离不开良好的创新文化氛围。宣酒之所以成功，正因为有一个良好的创新文化氛围,宣酒鼓励冒险、宽容失败的价值观，容忍“背叛”、宽容跳槽的职业伦理，吃苦耐劳、不断创新的进取精神，竞争与合作并重、更重合作的协同意识，尊重人才、能力至上的人力资源理念，宽松自由、快乐创业的创业氛围,有助于形成良好的创新文化，激励每个人奋力拼搏，开拓创新,使企业永保生机和活力。
作者简介: 王成吉（1955-），男，安徽泾县人，原副校长，副教授；研究方向：社会主义市场经济。
白酒酿造专业技术总结范文6
中国葡萄酒：您可以对波特酒作一下简单介绍吗？它和普通葡萄酒有什么不同？
Joe Veselko：波特酒基本分为三种――干白波特酒、宝石红波特酒、茶色波特酒。总的来说共有一个特点就是“甜”，酿造过程中会添加白兰地来停止糖分发酵成酒精，从而保留了一定的甜度和较高的酒精度。宝石红波特酒酒体厚重，有着浓郁的黑色浆果的味道。而对于茶色波特酒，岁月的流逝带走了它鲜艳的颜色，陈酿的过程带给其橡木桶特有的香草、坚果、梅子的气息。干白波特实际上是由白葡萄品种特别酿造，一般用于餐前或 Party 中，可以闻到白葡萄品种独特的水果香气。
波特酒和其他葡萄酒的不同之处主要是酿造过程不同，甜度很高，并且添加了 45% 的白兰地，所以可以尝到有香醇的白兰地口感。
中国葡萄酒：Douro 河流域作为波特酒的中心产区有什么特点？
Joe Veselko：Douro 河流域作为波特酒的产区，最大的特点在于其原产地的地位，酿造波特酒所用的葡萄都产自于 Douro 河流域；其次，在酿造过程中会使用 4～5种不同的原酒来勾兑。在葡萄牙以外，世界上很多地方也会生产波特酒，比如加利福尼亚、澳大利亚，虽然独具风味但不是正宗的波特产区生产的，这种区别就像香槟酒一样――只有在法国香槟区生产的香槟酒才是真正的香槟。
Poças 公司拥有着 Douro 河流域几个最大的葡萄园：Vale de Cavalos 是属于 Douro 河中心流域的顶级葡萄园；Santa Barbarra 葡萄园主要种植晚收葡萄，也位于 Douro 河流域中心地带。公司酿制波特酒所用的葡萄都是 100%来自波特产区的葡萄。
中国葡萄酒：在 Poças，传统酿造和当代技术是怎么结合起来的？
Joe Veselko：我们所有的酿造工序与 100 年前是一样的，不同的是面对大工业生产，很多步骤我们采取机器代替人工，比如压榨葡萄汁――以前是用脚踩，现在是用压榨机压榨。但关键的酿酒技术一直没有改变，比如添加白兰地的比率，比如在橡木桶中的陈酿。所以，传统工艺的沿袭并未阻碍技术的进步，不断的资金和现代化设备的注入使得 Poças 公司的产品质量不断提升。
中国葡萄酒：您认为，在葡萄牙以外的国家，人们真正了解波特酒吗？
Joe Veselko：事实上，正是外国人让世界了解了波特酒，在 17 世纪，英法之间有了一场旷世海战，法国人不再给英国供酒，英国人因此想到从葡萄牙进口葡萄酒，并且往酒里面添加白兰地，以保证酒在长途运输中不会变质，从此波特酒诞生了。但是那个时候只是很小的数量，后来发现人们很喜欢这种味道，就开始大量生产。目前，法国是最大的波特酒消费国，其次英国、美国也是比较大的市场，所以葡萄牙以外的许多国家，人们都很了解波特酒。我在各个国家旅游的过程中，在很多酒店都可以点到波特酒。
中国葡萄酒：除葡萄牙本土外，葡萄牙波特酒比较大的销售市场是哪里？
Joe Veselko：正如刚才所提到的，法国人很喜欢我们的波特酒，尤其是干白和茶色波特，他们会把它当作餐前酒。更多的欧洲人会把它当作餐后酒来品尝。葡萄牙本土消费大约 140 万瓶波特酒，而葡萄牙 80%～85% 的波特酒会用于出口。
中国葡萄酒：波特酒是一种很特别的烈酒，中国人在生活中接触更多的外国烈酒是威士忌或者白兰地，而对波特酒缺乏了解。您准备如何推进它在中国的市场？
Joe Veselko：虽然中国人还不大了解波特酒，但是根据我们与中国酒商的密切合作，比如让大家多多地进行真正的品尝，了解酒配餐的妙处，可以教授大家关于波特酒的知识，再加上我们自身在市场上的积极运作。作为亚洲区市场总监，我认为相对于日本，中国是一个具有更大潜力的市场，在中国这会是一场神奇之旅――人们愿意尝试新事物，会主动地接触波特酒。这会给波特酒的推广提供很多机会。
推荐用酒：
品名：陈年茶色苯酒
20 YEARS OLD TAWNY PORT
产区：葡萄牙――杜罗河谷（Douro Valley）
品种：Touriga Nacional, Touriga Franca,Tinta Roriz, Tinta Barroca, Tinto Cao
酒精含量：20.1% VOL
酿制：采用浸泡发酵工艺，加入白兰地终止发酵。用上等的老茶色苯酒混合酿制（橡木桶陈酿），平均陈年20年。
