厨师实习工作总结范文1
［关键词］酒店厨房岗位式 岗位工作任务
传统的中职烹饪教学采用“一支粉笔一把刀，一块砧板一把勺”的师徒相授教学模式。这种教学模式存在重模仿轻发挥，重师传轻创新，只把学生看作知识的接受者和技能的模仿者，忽视学生学习的自主性的职业教育。中式厨房的岗位较多，并且各个岗位的分工很细，因此各个岗位的要求和责任都不同。在传统的中职烹饪教学中，由于学生没有在厨房岗位进行过实习，导致学生毕业后面对厨房岗位无从下手，对工作岗位适应能力差，无法适应企业的要求。培养出“用得上、上手快、留得住”的具有较强实践能力的中级实用人才，就需要在教学过程中调动学生的主观能动性，把重点放在培养学生的能力上，让学生在实习期间熟悉各个岗位的工作要求、工作范围、工作特点等，这样学生毕业后才能更好地适应厨房各个岗位的要求，工作起来才能得心应手。
实现我们的教学目的是摆在中职烹饪专业教师面前需要不断探索和解决的问题。下面，结合我校实际，谈谈如何培养和提高学生动手能力，适应就业需求等问题的探索，对烹饪专业教学实施厨房岗位式教学作一些探讨。
一、酒店厨房岗位教学法
酒店厨房岗位教学法是一种体现以学生为主体的教学方法。任课教师根据酒店厨房岗位的实际工作要求，经过细心设计并提出了“岗位工作任务”的教学方案，针对这一方案，教师采取指导和实践的方式，坚持以学生实践为主体，给学生以完成“岗位工作任务”的思路、方法、操作技巧和结果。在整个教学过程中一直坚持以完成“岗位工作任务”为目标，以酒店厨房岗位操作方法和操作要求为考核标准。这一教学方法通过实践证明完全能满足学生以后在工作中的需要。
二、实施酒店厨房岗位教学法的步骤实施岗位教学法的前提是要有“实际的工作场地”，重点是要有明确的“岗位工作任务”，关键是要用酒店厨房的实际工作流程和方法去完成岗位工作任务。
（一）明确岗位工作职责
由任课教师向学生明确每个工作岗位的职责，使学生在学习中清楚地了解各自的工作岗位、工作内容、工作职责。
如水台岗位的职责：1.要掌握各种动物的宰杀加工；2.能掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术；3.掌握各种牲口的起货成率；4.掌握初步的精细刀工，要协助砧板工作，（二）明确岗位工作流程由任课教师向学生明确生产程序、岗位生产流程。一般酒店厨房的实际生产程序是原材料采购粗加工细加工配菜烹调销售。厨房岗位生产流程是采购部水台砧板打荷后镬销售部。
（三）岗位工作实践过程
任课老师要根据实践内容的不同，将学生进行分组，每组成员担任不同岗位，如采购部、水台、砧板、打荷、后镬、销售部岗位。
以下我们以“菊花鱼的制作”为例，具体说明岗位教学法的实施过程：课题：菊花鱼的制作1.学生需要按照工作任务的要求进行课前准备。基本内容包括原材料（菊花鱼等）、设备及专业知识等。学生在这一步骤中需要了解“菊花鱼制作”所用的主料是净鱼肉，辅料是五柳料，烹调方法选用炸，工具和盛器可自由进行选择。在这个过程中学生需要运用学过的课程有原料知识、烹调技术、厨房美工、营养与卫生等。
2.采购部成员采购原材料，其他组成员准备相应的设备器材。采购部的学生需要了解“菊花鱼制作”中所需要的鱼品种以及其与五柳料的比例关系，掌握它们的质量和价格；其他组学生应对炉灶进行认真的检查和整理。这一环节中，学生需要用到的知识与技能有原料的品质鉴定、成本核算、烹饪设备检测与维修等。
3.水台岗位的成员将所购原料进行初加工。水台岗位将鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净。用剞刀菊花鱼生坯。这岗位的成员需要的知识和技能有：原料加工技术、成本核算、营养与卫生等。
4.砧板岗位的成员将原材料进行切配加工。包括主料鱼块的大小、厚薄和上浆，以及滚粘原料是否均匀等。这个岗位的成员涉及到的知识与技能有原料加工技术和厨房美工。
5.打荷岗位的成员组配成型的菜肴原料。
6.后镬岗位成员进入烹调间进行烹调，这个环节学生就需要正确的掌控油温，用到的相关知识有烹调技术和火候等。
7.打荷岗位的成员进行围边点缀，组合成菜。
菊花鱼生坯炸成之后，进行围边点缀的学生则要对“菊花鱼”的造型进行构思，这就需要学生充分运用“厨房美工”的知识与技能对菜肴进行修饰，使成品在造型上更加完美。
8.销售和评价。包括自我评价、组内评价、组间互评、教师点评、消费者评价。在对菜肴进行评价时要从色香味和造型等多角度去考虑。当学生把他们制作的这份菊花鱼带学校食堂销售时，还有一份意见表一起交给消费者以征求他们的建议。
（四）总结评价
待学生操作结束后进行学生自评、互评、教师总评。针对学生在实践操作中出现的问题，不断指导调整，使实践操作过程更加流畅、更加高效、操作更加规范。
三、酒店厨房岗位式教学法的实践反思（一）应用厨房岗位教学法教学的优点1.按照酒店厨房岗位教学法后，将校内烹饪实训室建成模拟酒店厨房生产的实习教学环境，培养学生的操作能力和岗位任务适应能力，从而实现教学与工作岗位零距离的办学要求，以使学生很快适应企业上岗的要求。
2.按照酒店厨房岗位教学法后，教师的作用发生了质的改变。教师由原来的主导者成为了一名引导者，学生由传统意义上的客体转变为主体。这种教学方法极大地触发了学生的主观能动性，激发了学生的学习兴趣，学生的学习观念也发生了天翻地覆的变化。
3.按照酒店厨房岗位教学法后，真正实现了“一体化”教学。实践技能的训练与理论知识的学习在课程中相互结合，学生从“学到做”又从“做中学”，让学生适应各个岗位，锻炼学生的应变能力、再学习能力。
4.按照酒店厨房岗位教学法后，使得理论联系实际，学生既动手又动脑，既会制作，又懂管理，大大提高了学生的整体素质。
（二）推广酒店厨房岗位教学法时应注意的几个问题1.教师必须认真做好教学的准备工作。教师准备充分、组织科学合理是维持教学秩序稳定的保证。
2.教师积极筹备酒店式实景教学的工具设备、原材料、调味品等工序，在对人员的安排、方案制定、工序合理传递等方面进行组织安排，使学生目标明确，有针对性，生产实习才能有条不紊地顺利进行。
3.教师必须做好巡回检查指导工作。巡回指导是教师在实习讲解与示范的基础上，让学生在教师的指导下对生产过程有计划、有准备、有目的地进行生产实习，这样能够有力地保证学习质量。
4.教师必须组织学生做好每个岗位的实习总结。总结是对工作情况好坏的认识过程，在完成一个阶段的教学实习后，及时组织学生进行总结，在这个过程中指出某些缺点与不足，表扬工作与学习成绩突出的学生，有利于形成一种赶超先进的良好的学习气氛。
参考文献
厨师实习工作总结范文2
厨师长个人年终工作总结范文一：
光阴似箭，日月如梭转眼间20xx即将接近尾声，马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20xx年，在各位领导的关怀指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带领食堂员工，坚持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约成本。温暖服务的理念，全心全意为地雅，紫金服务.在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人的一致好评。 现将一年来的具体工作总结如下：
一、工作方面：
我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。
二、管理方面：
首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比如烧伤，烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高;注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：
菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。
四、卫生方面：
严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次
希望领导及同事们进行不定期检查;并提出宝贵意见，加以改正。其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要的浪费。
五、成本方面：
在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如：随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无成本菜品，以降低成本。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们还存在不足。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。
经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出不足，保留好的传统。今后，我一定会带领我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精美好吃的的菜肴。
辞旧迎新之际，我们将在20xx年的基础上，继续加强管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，提高自身素质、营养知识和烹饪水平，以适应时代和企业的发展，与公司共同成长。我相信，我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的20xx。
我深信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下，根据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步一个脚印踏踏实实前进，紫金必须一定会发展的会越来越好。
厨师长个人年终工作总结范文二：
时光荏苒，XX年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千——这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个北京市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。现将主要工作总结如下：
一、厨房管理方面
1、XX年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是20XX年带入北京的主管。
2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。
3、XX年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水最高达到30万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利一直控制在76%~78%之间。
4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。
5、顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与并学习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。
6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。
7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。
二、厨房存在的问题
1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不少，表明我们厨房 还需增强工作意识。
2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。
3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。
4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。
三、下一年的设想与工作安排
1、通过学习再造、培训与管理好团队。
2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。
3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理储备，合理推出新颖菜品。
4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费用加以控制。
5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。
厨师实习工作总结范文3
再次感谢你阅读我的这份自荐书，热切期盼你的早日答复. 忠心的祝愿你身体健康，万事如意! 忠心的祝 愿贵单位兴旺发达，事业蒸蒸日上。和大家分享的厨师自我推荐材料资料，提供参考，希望对你有所帮助，欢迎你的阅读。
厨师自我推荐材料一
尊敬的领导：
您好!
首先感谢您在百忙之中阅读我的自荐信，以下是我的个人介绍。
我叫钱小海，今年21岁，是广州技师学院食品营养与配餐科学专业的应届毕业生。
从网上或老师朋友那里了解到，贵酒店是我市知名企业，我左思右量，最终鼓足勇气向贵酒店投了求职信。 我读的是五年制高职班，上课时认真听讲，每门功课均为优良。在校期间，还得到过学校发的一等奖、三等奖学金、优秀团员等荣誉。我还担当中餐课代表一职，我热爱我的专业，在家也会做些家常菜给家人尝尝。在对西餐、西点、裱花、面塑、雕刻等也有一定的了解。
我有较强的社会实践经验。入校以来，我会利用寒暑假时间到饭店进行社会实践，丰富了自身的阅历，提高自身的综合素养。在20_年3月至20_年10月，曾在世博餐厅工作学习过，得到了领导的赞赏，这也成为我人生中一次宝贵的经验。在即将踏入这个社会大熔炉中的我，会更怀揣着炽热的心憧憬未来并努力学习。 我恳请贵酒店给我一个机会，让我成为你们的一员，我将以无比的热情和勤奋的工作回报您的知遇之恩，并非常乐意与未来的同事合作，虚心接受前辈对我的指导。
最后感谢您的检阅，祝贵酒店业绩颇升，祝您事业蒸蒸日上。
此致
敬礼!
厨师自我推荐材料二
尊敬的领导：
首先非常感谢你在百忙之中翻阅此信，给我指点和一次迈向成功的机会.我愿意加入贵单位并努力为其事业的发 展而尽绵薄之力. 怀着自信，向你毛遂自荐.我叫李xx， 我已有xx年的厨龄，在领导和同事朋友的帮助及个人的努 力下，
我具备了扎实的烹饪技巧.精烹川，湘，鄂三种菜系. 厨政管理经验三年.同时我还充分的.利用休息时间来学习， 不但的充实自己，也培养了自己多方面的技能。 “我自信，因为我有实力.”怀着自信，我向你推荐自己.如果有幸被你选中，我将虚心尽职，勤奋工作，不断 发挥自己的主动性和创造性，竭尽全力为贵单位的辉煌发展 尽绵薄之力.
同时，我也相信自身较高的综合能力，良好的 团队协作精神和强烈的责任心能使我胜任本职工作。 最后，再次感谢你阅读我的这份自荐书，热切期盼你的早日答复. 忠心的祝愿你身体健康，万事如意! 忠心的祝 愿贵单位兴旺发达，事业蒸蒸日上!
此致
敬礼!
厨师自我推荐材料三
尊敬的经理：
您好!
我叫_，今天路过贵餐厅看到贵酒店正在招聘一名行政总厨，我曾在三星酒店从事这方面的工作，有当总厨的经验，所以写了封自荐书，希望可以到贵公司面试。 从事厨师这个行业已经有10个年头了，从事过学徒、厨师助手、厨师、副厨师长，最后到行政总厨。有过煮中餐、西餐的经验、负责负责面试，招聘，所有餐厅员工的调度和管理。维护和管理费用和有信誉的食品供应商的关系。设计、开发和执行菜单、质量控制和季节性的特色菜。计划和安排晚餐，午宴，招待会多达1000人。所以，对于一名行政总厨而言，我觉得我拥有出色的经验。希望总经理可以考虑一下我。 最后，谢谢经理看完我的这封自荐书，也谢谢您的考虑，希望早日可以收到您的电话，到贵酒店面试，到贵酒店工作。
此致
敬礼
厨师自我推荐材料四
尊敬的_领导：
您好，我叫_X，有四年在酒店当大厨的经验，看到贵酒店正在招聘厨师的信息，我写了这封求职信，希望可以到贵酒店担任一名酒店大厨。
当一名厨师，我觉得很大程度上是受到我爸爸的影响，再加上我的学习成绩不是很优秀，所以我就决定报读了一家职业技术学校读了3年厨师这个专业。毕业后的四年，我从一名厨师助理开始，然后慢慢地积累，学习，然后当上了一名厨师，有自己几款拿手好菜。由于结婚的原因，我选择了回到自己出生的这个城市，继续当一名厨师。
在酒店了，除了酒店的服务，酒店的食物也是酒店至关重要的东西。而食物的质量是有厨师所决定的，所以一名好的厨师可以为酒店创造良好的业绩。而对于我，我扪心自问也是一名过关的厨师，对于刀法，酒菜的做法是比较精通的，而菜的味道也在之前的那家酒店证明是可以的，所以我可以在之前的酒店呆上四年甚至更久的时间。所以希望经理相信我的能力，给我一次面试的机会，做几款拿手小菜给经理品尝，测试一下我的水准。
最后，感谢经理抽时间阅读了我的求职信，希望有机会到贵酒店工作，为贵酒店的客户服务，为酒店的食品水准的提供而努力，希望领导们可以给我这样一个机会，让我为酒店的发展贡献一份自己的力量。
此致
厨师实习工作总结范文4
光阴似箭，岁月无痕，一段时间的工作已经结束了，回顾这段时间的工作，理论知识和业务水平都得到了很大提高，不妨坐下来好好写写工作总结吧!为了让您在写工作总结时更加简单方便，下面是小编为大家整理的最新厨师个人工作总结，希望能够帮助到大家!
最新厨师个人工作总结1回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对20___年的工作情况总结如下。
1、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。
根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。
2、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。
经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
3、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。
作为厨师，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。
4、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。
按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
5、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。
最新厨师个人工作总结2伴随着时钟的步伐20__年马上就要过去了，回首过去的一年，感谢各位领导对我工作的指导和帮助，感谢广大同事对我工作的支持，我一定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，做好本职工作，弥补工作中的不足，提高我的技能服务水平。
食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情况下，我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时，还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为大家提供便利条件，使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉,为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。
一、强化理论和业务学习，不断提高自身综合素质。
我重视加强理论和业务知识学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不断提高自身综合素质水平。一是认真学习工作业务知识，重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研究。二是认真学习知识，结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，进一步增强党员意识和为人民服务观念。
二、努力工作，按时完成工作任务。
在过去的一年中，我树立与增强为人民服务的思想。按时上下班，保证按时开餐，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，努力完成本职工作。菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力，因此在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中，同时我还认真听取就餐人员的意见，总结不足，并在下次烹调中及时改进。在服务上，我做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。
在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体健康。成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。个人卫生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。
食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。为了不影响正常工作运转，我都能够服从领导的安排，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。
尽管如此，回顾过去的一年，我还存在许多不足：服务意识不强，有时也还有考虑不周，服务不到的地方;有时因急燥与个别员工发生意见冲突;节约意识还不够强等等。
展望新的一年我会加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下尽力改正缺点，克服困难，弥补不足，做好自己的本职工作。
最新厨师个人工作总结3在园领导的关心与指导下，本学期我坚持以服务师生为宗旨，进一步增强个人素质，提高服务质量。为了更好地保障师生身体健康，维护师生的权益，现将本学期食堂工作作一下总结：
一、严格膳食管理，认真做好饮食卫生工作。
我园本着卫生、安全、富有营养、利于消化的总要求，每周为幼儿制定营养食谱，做到品种多样，搭配合理并保证按量供给。为了提高伙食质量，我们在菜肴的搭配、烹饪上下功夫，保证幼儿吃饱吃好。并广泛听取老师和家长的意见建议，发现问题，共同讨论，调整食谱，保证幼儿各类营养素摄取均衡。同时我们还将每天的菜谱向家长公布，让家长了解自己孩子在园的用餐情况，增加幼儿伙食的透明度。在饮食卫生方面，我园严把了采购、验收关，发现变质的原料一律退回;同时严格按照预防性消毒及烹调加工的要求进行日常操作，对所有进口食物进行了留样，并做好了留样登记。因此，在我们的共同努力下，本学期没有发生过一起食物事故。
二、规范日常操作细节，不断提升工作质量。
增强理论学习，按照操作规范，强化细节、规范、严谨操作，增强服务意识。积极地利用休息的时间进行理论实践学习，通过案例、理论学习及技能展示来切实提高理论操作水平。并做好记录，以理论指导实际工作，从而提高工作质量。认真参加园内的政治学习，提高思想素质和服务意识。通过学习卫生工作管理条例和食堂操作规范，做好安全卫生工作。明确自己的工作职责，确保幼儿、教工的饮食安全。
三、高度重视卫生安全工作，增强检查、及时反馈。
1、严格执行各项制度。
把好食品的采购、验收、入仓、烹饪、运储、分发等各个环节的安全卫生关。严格按规程操作各类设备，不违章违规操作。经常检查设备的运行情况，确保设备安全运行，设备出现异常立即维修或报修。
2、严把进货关。
做好食品的进货关与检查检验关，杜绝假冒伪劣和“三无” (无生产厂家、无生产日期、无保质期限)食品进入食堂;坚决杜绝采购过期、腐烂变质、污秽不清， 混有异物或其他感观性状异常等可能对人体健康有害的食品。 做好购买食品的索证工作。
3、严格做好食品的加工关。
对所加工食品做到煮熟煮透，尽可能做到色香味俱佳。必须做到生熟分开。
4、认真做好食堂内外的卫生。
每天做好食堂及食堂外场地等场所的清洁卫生工作，始终保持整齐清洁。
5、每天做好消毒工作。
餐具必须做到一清、二涮、三冲、四消毒，消毒后的餐具存放在保洁厨中。严禁使用未消毒餐具及加工用具。
6、增强食堂仓库的管理，进出货及时登记，保证幼儿摄盐量、摄油量等不超标。
幼儿园食堂的安全卫生管理工作直接关系到孩子们的健康与幼儿园的稳定发展。在今后的工作中，我们会不断探索实践，不断总结反思，将食品卫生工作纳入日常重点工作范畴，更出色地完善各项工作!
最新厨师个人工作总结4时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，回顾过去的一年，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体学生的身心健康，，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作情况总结如下：
首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持，其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见，如：菜咸了，太油。颜色偏重等等。同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正。
其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对学生的危害，保障学生的身体健康。同时成品存放实行：生与熟分开;成品与半成品、原材料分开、食品与杂品、药品分开。环境卫生采取四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，时刻保持卫生区域整洁、干净。个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面。严格保持灶台、地面、以及周边环境卫生。
在这一年中，我努力学习技术知识，积极参加每次的烹调培训，不断地提高业务能力，按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证食品卫生、安全、在服务上，做到优质、高效，时常向学生了解所做的菜是否爱吃，好吃。在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。
本人深知自己的专业技能还有待提高，在今后的工作中一定要更加努力学习，发现不足，及时改进，来更好的为学生及全体教职工服务。
最新厨师个人工作总结5一年的时间马上随着地球的转动画上了完美的句号，在这一年里，接受了国家四级公共营养师的培训，前赴上海和北京两地和全国各地的营养师交流，和中国的科学家面对面的学习，取得了实质性的成果。在厨房间，和师傅们学习烹饪的工作流程和餐饮的基本知识，和同事们探讨工作的上不足。
在__年这一年里，个人的交际上迈出了主动与人沟通，，也愿意和别人交流自己的内心感受和对某个问题想法。实际操作上，熟悉了各个工作流程，工作细节。在工作速度上比前一年有了明显的提高。取得成绩的同时，也带来了一些工作上的不足，比如：人际关系上面临共同语言的缺乏，没有一个闪光点去吸引别人，工作上细节上还要需注意，反应能力还要进一步的加强。实践操作上更要拿出胆识和魄力来去突破还停留在原来的工作层面上。展望__年，对于个人而言，做出以下的办法来解决今年工作上的不足。
食品和个人卫生
食品安全问题是当下中国老百姓所关心的话题，做好食品安全卫生工作是做一名厨师义不容辞的责任。__年，食品卫生，餐具卫生，食品储存会按照一定的工作要求落到实处，至于厨房的卫生包干区，我会采取具体的办法保持整洁干净。
个人卫生方面，将会养成良好的生活习惯，培养自身的身体素质，做到“四勤”：勤洗头，勤理发，勤洗澡，勤剪指甲。在此基础上，要勤洗手，勤洗衣物。个人卫生和食品卫生实行良性的互动，有助于降低食品安全问题的发生风险率。有助于提升部门的形象和素质。有助于推动中国的食品安全向着一个科学，健康的道路去发展。
实践操作工作
菜肴的出品工作，是实践操作工作的重中之重，保证菜肴的分量，数量，质量根据工作要求来确定，保证出菜顺利不乱套，按照正确的出菜顺序把菜肴出品出去。保证调料不多领，不少领，以满足师傅们烧菜的需要。领料时间控制在一定的范围内，一次性领完。大单期间，领料比平时要多领，淡季时间，库存要保持平时状态。保证小料满足烧菜师傅之需的同时，小料的新鲜度要给予保持。
菜肴的制作工作，明年我会深入基层学习一些基本的烹饪技法，融合自己平时学习的理念和知识，和大家一起交流和分享。
人际关系
在今年学习营养学的同时，忽略了良好的人际关系的建立，是我今年工作中最大的遗憾，而这个遗憾会在__年一年里得到解决。
在分配菜肴的过程中，不然避免与师傅们出现意见分歧的情况。那我们要把握处理问题的一个基本大原则：“先解决问题，后追究责任，不计较，不抱怨，及时发现问题，及时处理问题”。在工作以外的人际交流方面，在原有的基础上做出突破，积极建立良好的人际关系沟通平台：
成果分享：愿意和大家交流一些共同的话题，分享好的一些食材。在身体保健方面做出积极交流和探讨。
兴趣爱好：会和大家培养共同的兴趣爱好，比如：唱歌，旅游，逛街购物，穿着打扮，体育活动。
户外活动：会和大家交流聚餐，邀请老同事去自己的家乡游玩。
__年是一个取得成绩同时又留下遗憾的一年，我实现了理想成功的第一步：得到了老师们的培养，得到了领导的帮助。我会以实际行动来感谢他们，用学习的知识来解决自身存在的问题——人际关系问题，是我今年留下的最大问题。
厨师实习工作总结范文5
如果说，澳门是一座美食城，那幺万豪轩就是这座城里最著名的一座美食王宫，是澳门餐饮美食最负盛名的代表，是澳门餐饮业的一块金字招牌。澳门特区政府或各大社团的重大宴会喜庆活动，万豪轩常常成为首选之地，其在澳门社会及餐饮界的地位由此可见一斑。
该集团著名中菜行政总厨，曾获法国国际厨皇会白金会员、法国蓝带美食会会员、中国烹饪大师称号等多项殊荣的烹饪大师黄永钜先生正是万豪轩品牌支持者之一。
黄永钜先生从万豪轩集团属下的富豪酒家及万豪轩酒家1989年开业之初，便开始担任其行政总厨，正是他和同事们用精湛的厨艺，一步一步造就了万豪轩品牌菜式的金字招牌。万豪轩因为有了黄先生等一批精英才得以辉煌。
自强少年天道酬勤
黄永钜出生于1957年，父亲是个手艺人，从小家庭就比较困难，特别是家里兄弟姐妹多，开支大，家里经济显得窘迫。在这种困难家庭环境里长大的黄永钜特别懂事，在家里他总是尽量帮家里多做些事，分担父母的辛劳；在学校他勤奋好学，而且性格上也非常要强，所以从小学一直到高中他的学习成绩很好，每次考试总是班级前三名，从未落后过。
但读到高中一年级后，家里的经济已无力供应黄永钜继续完成学业了，而身为家中长子的黄永钜更是身感自己肩负着分担家庭负担的责任，毅然放弃了十分喜爱的学业，开始到社会上找工，早早地承担起了家庭生活的重担。
在当时的条件下，父亲看到厨师这一行业入门门槛不高，又能吃饱饭，还能学技术，便希望黄永钜去做这一行。就这样，1974年年仅17岁的黄永钜便来到了翠园酒家，开始学习厨艺，踏上了烹调美味佳肴的厨师生涯。
在翠园酒家学习厨艺的日子里，由于师傅要求比较严格，特别是对厨艺的基本功要求很高，这就为黄永钜学习厨艺打下了扎实的基本功。掌握了基本的烹调技艺后，一向自强好学的黄永钜便又买来大量的烹调类书籍进行学习，进一步拓展自己的视野，掌握更全面的烹调知识，从理论上提高自己的修养。使自己不但会做，而且能从营养学、物理学的角度说清楚为什幺要那样去做。同时，他还不断研究琢磨如何根据客人的口味，进行菜式出品的创新。踏实的学习态度，勤奋自强的学习精神，让他在翠园酒家的厨艺逐渐精进，不断提高。他也从一个学徒工逐渐成长为翠园酒家一名出色的厨师。
1983年，在翠园酒家干了9年之久的黄永钜已成为能独挡一面的优秀厨师了，他高超的厨艺吸引了许多酒家争相挖人，但黄永钜从不为所动。而恰巧这时候，他的一位亲戚在澳洲开了一家中外馆，但却没有好的厨师主理，这时看到黄永钜出色的厨艺，便力邀黄永钜协助自己把餐馆生意做起来。碍于情面，同时也想到外面的世界去闯荡磨励的黄永钜便跟着这位亲戚来到了澳洲，开始了在澳洲做厨师的从业经历。
在澳洲作厨师的时候，因为许多外国客人到餐馆就餐，如果照搬国内传统菜式的做法，肯定很难迎合外国人的口味。黄永钜就大胆改革，尝试着中餐西做，中餐西用，把中餐西洋化，很受客人的欢迎。但由于这个餐馆地处一个小镇，客人较少，加之当地中餐水平不是很高，也很少有交流的机会，在这样一个没有竞争的环境里只能使厨艺不断退化。因此，三个月之后，黄永钜又回到了澳门。但这次澳洲之行对他拓展创新的思维，无疑有着很大的启发意义。
回到澳门后，他先是在海洋酒楼担任二镬，后来又到海南海口国际金融大厦担任主厨，开始担任领头雁的角色，挑起了领导厨房的大梁。于1989年万受聘富豪酒家及1993年兼任万豪轩酒家的行政总厨，更是让他走上了人生和事业的顶峰，创造了澳门餐饮业的许多传奇，并带领万豪轩的厨师队伍，创造了万豪轩在澳门餐饮界中的辉煌。
善于创新技惊四座
到了一家新开的大型酒楼担任行政总厨，面临着如何快速带领厨房一班人做出叫得响的经典名菜，树立万豪轩美食品牌等巨大压力。
黄永钜把重点放在如何继承传统名菜的基础上创新出具有特色的新菜式上。此时的黄永钜已在餐饮行业摸爬滚打拼搏了15年时间，长期的一线厨师实践，让他积累了对原材料理解认识的丰富知识，熟知各类原材料的物理属性、季节特点、搭配要点等，而且对各类菜肴的烹调火候掌握、原料搭配技术更是达到炉火纯青的地步。因此，他推出的菜式在万豪轩出品后，引来了八方食客的一致赞誉，也打响了万豪轩的美食品牌，为万豪轩迅速成为澳门最受欢迎的酒楼立下了汗马功劳。
黄永钜的厨艺在得到客人高度赞誉的同时，也得到了业内同行的高度评价。1991年，黄永钜和世界御厨杨贯一先生曾有过一次连续三天的亲密合作。当时由杨贯一大师负责其招牌菜“阿一鲍鱼”和燕窝的制作，而黄永钜负责海虎翅、龙虾和另外两个菜式的制作。结果，他们合作制作的6道菜卖出了1万8千元的天价。而他们两人合作献艺的三天时间，集团总营业额竟然超过了100万元。这种轰动效应不要说在14年前的餐饮界，就是在今天也是一件令人惊叹的一个商业奇迹。更难得的是，在合作的过程中，黄永钜所表现出来的高超厨艺，让世界御厨杨贯一大师也称赞不已，连连夸奖。
虽然黄永钜的厨艺已达到了炉火纯青的地步，但他却从不固步自封，而是积极与业内同行进行切磋交流，不断在与其它厨师的交流中汲取营养，学以致用，使自己的厨艺不断提升。1991年，他还两次上北京，到钓鱼台国宾馆去请师傅到澳门来交流传经。如今，身为集团行政总厨的黄永钜更是经常到外地同行中去考察学习，促进中国传统饮食文化的传播。
随着黄永钜在万豪轩的勤奋付出，他出众的厨艺在深获广大食客赞赏的同时，也深受澳门餐饮业同行的一致赞誉，他不但被推选为澳门中厨协会副理事长，还当选为中国烹饪协会名厨专业委员会会员，并被评为“中国烹饪大师”和餐饮业部级评委。他也因此多次代表澳门饮食业联合商会参加世界各地的交流活动及中央电视台主办的中、港、澳、台美食节目。
1999年恰逢龙年，黄永钜和助手一起代表澳门参加了京港澳台四地厨艺大汇演。在这次大汇演中，黄永钜以龙为主题，创作了一个龙腾四海菜式，寓意中国在世界舞台的腾飞，受到了来自各方专业人士的高度评价，并获这次大汇演的表演奖。在这个菜式创作中，黄永钜大胆创新，先把龙虾肉挑出来，然后来煲龙虾汤。传统煲龙虾汤的方法是用老鸡、猪骨、火腿来作汤底，而黄永钜一反传统，改用龙虾汤做汤底来煲，结果味道更加鲜美，令业内人士拍案叫绝。
2002年，黄永钜更是作为澳门饮食界唯一的国际评委，应邀出任第四届烹饪大赛的评委。2002年底，珠海市举办珠海市十大名菜评比，黄永钜不但应邀出任评委，而且还担任了该次比赛的评判长，与来自香港的美食家唯灵等一起对参赛作品进行评判。
黄永钜在饮食界的名声越来越响，得到了澳门特区政府和上层社会的关注，他也因此多次参与接待国家领导人及世界政要的宴会工作。他不仅为原国家副主席荣毅任、前国务院副总理钱其琛、葡国两任总统苏亚雷斯和沉拜奥、葡国总理斯华高、澳督韦奇立及特区首长何厚铧等表演过厨艺，得到了他们的高度评价，成为澳门厨师中参与接待各国政要的“御用厨师”。
继往开来培育新人
黄永钜以其出神入化的厨艺，为自己赢得了荣誉，也为促进中华传统饮食文化的传播起到了极大的推动作用。如今，虽然已经身为万豪轩集团的行政总厨，成为集团的高度管理人员，但做了三十多年粤菜的黄永钜，却对做菜的热情不减。他现在仍然每天都在研究菜品，不断推出创新的菜式。但他现在的主要精力已放在对厨师的培训和监管上面，放在培养新人上面。他说，做了一辈子中国菜，已对中国饮食文化产生了深厚的感情，而中国传统饮食文化必须要有一代又一代厨师不断继承创新，才能使中华饮食文化发扬光大。
其实早在1988年的时候，黄永钜就已经为培养年轻厨师做工作了。当时他到海南岛海口国际金融大厦出任主厨时，除了四、五个助手外，所招聘的10多个厨师全都是新手。对于这样一支队伍，要想让他们迅速胜任工作，困难很大。但黄永钜迎难而上，他把这当做锻炼自己能力的一次宝贵机会。他每天对这些新手进行强化培训，给他们上理论课，手把手教他们一些技能，用自己的最大努力，对他们严格要求，把自己积累多年的宝贵经验毫无保留地教给他们。他还推心置腹地对他们说：“我是过客，最多在这里呆两年，但你们却是要踏上这个行业的人，如果能学到一些真东西，则对你们终生都是有益的。”让黄永钜引以为荣和欣慰的是这些厨师不但很配合他，积极学艺，而且大部分都已成材，更有多人现在已成为国内各大城市里大酒店的总厨、主厨，把自己所教的餐饮技能传播到了更远更广的地方。这些徒弟们至今还与黄永钜保持联系，表达对他的感激之情，这时候也往往是黄永钜最感幸福的时候。
到了万豪轩出任行政总厨后，他更是在培养后人方面不遗余力，对每位厨师都悉心指导。万豪轩集团现有的130多名厨师，大都受过他的指导或培训。他还多次鼓励手下的厨师多参加比赛，参加各类考试，通过不断交流提升厨艺。他也主动为这些厨师提供一些学习交流和培训提高的机会，开拓他们的眼界，为他们的进步创造条件。
厨师实习工作总结范文6
数年来学厨苦，一朝功成盛名显，闯荡业界半世纪，纵横餐饮五十年，他是香港知名厨师、国际烹饪艺术大师――黎耀楷先生。中菜西做，中西融合，他独树一帜，清新的风向餐饮界吹来，味蕾被打开，厨艺被认可。他视厨为艺，精益求精；他以厨为师，传道授业，为业界培养精英，将厨艺与理念传承。
吃得苦中苦 方为人上人
总有一段坎坷的经历，对谁来说都是如此，而人的许多记忆都是在坎坷中产生的，当回看自己如何从那些艰苦的岁月中走出来，拥有一片海阔天空时，苦难便促成了人生的成长。
黎耀楷先生的学厨之路就是荆棘丛生，坎坷铺就的。他出生於厨艺世家，其祖上是光绪年间的御厨，颇为显赫，至其父亲，厨艺一直得以传承。其父在抗日战时期辗转来到香港，一路於厨艺界打拼，小有名气。至此，黎耀楷先生一家人数代学厨，厨艺精湛，深受业界爱戴。黎耀楷先生学厨似乎是水到渠成之事，他从小开始遵从父亲之意，承传其衣钵，十四岁那年，入行厨艺界，开始了一段艰苦奋Y的学徒生活。
“厨师学徒的生活是苦不堪言的，我工作的时间比其他学徒更多。”黎耀楷先生一句话道尽了生活的艰辛与不易。那时候，同期的学徒每天工作十六七个小时，他要工作二十个小时，如此大强度的工作、每日不充足的睡眠，让年少的他不堪重负，然而一旦选择了，便无论再难也要咬牙坚持。他就是这样逼着自己一天天坚持了下来。
人们常说，苦难是最好的大学。古今中外，凡成大事者，很多都是从苦难中走过来的。在逆境中，会经受各种考验与锤炼，百炼成钢，成就非凡的意志和能力。逆境K不可怕，它只是人生成长的过程。黎耀楷先生的学厨之路就是如此，在他还是芽儿的时候，浸透了奋Y的I泉，洒下过付出的血雨，才有了成功之後让人们惊慕的明艳。每当回忆起这段艰苦岁月的时候，黎耀楷先生总是感慨地说：“开始的时候，还很不明白，同样是学徒，为什麽自己做得比别人多，工作的时间比别人长，工作的强度比别人大，长大之後才渐渐明白‘严师出高徒’的道理，才体会到到师父的良苦用心，师父真的是在很努力地教我，我很感激他。”
二十来岁，黎耀楷先生已经开始在餐厅做主厨，性格中不服输的因子加上颇有名气的父亲带来的压力，激发了他的上进之心，让他更加努力地学习，他一直在向前行走，从来不曾间断对学习的渴望。成为餐厅主厨的他听闻当时的饮食工会有学习的机会，立刻前往进修。而立之年，他选择出国学习，吸取各国菜式精华，用於菜品的研究之中。
在国外摸爬滚打的那些年，他去过许多国家和地区――新加坡、日本、韩国、马来西亚、台湾……不同国家和地区的各式菜品打开了他的视野，让他受益匪浅，而他的那颗猎奇之心，让他对许多事物都产生了兴趣，正所谓“海纳百川，有容乃大。”这份兴趣让他的厨艺进益了不少。黎耀楷先生不断大胆尝试着将国外的美食元素融入中国菜式，使之融合，演变出一种新的菜式，如此成为一种乐趣，久而久之，亦成为他中西合璧的独特之处，其厨技亦不断得到业界认可。
餐饮业典范 教育界大家
最大的愿望就是将厨师的理念和经验一代代传递下去，让更多人爱上厨师这个身份。
就如裁缝最大的M足是自己做出的衣服让人爱不释手，书画家最大的满足的是其作品被人欣赏，厨师最大的满足就是自己做的菜被食客吃得一干二净，这是对作为厨师的黎耀楷先生最大的肯定。他的每一道出品都堪称特色之作。“说不上来哪个菜最有特点，因为每一个菜都有每一个菜的特色，每个菜的料理方式、摆设、材料、口味不同，其特色便出来了。”黎耀楷先生总结说。从事厨师工作数十年来，他斩获无数荣誉，每一次获奖他都感觉高兴，因为那是对他的认同，鼓励着他继续前行。而数十年的餐饮路，黎耀楷先生终成业界典范，受人敬重，被人扬，赢得多方认可。
毫无疑问，黎耀楷先生在厨艺界已经达至较高程度，他是国家职业技能鉴定（中式烹调）高级技师、部级评委（中式烹调）高级考评员等，他将一身所学用在了教学上，他直言：“做厨师是一份辛苦的工作，年轻人选择了这一行，必须要刻苦耐劳，同时，做厨师也是一份十分有力的工作，当下餐厅的厨师严重缺乏，耐心学习，总会有一个好的前景。好的厨师月薪能达十万。”他努力吸引着年轻人对厨师工作的兴趣，发挥创意，帮助他们提升厨艺，在厨师这个岗位上一展所长，[刃有N，成这一方大赢家。
十年教学之路，黎耀楷先生可谓桃李满天下，学生视他为朋友，为父亲，大小事情总喜欢向他求解，学生们对他尊重有加、逢年过节亦常问候。传道授业解惑，黎耀楷先生不负教师之责。
黎耀楷先生心中最大的愿望就是将厨师的理念和经验一代代传递下去，让更多人爱上厨师这个身份，选择这个行业，为餐饮业源源不断地输送人才，更好地促进餐饮业的发展。他说：“最满足，收获最大的就是现在。”
与厨艺谈一场恋爱
谋生与谋爱，哪者更重要？黎耀楷先生的心中从十多年前开始有了结论，先谋生，再谋爱。谋生是起点，谋爱是归宿。当他走到力所能及的最高处、最远处时，便会发现那里的空气与天地与起点完全不同，脑海中的观念也有了完全不一样的改变。
黎耀楷先生从十多年前开始，对於厨艺的感受就已经变成喜爱，真正从心底爱上了这一行，与厨艺谈起了恋爱。
“在爱上厨艺之前，入行厨师是为了生活，为了养家糊口，而不是为了艺术。”黎耀楷先生说。因为生活现实，需要经济基础来立於社会，而艺术，不见得可以果腹取暖。直到很久之後，那种艺术的感觉才到来，而这一天，则是美好的开始。
黎耀楷先生爱上厨艺是从他进入中华厨艺学院教学之後变得越发清晰和浓郁的。那个时候，他在心中真正地将厨艺定义为一种艺术，每一道菜，都是一幅作品，是用心之作，是创意，是爱的结晶。他的菜品都是在不断尝试和挑战之中出品的，如在传统的菜式中加入环保的概念，透过一道菜，让食客在享用美味的同时，唤起对环保的重视，以及做到环保。
创新一直在进行，其中最突出的特点就是一改中菜只为中菜、西菜只为西菜的做法，中菜西做，中西融合，走出了一条新的出路。他现在是煌府婚宴专门店出品部顾问、素食分子餐厅顾问经理，肩负着餐厅出品、管理的重任，有时他也会进入厨房，既温故而知新，同时也看看有什麽新的烹饪方式和材料，指导着出品新品。
