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食堂食品卫生管理范文1
近年来，随着社会对企业食堂食品安全的关注度越来越高，大部分企业对于食堂的管控相对来讲有了许多进步，但仍然有部分企业对食堂的关注和重视程度不够，管理松懈。甚至还有一些企业为了经济效益，随意将企业的食堂承包出去，导致出现员工食物中毒的情况，这不仅会影响员工的健康，也会给社会带来恶劣影响。为了杜绝此类事件的发生，应该对企业食堂工作进行严格把控，确保企业食品安全。
一、食堂食品安全现状及问题
随着我国出现多起员工食堂中毒的事件之后，企业的食堂问题也进入了社会各界人士的视线。员工是企业最重要的资源，也是决定一个企业前进和后退的关键。而现今，作为与员工息息相关的企业食堂，却还存在有许多会影响到员工健康的问题。其中包括，第一，企业的食堂承包方过于关注己方利益，忽视了自身所承担的责任和义务。作为食堂承包制的一些企业，基本是个人或者组织在对食堂进行管理。该过程中，其会想法设法降低材料购入成本，获取利益。例如，使用廉价的地沟油、坏菜、坏肉等，毫无管理制度可言，对员工的身体健康造成巨大伤害。除此之外，企业对食堂员工的管控也是尤为重要的。大多数工作人员没有良好的卫生习惯、没有经过系统培训、没有健康证。甚至有经营者认为，食堂员工不需要什么文化和烹饪素质。反正大锅菜、米饭大家都会做，只需要招聘对薪资要求低的社会人员即可，导致聘请的人员素质参差不齐。最终结果是食堂在食物搭配上时常引起食物相克导致的食物中毒，或是使用发芽土豆、有毒蘑菇，频频发生食品安全事故。第二，食堂管理混乱，缺少应有的设施设备。比如，作为食堂来讲，消毒设施和冷冻设施是必须具备的。但有的企业为了节省成本，购入老化的、陈旧的设备，根本达不到消毒和食品保鲜的要求。甚至一些企业食堂干脆省下了购入设备的成本，不购入设备。导致食物细菌滋生，给员工提供变质的食品。而管理混乱则体现在，管理人员对食堂员工管理和监督过于松懈。没有健全的管理制度，责任就无法落实到人头上。职责划分的不明确让食堂的工作一片混乱，这对重要的采购环节的影响是非常大的。
二、食堂食品卫生安全管理的创新策略
食堂食品卫生安全管理创新策略主要包括，建立系统、合理的卫生安全制度，购进新鲜、健康、优质的食品原料以及对员工进行卫生安全培训等。具体如下：第一，管理者应结合实际，建立健全的卫生安全管理系统。在对员工进行系统培训之后，提高员工对食品的安全意识。同时认识到自己所在岗位可能会对员工们造成的影响，改进烹饪技术和错误观念。
第二，严格控制食品原材料。在采购原材料的时候，应该购入新鲜、健康、达到国家标准要求的原材料。食堂内经常出现的食物中毒现象的原材料通常是发芽的土豆、毒蘑菇之类的有毒原材料，还有过度使用国家严令禁止的食品添加剂之类。要培养员工，养成自觉抵制这类会给员工带来危害的原材料。
第三，加强对食具和员工所用器具的消毒和日常对食堂的监控程度。达到从源头消灭细菌、不忽略细节、全过程掌握食品安全度的目的。让员工们在工作中多多交流，当发现安全隐患时及时对其进行消灭和解决。将饮食安全工作进行责任分工，落实到人头上，提升对食品安全的把控。
第四，严格控制食堂承包问题。食堂的承包方对于整个食堂的运作的影响是最为直观和巨大的，这也直接决定了企业食堂的质量。因此，企业在挑选承包方时，应对其职业道德、从业经验等多方面进行了解和确认。让挑选的承包方在具有食堂管理知识的同时保证食堂饮食的安全和质量。做到营养又好吃。不能为了己方利益而忽视食堂的卫生和食品安全。
综上所述，食堂是众多员工用餐的主要场所，应该得到大力关注。因此，对食堂的管理尤其重要。企业和承包方的管理者都应该对自身食堂的现状和存在的问题进行分析和改进。只有加强自身的管理，运用创新的管理模式对食堂管理进行优化，才能真正起到管理的作用。对食品安全来说最重要的莫过于食品的原材料选料、管理模式、卫生、消毒、食材搭配以及食堂员工人员管理。只有在这些方面做到严控把控，才能做好食堂的食品安全工作。所以，食堂的安全问题是如今企业必须尽快解决的一个问题，要在食品安全上给员工一个可靠的保障。
参考文献
食堂食品卫生管理范文2
[关键词] 农村学校食堂；卫生状况；长效管理
[中图分类号]R118 [文献标识码]B [文章编号]1674-4721（2008）12（a）-078-02
学校食堂的食品卫生安全关系千家万户，责任重大。但就目前状况来看，农村的学校食堂由于基础设施不健全，卫生条件差，从业人员卫生意识淡薄，加工操作环节不规范等给食品安全带来较大的隐患，对广大师生的健康安全构成了一定的威胁。为进一步了解和掌握农村学校食堂现状，加强对学校食堂的监督与管理，笔者就我县42所农村学校食堂的卫生现状分析如下:
1 现状及特点
现将总体现状用表格表示如下（表1，表2）。
我县42所学校食堂中有中学19所，小学20所，幼儿园3所。按照食品卫生监督量化分级管理要求达到或基本达到C级及以上标准的26所（量化等级分布情况见表1），卫生许可证持有率为61.9 %（26/42）。其中幼儿园食堂持证率达100.0%（3/3），中学校食堂持证率达94.7%（18/19），小学校食堂持证率仅为25.0 %（5/20）。42所学校食堂从业人员共有120名，持有有效健康合格证的116名，健康合格证持有率达96.7%。卫生设施齐全的学校仅有15所（卫生设施配备情况见表2） 。
调查结果显示：42所农村学校食堂中，小学食堂卫生问题比较突出，距离量化分级管理要求差之甚远，不符合发放卫生许可证条件者居多，存在无证经营现象。其中有4所小学，学生就餐人数不足10名；有5所小学，因学生交不起钱，学校食堂实行纳粮纳菜管理。多数从业人员法律意识淡薄，卫生习惯差，流动性强，食堂卫生状况不容乐观。
2 存在的主要卫生问题
2.1 基础设施不健全，结构布局不合理
食品卫生量化分级管理实施以来，经过卫生监督部门的多次督促检查，农村学校食堂卫生状况有了大的改观，基本上能做到硬化、白化、整洁化。但严格按照量化分级管理的要求还有一定差距，大多学校食堂卫生设施不健全，结构布局不合理，无功能分区，面点制作与粗加工等混于一室，有的甚至连学生的就餐场所都没有，严重影响学生的就餐安全。
2.2加工场所面积狭小，与生产经营品种的数量、规模不相适应
根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，食堂不仅布局要合理、设施设备要齐全，还应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所，且食品加工操作间的最小使用面积不得小于8 m2。但经多次卫生安全专项检查发现，42所农村学校食堂达到或基本达到这个标准的仅有26所，不符合申请办证条件的还有16所，无证经营现象持续存在。
2.3缺乏必要的卫生设施
由于受经济制约，42所学校中卫生设施齐全的仅有15所，其余的27所中还有4所“三防”设施不健全、16所无冷藏、消毒设施，不能按规范要求进行留样，学校食品卫生安全难以保证。农村的学校食堂大多是村办或乡办校，食堂从业人员的工资都无保障，学校根本无能力购置必要的卫生设施，更谈不上消毒措施的落实，生熟食品交叉污染现象不断抬头。有的学校学生甚至连伙食费都交不起，学校只能靠纳粮纳菜来维持食堂的正常运作，食品原料采购索证制度难以落实，存在食品安全隐患。
2.4 学校食堂多数外包，管理松懈
学校后勤服务社会化，是提高办学效益的手段之一，可促进教育工作的发展，但却成了学校“甩包袱”的借口，使得部分学校在经费无保障的情况下，不论水准如何、条件合适与否将其外包出去。有的甚至以包代管，一包了之，松懈了对食堂的管理，这与《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》第23条“学校应当建立主管校长负责制”以及《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》第3条“学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人”相悖。笔者所调查的42所学校中就有17所学校将食堂外包出去。承包经营者卫生意识差、卫生管理能力差、经济利益为重[1]。这种“重承包，轻管理”的现象最终导致学生的饮食安全得不到保障，学校食品安全存在较大隐患。
3 卫生部门监督管理现状
3.1 卫生标准
卫生部门主要依据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》及食品卫生监督量化分级管理的要求对学校食堂进行卫生许可，但由于这些规范门槛太高，不适用农村一级的学校食堂。目前，大多数卫生部门仅对县城以上（包括县城）或者是条件较好的乡镇以上学校食堂发放卫生许可证，对于村一级的尤其是就餐人数不足10人的学校食堂，均未发放许可证。为数不少的农村学校食堂得不到卫生许可[2]，处于无证非法经营状态。
3.2 监督频次多，处罚力度大，但处罚难以执行
由于农村学校食堂凸现问题多，无证经营现象仍存。鉴于学校食堂存在的卫生问题，卫生监督部门三番五次责令其停业整改，但是，学校几十号、几百号人等着吃饭，想令其停业并非易事，学校拿学生无处吃饭要挟，家长担心孩子吃不上饭起哄闹事，加之卫生监督部门又无强制执行权，责令停业整顿、取缔等执法文书只能是“一纸空文”，根本起不到震慑作用。由于对无证经营“取而不缔”，违法行为未能得到及时纠正，食品卫生安全隐患不能及时排除，不仅增加了卫生执法日常的工作量和难度，同时降低了卫生执法的威信，甚至影响到卫生监督执法的社会形象。
4 对策思考
加大监督力度，提高监督频次，尤其是加大对高风险学校的监督，每月至少监督1次，督促学校及时解决存在的问题，消除安全隐患，保障食品安全。实施“食品卫生进校园活动”，与教育部门联合对学生、学校食品卫生管理人员、从业人员分批分层次开展食品卫生知识和法律培训。对学生开办健康教育讲座，重点是教给他们基本的食品安全知识，提高他们的自我保护意识和能力；学校负责人、分管领导和食堂管理人员重点进行卫生法律法规的培训，增强其责任意识；对从业人员重点进行食品卫生知识培训，让他们掌握正确的食品加工操作规程，减少交叉污染。与教育部门联合，加大整治力度，建立食堂承包准入制度，对食堂承包人的资格进行审核。要全面审核承包人的经营管理水平、技术水平、资金能力、资质信誉、从业人员素质以及健康状况等，并经过食品卫生法律法规培训考试合格方可择优选定。对无证学校食堂通过新闻媒体曝光，加大舆论监督力度，维护学生和家长知情权、监督权和选择权，依靠全社会的力量提高学校食品卫生水平。制定切实适合农村学校食堂尤其是学生就餐人数偏少学校“小食堂” 开设的金标准，杜绝无证经营，保证农村学校的食品卫生安全，保障广大农村师生身体健康。
[参考文献]
[1]张樵.开展学校量化分级管理提高学校食品卫生质量[J].中国卫生监督杂志，2006，14（1）：65.
食堂食品卫生管理范文3
(一)、环境卫生管理的责任区
把施工区和生活区分成若干片，分片包干，建立责任区，从道路交通、消防器材、材料堆放、垃圾、厕所、厨房，宿舍、火炉、吸烟都有专人负责，创造良好的工作环境，养成良好的文明施工作风，增进职工身体健康，施工区域和生活区域应有明确划分，使文明施工保持经常化。
(二)、环境卫生管理措施
1、施工现场要天天打扫，保持整洁卫生，场地平整，道路畅通，作到无积水，有排水措施。
2、施工现场严禁大小便，发现有随地大小便现象要对责任区负责人进行处罚。施工区、生活区有明确划分，设置标志牌，标牌上注明姓名和管理范围。
3、卫生区的平面图应按比例绘制，并注明责任区编号和负责人姓名。
4、施工现场零散材料和垃圾，要及时清理，垃圾临时存放不得超过三天，如违反本条规定处罚工地负责人。
5、办公室内作到天天打扫，保持整洁卫生，做到窗明地净，文具报告摆放整齐，达不到要求。对当天卫生值班员罚款。
6、职工宿舍铺上、铺下做到整洁有序，室内和宿舍四周保持干净，污水和污物、生活垃圾集中堆放，及时外运，发现不符合此条要求，处罚当天卫生值班员。
7、冬季办公室和职工宿舍取暖炉，必须有验收于续。合格后方可使用。
8、食堂必须办理食品卫生许可证，炊具经常洗刷，生熟食品分开存放，食物保管无腐烂变质，炊事人员必须办理健康证。
9、楼内清理的垃圾，要用容器或小推车，用塔吊或提升栏运下，严禁高空抛撤。
10、施工现场的厕所，做到有顶、门窗齐全并有纱，做到天天打扫，每周撒白灰或打药一二次，消灭蝇蛆，便坑加盖。
11、为了广大职工身体健康，施工现场必须设置保温桶和开水(水杯自备)，公用杯子必须采取消毒措施。
（三）、环境卫生定期检查记录
施工现场的卫生要定期进行检查，发现问题，限期改正.
二、生活区卫生管理
(一)、宿舍卫生管理规定
1、职工宿舍做到天天打扫，保持室内窗明地净。
2、宿舍内铺上、铺下要做到整齐美观，被子叠放整齐，提包和鞋，按规定码放，不得到处乱放。
3、宿舍内保持清洁卫生，清扫垃圾倒在指定的垃圾站堆放，及时清理。
4、生活废水应有污水池，做到卫生区内无污水，无污物。废水不得乱流。
(二)、宿舍卫生值班记录
宿舍值班人员负责当天的卫生工作，禁止其它人员乱扔废纸、废物，不准随地吐痰。
(三)、宿舍冬季取暖炉安装验收合格证
冬季取暖炉的防煤气中毒设施必须齐全、有效，建立验收合格证制度，经验收合格发证后，方准使用。
(四)、办公室的卫生管理规定
1、办公室的卫生山办公室全体人员轮流值班，负责打扫，排出值班表。
2、值班人员负责打扫卫生、打水，做好来访记录，整理文具。文具应摆放整齐。做到窗明地净，无蝇、无鼠。
3、冬季负责取暖炉的看火，落地炉灰及时清扫，炉灰按指定地点堆放，定期清理外运，防止发生火灾。
三、食堂卫生管理
(一)、食堂卫生管理规定
根据《食品卫生法》规定，依照食堂规模的大小，入伙人数的多少，应当有相应的食品原料处理、加工，贮存等场所及必要的上、下水等卫生设施。要做到防尘、防蝇，与污染源应保持一定的距离，并保持内外环境的整洁。
〈一〉食品卫生
1．采购运输
(1)采购外地食品应向供货单位索取县以上食品卫生监督机构开具的检验合格证或检验单。认为必要时，请当地食品卫生监督机构进行复验。
(2)采购食品用的车辆，容器要清洁卫生，做到生熟分开，防尘、防蝇，防雨、防晒。
(3)不得采购制售腐败变质、霉变、生虫、有异味或《食品卫生法》规定禁止生产经营的食品。
2．贮存、保管
(1)根据《食品卫生法》的规定，食品不得接触有毒物，不洁物。建筑上用的防冻盐(亚硝酸钠)等有毒有害物质，各施工单位要设专人专库存放，严禁亚硝酸盐和食盐同仓共贮，要建立健全管理制度。
(2)贮存食品要隔墙、离地，注意做到通风、防潮、防虫、防鼠，有条件的单位应设冷藏设备。主副食品、原料、半成品，成品要分开存放。
(3)盛放酱油、盐等副食调料耍做到容器物见本色，加盖存放，清洁卫生。
3．制售过程的卫生
(1)制做食品的原料要新鲜卫生，认真做到不用、不卖腐败变质的食品，各种食品要烧熟煮透，以免食物中毒的发生。
(2)制售过程及刀、墩、案板、盆、筐、水池子，抹布和冰箱等工具要严格做到生熟分开，售饭时要用工具销售直接入口食品，饭票要消毒。
(3)生吃凉拌菜必须洗净消毒，剩饭、菜要回锅彻底加热再食用，一旦发现变质，不得食用。
(4)公用食具要洗净消毒，应有上下水洗手和餐具洗涤设备。
〈二〉个人卫生
1、炊管人员每年要进行一次健康检查，持有健康合格证及卫生知识培训证后，方可上岗。凡患有痢疾、肝炎、伤寒、活动性肺结核、渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病，不得参加接触直接入口食品的制售及食品洗涤工作。
2、炊管人员操作时必须穿戴好工作服、发帽，并保持清洁整齐，做到文明生产，不赤背，不光脚，禁止随地吐痰。
3、炊管人员必须做好个人卫生，要坚持做到四勤(勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲)。
食堂食品卫生管理范文4
各部门经理为本部门食品卫生的第一责任人。对所管辖区域的环境卫生、食品卫生负有直接的责任，并有责任、有义务组织全体职工认真学习并执行本责任书所列条款。
一、保障食品质量安全
1、严格遵守国家《产品质量法》、《食品卫生法》、《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》等相关法律、法规的规定，保证食品质量安全符合国家有关产品标准。
2、保证食品必须经检验合格后出售，未经检验及检验不合格的产品决不出售。
3、保证食品加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、规范，对生产关键工序进行严格控制。保证生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定，不使用非食用性原辅材料加工食品。
4、保证食品的包装材料、贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备安全，保持清洁，对食品无污染。
5、、积极配合执法部门依法进行的产品质量监督检查和日常监管。
二、加强环境卫生管理，营造整洁、大方的就餐服务环境
按照《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定，认真做好餐厅（食堂）的环境卫生工作，保持餐厅（食堂）地面、餐桌椅、灶台、服务台、收费机卫生。消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。充分利用餐厅（食堂）现有设施设备，保持餐饮用具洁净、消毒，符合国家有关卫生标准。
三、加强食品生产经营人员健康监督和卫生知识培训
餐厅（食堂）所有工作人员必须具有健康检查、卫生知识培训合格证，对新进人员，必须先办证后上岗；管理人员有责任对餐厅（食堂）工作人员进行健康监督，发现问题及时处理。
根据《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮业食品卫生管理办法》中关于食品加工人员的卫生要求，对餐厅（食堂）职工进行严格监督、管理。对不符合要求的个人，立即责令其整改，执意不改的或故意拖延时间的，可勒令其停止生产经营活动。
四、严格食品原材料、调料和食品添加剂的管理，防止食物中毒
严格验收、保管货品原材料，保证食品原料新鲜、无腐烂、无虫害、无变质现象；对味精、食盐、酱油、醋等调味品和食品添加剂，凡过期、变质、标识不清或感官性状异常的，一律不得使用。
五、严格环境、食品卫生管理，做到制度化、责任化
对各餐厅（食堂）各岗位工作人员进行严格要求，培养其卫生习惯和卫生意识，真正做到各履其职，各负其责。
六、责任追究
本责任书以《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》为执行细则，对违反其中任何条款所造成的事故或责任，将追究本部门责任人和岗位负责人责任。
七、奖惩
对认真履行本责任书条款，确保全年无食品卫生安全事故和重大隐患的责任人，公司将给予适当的奖励。（以上内容将纳入年终考核评审）
八、本责任书一式二份，公司留存一份，各部门留存一份，自双方签字之日起生效。
公司（签字盖章）：部门：
食堂食品卫生管理范文5
01
法定代表人负首要责任
1.
负责全园食堂的食品卫生与安全；
2.
检查食堂执行《食品卫生法》落实情况；
3.
及时调研和了解学校食堂工作状况，发现问题及时处理；
4.
协调处理食品卫生投诉事件；
5.
发生食物中毒突发事件，立即赶赴现场，协调解决各种问题。
02
主管人员负直接责任
1.
认真学习贯彻《食品卫生法》
2.
制订学校食堂各项卫生管理制度及食品卫生岗位责任制；
3.
对各项卫生管理制度及食品卫生岗位责任制的执行情况，进行检查
4.
及时解决学校食堂出现的各类问题，并向主管园长汇报；
5.
发生食物中毒突发事件，立即保护好现场，积极组织对病人进行抢救。
6.
处理食品卫生投诉事件；
03
从业人员负岗位责任
1.
热爱本职工作，树立一切为幼儿服务的思想，努力提高服务质量，根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、易于消化适合幼儿的饭菜，促进幼儿身体健康。
2.
努力钻研业务，提高烹调技术，做到色香味俱全，米饭软硬适当，花色品种多样，促进幼儿的食欲，保证营养的质量。
3.
严格执行营养卫生要求，把好食物验收关，青菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质，食具餐餐消毒，熟食加盖，生熟分开，凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃，严防食物中毒。
4.
搞好厨房的清洁卫生，保持厨房干净、整洁，每天小扫，每周大扫，厨房用具要定期擦洗干净。
5.
注意个人卫生，上班要戴好工作衣帽，上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净，定期进行体格检查。
6.
落实食谱计划，坚持按时开餐，做好食物保温工作，做到公私分明，禁止多吃多占现象，团结协作，不断改进服务态度。
7.
做好安全工作，防火、防毒、防盗，不出事故。
8.
对食物留样48小时，并对观察结果作好记录
9.
注意节约能源，不浪费。每天下班前需检查液化气、水源、电源有无关闭。
10.
遵守幼儿园的其他相关制度，做好其他安全卫生工作
04
采购员岗位责任制
1.
严格执行《食品卫生法》和食品采购验收制度，；
2.
采购各类食品原料应新鲜；
3.
采购定型包装食品的食品标识应符合食品卫生法的规定；
4.
采购食品时要严格执行索证制度。
5.
采购食品入库时，应严格进行登记验收。
05
食品库房保管员岗位责任制
1.
应严格执行食品库房卫生管理制度；
2.
建立台帐，及时注销使用的食品；登记购入的食品；
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本着对党和人民高度负责的态度，加强学校卫生工作，创建安全卫生的学习和生活环境，切实保障青少年的身体健康和生命安全。
二、工作原则
专项检查工作遵循以下原则：
（一）政府有关部门配合、共同组织实施；
（二）突出重点、分步实施、综合检查；
（三）集中检查与日常监督管理相结合。
三、检查范围和重点
专项检查范围是各类学校食堂及校内其他餐饮单位、小卖部，学校周边餐饮单位，自备水及二次供水设施（包括学生饮水供应设施），传染病防治工作。专项检点是各乡镇中小学校及年发生食物中毒、饮用水污染事件和传染病疫情暴发事件的单位。
可结合卫生部20**年国家公共卫生重点监督检查计划中关于食品卫生、饮用水和游泳场馆卫生检查的相关要求进行。
检查主要内容
（一）学校及周边的食品卫生
1、学校是否建立健全相应食品卫生安全管理制度。
2、学校是否建立食品卫生校长负责制并有管理组织，学校食堂设有专职或兼职食品卫生管理人员。
3、实行学校食堂承包经营的是否建立准入制度，明确学校、承包方在食品卫生管理中的职责。
4、学校食堂是否取得卫生许可证，是否实施食品卫生监督量化分级管理。
5、校内其他食品加工经营单位和学校周边餐饮店是否取得卫生许可证，加工经营场所卫生条件和状况是否符合要求。
6、学校食堂和食品经营从业人员是否取得健康证和食品卫生知识培训证明或存在影响食品卫生病症未调离食品工作岗位的。
7、食品生产经营单位是否建立食品原料采购台帐制度，食品采购是否索证，有无验收制度和不合格食品退货制度。是否做到了不使用无检疫证或来路不明的肉及肉制品，不销售腐败变质、过期、“三无”产品及假冒伪劣食品。
8、加工场所面积是否符合要求，相应功能加工间是否完整（粗加工、烹调、配餐、餐具洗消、食品储存等）。
9、食品贮存、加工环节的管理是否落实。
10、餐饮具清洗、消毒及保洁符合卫生要求，能够提供餐饮具消毒效果检测报告。
11、加工经营场所是否有“三防”措施，设施是否完好。
（二）学校饮用水卫生
1、学校是否制定饮用水卫生管理制度，配备专（兼）职管理人员；直接从事供、管水的人员是否经过健康体检，是否做到培训合格后上岗。
2、采用自备水井供水和二次供水、分散式供水的学校，水源及蓄水设施周围有无污染源，有无卫生防护，蓄水设施是否做到定期清洗和消毒（分散式供水使用前是否消毒），有否定期检测水质，水质是否符合卫生标准，消毒产品是否有卫生许可批件。采用市政供水的，有无卫生许可证，有无水质净化消毒设施，消毒产品是否有卫生许可批件。学校是否提供开水，桶装饮用水是否索取卫生许可证及同批产品的检验报告。
3、2004—2006有否因饮用水卫生发生传染病，发病起数，发病人数。
（三）学校传染病防治管理
1、学校有无传染病疫情报告制度，是否配有专（兼）职传染病疫情报告人员，传染病疫情报告渠道是否畅通。
2、学校有无因病缺勤病因追查与登记制度，晨检是否记录，病因排查结果有无记录。
3、学校是否有新生入学接种证查验登记记录，有无学生健康档案。
4、学校游泳场所是否有卫生许可证，是否建立卫生管理制度和消毒制度，做从业人员是否持有健康合格证明并经卫生知识培训；是否有池水循环净化设备，能否正常运行；是否具有池水消毒设备，能否正常运行；是否设置强制性通过式浸脚池，能否符合要求；消毒产品是否有卫生许可批件；游泳池开放期间是否进行水质检测。
五、检查安排
本次专项检查工作分为以下四个阶段。
第一阶段：宣传动员、准备。时间为8月上、中旬。
各学校要大力宣传食品卫生、饮用水卫生、传染病防治法律、法规、规章、规范；结合本地实际情况制定专项检查工作具体方案，并组织实施。
第二阶段：学校自查自纠。时间为8月下旬～9月上、中旬。
在卫生和教育部门指导下，各类学校对校内食品卫生、饮用水卫生、传染病防治管理状况进行全面自查，对照相关法律、法规、规范要求，查找存在的问题，建立健全食品卫生、饮用水卫生、传染病防治卫生管理制度，按要求将校内食品卫生、饮用水卫生、传染病防治管理状况上报教育局法制办。
第三阶段：集中检查。时间为9月下旬～10月上、中旬。
9月下旬以后，教育局将联合卫生局对辖区内学校进行拉网式检查，按照检查内容逐项记录检查结果。针对检查中发现的问题，提出整改意见，并上报工作总结及检查情况汇表。
各级各类学校要按照整改意见，及时进行认真整改，采取有力措施保证整改意见落到实处。并将整改情况上报当地卫生和教育行政部门。